Pagariäri äriplaan. Kas tasub teha konkurendi turuanalüüsi? Välised ohud

Ligikaudsed andmed:

• Igakuine sissetulek - 180 000 rubla.
• Puhaskasum – 86 720 rubla.
• Algkulud - 255 000 rubla.
• Tasuvus - alates 3 kuust.

Selles artiklis me koostame üksikasjalik äriplaan mini-kondiitritooted koos arvutustega.

Teenuse kirjeldus

Organisatsioon küpsetab eritellimusel kooke, pannkooke ja muffineid. Kaalume olukorda, kus eraettevõtja valmistab iseseisvalt tooteid müügiks. Mitte ühtegi lisatöölisi tal ei ole. On vaid hea koka soov saada tõeliseks maiustuste müüjaks. Kaalume ruumide rentimist, kuid võimalusel saab kasutada ka oma ruume.

Turuanalüüs

Tänapäeva reaalsus viitab sellele, et lihtsal kondiitriäril on peaaegu võimatu avada ja pinnal püsida. Selle põhjuseks on tööstuse väga kõrge konkurents.

Olles uurinud analüütilisi andmeid, võime järeldada, et tööstus täna ei arene. Turul oli kaupade üleküllus. Kasvutempot pole olnud alates 2000. aastast. Ka väikelinnad on kondiitritoodetest üleküllastunud.

Konkurents tööstuses on väga kõrge ja sellest tulenevalt kõrged nõuded toodetele. Kuidas saab väikese tootmismahuga eraettevõtja ostjaid meelitada? Esiteks pakutavate toodete eksklusiivsus. Miks on inimesed nõus sellist toodet ostma? Sest suured poed pakuvad kliendile samu tooteid. Neil pole vaheldust, õigemini, neil on vaheldust, ainult suurtes supermarketites müüakse sama, mis väikeses jaekaupluses. Üldiselt on see väga suhteline mitmekesisus.

Inimesed tahavad midagi erilist, mis on loodud just neile. Niisiis on tänapäeval väga populaarsed mastiksist valmistatud koogid, fotode, joonistuste, väikeste mänguasjade ja kujukeste tooted. Kuidas kogu protsess toimib? Inimene räägib müüjale vajalikust kaalust ja sündmusest endast. Tähelepanu pööratakse ka selle inimese või inimeste elu eripäradele, kellele see kook valmib. Sama juhtub ka väikeste muffinite ja pannkookide küpsetamisega.

Oluline eelis on see, et tegelikult sõltub tootmine otseselt klientide arvust. See tähendab, et saate osta ette nõutav summa tooted.

Muidugi, uurides teavet tarbijate nõudlus, näete, et koogid ja kondiitritooted moodustavad vaid 8%. Aga kas see on tõesti nii hull?

Esiteks, meie ettevõtja ei tee süüa nii suurtes kogustes, et pakkuda suur hulk kliendid. Tarbijate arv on palju suurem kui toodetud toodete arv. See võimaldab teil määrata hea hind kookide jaoks ise tehtud.

Teiseks on kõige suurem nõudlus kommide ja küpsiste segmendis. Samas on seal tohutu konkurents. Suured kondiitritehased hõivavad suurema osa turust. Nendega võistelda on enam kui raske. Ja müügikasum on väiksem kui kookide valmistamisel.

Niisiis, kellest saab eraettevõtjast peamine maiustuste tarbija?

See võib hõlmata keskmise ja keskmisest kõrgema sissetulekuga inimesi. Pererahvas tellib reeglina torte sünnipäevaks, juubeliks, nimepäevaks. Tähelepanu tasub pöörata väikeste lastega peredele. Vanemad suhtuvad oma lapsele puhkuse ettevalmistamisse reeglina väga vastutustundlikult. Käsitsi valmistatud kook teie lemmiktegelastega rõõmustab teie last kindlasti.

Muidugi pole see võimalik ilma konkurentsita. Peamisi konkurente on kolm:

1. Suured poed ja supermarketid . Kuid eraettevõtja võidab nende taustal tänu eksklusiivsusele, individuaalsele lähenemisele, kasutatud ideede kvaliteedile ja uudsusele.
2. Kohvikud ja muud asutused Toitlustamine . Neid saab kõrvaldada, eraldades ostja niši. Kõik ei ole valmis seda sündmust kohvikus tähistama, paljud teevad seda kodus. Ja kook maksab natuke vähem, kuid maitse on parem.
3. Teised eraettevõtjad-kondiitrid . Selliseid inimesi on tänapäeval üha rohkem. Saate nendega võidelda. Eritellimusel koogid on vaja valmistada, et inimesed tuleksid ikka ja jälle. Ja kliendid võivad tuua uusi inimesi. Selles äris on suust suhu levitamine peamine reklaamimootor. Seetõttu on kondiitrilt nõutav vaid teha oma tööd armastusega.

SWOT-analüüs

Inimene, kes oskab maitsvaid kooke valmistada, kardab sageli avada oma ettevõte. Ja tal on selleks kõik põhjused. Enne ettevõtte alustamist peate põhjalikult uurima valdkonda, turuolukorda ja lõpuks hindama oma võimalusi ja arvestama võimalike raskustega.

Kõiki tegureid ei saa kontrollida. On ka neid, millega peate leppima või püüdma vältida.

Välised tegurid hõlmavad järgmist:

1. Võimalused:

• Erinevate ressursside kasutamise võimalus (suur hulk hankijaid).
• Konkurentide madal aktiivsus (see tähendab, et teised tootjad arenevad omatoodang, mitte pidada klassisisest võitlust).
• Oma kulude ja tulude täielik haldamine.
• Suur nõudlus toote järele.
• Idee uudsus, selle “delikaatsus”.
• Võimalus välja töötada uusi tooteid, retsepte, sorte.
• Elanikkonna sissetulekute kasv.
• Tarbijate armastus eksklusiivsete asjade vastu.
• Suur hulk piiranguid, sertifitseerimise vajadus.
• Pidev nõudlus valmistatud toodete järele (tööstuse sees).

1. Ohud:

• Turule sisenemine on üsna keeruline (see on tingitud vajalike dokumentide vormistamisest).
• Teiste välimus üksikettevõtjad sama mõttega.
• Uute nõuete ja standardite tekkimine valmistatud toodetele.
• Töö karmistamine selles tööstusharus seoses uute seaduste ilmnemisega, SanPinov.
• Ettevõtte kõrge tundlikkus välistingimuste suhtes.

On ka tegureid, mida ettevõtja saab ise reguleerida. Neid nimetatakse ka sisemiseks. Need sisaldavad:

1. Tugevused:

• Ettevõtja kvalifikatsioon, mis määrab toote kvaliteedi.
• Kõrge motivatsioonitase.
• Suur jõudlus.
• Kasutades kõige rohkem tõhusaid viise reklaam.
• Toote eksklusiivsus.
• Töö usaldusväärsete tootetarnijatega.
• Kvaliteetsete kaasaegsete seadmete kasutamine.
• Töökogemus tööstuses (kondiiter).
• Konkreetse segmendiga töötamine.
• Kasum sõltub ettevõtjast endast.
• Kulud ebaõnnestumise korral on minimaalsed.

1. Nõrgad küljed:

• Esialgse investeeringu vajadus.
• Selget strateegiat pole.
• Kogenematus ettevõtjana.
• Toodete müügikanaleid ei ole välja töötatud.

Esiteks peab ettevõtja lahendama järgmised probleemid:

1. Arendage sortimenti . Parim on koostada oma töödest portfoolio, hinnakiri üksikasjaliku koostise, kaalu, menüü ja võimalustega. See mitte ainult ei muuda teie ettevõtet esinduslikumaks, vaid annab sellele ka klientide austuse ja lugupidamise.
2. Keskenduge tehnoloogiale . On väga oluline järgida kõiki standardeid ja mitte rikkuda seadust. Selles etapis on vaja uurida kehtivaid õigusakte. Võite kasutada tehnoloogi teenuseid.
3. Otsige toodete tarnijaid . See aitab esiteks vähendada kulusid ja teiseks tagab kasutatud tooraine kvaliteedi. Tasub kulutada veidi aega, et leida suurepärane tarnija, kellel on kõik vajalikud sertifikaadid. Saate külastada kohalikke toidupoode ja võrrelda hindu.
4. Alustage klientide otsimist varakult . Seda saab teha sertifitseerimise ja ruumide otsimise etapis.

Võimaluste hindamine

Mida oskate võimaluste kohta öelda? Ettevõtja ise võib töötada igal kellaajal päeval või öösel. Kõik oleneb tellimuste arvust. Töörežiimi võib nimetada ebaregulaarseks.

Eraettevõtja ei pea muretsema töö hooajalisuse pärast. Tarbijaid on palju rohkem, kui ta suudaks kooke küpsetada.

Paljude “erakondiitrite” kogemuste põhjal töötavad nad ka nädalavahetustel. Pealegi on sellistel päevadel tellimuste arv märgatavalt suurem.

Tööd leiate igast linnaosast. Siin on peamine, et kõik sobiksid sanitaarstandardid. Peate ka hinda lähemalt vaatama. See ei tohiks olla liiga suur. Võite võtta tavalise ruumi ja viia see sobivasse vormi, järgides kõiki norme ja reegleid.

Oluline on meeles pidada, et ühe inimese võimalused ei ole piiramatud. Kui nõudlus on liiga suur, võite palgata teise kondiitriküpsetaja ja luua koos meistriteoseid.

Edaspidi võite mõelda oma pakendi väljatöötamisele.

Organisatsioonilised ja juriidilised aspektid

1. Kuna ettevõtjaid on ainult üks, on parem valida. Lisaks, kui tal pole kunagi oma ettevõtet olnud, siis saab ta maksupuhkust kasutada, aga sellest hiljem. Määrata tuleb järgmised OKVED-koodid:

• 15.81 – Leiva- ja jahukondiitritoodete tootmine mittekestvaks ladustamiseks;
• 52.24.2 – Jaekaubandus kondiitritooted.

1. Valime maksusüsteemi (võimalik on ka UTII, kuid see maksupuhkused ei kohaldata). Meie organisatsioon toodab kaupu, mis tähendab, et ta võib saada maksupuhkuse. Kust peaksin alustama? Maksupuhkuse seaduse õppimisest. On väga oluline näha, kas see on teie linnas aktsepteeritud. Pidage meeles, et 0% maksumäära saate kasutada ainult kahel maksustamisperioodil. Teeme selles äriplaanis arvutused 0% määra alusel.
2. kasutada ei ole vajalik. Võite piirduda BSO-ga. See säästab kassaaparaadi soetamise ja selle hoolduse kulusid.
3. Uurime kõiki SES-i nõudeid, saame vastava loa ( ei ole vajalik, kuid kontrollimine toimub kunagi, seega on parem ette valmistuda). Pidage meeles, et SEZ peab näitama toodetud toodete valikut (lisas).
4. Nõutavad on sertifikaadid toote vastavuse kohta kehtivatele nõuetele.
5. Seadmetel peavad olema ka sertifikaadid (vene keel!).
6. Valmistatud roogade tehnoloogiliste kaartide väljatöötamine tuleb kokku leppida (kehtib konkreetselt retsepti kohta).
7. Desinfitseerimist, desinfektsiooni ja deratiseerimist teostava organisatsiooniga tuleb sõlmida leping.
8. Töölube pole pole tarvis.
9. Ettevõttes on hädavajalik välja töötada programm sanitaarstandardite järgimise jälgimiseks.

Turundusplaan

Hinnapoliitika:

Kulude kindlaksmääramisel peate mõistma, et inimesed on valmis kvaliteetse kauba eest head raha maksma. Kulud on turu keskmisest selgelt kõrgemad. Kas keegi usuks, et maitsev, kvaliteetne ja eksklusiivne kook võib maksta 300 rubla? Inimeste jaoks on kulu, vastupidi, omamoodi kvaliteedinäitaja.

Edutamisstrateegia väljatöötamisel peate mõistma, et te ei pea kasutama igat tüüpi reklaami. See ei ole tõhus ja suurendab oluliselt kulusid.

1. Oma veebisaidi loomine . Selle pealt ei tasu kokku hoida. Peaksite usaldama professionaali, kes teeb hea raha eest "maitsva" veebisaidi. Seda tasub pidevalt värskendada – lisada oma klientide fotosid ja arvustusi. Loomulikult on oluline ka oma veebilehe reklaamimine, et sellel oleks võimalikult palju külastajaid.
2. Grupi avamine populaarses võrgus . Kogukonnaga töötamine on paljuski sarnane veebisaidiga töötamisele – fotod, aruanded, hinnad, kompositsioonid. Veebireklaamide abil saate ligi meelitada uusi tellijaid.
3. kontekstuaalne reklaam . Seda kasutades saate reklaamida oma veebisaiti, kus asuvad kontaktandmed, või rühma.
4. "Suust suhu" . See meetod mängib suurt rolli. Seda on võimatu iseseisvalt juhtida. Aga mõjutada – vägagi. Peate lihtsalt oma tööd armastama, tehke seda armastusega! Mida rohkem rahulolevaid kliente, seda rohkem uusi. Nende arv kasvab plahvatuslikult, tuginedes kondiitri professionaalsusele.
5. Kampaaniate, allahindluste, boonuste läbiviimine . See meetod võimaldab teil arendada oma kliendibaasi. Koos eelmise meetodiga on need tõelised edutamise mootorid. Ajaga, kontekstuaalne reklaam ei pruugi seda lihtsalt vaja minna.

Prognoositava tulu arvutamine

Eeldame, et kondiiter suudab päevas valmistada 1 kuni 6 kooki. Kõik siin sõltub muidugi oskuste tasemest. Keskmine kaal kook - vähemalt 2 kilogrammi. Seega on keskmine tootlus ligikaudu järgmine:

Tootmisplaan

Nõuded ruumidele on samad, mis minipagarile:

• Keldrid puuduvad.
• Ventilatsioonisüsteem peab olema.
• Vajalik on külm ja soe vesi, samuti kanalisatsioon.
• Laed peaksid olema lubjatud ja seinad kaetud plaatidega.
• Tootmiskohas peavad olema tualettruum ja ladu.

Nõuetele vastavad remonditööd tuleb teha SES nõuded ja tulekontroll.

Seadmed, mida vajate:

• küpsetada;
• segisti;
• lauad;
• külmkapp.

Inventari hulka kuuluvad ka dekoratiivseadmed ja söögiriistad.

Organisatsiooniplaan

Finantsplaan

Ärge unustage, et valisime lihtsustatud maksusüsteemi ja meil on õigus maksupuhkusele. See on netokasum võrdub 89 800 rublaga.

Mis puudutab ettevõtja kindlustusmakseid. Alla 300 000 rubla suuruste summade puhul (olenevalt valitud lihtsustatud maksusüsteemi tüübist määratakse ka tulubaas) tehakse makseid:

• pensionifondile - 19 356,48 rubla;
• föderaalses kohustusliku ravikindlustuse fondis - 3796,85 rubla;
• 2016. aastal TFOMS-ile sissemakseid ei maksta.

Kokku, sissemaksete kogusumma: 23 153,33 rubla.

Üle 300 000 rubla suuruse sissetuleku eest tasutakse järgmised sissemaksed:

• FFOMS-is pole makseid;
• pensionifondis - 1% sissetuleku summast, millest lahutatakse need 300 000 rubla.

Seega on aastane sissetulek: 180 000*12= 2 160 000 rubla.

Me ei võta oma arvutustes kulusid arvesse. Konkreetsel juhul sõltub kõik valitud maksusüsteemist.

Seega on kindlustusmaksed: 23 153,33 + (2 160 000 – 300 000) * 0,01 = 41 753,33 rubla. Tuletame meelde, et see kindlustusmaksed mitte kuu aja pärast, aga küll terveks aastaks.

Kasumlikkuse arvutamiseks võtame maksete keskmise igakuise väärtuse: 3480 rubla.

Kasumlikkus: 86 720/180 000 = 48,18%.

Tasuvus: 255 000/86 720 = 2,94. Kondiitripoe avamine tasub end ära 3 kuuga.

Riskid

Väljavaated osutusid roosiliseks. Kuid on oluline mõelda võimalikele riskidele. Kõige olulisemate riskide hulka kuuluvad:

1. Kulude kasv . Seda seostatakse tooraine- ja rendihindade tõusuga. Ennast saab kaitsta sõlmides pikaajalisi lepinguid ruumide üürimiseks ja tooraine tarnimiseks.
2. Suurenenud konkurents. Oluline on teha koostööd kliendibaasiga, seda täiendada, pakkuda oma püsiklientidele allahindlusi, soodustusi, boonuseid (näiteks peale 4 tordi ostmist on pannkoogid kingituseks!). Ärgem unustagem kvaliteeti.
3. Muudatused seadusandluses . Ennast ei saa kuidagi kaitsta. Kuid tasub meeles pidada, et kogenud juristid saavad alati aidata.
4. Tehnoloogilised riskid (seadmete rike). Siin on kõik palju lihtsam. Uute seadmete ostmine ei ole sellise vajaduse korral keeruline.
5. Tarne hilinemise oht . Me ei unusta kaubandusvarude moodustamist, otsime usaldusväärset tarnijat, märgime lepingusse tarne hilinemise ja tarnijale järgnevad “sanktsioonid”.

Tähtis: Pidage meeles, et saate iseseisvalt luua äriplaani spetsiaalselt oma ettevõtte jaoks. Selleks lugege artikleid:

Viimane palve: Me kõik oleme inimesed ja võime teha vigu, jätta midagi välja jne. Ärge otsustage rangelt, kui see äriplaan või teised jaotises olevad tunduvad teile puudulikud. Kui teil on selle või selle tegevusega kogemusi või näete viga ja saate artiklit täiendada, andke mulle kommentaarides teada! Ainult nii saame ühiselt äriplaane terviklikumaks, detailsemaks ja ajakohasemaks muuta. Täname tähelepanu eest!

Paljudele inimestele, kes soovivad oma ärisse raha investeerida, avamine saia pagariäri oleks optimaalne lahendus. Vaatamata ägedale konkurentsile selles segmendis, suudad pädeva turundusstrateegiaga võtta turul tugeva positsiooni ja siseneda hea kasum. Selles artiklis tutvustame kondiitritoodete pagariäri üksikasjalikku äriplaani, kus põhjendame projekti teostatavust, arvutame tasuvusaja ja tasuvuse.

Isegi minipagariäri võib tuua stabiilne sissetulek 80-200 tuhat rubla kuus. Seda tüüpi äritegevus on atraktiivne eelkõige nõudluse stabiilsuse tõttu. Vaatamata ägedale konkurentsile ei ole see nišš täielikult täidetud ning kvaliteetsete toodete, suure sortimendi ja väljakujunenud müügikanalitega võite loota edule.

Võrreldes suurte tegijatega, kes esitlevad küpsetisi väga napis sortimendis, reageerivad minipagarid kiiremini klientide hooajalistele eelistustele, kulinaariamaailma trendidele jne.

Miks kirjutada äriplaan?

Paljud algajad ettevõtjad teevad väga levinud vea ja alustavad projekti elluviimist põhjalikult turgu uurimata, konkurentsikeskkonda analüüsimata, tootmist ja tootmist koostamata. finantsplaan.

See toob kaasa tõsiseid rahalisi kulutusi ja suurendab riski. Kui rääkida tootmisega seotud ärist pagaritooted, siis võib see paljudele algajatele ärimeestele tunduda lihtne. Tootmistehnoloogia ise ja müügikanalid on kõik lihtsad ja arusaadavad ka algajale ettevõtjale. Kuid me ei tohiks unustada projekti nõrkusi, selle riske, mis võivad ettevõttele tõsist kahju tekitada.

Kell pädev organisatsioon Selgelt välja töötatud turundusstrateegiaga saate kiiresti tasuda ja head kasumit saavutada. Ja nõrkuste puudumine, ignoreerimine tugevad konkurendid, vastupidi, toob kaasa kahjumi ja ettevõtte sulgemise.

Projekti kokkuvõte

Jaotis kajastab äriidee asjakohasust ja selles suunas äri tegemise otstarbekust.

Projekti eesmärk on avada umbes 300 tuhande elanikuga linnas kondiitripood.

Selle äriidee eeliseks on väga lai sihtgrupp, mida saab veelgi laiendada, pakkudes kondiitritooteid erinevatele elanikkonnarühmadele.

Minipagariäri peamised eelised on:

• suur nõudlus toote järele;
• nõudluse stabiilsus;
• lai sihtrühm;
• pikas perspektiivis suured kasumimahud;
• võimalust arendada äri ja pakkuda sellega seotud teenuseid;
• äri kasumlikkus on 20-30%.

Puudused:

• kõrge konkurents;
• sõltuvus välistest teguritest;
• kiiresti riknevad kaubad.

Seda tüüpi äri iseloomustab lai ja stabiilne nõudlus.

Sõltuvalt ettevõtte vormingust võite arvestada kasumiga 100-200 tuhat rubla kuus. Kuid arvestades väikest investeeringut, keskendub see artikkel minipagaritöökodadele, kus sortimendis on põhirõhk kondiitritoodete küpsetamisel.

Olenemata aastaajast, pühadest jne tarbivad inimesed selles segmendis suurel hulgal tooteid, mis on vaieldamatu eelis. Kuid me ei tohiks unustada projekti nõrkusi.

Lühike kaupade realiseerimisaeg eeldab selgeid müügiprognoose, vastasel juhul tuleb suur hulk tooteid utiliseerida. Reklaam, lojaalsusprogrammi koostamine, kvaliteetne teenus ja lai valik lisateenuseid aitavad neid riske maandada ning saavutada head ja stabiilset sissetulekut.

Turuanalüüs

Vaatamata suurele konkurentsile kondiitritoodete turul, tuleb märkida, et selle toote järele on suur nõudlus. Selles segmendis on pühade ajal eriline nõudlus teenuste ja toodete järele.

Samuti on vaja märkida hooajalisuse puudumist pagariäris? Muude teenuste ja kaupade hulgas on kondiitritoodete küpsetamine ja müük tänapäeval üks perspektiivsemaid. Ettevõtte õige planeerimise ja arendamisega saate lühiajaline jõuda kasumlikkuseni 20-30% ja teenida head kasumit.

Enne projekti alustamist on vaja kindlaks määrata ettevõtte formaat. See sõltub otseselt linna mastaabist. Formaat määrab sihtrühma, kaupluse üldise kontseptsiooni, selle stiililise orientatsiooni ja kujunduse.

Äriideed saate ellu viia kahes suunas:

• omal käel pagariäri avamine;
• frantsiisi ostmine.

Esimesel juhul peate läbi mõtlema ettevõtte nime, reklaamima selle teenuseid ja vallutama turgu nullist. Teisel juhul on reklaamikulud minimaalsed. Kuna töötate juba reklaamitud kaubamärgiga, mis on klientide poolt äratuntav ja armastatud.

Igal neist kahest variandist on oma plussid ja miinused. Näiteks frantsiisi ostmine võtab teilt täielikult vabaduse. Peate kasutama kogu sortimenti, retsepti ja kaubamärgiga pakendit rangelt vastavalt lepingule.

Üks esimesi samme konkurentsikeskkonna uurimisel on selgitada välja peamised turuosalised. Uurige hoolikalt nende tooteid, müügikanaleid ja hinnapoliitikat. See võimaldab teil kujundada ettekujutuse, millises suunas liikuda.

Suurt rõhku tuleb panna sihtrühma õigele väljaselgitamisele, hinnapoliitika kujundamisele ja müügi suurendamiseks turundustegevuse arendamisele.

Konkurentsikeskkonna analüüsimiseks ning enda eeliste ja nõrkuste väljaselgitamiseks on soovitatav läbi viia SWOT-analüüs ning selgitada välja projekti plussid ja miinused, ohud ja arenguvõimalused.

SWOT-analüüs

Võimalused:

• ettevõtluse arendamine ja täiendavate kondiitripoodide avamine;
• kõrge kasumlikkus;
• üldise nõudluse võimalik suurenemine;
• lisateenuste rakendamise võimalus.

• kõrge konkurents;
• toodete lühike säilivusaeg;
• Tooraine tarnijatega võib tekkida probleeme.

Tugevused:

• kõrgelt kvalifitseeritud personal;
• lai nõudlus;
• hooajalisuse puudumine;
• teenuste kättesaadavus;
• kvaliteetne teenus;
• tõhus reklaam.

Nõrgad küljed:

• võimalikud valearvestused toodete nõudluse osas;
• kogemuste puudumine selles ärivaldkonnas.

Hinnapoliitika väljatöötamine

Toodete hinnakujunduse määramisel peaksite tuginema ettevõtte vormingule ja sihtrühmale.

Suure konkurentsi ja lühikese säilivusaja tõttu ei tohiks kondiitritoodetele liiga kõrget juurdehindlust teha. Kõrget hinnasilti saab endale lubada vaid ettevõte, mis omab turul juhtivat positsiooni ja pakub konkurentidest kvalitatiivselt erinevaid kaubamärgitooteid.

Pagariäri teenused

Maiustuste pagariäri avamise tegevussuunda saab rakendada mitmel viisil:

• väike pagaritöökoda, mis toodab kukleid;
• mini pagariäri koos müügikohaga;
• oma kondiitritoodete valmistamise töökoda koos väikese poe ja kohvikuga.

Väikeettevõtte jaoks on parim võimalus oma töökoda koos otsemüügipunktiga.

Teenuste valiku laiendamiseks ja konkurentsieeliste tugevdamiseks saate rakendada toodete sihipärase tarnimise teenust.

Tootevalik võib olla väga lai:

• sarvesaiad;
• erinevate lisanditega leib;
• pirukad ja kuklid;
• koogid;
• dieetleib ja kreekerid;
• kreemikoogid;
• küpsised, vahvlid, piparkoogid.

Organisatsiooniplaan

Projekti korrektseks elluviimiseks ja kondiitritoodete tootmise ja müügi turule edukaks sisenemiseks on vaja samm-sammult läbi viia järgmised punktid:

1. Registreerige ettevõte.
2. Leia ruumid ja sõlmi üürileping.
3. Ostke kaubanduslikke seadmeid.
4. Palga töötajaid.
5. Töötage välja turundusstrateegia ja viis teenuste reklaamimiseks.

Registreerimine ja paberimajandus

Pagariäri avamiseks ei pea ettevõtja end registreerima ainult Maksuinspektsioonis ja Pensionifond, vaid hankige ka Rospotrebnadzori ja tuletõrjejärelevalve load.

Selle etapi alguses kerkib üles küsimus organisatsioonilise ja juriidilise vormi valiku kohta. Minipagariäri rakendamiseks peate valima üksikettevõtja ja LLC vahel.

Samuti on vaja registreerimisdokumentides koodid õigesti registreerida

Minipagariprojekti käivitamiseks tuleb põhikoodiks määrata 55.30 “Restoranide ja kohvikute tegevus”.

See reguleerib toidukaupade tootmisega seotud tegevusi ja nende müüki vahetult tootmiskohas. Lisada saab ka muid koode, kuid see tuleb võtmekoodina määrata.

Pärast üksikettevõtja avamiseks dokumentide esitamist on vaja lahendada maksustamise küsimus. Optimaalne lahendus oleks valida UTII, kuid see pole saadaval igas piirkonnas.

Lisaks registreerimisdokumentidele, mis võimaldavad teil äritegevust teostada, peate täitma ka palju lubavad dokumendid seadmete, ruumide ja personalitöö jaoks.

Arvestades äriprojekti eripära, peate olema valmis sanitaarteenistuste pidevaks kontrolliks.

Niisiis, pagariäri avamiseks vajate:

1. Esitage dokumendid üksikettevõtjana registreerimiseks.
2. Valige ja korraldage ruumid vastavalt nõuetele riiklikud kontrollid, muutke see töötajatele ja külastajatele ohutuks.
3. Hankige avamiseks luba Pozhnadzorist ja Rospotrebnadzorist.

Samuti vajate lisadokumentidest:

1. SESi järeldus vastavuse kohta (sanitaar- ja epidemioloogiline läbivaatus);
2. Kaebuste ja ettepanekute raamat;
3. Saatelehed (TORG-12);
4. Üürileping.

Töötamiseks peate ostma pangaautomaat ja hoida kassaaparaati. Protsessi lõpuleviimiseks kulub 2–3 tööpäeva.

Pagariäri käivitamiseks ja kondiitritoodete müügiks mõeldud toodete valikusse tuleks suhtuda väga hoolikalt. Sellest sõltub suuresti ettevõtte edu.

Kui olete valinud frantsiisi ostmise ärivõimaluse, aitab frantsiisiandja ettevõtte konsultant teil valida õiged ruumid ja korraldada need. See on üks frantsiisiga töötamise eeliseid.

Kui avate pagariäri ise, peaksite ruumide valimisel arvestama järgmiste nüanssidega:

• koha läbilaskvus;
• transpordi kättesaadavus;
• rendihind;
• pikaajaline rent;
• rentimispuhkuse võimalus;
• kas kommunaalmaksed on üürihinna sees?
• luba ruumide remondiks ja ümberehitamiseks;
• välisreklaami paigutamise luba.

Sa ei tohiks avada kondiitripoodi spordikeskuste või spordiklubide läheduses. Kuid laste meelelahutus- ja haridusasutuste lähedus aitab kaasa heale klientide voolule.

Ruumi suurus ja stiil sõltuvad suuresti valitud ärivormingust. See ei tohiks olla kelder, ruumi tuleks varustada vett ja ventilatsioonisüsteemiga.

Ideaalne võimalus on suurte klaasist vitriinidega ruum, mis võimaldab teil tooteid eksponeerida, meelitades kliente. Samuti, kui plaanite lisaks toodete otsemüügile rajada ka minikohviku, kus kliendid saavad kohvi kõrvale värskeid küpsetisi nautida, peate rentima ruumi, kuhu paigaldate 3-4 lauda.

Lisaks kliendisaalile ja müügiletile on vaja läbi mõelda tootmisosa. Olenevalt valitud ärikontseptsioonist võib see ala olla avatud või suletud.

Eeliseks on tagumise sissepääsu olemasolu, kuhu on võimalik transportida seadmeid ja toorainet kliente häirimata.

Kui otsustate äriprojekti ellu viia mitte ainult tootmises, vaid samal ajal ka kondiitritoodete müügis, siis peab koht olema hea liiklusega. Suures linnas kaaluge võimalusi metroo läheduses, õppeasutused, suured kaubanduskeskused.

Renoveerimiskulud varieeruvad sõltuvalt valitud stiilist ja projekti kontseptsioonist. Miinimum - vaja on valgendada seinad ja laed, plaaditud põrand. Kaasake need kulud projekti tasuvuse arvutamisel kindlasti finantsplaani osasse.

Suurimaks kuluartikliks kujuneb seadmete ostmine. Samas sõltub toote kvaliteet ja lõpptulemus otseselt seadmete kvaliteedist ja valmistatavusest.

Esialgsete kulude minimeerimiseks võite kaaluda kasutatud seadmete ostmist.

Siin tutvustame äriplaani, mille eesmärk on toota ja müüa oma tooteid kohapeal.

See nõuab kahte tüüpi seadmete ostmist:

1. Kondiitritoodete otseseks tootmiseks.
2. Toodete müügiks.

Seadmete tootmistüüp sisaldab:

• küpsetada;
• taignasegisti;
• kapp;
• kolde leht;
• laud taigna lõikamiseks;
• küpsetuskäru;
• jahusõel.

Selle seadmete loendi keskmine ostuhind on umbes 1 miljon rubla.

Toodete müümiseks vajate:

• jahutuskamber;
• termovitriin;
• pangaautomaat;
• seif või sularahasahtel;
• müüja laud;
• riiulid toodete hoidmiseks.

Kui äriformaadis on kohapeal minikohvik, siis tuleb külastajatele mööbel osta:

• lauad (3 tükki);
• diivan (2 tk);
• õhukonditsioneer;
• toolid (10 tk;
• peegel;
• riidepuu.

Selle projekti elluviimisel mängivad olulist rolli tooraine ostmisega seotud küsimused. Palun pane tähele suurt tähelepanu tooraine kvaliteet, tarnijate usaldusväärsus, hind ja toodete tarneaeg.

Partnereid saate otsida Interneti kaudu. See on pikk ja vaevarikas töö. Te ei tohiks tellida kõiki kaupu ühelt tarnijalt korraga. Esimestel kuudel on soovitatav töötada korraga 3-5 tarnijaga. Kuigi selline lähenemine nõuab lisaaega ja vaeva, võimaldab see välja selgitada parima tarnija, kellega hiljem lepingu sõlmida ja lisaallahindlust küsida.

Planeerimisetapis on vaja tarnijatega sõlmida suuline tarneleping, et hiljem ei tekiks viivitusi.

Ärge unustage, et lisaks põhitoodete tarnimisele peate hoolitsema ka pakenditoodete ostmise eest.

Kasum ja teenuste turuleviimise edu sõltub suuresti õigesti valitud personalist. Sõltuvalt teie ettevõtte suurusest võite vajada erinevat koosseisu ja töötajate arvu.

Personal peab sisaldama:

• kondiiter;
• pagar (2 inimest vahetuses)
• tehnoloog;
• müüja (2 inimest);
• direktor (raamatupidaja);
• müügijuht;
• koristaja naine.

Kuluartikli “Palk” all olevate kulude minimeerimiseks võite palgata raamatupidaja kolmandast osapoolest organisatsioonist, kes maksab maksuteenistusele aruannete esitamisel tükitöö eest.

Pagaritöökoda on soovitav muuta ööpäevaringne tööaeg, arvestades äritegevuse spetsiifikat. Selleks peate palkama müüjaid ja pagareid topeltarvudes. Olge müüjate valimisel väga ettevaatlik.

Lisaks seltskondlikkus ja meeldiv välimus, peab neil olema suurepärane arusaam ostja psühholoogiast ja nad peavad suutma toodet pakkuda.

Video. Äriidee pagariäri avamiseks

Vastavalt äriformaadile ja sihtrühmale on pagariäri jaoks vaja välja töötada konkurentsieelised ja turundusstrateegia.

Selleks, et konkurentidest eristuda, tuleb mõelda oma ettevõtte stiilile, keskenduda pakendile ja teenindusele. Saate välja mõelda loomingulisi teenuseid, mida osutatakse ainult teie minipagariäris (isiklikud tervitused koogil või saiakestel, toodete kojutoomine, küpsetised tellimisel jne)

Teenuste ja kaupade reklaamimine

Peamised tooteedenduskanalid on otsemüük ja välisreklaam.

Toodete aktiivseks reklaamimiseks on vaja läbi mõelda lojaalsusprogramm, erinevad kampaaniad, püsikliendile mõeldud soodussäästukaardid. See suurendab müüki ja loob püsiklientide baasi.

Pöörake tähelepanu välireklaamile. See on tingitud asjaolust, et inimesed ostavad kondiitritooteid väga sageli impulsi alusel. Värviline märk, särav originaalne välisilme, välireklaam ja märk aitab müüki suurendada.

Paar nädalat enne pagariäri avamist ja tootmise algust saab korraldada mastaapse reklaamikampaania ning muuta avamispäev pühaks. Turule sisenemisest valjuhäälselt teada andmiseks kaunista pood õhupallidega, korralda võistlusi ja soodusmüüke.

Suusõnaline levitamine hakkab tööle alles 6-8 kuud pärast projekti käivitamist, kuid selleks tuleb hoolitseda ettevõtte maine ja oma firmastiili eest.

Suurepärane turunduskäik oleks oma ettevõtte identiteedi loomine ja kingipakendite arendamine. Arvestades tihedat konkurentsi selles segmendis, võimaldab see teistest pagaritöökodadest silma paista. Pealegi, kaasaegsed tendentsid nõuab loomingulist lähenemist mitte ainult toodete endi, vaid ka nende pakendite kujundamisele.

Ärge unustage, et selleks, et see "trikk" teie jaoks toimiks, peate pöörama suurt tähelepanu ettevõtte mainele. Ettevõtte maine koosneb kvaliteetsest personalist, laiast teenustevalikust, operatiivsest teenindusest ning optimaalsest hinna ja kvaliteedi suhtest.

Nagu eespool mainitud, võib frantsiisiettevõtte reklaamieelarve olla minimaalne.

Finantsplaan

Sõltuvalt ärivormingust saate päevas müüa 50–100 kg tooteid. Täpsest päevase tulu suurusest on raske rääkida, kuna palju sõltub tootevalikust.

Keskmine arve kliendi kohta on 100 rubla.

Esialgne:

• remont - 100 tuhat rubla;
• kaubanduslike seadmete ostmine - 900 tuhat rubla;
• äriregistreerimine – 3 tuhat;
• avamise reklaam – 10 tuhat;
• kaupade ost – 50 tuhat

KOKKU: 1063 tuhat rubla

Püsiv:

• personali palk – 70 tuhat;
• ruumide rent – ​​20 tuh;
• kommunaalkulud - 15 tuhat;
• kauba ost – 60 tuhat;
• lisakulud – 30 tuh.

KOKKU: 195 tuhat rubla

Keskmine tasuvusaeg korralikult välja töötatud plaani ja sellest rangelt kinni pidades on 4-5 kuud.

Peamine eelis on teie enda toodete otsemüük. Lisaks saate oma äri arendada, luues partnerlussuhteid, sõlmides lepingu hulgimüügiks supermarketitele, kondiitripoodidele jne.

Video. Leiva valmistamise tunnused

Järeldus

Nagu näete, on kondiitritoodete pagariäri avamise äriidee elluviimise protsess üsna lihtne.

Peaasi on rangelt järgida väljatöötatud plaani ja võtta kõike arvesse nõrgad küljed projekt.

Projekti käivitamise esimeses etapis riskide minimeerimiseks järgige neid lihtsaid näpunäiteid:

• mõelge sortiment üle ja tõstke esile kaubamärgipositsioonid;
• alusta 8-10 eseme küpsetamisega;
• keskenduda sihtrühmale;
• ärge alustage tootmist suurte partiidega.

Video. Oma pagariäri avamine

Pole kahtlust, et selles turusektoris on üsna tõsine konkurents. Ettevõtlusega alustamiseks on vaja olulisi alustavaid investeeringuid ning stabiilsete ja tugevate müügikanalite loomine nõuab pingutusi. Lisaks, kuna äritegevus on seotud toiduainete tootmisega, ei saa vältida tulevasi regulaarseid kontrolle järelevalvet teostavate valitsusasutuste poolt.

Kuid lähtudes elanikkonna nõudlusest toodete järele ja oma oskuslikust ärijuhtimisest, on pagari-kondiitriäri üsna võimeline tootma head ja stabiilset sissetulekut. Esialgu eeldab aga uue projekti alustamine äriplaani koostamist.

Minipagari-kondiitriäri äriplaani koostamise kord

1. Organisatsioonilised ja juriidilised küsimused

Ärimeeste jaoks, kes on juba registreeritud eraettevõtjad, on vaja kontrollida seda tüüpi kaubandusega seadusliku tegutsemise koodi olemasolu üksikettevõtja registreerimistaotluses märgitud koodide loendis. Seega on minipagari-kondiitritööstuse plaanitava käivitamise jaoks ideaalne kood 55.30 “Restoranide ja kohvikute tegevus”. See lubab toidukaupade tootmisega seotud tegevusi ja nende müüki otse tootmiskohas. Lisada saab ka teisi koode, kuid see tuleb määrata põhikoodina.

Peale registreerimisprotseduuri tuleb lahendada ka valitud maksustamissüsteemi küsimus. Selles asjas ideaalne variant on UTII, kuid see pole saadaval igas piirkonnas, kuna seda rakendab ainult konkreetse piirkonna omavalitsus ja ainult valitud ärikategooriate jaoks. Seetõttu on minipagariäri pidamiseks soovitatav kasutada lihtsustatud süsteemi 6% või 15%, kuid sellise ettevõtte aastakasum ei tohiks punkti 4.1 kohaselt olla suurem kui 60 miljonit rubla. 346,13. Vene Föderatsiooni maksuseadustik.

2. Tuba

Algkapitali investeeringu vähendamiseks saab ruume esmakordselt rentida, kuid eelistatavalt lepitakse kokku pagariäri tulevase ostu võimalus juba üürilepingu sõlmimise etapis. Väikese pagariäri edukaks tegutsemiseks piisab 150 m2 suuruse pinna rentimisest. Kuna ruum on planeeritud kasutada toidu valmistamiseks ja tarbimiseks, siis esitatakse sellele järgmised nõuded:

• toimiva veevarustus-, kanalisatsiooni- ja ventilatsioonisüsteemi olemasolu;
• varustatud majapidamis- ja abiruumid(ladu, wc jne).
• pagariäri ei tohiks asuda keldris;

Valitud asukoha põhjal on pagari- ja kondiitritoodete igakuised üüri- ja kommunaalkulud umbes 38-150 tuhat rubla.

3. Varustus

Kuna algselt oli plaanis, et pagariäri hakkab tegutsema režiimil, kus müüakse tooteid otse tootmiskohas ja täistsükkel tootmist, siis tuleb seadmed valida 2 tüüpi: otsetootmise tagamiseks ja kaubanduseks. Sel juhul hõlmavad tootmisrajatised:

• küpsetada;
• taignasegisti;
• proovikapp;
• laud taigna lõikamiseks;
• küpsetuskäru;
• paigaldus jahu sõelumiseks.

Kaubandusseadmete loend võib sisaldada:

1. termovitriin;
2. kassaaparaat (kohustusliku maksuregistriga);
3. sularahakast ja seif;
4. kapid ja riiulid valmis küpsetiste hoidmiseks.

4. Personal

Lisaks on vaja järgmisi töötajaid:

• pagar – 4 inimest töötamiseks 2 töötajaga igas 2 vahetuses;
• kassapidaja – 2 inimest.
• ruumide koristaja – igasse vahetusse saab palgata 2 töötajat või 1 tunnihind(kui töömaht on väike).

5. Load

Pagari-kondiitriäri seaduslikuks tegutsemiseks tuleb hankida lubade dokumentatsioon mitmest järelevalvet teostavast riigiasutusest. teenuseid Selline dokumentatsioon sisaldab:

1. Sanitaar- ja epidemioloogiateenistuste (Rospotrebnadzor) järeldused tootmisprotsessi ja valmisküpsetiste vastavuse kohta riiklikele nõuetele.
2. Tuletõrje järeldus ruumide tuleohutusstandarditele vastavuse kohta.
3. Föderaalse tehniliste eeskirjade ja metroloogia agentuuri poolt välja antud dokument, mis kinnitab vastavussertifikaadi edukat läbimist.

6. Tooraine

Tooraine tarnimise korraldamise küsimused on võtmetähtsusega iga ettevõtte edukaks toimimiseks, sealhulgas uue pagari- ja kondiitritööstuse käivitamiseks. Tooraine tarnimise korraldamisel on vaja arvestada tootmise spetsiifikat. Pagariäri jaoks on see lühiajaline küpsetiste ladustamine, seega võib suurte toorainevarude valmistamine olla väga riskantne.

Sel juhul tuleks tooraine tarnimise küsimused välja töötada äriplaneerimise etapis, sõlmides tarnijatega suulise lepingu, samas kui tooraine ostmine peaks toimuma vahetult enne tootmise alustamist.

Väikeettevõtete tarnijatena ei ole soovitatav luua kontakte suurte jahuveskitega, sest reeglina töötavad nad ainult suurte varudega ja vastava suurusega pagaritöökodadega. Seetõttu tasub keskenduda väikestele vahendusettevõtetele, kes on valmis paindlikuks ja viljakaks koostööks.

Pagari-kondiitritööstuse edukas käivitamine nõuab asjakohaseid tegevusi reklaami- ja turundusstrateegia raames. Samas pole alustuseks üldse vaja reklaamile suuri summasid kulutada. Sellised toimingud võivad olla:

• Reklaaminfoga voldikute levitamine tiheda liiklusega kohtades (bussipeatuste läheduses ühistransport, metroojaamad, suured kaubandus- ja ärikeskused).
• Suurenenud stimulatsioon" suust suhu».
• Rippuvad kuulutused pagariäri lähedal.

8. Finantsplaan Minipagari äriplaan koos arvutustega

Tarbematerjalide hulka kuuluvad:

• rendikulud - 900 tuhat rubla. (aasta pärast);
• seadmete ostmine - 1 miljon 120 tuhat rubla;
• remonditööd ja ruumide vastavusse viimine - 100 tuhat rubla;
• mööbel ja seadmed - 30 tuhat rubla;
• kommunaalmaksed - 180 tuhat rubla (aastas);

1. tulud - umbes 21 miljonit 900 tuhat rubla;
2. personali palk - 1 miljon 560 tuhat rubla (aastas).
3. brutokasum - 12 miljonit rubla;
4. puhaskasum - 11 miljonit 280 tuhat rubla. (lihtsustatud maksusüsteemiga 6%) ehk 11 miljonit 480 (lihtsustatud maksusüsteemiga 15%).

Kas valimi põhjal on võimalik koostada finantsmudeliga pagari-kondiitriäri äriplaan?

Paljud algajad ettevõtjad kasutavad avatava ettevõtte jaoks oma äriplaani koostamisel eeskujuks olemasolevaid äriplaane koos finantsmudeliga. Seda tuleb siiski teha ettevaatlikult, kuna valimi koostamisel võeti arvesse konkreetseid tingimusi, mis võivad ettevõtja tegelike võimalustega kokkusobimatud olla. Seetõttu on kogenematutel ärimeestel soovitatav pöörduda spetsialistide poole.

Neile, kellel on mõningaid majandusteadmisi ja kes on kindlad oma võimetes, esitatakse minipagariäri äriplaani näidis.

Tulemused

Seega on väike pagari-kondiitriäri tegevusel põhinev uus projekt väga paljutõotav äri, kuna värskete küpsetiste järele on alati suur nõudlus. Selline äri nõuab aga põhjalikku esialgset äriplaani. Selle koostamisel tuleks läbi mõelda nii ruumide otsimise, seadmete ostmise, personali värbamise, tooraine tarnimise korraldamise, lubade hankimise kui ka jooksva reklaami- ja turundusstrateegia küsimused. Äriplaneerimise tulemuseks on finantsplaani koostamine ja kogu projekti käivitamise otstarbekuse väljaselgitamine.

Äri Venemaal. Juhid ettevõtlusega alustamiseks piirkondades.
Riigis usaldab meid 700 000 ettevõtjat

* Arvutustes kasutatakse Venemaa keskmisi andmeid

1. PROJEKTI KOKKUVÕTE

Projekti eesmärk on avada minipagariäri pagaritoodete tootmiseks ja müügiks enam kui 1 miljoni elanikuga linnas. Peamiseks sissetulekuallikaks on kasum pagaritoodete müügist.

Projekti elluviimiseks antakse üürile ruumid linna elamurajoonis, majade ja elava liiklusega tänava vahetus läheduses. Tootmispind kokku on 100 m2.

Pagariäri tooted on positsioneeritud kui “tervislik ja tervislik toit", seetõttu kasutatakse leiva valmistamisel ainult kvaliteetseid koostisosi ja ainulaadset retsepti, mis muudab pagariäri turul silmapaistvaks.

Sihtrühm – inimesed, kes eelistavad tervislik pilt elu ning valida kvaliteetseid ja tervislikke küpsetisi.

Küpsetusäri peamised eelised:

Stabiilne nõudlus toodete järele, praktiliselt sõltumatu kriisinähtustest;

Tootmise paindlikkus, mis võimaldab kohaneda tarbija maitse ja turutrendidega;

Pagariäri avamise esialgne investeering on 885 000 rubla. Investeerimiskulud on suunatud ruumide remondile, seadmete ostmisele, tooraine esmasele ostmisele ja käibekapitali moodustamisele, mis katab kahjud. esialgsed perioodid. Suurem osa nõutavast investeeringust langeb seadmete ostmisele – 66%. Projekti elluviimiseks kasutatakse omavahendid.

Finantsarvutused hõlmavad projekti kolmeaastast tegevusperioodi. Pärast seda perioodi on plaanis ettevõttel tootmist ja tootevalikut laiendada. Puhas igakuine kasum pagariäri kavandatud müügimahtude saavutamisel on 278 842 rubla. Arvutuste kohaselt tasub alginvesteering end ära seitsmendal tegevuskuul. Esimesel tegevusaastal on müügitulu 27,8%.

Tabel 1. Peamised projekti tulemusnäitajad

2. TÖÖSTUSALA JA ETTEVÕTTE KIRJELDUS

Pagaritooted on igapäevase nõudluse toode. Leib on venelaste seas populaarseimate toodete edetabeli esikolmikus. Sotsiaaluuringu tulemuste kohaselt tarbib 74% vastanutest leiba igapäevaselt. Sellest järeldub, et see toiduaineturu segment on üsna stabiilne.

Pilt 1 . Leiva tarbimise sagedus Venemaal

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Keskmiselt on elaniku kohta 46-50 kg leiba aastas. Iga piirkonna näitajad on aga erinevad. Maksimaalset tarbimise mahtu täheldatakse lõunaosas föderaalringkond- 50 kg inimese kohta. Joonis 2 näitab selgelt leivatarbimise dünaamikat elaniku kohta. Venemaal tervikuna on pagaritoodete tarbimise maht vähenemas. Eksperdid peavad selle languse põhjuseks trendi tervisliku toitumise, mis jätab leiva venelaste igapäevasest toidust välja. Selle tulemusena on pagaritoodete tootmismaht Venemaal viimasel kümnendil vähenenud 1,4 miljoni tonni võrra: 2016. aasta alguseks oli see näitaja langenud 6,6 miljoni tonnini.

Joonis 2. Traditsiooniliste leivaliikide pakkumine elaniku kohta, kg inimese kohta aastas

Tänapäeval kohanevad pagaritoodete tootjad tarbimistrendiga ning suurendavad tervisliku tootena positsioneeritud leiva tootmist – selle valmistamisel kasutatakse funktsionaalseid lisaaineid, teravilju, vitamiine. Enamik neist koostisosadest tarnitakse välismaalt, seega võib öelda, et kaasaegne pagaritööstus sõltub impordist. Kasvav trend on ka nõudlus pika elueaga toodete ja külmutatud pagaritoodete järele.

Majanduskriisid mõjutavad ka leivaturu arengu dünaamikat. Näiteks 2008. aastal suurenes elanike sissetulekutaseme languse tõttu nõudlus pagaritoodete järele ja nende tootmine suurenes vastavalt. Pärast majandusolukorra stabiliseerumist hakkas nõudlus nende toodete järele taas langema.

Leivanõudluse dünaamika sõltub ka majanduskriisist: elanike sissetulekutaseme langus toob kaasa nõudluse kasvu pagaritoodete järele. Majandusolukorra stabiliseerumine vähendab leivatarbimist.

Võrgukaubandusstatistika järgi ületas 2016. aasta alguses leivakäive 675 miljardit rubla, samas toimus tarbimises nihe eelarvesegmenti.

Tabel 2 näitab pagaritoodete turu struktuuri, mille abil saate jälgida, kuidas toodangu jaotus on vahepeal muutunud erinevates vormides. Tendents on tööstusliku küpsetamise osakaalu vähenemisel ja käsitööleiva osakaalu suurenemisel.

Tabel 2. Pagaritööstuse segmenteerimine

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Pagaritööstuse segmenteerimine 2016. aasta seisuga on esitatud järgmiselt: 71% turu kogumahust toodavad suured pagariärid, supermarketite pagariärid - 14%, väikesed pagariärid - 12%, teised - 3%. Samas ennustavad turuosalised suurte pagaritöökodade osakaalu vähenemist ja väikeste pagariäride arengut. Juba täna on populaarsust kogumas majandussegmendi pagari-kohvikud ja butiigid, kus saab lisaks küpsetiste ostmisele ka mõnusalt aega veeta. See formaat eeldab 2-3% osakaalu leivaturust. 2018. aastaks on oodata väikeste pagaritöökodade osakaalu kasvu 12%-lt 16%-le ning suurte pagaritöökodade osakaalu edasist vähenemist.

Kogu Venemaal toodetud leib võib jagada kahte tüüpi: traditsiooniline ja mittetraditsiooniline. Traditsioonilise leiva tootmise osakaal on 90% koguturust. Traditsiooniline leib sisaldab odavamaid tooteid. Ebatraditsiooniline leib on originaalretseptidel põhinevad tooted, rahvuslikud leivasordid. Ebatraditsioonilise leiva kategooria areneb dünaamiliselt - 2016. aastal oli selle kasv 7%, samas kui traditsiooniline leib kasvas vaid 1,3%.

Seega saame esile tõsta pagaritoodete turu peamist trendi: ebatraditsiooniline leib, mis on positsioneeritud “tervisliku tootena”, on nõutud. Kaasaegne pagariturg seab tootjale kõrged nõudmised. Tänapäeval ei piisa massiliselt toodetud traditsiooniliste leivasortide tootmisest. Turul edukaks tegutsemiseks on vaja luua lai tootevalik ja arvestada tarbijate maitsega.

Põllumajandusturunduse instituudi uuringute kohaselt tõusid 2015. aasta lõpus Venemaal premium-jahust valmistatud pagaritoodete hinnad keskmiselt 5%. Maksimaalne hinnatõus täheldati Loode föderaalringkonnas ja Volga piirkonnas - umbes 10%. Minimaalne kasv registreeriti Lõuna-Föderaalringkonnas ja Põhja-Kaukaasias.

Eksperdid ennustavad, et suurimaid pagaritoodete tarbimise väljavaateid on oodata Lõuna föderaalringkonnas - just selles piirkonnas on leivatootmine nõutud.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Joonis 3. Premium jahust valmistatud pagaritoodete hinnamuutuse määr föderaalringkonnas 2015. aastal, %

Väikese pagariäri loomise eelised:

Alati värske leib, mis tagab nõudluse toodete järele;

Tootmise paindlikkus, et kohaneda tarbija maitse ja turutrendidega

Stabiilne nõudlus, praktiliselt sõltumatu kriisinähtustest;

Tarnelepingute sõlmimise väljavaated kaupluste ja restoranidega, kuna minipagariärisid peetakse tulusamaks tarnijaks.

Seega pidev nõudlus pagaritoodete puhul võimaldab minipagaritöökodade populariseerimise suundumus ning pagaritööstuse arenguväljavaated ja eelised rääkida sellise äri investeerimisatraktiivsusest.

3. KAUPADE JA TEENUSTE KIRJELDUS

See projekt hõlmab pagaritoodete tootmise ja müügi eesmärgil minipagari avamist. Pagaritooted on positsioneeritud “tervisliku ja toitva toiduna”, seetõttu kasutatakse leiva valmistamisel vaid kvaliteetseid tooraineid ja ainulaadset retsepti, mis eristab pagariäri turul.

Soovitav on, et väikese pagariäri tootevalik koosneks 5-8 tooteartiklist. Pagariäri kavatseb pakkuda järgmist tüüpi tooteid:

Kaubamärgiga leib teravilja ja seemnetega, mis on mõeldud tarbijatele, kes järgivad tervislikku toitumist;

Traditsiooniline nisu- ja rukkileib;

Itaalia ciabatta leib;

Prantsuse kuklid ja sarvesaiad.

Tootmisprotsent erinevat tüüpi pagaritooted on näidatud joonisel 4.

Joonis 4 – Iga tooteliigi osakaal kogu tootmismahust

Tulevikus on plaanis pagariäri sortimenti laiendada, lähtudes tarbijate maitse-eelistustest ja turutrendidest.

4. MÜÜK JA TURUNDUS

Pagaritöökoja sihtrühmaks on inimesed, kes eelistavad tervislikku eluviisi ning valivad kvaliteetseid ja tervislikke küpsetisi. Sihtrühma võib jagada kahte segmenti: 80% tarbijatest on lähedalasuvate majade elanikud ning 20% ​​juhuslikud möödujad ja püsikliendid.

Pagariäri konkurentsieelised hõlmavad järgmist:

Toote kvaliteet: värsked küpsetised, kvaliteetne ja tervislik koostis, ainulaadne retsept;

Toodete hind: traditsioonilist leiba müüakse turu keskmisest madalama hinnaga. Hinnaalandusest saadava kahju kompenseerib kaubamärgiga leiva kallim hind;

Akna olemasolu töökotta: sellise planeeringu pakkumisega võite teenida klientide usalduse, kes saavad jälgida leiva valmistamise protsessi;

Brändiga toote esitlus: iga toode müüakse eraldi paberkotis koos toote kirjeldusega.

Pagariäri reklaamimiseks võite kasutada erinevaid turundustööriistu: paigaldus stendid ja märgid; visiitkaartide, flaierite või tootekirjeldustega brošüüride levitamine; reklaam meedias; raadioreklaam; toidunäitustel ja messidel osalemine; aktsiad ja nii edasi.

Konkreetse tööriista kasutamine sõltub asutuse sihtrühmast ja projekti eelarvest.

Pagariäri avamisele pühendatud toodete degusteerimine. Kampaania kestab kaks päeva ja sisaldab igat tüüpi pagaritoodete tasuta degusteerimist ning pagaritoodete ostmist 25% allahindlusega. Maksumus on 5000 rubla.

Iga päev hommikul on "kuumad tunnid", mil kliendid saavad osta eilseid tooteid allahindlusega;

Tarbijauuringu kohaselt mõjutab pagaritoodete reklaam selle toote ostuotsust vähe. Olulisim kriteerium, mille järgi tarbija ühe või teise leivatootja kasuks valiku teeb, on toote värskus. Seetõttu on peamiseks reklaamivahendiks toodetud toodete kvaliteet, maitse ja värskus.

Müügiplaani arvutamisel lähtutakse minipagari tootmisvõimsusest. Eeldatakse, et pagariäri toodab 8 töötunni jooksul 550 kg küpsetisi. Keskmine müügihind on 50 rubla toote kilogrammi kohta. Planeeritav müügimaht on arvestatud seadmete tootlikkuse ja 90% müüdud tooted: 550*0,9*50= 24 750 rubla päevas või 742 500 rubla kuus.

5. PAGARITOOTMISPLAAN

Pagariäri avamine ja tootmise korraldamine hõlmab järgmisi samme:

1) Pagariäri asukoht ja ruumid. Õigete ruumide valimine oma pagaritöökojaga pagaritöökojale on oluline mitte ainult turunduse seisukohalt, vaid ka regulatiivsete nõuete kontekstis. Pagaritöökoja ruumid peavad täielikult vastama SES-i nõuetele, nimelt:

Olge eraldi töökojad: ladu jahu, munade, suhkru ja muude koostisosade hoidmiseks; tootmis- ja laopind; kui on toodete müük, siis müügipind;

Ruum peab olema kuum ja külm vesi, ventilatsioon, kanalisatsioon, plaaditud seinad, veekindel põrand, kliimaseadmed;

Lisaruume peaks olema: vannitoad, tootmisjäätmete laoruum ja ruum personalile.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata elektrienergiale, kuna toiduainete töötlemise seadmed tarbivad palju elektrit.

Vajaliku tootmisvõimsuse mahutamiseks ja kõigi nõuete arvessevõtmiseks on vaja 70–200 m2 pinda - see sõltub pagariäri formaadist.

Pagariäri rajamine nõuab palju raha. Seetõttu tasub tähelepanu pöörata sellele, et parem on ruume omada kui rentida. Üüri puhul on oht lepingu lõpetamiseks ja tootmiskoha muutmiseks, millega kaasnevad lisakulud. Kui omavahendid ei võimalda ruume soetada, siis tasub kaaluda pikaajalise üürilepingu võimalust vähemalt 3 aastaks või üürilepingut koos hilisema ostuõigusega.

Asukoha valikul tuleks arvestada ka konkurentide läheduses. Soovitav on, et läheduses poleks otseseid konkurente.

Pagariäri peaks asuma rahvarohkes kohas: turgudel, kaubandus- ja meelelahutuskomplekside ning kontorikeskuste läheduses, kesktänavatel. Kuna tootmise korraldamiseks on ette nähtud üsna suur ala, on selliste ruumide maksumus kesklinnas üsna kallis. Käimasoleva projekti kulude optimeerimiseks on plaanis üürida pikaajaliseks perioodiks 100 m2 suuruse pinnaga elamurajoonis. Tootmispindadeks on eraldatud 90 m2.

Kuna projekt näeb lisaks leivatootmisele ette ka selle jaemüüki, siis pagariärile on eraldatud pind müügipinnaks - 10 m2 on piisav kassaaparaadi ja vitriin mahutamiseks.

Üüritavad ruumid vastavad kõigile SanPiN 2.3.4.545-96 “Leiva-, pagari- ja kondiitritoodete tootmine” toodud sanitaarstandarditele ja reeglitele ning on ette nähtud toiduainete tootmine. Üürihind on 50 000 rubla kuus. Ruumide renoveerimisele, sh müügipinna korrastamisele, on plaanis kulutada 100 000 rubla.

2) Personali valik. Töötajate arv määratakse pagaritöökoja formaadi ja tootmisvõimsuse alusel. Kuna projekt hõlmab minipagari avamist, mis toodab 8-tunnise vahetusega 500 kg leiba, on tööprotsessi korraldamiseks vaja:

2 pagar-tehnoloogi (vahetuste graafik);

Toorme ostmise ja kogu personali töö korraldamise eest vastutav juht;

2 kassapidajat müügisaali (vahetuste graafik);

Koristav naine;

Raamatupidaja.

Sel juhul on vaja läbi viia personali eelkoolitus, tutvustada neid retsepti, ettevaatusabinõude ja tootmisprotsessiga ning tagada ka kõigi sanitaarstandardite ja nõuete täitmine. Pagaritel peab olema vastav haridus ja töökogemus, kuna toote kvaliteet sõltub suuresti nende professionaalsusest.

3) Varustus. Sama oluline komponent tootmisprotsessis on kvaliteetsed seadmed. Pagariäri seadmete valimisel peate selgelt aru saama, mida konkurentsieelis plaanitakse saada - lai valik, kvaliteet, seadmete kiire ümberseadistamine muud tüüpi leiva tootmiseks jne. Täna pakub turg erinevaid valikuid pagaritööstuse seadmed, tuntumad kaubamärgid on ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Soovitatav on põhivarustusega mitte kokku hoida.

Minipagari jaoks vajalik varustus sisaldab:

jahusõel - 25 000 rubla;

taignasegisti - 100 000 rubla;

taignaleht - 30 000 rubla;

proofer – 40 000 rubla;

laud taignaga töötamiseks - 30 000 rubla;

ahi - 300 000 rubla;

küpsetuskärud - 15 000 rubla;

külmik - 35 000 rubla;

nõud ja kööginõud - 10 000 rubla.

Selle tulemusel maksab minipagariäri spetsiaalsete seadmete komplekt umbes 585 000 rubla.

4) Tarnekorraldus. Enne pagariäri avamist peaksite looma tooraine tarnekanalid ja otsustama tarnijate üle. Kõik kasutatavad koostisosad peavad vastama GOST-i nõuetele.

Tarnijatega koostöö kokkuleppimisel on vaja tutvuda kõigi lepingus märgitud tingimustega. Tavaliselt, piletihind Koostisosade tarnimine langeb teie tootmisele. Selle kuluartikli vähendamiseks peate valima tarnijad, kes on teie ettevõttele lähemal.

Pagariäri peamine tooraine on jahu. See peab olema kõrgeima kvaliteediga ja korralikult ladustatud. Soovitav on mitte teha suuri varusid, kuna jahu võib rikneda. Lisaks jahule läheb vaja: pärmi, mune, värsket piima, suhkrut, soola ja muid tooraineid.

Koostamine tehnoloogiline kaart toodete ettevalmistamine võimaldab teil täpselt arvutada vajaliku tooraine koguse. Samal ajal on oluline, et pagaritoodete retsept vastaks GOST standarditele või eraldi vastuvõetud spetsifikatsioonidele.

6. ORGANISATSIOONIPLAAN

Pagariäri avamise esialgne etapp on ettevõtte registreerimine valitsusasutustes ja toidutootmise lubade saamine. Toidukaupade tootmiseks ja müümiseks peab ettevõte saama tootmiseks SESi loa, valmistoodete kohta SESi järelduse ja vastavussertifikaadi. Enne tootmise alustamist tuleks saada ka tuletõrje- ja keskkonnajärelevalve järeldusotsus.

Viitamiseks äritegevusüksikettevõtja on registreeritud lihtsustatud maksusüsteemiga ("sissetulek" 6% määraga). Tegevuste tüübid vastavalt OKVED-2-le:

10.71 - Leiva- ja jahukondiitritoodete, kookide ja saiakeste tootmine mittekestvaks ladustamiseks;

47.24 - Leiva- ja pagaritoodete ning kondiitritoodete jaemüük spetsialiseeritud kauplustes.

Täpsemalt käsitletakse pagaritegevuse juriidilist poolt.

Pagari tööajad on tootmistsehhi ja müügipinna lõikes erinevad. Tootmistöökoda on avatud 6.00-16.00 tunnise vaheajaga 11.00-12.00. Kauplemispõrand on avatud 8.00-20.00.

Tehnoloogilised pagarid töötavad vahetustega: 2 päeva tööd, millele järgneb 2 päeva puhkust. Nende kohustuste hulka kuulub tootmisprotsessi jälgimine, tootmistsükli ajal töökojas puhtuse hoidmine, riknenud toodete õigeaegne mahakandmine, õhupuhasti puhastuspäeviku pidamine ning laos oleva tooraine registreerimine.

Kassamüüjatele on ette nähtud ka vahetustega töögraafik: töö- ja puhkepäev, kuna nende tööpäev kestab 10 tundi. Müüja kohustused: klienditeenindus ja töö kassas, sularaha ja tšekkide olemasoluga toetatud tehingute arvestuse pidamine, vastuvõtmine valmistooted töökojast, kaubandusakna kujundus.

Juhataja vastutab koostöö eest töövõtjatega ja tooraine ostmise eest, korraldab kogu tööprotsessi, kontrollib personali töögraafikut, moodustab personali, maksab töötasu.

Raamatupidaja peab finantsarvestust ja töötab allhangete kaudu.

Koristaja vastutab tootmistsehhi ja müügipinna puhtuse eest.

Tabel 3. Personalilaud ja palgafond mini pagariärid

7. FINANTSPLAAN

Finantsplaanis on arvesse võetud kõik pagarikoja tulud ja kulud, planeerimishorisont on 3 aastat. Pärast seda perioodi on plaanis ettevõttel tootmist ja tootevalikut laiendada.

Projekti käivitamiseks on vaja arvutada investeeringu suurus. Selleks tuleb määrata ruumide renoveerimise, seadmete soetamise, tooraine esmase ostmise ja käibekapitali moodustamise kulud, millega kaetakse esialgsete perioodide kahjud. Suurem osa nõutavast investeeringust langeb seadmete ostmisele – 66%. Projekti elluviimiseks kasutatakse omavahendeid.

Tabel 4. Investeerimiskulud

Muutuvkulud koosnevad pagaritoodete valmistamisel kasutatavate koostisosade kuludest, samuti tasumisest tootmisprotsessi käigus tarbitud rajatiste (vesi, gaas, elekter, kanalisatsioon) eest. Finantsarvutuste lihtsustamiseks arvutatakse muutuvkulud keskmise arve summa ja fikseeritud kaubamarginaali 300% alusel.

Pagariäri püsikulud koosnevad üürist, kommunaalidest, palgaarvestusest, reklaamikuludest, maksudest ja amortisatsioonist. Määratakse amortisatsioonitasude suurus lineaarne meetod, lähtudes põhivara kasulikust elueast 5 aastat. TO püsikulud sisaldab ka maksusoodustusi, mida selles tabelis ei ole esitatud, kuna nende summa ei ole fikseeritud ja sõltub tulude mahust.

Tabel 5. Püsikulud

Seega määrati igakuised püsikulud 221 450 rubla ulatuses. Planeeritud tulu on 742 500 rubla kuus.

8. EFEKTIIVSUSE HINDAMINE

885 000 rubla alginvesteeringuga pagaritöökoja tasuvusaeg on 7-8 kuud. Projekti igakuine puhaskasum plaanitud müügimahtude saavutamisel on 278 842 rubla. Plaanitud müügimahuni on plaanis jõuda kaheksandal tegevuskuul. Esimese tegevusaasta müügitulu on 28%.

Nüüdispuhasväärtus on positiivne ja võrdub 24 993 rublaga, mis võimaldab rääkida projekti investeerimisatraktiivsusest. Sisemine tootlus ületab diskontomäära ja võrdub 18,35%.

9. VÕIMALIKUD RISKID

Projekti riskikomponendi hindamiseks on vaja analüüsida väliseid ja sisemisi tegureid. Välised tegurid hõlmavad ohte, mis on seotud riigi majandusolukorra ja müügiturgudega. Sisemine – organisatsiooni juhtimise efektiivsus.

Pagaritööstuse eripära määrab järgmised välised riskid:

tooraine hinna tõus, hoolimatute tarnijatega. Esimesel juhul on oht, et suurenevad kulud ja sellest tulenevalt ka müügihind, mis võib nõudlust negatiivselt mõjutada. Teisel juhul on risk seotud tootmiskatkestustega. Nende ohtude tõenäosust on võimalik vähendada tarnijaid targalt valides ja kõiki kaasates vajalikud tingimused, mis näevad ette tarnija rahalise vastutuse nende rikkumise korral;

konkurentide reaktsioon. Kuna leivaturg on küllaltki küllastunud ja konkurentsitihe, võib konkurentide käitumisel olla tugev mõju. Ei saa välistada suuremate turuosaliste hinnasurvet, mis mõjutab müüki negatiivselt. Selle riski minimeerimiseks on vaja moodustada oma kliendibaas, pidev turu jälgimine, uute pakkumiste väljatöötamine, mis turul esindatud pole;

üürikulude suurenemine või üürilepingu lõpetamine. Riski tõenäosus on keskmine, kuid selle tekkimise tagajärjed võivad oluliselt mõjutada kulusid ja tootmisprotsess. Seda riski saab vähendada, sõlmides pikaajalise üürilepingu ja valides usaldusväärse, kohusetundliku üürileandja;

nõudluse hooajaline vähenemine. Selle riski tõenäosust hinnatakse keskmiseks. Siiski tuleks võtta meetmeid selle minimeerimiseks: tagada tootmisvõimsuse nõuetekohane jaotus, töötada välja tõhus strateegia toodete turuleviimiseks;

muudatused pagaritööstust reguleerivates määrustes. Riski tõenäosus on väike, kuid selle ilmnemisel on mõju peaaegu võimatu vältida;

Sisemised riskid hõlmavad järgmist:

planeeritud müügimahu saavutamata jätmine. Seda riski saab vähendada tõhusa reklaamikampaania ja pädeva turunduspoliitikaga, mis sisaldab erinevaid tutvustusi ja boonuseid;

seadmete rike ja tootmise seisak. Seadmete regulaarne hooldus nende jõudluse säilitamiseks aitab riski maandada;

probleemid personaliga, mis tähendab madalat kvalifikatsiooni, kaadri voolavust, töötajate motivatsioonipuudust. Lihtsaim viis seda riski vähendada on personalivaliku etapis kõikidele nõuetele (spetsialiseerumine, töökogemus) vastavate töötajate palkamisega, samuti töötajate koolitus- ja täiendõppesüsteemi ülesehitamine;

ettevõtte maine langus sihtrühma hulgas juhtimisvigade või tootekvaliteedi languse tõttu. Riski on võimalik maandada tootmisprotsessi ja toote kvaliteedi pideva jälgimisega.

10.TAOTLUSED

Hankige oma äriplaani jaoks praegused arvutused