Kohviku äriplaani näidis. Kohviku äriplaan: näide koos arvutustega

Iga kolmas ettevõtja unistab oma kohviku avamisest. Ja see pole üllatav, kuna kohviku omamine on väga huvitav ja tulus äri.

Iga kuu tekib kümneid uusi kontoreid, ehitatakse hiigelsuured ja need antakse üle kaubanduspind. Kontoritöötajad peavad iga päev oma toitumisprobleemi lahendama. Kohviku korraldamine on tulus ja paljutõotav äri. Ja kui käes on kohviku avamise äriplaan, saab kohe selgeks, mida ja kuidas teha.

Kohvik on koht sõpradega kohtumiseks, läbirääkimisteks ja romantilisteks kohtinguteks. Üha enam tarbijaid on nõus selle teenuse eest maksma. Seetõttu kerkib igal sammul uusi kohvikuid, kohvikuid, pitsabreid ja restorane nagu seeni pärast vihma.

Enne asutuse avamist peab teil olema idee, kuidas koostada kohviku äriplaan.

Asutuse tüüp ja asukoht

Alustame kõige olulisemast – otsustame turusegmendi üle. Kohviku saate avada:

• eliittüüp;
• kohvik keskklassile;
• õhtukohvik jne.

Pikendatud kohviku äriplaani saate osta ainult 490 rubla eest. Leia rohkem

Konkurentide analüüsimine ja vigade kallal töötamine

Kohviku avamise äriplaan sisaldab antud paikkonna sarnaste asutuste turu üksikasjalikku kirjeldust, tuleb kindlaks teha konkurentsi tase, tuvastada vead ja konkurentide väiksemad puudused, et vältida nende tekkimist teie ettevõttes. .

Kui olete kõik asutuse asukoha nüansid läbi mõelnud, võite liikuda ettevõtte kirjelduse juurde. Mõelge, milline on saali võimsus, milline on asutuse tööaeg optimaalne, näiteks 8.00-00.00 või 10.00-02.00.

Mõelge oma kohviku põhiteenusele, millist kööki pakute:

• rahvuslik;
• Euroopa;
• idapoolne;
• või see võib olla segatüüpi köök.

Ostame ruume, ehitame või rendime

Ruume on võimalik üürida, osta või ehitada. Kõik sõltub rahaliste vahendite olemasolust, soovist ja ärimehe käsutuses olevast ajast. Tasub arvestada, et kohviku pindala peab vastama seadusest tulenevatele nõuetele kohalikul tasandil. Näiteks saate valida kohviku 50 eest istmed piirkonnas 280 ruutmeetrit.

Kohviku nimi peaks olema meeldejääv, interjöör meeldiv ja köök maitsev.

Nimi ja interjöör – asutuse üldkontseptsioon

Mõelge hoolikalt oma ruumide kujundusele, see määrab ka selle, kas kohvik meeldib publikule. Võib-olla soovite luua temaatilise asutuse, kohvik-baari, pitsabaari (), sushibaari, kohviku või lastekohviku. Tasub sündmustega kursis olla – vaadake oma segmendi konkurentide pakkumisi. See võimaldab teil valida ainulaadse mööblikujunduse, ruumi enda, valida ebatavalisel viisil teenus.

Loe ka: Calzedonia poe frantsiis

On soovitav, et asutuse nimi ja selle kujundus oleksid kuidagi üksteisega seotud. Interjöör peaks peegeldama kohviku kontseptsiooni.

Parim on välja mõelda oma "trikk", mis muudab teid turul äratuntavaks ja meelitab ligi potentsiaalseid kliente.

Võtke ühendust disainerite, lillepoodide, dekoraatoritega, kui teil on selleks piisavalt raha. Üks saladus – värsked lilled laudadel köidavad alati külastajate tähelepanu. Odav ja win-win trikk!

Loomulikult peaks sisekujundus vastama teie valitud suunale, siin on mõned võimalused:

Traditsiooniline

Lauad on paigutatud ridadesse, võimalik kombineerida ala koos laudadega ja eraldi ala diivanitega. Kelnerteenus. Hinnad üle keskmise. Seda vormingut kasutatakse sageli kohvikute korraldamiseks. Kohviku menüüs on kohv, kakao, kuum šokolaad ja suur valik magustoite.

"Vene formaat"

Menüüs alkohoolsed joogid, salatid ja pearoad. Kohvik meenutab restorani oma laia roogade ja kangete jookide valikuga. Formaat on nõutud ja asjakohane.

"Kiirtoit"

Kiirtoidukohviku äriplaan on omaette teema, sest iseteenindus säästab personali pealt piisavalt raha. Kohvikuformaat hõlmab “jooksu pealt söömist”, nõud on ühekordsed (ühekordsete lauanõude valmistamine), toit valmib võimalikult lühikese ajaga. Parklates, rongijaamades ja supermarketite toitlustuspiirkondades on see kohvikuformaat laialt nõutud.

Seadmete paigaldus

Niipea, kui olete otsustanud oma ettevõtte temaatilise ja üldise fookuse üle, võite alustada installimist tootmisseadmed ja selle paigaldamine. Kohviku äriplaani väljatöötamine hõlmab kõigi üksikasjade üksikasjalikku katmist.

Tavalise kohviku jaoks vajate:

• plaadid;
• grill;
• praadimis- ja toiduvalmistamiskapid;
• valamud;
• külmikud;
• nõud;
• tootmislauad;
• lauad külastajatele;
• toolid jne.

Toiduvalmistamiseks mõeldud seadmed peaksid olema kvaliteetsed ja mugavad, kõige parem on eelistada imporditud tootjat.

Valime kvalifitseeritud töötajad

Kui kõik ülaltoodud punktid on rakendatud, peate alustama personali otsimist. Vahetatavus on kohviku personali valimisel ja palkamisel kõige olulisem tegur. On riskantne palgata ainult üks või kaks kogenud kelnerit ja muid töötajaid, kellel pole absoluutselt kvalifikatsiooni. Kui plaanite töötada kahes vahetuses, on keskmise kohviku jaoks vaja 2-4 kokka, 2 administraatorit, 6-8 ettekandjat, 2 baarmeni, 2-4 abitöötajat.

Iga kohviku õitsengu võti on asutuse töötajate professionaalsus, kultuur ja kvalifikatsioon. Võite võtta ühendust professionaalse agentuuriga, kes aitab teil leida kvalifitseeritud töötajaid, või teha otsingu ise.

Kõik sõltub teie aja ja raha olemasolust. Äriplaani koostamine hõlmab töötajate palkade arutamist. Peaksite valmistuma selleks, et peate igakuiselt maksma palka ja tegema sissemakseid sotsiaalfondi. Need kuluartiklid muutuvad püsivaks.

Pöörake tähelepanu maksusüsteemile, millal õige valik need kulud vähendavad üldist maksubaasi.

Töötame menüüga üksikasjalikult

Kohviku korraldamise äriplaani järgmine punkt on menüü üksikasjalik läbitöötamine. Teie asutuse külastajatel peaks olema üsna lai valik. Igal teie kliendil peaks olema võimalus valida endale meelepärane roog. Menüü peaks olema mitmekesine, ideaaljuhul peaks see sisaldama esimest ja teist rooga, rahvuslikke, Euroopa ja idamaine köök jne.

Arutage kohvitassi taga äripartnerite koostöö küsimusi, istuge ja lõõgastuge koos ülikooliaegsete sõpradega, veetke perega mõnus päev, soovides rutiinist eemalduda ning oma pere ja sõprade ellu veidi vaheldust lisada. Klientidel on erinevad eesmärgid. Seetõttu valivad nad nende rakendamise koha vastavalt oma eelistustele.

Äriplaani eesmärk on võtta arvesse kõiki vajadusi sihtgrupp ja arvutage sellest välja võimalik kasum. Kohvikud kui äri on populaarsed ja selle tõestuseks on suurenenud nõudlus. Korralikult korraldatud turundus, disain, teenindus ja köök muudavad selle ettevõtte kasumlikuks; investeeringud sellesse võivad end ära tasuda vaid kuue kuuga.

Projekti kirjeldus

Kvaliteedina registreerimise eelised hõlmavad järgmist:

Miinus: te ei saa alkohoolsete jookide müügiluba. Alkoholi võivad müüa ainult juriidilised isikud.

Võib kohaldada lihtsustatud maksustamissüsteemi.

Registreerimine toimub maksuametis.

Järgmine samm saab olema lubade saamine sanitaarteenustest ja tuletõrjekontrollist.

Ruumid peavad täielikult vastama nende teenuste nõuetele. Nõuete üksikasjaliku loetelu saate otse nendest asutustest. Tasub meeles pidada, et valmis ruumide olemasolul võib kohviku avamise loa saamiseks vajada seda põhjalikult ümber kujundama.

Milline saab olema töögraafik? Seda küsimust tuleks tõsiselt võtta. Arv töötajad, kuna 12-tunnise tööpäeva puhul tuleb juurde palgata kelnerid ja kokk, kuna nende töögraafik on 2/2.

Kell ruumide valik või ümberehitamisel tuleb arvestada, et kohvik jagatakse mitmeks tsooniks:

• Ostutuba.
• Köök.
• Töötajate ruum.
• Garderoob.
• Vannituba.

Igas kohvikus saate luua täiendavaid poolkinniseid ruume, kus ärikliendid saab partneritega arutada huvipakkuvaid küsimusi.

Ruumi valiku funktsioone käsitletakse järgmises videos:

Varustus kohvikutele olenevalt saadavusest ja kogusest Raha saab osta kinnisvarana või liisida.

Kohvikus läheb vaja varustust:

• Taldrikud, grill.
• Külmikud.
• Valamud.
• Köögi lauad.
• Nõud.
• Baarilett.
• Lauad klientidele.
• Toolid klientidele.

Peate lootma kvaliteetsetele seadmetele ja riistadele.

Alates asutuse projekteerimine oleneb palju. Teatavasti tervitavad inimesi riietus. Sama kehtib ka kohvikute kohta. Klient saab esmase mulje juba esimesel visiidil.

Ärge koonerdage ja seda küsimust tuleks arutada professionaalse disaineriga. Peaasi, et kohviku teema oleks kujundusega üks. Sellest sõltub suuresti asutuse tulevane külastatavus.

Personal peab olema sõbralik ja sõbralik. On tõestatud, et isegi kõige ilus disain Ja hea menüü Toitlustusasutuste külastatavus väheneb personali ebaviisakuse tõttu.

Kohvik vajab järgmisi töötajaid:

• Administraator 1.
• Küpseta 3-4.
• Kelner 4.
• Raamatupidaja 1.
• Koristaja 1-2.

Personali arvestus toimub vahetustega töögraafiku alusel.

Olulisel kohal on koka kogemus, roogade kvaliteet ja kogus, mida ta suudab menüüna pakkuda, ning valmiva toidu esitluse ilu.

Seda tüüpi asutuse avamise kogemust tutvustatakse järgmises videos:

Ligikaudsed andmed:

• Esialgsed kulud on umbes 5 000 000 rubla.
• Tasuvusaeg – 2,5 – 3 aastat.
• 50 kohta, pindala - 180 m².

Selles artiklis oleme koostanud üksikasjalik äriplaan restoran koos üksikasjalike arvutustega.

Projekti investeeringu asjakohasus

Osa sellest probleemist oleme juba puudutanud artiklis. Keerulisest olukorrast Venemaa turg Võib-olla on külalislahkust kuulnud ka need, kes restoranides ei käi ega ela hotellides. Kõigepealt tabas tööstust suitsetamiskeeld ja seejärel muutus riigi üldine majanduslik olukord pehmelt öeldes ideaalseks.

Nii et kas tasub praegu restorani investeerida ja kas sellised investeeringud ei muutu ilmselgelt kahjumlikuks? Vaatame numbreid.

RBC andmetel oli toitlustusasutuste külastajate arv aastatel 2010-14 107,5 miljonit inimest. Turuväärtus kasvas sel perioodil 74,1% ja jõudis muljetavaldava näitajani 727,8 miljardi rublani.

Tõsised numbrid. Algajatel ettevõtjatel võib aga olla vastuväiteid - näitajad on võetud “hästi toidetud”, kriisieelsete aastate kohta, järgmiste aastate dünaamika võib olla negatiivne.

Sama allika andmetel on aastatel 2015-19 turumahu aastane kasv 11,6%. Ja 2019. aastaks jõuab see 1261 miljardi rublani.

Kasvu oodatakse mitmete tegurite tõttu:

• Ärikinnisvara üürikulude langus (nõudluse vähenemise tõttu)
• Klientide ja turu kohanemine uute hindade ja suitsetamiskeeldudega
• Turu ebapiisav küllastus (restoranide arv tuhande elaniku kohta, isegi Moskvas, on 4 korda madalam kui Lääne-Euroopa standardid)
• Efektiivsete mängijate "ellujäämine".

Viimane punkt väärib erilist tähelepanu. Restoraniturul saate raha teenida peaaegu igas majandusolukorras. Tingimused on samad, mis teisteski ärivaldkondades – pädev planeerimine, turu tundmine ja regulaarne jälgimine.

Ettevõtte spetsialistid on selles artiklis välja toonud elujõulise restorani avamise peamised verstapostid ja omadused "VAHTER".

Kust alustada? Vormingu valik

“Restoran” on üsna mahukas mõiste. Ettevõtluse olemus on üks – toita inimesi raha eest, andke andeks selline lihtsustus. Kuid restoraniäri viise, liike, suundi on palju! Ja just valitud formaat määrab investeeringu suuruse, tasuvusaja ja kulutatud tööjõu.

Vaatleme Venemaa turul perspektiivikaid toitlustusasutuste “põhilisi” formaate.

Fine Dining

Premium klass koos kõigi oma atribuutidega. GOST-i järgi klassifitseeritakse sellised asutused "luksuslikeks". Fine Diningi restoranid pakuvad kallist (igas mõttes) interjööri, eksklusiivset kööki ja teenindust ning eliitjooke. Keskmine arve on asjakohane - enne kriisi maksis sellises restoranis ilma alkoholita einestamine alates 2000 rubla. Pange tähele, et me ei räägi ühekordsetest "staaridest" nagu "Turandot" või "Puškin", vaid headest, kvaliteetsetest, kuid massirestoranidest.

Kust saavad kliendid esmapilgul raha sellise luksuse jaoks? Kuid statistika näitab, et restoranide premium klassil läheb endiselt hästi. Lahkusid ainult need külastajad, kes külastasid kalleid asutusi “tolmu silmadesse” huvides. Selgroog, kelle jaoks Fine Diningi külastamine on elustiil, ei tundnud kriisi trende ega muutnud oma harjumusi.

Juhuslik einestamine

Kontseptsioon, mis ühendab esmaklassilise teeninduse ja köögi ning juurdepääsetavuse massiklientide segmendile. Mõistliku hinna eest saab külaline hästi läbimõeldud kujunduse, hästi koostatud menüü (enamasti mitme tootega) ja professionaalse teeninduse.

Sellise formaadi restorani juurutamine ja plussiks muutmine pole lihtne ülesanne.

Avage asutus Kõrgklass keskmise arvega 500–1500 rubla on see riskantne, kuid paljutõotav. Casual Dining kasvas Venemaal enne kriisi kiiresti, kuid nüüd on see formaat, kus pole viga. Paljud halvasti läbimõeldud asutused on suletud. Kuid need, kellel õnnestus optimeerida hankeid, tehnoloogilisi protsesse ja töötada klientidega, koguvad kreemi. Keskklass (kes küsitluste põhjal otsustades samuti kriisi pole veel tunda saanud) soovib saada mõistliku hinna eest teatud mugavustaseme. Seega tekib nõudlus vabaaja söögikohtade järele.

Kiire vabaaja

Nagu neile meeldib arvukates arvustustes kirjutada, on see "üleminekuvorm" Casual Diningi ja Fast F vahel. Seda tüüpi restoranid on püüdnud võtta oma "vanematelt" parimat:

• Kelneri teenus, kvaliteetne interjöör ja laiendatud menüü demokraatlikust restoranide segmendist
• Maksimaalne teeninduskiirus ja madalad hinnad kiirtoidu segmendist.

Fast Casuali ilmumisel on veel üks põhjus - "kiusamine", mida meedia ja järgijad tervislik pilt elud tehti kiirtoidule. Jah, see töötas – avalik arvamus ei taju kiirtoidukette just kõige paremas valguses. Ja isegi suuremad kiirtoidumängijad lähevad järk-järgult üle Fast Casualile. Selles segmendis on populaarsed etnilised suundumused - Jaapani, Vahemere, Ida-slaavi köögid.

Fast Casual saate avada aadressil väike ala ja kasutades tehase kööki. See lähenemisviis vähendab esialgset investeeringut ja tasuvusaega. Kui te ei soovi (või teil pole võimalust) kontseptsiooni kallal ise töötada, valige üks neist. Õnneks on neid turul piisavalt.

Kiirtoit

Ma arvan, et see ei vaja tutvustamist . Kiirtoiduettevõtted, mis algselt ilmusid välismaale, on juba pikka aega Venemaa turuosa välja pannud. Olles muutunud eksootilisest uudsusest igapäevaseks reaalsuseks, on kiirtoit muutunud investeeringuks atraktiivseks. Eriti praegu, kui on tekkinud harjumus väljaspool kodu süüa ja elanike sissetulek väheneb.

“Kõrgemate” formaatide ettevõtted liiguvad kiirtoidule – seal on madalamad kulud ja rohkem kliente. TO Kiirtoit See hõlmab mitte ainult ühe toote projekte, mis pakuvad burgereid, kana või nuudleid, vaid ka sööklasid, mida avati 2015. aastal rohkelt.

Kiirtoidu ärimudeliks valimise eelisteks on minimaalsed kulud, võimalus töötada toiduväljakul ning kontseptsiooni paindlikkus. Ausalt öeldes märgime, et kiirtoidu käsitlemine sai alguse ühe tuntud Ameerika ettevõtte turundajate ettepanekust.

Paljutõotavate formaatide kirjelduse võib täiendada näitleja ja tunnustatud Moskva restoraniäri Anton Tabakovi mõttega. Tema hinnangul on kodumaiste restoranide põhiprobleemiks valed juhised. Riikliku toitlustuskultuuri etaloniks olnud Giljarovski-aegsete asutuste vaim kadus. Selle asemele tuli "tolm silmis"; restoranist ei saanud mitte söögikoht, vaid viis oma jõukuse näitamiseks.

Nüüd taastatakse restoranikultuur. Ja ettevõtjatel, kes loovad ettevõtte "toidu jaoks", on õigus edule loota.

Kontseptsioon

See kontseptsioon tähendab omamoodi “teekaarti” ettevõtjale, kes käivitab projekti HoReCa sektoris (hotell, restoran, kohvik). Kontseptsioon – kui ja mitte samm-sammult juhis, siis kindlasti juhiste kogum, mis aitab restoranipidajal tähtaegadest kinni pidada ja asutada ilma asjatute probleemideta.

Restorani iga aspekti jaoks on vaja luua tehnilised kirjeldused:

Positsioneerimine – ühe toitlustusettevõtte vormingu valimine:

• Idee ja teema - mida täpselt külalistele pakute (Pan-Aasia restoran, futuristlik projekt, pannkoogimaja)
• Teenindusmeetod
• Ainulaadne kaubandusettepanek(erinevus projekti ja selle analoogide vahel)
• Sihtrühma määramine

Tehnoloogilised lahendused:

• Nõuded ruumidele ja asukohale
• Nõuded sidesüsteemidele (elekter, torustik, ventilatsioon)
• Söögitoa ja köögi tsoneerimine

Sortimendi poliitika:

• Peamenüü
• Veinide ja baaride nimekirjad
• Hooajaline menüü

Disain:

• Interjööri, fassaadi ja ümbritseva ala kujundusprojekt (vajadusel)
• Ettevõtte stiil (brändiraamat)
• Mööbli varustus

Hinnapoliitika:

• Töötage teenusepakkujatega
• Põhi-, hooaja- ja soodushinnad

Turunduspoliitika:

• Programmid projekti turule toomiseks ja sellele järgnevaks reklaamimiseks
• PR-üritused
• Lojaalsusprogrammid
• Sihtüritused erinevatele külastajagruppidele

Töö kontseptsiooni kallal algab pärast turu, nõudluse ja konkurentide analüüsimist. Saadud andmed võimaldavad meil teoreetiliselt testida kontseptsiooni elujõulisust ja hinnata arenguväljavaateid.

Selgelt struktureeritud tegevuskava võimaldab teil mitte ainult jälgida tööetappe. Tänu kontseptsioonile saate koordineerida kõigi palgatud spetsialistide tööd ja vähendada kulusid.

Äriplaani

Kui restoranikontseptsiooni koostamine annab ettevõtjale arusaama, mida täpselt teha, siis äriplaan vastab küsimustele, kui palju see maksma läheb ja millal end ära tasub. On selge, et absoluutset täpsust on võimatu saavutada - turu olukord muutub, kulud tekivad (või kaovad). Kuid 100% "lööki" pole vaja, äriplaani ülesanne on esitada projektist üksikasjalik finantspilt.

Selle dokumendi saab koostada endale, investoritele ja partneritele või krediidiasutustele. Sellest sõltub üha enam dokumendi detailsus ja täielikkus.

Siin esitame Moskvale keskendunud keskmised arvud. On selge, et iga piirkonna ja isegi iga projekti puhul on arvutused individuaalsed. Tingimuste arvude saamiseks asendage meie väärtused praeguse teabega.

Äriplaani peamised plokid

1. Projekti rahastamine

Kapital võib koosneda oma-, laenatud ja segafondidest. Eelarveosad on näidatud protsentides.

1. Laenutingimused

Kirje tuleb täita, kui võtate laenu pangast või muudest krediidiasutustest.

1. Ruumikulud

Siin näidatakse ruumide seis (üür, omand, muud võimalused), insenertehnoloogiliste projektide koostamise ja remondi kulud.

50-kohalise restorani jaoks, mille pindala on 180 m², näeks eelarve välja järgmine:

Ruumide rentimine

Lähim Moskva piirkond - 20 000 rubla m² kohta aastas. Summa - 3 600 000 rubla aastas.

Kolmanda transpordirõnga pindala - 50 000 rubla m² kohta aastas. Summa - 9 000 000 aastas.

Moskva keskus - 100 000 rubla m² kohta aastas. Summa - 18 000 000 aastas.

Tehniline projekteerimine

Arhitektuurne projekt vajalik ehitus- või rekonstrueerimistöödeks. Dokument sisaldab:

• Selgitav märkus
• Korruse plaanid
• Lõiked
• Vaheseinte, akende ja uste paigaldus
• Seadmete ja torustike kinnitamine
• Piirdekonstruktsioonide soojustamine
• Siseviimistluse nimekiri
• Materjalide tarbimine

Maksumus - 300 rubla ruutmeetri kohta. Summa - 54 000 rubla.

Ventilatsiooni ja kliimaseadme disain on oluline mitte ainult mugavuse loomiseks kliimatingimused(kuigi see on oluline). Toidu töötlemisel eraldub õhk suur hulk lõhnad, mõnikord aurud, suits ja muud saasteained. Võimsad kliimaseadmed on personali ohutuse küsimus. Ja loomulikult ei tohiks söögituppa sattuda võõraid lõhnu.

Dokument sisaldab:

• SRO lubamine töötada projekti dokumentatsiooni ettevalmistamisel
• Seletuskiri, milles on näidatud Ruumi õhu arvutuslikud parameetrid
• Üldventilatsioonisüsteemi plaan, kus on ventilatsioonirestidel ära märgitud arvestuslikud õhuparameetrid
• Üldventilatsioonisüsteemi aksonomeetriline diagramm
• Protsessi ventilatsiooni plaan ja aksonomeetriline diagramm (kui on olemas)
• Kliimasüsteemi plaan, kuhu on märgitud jahutus- ja drenaažitorustike asukohad ning konditsioneeri torustik

Maksumus - 200 rubla ruutmeetri kohta. Summa - 36 000 rubla.

Veevarustuse ja kanalisatsiooni projekteerimine vajalik kahe eesmärgi täitmiseks. Esimene on vee vastavus piirkonnas kehtestatud hügieenistandarditele. Teine on tagada köögis veevarustuse ja kanalisatsiooni katkematu töö. On ilmne, et restoran tarbib oluliselt rohkem vett kui haldus, ja veelgi enam majapidamishoone(saab arvutada vastavalt SNiP 2.04.01-85*). Side peab taluma koormust.

Dokument sisaldab:

• SRO lubamine töötada projekti dokumentatsiooni ettevalmistamisel
• Selgitav märkus, mis näitab veetarbimise arvutatud parameetreid
• Jooniste ja viitedokumentide loetelu
• Korruse plaan koos korraldusega tehnoloogilised seadmed ning veevarustuse ja kanalisatsiooni kohad
• Külma vee ja sooja vee torustike aksonomeetriline diagramm
• Tööstusliku kanalisatsioonitorustiku aksonomeetriline diagramm
• Külma vee ja sooja vee vooluhulga mõõteseadme skeem
• Seadmete ja materjalide spetsifikatsioon

Maksumus - 140 rubla pinna m² kohta. Summa - 25 200 rubla.

Toiteallika disain. Kaasaegsetes toitlustusasutustes kasutatakse suurel hulgal elektriga töötavaid seadmeid. Lisaks nii 220 V kui ka 380 V. Usaldusväärse juhtmestiku projekti, mis on võimeline töötama suure koormusega, peaksid looma ainult professionaalid.

Dokument sisaldab:

• SRO lubamine töötada projekti dokumentatsiooni ettevalmistamisel
• Selgitav märkus
• Jooniste ja viitedokumentide loetelu
• Üherealine elektriskeem sisendjaotuskilp, millel on märgitud sisendkaabli rühma number ja mark (vastavalt Baashoone elektriprojektile)
• Paneeli juhtmestiku skeem
• Valgustusvõrgu plaanid (märkides grupinumbrid, kaubamärgi ja kaabli ristlõige)
• Toite- ja pistikupesa võrguplaan (näitab rühmanumbrid, kaubamärgi ja kaabli ristlõige)
• Põhiline elektriline juhtimisskeem (automaatjuhtimisahelate kasutamise korral)
• Kaablite paigaldamise plaan, kus on näidatud harukarpide paigalduskohad
• Seadmete ja materjalide spetsifikatsioon

Maksumus - 180 rubla ruutmeetri kohta. Summa - 32 400 rubla.

kogumaksumus inseneri projekteerimine - 147 600 rubla.

Protsessi kujundamine

See on ruumis seadmete optimaalse paigutuse loomine ja seadmete sidevõrkudega ühendamise plaanide väljatöötamine.

Maksumus - 200 rubla ruutmeetri kohta. Summa - 36 000 rubla.

Firmast seadmete komplekti tellimisel "VAHTER" Tehnoloogilise disaini saate tasuta.

Disain

Kui kohvikud või teemapubid suudavad mõnikord ise visuaalset kujundust luua, siis restoraniprojektid peaksid pöörduma professionaalide poole.

Võtmed kätte disain on:

• Areng disainilahendus kontseptsiooni raames
• Projektist 3D-visualisatsiooni loomine
• Materjalide ja mööblitehnika valik, paigutus
• Fassaadi disain
• Teostuse autorijärelevalve

Oluline aspekt on ka see, et isegi täielikult palgatud projekteerijate professionaalsusele lootma jäädes tasub läbi viia regulaarsed kooskõlastused ja protsessis mõistlikul määral osaleda.

Disaini "täiskomplekt" maksab 1200 rubla m² kohta. Summa - 216 000 rubla.

Kui raha vähegi lubab, tasub tellida brändiraamat – siis teostatakse kõik reklaammaterjalid ühtse kontseptsioonina.

Ruumi kaunistamine

Tegelikult on see disainiprojekti kehastus. Hinnad kehtivad kvalifitseeritud ehitajate töödele. Keskmise taseme viimistlus (keerulisem kui kosmeetiline, kuid mitte veel VIP) maksab 7000 rubla ilma materjalideta.

Summa - 1 260 000 rubla.

Varustus

Kaasaegne restoranivarustus on hotellinduses eraldi haru, omamoodi “riik riigis”. Juhtivad tootjad kasutavad täieõiguslikke teadusosakondi, luues mitte ainult täiustatud seadmeid, vaid ka põhimõtteliselt uusi toodete töötlemise viise.

Varustuse valimisel peaksite pöörduma professionaalide poole, vastasel juhul on oht "märgist mööda minna". Liiga võimsate ja kallite seadmete tasumine võtab aastaid ning odavad mudelid ei pea koormusega toime. Mõlemal juhul kannab restoranipidaja kahju.

Allpool on 50-kohalise ja klassikalise köögiga restorani varustus.

Kütteseadmed:

• Kombineeritud auruti TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubla
• Elektripliit EPK-47ZhSh nelja põletiga ahjuga - 70 600 rubla
• Pitsaahi GAM MD1 - 37 961 rubla
• Induktsioonpliit UN-3.5KC-1 lauaplaat WOK - 16 971 rubla
• Praepind (kontakttöötlusseade) AKO-80N - 55 500 rubla
• Riisipliit ERGO CFXB 50-70x - 3366 rubla
• Boiler ERGO KSY-30 - 11 169 rubla

Külmutusseadmed:

• Külmutuskapp POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) - 51 210 rubla
• Sügavkülmkapp POLAIR ShN-0,7 - 51 543 rubla
• Jahutuslaud HICOLD GN 11/TN - 78 530 rubla
• Jäämasin ICEMATIC E21 W - 57 622 rubla
• Vertikaalne pöörlev kondiitritoodete ekraan HICOLD VRC 350 RI - 108 190 rubla

• Mikser KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 rubla
• Mikser ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubla
• Hakklihamasin FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 rubla
• Viilutaja “Convito” HBS-220JS - 20 043 rubla
• Köögiviljalõikur ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 rubla
• Lõikeketaste komplekt ROBOT COUPE CL30 Bistro jaoks - 24 278 rubla

Baari varustus:

• Tsitrusviljade mahlapress QUAMAR T94 - 34 634 rubla
• Kohvimasin FUTURMAT Rimini A/1 - 156 653 rubla

Tehnoloogiline varustus:

• 2 üheosalist pesuvanni VM 1/630 - 16 788 rubla
• Kaheosaline pesuvann VM 2/630 - 17 017 rubla
• 2 tööstuslikku seinale kinnitatavat lauda SRP 1200/600/SRPTs E - 13 510 rubla
• 2 saare töölauda SRTs 1200/600/SRTs E - 12 540 rubla
• 4 riiulit tugevate riiulitega SK 1200/400 - 45 060 rubla
• 2 seinale paigaldatavat väljatõmbekatet MVO-0.8 MSV - 24 724 rubla
• 2 väljatõmbekapoti ZVO 12*10 - 31 504 rubla
• 4 seinale kinnitatavat tahke arvutiriiulit 600/300 - 9544 rubla
• Jäätmete kogumise saare tabel SPS-111/900 - 8 674 rubla

Kööginõud ja -seadmed - gastronormi anumad, pannid, pajad, potid, lõikelauad, küpsetusnõud, kulbid, kurn, lusikad jne. Maksumus - 73 500 rubla.

Koka noad - 31 176 rubla

Serveerimisesemed - 114 106 rubla

Klaasist ja portselanist nõud, söögiriistad - 213 960 rubla

50-kohalise restorani mööbel (sealhulgas ettekandjapunkt) - 762 725 rubla

Seega läheb kogu restorani sisseseade maksma 2 600 000 rubla.

Registreerimine

Lubade saamine ja ettevõtte registreerimine on etapp, mis võib juua rohkem verd kui kõik teised kokku. Ja mitte liigse keerukuse pärast, vaid põhjustel mitte kõige rohkem operatiivtöö kõikvõimalikud teenused ja ametiasutused.

Restorani korraldamiseks oleks optimaalne vorm (osaühing).

Esiteks juriidilise isiku asutajad, erinevalt üksikettevõtja, vastutavad ainult ulatuses põhikapital. Ettevõtlusega kaasnevad riskid ja võimaliku ebaõnnestumise eest tasub end kaitsta.

Teiseks võib LLC palgata ja ametisse nimetada peadirektor oma äranägemise järgi. See punkt on oluline, kui ettevõte hakkab laienema.

Üks LLC puudusi on üsna keeruline aruandlus, mida on parem tellida allhanke korras. Või palgata raamatupidaja.

Juriidilise isiku registreerimiseks vajate:

Asutajate koosoleku protokoll, mis kinnitab OÜ loomist

Registreerimistunnistus

TIN-i määramise tunnistus

Väljavõte alates Ühtne register(, USRIP)

Teabekiri Rosstatilt OKVED-koodide kohta:

• 55.30 Restoranide ja kohvikute tegevus
• 55.40 Baaritegevus
• 55.52 Toodete tarnimine Toitlustamine. See hõlmab toitlustusettevõtete tegevust toitlustustoodete valmistamisel, nende tarnimisel
• Kui restoran pakub piljardit või karaoket, lisage sobivad koodid klassifikaatorist (näiteks 92.72)

Föderaalses kohustusliku ravikindlustusfondis, sotsiaalkindlustusfondis, Venemaa pensionifondis registreerimise tõendid

Leping pangaga konto avamise kohta

Kassaseadmete (kassaseadmete) registreerimise kinnitus

Personalilaud

Korraldus juhataja, pearaamatupidaja, kassapidaja-operaatori määramise kohta

Kontrolljälg ja kaebuste raamat

Ruumide jaoks:

• Ruumi kasutusõiguse kinnitus (üürileping või omanditunnistus)
• STI-pass korruseplaanide ja selgitustega
• Inseneriprojektid (vt ülalt)
• Järeldused GAPU ja MVK poolt välja antud projektide kohta
• Evakuatsiooniplaan ja tulejuhised
• Alarmteenuse leping

Load:

• SESiga kokku lepitud tootmis- ja tehnilise kontrolli plaan
• Vastavustunnistus sanitaarstandardid
• Eriolukordade ministeeriumi järeldus aasta kohta tuleohutus
• SESi järeldus kohaloleku kohta vajalik varustus ja ruumid
• Käitise ja sõidukite sanitaarpassid
• Alkoholi müügiluba
• Hügieeniline järeldus Rospotrebnadzori tooraine ja valmistoitude kohta
• Personali arstliku läbivaatuse tulemused

Hoolduslepingud:

• Tahkete ja bioloogiliste jäätmete äravedu ja kõrvaldamine
• Leping deratiseerimiseks, desinfitseerimiseks ja desinfitseerimiseks
• Leping ventilatsioonisüsteemi puhastamiseks
• Tööriiete pesemise leping
• Luminofoorlampide eemaldamise ja utiliseerimise leping

Ja need on ainult üldised dokumendid, mis ei võta arvesse konkreetse piirkonna seadusandlust. Nagu näitab praktika, on spetsialiseeritud ettevõtetelt lihtsam tellida registreerimist ja lubade kogumist.

Maksustamine

Enamik piirkondlikke restoranipidajaid eelistab töötada UTII ( ühtne maks arvestusliku tulu kohta). Aga Moskva jaoks see maksusüsteem ei tööta. Lisaks on pindalapiirang - kuni 150 m².

Meie valitud äriplaani näiteks on .

Ülemineku tingimused:

• Kuni 100 töötajat
• Aastane sissetulek kuni 60 miljonit rubla
• Teil ei saa olla filiaale ja esindusi (algatava projekti jaoks pole see punkt oluline)
• Lihtsustatud maksusüsteemi ei saa kasutada, kui teiste organisatsioonide osalus OÜ-s on üle 25%.
• Lihtsustatud maksusüsteemile ülemineku avalduse esitamine 30 päeva jooksul alates registreerimisest

Maksumäär

Lihtsustatud maksusüsteemi kasutavad ettevõtted ei maksa käibemaksu, tulu- ja varamaksu. Selle asemel tuleb kord kvartalis tasuda üks maks. Saate seda maksta ühe kahest arvutusskeemist - tuludest või tulude ja kulude vahest. Esimesel juhul arvatakse maha 6%, teisel - 15%. Piirkondlikud ametiasutused võivad tariife oma äranägemise järgi muuta, uurige täpsed väärtused võimalik piirkonnas, kus restoran avatakse.

Personal

Venemaa külalislahkuse tööstuse personaliprobleem on üsna terav. Kui baarmenid ja kokad on koolitatud, ehkki “tükikaupa”, siis on kvalifitseeritud kelneri leidmine tõeline probleem. Enamasti on kelnerid noored, kes teenivad raha. Need, kes jäävad tööstusesse, liiguvad lõpuks juhtkonna ja juhtimise juurde, palkades jälle uusi tulijaid. Ja nii ringiga. Piisab, kui öelda, et 90ndatel oli Moskvas 25 õppeasutused, mis toodab professionaalseid kelnereid. Nüüd on neid 2.

Täisväärtuslik ja kvalifitseeritud personal moodustatakse kahel viisil:

• Saate "kasvatada" oma spetsialiste nullist
• Või "ülepakkumine" õiged inimesed konkurentidelt (samas saab neid hiljem teilt osta)

Restorani personali kuuluvad:

• Direktor. Eeldatav palk - alates 70 000 rubla
• Peakokk. Eeldatav palk - alates 70 000 rubla
• 2 sous-kokka. Eeldatav palk - alates 50 000 rubla
• 4 üldkokka. Eeldatav palk - alates 40 000 rubla
• 2 saali juhatajat. Eeldatav palk - alates 35 000 rubla
• 6 ettekandjat. Eeldatav palk - alates 25 000 rubla
• 2 baarmenit. Eeldatav palk - alates 30 000 rubla
• Kuller. Eeldatav palk - alates 35 000 rubla
• Laopidaja. Eeldatav palk - alates 35 000 rubla
• 2 koristajat. Eeldatav palk - alates 20 000 rubla
• 2 nõudepesumasinat. Eeldatav palk - alates 20 000 rubla

Vanem- ja haldustöötajad töötavad viis päeva nädalas. Köök, teenindus ja korrapidaja graafiku alusel 2/2.

Kuupalgakulud kokku: 830 000 rubla.

Juurdehindlus ja kasumlikkus

Restoranikulud koosnevad tavapäraselt kolmest osast – üür, töötasu ja toidukulu.

Kaks esimest kululiiki on tinglikult konstantsed. Kuid roogade maksumusega saate töötada - just juurdehindluse ja toote maksumuse õige suhte tõttu moodustub ettevõtte kasum.

Restoranipidaja läheneb sellele etapile juba välja töötatud menüüga. Universaalne valem määramiseks pole märgistust. Tendents on, et kuumade asjade juurdehindlus on kõige väiksem (100-250%), suppidel ja kohvil aga kõrgeim (500-1000%). Kuid iga roa maksumus arvutatakse eraldi.

Asjad, mida tuleks arvestada:

- Sihtrühma maksevõime. Nagu eespool mainitud, võivad restoranide vormingud dramaatiliselt erineda. Kui palju on teie kliendid nõus selle või teise roa eest maksma? Seda aitavad teil kindlaks teha selle valdkonna turundusuuringud, kus te töötate. Saadud parameetrit nimetatakse "tajutavaks hinnaks" - maksimaalne hind, millega külastajad ostavad toodet kavandatud koguses.

- Võistlus. Reklaam ja isegi kõrge kvaliteet nõud paraku ei tööta, kui nurgatagune restoran pakub sarnast (kasvõi ainult nime poolest) rooga kolmandiku võrra odavamalt. Peate keskenduma turule. See reegel ei kehti eksklusiivsete pakkumiste puhul.

- Toidukulud- roa maksumuse ja selle müügihinna protsentuaalne suhe. Kui suure osa teenitud rahast kulutasite enne roa serveerimist? Restorani vastuvõetavad näitajad on 25-40%. Toote maksumust pole vaja arvutada tehnoloogilised kaardid, vaid tegelik tarbimine. See sisaldab riknemist, külalistele tehtud komplimente ja töötajate sööki.

- Marginaal- see tähendab iga roa kasumit rublades. Kas teie kogukasum on piisav?

- Käive. Restoranil on "tipp" positsioonid, mille järele on suurim nõudlus. Rahva armastus näiteks Caesari salati vastu on tuntud juba ammu. Selliste roogade marginaali saab vähendada ja kasumit teenida suure müügi kaudu.

Peakokk peaks olema otseselt seotud hinnakujundusega, kuna teoreetilistes arvutustes on olulisi lahknevusi tegeliku köögis töötamise protsessiga.

Restoranide keskmine kasumlikkus on Forbesi andmetel 15%. Näitajatega 20-25%, võib projekti lugeda edukaks. 10% kasumlikkus on riskitsoon.

Kokkuvõte

Teeme kokkuvõtte. Oma restorani (50 istekohta, pindala - 180 m²) avamiseks vajate:

Üks kord- inseneri- ja tehnoloogiline disain, remont, projekteerimine, seadmete ja inventari ostmine: 4 259 600 rubla.

Summa antakse ilma registreerimiskulusid arvesse võtmata, viimase leiate oma piirkonna reguleerivatest asutustest.

Regulaarselt- 830 000 rubla kuus töötasu, 9 000 000 rubla aastas ruumide rentimisel Moskva kolmanda transpordiringi piirkonnas.

Plussiks on toodete ostmine, see arv sõltub täielikult asutuse menüüst.

Casual Dining restorani keskmine tasuvusaeg on 2,5-3 aastat.

Ja viimane nõuanne. Restorani avamine iseseisvalt, tuginedes ainult Internetist saadavale teabele, on äärmiselt riskantne ja veelgi enam, kui see on teie esimene asutus. HoReCa reaalse kogemusega spetsialistide abi on hindamatu. Ettevõtte eksperdid "VAHTER" pakkuda ettevõtlustuge selle ehitamise igas etapis. Nende osalemine projektis suurendab oluliselt teie eduvõimalusi.

Selleks, et teie avatud kohvik ei töötaks ebasoodsas olukorras, peate ettevõtte läbimõtlemise etapis koostama kohviku äriplaani koos arvutustega. Finants- ja turundusplaani omamine võimaldab teil selgemini mõista kõiki kulutusi, näha lõkse ning ka plaan muudab teid konkurentsivõimelisemaks.

Äriplaani kirjeldus – mis selles peaks olema?

Plaani kirjeldamisel tuleb märkida järgmine:

• Avatava kohviku tüüp, asukoht.
• Tulevaste ruumide pindala, istekohtade arv.
• Tööks vajalike seadmete ja masinate loetelu.
• Personali palkamise omadused - milliseid spetsialiste vajate.

Oluline on märkida, et kui tööd tehakse ühes vahetuses, peate palkama vähemalt ühe administraatori, koka ja kelneri. Kui ajakava on nihkes, kahekordistub töötajate arv.

Mõned inimesed esitavad oma äriplaani ettevõtetele toetuste saamiseks. Sel juhul on vaja näidata sellise ettevõtte asjakohasus, millist kasu see võib elanikkonnale tuua, finantsnäitajad, võimalus avada uusi töökohti. Investoritele mõeldud plaani koostamisel tooge kindlasti selgelt välja kõik kulud ja tulud, kasumlikkus ja tasuvusajad.

Enne kohviku avamist analüüsime turgu

Kohustuslik samm enne mis tahes ettevõtte avamist on turu ja konkurentide analüüs, mis võimaldab teil kindlaks teha, millist tüüpi ettevõtted on antud piirkonnas kõige nõudlikumad. Arvutuste tegemisel võtke kindlasti arvesse järgmist:

• Elanike arv.
• Nende sissetulekute tase.
• Haridusasutuste, kontorite jms asukoht.
• Nõudlus teenuste järele.

Tänu sellisele analüüsile saate määrata ligikaudse hinnapoliitika, kohviku tüübi ja välja töötada menüü, mis on nõudlik. Järgmine samm on konkurentide analüüs. On oluline, et teie kohvikus oleks mingisugune “meeldivus”, mis erineks selle piirkonna teistest toitlustuskohtadest.

Tänapäeval on väga populaarne ja tulus avada selliseid asutusi nagu:

• Interneti kohvik.
• Lastekohvik.
• Sushibaarid.
• Anti-kohvik (kus inimesed maksavad oma aja eest).

Teie ettevõtte kasum sõltub suuresti teie valitud asukohast, seega proovige rentida või osta ruume tiheasustusaladel.

Seetõttu ei hakka paljud asutused väikelinnades hirssi kasutama, näiteks antikohvikud või internetikohvikud.

Oluline on, et läheduses oleks parklad, rongijaam, peatused, hea juurdepääs, kaubanduskeskused – kõik kohad, kus on alati palju rahvast. Näiteks lastekohvikut avades tasub arvestada, et kõige parem on see paigutada laste lõbustusparkide lähedusse; kui kavatsete avada kohviku noorte publikule, veenduge, et läheduses on instituudid, kaubandus- ja meelelahutuskeskused jne.

Kuni klient oma tellimuse valmimist ootab, saate talle pakkuda salateid ja kergeid suupisteid, mis valmivad 5-10 minutiga. Pakutavat saab mitmekesistada kerge menüü Itaalia magustoidud. Ärge unustage jooke – neid peaks menüüs olema palju.

Nende hulka kuuluvad kuum (tee, kohv) ja külm (mahlad, mineraalvesi jne). Sõltuvalt köögi tüübist saate lisada veidi elegantsi. Näiteks kui tegemist on “Itaalia” kohvikuga, siis saad pakkuda klientidele võimalust ise pitsa või piruka koostisained valmistada, sama kehtib ka Ameerika köögi kohta - hamburgeritele saab lisada erinevaid koostisosi jne.

Kindlasti lisage erinevaid puuvilju, liha suupisteid, juustu, marineeritud toite, erinevat tüüpi leib, kastmed jms, et kliendil oleks suur roogade valik.

Kuidas oma ettevõtet registreerida ja milliseid dokumente selleks vaja on?

Registreerimise alustamiseks tuleb esmalt aru saada, millises ruumis kohvik asub – siin ei loe mitte ainult ala, vaid ka asukoht. Kui avate asutuse eraldi hoones, peate vormistama rohkem dokumente kui eraldi ruumi rentides kaubanduskeskus– seal on omanikel juba olemas SESi dokumendid, tuletõrje kinnitused, arhitektide kinnitatud dokumendid. Pole vaja teha muud, kui vormistada üürileping, registreerida oma äritegevus ja teavitada linnaosa juhtkonda.

Üks mugavamaid ja kiired valikud– avada OÜ ja töötada lihtsustatud maksusüsteemi järgi, makstes vaid 6% kohviku sissetulekust. Kui teile ei meeldi paisutatud üürihinnad, ärge kiirustage oma ideest loobuma, sest kaubanduskeskuste peamine eelis on tohutu inimeste voog ja nad on teie omad potentsiaalsed kliendid, ei pea te ka reklaamile palju raha kulutama, mis võimaldab teil turundustegevuste läbiviimisel raha säästa.

Võite anda väikese arvutuse: näiteks rentisite kohviku avamiseks ruumi, mille pindala on 60 ruutmeetrit, kuu üür on umbes 130 tuhat rubla. Asutuse külastatavus on tööpäeviti ca 50 inimest, nädalavahetustel kuni 90-100 inimest. Lõpuks. Siis on vähemalt 1700 klienti kuus. Kui tšeki keskmine maksumus on 500 rubla ja juurdehindlus umbes 300%, on igakuine tulu vähemalt 900 tuhat rubla.

Arendame targalt finantsäriplaani

Minimaalne alginvesteering oma kohviku avamisel on 1,8 miljonit rubla, mis sisaldab juba kõiki korraldus- ja turunduskulusid.

Kõige kallim kuluartikkel on kogu vajaliku varustuse ostmine, kuid selle pealt ei tasu kokku hoida, kuna kohvikus pakutava toidu kvaliteet sõltub seadmete kvaliteedist ja töökiirusest.

Ärge unustage mitte ainult pliite, külmikuid, toiduvalmistamise seadmed, aga ka sellistest väikestest, kuid olulistest seadmetest nagu juurviljalõikurid, juustulõikurid, noad, kohvimasinad jne.

Töötame välja turundusplaani vastavalt kõikidele reeglitele

Umbes 500 tuhande elanikuga linnas on konkurents toitlustussektoris väga suur. Seetõttu peaks teie reklaamikampaania olema huvitav, tõeliselt atraktiivne tulevastele klientidele. Turundustegevuste kavandamisel arvestage kindlasti:

• Teie klientide vanus (üliõpilased, kontoritöötajad, noored jne).
• Reklaamikampaaniate läbiviimise võimalus kaubanduskeskustes.
• Uute klientide meelitamiseks pöörake tähelepanu sotsiaalsetele võrgustikele.

Enne kohviku avamist saate levitada voldikuid, käivitada projekt sotsiaalvõrgustikes(avage Instagramis kanal, avage VKontakte'is grupp), käivitage välireklaam, bännerid, teha esitlus kaubanduskeskuses, rääkida hindadest, menüüdest, viia läbi degusteerimine.

Samuti saab ta avamispäeval kutsuda kõiki degusteerimisele, pakkuda esimestele klientidele allahindlust ning paar päeva enne avamist kindlasti üles riputada bännerid ja reklaambännerid. Edaspidi peate lihtsalt analüüsima reklaamitegevust, loobudes sellest, mis teile uusi kliente ei too.

Kuid tasub meeles pidada, et iga kohviku edu ei sõltu reklaamikampaaniate kvaliteedist, vaid roogade maitsest, teeninduse kiirusest ja kvaliteedist ning mugavusest. Seetõttu töötage kindlasti välja võimalused suhete parandamiseks klientidega – sel juhul edastavad nad teie ettevõtte kohta teavet oma tuttavatele ja sõpradele ning hakkab toimima suust suhu.

Kohviku avamise juhend – samm-sammult

Oluline punkt avamisel oma kohvik– lahendus kõikidele juriidilistele probleemidele. Toimingute jada on järgmine:

1. Registreerimine maksuametis LLC või üksikettevõtjana.
2. Kassaseadmete registreerimine.
3. Teatis pensionifondile.
4. Maksusüsteemi määratlus.
5. Üüri- või ostu-müügilepingu koostamine.
6. Kogu lubavate dokumentide hankimine.

Oluline punkt - valides, kas avada kohvik üksikettevõtja või LLC-na, keskenduge sellele, kas müüte alkohoolseid tooteid, kuna Venemaal saavad selliseid tegevusi teha ainult juriidilised isikud.

Kohviku ruumi valimisel peate tähelepanu pöörama järgmisele:

1. Üürihind.
2. Planeering, ruumide seisukord.
3. Sisendite arv.
4. Peatuste olemasolu läheduses ühistransport, mugav juurdepääs autodele.

Oluline on ka kohviku kujundus, mis peab täielikult vastama selle nimele ja tüübile. Parem on disaini väljatöötamine usaldada selle valdkonna spetsialistidele. Disainiga on parem mitte koonerdada - kui kõik on õigesti ja targalt tehtud, tasuvad kulud kiiresti ära. Nagu me juba ütlesime, ei tohiks te roogade valmistamiseks vajalike seadmetega kokku hoida. Seadmete "klassikaline komplekt" on:

1. Ahjud - gaasi- või elektripliidid.
2. külmikud, sügavkülmikud.
3. Köögitehnika.
4. Nõud.
5. See peaks hõlmama ka külaliste mööblit, sanitaartehnikat ja muid sisustusesemeid.

Lähenege personali valimisel vastutustundlikult - parem on kohe palgata professionaalid, sest kvalifitseerimata ja aeglased kokad või kelnerid viivad kiiresti külastajate arvu vähenemiseni.

Kokkupuutel

See näidis on mõeldud väikese kohviku avamiseks Uljanovski piirkond, riikliku abi (toetuse) saamiseks. Tänavate nimed on tinglikult laenatud. Komponeerimine valmis näide kohviku äriplaanis eeldati, et ettevõte asub Melekesski oblastis Uljanovski oblastis Novoselki küla keskel Dimitrovgradi linnast 10 km kaugusel. Selle projekti kavatseb ärimees ellu viia maksustamise vähendamise ja majandusaruandluse lihtsustamise eesmärgil. Äriplaani korraldaja on eraettevõtja Ivan Ivanovitš Ivanov.

Eesmärgid

Plaanis on kohviku samm-sammult nullist avamine eesmärgiga pakkuda külastajatele kvaliteetset teenust toitlustustööstuse ja sellega seotud toodete müügi vallas. Lisaks keskpärase sissetulekuga inimestele pühade ja muude ürituste läbiviimise teenused ruumides.

Loodud organisatsioon on varustatud uusimate tootmisseadmete, mööbli ja muu varaga, sealhulgas ärimehe isiklikust rahast ja noortele väikeettevõtetele mõeldud toetustest (toetustest) eelarvest.

Kohviku äriplaani arvutus on hinnanguliselt 12 428,78 dollarit. Ärimees panustab projekti elluviimiseks 58% isiklikust rahast, 42% plaanib koguda toetustena. Plaani majanduslik tasuvusaeg on 36 kuud. Kohviku ja juurdevõetud välisvaluutaraha ühekordne tasuvusaeg on 24 kuud.

Uljanovski oblastis peetakse sotsiaalset toitumist üheks peamiseks kujunemisvaldkonnaks väikeettevõte. Sarnaste töökonfiguratsioonide puudumine põllumajandusküla piirkonnas loob automaatselt kõik eeldused kohviku olemasoluks.

Kohvik-baar hakkab asuma Novoselki keskel. Föderatsioonitee läbib otse Novoselki küla, mis võimaldab läbikäijate hulgast juurde meelitada ostjaid, nimelt veoautojuhte.

Kohviku valmis äriplaan eeldab kuni 30 istekohta. Hinnatase on suunatud peamiselt keskpärase sissetulekuga külalistele. Lisaks korraldatakse eriüritusi vastavalt ülevenemaalistele pidustustele, firmaüritustele, rühmaõhtutele ja pulmadele.

Lisaks peetakse silmas matuseõhtusöökide tõenäosust. Plaani rahastamiseks on plaanis osta Uljanovski oblasti eelarvest eraldatav toetus (toetus) oma ettevõtte arendamiseks summas 5178,66 dollarit ning lisaks investeerida isiklikke ressursse summas 5178,66 dollarit. 7250,12 dollarit.

Toetuse korras soetada plaanitavad valuutaressursid on plaanis koondada absoluutmahus seadmete soetamiseks ehk võtmerahaks, mille toel töö ellu viiakse.

Kohviku äriplaani koostamisel tuleks erilist tähelepanu pöörata tootmisprotsessile. Eeldatakse ruumide tasuta rentimise lepingu sõlmimist.

Koht asub aadressi järgi: Uljanovski piirkond, Melekesski piirkond, Novoselki küla, st. Lenin. Selle perioodi jooksul on selline leping varem sõlmitud ja plaan viiakse tõenäoliselt ellu.

Maksustamine

Kohviku avamiseks rakendatakse siseriikliku seadusandluse uusimat maksukontseptsiooni - patenti. See maksukontseptsioon vähendab maksu koormus, võimaldab säästa üsna suurem aste töötasu, makstes samal ajal väikseimat maksutasu, võrreldes teiste maksukontseptsioonidega.

Varustus

Kohvik-baari nullist avamiseks vajalik varustus:

• pliidid, pagarikapid, mikrolaineahjud, sügavkülmikud, lõikeseadmed, nõud;
• mööbel.

Samuti on vaja teha remont kohvik-baari ruumides.

Majanduslikud ja sotsiaalsed näitajad

Kohviku äriplaani koostamisel tuleb märkida ettevõtte sotsiaal-majanduslike näitajate registreerimine ja edasine areng:

• Melekessi piirkonna uusima väikeettevõtlusüksuse registreerimine;
• Avaliku toitlustuse infrastruktuuri kujundamine maapiirkondades;
• Viie töökoha pakkumine;
• Sissevool majandusse Venemaa Föderatsioon 3 aasta maksumaksed on umbes 5178,66 dollarit;

Kohviku avamiseks on kavas luua 5 personaliüksust sotsiaaltoitlustusteenuse osutamise eesmärgil.

Vastavalt äriplaanile sisaldab kohviku sortimenti:

• kuumad esimesed kursused;
• kuumad ja külmad joogid;
• salatid;
• jäätis, kokteilid;
• magustoidud, küpsetised;
• köögiviljade lisandid;
• värske puuviljamahl.

Päevasel ajal söövad kohvikut peamiselt külas töötavad kohalikud elanikud. Artikli alguses märgiti juba, et selliste inimeste arv kasvab koos uuritavate arvu kasvuga. ettevõtlustegevus. Lisaks pakutakse kõigile Dimitrov-Kaasani maanteel reisijatele maitsvat ja rikkalikku lõunasööki.

Õhtul on asutuse külalisteks noorem põlvkond, kes lepivad kokku kohtumised meie kohvikus-baaris.

Meie kohvik pakub suures valikus kõikvõimalikke roogasid. Toiduvaliku mitmekesisus võimaldab rahuldada ka kõige nõudlikumaid kliente ning igaüks saab valida endale sobiva maitse.

Soovitatav toiduvalik:

• Salatid - (Olivier, skoromny, köögiviljad, kapsas, Caesar, Liana, juust);
• Suupisted - (juust, vorsti valmistamine, köögiviljade, kalaga jne);
• Vedelad toidud (supp, borš, hapukurk jne);
• Kuumad toidud - (pelmeenid, manti, kotletid, lihapallid, praetud veiseliha, kanakoivad);
• Lisandid lihale - (kartul, riis, tatar, pasta, herned jne);
• Magustoit;
• Alkohol.

See on kohviku nullist avamise äriplaani roogade loend. Tulevikus on plaanis valikut suurendada.

Turundusplaan

Meie kohviku teenuste reklaamimiseks peaksime korraldama maalilise, kliente meelitava sildi, mis määrab ka toidu eelised otse meie ettevõttes. Näiteks ärilõuna 1 dollari eest.

Lisaks on plaanis sisse panna info meie kohviku kohta trükitud väljaanded ja teadetetahvlid. Tehke ja määratlege turundusstend Dimitrov-Kaasani maanteel. Stabiilsete klientide eesmärgil on võimalik kinkida sooduskaarte, mis on abikatalüsaatoriks meie juures söömisel või einestamisel. Mõistlik teenuste hind võimaldab külakogukonnal kohvikus läbi viia erinevaid pidulikke üritusi.

Selliste asutuste ligipääsmatuse tõttu Novoselki piirkonnas puudub konkurents täielikult. Peamised raskused ettevõtte arendamisel on pidustusteks ja pidudeks taotluste saamine. Selleks on vaja luua kõik tingimused perekondlike pidustuste kolimiseks meie kohvikusse.

See kohviku äriplaan võtab arvesse küla toitlustustööstuse soodsat arengut ja tagab toiduga varustatuse mitte ainult kohalikud elanikud, aga ka kõik lähipiirkondades.

Tootmisplaan

Kohviku tootmisplaani elluviimise esimene samm on hoone rendileping. Sel perioodil oli seda tüüpi leping varem sõlmitud. Sellele järgneb ruumide kujunduse loomine ja restaureerimine ning selle hilisem kaunistamine.

Varustus

Kohviku jaoks peate ostma järgmised seadmed:

• plaadid;
• ahjud;
• tootmislauad;
• valamud;
• lauad ja toolid;
• nõud;
• baarilett;
• riidepuud;
• muusikakeskus ja TV.

Parem on osta oma kohvik-baari kvaliteetsed seadmed populaarsetelt tootjatelt. Eelnevalt oli Uljanovski linnast juba leitud tarnija, kellega lepiti kokku kalkulatsioon ja tarneaeg.

Disain

Kaasake mõned visuaalsed efektid. Looge meeleolutahvel, mis kuvab teie kohviku kujunduse ja tunnetusega seotud pilte. Söögitegemise planeerimine puuahi? Lülita sisse. Abiks on ka fotod materjalidest ja väljavõtted teistest teile meeldivatest kohvikutest.

Palk

Number töökollektiivi Ja palk on esitatud järgmises tabelis:

Sissetulekud

Kohviku äriplaani koostamisel võtsime arvesse sissetulekunäitajaid aastaaja hooajalisusest. Arvutusteks võeti viis aastat, tulu selle aja jooksul võib olla kuni 3167,61 dollarit kuus. Kulutuste osa sõltub otseselt ka nendest teguritest: elektri eest tasumine, riigilõiv, palk jne – kuni 2615,22 dollarit.

Kalendriplaan

Kohviku nullist avamise peamised eesmärgid kasumliku tegevuse alustamiseks on järgmised:

• Viia läbi kooskõlastustoimingud vastavalt hoone üürilepingu otsusele;
• Vajalike seadmete hankimiseks ja paigaldamiseks sõlmige leping. Selleks on kavas kulutada 5178,66 dollarit, mis on ostetud stipendiumiabi valikus ja 258,07 dollarit isiklikku raha;
• ostma vajalik varustus et tööle asuda. Sel perioodil peaksite kulutama umbes 2071,46 dollarit;
• Teostada remonditöid;
• Hankige kohviku avamiseks vajalikud load;
• Sõlmida materjalide ja toodete tarnimise lepingud.

Finantsplaan

Kohvikuprojekti elluviimise põhietappide loetelu ja nende elluviimise finantsarvutuste vajadus:

Äriplaani näitel jõuab kohvik omahinnani pärast teist tegevuskuud kõikides kategooriates, välja arvatud komplektlõunate korraldamine. See teenus tasub end ära pärast avamist kuuendal kuul. Seda probleemi ei saa kiiresti lahendada. Asutus vajab kindel aeg oma maine kujundamiseks ja tarbijaharjumuste õppimiseks.

Kui palju raha on vaja kohviku avamiseks?

Sellise kohviku nullist avamiseks vajate 12 428,78 dollarit, millest:

• toetus (finantsabi) – 5178,66 dollarit toetusena regionaaleelarvest;
• isiklikud vahendid - 7250,12 dollarit.

Milline OKVED valida

• 30 – restoranid ja kohvik-baar. Tootmine, müük otse tootmiskohas, jookide müük, toitlustuse pakkumine raudteevagunites ja laevades, müük väljaspool ettevõtet;
• 63 – toodete müük spetsiaalsete masinate kaudu;
• 40 – stangede töö;
• 52 – kaupade tarnimine avalikuks toitlustamiseks.

Dokumentatsioon

Oma kohviku nullist avamiseks peate registreeruma üksikettevõtjana. Seda tüüpi dokument koostatakse otse tulevase ettevõtte asukohas koos kohalike omavalitsustega.

Samuti peab teil olema:

• Hoone üürileping.
• Sanitaar- ja epidemioloogilise kontrolli talituse luba.
• Tulekahju ülevaatuse tunnistus.
• Kinnitatud valmis äri kohviku plaan.
• Alkoholi- ja tubakatoodete müügilitsentsid.

Litsentsid

Pärast OÜ (või üksikettevõtja) registreerimist maksuametis saate alustada toodete sertifitseerimist ja alkohoolsete jookidega kauplemise litsentsi saamist (kui kauplemine toimub ainult õlle ja karastusjookidega, pole litsentsi vaja). Lisaks on vaja sõlmida turvaleping, kuna selle puudumisel litsentsi ei väljastata.

Samuti on vaja osta ja registreerida kassaaparaat ning sõlmida selle hooldamiseks leping. (Vastavalt uutele nõuetele, mis hakkasid kehtima 31. märtsil 2017. a. jaekaubandus alkohoolsete jookide tarbimine, isegi toitlustusteenuse osutamisel, toimub ainult kasutades kassaaparaat maksuametis registreeritud, olenemata ettevõtte omanike kasutatavast maksude tasumise süsteemist).

Siinkohal kõik tegevusõigust lubavad dokumendid SES-ist (järeldus, et asutus hakkab tegutsema toitlustusasutusena), tuletõrjeosakond (tuleohutusstandarditele vastavuse kinnitus, kättesaadavus tulekahjuhäire ja muud tulekahju vältimise ja kustutusmeetmed), Rospotrebnadzor (kontrollib, et tagada ruumide vastavus kõigile sanitaarstandarditele) - tuleb ette valmistada. Arvutuste kohaselt on kõigi vajalike paberite vormistamise keskmine aeg ca 2 kuud.

Enne kohviku äriplaani koostamist tuleks see läbi mõelda ja teha lõplik otsus, milline toitlustusvaldkonna nišš on kõige parem valida. Parem on investeerida raha üks kord õigesse ideesse, kui lõpuks raha kaotada ja hiljem pankrotti minna.