Kuidas pitsabaari reklaamida. Kuidas alustada pitsa kohaletoimetamist

Pitsa kohaletoimetamine: kuidas korraldada?

Pitsa kohaletoimetamine on laialt nõutud mitte ainult suuremad linnad, mille elanikel krooniliselt aega napib, aga ka suhteliselt väikestes asulates. Artiklis on loetletud toimingute jada pizza kohaletoimetamise teenuse avamiseks äriplaani näidis, mõned funktsioonid on paljastatud, spetsiifilised praktilisi nõuandeid.

See artikkel sisaldab ka põhjalikku vastust küsimusele, mis huvitab paljusid ambitsioonikaid ettevõtjaid: "Kuidas korraldada pizza kohaletoimetamist?"

Oma pitsa kohaletoimetamise ettevõtte korraldamiseks on vaja järgmisi samme::

Valige ruum, mis vastab teatud nõuetele;
Hankige kõik load;
Ostke vajalikud seadmed ja seadmed;
Ostke toorainet ja koostisosi, mis sisalduvad roogades;
Otsi
Korraldada transpordilogistikat;
Töötada välja ja rakendada reklaamistrateegia.

Vaatleme iga punkti üksikasjalikumalt.

Ettevõtte registreerimine

Parim toitlustusteenuse omandivorm on üksikettevõtja:

võtab vähem aega ja nõuab esitamist (pass, TIN ja taotlus).
Üksikettevõtjal on õigus valida
Üksikettevõtja registreerimise maksumus on ainult 800 rubla

Ruumide valik

Algul piisab pitsa tootmiseks 30-ruutmeetrisest ruumist. m. Peaasi, et see ruum vastaks tuleohutusnõuetele ja sanitaarstandardid nõuded toidu tootmisele.

Seetõttu on kõige mõistlikum rentida osa olemasolevast või endisest sööklast, toitlustusasutusest või rajatisest Toidutööstus. Seal olid kõik tuletõrjeinspektsiooni ja SESi nõuded juba algusest peale täidetud.

Samuti on oluline ruumi asukoht. Asukoht kesklinnas on soodne selle poolest, et kohaletoimetamine igasse piirkonda toimub võimalikult kiiresti. Kuid üüri hind kesklinnas on kõrgem.

Seetõttu on üsna sobiv ka töökoda, mis asub äärelinnas, ärikeskuste, hostelite, elamurajoonide jms läheduses. Ja saate säästa raha üürilt ja kliente jätkub!

Oluline punkt: pärast ruumi valimist ärge kiirustage kohe järeldust tegema Pitsatootmine nõuab teatud lubasid ja kooskõlastusi valitsusasutustelt.

Lubade ja kooskõlastuste saamine

Olles saanud üürileandja põhimõttelise nõusoleku, varustatud joonise või korruseplaani, samuti asutamisdokumentidega, Kordamööda on vaja külastada järgmisi riigi reguleerivaid ja järelevalveasutusi:

Maksuamet patendi saamiseks kaubandustegevus,
Riiklik Tuletõrjeinspektsioon projekti kinnitamiseks;
Sanitaar- ja epidemioloogiajaam loa saamiseks.

Kui ametiasutusi külastades esitate tulevase tootmise projekti ja korruseplaani, saavad spetsialistid välja tuua puudused, mis vajavad parandamist. Ja alles pärast kõike saamist lubavad dokumendid ja kooskõlastustega, saate üürilepingule "teed anda".

Seadmete, seadmete, riistade ost

Me ei räägi loomisest, vaid ainult valmispitsa kohaletoimetamise teenusest. Siis võib seadmete ostmisel olla kaks arenguteed:

Professionaalsete seadmete ja seadmete ostmine, millel on kõrge jõudlus, kuid mis on ka üsna kallis.
"Eelarve" stsenaariumi kasutamine, mille puhul saate oluliselt säästa, suurendades oluliselt kvaliteedi languse ohtu.

Kui otsustatakse esimese variandi kasuks, suurenevad kulud oluliselt. Kuid lõpptulemuse kvaliteedi paranemise tõttu väheneb tasuvus märgatavalt. Mis võimaldab palju kiiremini luua stabiilse püsiklientide baasi.

Mõistliku hinnapoliitika ja retsepti, tehnoloogia ja sortimendi range järgimise korral on see tulusam.

On veel üks viis: kodumaiste seadmete ostmine, isegi kui kasutatakse, vajalike seadmete ostmine eelarve hinnasegmendis.

See võimaldab oluliselt vähendada lõpptoote maksumust, kuid see on täis riske, mis on seotud kvaliteedi langusega, mis on tulvil oluliselt vähenenud klientide lojaalsust äsja turule tulnud ettevõtte toodetele.

Milliseid seadmeid läheb vaja?

Igal juhul, kui me ei räägi frantsiisist, kui pitsa kohaletoimetamine on ainult mis tahes asutuse teenus, Vaja on järgmisi seadmeid:

Küpsetusahi. Ta võib olla erinevad tüübid– “kolle” või “konveier”. Viimasel on suurem tootlikkus, kuid see maksab ka palju rohkem. Pitsaahi võib olla kas elektri- või gaasiahi. Tänapäeval on mõttekas pöörata tähelepanu kodumaistele toiduvalmistamismasinatele - kui kõik muud asjad on võrdsed, maksavad need 1,5-2 korda odavamalt.

Oluline nõuanne: kui ettevõte alles alustab, saate väga odava mikrolaineahjuga hakkama. Kuid toote kvaliteet võib paljud ostjad välja lülitada. Selline pitsa on nende jaoks "ersatz-toode", ükskõik kui odav see ka poleks! Seda arutatakse aga jaotises "Toorained ja koostisosad".

Külmik komponentide hoiustamiseks. See on SESi nõue, kuid standardid ei sätesta mudelit ega mahtu kuidagi. Peaasi, et koostisained, mis moodustavad erinevad rühmad toiduained olid üksteisest eraldatud. Kaasaegne tööstuslik külmik või vana sügavkülmik“Beebi” – otsus on sinu!
Laud töötamiseks ja vormimiseks. Siin on ka nüansse - põlvili pitsat teha ei saa! Kuid säästmisvõimalusi on finantsilised vahendid on ka siin olemas. Üks asi on osta spetsiaalne nn "külm" pitsalaud. Ja hoopis teine asi on kasutada tavalist lauda, mis on täidetud odavate gastronormi konteineritega!
Kööginõud, tarvikud. Esialgu saab hakkama ilma nüanssideta, ostes vaid esmavajaliku.

Tooraine ja koostisosad

Klassikaline kallis Itaalia pitsa on valmistatud eranditult looduslikest toodetest. Selle roa näiline lihtsus on üsna petlik.

Taigna komponendid, proportsioonid, teatud komponentide kasutamine on saladused, mida kõik tuntud tootjad kadedalt valvavad.

On ökonoomsem viis. Tänapäeval pakuvad spetsialiseeritud baasid ja isegi suured megamarketid poolfabrikaate, millega saab hakkama ka mitte väga kõrge kvalifikatsiooniga kokk.

Nende koostisainete hulka kuuluvad:

Erinevat tüüpi põhjad (taignatükid);
Valmistäidised (täidised);
Vürtsid, ürdid ja kastmed.

Seega saate sõna otseses mõttes 15-20 minutiga valmistada absoluutselt igasuguse pitsa, "kombineerides" selle komponente teatud proportsioonides. Roa kvaliteet jääb “kõrgköögi” teostele alla, kuid hinna saab määrata soodsamaks!

Personaliotsing

Selleks, et korraldada oma teenus pitsa kohaletoimetamine, pole üldse vaja kutsuda Itaaliast professionaalseid pitsarellosid.

Tegelikult vajate ettevõtte asutamisel ainult järgmisi spetsialiste:

Kokk/inimene, kes oskab koostisosi segada;
Dispetšer võtab tellimusi vastu;
Kuller.

Kes takistab väikeettevõtte juhil kõiki neid hüpostaase enda isikus kombineerimast? On ainult üks vastus - probleemid kohaletoimetamisega!

Logistika organisatsioon

See on toitlustuse põhiprobleem! Klient soovib oma pitsa kätte saada võimalikult kiiresti, madalaima hinnaga ja ka kuumalt! Kuidas saab kõiki neid vajadusi üksinda täita, kui on näiteks paar samaaegset tellimust?

Seetõttu peame palkama spetsialistid, kes "aitavad". Kuid siin on mitu lahendust:

Pizza kohaletoomine kogu naabruskonnas on võimalik ka jalgsi.
Autode ostmise või rentimise kõrge hinna tõttu saate kasutada jalgrattaid, rollereid, mopeede;
Kullerteenustega saab läbi rääkida.
Sel juhul saate kasutada "peamise" ettevõtte transporti.

Kuid just logistika, kohaletoimetamise kiirus ja kõigi klientide vajaduste rahuldamine on pitsa kohaletoimetamise teenuse elujõulisuse peamine ja hädavajalik tingimus! Sest konkurents on siin liiga suur ja väikesel ettevõttel on oma piiratud võimalustega peaaegu võimatu sellel alal üldse võistelda!

Pitsa kohaletoimetamise teenuse äriplaan

Liigume edasi pitsa kohaletoimetamise teenuse kui ettevõtte korraldamise kulude juurde. Võtame näiteks Moskva.

Esimene näitaja on piiratud eelarve, teine näitab ettevõtte investeerimisootused:

Ettevõtte registreerimine: 800 rubla - (10-15 tuhat - "võtmed kätte");
Ruumide rentimine: 20 -50 kuus (ääres) - piiranguid pole (kesklinnas);
Patendi saamine, GIPSi ja SESi heakskiit: 5000 – 35000 (olenevalt ruumide sobivusest või keeldumisest) – olenemata pinnast (seaduse järgi);
Seadmete, inventari ja abimaterjalide ost: 120 tuhat - 1 000 000 rubla;
Tööle võtmine: 0 rubla - 25 000 rubla;
Hind: 300 rubla - 50 000;
Kommunaalkulud (elekter, vesi, gaas ja elekter)– 15-30 tuhat ühikut omavääringut.
Reklaam: Mida rohkem investeeringut, seda suurem tulu.
maksud,(isegi kui äritegevust ei teostata): 15 000 aastas (üksikettevõtjatele).
Meelelahutuskulud, reklaamtoodete tellimine: olenevalt eelarvest.

Pitsa kohaletoimetamise äri kasumlikkus

Turuspetsialistid ütlevad, et pitsa kohaletoimetamise tasuvus (avamata müügipunkt avalik toitlustus) ulatub 30-40% -ni. Piisavalt madalad tootmiskulud võimaldavad meil saavutada suuremat jõudlust.

15–20 minutiga valmistatava pitsa “pooltoote” keskmine maksumus jääb vahemikku 30–45 rubla. Looduslikest koostisosadest valmistatud pizza (rulltainas, käsitsi purustatud täidis, mõne erilise koostisaine lisamine) võib tootjale maksta 100 või isegi 180 rubla.

Kuid "väljund" võib olla kahekordne! Pealegi näitab statistika, et pizza tellimuse keskmine arve on vähemalt 700 rubla. Ja seda ilma saatekuludeta! Kuid just siin ootavad algajaid ärimehi just need “rifid”, millel lõhutakse enamik “lootuse laevu”!

Tarneteenuse lõksud

Pitsa kohaletoimetamise äri korraldamise lõksud on järgmised: Toote kvaliteet peab olema kõrgem kui konkurentidel. Mõnikord - sõltumata kuludest.

Isegi toorikuid kasutades on vaja kliente üllatada mingisuguse “siruga”. Väga selgelt on vaja üles ehitada tasakaalustatud hinnapoliitika.

Pealegi tuleb tootesari lisaks 3-5 tüüpi pitsa standardpakkumisele lihtsalt millegi muuga lahjendada. Vähemalt samad pudelijoogid, pakendatud toidud ja isegi kassitoidud - kõike seda ei pea ise valmistama, kuid see meelitab kliente! Väga oluline on tellimus õigeaegselt vormistada, isegi enda kahjuks!

Pitsaklientidele ei meeldi kuulda liiklusummikutest, "kurjadest" liiklusvõmmidest või jalgrattakummidest. Järgmine kord tellivad nad toidu lihtsalt mõnest teisest ettevõttest!

Kõige tähtsam konkurentsieelis näeb välja välimus kuller Rulluiskudel pulstunud mees, kes lükkab sees mingeid kortsunud kaste, mille sees on külm segadus, ja pomiseb midagi hinge all maksmise teemal, ei tekita tõenäoliselt seltskonna vastu lugupidamist.

Mitte iga alustav ettevõte ei saa endale lubada äratuntavat vormiriietust, kuid korralik välimus ja sõbralik suhtumine on soodsamad, ja efekt on palju suurem.

Kuna ligi 70% pitsatellimustest kontorisse või kindlale aadressile saavad alguse interneti otsingumootorite päringud, siis on vajalik oma koduleht. Kus on võimalikult üksikasjalik teave roogade, teenuste ja kohaletoimetamise kohta.

See on eraldi teema, millele pühendame spetsiaalse artikli! Kuid selle rakendamine on väga oluline erinevaid viise makse:

Ettemaks e-raha kaudu (sellepärast räägime Internetist);
Raha ülekandmine režiimis "Pank-klient";
Tasumine sularahas kullerile;
Muud makseviisid.

Äriomadused

Nagu iga pitsa kohaletoimetamise teenus, nõuab see imatavat tähelepanu, hoolikat lähenemist, kõige tõsisemat suhtumist ja strateegilist mõtlemist.

Kuid toitlustamist iseloomustab tänu suhteliselt madalale "sissepääsupileti" hinnale väga suur konkurents! Seetõttu nõuab pitsa kohaletoimetamise teenuse avamine üksikasjalikku lähenemist!

Kuidas pitsasaadet avada ja millised on selle funktsioonid? Uurige sellest videost:

Pitsa kohaletoimetamise ettevõtte korraldamine on lihtne ja samal ajal keeruline. Lihtne - sest te ei vaja nii suuri investeeringuid kui tõsisemate ettevõtete jaoks. Raske – sest peate läbima võimud, tegema kõvasti tööd nime teenimiseks ja olema kannatlik, kuni äri tasub end ära.

Kui teil õnnestub, saate väga tulusa ettevõtte, saate avada uusi müügipunkte või isegi täisväärtuslikke restorane. Kõik sõltub teie kannatlikkusest, soovist ja sihikindlusest.

Sellise ettevõtte omadused ja raskused

Alustame teemat: "Kuidas alustada pitsa kojutoomist" ettevõtte omaduste ja nendest tulenevate raskustega. Esimene ja kõige ilmsem - võistlejad. Need on kõik asutused, kus pizzat valmistatakse ja kohale toimetatakse: spetsialiseeritud pitsabaarid, restoranid ja lihtsalt kohaletoimetamise ettevõtted. Olete ilmselt näinud, kuidas kõik sissepääsud on selliste firmade menüüdega kuulutustega kaetud. Reeglina ei ole ühel alal võistlejate arv väga suur, mis teeb ülesande lihtsamaks. Kuid nende peamised eelised on kohaletoimetamise kiirus, tuntud nimi ja maine.

Kliendid ei soovi oma harjumusi muuta ja eelistavad tellida ühest kohast – kus pitsa valmib maitsvalt ja tarnitakse kiiresti. Peate kõvasti tööd tegema veenda neid sinult midagi ostma. Selleks pead rohkem reklaamima, sõna otseses mõttes silmavalutsema, et klient otsustaks sinult midagi tellida.

Järgmisena peate teenima maine. Teie pitsa peaks jõudma kliendini võimalikult kiiresti, olema alati maitsev ja kvaliteetne. Kui teete süüa halvasti või olete kohaletoimetamisega aeglane, ei telli inimesed teilt enam ja hoiavad oma sõpru seda tegemast. Seetõttu jälgige hoolikalt koostisosade kvaliteeti ja pitsa valmistamise tehnoloogiat, selle pealt kokkuhoid on halb valik.

Järgmine on korralduslikud raskused. Kõigepealt peate leidma ruumi. Pange tähele, et on ebatõenäoline, et sellist äri saab korraldada teie enda korteris. Kuid isegi sel juhul peate läbima palju ametiasutusi, selleks on vähemalt kaubanduspatendi, tuletõrjeinspektsiooni ja SES-i loa saamine. Kogenud ettevõtjad soovitavad enne rendilepingu sõlmimist minna nende organisatsioonide juurde ruumide projektiga. Puudused saate kohe kõrvaldada, nii et te ei peaks hiljem midagi ümber tegema.

Siis - töötajad, nimelt - kokad On ebatõenäoline, et leiate kedagi, kes valmistaks selle pizza kohaletoimetamiseks kõiki Itaalia tehnoloogiaid kasutades. Seda õpetatakse spetsialiseeritud asutustes või otse restoranides. Üks lohutus on see, et paljud märgivad, et pitsa maitseb Venemaal paremini kui Itaalias. Kuid igal juhul tuleb leida intelligentne inimene, kes hoolitseb selle eest, et pitsa oleks maitsev ja selle maitse säiliks aja jooksul muutumatuna.

See ei ole lihtne, sest toorainet ei ole alati võimalik osta ühelt tarnijalt. Ja kokk otsustab, kas ta suudab sama maitse uuesti luua erineva jahu, juustu, tomatipasta jne. Ja ka koka elukutse tendents on iga 2-3 aasta tagant töökohta vahetada, kuna eelmisest hakkab igav.

Menüü. Vaja lisage sellele vähemalt jooke ja salateid. Kui vaatate teiste sarnaste asutuste menüüd, näete, et need ei piirdu ainult pitsaga. Kõige populaarsem on pitsa ja sushi kombinatsioon.

Kiire kohaletoimetamine. Hoolitsege logistikaprobleemide eest, ostes mitu odavad autod või juhtide kutsumine oma autosse tööle. Kui töötate elamurajoonis, äärelinnas või väikelinn– suurem osa kohaletoimetamisest toimub auto või mopeediga. Metropoli keskuses on parem pizza kohale toimetada ühistransport liiklusummikute tõttu.

Teavet selle kohta, kui kaua peaks kohaletoimetamine toimuma, vaadake eksperdi kommentaarist.

Ruumid ja tehnika

Piisav 30 ruutmeetrit, millele saate kogu varustuse asetada. Võib nõuda ümber kaunistades. Ruumid peavad vastama tuleohutus- ja SES-standarditele, mida külastate esmalt enne rendiperioodi algust ning seejärel näete nende organisatsioonide esindajaid uuesti pärast kõike sisustamist.

Kuna sul on vaja ainult pagariäri, siis väikest tootmistsehh täiesti piisav. Selle jaoks on võimalik rentida ruume sööklates, kohvikutes, elamud, püstitada eraldi telk pitsa müügiks - kuhu vähegi võimalik tehnika üles panna ja kokkama hakata. Oluline on, et kullersõidukid saaksid hõlpsasti teie töökoja juurde sõita ja sealt kauba ära viia.

Me räägime ainult pitsa kohaletoimetamise ärist, me ei aruta veel võimalust korraldada täisväärtuslik pitsabaari. Kuid see on täiesti võimalik avada, kui asute turule elama ja saate stabiilne sissetulek. Kuid võimalusena saab siseruumidesse panna mitu lauda, kui ruum lubab, või anda võimaluse kaasa võtta värskelt küpsetatud pitsa.

Pitsaahi on kolle või konveier. Koldeahi odavam, asetatakse pitsa kivipõrandale ja küpsetatakse temperatuuril 400-500 kraadi Celsiuse järgi. Konveierimudelid on kallimad, kuid need sobivad paremini sama tüüpi toodete valmistamiseks. Mõlemat tüüpi ahjud on gaasi- ja elektriahjud. Kas on veel puupliidid – klassikaline versioon Itaalia pitsabaari jaoks. Kuid pitsa kohaletoimetamise ettevõtetel soovitatakse kasutada konveiermudeleid - need on produktiivsemad ja hõlpsamini kasutatavad.
Pitsalaud. Siin pannakse pitsa kokku ja valmistatakse ahju minekuks. Laual peaksid koostisainete hoidmiseks olema jahutava toimega gastronormi anumad.
Külmkapp ja sügavkülmik. See on koht, kus ülejäänud koostisosad hoitakse.
Ventilatsiooniseadmed.
Taignapaberimasin.
Pitsavormid.
Köögi tööriistad.
Kastmepaadid.
pakett.
Pitsakotid.

Personal ja tooraine hankimine

Millist personali on vaja:

Kokad. Optimaalselt – 2 pitsakokka, kes saavad töötada koos või vahetustega.
Seadmete ja tooraine ostja. Saate ise nii käituda.
Kullerid – alates 4 inimesest.
Kõnekeskuse operaator. Esimesel etapil saate seda ka ise teha.

Te saate ise teha tegevusi 2, 3, 4 ja mõnikord 1 punktist. Paljud algajad ärimehed teevad vea püüdes kõike ise teha. Arvutage täpselt välja, mis tööd ja mis aja jooksul saate ise valmis teha, mida saate oma töötajatele usaldada ja kellele täpselt, muidu ei pruugi midagi tehtud saada. Parim variant– ostke ise tooraine ja vastake mõnele kõnele ning delegeerige ülejäänud kohustused töötajatele.

Kõigepealt räägime sellest, milliseid tooraineid vajate. Ideaalis peaks pitsa olema valmistatud kuumast taignast ja kvaliteetsetest koostisosadest. Kuid on võimalus säästa raha, ostes mitu pitsatoorikut ja mitmeid hulgipoodides müüdavaid lisandeid.

Pitsa valmib väga kiiresti, maksumus on minimaalne, kuid kvaliteet võib kannatada. Seega, kui lähete seda teed, proovige esmalt isiklikult iga valmistatud pitsat ja otsustage, kas ostaksite sellist toodet uuesti.

Kui otsustate koostisosad eraldi osta, müüakse neid hulgikauplustes, nagu METRO, või spetsialiseeritud baasides, mis tarnivad pitsabaaride toorainet. Võite leida püsiva tarnija Venemaal või välismaal ja osta kõik koostisosad temalt. Võime kindlalt öelda, et tooraine ei ole midagi, mille pealt kokku hoida.

Majanduslikud arvutused

Minimaalsed kulud:

Ruumide rent alates 15 tuhandest rublast kuus.
Varustus - 170-200 tuhat rubla.
Tooraine - 100-200 tuhat rubla.
Remont (vajadusel) - 50-100 tuhat rubla.
Töötajate palk on 150-200 tuhat rubla kuus.
Ettevõtte registreerimine - alates 15 tuhandest rublast.
Reklaam - alates 30 tuhandest rublast.
Pitsapakend – alates 10 rubla. kasti kohta.
Menüüga brošüüride trükkimine – 5-10 tuhat rubla.
Kommunaalkulud - 20-30 tuhat rubla.

See on ligikaudne minimaalne kulu. See võib olla rohkem või vähem ja varieerub sõltuvalt piirkonnast.

Sellise ettevõtte keskmine kasumlikkus on 35-40%. Tasuvusaeg on 20 kuni 30 kuud. 1 pitsa maksumus on 50-120 rubla. Juurdehindlus – 200-300%. Pitsa keskmine hind on 250 rubla. Keskmine kaupade arv on menüüs 20 tüüpi pitsat. Päevas saab tarnida umbes 50 tellimust. Oletame, et 1 tellimus on keskmiselt 2 pitsat. Arvame nii, sest 1 inimene saab tellida 1 pitsa, aga samas suur firma tellib 3 pitsat. Nii saad 2 pitsat tellimuse kohta. Pange tähele, et need on väga ligikaudsed arvutused.

Selle tulemusena on pitsa keskmine maksumus 85 rubla. Oletame, et müüte 100 pitsat päevas. Arvutame brutotulu kuus:

(250 x 100 – 85 x 100) x 30 = 495 000.

Peale kulude ja maksude mahaarvamist netokasum on 70-100 tuhat rubla kuus. See on umbkaudne ja väga ligikaudne arvutus – sissetulek võib olla suurem või väiksem. Kindlasti on teil ka muud tüüpi toite ja jooke, mis suurendavad teie kasumit. Optimaalne toote maksumuse ja hinna suhe: 1:5. mõned ettevõtted kasutavad suhet 1:7.

Ärge püüdke oma konkurentidest kõrgemat hinda määrata, vastasel juhul võite jääda ilma. Keskendu keskmisele turuhinnale, ka liiga odavat pitsat ei tasu müüa – see tekitab kahtlust. Lisaks peate säästma toorainet, kuid seda ei tasu teha, nagu eespool mainitud.

Reklaam

Mõtle välja meeldejääv nimi, särav logo ja patenteeri need. Klient peaks neid nägema nii sageli kui võimalik: voldikutel, autodel, Internetis, stendidel, trükitud väljaanded jne.

Loo sinu veebilehekülg. Asetage sellele kogu teave toote, selle koostisainete kohta, mõned huvitavad artiklid, oma ettevõtte ajalugu ja kõik, mis võib kliendile huvi pakkuda. Ärge unustage kõige olulisemat - nuppu "Telli". Kliendil peaks olema võimalik otse veebisaidilt pitsa koheselt osta, tagasi helistada või ise määratud telefoninumbril helistada.

Arendada mobiilirakendus. Selle eesmärk on kiirelt pitsa soetada ning teavitada teid ettevõtte uudistest ja eripakkumistest.

Postitage üles menüü brošüürid sissepääsudes. Neid lammutatakse pidevalt, kuid keegi soovib kindlasti pitsat tellida, kuna pole vaja Internetist tarnefirmasid otsida - menüü on juba otse tema korterisse toimetatud.

Töötage välja allahindluste süsteem. Näiteks lase sotsiaalvõrgustikus oleva grupi tellijatel saada 5% allahindlust või 10% allahindlust korduvate tellimuste puhul 2 nädala jooksul jne.

Jookse suust suhu. Paljud ettevõtted hindavad seda järgmiselt Parim viis reklaam. Rääkige mõnele tuttavale oma sõpradega vesteldes, millist maitsvat pitsat nad proovisid, ja tellige see, et inimesed saaksid selles veenduda. Sinu ülesandeks on valmistada tõeliselt maitsev pitsa ja säilitada oma kaubamärk, vastasel juhul kaotad enesekindluse koheselt.

Pitsa kohaletoimetamise äri on üsna lihtne korraldada. Sellel on oma eripärad ja raskused. Lühidalt, nende ületamiseks on vaja kannatlikkust ja leidlikkust. Siis saate kasumliku ja väga tulusa ettevõtte, millel on piiramatud võimalused laienemiseks, kasvuks ja uute filiaalide avamiseks.

Paljud pitsa kohaletoimetamise ettevõtted said alguse väikestest pagaritöökodadest, kust omanik pitsa ise kohale toimetas. Ja nüüd on need suured ettevõtted, mida tuntakse kogu riigis või isegi välismaal.
Vaata videost, kuidas avada pitsa ja sushi kohaletoimetamise teenus.
http://www.youtube.com/watch?v=hdschHmQYZAI

Kas soovite avada oma linnas väikese Itaalia restorani ja otsite Internetist? valmis äriplaan pitsabaarid? Mõttetu harjutus, sest keegi ei postita veebis tasuta hästi kirjutatud ja arvutuste ja arvutustega äriplaani, mis maksab umbes 70–100 tuhat rubla.

Loomulikult ei ole see põhjus ettevõtte korraldamisest keeldumiseks, eriti kuna pizzeria avamise äriplaani saate alati ise koostada. Ja kuigi see ei pruugi olla nii mahukas, hõlmates kõiki tulevase ettevõtte etappe, saate selle abiga siiski oma ettevõtte alustada. Abiks võib meie veebisait pakkuda teile äriplaani koostamiseks järgmisi artiklite seeriaid.

Ja mallina dokumendi koostamisel sina võite kasutada pakutud minipitsabaari äriplaani. Asendades sinna oma algandmed ja lisades konkreetsed ettepanekud, saate “töötava” dokumendi, mida saab kasutada ettevõtlusega alustamisel.

Kokkuvõte

See projekt on äriplaan pizzeria korraldamiseks tellitud roogade kohaletoimetamisega kaheaastase tasuvusajaga.

Projekti eesmärgid:

väga tulusa ettevõtte loomine;
stabiilse kasumi saamise korraldamine;
pitsaturu rahuldamine.

Projekti rahastamisallikas: omavahendid, või pangalaenu

Viitevorm ettevõtlustegevus: IP

Projekti kogumaksumus: 1,75 miljonit rubla

Tagasimakse periood: 1,5 aastat

Arvutustesse sisse ehitatud intress: 25 %

Intressimaksete kogusumma on: 656 250 rubla

Investori sissetulek on: 656 250 rubla

Laenuvahendite ja laenuintresside tasumist alustatakse projekti elluviimise esimesest kuust.

Projekti elluviimise peamised etapid

Projekti elluviimise algus on kohe pärast äriplaani aktsepteerimist Kliendi poolt või pärast laenuraha laekumist.

Käesoleva projekti elluviimise põhietapid, nende elluviimise tingimused ja tähtajad on toodud tabelis nr 1:

Rakendamise etapid	Nende täitmise tingimused	Nende rakendamise tähtajad
investeerimislepingu sõlmimine krediidivahendite saamiseks		1-30 päeva
krediidivahendite saamine	vajaliku dokumentide paketi olemasolu	1-30 päeva
ettevõtte registreerimine. registrisse kandmine, registreerimine vastavates asutustes	vajaliku dokumentide paketi olemasolu	1-30 päeva
ruumide otsimine ja üürilepingu sõlmimine		1-30 päeva
personali otsimine ja palkamine		1-30 päeva
vajalike lubade saamine	Rendilepingu ja personali isiklike haiguslugude olemasolu	1-30 päeva
seadmete ostmine ja paigaldamine	krediidivahendite saamine	1-30 päeva
turunduskampaania läbiviimine		1-24 kuud

Projekti üldkirjeldus

Kaalumisele pakutud projekt on pizzeria äriplaan väikelinn, mille kasumiallikaks saab pitsa tootmine ja kohaletoimetamine paikkonna piires.

Äriprojekti elluviimise peamised punktid on järgmised etapid:

pizzeria jaoks sobivate ruumide otsimine ja varustus;
vajalike seadmete, masinate, inventari soetamine;
toodete tarnekanalite korraldamine;
toodete kohaletoimetamise teenuse korraldamine;
kaubamärgi "reklaam".

Pizzeria äriformaat

Praegu on kõige populaarsemad kaks peamist pizzeriavormingut:

pitsabaar – asutus Toitlustamine, milles toidu kohaletoomine tellimisel on lisateenus;
väike pitsatootmistöökoda ilma külastajatele mõeldud saalita, mis tegeleb eranditult pitsa tellimisega kohaletoimetamisega (valikuna - pitsa müük “to-go”). Lisateavet toidu kohaletoimetamise teenuse korraldamise kohta.

Esimene võimalus hõlmab tõelise täisväärtusliku restorani või kiirtoidukohviku avamist. Teine nõuab vähem olulisi investeeringuid ettevõtte korraldamisse, kuid reeglina eelistavad ettevõtjad kasutada mõlemat tehnoloogiat. Tulevikus on enamikul ärimeestel võimalikult palju leviala suurem territoorium, korraldades pitsabaaride võrgustiku, meelitades ligi rohkem külastajaid, vähendades pitsa kohaletoimetamise aega.

Pitsa tootmisruum

Pizzeria tootmiseks sobivate ruumide leidmine enda tooted peaks põhinema järgmistel ruuminõuetel:

vajaliku kättesaadavus insenerikommunikatsioonid– elekter, gaas, külma ja sooja veevarustus, kanalisatsioon;
ventilatsioonisüsteemi olemasolu;
piisavalt pinda, et korraldada külastajatele mõeldud saal (vähemalt 7 ruutmeetrit) ja köök (vähemalt 30 ruutmeetrit).

Köögiosa tuleb renoveerida, et see vastaks Rospotrebnadzori nõuetele – seinte vooderdamine vähemalt 1,5 meetri kõrgusele plaadid või värvida veepõhine värv; lao ka põrand plaatidega; paigaldage vajaliku võimsusega õhupuhasti.

Pitsa tootmise seadmed

Pitsa küpsetamiseks vajalike seadmete ostmine on kogu projekti peamine kulu. Raskusi tekitab asjaolu, et Venemaal sellist tehnikat pole ise tehtud taskukohane algajale ettevõtjale, kellel on sageli rahapuudus, nii et ta peab ostma imporditud.

Täielik pitsa tootmisliin koosneb:

konveier ahjud. Soovitav on osta USA-s valmistatud ahjud. Sarnased analoogid, mis võimaldavad meil toota nii maitsvat ja atraktiivset välimus toode, mida Euroopa seadmetootjatel pole isegi pitsa sünnikohas Itaalias;
taignasegajad;
taignavormimismasinad.

Reeglina püüab iga algaja ettevõtja raha säästa, ostes erinevatelt tootmisettevõtetelt odavaid seadmeid ja seejärel koostades neist valmis küpsetusliini. Või kasutatud või renoveeritud seadmete ostmine. Kuid nagu ütleb populaarne vene vanasõna: "Ihne maksab kaks korda" - selliste seadmetega pole alati võimalik kvaliteetset toodet valmistada.

Lisaks ei sobi sellised seadmed "trumbi" kasutamiseks, mis on Hiljuti kasutatakse sageli kuulsate kaubamärkide pitsabaarides - pitsa valmistamise protsessi jälgimine. Selline uuendus kodumaiste toitlustusasutuste jaoks meelitab alati kohale tohutult külastajaid.

Üldiselt tuleks tõelist itaalia pitsat traditsiooniliste retseptide järgi küpsetada puudega köetavates ahjudes. Kuid selliseid pitsabreid kohtab harva isegi Itaalias endas, Venemaast rääkimata. Kui aga soovite üllatada asutuse külastajaid ebatavalisega turundustehnika, saate seda tehnoloogiat oma köögis "testiversioonis" rakendada.

Pitsa koostisosade tarnijate valimine

Tuleb märkida, et erinevates pizzeriates sama retsepti järgi ja sarnaste seadmetega küpsetatud pitsa maitse võib üsna oluliselt erineda. Selle peamiseks põhjuseks on erinevate tarnijate roa koostisosade kvaliteet.

Näiteks mõni Moskva eliitpitsabaar tellib isegi Itaaliast jahu, sest kodumaisel tootel on hoopis teine maitsevahemik. Muidugi on Vene toote kasutamine palju odavam, kuid moto “kõik on itaaliapärane” töötab nagu magnet ja sellised pitsabaarid on alati külastajaid täis.

Iga pizzeria üks peamisi ülesandeid on leida „oma maitse“, mis pizzeriakülastajatele meeldib, ja säilitada seda kogu asutuse eksisteerimise vältel. Lõppude lõpuks võib ettevõte muuta oma kokka, tarnijaid ja vastavalt ka koostisosade kvaliteeti. Sellistel juhtudel valitakse peaaegu alati välja parimad variandid roa uue versiooni jaoks ja peetakse ettevõtte juhtkonna kollektiivne arutelu, et valida külastajatele optimaalne lahendus.

Püsikliendid toovad asutusele kuni 40% kogutulust ning enamasti meelitab neid pizzeriasse roogade maitse, mis tähendab, et pitsa koostisosade asendamine toob kaasa püsiklientide kaotuse.

Tihti juhtub ka seda, et olles külastajad kvaliteetsete roogadega “harjunud”, valmistavad nad ise hea reklaam, ja olles saanud palju külastajaid, püüavad omanikud odavamate toodetega "raha kokku hoida" ja saada väga "kahtlast" kasumit. Püsiklient tunneb selliseid asju koheselt ja lahkub sellest asutusest.

Pizzeria töötajad

Retsepte tundvate ja pitsa valmistamise tehnoloogiat oskuslikult valdavate professionaalsete kokkade suur nappus on selle äri üks peamisi probleeme. Peaaegu kõik kvalifitseeritud kokad töötavad juba praegu kõrge palga eest konkurentide juures ning töötingimustega “rahulmatut” on äärmiselt raske leida.

Enamik parim variant Selle probleemi lahenduseks on saata ettevõtte kulul kokad praktikale Itaaliasse, pitsa sünnikohta. Ja et kokad hiljem samade konkurentide juurde ei läheks, peab lepingus olema punkt, mille kohaselt ei ole koolitatud kokal õigust mitu aastat teises kohas töötada, vastasel juhul tuleb tal maksta suur trahv.

Võite kasutada veel kahte võimalust:

saata Venemaale Itaalia meister kogu personali koolitama;
praktikal suurlinna eliitrestoranides töötavate Itaalia kokkade juures.

Väikeses kiirtoidupizzeria asutuses on kõik palju lihtsam - nad palkavad kokakooli lõpetanud või vähese töökogemusega kokad, kes on läbinud väikese koolituse ja seejärel atesteerimise.

Pitsatootmise kasumlikkus

Täna võib turuanalüütikute hinnangul toitlustusettevõttes pitsa statsionaarne müük tuua 30–70% kogutulust ja pitsa kohaletoimetamine 60–75%. Järeldus on siin ilmne – ka pitsa kohaletoimetamisele tuleb pöörata kõige suuremat tähelepanu.

Turundusplaan

Tänapäeval on paljudel ettevõtjateks pürgijatel ekslik arvamus, et nad ei vaja ärijuhtimist. See tähendab, et oma ettevõtte loomises pole midagi rasket. Tulemus on peaaegu alati kahetsusväärne - rahaliste vahendite, jõupingutuste, aja ja positiivne pool ainult üks – kogemuste saamine, kuigi kurb.

On ebatõenäoline, et saate Internetist pizzeria äriplaani alla laadida, kuna veebis pole tasuta pädevaid dokumente. Seetõttu peate käsiraamatu ise koostama või tellima professionaalidelt.

Tänapäeval on pitsa üks populaarsemaid tooteid kiirtoidu kategoorias suurtes ja keskmise suurusega linnades. Pealegi toiduainetööstuse analüütikute prognooside kohaselt. Isegi vaatamata arvukatele üleskutsetele sellisest toidust loobuda, söödud “Itaalia vormileiva” kogus ainult kasvab ning 3-4 aasta pärast ületab see 5-6 korda senise tarbimistaseme.

Pitsa on üks väheseid roogasid, mille järele on nõudlus väikestes teeäärsed kohvikud ja toidu kohaletoimetamise teenuses ning Moskva eliitrestoranis. Seetõttu on tulevaste pizzeriaomanike jaoks ärivormingute jaoks üsna palju võimalusi, kuid kõige populaarsemad neist on kolm:

pizzeria kiirtoidukohviku formaadis. Sellist kohvikut saab omakorda muuta mobiilseks - "ratastel", nagu mobiilne kohvik;
Itaalia restorani formaadis pizzeria, mille pearoaks saab positsioneerida pitsa;
pitsabaari pitsa kojutoomisega.

Samuti saate ühendada kõik kolm võimalust:

kahe saaliga pizzeria, kus üks on restoran, teine on lihtsama kategooria külastajatele + roogade kojutoomine;
kiirtoit + kohaletoomine;
restoran + kohaletoimetamine.

Kiirtoitlustusasutus saab katsetada ka nende klientide jaoks, kellel on kiire, ebatavaliste roogadega - näiteks pitsa tassis. Lisateavet selle äriidee kohta leiate sellest allikast -. Suurepärane mõte Müügil võib olla külmutatud või jahutatud pitsa.

Turunduskampaania läbiviimisel on vaja üksikasjalikult uurida mitte ainult külastajate sihtkategooria - üliõpilaste ja üliõpilaste - harjumusi ja vajadusi, abielupaarid lastega või kontoritöötajatega. Pizzeria avamisel peaks turundusanalüüsi põhifookuses olema konkurendid.

Just konkureerivate asutuste arv, nende töö formaat, menüü ja muud tegurid peaksid saama põhjaliku uurimise objektiks, et pakkuda oma külastajatele tulusamaid, vastuvõetavamaid ja “maitsvamaid” tingimusi. Nii pakuvad näiteks paljud Moskva pitsabaarid oma külalistele 30-40 erinevat sorti Itaalia vormileiba ja see pole piir.

Potentsiaalsete külastajate tähelepanu köitmiseks võite kasutada järgmisi turundusvõtteid:

pitsat tarnivate autode reklaampiltide kleepimine;
lendlehtede, flaierite jms levitamine. pizzeria tegevusalal;
reklaam ühistranspordis (metroo, bussid, trollid jne);
oma Interneti-ressursi loomine (veebisait, suhtlusvõrgustiku grupp).

Pizzeria korraldamine koos toidu kohaletoimetamise võimalusega ettevõttena on väga tulus ja paljutõotav projekt eeldusel, et äri on korralikult korraldatud. Pitsatarbijate arv kasvab iga aastaga ning vaatamata suurele konkurentsile selles suunas on kvaliteetseid tooteid pakkuv asutus alati külastajaid täis. suur hulk tarnetellimused.

Tootmisplaan

Pizzeria köögi põhivarustus kajastub selles loendis:

spetsiaalne ahi pitsa jaoks;
pliidialus;
taigna segamise masin;
pitsa lehtleivapress;
külmkapp;
sügavkülmik;
jahutusega laud;
elektripliit;
lauakaalud;
toodete riiul;
pesemine.

Kõik seadmed peavad reageerima tootlikkuse kasvule ja olema kooskõlas pikaajalise investeerimisstrateegiaga.

Finantsplaan

Ettevõtte majandusaasta algus – jaanuar

Peamised tasumisele kuuluvad maksud on kajastatud tabelis nr 2:

Maksu liik	Maksubaas	Periood	Intress
Tulumaks	Sissetulev kasum	Kuu	20%
Kinnisvaramaks	Vara hinnanguline väärtus	Vastavalt maksegraafikule	2,2%
käibemaks	Lisaväärtus	Kuu	18%
Tulumaks	Palgafond	Kuu	13%
Sotsiaalmaksed	Palgafond	Kuu	34%

Ligikaudne pitsa- ja kohaletoimetamisteenuste müügimahtude plaan on toodud tabelis nr 3:

Periood	Teenuse tüüp	Tootmis- ja müügimaht, tk.	Maksumus, hõõruda.	Kasum, hõõruda.
1-9 kuud	Pitsa tootmine	alates 300	alates 350	alates 105 tuhandest
1-9 kuud		alates 250	kuni 300	alates 75 tuhandest
10-18 kuud	Pitsa tootmine	alates 360	alates 390	alates 140,4 tuhandest
10-18 kuud		alates 300	kuni 500	alates 150 tuhandest

Ettevõtlusorganisatsiooni riskianalüüs

Peamised riskid pizzeria avamisel on järgmised:

kõrge konkurents;
kõrge kvaliteedi sõltuvus valmistooted tooraine kvaliteedi kohta;
külastajate eelistuste varieeruvus.

Kuidas pitsabaari nullist avada? Samm-sammuline juhendamine

Pitsa, kiirtoit, Jaapani köök - tänapäevase linnaelaniku igapäevaelu on raske ette kujutada ilma nende roogadeta. Siin-seal avaneb järjest uusi kohvikuid, baare, restorane ja tundub, et need kasvavad hetkega maa seest välja nagu seeni pärast vihma. Toitlustusasutuste turg kasvab aastas 25%. See näitaja hirmutab algajaid ärimehi, kes tahavad kätt proovida restoraniäri. Kuid hirm ei ole alati õigustatud. Näiteks pitsakohvikute seas pole selgeid liidreid ega suuri tegijaid, nagu näiteks kiirtoidukohtadel. Pizzeria turule on uutele mängijatele sissepääs tasuta.

Pizzeria avamine: kas see on tulus ja kust protsessi alustada?

Kui otsustate, et soovite pitsabaari nullist avada, tuleb kõigepealt kindlaks teha, mis tüüpi asutus see on. Võimalikud on järgmised valikud: restoran, kohvik, pitsapood, pitsa kohaletoomine.

Itaalia restoran - kõige keerulisem ja kallim projekt. See on kulukas nii ruumide rentimisel, ostmisel või ehitamisel, saalide sisustamisel kui ka eritehnika ostmisel. Itaalia restorani menüüs on lai valik roogasid ja suur hulk pitsasorte. Menüü koostamiseks ja tõestatud usaldusväärsete tarnijate leidmiseks peate kulutama palju aega ja vaeva, hankima alkohoolsete jookide müügilitsentsi, otsima konkurentsitu kokka (ideaalis muidugi itaallane) ja laitmatut. administraatorid ja kelnerid. Aga hea otsus nende küsimuste esitamine tasub teile end kuhjaga ära. See turg pole nii küllastunud kui kohvikute ja bistroode turg, kus saab kiirelt paar pitsaviilu haarata. Hea võimalus on leida oma püsikülastajate ring. Lisaks toimub ettevõtte tasuvus keskmiselt 1 aasta pärast.

Kohvik-pitsabaar - nõuab palju vähem rahalisi investeeringuid. Nõudlus seda tüüpi asutuste järele on tohutu, kuid konkurents on samuti suur. Saate ehitada või rentida kaubanduskeskuses väikese ruumi, saali, avada suvekohviku - edukaid võimalusi on palju. Suurt arvu personali pole vaja. Kuid sel juhul on vaja konkurentide turu äärmiselt põhjalikku analüüsi. Keskmine tasuvusaeg on 1,5 aastat.

Pitsapood (pitsapood-kiosk) - populaarne suund, mis areneb hüppeliselt. See on väike ruum, mis koosneb ainult köögist ja toodete turustusalast. Külastajatele võib saal üldse puududa või paigutatakse sinna vaid 2-3 lauda - neile, kes soovivad kohapeal näksida või ootavad oma tellimuse väljastamist. Sellistes asutustes valmistatakse pitsa otse ostja silme all - 15–20 minutiga või võetakse tellimusi vastu telefoni või Interneti teel.

Pitsa kohaletoimetamine - Võib olla sõltumatu tüüpäri ajades või muud tüüpi pizzeriatega kombineerides. Lihtsaim võimalus korraldada, kuid see on ka kõige vähem tulusam. Nõuab hästi läbimõeldud reklaamikampaaniat. Külastajad ju asutusega oma silmaga tutvust teha ei saa, vajalik on reklaam meedias, sissepääsudes, liftides, promootorite meelitamine jne.

Esimene pitsabaar avati Napolis 1738. aastal ja kandis nime Antica.

Praegu töötab Moskvas umbes 500 statsionaarset pitsabaarid. Iga tüüpi pizzeria keskmine tasuvus on 1,5–2 aastat. Nõuetekohase korralduse korral on äri kasumlik, peamine on organisatsioonile targalt läheneda, konsulteerida teadlikud inimesed, võtke ühendust spetsialistidega.

Pizzeria äriplaani koostamine

Kui hakkate oma kontseptsiooni välja töötama, pidage meeles: soov ideaalset asutusmudelit oma mõtetes ellu äratada pole kõige suurem. hea mõte. Nagu öeldakse - oleneb maitsest ja värvist... Kõigepealt tasub analüüsida oma rahalisi võimalusi, seejärel hinnata massitarbija nõudlust ja eelistusi ning alles seejärel võrrelda seda oma soovide ja ideedega.

Pizzeria äriplaan pole vajalik mitte ainult teile isiklikult oma plaani üksikasjalikuks täpsustamiseks ja selle elluviimiseks lähenemisviiside leidmiseks, vaid ka selle pakkumiseks investoritele, partneritele ja pankadele – kui te nende abi palute.

Siin on peamised punktid, mis tuleks igasse äriplaani lisada:

Asutuse nimi, selle põhiidee.
Sihtpublik.
Soovitud asukoht.
Kujundusprojekt.
Personal.
Pizzeria menüü.
Reklaamikampaania.
Kulude avamise prognoos.
Eeldatavad finantsnäitajad.
Eeldatav tasuvusaeg.

Tuleb märkida, et kui koostate endale pizzeria äriplaani, on mõistlik üksikasjalikult kirjeldada, kui palju ja milliseid töötajaid vajate, millist varustust, mööblit ja riistu ning millises koguses, millist dokumendid, mille peate koostama. Kui äriplaani on vaja investoritele või võlausaldajatele tutvustada, tuleks pikemalt peatuda rahalistel ja juriidilistel aspektidel, tuua numbrid, statistika ning põhjendada oma prognoose.

Valime ja renoveerime ruumid

Tavaliselt alustatakse ruumide valiku ja renoveerimisega pärast pitsabaari idee, stiili ja publiku väljaselgitamist. See on aga veel üks levinud algajate viga. Ruumi leidmine võib olla palju keerulisem kui kohviku kontseptsiooni väljamõtlemine. Mõnikord peate oma esialgseid ideid kohandama vastavalt ruumide omadustele, mis teil õnnestus leida/osta/rentida. Mõelge, milline variant teile kõige paremini sobib. Ruumi ostmine on suur ühekordne investeering, mis pole igale ettevõtjale kättesaadav. Kuid kuna umbes 40% kõigist igakuistest kuludest kulub üürile, peaksite selgelt kindlaks määrama, milline kinnisvaratüüp on teile tulusam ja taskukohasem. Lisaks pidage meeles: üle ühe aasta pikkune rendiperiood nõuab riiklikku registreerimist linnaregistribüroos.

Asutuse asukoha valik sõltub teie kontseptsioonist. Kasumlikum on avada restorane linna keskosades ning hubased väikesed kohvikud meeldivad peredele, üliõpilastele ja kontoritöötajatele. Nii on pizzeriad nõudlikud elamupiirkondades, haridusasutuste ja ärikeskuste läheduses.

Ruumi valimisel on oluline arvestada mitte ainult selle asukohta, liiklusvoogu, vaid ka vastavust sisekujundusstandardid . Jah, see on vajalik suur köök, jagatud mitmeks töökojaks, ruum personali isiklike asjade hoidmiseks, eraldi tualettruum töötajate jaoks. Oluline funktsioon - ruumi elektrienergia . Näiteks paigaldamiseks 200–300 ruutmeetri suurusesse ettevõttesse. m täiskomplekt professionaalsed seadmed, elektrivõrk peab olema vähemalt 30–40 kW. Samuti on vaja arvestada Kui ventileeritav on ruum? . Ventilatsioonisüsteem peab tingimata minema katusele, asetades pizzeria sisse kelder vastuvõetamatu. Kui pizzeria asub elamus , siis peaksid ruumis olema sissepääsud ja avariiväljapääsud hoone elamuosast eraldatud ning neil peab olema kõrgendatud heliisolatsioon. Muud asutamise nõuded leiate asjakohastest SNiP-idest ja GOST-idest.

Kui olete valinud ruumi, kus saate pizzeria nullist avada, peaksite otsustama kujunduse: insenertehnoloogilise ja tehnoloogilise, välja töötama kujundusprojekti, mõtlema asutuse väliskujundusele ja silt.

Varustuse valimine

Seadmed, mööbel ja nõud valitakse pizzeria tüübist ja eripärast lähtuvalt. Selguse huvides esitame väikese, 20 külastajale mõeldud kohvik-pitsabaari avamiseks vajalike seadmete nimekirja ja märgime selle maksumuse.

Tabel. Pizzeria varustus

Nimi	Kogus (tk.)	Maksumus, hõõruda.)
Pitsaahi
Taignasegisti
Taignaleht
Külmkapp
Rindkere jahutamine
Külmutatud lauapealne vitriin


Kohvimasin
Mahlapress
Külmutatud baarikapp
Lauanõude, söögiriistade komplekt	20 inimesele
Personali vormiriietus	10 inimesele
Esiku lauad, diivanid, toolid	20 inimesele

Pitsa on Itaalia roog, mis on populaarne paljude riikide elanike seas. Seetõttu on peaaegu iga toitlustusasutuse menüüs pitsa, mida esitletakse erinevaid valikuid ettevalmistused.

Viimasel ajal võite sageli näha uut, hiljuti oma linnas. See tähendab et seda tüüpi Ettevõtlus on üsna kasumlik ja alati leidub ettevõtjaid, kes on valmis oma kapitali selle ettevõtte arendamisse investeerima. Kuid kui otsustate sellise asutuse avada, peate alati meeles pidama seda ebaõiget levitamist Raha võib hiljem kaasa tuua kaotusi. Seetõttu on pizzeria jaoks läbimõeldud ja pädev äriplaan edukas areng ettevõtetele.

Ärisündmused

Esiteks peate kindlaks määrama, millist tüüpi pitsa on: statsionaarne või ainult pitsa kohaletoimetamisele spetsialiseerunud? Või äkki ühendab ettevõte need kaks võimalust? Viimane kauplemisviis on kõige tulusam, seega on võimalik teenindada iga klienti võimalikult mugavalt. Statistika järgi toob pitsa koju või kontorisse kohaletoomine ettevõttele ligi poole kogu tulust.

Samuti on oluline meeles pidada, et edu ja piisav kogus külastajaid on ainult siis, kui müüdav pitsa on tõeliselt maitsev. Teises olukorras võib kogu ettevõte osutuda kahjumlikuks, hoolimata selle roa valmistamise üsna madalatest kuludest. Seetõttu tuleb erilist tähelepanu pöörata retseptidele ja toodetele, millest pizzat valmistatakse. Selle tulemusena on selle tootmine maitsev roog on kõrge kasumlikkusega, kuna selle tootmiskulud on tavaliselt 5 korda väiksemad kui valmistoote müügihind.

Tagasi sisu juurde

Sobiva ruumi valimine

Õigesti valitud tuba on üks kõige olulised etapid hea pizzeria loomine. See on selle asukoht ja üldine vorm avaldab mõju liiklusele ja klientuurile. Sellest tulenevalt on rahalised investeeringud teatud tüüpi asutusse erinevad. Selleks, et avada restorani tüüpi pitsarestoran suur linn, vajate umbes 700 tuhat dollarit, kvaliteetset keskklassi asutust head ruumid- kuni 100 tuhat dollarit ja turistiklassi pitsabaar maksab ettevõtjale umbes 40 tuhat dollarit. Võite alustada kogu äriga nullist või osta valmis ja toimiva ettevõtte.

Kui plaanite avada väikese pitsabaari, kus on keskmine klientide voog, siis piisab 50 ruutmeetri suurusest ruumist. m Aja jooksul, äri laiendades, on võimalik osta või rentida lisatuba samas majas või avada pitsaäri teises linnaosas.

Pizzeria asukohale tuleb suhtuda vastutustundlikult. Kõige soodsam seal, kus on tavaliselt ummikud suur kogus inimesed, näiteks linna äripiirkondades. Sobib ka ühistoitlustuspunkti avamiseks kaubanduskeskus, kuhu tullakse tavaliselt raha kulutama ega keela endale pitsa nautimisest. Kuid sellistel ettevõtete avamise kohtadel on ka oma miinused, näiteks kõrge üür. Viimase võimalusena võib pitsabaarile leida sobiva elamurajooni, kus leidub kindlasti itaaliapäraste roogade austajaid.

Tagasi sisu juurde

Pizzeria sortiment

Hoolimata asjaolust, et ettevõtte edu mõjutab palju tegureid, sõltub iga avalikule toitlustusele spetsialiseerunud asutuse valik peamiselt menüüst ja pakutavate roogade kvaliteedist. Te ei pea piirduma ainult pitsa valmistamisega. Kasulik oleks lisada muid roogasid: salateid, itaaliapäraseid suppe, lihtsaid magustoite ja jooke. Soovitav on, et menüü pakuks vähemalt 5-7 tüüpi pitsat.

Toodete tootmine peab põhinema headel, tõestatud retseptidel ja toimuma vastavalt kõikidele tehnoloogiatele, mis on ette nähtud antud roa valmistamiseks ainult kvaliteetsest toorainest. Tooted võivad olla nii kodumaised kui ka välismaised. Viimasel juhul on pitsa maksumus veidi kõrgem ja vastavalt sellele tõuseb ka müügihind. Tooraine ostmise maksumus on keskmiselt umbes 9-10 tuhat dollarit.

Tagasi sisu juurde

Pizzeriate masinad ja seadmed

Pitsatootmisseadmete hinnad ulatuvad üsna kõrgetest kuni üsna soodsateni. Valik sõltub teie rahalistest võimalustest ja pizzeria tüübist, kuid igal juhul on vaja valida kvaliteetsed seadmed. Kõik kulud on edaspidi õigustatud, sest töökindel varustus vajab vähem remonti.

Oluline on valida head külmutusagregaadid, arvestades, et neist piisaks kõigi pizzerias roogade valmistamiseks vajalike toodete jaoks. Kala, liha, mereande või köögivilju tuleks hoida erinevates külmikutes. Konteinerid, millesse tooted paigutatakse, peavad olema plastikust, kuna alumiinium on inimeste tervisele kahjulik ning roostevabast terasest kööginõude ostmine pole selle kalliduse tõttu kõigile kättesaadav.

Pitsataignapõhja saab osta või omatoodang. Tainas sõtkutakse tavaliselt käsitsi või spetsiaalse masinaga. Täitmiseks kasutatavad tooted purustatakse ka spetsiaalsete seadmete abil.

Külmutatud või valmispitsa valmistamiseks vajate järgmisi seadmeid:

külmikud;
pliit kastmete valmistamiseks;
pitsaahi;
suur tööpind;
köögiviljade lõikamismasin;
seadmed taigna sõtkumiseks;
taignajagaja;
jahusõel;
mehhanism, mis moodustab taignapõhjad;
termokotid, kui plaanitakse pitsa kohaletoimetamist.

Pizzeria kogu varustuse maksumus sõltub sellest tehnilised omadused ja päritoluriik. Need kulud on kõige olulisemad - teil on vaja summat 10 tuhat kuni 150 tuhat dollarit.

Tagasi sisu juurde

Tootmisfunktsioonid

Kuna pitsabaar on avalik toitlustuskoht, peab tootmine toimuma vastavalt SES standarditele, mis on spetsiaalselt välja töötatud pagaritoodete tootmisega tegelevatele organisatsioonidele.

Nõuete kohaselt peavad toidu valmistamise ruumi seinad olema plaaditud või kaetud veepõhise värviga. Külma ja sooja veevarustus, kanalisatsioon, ventilatsioon peavad olema töökorras. Kui asutus asub elamus, on maksimumi ületamine keelatud lubatud tase müra, millega kaasnevad piirangud pizzeria lahtiolekuaegadele. Kuluprognoos peaks sisaldama ka SES-teenuste eest tasumist. Selle sissemakse suurus sõltub konkreetsest piirkonnast.