Kuidas avada kontoris söökla. Asutuse finantsplaan

IN suured linnad iga nurga peale tekib hubaseid kohvikuid ja restorane. Juba sõna "söökla" seostub toitlustuspunktiga, kus saab süüa rikkalikult ja odavalt. Noored lähevad sellistest kohtadest mööda, eelistades arenenumaid asutusi, kuid vanemad inimesed külastavad selliseid toidupoode suure heameelega.

Korraliku juhtimise korral suudab söökla kergesti konkureerida ka kõige kallimate restoranidega. Söögitoa avamiseks peate teadma mõningaid nüansse.

Erinevused tavalise söökla ja restorani vahel

• Söögitoa lahtiolekuajad peaksid kattuma läheduses asuvate organisatsioonide töögraafikuga.
• Sellise toidu valmistamise menüü on lihtne, kuid mitmekesine.
• Ei mingeid alkohoolseid jooke.
• Hinnapoliitika eeldab madalaid hindu.

Kaasaegsel sööklal ja nn kiirtoidurestoranidel on palju ühist. Ligipääsetavust peetakse ühe ja teise asutuse atraktiivseks hetkeks. Peamised sotsiaaltoitlustusasutuste külastajad on töötajad ja üliõpilased, ettevõtte lähiümbruses olevad töötajad ja üliõpilased.

Sööklad pakuvad "esimene, teine ​​ja kompott" - eelarve, kuid maitsev variant, mida keskmise sissetulekuga inimesed oskasid hinnata. Seetõttu soovivad paljud ärimehed avada puhvet või söökla.

Alusta

Teatud teadmised aitavad teil raha targalt investeerida ja oma potentsiaali realiseerida. Ettevõtlusega tuleb alustada nullist, leides toa, linnas toa ja paberimajanduse. Söögitoa korraldus sisaldab järgmisi punkte.

• Avage üksikettevõtja või hankige juriidilise isiku staatus. Tarnijad ja ärikliendid eelistavad teha koostööd pigem juriidiliste isikutega kui üksikettevõtjaga.
• Kõigile paigaldusnõuetele vastava ruumi leidmine professionaalne varustus. Internet võib selles aidata.
• Remondi teostamine, interjööri loomine sh mööbli ja dekoratiivelementide ostmine.
• Professionaalse köögitehnika hankimine ja paigaldus.
• Dokumentide koostamine, kooskõlastamine valitsusagentuurid nagu: SES, tuletõrje ja nii edasi. Neilt loa saamine oma ettevõtte avamiseks ja klientidele toidu müümiseks.
• Töötajate värbamine söögitoas.
• Menüü väljatöötamine ja rakendamine.
• Kaunite söögikomplektide ost.
• Töö tarnijatega, mis seisneb lepingute sõlmimises ettenähtud nõuete ja tingimustega.
• Reklaam söökla pakutavate teenuste kohta.

Vajalikud dokumendid

Söökla nullist avamiseks litsentsi pole vaja. Põhidokumentatsioon tuleb kooskõlastada järgmiste asutuste ja organisatsioonidega: SSES, UGPS, KUGI, GIOP ja tehnilise järelevalve talitus. Ilma selleta ei saa ettevõtet avada.

Söögituba nullist pakub ettevõtliku äri peensuste ja nüansside uurimist, mis seisneb tarnijate ja teiste ettevõttega seotud isikutega lepingute koostamises ja sõlmimises.

Peate süvenema pangandussektorisse, paljud ettevõtjad eelistavad maksta töötajatele raha, kandes need üle plastkaartidele. Sellist äri ei saa avada ilma kassaaparaadita, see tuleb registreerida maksuametis.

Äri nullist – söögitoa õige asukoht

Parim on leida hoone, mis asub suure hulga töötajatega suurte ettevõtete läheduses. Söökla avamine on kulukas äri. Tehased, kontorid, ühiselamud, kliinik, haigla, suured kaubanduskeskus ja muud rahvarohked kohad tagavad asutusele suure klientide sissevoolu. Noh, kui saate endise söögitoa hoone rentida.

Inspekteerimisteenistused suhtuvad hoolikalt elamute esimestel korrustel asuvatesse sotsiaaltoitlustuskohtadesse.

Kui olete leidnud hoone oma söögitoa avamiseks, pöörake tähelepanu järgmistele punktidele:

• fuajee;
• köök (on oluline, et see oleks plaaditud või plastikust, materjale saab kergesti mustusest puhastada, need on kõrgete temperatuuride suhtes haavamatud);
• majapidamisruumid;
• raamatupidamine;
• söögitoas teostatud: kanalisatsioon, torustik, elekter ja gaas;
• automatiseeritud süsteemid, raamatupidamistarkvara;
• Parem on osta kassaaparaate, millel on plastkaartidega maksmise funktsioon.

Toitlustusvaldkonnas ettevõtte avamiseks peate uurima palju teavet, juhiseid, rääkima teadlike inimestega, kes on selles valdkonnas edu saavutanud, võtma nende nõuandeid kasutusele.

Seadmed köögi jaoks

Kasumliku söögitoa avamiseks peate teadma, et gaasiseadmed on säästlikumad kui elektrilised. Asutuse köögis ei saa hakkama ilma esimese ja teise käiguta. Asutus on kohustatud ostma: õhupuhastid, nõudepesumasinad omaniku äranägemisel ahjud, pliidid, lõike-, tootmislauad. Söögitoas peaksid olema: kapid, riiulid köögitarvete hoidmiseks, nõud, külmikud, lihaveskid, segistid, segistid.

Tehke koostööd tarnijatega, kes pakuvad täielikku teenust. Ülaltoodud seadmete pealt on kahjumlik säästa, sest kui äri läheb ülesmäge, kukuvad odavad seadmed kiiresti üles. Et seda ei juhtuks, tuleb investeerida kvaliteetsetesse uutesse seadmetesse. Ilma kogemusteta on seda asutust üsna raske avada.

Lisamööbel

IN abiruumid söögitoas peaksid olema lauad, nagid, kapid töötajate riiete vahetamiseks. Esik peab olema varustatud nii, et mööbel oleks kooskõlas kavandatud kujundusega. Supermugavaid pehmeid toole ei tasu osta, sest see koht on mõeldud inimeste toitmiseks, mitte meelelahutuseks.

Kui kalkulatsioonis on söögimööbli ostmiseks ette nähtud teatud summa, lisage veel 20%, sellest piisab esimeseks korraks.

Jaotuskompleks peaks potentsiaalseid külastajaid meelitama, mitte tõrjuma. Lahtrid on ette nähtud valmistoitude jaoks, mugav on lintkonveier, külmikud on vajalikud kiiresti riknevate roogade ja magustoitude hoidmiseks. Ostke levitamiseks uued seadmed, see on esimene asi, mis teile söögituppa sisenedes silma hakkab, ja seejärel teie teenindus.

Kasumliku söökla avamiseks tuleb leida head töötajad. Lisaks kokkade ja tehnoloogide leidmisele palgake haldustöötajaid. Otsige üles söögitoa direktor ja raamatupidaja. Asutuses töötavad: kokad, jaotusliinil seisvad töötajad, kassapidajad, nõudepesijad, mehaanik. Nad peavad rangelt järgima sanitaarnõudeid.

Kui plaanite avada väikese asutuse, ei saa te raamatupidajat palgata. Soovitav on pöörduda ettevõtte poole, kes teie raamatupidamist korraldab.

Söökla avamiskulud

Arvutused on ligikaudsed, kõik sõltub ettevõtja soovidest ja tingimustest, millega ta peab töötama. Näiteks üürib uue asutuse omanik 300-ruutmeetrise ruumi, söögisaalis pakutakse standardnõusid, ettevõtte õitsengu kallal töötab 16 inimest. Kapitalikulud hõlmavad:

• Kõik Vajalikud dokumendid, nende disain, 60 tuhat rubla;
• remont 850 tuhat rubla;
• seadmete ost 400 tuh;
• inventari ja mööbli maksumus on 150 tuhat rubla;
• 100 tuhat toodet;
• reklaam maksab umbes 50 tuhat.

Üldiselt 1 600 000 rubla.

Igakuised kulud sisaldavad:

• üür, umbes 100 tuhat;
• palk töötajatele 170 tuhat rubla;
• ettenägematud kulud 100 tuh.

Peate kulutama umbes 370 tuhat rubla kuus.

Nagu näete, on kasulik avada oma söögituba. Sellised asutused tasuvad investeeringu ära pärast mitmeaastast aktiivset edukat tööd, kui kõik nõuded on täidetud.

Lisatulu

Söökla avamine võib tuua lisadividendid, sest ruumid võimaldavad lisaks inimeste toitmisele korraldada ka firmapidusid, lastepidusid ja muid üritusi. Loomingulised töötajad saavad saali pühadeks kaunistada ja see on lisaraha söögitoa õitsenguks.

Saate teenida palju. Kõik sõltub asutuse huvist täiendava sissetuleku vastu.

Saate avada soojade toitude tarnimise erinevatesse organisatsioonidesse ja kontoritesse, peamine on teenuste korralik reklaamimine. Pädeva lähenemisega äriarendusele ei satu te klientidega kokku.

Kasulikud nipid ettevõtjale

• Püsikliente tuleb väärtustada, iga päev tuleks tegeleda uute klientide söögisaali meelitamisega.
• Õhtul on asutused tühjad, tee töögraafik 10-17. Töötajate palkadelt on kokkuhoid.
• Nõude maksumus peaks olema igale inimesele vastuvõetav, sest sööklad "ellu jäävad" tänu käibele.
• Kasumlikum on osta tooteid hulgi, esimene ost on kõige kallim, siis on see lihtsam.

Avamise peensused

Paljud suhtuvad avaliku toitlustusettevõtte asutamisse ettevaatlikult, äriga kaasneb bürokraatia dokumentatsiooniga, ranged nõuded sööklale ja muud näotud aspektid, millesse ettevõtjad ei taha süveneda. Oluliste punktide põhjalik uurimine aitab avastada tulus äri regulaarset sissetulekut teenides.

Toitlustusettevõtte alustamine võib olla kasumlik investeering või ebaõnnestunud äri, mis suletakse aasta pärast. Kokkukukkumise põhjused on erinevad, sageli pole ärimehel nendega midagi peale hakata.

Fiasko põhjuste hulgas väärib märkimist üüri tõus või põhjendamatu kõrged hinnad toodete jaoks. Kasumliku söökla avamiseks tuleb arvestada ka teiste nüanssidega. Näiteks ei saa inimene aru kõigist toitlustamise peensustest ning külastajate jaoks on olulised vastuvõetavad tingimused. Halb ventilatsioon on üks põhjusi, miks kliendid keelduvad asutust külastamast.

Selleks, et mitte sattuda pankrotistunud ettevõtjate hulka, kasutage konsultatsioonifirma teenuseid. Selliste ettevõtete esindajad lahendavad avaliku toitlustuse kujundamisega seotud küsimusi, nad on teadlikud kõigist nõuetest ja standarditest, mida on vaja kasumliku söökla avamiseks. Agentuuridega peaksid ühendust võtma ainult need, kes pole oma võimetes kindlad.

Äriplaan restorani avamiseks

Toitlustusel pole midagi pistmist uhke restoraniga. Kui otsustate avada lihtsa söögitoa, ei pea te sellest midagi pretensioonikat tegema. Nõuded on lihtsad. Suurt rolli mängib söögitoa asukoht. Selliseid asutusi võib avada rahvarohketes kohtades, vastasel juhul ei lase tugev konkurents neil vee peal püsida. Läbimõeldud disainiga saate kliente meelitada.

Suur klaasaknad, meeldiv muusika ja väljast kostuvad maitsvad aroomid panevad möödujad tassi aromaatset kohvi jooma.

Noortele mõeldud söökla tuleks avada sobivates kohtades, ülikoolide, hostelite jms läheduses. Lai valik meelitab külastajaid, kuna asutus pakub valikut.

Kerged eined koos erinevate jookidega aitavad asja ära, samas kui külalislahke sõbralik personal hoiab kliente tagasi tulemas. Personali tööd tuleb pidevalt jälgida, alati toimub inimfaktor, asutus peab kaitsma oma mainet, mida on lihtne rikkuda. Kannatlikkus ja väsimatu töö annavad varem või hiljem positiivseid tulemusi.

Sanitaar- ja epidemioloogilise jaama nõuded

Iga ärimees, kes kavatseb avada kasumliku söökla, peab tutvuma rangete sanitaareeskirjadega. Paljud arvavad ekslikult, et nõuded on kehtestatud asutuste vastutustundetutele omanikele, kes maksavad kopsakaid trahve.

Nõuded on kõrged, kuid iga ettevõtja, kes otsustab avada oma söökla, on kohustatud neid täitma. Selliste toitlustusettevõtete sanitaarnormid ja eeskirjad (SANPIN) sisaldavad palju teavet, mida iga selle ettevõttega seotud ettevõtja peaks arvestama.

• Ettevõte on kohustatud ladustama kiiresti riknevaid tooteid spetsiaalsetes seadmetes, mis hoiavad õiget temperatuuri.
• SANPIN avalikus toitlustuses tagavad ruumi eraldamise külmikus või kambris liha, kala ja piimatoodete hoidmiseks. Valest säästmist peetakse silmas, kui tooted on samas osakonnas. Seetõttu peate lihtsa söögitoa avamiseks ostma õige varustuse.
• Toitlustamise SANPIN-is on palju teavet erinevate toodete ladustamise kohta.
• Vähesed toitlustusettevõtete omanikud teavad õige ajastus toiduainete säilitamine sügavkülmas või külmikus. Näiteks liha säilitatakse mitte kauem kui 5 päeva, võid kuni 10 päeva, mune kuni 20 päeva, keeduvorstid kaotavad oma omadused 3 päeva pärast.
• Söögitoa avamiseks peate teadma sanitaarnorme ja reegleid, mis näitavad kiiresti riknevate toodete säilivusaega.
• SANPIN-i sõnul lasub vastutus toodete kvaliteedi eest laopidajal, kui ta on osariigis.
• Tuleks korraldada töötoad köögiviljade, liha ja kalaga töötamiseks. See on kohustuslik, kui soovite avada oma söögituba.
• Liha tuleks sulatada suured tükid teadmatuses.
• Liha, kala ja muude toodete lõikamine toimub erinevate nugadega vastavatel laudadel.

Kala tuleb mitu tundi veeanumas sulatada. Soolatud kala sulatamiseks on vaja uurida sanitaarnorme. Seda tuleb leotada umbes 12 tundi. Vett tuleks vahetada neli korda. Need on vaid mõned nõuded, mida peab teadma mitte ainult cateringi omanik, vaid ka peakokk.

Keelu alla kuuluvad tooted

Oma söögitoa avamiseks peate teadma, et tooteid, millel puuduvad dokumendid, on keelatud kasutada toiduvalmistamisel üldiseks tarbimiseks. SANPIN-i nõuded keelavad liha- ja kalatoodete müügi ilma veterinaararsti esialgse arvamuseta.

Mitte kasutada: määrdunud, deformeerunud koorega mune, kahjustatud purkidega konserve, olemasolevate kahjuritega teravilju ja jahu, hallitanud puu- ja juurvilju, ilma vastavate dokumentideta kodus valmistatud tooteid.

Iga toitlustustöötaja ja omanik on kohustatud enne oma söökla avamist SANPINiga tutvuma.

Ettekandjad ja baaridaamid peavad kandma kindaid, eriti klientidele toitu pakkudes. Pooltooteid saab müüa ainult saatedokumentide olemasolul.

Kasumliku söökla avamiseks peate tutvuma sanitaarstandarditega. Need näitavad, et kõik töötajad peavad regulaarselt läbima arstlikud läbivaatused. Igal toitlustustöötajal peaks olema meditsiiniline raamat, olenemata sellest, mis ametikohal ta on. Toiduga seotud ettevõtte avamine ei talu hooletust.


Sanitaarreeglid

Need on mõeldud massilise mürgistuse, nakkusliku ja mittenakkusliku mürgistuse vältimiseks. Ja see on kohustuslik iga toiduga seotud ettevõtte jaoks, mille otsustate avada. SANPIN sisaldab: toodete nõuetekohast transporti, ruumide paigutust, seadmete käitamist, toodete konserveerimist, nende töötlemist, müüki, tehnoloogilisi protsesse.

Ettevõtete territooriumil peavad olema parkimiskohad. Söögitoale määratud territoorium vajab haljastamist. Kui otsustate restorani avada, lisage need kulud oma äriplaani.

SANPINi sõnul ei tohi sellistes ettevõtetes loomi ja linde pidada, see on kehtestatud standardite jäme rikkumine.

Kollektiivtoitlustusettevõtte veevärgi vee kvaliteeti kontrollitakse, peamiseks kriteeriumiks on vastavus kehtestatud hügieeninõuetele.

Kui otsustate avada oma söögitoa, siis pidage meeles, et roogasid valmistavad töötajad peavad läbima hügieenikoolituse.

Tuleks teha nädalas üldpuhastus. Iga päev ühistoitlustuse sulgemisel on vaja koristada kogu ruumid. Nõuded on selged ja loogilised, tööülesannete täitmisel on oluline neid mitte unustada.

Kui otsustate oma söögitoa avada, peate neid reegleid rangelt järgima.

Alternatiivsed võimalused ettevõtte alustamiseks

Paljud inimesed ei saa endale lubada restoranides ja kohvikutes einestamist. Rootsi laud aitab sellistel juhtudel palju abi. Kuidas avada puhvet? To väikeettevõte nullist oli vaeva väärt, peate hoolitsema asutuse kontseptsiooni eest. Järgmised sammud aitavad teil seda äri kiiremini realiseerida.

• Soodne asukoht, vali koht, mis asub organisatsioonide, kultuuriasutuste ja spordisektsioonide läheduses.
• Leitud sobiv koht, pidada läbirääkimisi teile meeldiva hoone omanikuga.
• Söögitoa avamiseks peate ostma seadmed: mikrolaineahju, kohvi- või teemasina, külmikud jne.
• Punktis töötavate inimeste arv sõltub asutuse kontseptsioonist. Vajad müüjat, koristajat, kui puhvetit või iseteenindusrestorani avada ei soovi, siis palka kelner.
• Hoolimata asjaolust, et asutused asuvad väikestes ruumides, tasub kaaluda punkti sisemust. Loo meeldiv õhkkond.
• Külalised tulevad tõenäolisemalt, kui lauad ja toolid on paigutatud puhveti lähedale. Mugavus on külastajate jaoks oluline.
• Täitke vastavad dokumendid.

Rootsi laua või söögitoa avamine pole keeruline, peaksite teadma neid ja nende eeliseid:

• väikesed kulud;
• kiire tasuvus;
• minimaalne rahalisi kaotusi, rikke korral;
• lühike juhtumi organiseerimise periood.

Kui otsustate puhvet avada, peaksite arvestama teguritega, mis mõjutavad ettevõtte tulemust: asukoht, reklaami liikumine, allahindlustega atraktsioon, mitmekesine sortiment ja suurepärane teenindus.

Hästi läbimõeldud idee toob kasumit ettevõttele, mille otsustate avada.

Kavandamine samm-sammult äriplaan Võite usaldada professionaale või teha seda ise. Kui avate väikeettevõtte, tagab see teile regulaarse sissetuleku.

Söökla koolides või kõrgemates õppeasutused

Kui saate sellises kohas oma söögitoa või puhvet avada, on teile kasum garanteeritud. Alkohoolseid jooke mõistagi ei müüda, aga saadaval peaks olema ainult värsked kulinaariatooted.

Nimi peaks tekitama meeldivaid, isuäratavaid assotsiatsioone. Ärge nimetage asutust arusaamatuteks sõnadeks, see peletab potentsiaalsed ostjad eemale.

Büroohoones puhveti avamine on tulus lahendus. See on alternatiivne võimalus, mis toob regulaarselt kasumit. Pidev kiirustamine ja ajahädad viivad selleni, et töötajad jäävad elementaarse snäkita.

Kui avate büroohoones puhvet, siis see lahendab selle probleemi. Oluline on, et pakutav toit oleks värske, maitsev ja rahuldav. Asutuse töö tuleks kohandada büroohoones töötavate inimeste graafikutega.

Ligikaudne äriplaan

Hinnapoliitika ja asukoht mõjutavad ettevõtte kasumit. Ligikaudsed finantsinvesteeringud neile, kes soovivad puhvetit avada:

• üür on 20-30 tuhat rubla;
• kommunaalkulud 15 tuhat;
• seadmed maksavad 60 tuhat;
• esialgne kaubapartii 20 tuhat;
• reklaam 10 tuhat;
• töötajate töötasu 40 tuhat;
• muud kulud 15 tuh.

Puhveti avamiseks kulub umbes 200 tuhat rubla. Juba esimesel kuul on reaalne sissetulek umbes 90 tuhat rubla, netosissetulek aga 45 tuhat. Kuue kuuga saate kõik kulud maha kanda.

Eduka ettevõtte saladused

Igal ettevõtjal on oma saladused. Ühed toetuvad alkohoolsete jookide populaarsusele, teised reklaamikäikudele ja turundusele ning kolmandad on kindlad, et edu peitub korralikult koolitatud personalis.

Targem oleks kõike eelnevat arvesse võtta. Võrreldes teiste toitlustusasutustega on puhveti või söökla avamine palju lihtsam. Äriplaani paindlikkus võimaldab toita kõiki inimesi, olenemata nende staatusest. Ettevõtja peab otsustama oma väikeettevõtte toodete hindade, valiku ja sisu üle.

Puhvet on mugavam avada juba siis, kui teil on registreeritud IP või JSC. Juriidilistele isikutele aruandlus on keerulisem. Juriidiliste isikute maksumaksed on vähem atraktiivsed.

Ideaalis saate avada puhvet 10-30 ruutmeetri suurusel alal, mis on väiksem kui söögituba. tarbijate nõudlus on selle asukoha valikul määrav tegur. Näiteks teenindus ärikliendid näeb ette puhveti paigutamise selle ettevõtte territooriumile. Sel juhul peate arvestama peamiste klientide vajadustega ja võimalusel varustama asutuse vastavalt nende soovidele.

Kui otsustate tee ääres puhvet avada, on peamisteks klientideks autojuhid, seega tuleks kaubasortiment valida vastavalt.

Bussijaama on alati peetud suurepäraseks kohaks kasumliku söökla avamiseks. Konkurents on madal, klientide voog peaaegu katkematu ja sissetulek stabiilne. Kõige tulusamad kohad puhvetite avamiseks on: koolid, ülikoolid, kontorikeskused, lennujaamad, raudteejaamad. Tasub mõelda ruumi rentimisele tehaste, suurfirmade, tiheda liiklusega kiirteede läheduses.

Kui asjad lähevad ülesmäge, on mõttekas mõelda laienemisele, seda enam, et kogemus on juba olemas. ja avage teine ​​söögituba.

27juuni

Söögitoa äriplaani ligikaudsed andmed:

• Esialgsed kulud - umbes 1 500 000 rubla.
• Tasuvus - 1-1,5 aastat.
• 50 kohta, pindala - 180 m².

Selles artiklis oleme koostanud söökla üksikasjaliku äriplaani koos arvutustega.

Turu olukord ja areng

Restoranitööstus on üks esimesi, kes on saanud majanduskriisi löögi. Inimesed söövad harvemini väljas, keelavad traditsioonilise reede-laupäevase meelelahutuse, minimeerivad pidulikke reise restoranidesse. Kas seda kõike arvestades on mõttekas alustada oma äri HoReCas nüüd? Vastame: "Jah!".

Kuidas turg on muutunud

- Hakati avama lihtsaid, laiale vaatajaskonnale mõeldud asutusi. Söögituba on selle suurepärane näide.

— Huvitavad projektid jõuavad nüüd ise sihtrühmani. Need asuvad mitte niivõrd kesklinnas, kuivõrd erinevates piirkondades "laiali".

— Toidukoha avamisse suhtuti tõsisemalt ja läbimõeldumalt. Algavad ettevõtjad kasutavad ekspertkonsultantide teenuseid, pöörduvad ettevõtete keerukate seadmete saamiseks spetsialiseerunud ettevõtete poole ja kardavad turule siseneda iseseisvalt ilma spetsialistide abita.

Argumendid söökla avamiseks

- Ettevõtete toitlustustööstus on hetkel praktiliselt hõlmamata. Toitlustamine lasteaedades, koolides, laagrites, haiglates ei ole konkurentidest koormatud ja on suurepäraste arenguväljavaadetega.

- Sööklakohad on tarbijatele hästi tuntud, neile ei pea vormingut tutvustama.

— Sööklate menüü on mõeldud laiale publikule.

- Keskmine tšekk - 200 rubla. ja suur valik roogasid – vähemalt 50 tk päevas, muudavad söögitoa taskukohaseks ja atraktiivseks üliõpilastele, töötavale elanikkonnale ja pensionäridele.

- Sööklatel on alati lisasissetuleku võimalus - banketid, toitlustamine, töö kliendile "tänavalt".

Kust alustada söögitoa avamist? Vormingu valik

Kui varem oli söökla seotud teatud asutusega (tehased, õppeasutused) ja oli massitarbijale suletud, siis nüüd on see formaat kohvikulähedane, kuid tugineb madalatele hindadele, lihtsatele roogadele ja jookidele ning tagasihoidlikule disainile.

Söögituba saadaval erinevates versioonides

Linna söökla. Pakub toitlustusteenust igale külastajale. Asub suuremate organisatsioonide ja haridusasutuste läheduses. Korraldab bankette ja toitlustamist.

Söögituba ärikeskuses. Asub ettevõtete toitlustussektoris. Teenistab töötajaid ja teatud kellaaegadel külastajaid "tänavalt". Toimib korporatiivpidude ja äriläbirääkimiste pidamise kohana.

Söökla haldus-, meditsiini- või õppeasutuses. Töötab piiratud publikule.

Söökla kaubanduskeskuses. See on osa toiduväljakust või toiduväljakust. See hõivab suurema ala kui teised operaatorid, mis on mõeldud 40-50 istekoha jaoks.

Näiteks söökla äriplaan võtame linnaformaadi 50 istekoha jaoks - see on 400 inimest vahetuses. Pindala - 180 m². Selline söökla tegutseb vabaturul, pakub toitlustus- ja banketiteenust.

Motivatsioon linnasöökla külastamiseks

• Loomulik nälja rahuldamine
• Lõunapaus
• Pereõhtusöök või sõbralik kohtumine
• Äriline vestlus
• Pidulik sündmus

Kontseptsioon

See on dokument, mis tutvustab söökla avamise iga sammu. Kontseptsioon vastab järgmistele küsimustele:

Kus rajatis asuma hakkab?

• Asukoha ja ruumide valik
• Murdmaasõiduvõimekuse, transpordi ligipääsetavuse, nähtavuse tänavalt ja sõiduteelt hindamine
• Ruumide seisukorra, kommunaalteenuste, sanitaartingimuste hindamine
• Disain ja varustus

Mille peal sihtgrupp arvutatakse?

• Kliendi omadus
• Publiku vajadused
• Publikuga suhtlemise kanalid

Asukohapiirkonna omadused

• Infrastruktuur
• Võistlejad
• Saadavus kontorikeskuste, ülikoolide, kauplustega tänavate läheduses

personali komplekteerimine

• Iseteenindus või ettekandjateenus
• Töö pooltoodetega või omatoodanguga
• Värbamine ja personali koolitamine

Milliseid lisateenuseid pakkuda?

• Banketi menüü väljatöötamine
• Toitlustamise võimalused
• Toidu kohaletoimetamise ja kaasavõetavate roogade pakendamise korraldamine

Söökla äriplaan

Kui kontseptsioon vastab küsimusele, kuidas ja mida teha, siis äriplaan näitab, kui palju see kõik maksma läheb.

Konsulteerimine

See on restoranieksperdi või spetsialiseerunud ettevõtte professionaalne abi ettevõtte avamisel. Konsultant täidab järgmisi ülesandeid:

• Turundusuuringute läbiviimine
• Kontseptsiooni ja äriplaani väljatöötamine
• Otsige koht ja ruumid
• Värbamine
• Menüü arendus
• Avamiseks valmistumine

Teenuste loetelu võib täiendada või lühendada. Ekspertiisi töö keskmine hind on 90 000 rubla.

Söögituba

Üürimine on kõige levinum viis valitud ruumide kasutusse saamiseks. Üüri hind sõltub territoriaalsetest iseärasustest. Moskva piirkond küsib alates 10 000 rubla. m² kohta ning Kolmanda ringtee piirkonnas tõuseb hind 50 000 m².

Söögitoa jaoks soovitame valida ruum, kus on juba asunud toitlustus või kauplus. Arvestades pinda - 180 m² - on kapitaalremondi ja kaunistamise tulemuseks ümmargune summa. VIP-kategooria remondi eest küsivad brigaadid alates 15 000 rubla. m² kohta ja kosmeetika maksab ainult 1500 m².

1. Tehnika ja disain

Tehnoloogiline ja inseneriprojekt valmistavad ruumid ette täisväärtuslikuks tööks. Mis on tööde nimekirjas?

Tehniline projekteerimine hõlmab kõigi kommunikatsioonide projektide väljatöötamist - ventilatsioon + kliimaseade, veevarustus + kanalisatsioon, elekter, aga ka arhitektuurne projekt. Jällegi, kui ruum on mõeldud spetsiaalseks otstarbeks, saate säästa raha inseneriprojekti arvelt. Kui ei, siis makske tööde komplekti eest vähemalt 60 000 rubla.

Tehnoloogiline projekteerimine on tootmisülesannete jaoks professionaalsete seadmete valik, selle paigaldamise skeemi väljatöötamine ja insenervõrkudega ühendamine. Ilma seda tüüpi kujunduseta on võimatu teha. Maksumus - 200 rubla. m² kohta. Ettevõte " VAHTER» annab tehnoloogilise projekti oma klientidele seadmete tellimisel.

Ruumide projekteerimisprojekt sisaldab kujunduskontseptsiooni ja 3D-visualisatsiooni väljatöötamist, materjalide ja dekoori valikut, fassaadi projekteerimist ja arhitektuurset järelevalvet objektil. Täielik projekteerimisprojekt, sealhulgas ümbritseva ala projekteerimine, maksab vähemalt 200 000 rubla. Vähendatud - 150-160 000 rubla.

1. Ettevõtte identiteet ja välireklaam

Söögitoa visuaalne pilt luuakse ettevõtte identiteedi abil. See kehtib eriti ettevõtete projektide kohta. Teenuste standardpakett sisaldab: logo kujundamist, ettevõtte värvide ja fontide valikut, stiili kujundavate elementide väljatöötamist, ettevõtte elementide väljatöötamist 3 positsiooni näitel, Logoraamatu küljendust - logo kasutamise juhendit. Maksumus - 50 000 rubla.

Söögitoa varustus

50-kohalise söögitoa jaoks vajate (hinnad on rublades):

Jaotusliin "Patsha", Chuvashtorgtekhnika (ABAT)

• Söögiriistade loendur - 25 200
• Külmkapp vitriin - 153 900
• Toidusoojendaja lett esimeste roogade jaoks - 48 200
• Toidusoojendaja teise käigu jaoks - 70 300
• Kuumade jookide lett - 33 900
• Rotary moodul - 28 700
• Kassakabiin - 33 100
• Bain-marie esimesed kursused "Convito" - 4 896

Varustus

• Nelja põletiga elektripliit ahjuga - 55 900
• Grillpind (kontaktgrill) ERGO - 39 600
• Elektriliselt kallutatav praepann - 79 900
• Elektripliit - 85 000
• Riisikeetja ERGO - 2 376
• Pannkoogiküpsetaja ERGO ühepõleti - 14 760
• Mikrolaineahi "Convito" - 14 184
• Katel "Convito" tarretatud tüüp - 7 560
• Külmkapp ARIADA - 45 602
• Sügavkülmik ARIADA - 53 724
• Leivalõikur AHM-300T - 65 000
• Mikser ROBOT COUPE Mini - 21 420
• Blender ERGO - 12 240
• Mikser KÖÖGI ABI - 54 900
• MOK-300M kartulikoorija - 38 500
• Hakklihamasin ERGO - 21 240
• Üheosaline pesuvann (5 tk.) - 19 540
• Kaheosaline pesuvann - 7 348
• Tööstuslik seinalaud - 4 044
• Juuksenõelakäru (2 tk.) - 26 864
• Massiivsete riiulitega riiul (2 tk.) - 17 010
• Massiivne seinariiul (2 tk.) - 3 626
• Seinariiul nõude kuivatamiseks - 2 469
• Heitgaasi vihmavari - 9 846
• Puutekuivati ​​ERGO - 2 807
• Pesuvann (pesualus) (5 tk.) - 26 250

Kööginõud ja nõud

• Gastroyemkost Luxstahl roostevaba teras GN 1/1 (4 tk.) - 2 492
• Pann Luxstahl alumiiniumist (2 tk.) - 1 990
• Malmist praepann puidust käepidemega Luxstahl - 1 080
• Boiler 25 l professionaalne Luxstahl (3 tk.) - 11 232
• Salve sügavus 600x400x48 mm (3 tk.) - 1 944
• Koka nuga 200 mm Profi Luxstahl - 590
• Kasulik nuga 145 mm Profi Luxstahl (2 tk.) - 666
• Köögivilja nuga 75 mm Profi Luxstahl (2 tk.) - 530
• Lõikelaud polüpropüleen (2 tk.) - 2 686
• Lõikelaud pöök (3 tk.) - 1 410
• Küpsetamise / lisandi või salati "Ruut" vorm (2 tk) - 268
• Kulp 250 ml Luxstahl (2 tk.) - 548
• Universaalsed tangid 300 mm (2 tk.) - 182
• Kulinaarne bambusest nurgeline spaatel (2 tk.) - 118
• Riiv neljapoolne kombineeritud suur - 94
• Vispelda 280–220 mm
• Polüpropüleenist lauaalus 490x360 mm must (40 tk.) - 3 400
• Vürtside komplekt "Perekond" (sool, pipar) Luxstahl (25 tk.) - 4 325
• Põll "Moskvichka" punane (6 tk.) - 2 928
• Valge paberist salvrätik 250x250 mm 400 tk (10 pakki) - 660

Nõud ja söögiriistad (50 tk.)

• Väike ümmargune plaat "Collage" 200 mm - 2500
• Sügav ümmargune taldrik "Collage" 250 ml - 2500
• Salatikauss ümmargune "Collage" 300 ml - 2 900
• Kruus tee ja kohvi jaoks 200 ml - 1700
• Highball klaas 200 ml - 650
• Õhtusöögikahvel "Solo" Luxstahl - 2 250
• Lauanuga "Solo" Luxstahl - 3 550
• Luxstahli "Solo" supilusikatäis - 2 250
• Luxstahli teelusikatäis "Solo" - 1500

Mööbel

• Tool "Viennese" pehme istmega (50 tk) - 44 000
• Laud ST 5 puitlaastplaadiga, plastikkattega (20 tk.) - 45 900
• Laud ST 6 puitlaastplaadiga, plastikkattega (20 tk.) - 63 000

Komplekti maksumus on 1 339 969 rubla. Rohkem infot projekti kohta leiab ettevõtte kodulehelt " VAHTER»

Värbamine söögituppa

Sööklasse värbamine algab kokk-tehnoloogi ja tootmisjuhiga. Seda tuleb teha ettevõtte kontseptsiooni ja menüü väljatöötamise etapis. Nädal enne avamist peab personal olema täielikult komplekteeritud ja koolitatud.

Söökla personal ja orienteeruv palk

• Direktor - alates 70 000 rubla.
• Tootmisjuht - alates 65 000 rubla.
• Pearaamatupidaja - alates 60 000 rubla.
• Raamatupidaja-kalkulaator - alates 40 000 rubla.
• Ekspedeerimisjuht - alates 35 000 rubla.
• Kokk-tehnoloog - alates 45 000 rubla.
• 2 universaalset kokka - alates 40 000 rubla.
• 2 töötajat turustusliinil - alates 25 000 rubla.
• Kassa - alates 25 000 rubla.
• 2 puhastusvahendit - alates 15 000 rubla.
• 2 nõudepesumasinat - alates 15 000 rubla.

Palgakulud iga kuu - alates 435 000 rubla.

Registreerimine

Esimese sammuna tuleb valida omandivorm: või . Söökla jaoks, kus alkohoolsete jookide müüki ei pakuta - ja see on toitlustamise üks võtmetegureid -, on IP vorm üsna sobiv.

Moskvas on üksikettevõtja registreeritud ühes organis - MIFNS nr 46 Moskva jaoks. Enne kui hakkate koostama dokumente üksikettevõtja registreerimiseks, peate hankima maksumaksja identifitseerimisnumbri (TIN). Seda saab teha eelnevalt või registreerimistaotluse esitamise ajal.

IP registreerimiseks on vaja

1. Vene Föderatsiooni kodaniku passi koopia.

IP-funktsioonid

• Registreerimine elukohas;
• Registreerimine ainult ühele inimesele;
• Seadust pole vaja põhikapital, kontrollin kontot;
• Isik vastutab kohustuste eest kogu oma varaga ka pärast IP sulgemist;
• Ettevõtluses kasutatavate seadmete eest pole vaja arvet pidada;
• Saate raha vabalt käsutada;
• IP-d ei saa müüa ega ümber registreerida, selle asemele saab luua vaid midagi uut;
• Äriotsuseid ei registreerita;
• Ettevõtluses kasutatud ei pea maksma.

Söögitoa OKEVD koodid

• 55.30 Restoranide ja kohvikute tegevus
• 55.40 Baaritegevus
• 55.51 Ettevõtete ja asutuste sööklate tegevus
• 55.52 Toitlustustoodete tarnimine

Tegevusloa saamiseks tuleks Rospotrebnadzori ja Gospozhnadzori jaoks koostada hulk dokumente.

Dokumendid Rospotrebnadzoris söögitoa jaoks

1. IP registreerimistunnistus
2. IFTS-i registreerimistunnistus
3. Ruumide üürileping
4. Tootmise kontrolli programm
5. Töötajate meditsiinilised raamatud
6. Toote sertifikaadid
7. Lepingud prügi, tahkete jäätmete jms äraveoks.

Söögitoa riiklikus tuletõrjejärelevalve dokumendid

1. Sertifikaat juriidiliste isikute ühtsesse riiklikusse registrisse (OGRN) kandmise kohta
2. (EGRIP)
3. Teabekiri Rosstati riigiregistris registreerimise kohta
4. Organisatsioonikaart, kontaktidega, tel./faks.
5. Üürileping
6. Ruumide selgitus
7. Paigaldamist kinnitavad dokumendid tulekahjuhäire
8. Tulekahjusignalisatsiooni hooldusleping
9. Tuleohutusalase koolituse tunnistus
10. Korraldus tuleohutuse eest vastutava töötaja määramise kohta

Maksustamine

Üksikettevõtja vormis 180 m² suuruse söögitoa jaoks sobib lihtsustatud maksusüsteem -. Kui teie linnas saab UTII-d rakendada, sobib ka see erirežiim. Moskvas ei ole see kohaldatav, seega kaalume täiendavalt USN-i.

USN töötab kahes versioonis

• Esiteks- 6% sissetulekust. Sel juhul makstakse 6% kogu kassast või arvelduskontost läbi käinud tulust.
• Teiseks- 15% tulude ja kulude vahest.

Lihtsustatud maksusüsteemi kasutamine võimaldab jätta käibemaksu ja ettevõtte tulumaksu tasumata.

Millised muud maksed tuleb tasuda?

1. Kindlustusmaksed sotsiaalfondidesse

Töötaja palgaga alla 711 000 rubla. makstakse aastas: 22% per Pensionifond, 2,9% sotsiaalkindlustusfondi, 5,1% kohustusliku ravikindlustuse fondi.

Töötaja palgaga üle 711 000 rubla. Ülejäävast summast 10% makstakse pensionifondi.

1. Osamakse tööõnnetuste ja kutsehaiguste vastu sotsiaalkindlustusfondi.

Toitlustamisel on 0,2%.

1. Tulumaks üksikisikud – 13%.
2. Üksikettevõtjate fikseeritud sissemaksed "enese jaoks".

Kasumlikkus ja tasuvus

Söökla maksimaalne tasuvusaeg on 1-1,5 aastat. Kui te ei ole selle aja jooksul tagasimaksmiseni jõudnud, on mitmeid probleeme:

• Valitud koht ei vasta kontseptsioonile
• Halb juhtimine
• Personali vargus
• Toidu halb kvaliteet

Toitlustamise juurdehindlus sööklas jääb vahemikku 150–300%. See on madal näitaja, kuna need sõltuvad istme murdmaasõiduvõimest ja käibest.

Ettevõtte spetsialistid VAHTER» esitleti eeskujulik äriplaan Söögituba. Selleks, et ilma lisakuludeta turule siseneda ja oma nišis kanda kinnitada, võtke meiega ühendust konkreetse projektiga. Teile pakutakse mitmesuguseid teenuseid ettevõtte avamiseks, varustamiseks, edendamiseks ja arendamiseks.

Tähtis: Pidage meeles, et saate oma ettevõtte jaoks äriplaani ise kirjutada. Selleks lugege artikleid:

• Kui palju raha on vaja kohviku avamiseks
• Söögitoa avamise plaan
• Turundus ja reklaam
• Tootekirjeldus
• Ruumide valik
• Millist varustust valida söögitoa avamiseks
• Värbamine
• Millist maksustamissüsteemi valida söökla avamiseks
• Finantsplaan
• Kui palju saate söökla avamisega teenida
• Milline OKVED märkida ettevõtte registreerimisel sööklateenuste osutamiseks
• Milliseid dokumente on vaja söökla avamiseks
• Kas söökla avamiseks on vaja luba?

Äriplaan 100-kohalise söökla avamiseks 180 tuhande elanikuga linnas.

Kui palju raha on vaja kohviku avamiseks

Esialgsete arvutuste kohaselt eraldatakse asutuse avamiseks umbes 1 378 900 rubla:

• Ruumide renoveerimine ja kujundus - 250 000 rubla.
• Seadmete ostmine (termoloogiline, tehnoloogiline, mööbel jne) - 778 900 rubla.
• Tooraine ja koostisosade ost - 100 000 rubla.
• Ettevõtte registreerimine, kinnitused ja load - 50 000 rubla.
• Reservfond - 200 000 rubla.

Söögitoa avamise plaan

Äriplaani kohaselt näeb ettevõtte avamise protsess välja järgmine:

1. Otsige objekti (ruumi) asukohta
2. IP registreerimine IFTS-is
3. Üürilepingu sõlmimine
4. Tulevase söögitoa remont ja kujundus
5. Objekti kooskõlastamine SES-iga, tuletõrjejärelevalve ja linnaosa administratsiooniga
6. Tehnoloogiliste, soojus- ja muude seadmete ost
7. Otsige toorainete ja koostisosade tarnijaid
8. Asutuse töötajate otsimine
9. reklaamitegevused
10. Asutuse avamine

Turundus ja reklaam

Asutus avatakse ülikoolilinnakus, suure õppeasutuse vahetus läheduses (200 m). Usume, et tegemist on väga hea asukohaga, kuna ülikoolis õpib umbes 6000 inimest. Meie söökla peamisteks klientideks saavad ülikooli üliõpilased ja õppejõud. Lisaks on läheduses elamurajoon, mis lisab asutusele ainult kliente. Võistlejatest väärivad äramärkimist ennekõike ülikooli hoonetes asuvad puhvetid ja õppeasutuse peahoones asuv väike söökla. Konkurentide miinused esmapilgul on järgmised:

• Kehv klienditeenindus
• Kehv toiduvalik
• Sisekujunduse puudumine
• Kõrge hinnatase
• Klienditeenindussaali väike mahutavus

Tootekirjeldus

Meie söögitoa menüüs on müügil esimesed toidud (supid, hapukurk, solyanka, borš, kalasupp), teised toidud (praad, prantsuse liha, guljašš, hautatud veiseliha, eskalopp jne), lisandid (helbed, pasta, kartulipüree, hautatud kapsas, tatar jne), salatid, jahukondiitritooted ja joogid. Asutus töötab igapäevaselt, põhiline klientide voog läheb aga tööpäeviti esmaspäevast reedeni. Söögitoa keskmine kontroll esialgse plaani järgi on 110 rubla. Keskmine külastatavus päevas on 350 inimest, kuus (22 päeva) - 7700 inimest. Seega on töökuu eeldatav tulu 847 000 rubla. Tulude dünaamika sõltub sel juhul ülikooli tööst. ajal suvevaheaeg ja igasugused puhkused, kohalviibimine ja sissetulek langevad järsult:

Seega on ettevõtte hinnanguline aastakäive 7 932 000 rubla.

Laadige alla söögitoa äriplaan

Ruumide valik

Söögitoa korraldamiseks on plaanis üürida mitteeluruum pindalaga 155 ruutmeetrit. m Hoone esimesel korrusel on toidupood ja lillepood, mis tagab objekti kõrge külastatavuse. Ruumis on olemas kõik söögitoa korraldamiseks vajalikud kommunikatsioonid: sooja ja külma veevarustus, elekter, ventilatsioon ja kanalisatsioonisüsteemid. Kapitaalremonti pole vaja teha. Ruumidest on kaks väljapääsu, mis samuti on eelduseks toitlustusasutuste tegevus. Üürihinnaks kujuneb 86 250 rubla. kuus. Vastavalt äriplaanile jagunevad ruumid külastajate teenindussaaliks (90 ruutmeetrit), köögiks (40 ruutmeetrit), laoruumiks (15 ruutmeetrit) ja tualettruumiks (10 ruutmeetrit). .m.). Söögitoa kujundus tehakse heledates toonides värviliste motiividega.

Millist varustust valida söögitoa avamiseks

Seadmete ostmiseks on kavas kulutada umbes 778 900 rubla. Meie söögitoa varustuse täielik nimekiri sisaldab:

• Jaotusliin - 114 000 rubla;

Soojusseadmed

• Elektripliit - 15 000 rubla;
• Röstimispind - 12 500 rubla;
• Riisipliit - 2300 rubla;
• Fritüür - 4000 rubla;
• Boiler (2 tk.) - 6000 rubla;

Tehnoloogilised seadmed

• hakklihamasin - 25 000 rubla;
• kartulikoorija - 30 000 rubla;
• Köögiviljalõikur - 12 000 rubla;
• Viilutaja - 15 000 rubla;
• Mikserid (4 tk.) - 40 000 rubla;

Külmutusseadmed

• Külmkapp - 31 000 rubla;
• Jahutatud laud - 52 000 rubla;
• Sügavkülmik - 50 000 rubla;

Neutraalne varustus

• Vannitoa pesemine - 3500 rubla;
• Riiulid - 6000 rubla;
• Tootmislaud - 3000 rubla;
• Kandikute kärud-naastud - 10 000 rubla;
• Heitgaasi vihmavari - 9000 rubla;
• Kätekuivati ​​- 4000 rubla.

Nõudepesuseadmed

• Nõudepesumasin - 55 000 rubla;
• Kogumiskonveierid mustad nõud- 16 000 rubla;

Kööginõud

• Gastronormi konteinerid roostevabast terasest - 2000 rubla;
• Katlad - 12 000 rubla;
• Potid - 6000 rubla;
• Praepannid - 5000 rubla;
• Kausid - 2000 rubla;

Kööginõud ja muu tehnika

• Professionaalsed koka noad - 4000 rubla;
• Kurnad, lõikelauad, kulbid, kulbid - 2900 rubla;
• Haamrid, kirved liha peksmiseks - 1000 rubla;
• Kartulipressid, tõukurid, koorijad, riivid, pressid - 1700 rubla;
• Nõud ja söögiriistad (kandikud, kahvlid, lusikad, klaasid) - 7000 rubla;
• Kombinesoonid (põlled, hommikumantlid, mütsid, kingad) - 25 000 rubla;
• Mööbel (lauad, toolid) - 150 000 rubla;
• Külmikud - 45 000 rubla.

Värbamine

Meie asutuse koosseisu kuuluvad: kokad (6 inimest), nõudepesijad (3 inimest), kassapidajad (2 inimest), koristaja, administraator/juhataja. Palgafondi suurus on 201 000 rubla kuus.

Millist maksustamissüsteemi valida söökla avamiseks

Söökla organisatsiooniline vorm on kohalikus piirkonnas registreeritud üksikettevõte maksuteenus. UTII-d on kavas kasutada maksusüsteemina - ühtne maks arvestusliku tulu kohta. See on avalike toitlustusasutuste jaoks kõige optimaalsem maksurežiim. UTII-ga on raamatupidamine ja aruandlus lihtsustatud, kassaaparaate pole vaja kasutada.

Finantsplaan

Igakuised püsikulud vastavalt plaanile sisaldavad:

• Palk (13 inimest) - 201 000 rubla.
• Kindlustus mahaarvamised - 60 300 rubla.
• Üür - 86 250 rubla.
• Maksud (UTII) - 8000 rubla.
• Kommunaalmaksed - 20 000 rubla.
• Tooraine ja koostisosad - 150 000 rubla.
• Muud kulud - 20 000 rubla.

Kogukulud kokku - 545 550 rubla. Peamised kulud, nagu arvutustest näha, on palk ja toorained. Aastaste kulude suurus on 6 546 600 rubla. Struktuur näeb välja selline:

Kui palju saate söökla avamisega teenida

Seega on ettevõtte aastane puhaskasum: 7 932 000 (tulu) - 6 546 600 (kulud) = 1 385 400 rubla. Söökla kasumlikkus on 21,1%. Selliste äriplaani arvutuste korral tuleb investeeringutasuvus pärast ettevõtte 12-kuulist tegutsemist.

Soovitatav laadige alla söögitoa äriplaan ainult (banner_bi-plan), meie partneritelt, kvaliteedi garantiiga. See on täielik valmis projekt mida te avalikust omandist ei leia. Äriplaani sisu: 1. Konfidentsiaalsus 2. Kokkuvõte 3. Projekti elluviimise etapid 4. Objekti omadused 5. Turundusplaan 6. Seadmete tehnilised ja majanduslikud andmed 7. Finantsplaan 8. Riskianalüüs 9. Investeeringute rahaline ja majanduslik põhjendatus 10. Järeldused

Milline OKVED märkida ettevõtte registreerimisel sööklateenuste osutamiseks

IN ülevenemaaline klassifikaator tegevusliigid sööklatele, OKVED kood on 55.30 (kohvikute ja baaride teenused).

Milliseid dokumente on vaja söökla avamiseks

Söökla juriidiline töö on võimalik ainult järgmiste dokumentide olemasolul:

• Tõend IP registreerimise kohta maksuametis.
• Ruumide üürilepingud.
• Kooskõlastamine SES-iga ja tulekontroll.
• Kohalike omavalitsuste load.
• Lepingud tarnijate ja teenindusorganisatsioonidega (kommunaalteenused, prügivedu, kahjuritõrje jne).
• Töötajate lepingud.
• Toidukaupade sertifikaadid ja arved.

Oluline punkt! Ettevõtte tegevuse kontrollimise puhul vaatavad reguleerivate asutuste esindajad lisaks loetletud paberitele kindlasti ka söökla töötajate sanitaarraamatuid. Nende puudumine ähvardab äri korraldajat korraliku trahviga.

Kas söökla avamiseks on vaja luba?

Kui asutuse menüüs ei ole kangeid alkohoolseid jooke, siis lisalube pole vaja. Ettevõtjad, kes plaanivad alkoholi müüa, peavad end registreerima üksus ja hankige vastav litsents.

Söökla avamine on reaalne võimalus edukalt investeerida väikese eelarvega kriisivastasesse ettevõttesse. Põhjuseks on suur turunõudlus odavate, kuid kvaliteetsete toitlustusteenuste järele. Samal ajal on oluline teada söögitoa korraldamise nõudeid ja järgida neid algusest peale.

Toitlustamine on juba saanud meie elu osaks. Kaasaegse linna igapäevaelu ei kujuta ette ilma ärilõunateta ja pärast puhkamist tööpäev kohvitassi peale. Erinevate formaatide seas on üks populaarsemaid söögituba. Põhjused: demokraatlik (külastajad on "vastutasuks" madalate toitude hinna eest valmis täielikuks või osaliseks iseteeninduseks), nõudlus (üha enam inimesi eelistab einestada kontorist väljas), hea alternatiiv kiirtoidule. Kuid enne söökla avamist tuleb valida asutuse formaat, uurida välja reguleerivate asutuste nõuded, arvestada oma riskide ja võimalustega.

Selleks, et äriplaani koostamisel mitte eksida, peate mitte ainult oma ettevõtet üksikasjalikult tutvustama, vaid ka ennustama selle kasumlikkust. Selleks alustage tulevase analüüsiga.

Söökla avamise väljavaated kriisiolukorras

Viimastel aastatel on toitlustussektor eriti jõudsalt arenenud suurtes tööstuskeskustes. VTsIOM 2014. aasta andmetel kasutab toitlustusteenust 62% linnaelanikest. 2014. aasta I poolaastal ulatus kasv 2013. aasta sama perioodiga võrreldes ca 9%. Paljud megalinnad jäävad aga avalike toitlustusasutuste kohtade arvu poolest linnadest endiselt oluliselt maha. Lääne-Euroopa. www.aif-nn.ru andmetel on USA-s restorani kohta 120, Euroopas 300, Venemaal umbes 2000 inimest.

Siin on Moskva abilinnapea A. Šaronovi esitatud statistika (vt tabel 1)

*2013. aasta andmed

Kuna elanike ostujõud on vähenenud ja toitlustusasutustes einestamise harjumus on säilinud, muutuvad sööklad üha nõutumaks.

GOST 31985-2013 määratleb söökla kui avalikku toitlustusasutust, mis on avalik või teenindab teatud tarbijate kontingenti ning mis toodab ja müüb roogasid ja kulinaariatooteid vastavalt nädalapäevade kaupa varieeruvale menüüle.

Sööklavormingutel on oma omadused (vt tabel 2)

Asutuse kasum sõltub otseselt pakutavate teenuste kogusest ja kvaliteedist. Kuid teenindusliin sõltub ka kontseptsioonist. Võrdleme kolme populaarseima sööklavormingu võimalusi (vt tabel 3)

*Ettevõtte söögisaalis on juhtkonna loal võimalik korraldada bankette kolmandatele isikutele ja korraldatakse külaliste kollektiivne vastuvõtt läbi sissepääsu. Kulinaariatoodete tellimine on saadaval ainult töötajatele (või korraldatakse täiendavaid müügikohti väljaspool ettevõtte territooriumi)

Kokkuvõte: Suurim vabadus arenguks erinevad suunad anda avaliku söögitoa ja võrgu vormingud (frantsiisi alusel). Selle põhjuseks on nende territoriaalne juurdepääsetavus ja demokraatlikud hinnad.

Kuidas avamiseks lisaraha kaasata?

Kuigi üldiselt nõuab söökla nullist avamine vähem alginvesteeringuid kui kohvik või restoran, võib kriisi ajal isiklike vahenditega hakkama saamine olla keeruline. Seda asjaolu arvestades pakuvad paljud pangad pürgivatele ettevõtjatele frantsiisi või frantsiisi avamist täidetud äriplaan. Eelkõige räägib www.forbes.ru Sberbanki projektist, mis arendas koos juhtiva konsultatsioonifirma CJSC Gorislavtsevi ja K. Auditiga välja laenutoote Business Start. Projekti raames pakutakse klientidele mitte ainult atraktiivset laenuintressi, vaid ka tuge ettevõtte loomise kõigis etappides. Sarnaseid pakkumisi on ka teistes pankades.

Õigusliku vormi valik

Sööklaomanikud peatuvad sageli organisatsiooniline vorm IP. Riigilõivud ja trahvid on sel juhul väiksemad kui LLC-ga, kuid ettevõtja vastutab kõigi rikkumiste, vahejuhtumite ja võlgade eest kogu oma varaga, isegi nende puhul, mis ei ole ettevõttega seotud (suvila, korter jne).

Vastavalt organisatsioonilisele ja juriidilisele vormile valitakse maksustamisrežiim. UTII-d peetakse kõige kasumlikumaks ja lihtsamini arvestatavaks, kuid paljud ettevõtjad valivad kulude summa võrra vähendatud tulu jaoks lihtsustatud maksusüsteemi.

Millistele nõuetele peab söögituba vastama?

Olete otsustanud avada söökla. Kust alustada? Tutvuda avaliku toitlustamise õigusaktide nõuetega ja viia läbi vajalikud kooskõlastused.

Kooskõlastamine Rospotrebnadzoriga

Valitud ruumid tuleb Rospotrebnadzoriga teavitamise korras kokku leppida. See tähendab, et söögitoa all olevate ruumide kasutamiseks ei ole vaja selle kontrolliva organisatsiooni eelnevat luba. Siiski peate teadma Rospotrebnadzori nõudeid, sest lahknevus kontrollimisel ähvardab tulevikus tõsiste trahvide ja isegi tegevuse peatamise. Alates 1. jaanuarist 2016 kehtib GOST 30389-2013, mida soovitatakse kasutada toitlustusettevõtetes riikliku standardina.

Tähtis! Vastavalt föderaalseadus 31. detsembri 2014. aasta määrus 532-FZ (muudetud kujul) sai Rospotrebnadzor alates 23. jaanuarist 2015 õiguse kontrollida avalikke toitlustusasutusi ette teatamata (varem pidi ta ettevõtjat tema külastusest 24 tundi ette hoiatama).

Söögitoa kehtivate nõuete kohaselt (soovitatav GOST 30389-2013 B lisaga) peab sellel olema

• silt
• sissepääs külalistele, eraldi teenindussissepääsust töötajatele
• riidepuud esikus või fuajees (saalis)
• teenindussaal
• tualettruum (oma või jagatud ettevõttega, kus söögituba asub)

Nõuded tehnilistele vahenditele (kooskõlastus Hädaolukordade Ministeeriumi Tuletõrjeametiga):

• statsionaarne generaator või patareid avariivalgustuse tagamiseks
• sooja ja külma veevarustus
• küte (soovitatav toitlustusasutustele temperatuuri režiim 19-23°С)
• ventilatsioonisüsteem, mis tagab vastuvõetavad temperatuuri ja niiskuse parameetrid
• tulekustutussüsteem
• valvesignalisatsioon
• tulekustutusvahendite olemasolu (tuleisolatsioon, tulekustutid)
• Valgustatud väljapääsu märgid
• kui söögituba asub elamurajoonis, peab olema tagatud heliisolatsioon (lubatav müratase alla 35 dB)
• tualetid peaksid olema varustatud kabiinide, peegliga kraanikausside, pistikupesade, tualettpaberi, seebi või vedelseebi dosaatori, paberrätikute või elektriliste käterätikute, riidekonksude, prügikorvidega

Tähtis! Valitud ruumide käitamiseks loa saamiseks Venemaa eriolukordade ministeeriumi riiklikult tuletõrjeteenistuselt on vaja eelnevalt uurida selle asutuse nõudeid seadmetele ja viia ruumid nendega kooskõlla.

Nõuded personalile

Vastavalt Venemaa tervishoiu- ja sotsiaalarengu ministeeriumi 12. aprilli 2011. aasta korraldusele N 302n peavad toitlustusettevõtte töötajad läbima tervisekontrolli nii enne tööle võtmist kui ka perioodiliselt (üks kord aastas).

Järgides kohtuasja avamisel seadusest tulenevaid nõudeid, säästate oma tulevast kasumit, kuna see aitab teil vältida reguleerivate asutuste sanktsioone.

Järeldus

Venemaa toitlustusturg pole kaugeltki küllastunud. Kriisi ajal võib söökla kui pädeva organisatsiooniga ettevõte tuua stabiilse sissetuleku tänu pidevale publikule ja suurele liiklusele. Algstaadiumis nõuab ettevõte aga investeeringuid seadmetesse, ruumide renti. Kell korralik korraldus tegevused, ettevõtte hea asukoht ja kvaliteetne teenus, saate saavutada hea tasuvuse lühike aeg. Kiireks käivitamiseks võite kasutada pankade frantsiisi ja sooduslaenuprogramme.

Üks tulusamaid ärivaldkondi on toiduainetööstus. Erinevad kohvikud ja restoranid on olnud ja jäävad alati populaarseks. Asutused pole vähem populaarsed üldine toitumine- sööklad. Täna räägime sellest, kuidas avada minisöökla nullist ja koostada suupistebaari ligikaudne äriplaan.

Foto saidilt static0.abitant.com

Söögitoa kui ettevõtte plussid ja miinused, kui see ise nullist avada

Toitlustus püüab võimalikult suurele hulgale inimestele toitu pakkuda minimaalse ajaga. Sööklas pakutakse külastajatele eelnevalt koostatud menüüsid (esimene, teine, kolmas käik), seetõttu saavad ülejäänud töötajad ainult jagada ja koostada. kiired salatid, teed, kompotid.

• kõrge läbilaskvus;
• minimaalsed järjekorrad;
• väike arv töötajaid;
• kasvav nõudlus;
• koha lihtne korraldus.

• te ei saa koha järgi arvata (soovitav on avada ärikeskuste, tehaste, ettevõtete läheduses);
• laia valiku puudumine.

Mida on vaja väikese söögitoa avamiseks: otsustage vormingu üle

Foto saidilt www.altekpro.ru

• Ettevõtte juures

Kindla organisatsiooni territooriumil oma töötajate jaoks tegutsevad suletud toitlustusasutused. Seda tüüpi kuuluvad sööklad sellistes ettevõtetes nagu tehased, tehased, kontsernid jne. Seal müüakse omatehtud dieettooteid.

• dieedilised

On avalik. Asukoht võib ettevõtja soovil varieeruda - büroohoone, elamu, kaubanduskeskus vms. Asutus müüb iseseisvalt toiduretseptide järgi valmistatud tooteid.

• Haridusasutuses

Avalik toitlustamine suletud tüüpi, mis asub koolides, ülikoolides, kolledžites ja muudes õppeasutustes. Rakendatud dieettooted omatoodang. See on Rospotrebnadzori erikontrolli all.

Avalikud asutused, võrgutüüp, võivad asuda kaubandus- ja meelelahutuskeskuste territooriumil, elamu esimestel korrustel või eraldi hoones. Frantsiisiandja loodud tootevalik kuulub müügile.

• Avalik

Avalikud asutused ettevõtete läheduses asuvates kohtades, büroohooned ja muud organisatsioonid. Realiseeritakse omatoodangut.

Suletud tüüpi asutused on tihedalt seotud organisatsiooniga, mille territooriumil nad asuvad. Siin on eriti oluline juhtkonnaga soodsa suhtlemise hetk, kuna probleemide ilmnemisel võib ettevõte koostööst keelduda. Sõltumatum on söökla omanik avatud tüüp. Tal on rohkem võimalusi ja neil on õigus ettevõtet iseseisvalt juhtida.

Avaliku korraldusvormi valimisel saate mitte ainult täita söögitoa otseseid funktsioone, vaid korraldada ka bankette, pulmi, toitlustus- ja toiduvalmistamise tellimusi.

Võit-võit-võimalus on rõhk "kodusel" köögil. See positsioneerimine võimaldab teil meelitada kliente isegi väikese menüüvalikuga - 2-3 esimest rooga, 3-4 teist rooga, 3-4 salatit, jooke, pagaritooted. Hooajaliste roogade lisamine, see tähendab menüü värskendamine aastaaegade muutudes, ei ole üleliigne. Näiteks võib kevade saabudes lisada salatit värsketest juurviljadest, kuna inimesed on neid juba talvel igatsenud, pealegi on selline roog vitamiinilaengu allikas. Bankettide jaoks saate välja töötada laiendatud menüü koos täiendava roogade komplektiga.

Rääkides avaliku asutuse tööajast, võib peatuda järgmisel formaadil: esmaspäevast reedeni 9:00-18:00, laupäeval 10:00-15:00, pühapäeval on puhkepäev. Nii jäädvustage maksimaalne töötajate voog kontoritest, tehastest, tehastest jne. Töörežiimi valik sõltub eesmärkidest, mida soovite saavutada, asutuse valitud vormingust ja sihtrühmast.

Koostame söökla äriplaani

Esiteks seame paika ärieesmärgid. Sööklate spetsiifika erineb silmatorkavalt kohvikute ja restoranide spetsiifikast. Sööklasse tulles on külastajate eesmärk nälga kustutada ehk lihtsalt süüa, kohvikusse tulles aga soovitakse aega veeta, lõõgastuda ja vestelda. Söökla kliendid tahavad saada kiirelt küpsetatud Maitsev toit, mis on madala hinnaga.

1. KIIRE. Sageli on lõuna ajal söögisaali külastajad lähedal asuvate organisatsioonide ja kontorite töötajad, kellel on lõunapausiks piiratud aeg, mistõttu nad ei taha kogu vaba aja järjekorras seista. Kliendid soovivad toitu kiiresti osta, et selle vastuvõtt oleks mõõdetud ja kiirustamatu.
2. MAITSEV. Selleks, et saada püsiv tarbijaskond, mis ainult kasvab, on vaja valmistuda maitsvad lõunad kvaliteetsetest toodetest. Sel juhul ei pruugi reklaamikulusid isegi nõuda – kuulujutt heast söögitoast levib ise.
3. ODAV. Enamiku külastajate jaoks on söögisaali külastamine tavaline sündmus, mistõttu ei tohiks see kaasa tuua suuri kulutusi. Kui kliendid sooviksid kulutada palju raha, eelistaksid nad sööklarestorani, kus hinnad on a priori kõrgemad. Ebamõistlikult kõrged hinnad võivad külastajad eemale peletada ja viia "äripõlemiseni".

Kui tulevase ettevõtte ärimudeli väljatöötamisel järgitakse ülaltoodud põhimõtteid, siis on võimalik välja töötada kvaliteetne asutus, mis on populaarne ja seega kasumlik.

Valime ettevõtte organisatsioonilise ja juriidilise vormi

Söökla või kohviku avamiseks tuleb valida ettevõtte korraldusvorm. Kõige sobivamad on sellised tüübid nagu või. Registreerimisprotseduuri kohta saate lisateavet linkidele klõpsates. Meie portaal sisaldab üksikasjalikke artikleid lugudega selle kohta, mida on vaja iga vormi registreerimiseks.

Pärast ettevõtte vormi registreerimise protseduuri läbimist peaksite saama oma organisatsiooni seaduslikuks toimimiseks vajalikud dokumendid.

• Luba jaemüügiks, sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus, Rospotrebnadzori ruumide vastavussertifikaat.
• Dokumentatsioon, mis kinnitab toodete nõuetekohast kvaliteeti.
• Tegutsemisluba tuletõrjelt.
• Leping ventilatsioonisüsteemide desinfitseerimiseks.
• Jäätmeveo leping.

Foto saidilt www.da-ds.ru

Söökla avamiseks vajalikud dokumendid

Rospotrebnadzorile on vaja esitada:

• Ettevõtte registreerimise ja föderaalses maksuteenistuses registreerimise tunnistus.
• Hoone sanitaarstandarditele vastavuse tunnistus.
• Töötajate kombinesoonide ja tootmisseadmete olemasolu.
• Personali tervisekaardid.
• Toote sertifikaadid.
• Leping prügi ja jäätmete äraveoks.
• Tootmise kontrolli programm.

Ja riiklik tuletõrjejärelevalve on vajalik:

• Üürileping või ostu-müügileping.
• Hoone projektdokumentatsioon STI-st.
• Tulekahjuhäire ja hoolduse kinnitamise dokumendid.
• Tuleohutuse eest vastutava koolituse läbimise tunnistus, samuti töötaja määramine sellele ametikohale (tellimus või leping).
• Põlenguaeglustava töötlemise toimingud.
• Tuleohutusdeklaratsioon.
• Organisatsiooni kaart.
• Registreerimiskiri riiklikus statistikateenistuses (Statregister).
• Ettevõtte põhikiri.
• Pangaandmed.
• Maksu- ja EGRIP-i väljavõte ja tõend ühtsesse riiklikku juriidiliste isikute registrisse kandmise kohta.

Maksustamine

Üksikettevõtja vormis ettevõttele sobib lihtsustatud maksustamissüsteem (STS). See võimaldab jätta käibemaksu ja tulumaksu maksmata. Lihtsustatud maksusüsteem eksisteerib kahes versioonis - 6% tuludelt ja 15% tulude ja kulude vahest.

Samuti saab ettevõttele väljastada ühekordse mõistliku tulumaksu (UDV). See arvutatakse maksubaasist ja määrast.

Esimene arvutatakse järgmiselt: füüsiline näitaja (söögitoa pindala) * põhikasumlikkus (komplekt maksukood, 1000 rubla) * koefitsient 1 (määrab majandusarengu minister, praegu 1,4942) * koefitsient 2 (kehtestatud ettevõtte asukohajärgsete munitsipaalasutuste poolt).

Pärast maksubaasi arvestage maksumäära (tavaliselt 15%).

Toitlustusorganisatsiooni avamise koha valimine

Enne avamist peate meeles pidama, et sada sõna "söökla" loob pildi odavast, lihtsast teenusest ja tavalisest toidust, nii et kohale tulevad õpilased, töötajad, lähedal asuvate kontorite ja ettevõtete töötajad. Samuti on kõik juba väsinud kohvikutest, pitsabaaridest, sushidest ja restoranidest, kus alati ei saa piisavalt. Kuid söögituba on asjakohane iga päev lõuna ajal. Asjad, mida enne avamist kaaluda:

1. läheduses olevate võistlejate arv (soovitavalt rohkem kui üks);
2. sortiment (analüüsime, mis teistel on, mis kõige paremini müüb);
3. uurime kliente (põhimõtteliselt sõltub see asukohast: üliõpilased tulevad teie juurde õpilaskodu või kolledži lähedale, töötajad ja ostjad tulevad teie juurde turgude lähedale, töötajad ettevõttesse).

Uurime aktiivsuse nõudeid

Ruumide otsimise ja valiku protsessidele tasub põhjalikult läheneda. Parem on valida punktid, mis asuvad tiheda liiklusega kohtades, kus igapäevane liiklus on suur. Võite rentida eraldi hoone või eelistada ruumide rentimist elu- või büroohoonetes.

Rospotrebnadzor ja teised avaliku toitlustuse tegevust kontrollivad asutused määravad ruumide jaoks kindlaks mitmed nõuded, mille täitmine on kohustuslik.

Üldnõuded

• Märgi olemasolu.
• Ruumidesse kaks sissepääsu – üks klientidele, teine ​​personalile.
• Paigaldatud garderoobi kohad (riidepuud).
• Külaliste teenindamiseks mõeldud saal.
• Vannituba.

Tehniline varustus

• Hädaabiside seadmed.
• Kütteseadmed.
• Ventilatsioonisüsteem.
• Tulekustutussüsteem.
• Turvasignalisatsioon.
• Vahendid tulekahjude kustutamiseks.
• Väljapääsu märgid.
• Heliisolatsioonimaterjalid (eluruumides).
• Tualettruumides kabiinid, valamud, peeglid, tualettpaber, paberrätikud või elektriline kätekuivati, seep, prügikorvid, riidekonksud.

Nõuded personalile

Asutuse töötajad peavad igal aastal läbima arstlik läbivaatus toiduga töötamiseks sobiva tervisliku seisundi kinnitamiseks.

Väikese söökla jaoks piisab järgmiste töötajate palkamisest:

• Juht.
• Kaks kokka.
• Nõudepesumasin.
• Abitööline (kaks).
• Köögitöölised (kaks).
• Koristav naine.
• Kassapidaja.

Valime välja vajalikud seadmed

Foto saidilt www.truba.ua

Allpool on toodud seadmete ligikaudne maksumus ja koostis. Hinnad kehtivad 50 inimese mahutavuse alusel.

• Tehnoloogiline seadmete komplekt - alates 600 000:

1. Lauad toidu valmistamiseks ja lõikamiseks;
2. Toiduvalmistamiskapid ja -ahjud;
3. elektripliidid;
4. Külmutusseadmed.

• kööginõud toiduvalmistamiseks koos inventariga - alates 37 000:

1. Leiva, liha jms lõikamisseadmed;
2. Kapid nõude hoidmiseks;
3. Nõudepesumasin.

• Jaotusliin maksab alates 130,5 tuhandest rublast:

1. Pangaautomaat;
2. Külmutusloendur;
3. Söögiriistade alus;
4. sularahateeninduse loendur;
5. Esimese ja teise käigu toidusoojendajad, joogid.

• Teenindussaali jaoks võib vaja minna laudu, toole, pabersalvrätikuid, maitseaineid (sool ja pipar). Samuti saab esikusse paigaldada külmkapi jookide jaoks alates 25 000:

1. Nõude ja söögiriistade komplekt - alates 25 tuhandest.
2. Mööbel - alates 250 000;
3. Lisavaru - alates 13.000.

Söökla kasumlikkus ja algkulud

Kulude täpse summa arvutamine sõltub teie ettevõtte konkreetsetest teguritest ja omadustest. Keskmiselt kulub söökla avamiseks umbes 1,5 miljonit rubla. Selleks, et teil oleks lihtsam oma kalkulatsiooni teha, toome välja kulupunktid, mida ei tasu unustada. Esialgseks investeeringuks vajate:

1. Õigusliku vormi registreerimine -20 000;
2. Ruumide remont, teostamine insenerisüsteemid asukoha eest 1,26 miljonit rubla;
3. Seadmete ja mööbli ostmine - alates 1400 tuhandest.

Regulaarsed igakuised kulud hõlmavad:

1. Ruumide rentimine Moskvas on umbes 750 tuhat;
2. Kommunaalkulud - 88 tuhat;
3. Töötajate töötasu - alates 400 000 rubla;
4. Maksud ja kindlustusmaksed - alates 200 000;
5. Iganädalane toodete ost - 150 tuhat;
6. Muud kulud - 90 000.

Ettevõtluse alustamise kõige tulusamaks perioodiks võib pidada sügist, kuna sel ajal naaseb enamik töötajaid puhkuselt ning üliõpilased ja koolilapsed jätkavad õpinguid.

Tasuvus saavutatakse 2-2,5 aasta pärast.

Toodete maksumus ja müügihind

• määrake kõigi nädalapäevade menüü ja roogade loend (soovitav on, et see ei oleks iga päev sama);
• kehtestab tehnoloogiliste kaartide alusel iga roa kõigi koostisosade normi (grammides) vastavalt retseptile;
• uurime toodete ostuhindu (pidame läbirääkimisi tarnijatega, külastame hulgimüügidepoode);
• arvutame ühe roa maksumuse, lähtudes toodetest, kogu päeva, nädala menüüst, lisame protsendi personalile, seadmetele, kommunaalteenustele;
• lisage saadud summa juurdehindluse protsendiga (umbes 50%).

Pidage meeles, et ostate ühe kaalu (bruto) ja müüte teise, töödeldud (neto). Näide pildil.

Mõnede roogade arvutamise näide allolevas näites.

Millised nõud on nõudlikud

Nõudlus samade roogade järele võib olenevalt aastaajast muutuda. Niisiis, talvel küsitakse rohkem ukraina borši, suvel aga rohelist suppi ja okroshkat. Nõudluse protsent roogade järele on toodud alloleval diagrammil.

Siin on meie söögitoa kõige marginaalsemate roogade TOP-5:

1. Pitsa - 300-protsendiline marginaal tagasihoidliku 30-rublase maksumuse korral 100 g toote kohta.
2. Pannkoogid - 20 rubla tk vastavalt tehnoloogilisele kaardile koos hinnaga külastajale - 500%.
3. Supid - komponentide summa lõplik maksumus - 500%.
4. Salatid - koostisosade maksumusega 15-30 rubla, juurdehindlus on 400%.
5. Kohv - 50-rublase tassi müügihinnaga on juurdehindlus umbes 9300 protsenti.

Kui palju ja milliseid tooteid osta

Esimese tootepartii jaoks tuleb osta 150 tuhat rubla:

Kuidas söögituba reklaamida

Ilma reklaamita ei tea nad sinust midagi potentsiaalsed kliendid. Kõigepealt peate joonistama fassaadi ( välimus hooned), silt (suur, märgatav, pealkirjas on soovitav sõna söögituba), vaateaken (kus külastajad näevad menüüd).

• stendid (söögitoa lähedal);
• venitusarmid;
• teekatte märgid.

• voldikud;
• vihikud.

Võite kasutada ka allahindlus-, kumulatiivseid kaarte, hooajalisi tutvustusi, kuid hoiduda kallitest trükitud kataloogidest, kalendritest, liftisiltidest, reklaamidest raadios või televisioonis.

Kasumlikkuse ja kasumlikkuse tõstmine sööklast

Söögikoha kasumi suurendamiseks on mitu võimalust:

• toimetada toitu kontoritesse;
• korraldada bankette ja üritusi;
• avada frantsiis.

Esimene võimalus on atraktiivne, kui lepite otsefirmadega firmalõunate osas kokku, siis jääte plussi ja kohaletoimetamine tasub end ära. Kui seda teenust ei kasuta rohkem kui 10 inimest kuus, kulutate rohkem kulleri teenustele või spetsiaalsele kohaletoimetamisteenusele.

Igal juhul on kasulik korraldada bankette ja üritusi, sest kasum on palju suurem, kuid töötajad peavad maksma lisatasu.

Oma kohast frantsiisi loomiseks peate olema juba nii palju kui võimalik ja omama 2 miljonit kasumit. Selleks peate välja töötama üksikasjalikud juhised sellise söögitoa avamiseks, palkama advokaadi selle dokumenteerimiseks ja registreerima end portaalides.

Loodame, et aitasime teil teada saada, kust alustada söökla või söögikoha avamist, soovime teile edu ettevõtmistes.