Mahlaseid tšeburekke on lihtne kodus valmistada! Lõhnavate, krõbedate, mahlaste tšeburekkide retseptid erinevat tüüpi taignast ja hakklihast. Chebureks - kõige edukamad retseptid

1. KUIDAS VALMISTADA TAINA MAITSEVAKS TŠEBUREKSIKS KEEFIRIGA

Meie riigis on tšeburekkide järele alati suur nõudlus olnud ja tänapäeval on inimesed valmis ostma neid erilisel viisil valmistatud täidisega kooke. Esimest korda hakati selliseid lihatäidisega pirukaid valmistama Kesk-Aasia, ning türgi ja mongoolia hõimude seas olid tšeburekid eriti populaarsed ja muutusid lõpuks traditsiooniliseks roaks.

Kas tšeburekke on võimalik küpsetada oma kätega kodus? Jah, kindlasti võib! Selles artiklis räägime teile, kuidas muuta tainas nende maitsvate idamaiste pirukate jaoks mullidega krõbedaks traditsioonilisel viisil vees, keevas vees, keefiril, piimal, lisades viina. Lisaks oleme materjali sisse pannud erinevaid fotosammudega retsepte ja samm-sammult selgitusega video, mille abil saab kiirelt kodus maitsvaid küpsetisi valmistada.

Kahtlemata ütleb iga perenaine teile, et just tema toiduvalmistamise retsept on kõige õigem ja ainult tema teab, kuidas pastasid valmistada. Kuid meie ajal on omatehtud tšeburekkide täidise ja taigna valmistamiseks palju erinevaid retsepte, mis erinevad klassikalisest meetodist (milles kasutatakse selliseid koostisosi nagu vesi, jahu, sool ja liha).

◘ KASULIKUD NÕUANDED ◘

√ kui tšebureki täidis on hakkliha, siis on väga soovitav lisada sellele paar supilusikatäit keefirit;

√ ära haki sibulat elektriseadmes! Parem on see noaga väikesteks tükkideks lõigata, et täidis oleks mahlasem ja maitsvam;

√ täidiseks kasutatakse reeglina lamba- või veiseliha. Kuid võite teha hämmastava maitsega pastasid, kui valmistate hakkliha - sea-, veise- ja lambaliha assortii;

√ ära lisa erinevaid vürtse ega koostisaineid, mida roa retseptis ei ole, enne kui oled ise teinud 4-5 erinevaid valikuid täidetud koogid. Kui proovite omatehtud pastasid, saab teile selgeks, milliseid vürtse saab tainale või täidisele lisada, mis ei riku selle idamaise roa algset rikkalikku maitset;

√ fritüüris saab valmistada väga maitsvaid tšeburekke, kui malmpada pole. Aga antud juhul taimeõli peaksid küpsetamise ajal täidetud tortillad täielikult katma.

Esiteks vaatame populaarseid viimastel aegadel retsept maitsvate ja lopsakate mullidega tšeburekkide valmistamiseks keefiril krõbedal taignal.

4. TOIDUVALMISTAMINE TAIGAS PIIMA PEAL

Kui tahad kodus maitsvaid lehtpastasid valmistada, siis proovi neile kindlasti madala rasvasisaldusega piimaga tainast valmistada!
Alloleva retsepti järgi valmistatav tainas on väga lihtsalt rullitav ja vastupidavam kui hapnemata. Rikkaliku maitsega pastade valmistamine võib sel viisil veidi kauem aega võtta, kuid tulemus on suurepärane ja maitsev. maitseomadused toit on seda väärt!

Tööks vajame:

200 g madala rasvasisaldusega piima,
500 gr nisujahu,
80 gr pehmet viina,
teelusikatäis soola.

Kuidas valmistada piimatainast:

Lahjendage sool piimas ja valage sellesse ettevaatlikult jahu, sisu pidevalt segades. Lisage samasse anumasse viina, kuid mitte korraga, vaid supilusikatäis. Nüüd sõtku tainast kätega. Kui mass osutub liiga kuivaks, on soovitatav seda märgade kätega sõtkuda. Tainas peaks välja tulema kareda ja lahtise aine kujul. Pärast seda mähkige see sisse toidukile ja pane 30 minutiks külmkappi.

5. KUIDAS VALMISTADA ÕIGESTI VIINAGA TŠEBUREKSI TAIGAST

Kas teate, kuidas krimmitatarlased valmistavad maitsvaid ja lõhnavaid tšeburekke? Järgmisena leiad retsepti, kuidas viina peale tainast korralikult valmistada. Kui lisada tainale õigesti ja õigel ajal kuulus kange jook, siis kattub lahtirullitud tainas praadimise käigus mullidega ja saad krõbeda kooriku. Järgige kindlasti taigna retseptis märgitud koostisosade proportsioone!

Koostis:

640 gr nisujahu,
35 ml pehmet viina,
1 muna
340 ml vett,
35 ml taimeõli
teelusikatäis soola.

Tšebureki tainas viina peal:

Valage vesi sügavasse kastrulisse ning lisage õli ja sool;

Aja jahu mitu korda läbi sõela ja lisa väikeste portsjonitena pannile, sisu pidevalt lusikaga segades. Ärge täitke kogu staasi jahuga, vaid ainult 300-400 grammi;

Eemaldage pann pliidilt alles pärast jahu täielikku hajumist. Kui mass on täielikult jahtunud, lisa ülejäänud jahu. Nüüd saate taigna sõtkuda;

Lisa lahtisele massile muna ja jätka taigna sõtkumist, lisades sellele järk-järgult viina, kuni sisu muutub tihedaks ja mittekleepuvaks massiks;

Nüüd tuleb korralikult läbi imbunud viinatainas toidukilesse mähkida ja nii tunniks ajaks seista. Pärast seda peate taigna uuesti sõtkuma, tõmmates selle kilest välja, mähkima uuesti ja saatma üleöö külmkappi.

AVASTA KA...

Krõbe tainas tšeburekitele - seda peaks saama iga endast lugupidav perenaine sõtkuda. Avaldame teile maitsva, elastse ja vastupidava taigna retseptid.

Meie riigis armastavad tšeburekid eranditult kõik, kuid kahjuks ei ole te alati rahul selle kohvikutes ja tšeburekkides valmistatud roa maitse ja kvaliteediga.

Sellegipoolest tahan väga, et selles lihaga vormileivas oleks kõik täiuslik - nii mahlane, lõhnav täidis kui ka maitsev, krõbe tšeburekkide tainas.

Selles artiklis tutvustame teile valikut parimatest retseptidest, mida oleme testinud. maitsev tainas pastade jaoks.

Tšeburekkide krõbe tainas - parimad retseptid

Tainas pastade jaoks vee peal

Tšeburekkide tainas on maitsev, krõbe ja väga lihtsalt valmistatav ning ei vaja mingeid erilisi koostisosi. Isegi veega segatuna tagab see teie tšeburekkide külmana maitsva krõbeda kooriku.

Koostis:

250 ml. vesi,
300 gr jahu
1 st. lusikatäis taimeõli
1 tl soola.

Taigna valmistamine:

Tšeburekkide krõbe tainas valmistatakse sügavas anumas, millesse valame esmalt vett ja seejärel valame jahu soolaga ning valame ka õli.

Sega tainas tšeburekideks, et moodustuks viskoosne mass. Nüüd tuleb seda korralikult pesta, et tainas muutuks tugevaks ja elastseks. Seda on kõige lihtsam teha laua peal.

Puista tööpind kindlasti jahuga, pane sellele tainas ja hakka seda kätega sõtkuma. Tšeburekkide tainas tuleb hoolikalt sõtkuda, lisades sellele järk-järgult jahu.

Niipea, kui meie krõbe tainas tšebureki jaoks lakkab teie käte külge kleepumast, muutub elastseks ja elastseks, peate selle mähkima toidukilesse ja panema külmkappi. Poole tunni pärast saate juba pastasid küpsetada.

Tšeburekkide krõbe tainas keeva vee peal

Tšeburekkide tainas on maitsev, krõbe, mille saab väga õhukeseks rullida ja olla kindel, et see praadimisel ei rebene, tehakse tavaliselt keevas vees ja munade abil.

Keevas vees pastade krõbeda taigna retsept on väga lihtne: peate võtma 300 ml vett, 600 g jahu, ühe muna, paar supilusikatäit. lusikad taimeõli, 1 spl. lusikatäis viina, pool teelusikatäit soola.

Choux saiatainas viinaga tšeburekkide jaoks krõbedaks sõtkutud järgmisel viisil:

Võtame üsna mahuka kastruli, valame sinna soola ja valame retsepti järgi taimeõli. Valage vesi ja laske sellel segul keema tõusta, lülitage kuumus välja.

Kalla kaks kolmandikku jahust järk-järgult puulusikaga massi pidevalt segades keevasse vette. Siis jääb üle oodata, kuni krõbe saiatainas jahtub.

Ainult siis, kui see on veidi kõrgemaks jahutatud toatemperatuuril mass peate lisama viina ja muna. Pärast korralikku sõtkumist ja taigna viinaga imbumist jätkame järgmise sammuga. Viinaga pastade tainas tuleks kätega korralikult lauale püreestada, valades sinna järk-järgult järelejäänud kolmandiku jahust.

Selle retsepti järgi saadakse väga elastne, maitsev ja krõbe mullidega tainas. Proovige seda ja teile meeldib see kindlasti!

Samuti võite olla huvitatud meie teistest retseptidest

Chebureki (või nendega sarnane roog) on erinevate türgi ja mongoolia rahvaste köögis, kuid meieni jõudsid nad krimmitatarlastelt, millest annab tunnistust praktiliselt muutumatu krimmitatari nimi.

Kui lähtuda ajaloolisest loogikast, siis tšeburekiteks võiks nimetada vaid värskeid, veesegatud hakklihatäidisega pirukaid, mis on praetud loomarasvas. Kuid selline loogika ei ole elujõuline, sest see lisaks tuhandeid uusi sõnu mitte ainult kulinaarsesse, vaid ka üldsõnavarasse. Seetõttu nimetatakse kulinaarsete katsete tulemusi, mis viivad isegi põhiretseptis olulisi muudatusi, samadeks kui esialgset rooga, tehakse ainult selgitusi. On pasteed piimal, keefiril, pärmipastad, pastad koos köögiviljade täidis, juustuga - ja nii edasi ja nii edasi.

Väga sageli on uutes retseptides piir pastade ja muude roogade vahel väga meelevaldne. Mille poolest erinevad näiteks pärmitšeburekid valgetest? Just taigna paksus. Õhukeseks rullimine ei õnnestunud – ja nüüd pole sul enam pasteedid, vaid ebaõnnestunud valged. Seetõttu soovitame kõigil algajatel omandada pastade valmistamise peen teadus, et alustada klassikaga.

Tšeburekkide retsept üldiselt

Ükskõik millise retsepti järgi pastasid valmistatakse, tuleb nende jaoks mõeldud tainas väga õhukeseks rullida. See on roa olemus: suur õõnes pirukas, mille taignakiht koosneb justkui kahest osast - väga õhukesest friteeritud koorikust ja õrnast, samuti õhukesest, lihamahlas leotatud osast, sisse keeratud. Täidis ise peaks hõivama väikese osa ruumist, mis praadimise ajal chebureki sees tekib, kuid see ümbritseb pirukat seestpoolt, küllastab kooriku maitse ja aroomiga, nii et see peaks olema mahlane.

Populaarne ütlus “võiga putru ei saa rikkuda” ei kehti pastade puhul: liigne täidis ei kaunista neid üldse ja liha peaks olema mõõdukas. Kui a me räägime umbes peopesast veidi suurem “tavaline” pirukas, siis piisab kahest-kolmest teelusikatäit vedelast hakklihast.

Ärge säästke täidise pealt - vedelast hakklihast peaks piisama.

Veel üks oluline detail on see, et tšebureke praetakse mitte “õlis”, vaid “õlis”. Selle kogus tõstab muidugi roa maksumust, eriti kui järgite reeglit, et õli ei tohi uuesti kasutada, kuid rasvapuudus praadimisel viib selleni, et pirukad ei paisu, vaid jäävad lamedad ja kõvad ning ka põletada.
Tšeburekkide keetmiseks on hea omada spetsiaalset pada, milles nad saavad ujuda.

Õigeid tšeburekke praetakse mitte “õlis”, vaid “õlis”.

Tainas tšeburekkide jaoks

Klassikaline retsept

Ma ei vaidle vastu, et just seda retsepti võib pidada kõigi praegu eksisteerivate pastasortide "eellaseks", kuid see on kõige levinum ja võib öelda, et ka põhiline.

Sellel retseptil pole rangeid proportsioone - keegi lisab veidi rohkem võid, keegi paneb veidi rohkem jahu, tehes järsema taigna, kuid laias laastus võib retsepti kirjutada nii:

1 st. vesi
0,5 tl soola
2-4 st. l. taimeõli
3 art. jahu (+ jahu on vajalik taignale õige konsistentsi saamiseks)

Taigna sõtkumiseks võtke sügav kauss ja valage sinna jahu (algustele - 3 tassi). Tee kausi keskele süvend jahusse, vala sinna vesi, vala välja sool ja lisa taimeõli.

Järgmisena hakkavad nad lusikaga veest tainast sõtkuma, korjates lehtri servadest jahu, kuni see kõik on kaasatud. Kui tainas on samal ajal muutunud piisavalt järsuks, et koguda see väga tihedasse tükki, pole jahu enam vaja - tainas mähitakse kilega ja jäetakse "puhkama". Kui jahust ei piisanud, valatakse see järk-järgult.

Tainas pasteetideks tšir-tšir

Oblonskyde majas oli kõik segamini ja tšeburekkide chir-chiri ajaloos oli kõik segamini. Kui proovite nende päritoluversioonide hulgast tõtt leida, tuleb kindlasti ette mitmeid lugusid, et see on kreeklaste, karaiitide, krimtšakkide jt roog.

Samuti on ebatõenäoline, et leiate täpne määratlus chir-chira ja see hinnaline omadus, mis eristab neid pastasid oma sugulastest. Aga sellega ei saa midagi parata – globaliseerumine, kultuuride segunemine, infovabadus, milles väärtuslikud infokillud haruldaste ja ainulaadsete asjade kohta lähevad eriti kergesti kaduma.

Kui aga tähelepanelikult vaadata pirukaid, mida kutsutakse chir-chiriks, võib märgata nende erilist mullilisust ja eeldada, et siin pole mõtet mitte niivõrd spetsiaalses taignaretseptis, vaid pasteedide vormimises.

Niisiis rullitakse pirukate toorikud välja mitte ainult taignatükkidest, vaid ka "tigudeks" rullitud pikkadest vorstidest. Tuleb välja peaaegu kihiline tainas ning kihtide vahele jääv õhk tõstab tšebureki pinnale eriti palju mullikesi.

Üldiselt sarnaneb taigna retsept klassikalisele, kuid mõnikord lisatakse sellele munakollast.

Choux küpsetis

2,5 st. jahu
1 st. keev vesi
0,5 tl sool;
1 st. l. taimeõli

Choux saial on palju eeliseid: see on pehme, lihtne ja meeldiv töötada, see ei purune nii kergesti ega vaja pidevat jahu lisamist. Ja saate vältida ka pasteetide valmistamisega alati kaasnevat kära, kui protsessi on kaasatud ainult üks inimene. Kuna tavalisest taignast toorikud muutuvad täidisega kokkupuutel kiiresti vedelaks, tuleb need teha vahetult enne praadimist ning kokk peab paja, hakkliha, kiiktooli ja taldriku vahel valmistootega “rebima”. pasteedid.

Kui otsustate valmistada vanillikastetainast, on pastade valmistamine lihtsam - võite kõik pirukad praadimiseks ohutult ette valmistada ja seejärel hoolikalt praadida, ilma õli põletamata ja kiirustades rebimata pirukaid.

Niisiis, jahu valatakse kaussi ja valatakse keeva veega, milles on lahustunud sool. Jahu jääb kiiresti tükiks, pärast mida saab lisada võid ja sõtkuda tainast. Sõtkumise käigus jahu enam ei lisata ning tainas on elastne ega kleepu.

Nagu tavaliselt, jäetakse tšeburekkide choux-taignas 30-40 minutit puhata.

Tšeburekid keefiri peal

Näib, milleks ratast uuesti leiutada ja keeruliseks teha hea retsept, kui see vee peal suurepäraselt välja tuleb? Aga teadlikud inimesed nad ütlevad seda keefiriga segatud pasteed jäävad pehmeks ka pärast jahtumist.

See tähendab, et tšeburekeid serveeritakse tavaliselt kuumalt, otse pajast, samal ajal kui need on väljast krõbedad ja seest pehmed. Seejärel jahtudes ja õhust niiskust imades kaotavad pastad oma “krõmpsuvuse” ja muutuvad kõvaks, kuid keefiri pastadel seda puudust pole.

1 st. keefir
1 muna
0,5 tl soola
3-4 st. jahu

Tainas sõtkutakse tavalisel viisil. See võib olla sama, mis on klassikaline retsept, tee vedeliku jaoks jahu sisse süvend, aga mugavam on keefir ja muna lihtsalt kaussi valada, soola ja jahu järk-järgult sisse viia. Selline tšeburekkide tainas peaks olema pelmeenidest veidi pehmem ja seegi jäetakse puhkama.

Tšeburekid pärmitaigna peal

Seda võib täiesti kindlalt väita pärmitainast- üks halvimaid võimalusi tšeburekkide valmistamiseks. Seda on raske soovitud paksuseks rullida ja peaaegu võimatu on seda krõbedaks praadida. Võib-olla on ainult üks argument, miks pärmipastasid siiski proovida tasub proovida - nende spetsiifiline hapukas leivane pärmiküpsetise aroom. See on maitsev.

Niisiis:
1 st. vesi
0,5 tl soola
0,5 tl kuivpärm
1 tl Sahara
1 st. l. taimeõli
3 art. jahu

Peate taigna sõtkuma ja jätma umbes tunniks eemale. Tainast pole vaja pikka aega sulatada, sest pirukate "hiilgus" pole ikka veel seda väärt. Peale kerkimist sõtku tainas ja sõtku veidi ühtlaseks.

Tšeburekkide täidis

Nagu ma juba ütlesin ja kordan rohkem kui üks kord - pastade täidis peaks olema mahlane. Algses teeb mahlakaks rasvasaba lambarasv, kuid enamasti (eriti kui pasteed on keedetud veise- või sealihaga) lisatakse rasvasele hakklihale lihtsalt vett või puljongit.
Ka tšeburekkide täidisesse pane palju hakitud sibul, soola, pipart, vahel ka värsket tilli.
Mis puudutab liha viilutamist, siis gurmeevariandis on see hakitud. Kogenumad kokad teevad seda kahe raske terava noaga, lüües kergelt risti-rästi, kuni liha on ühtlane väikeste tükkide mass.
Kui täidis on valmistatud hakklihast, siis tuleb vesi või puljong sinna väga ettevaatlikult segada ja hakkliha ei tohi kauaks jätta (või kui vesi on maha koorunud, siis kõik uuesti läbi kloppida).

Lihatšeburekkide maitsev lisand on juust. Kui seda kasutada, siis tavaliselt ei segata hakklihaga, vaid laotakse kihina juba modelleerimise käigus.

Muud lisandid:

Puhas juust (ilma lihata), kodujuust, kartul, seened, kapsas. On ka ekstravagantsemaid variante, näiteks - lõhe, lõhe, spinat. Tšeburek on aga osaliselt lihtsalt leib ja sellega kombineeritakse palju tooteid.

Kuidas valmistada pasteed

Kui tainas on puhanud ja hakkliha valmis, võib panna pajad tulele ja tegeleda toorikute moodustamisega. Kui valitakse klassikaline tainas või tainas keefiril, tuleks pastad teha nii, nagu eelmine partii on praetud või sellest 2-3 tooriku võrra ees.

Tavaliste tšeburekkide valmistamiseks jagatakse tainas tennisepalli suurusteks osadeks ja rullitakse igaüks õhukeseks lahti. Toorikud peavad olema väga õhukesed (umbes 1 mm) ja ühtlaselt lahti rullitud. Kui töödeldaval detailil on liigselt hõrenenud kohti, läheb tšeburek suure tõenäosusega katki, täidisest eralduv mahl satub õli sisse ja õli tuleb mõne aja pärast vahetada (rääkimata sellest, et ilma mahlata tšeburek ära ole nii maitsev).

Kuidas õhukeseks rullida? Taignatüki õhukeseks ja ühtlaseks rullimiseks rullitakse see esmalt koogiks ja seejärel tõmmatakse keskelt servadeni taignarull, keerates töödeldavat detaili, kuni see saavutab soovitud paksuse.

Kuidas skulptuurida? Pasteedi vormimisel on väga oluline ääred tugevalt pimestada. Selleks kasutavad nad ka taignarulli, rullides taigna lihtsalt ümber servade ja lõikavad üleliigse osa noaga maha või lõikavad serv spetsiaalse rattaga, tehes kohe lokkis kuju.

Kuidas praadida? Praetud pirukad sisse suurel hulgal rasv – need peaksid mahutis vabalt hõljuma ja ei tohi põhja puutuda.

Temperatuuri kohta

Õli temperatuur on väga oluline, kuna nii liiga kõrge kui ka liiga madal muudab valmis roa välimust kardinaalselt: kui õli pole piisavalt soe, imab tainas palju rasva, tšeburekid osutuvad raskeks. , õline ja ei krõmpsu. Liiga kõrgel temperatuuril õli suitseb, sellesse ilmub kõrbenud järelmaitse ja pirukate sees olev täidis ei jõua küpseda.

Soovitud praadimistemperatuuri määramiseks piisab, kui kastad taignatüki õlisse ja ootad, kuni selle ümber olev rasv hakkab intensiivselt keema (testtainas tuleb pärast temperatuuri määramist kohe eemaldada).

Kas ma pean täidist eelnevalt praadima? Mõnikord praetakse hakkliha koos sibulaga, kartes, et liha ei jõua praadida. See on ekslik otsus, kuna praadimine muudab täidise maitseomadusi. Õige lähenemine- täidise koguse vähendamine ja tšeburekkide praadimine suures koguses õlis selle kõrgel temperatuuril. Sel juhul temperatuur, milleni see kuumutatakse sisemine osa tšeburekist, sellest piisab, et liha praadiks 4-5 minutiga.

Selleks, et tšeburekkide pind kataks praadimise ajal isuäratavate mullidega, tuleb need peale valada pajast keeva rasvaga, kuid liiga intensiivne kastmine põhjustab tšebureki kiiret turset ja see võib lõhkeda.

Saladus maitsvad lisandid- selle mahlasus ja mahlasus saavutatakse kas rasva lisamisega (rasvane liha, tükk rasvast sabarasva, tükk võid) või lisades vett, puljongit, hapukoort, keefirit. Eraldi rolli täidavad täidises sibulad, mis ei anna mitte ainult maitset, vaid ka mahla.

põlemistemperatuur päevalilleõliüle 200 °C, samas kui teised tooted põlevad palju varem. Selleks, et õli, milles pasteed praetakse, püsiks kerge ega suitseks võimalikult kaua, tuleks pajas vältida igasuguste lisandite lisamist. Eriti puudutab see täidisest saadud jahu ja mahla, mis tšebureki rebimisel õli sisse valatakse (toortšebureki pinnalt on parem jahu spetsiaalse pehme harjaga maha harjata).

Selleks, et täidises olevaid sibulatükke tunda ei oleks, tuleb see peeneks hakkida ja seejärel rullida taignarulliga lõikelaual.

Valmis tšebureke ei laotata kohe taldrikule, vaid lastakse rasval nõrguda, asetades need restile või paberrätikule.

Rafineerimata õlil on madalam põlemistemperatuur ja see sobib vähem praadimiseks.

Valmis tšeburekkide intensiivsema värvi saamiseks võid tainale lisada õlut või veidi suhkrut.

Gurmaanid soovitavad täidiseks kasutada sibulat liha suhtes vahekorras 1:1. Veel üks huvitav proportsioon: ühe tšebureki hakkliha ja taigna kogus peaks olema ligikaudu võrdne.

Originaalne viis täidisele mahla lisamiseks on panna hakklihale peeneks hakitud kooritud tomateid (üks suur tomat 500 g hakkliha kohta).

Chebureki - väga maitsev, kuid mitte päris pühade roog. Maitse kaunistamiseks ja serveeringu kauniks kaunistamiseks võid valmistada neile hapukoorest, ürtidest ja vähesest küüslaugust hapukoorekastme. Ja eraldi roale saab panna värskeid lehtköögivilju, tomateid, rediseid, kurke.

Tšeburekid nagu tšeburekis

Nagu igas äris, on maitsvate tšeburekkide valmistamisel peamine kogemus. Kulinaarne intuitsioon on samuti oluline, kuid see tuleb just kogemustega ja ainult intuitsioonile tuginedes, kui teil pole vähemalt viit-kuut roogi küpsetamise katset (edukad või mitte), pole see igal juhul seda väärt.

Kogu kodus tšeburekkide valmistamise protsessi kirjeldati ülal piisavalt üksikasjalikult, kuid lõpuks tahaksin veel kord märkida kõige olulisemad punktid:

Pastide küpsetamiseks, nagu ka (ilusate mullidega) pastade valmistamiseks, pole vaja viina, soodat, mineraalvett.

Kolm sammast, millel see roog toetub, on õhuke tainas, mahlane täidis, suur kogus rasva praadimiseks. Kui need tingimused on täidetud, siis ülejäänud detailid (täidise kogus, maitseained, lisandid taignas või hakklihas) saab katsega (ja mitte tingimata vigadega) ideaalile lähemale tuua. Kui teete vea peamises asjas, ei aita detailid olukorda parandada.

Tšeburekid jõudsid meie kööki krimmitatarlastelt ja oma algsel kujul olid õhukesest hapnemata taignast, veega segatud, hakklihaga täidetud pirukad. Pastiesid praaditi tingimata loomarasvas. Küll aga kulinaarsete katsetuste tulemusena põhiretsept pasteed on muutunud ja nüüd küpsetatakse neid keefiril, piimal või pärmitaignal ning täidisena ei kasutata mitte ainult hakkliha, vaid ka köögivilju ja juustu.

Kuidas valmistada pasteed

On mõned nüansid, kuidas valmistada nii, et need oleksid pasteedid, mitte tavalised pirukad. Tšeburekkide tainas on tavaliselt väga õhuke ja praetud, samas on sees väga vähe täidist, see tähendab, et tooted on õõnsad. Kuid tänu mahlasele ja õrn täidis need on leotatud lõhnavates mahlades ja osutuvad hämmastavalt pehmeks ja maitsvaks. Tšeburekkide valmistamise käigus vanasõna “Täidisega pirukaid ei saa rikkuda” ei tööta, sest ühe peopesast pisut suurema toote kohta peate võtma mitte rohkem kui 2–3 tl. hakkliha.

Veel üks maitsvate tšeburekkide saladus on see, et neid tuleb frittida, vastasel juhul ei paisu nad ootuspäraselt, vaid osutuvad lamedaks ja karmiks. Ideaalis peaksid pastad õlis hõljuma, mitte lebama panni põhjas.

Kuidas kodus kondiitritainast valmistada

Ideaalseks peetakse tšeburekkide hapnemata tainast ning see valmistatakse veest, soolast, taimeõlist ja jahust - nagu pelmeenid. Choux küpsetis käitub hästi ka sõtkumisel ja praadimisel - see on üsna pehme, elastne, elastne, ei rebene kuumtöötlemisel. Kreemitaina valmistamiseks valatakse jahu soolaga maitsestatud keeva veega, lisatakse taimeõli, sõtkutakse tainas ja jäetakse pooleks tunniks seisma.

Keefiritaigna eelisteks on see, et pasteed jäävad pehmed ka pärast jahutamist. Selle retsepti järgi valmistatakse tšeburekeid keefirist, munast, soolast ja jahust, peale sõtkumist lastakse ka tainal veidi pikali olla.

Tšeburekkide jaoks kõige ebasobivam tainas on pärm, kuna selliseid pirukaid ei saa krõbedaks ja õhukeseks muuta. Nende ainsaks eeliseks on pärmiküpsetise võrreldamatu magushapu aroom. Pärmipastade tainas sõtkutakse vee, soola, suhkru, taimeõli ja jahuga, seejärel lastakse tund aega infundeerida, seejärel tuleb seda veidi rohkem sõtkuda, et see oleks vähem kohev.

Tšeburekkide täidise valmistamine kodus

Õige täidis ei ole traditsiooniline hakkliha, vaid hakkliha, mille valmistamiseks kasutavad Aasia kokad teravad noad, lõigates lihatükid risti. Võite liha vahele jätta ja läbi suurte aukudega hakklihamasina. Täidisesse pannakse ka palju peeneks hakitud sibulat ja ürte, soola, pipart ja muid vürtse. Mõned kokad soovitavad panna hakkliha ja sibulat võrdsetes osades, et täidis oleks õrnem ja maitsvam. Mahlasuse huvides lisatakse lihale, eriti kui tegemist on veiselihaga, rasvasaba lambarasva, kuigi rasva asemel võib kasutada vett, puljongit, hapukoort, keefirit või kooritud tomateid - ühest tomatist piisab 0,5 kg hakklihale. Mõnikord lisatakse hakklihale juustuviil, kuigi täidis võib koosneda ainult ühest juustust, kartulist, kodujuustust, köögiviljadest, seentest või kalast. Muide, täidise kogus peaks vastama taigna kogusele, siis saavad pastad täiuslikud.

Skulpeeri ja prae tšeburekke

Kui tainas on kerkinud, tuleb see jagada tennisepalli suurusteks tükkideks ja rullida igaüks neist väga õhukeselt ringiks. Piruka tooriku paksus ei tohiks olla suurem kui 4 mm, kuid mitte vähem, kuna see on ka õhukesed alad tainas võib praadimisel rebeneda ja tšeburek kaotab oma mahlasuse.

Kruusi keskele asetatakse täidis, mille järel tšeburek volditakse pooleks ja selle servad on hästi kinnitatud, mille jaoks Aasia koduperenaised käivad taignarulliga mööda servi. Seejärel lõikavad nad üleliigse taigna noaga maha või kasutavad lokkide lõikamiseks spetsiaalset ratast.

Kui soovite valmistada maitsvaid omatehtud tšeburekke, vajate teatud õli temperatuuri, mis määratakse järgmiselt. Pane taignatükk õliga praepannile ja oota, kuni see taigna ümber keema hakkab, ning alles siis hakka taignaid praadima. Hästi kuumutatud õlis hõljub tainas pinnale ega vaju ära. Kui õli pole piisavalt kuum, imavad pirukad endasse palju rasva ja osutuvad liiga raskeks ning kõrgel temperatuuril kõrbevad tooted kiiresti, täidis jääb aga toores.

Valmis tšeburekid asetatakse restile ja lastakse rasval nõrguda ning serveeritakse seejärel lauas.

Maitsvate küpsetiste valmistamine: saladused ja nipid

Mõned arvavad, et täidis tuleks eelnevalt praadida, et tšeburekid tooreks ei tuleks, kuid seda ei tohiks teha, kuna kuumtöötlemine muudab toodete maitset. Kui isuäratav mahl ei paista lihast praadimisel, tainast leotades ning mahlakaks ja maitsvaks muutes, siis vaevalt saab saadud rooga tšeburekideks nimetada. Seega pane täidist vähem ja prae suures koguses juurvilja või ghee sees pasteeti, et need hõljuks ja põhja ei puutuks. Tavaliselt kulub ühe tšebureki küpsetamiseks 5 minutit, et lihatäidis oleks hästi praetud ja tainas krõbe.

Kas tead, kuidas pastade pinnale suussulavad mullid saada? Kastke tooteid praadimise ajal pannil keeva õliga, kuid mitte väga intensiivselt, muidu need lõhkevad. Ja selleks, et valmis tšeburekid näeksid heledamad ja atraktiivsemad, lisage tainale veidi õlut või suhkrut. Muideks, optimaalne kombinatsioon hapnemata taignast valmistatud tšeburekitooted - 350 ml vett ja näpuotsaga soola 1 kg jahu kohta, krõbeda taigna saamiseks võid lisada sellele viina.

Mõnikord ei valmistata pastasid mitte tahkest taignast, vaid tigudeks rullitud vorstidest. Sel juhul osutub tainas kihiliseks ja mulliliseks ning tšebureke nimetatakse chir-chiriks.

Samm-sammult pastade retsept

Selle retsepti järgi pastade valmistamiseks on soovitatav võtta kanahakkliha, kuna sellega ei osutu roog nii rasvaseks ja kõhu jaoks raskeks.

Koostis: taigna jaoks: kanamunad - 1 tk., taimeõli - 8 spl. l., sool - 1 tl, suhkur - 1 tl, viin - 1 tl, viin - 300 ml, nisujahu - 600 g Täidise jaoks: kanahakkliha - 1 kg, sibul - 2 tk, sool ja pipar maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Sega sool, suhkur, taimeõli, muna ja jahvata ühtlaseks massiks.

2. Vala segusse vesi ja viin.

3. Lisa jahu ja sõtku homogeenseks tainaks.

4. Sõtku tainast laual, kuni see muutub elastseks ja elastseks.

5. Mässi tainas toidukilesse ja jäta pooleks tunniks seisma.

6. Täidise jaoks haki sibul peeneks.

7. Sega sibul kanahakkliha, soola ja pipraga, sega kõik korralikult läbi.

8. Rulli tainas õhukeseks kihiks.

9. Lõika klaasiga välja väikesed ringid.

10. Pane täidis kruusidele ja lokkis äärtega pimedatele pastadele.

11. Täitke sügav praepann taimeõliga, soojendage seda hästi ja pange pirukad välja. Prae neid 2 minutit mõlemalt poolt.

Tõsta tšeburekid eemaldamiseks restile liigne rasv. Katke need kaanega, et need oleksid pehmed. Serveeri maitsvaid ja mahlaseid pirukaid hapukoore ja ürtidega.

Chebureki juustuga

Selle retsepti järgi saadakse väga õrnad ja lõhnavad tšeburekid, mis sarnanevad Gruusia khachapuriga. Valmista tainas 250 ml mulliveest, 1 tl. sool, 1 tl. suhkur ja 640 g jahu. Sõtku tainas korralikult läbi, mässi kilesse ja jäta 40-60 minutiks seisma. Täidise jaoks jahvatage jämedale riivile 150 g kõva juustu, näiteks Hollandi ja Maasdami juustu, lõigake õhukesteks ribadeks 150 g pehmet juustu - Adyghe, mozzarella, suluguni või juustu. Sega pehme ja kõva juust, soovi korral lisa hakitud ürte ja vürtse ning soola pole vaja, sest juust on juba soolane.

Rulli taignast ringid, laota peale täidis ja pimedad pastlad. Ühendage pirukate servad hästi ja praadige neid suures koguses õlis. Serveeri vürtsika kastme ja köögiviljadega!

Chebureki kõrvitsaga

Nende pehmete ja väga õrnade tšeburekkide valmistamiseks läheb vaja pärmivaba tainast, mille jaoks sega 20 g pärmi vähese suhkru ja veega ning jäta seejärel 15 minutiks käärima. Järgmisena vala sellesse segusse klaas vett või piima, maitse järgi näpuotsaga soola ja 300 g jahu. Sõtku tainas korralikult läbi, kata kaanega ja pane sooja kohta.

Täidise jaoks haki 700 g magustamata kõrvitsat jämedale riivile, prae taimeõlis 3 peeneks hakitud sibulat, lisa kõrvits, sool, pipar ja hauta 15 minutit. Pimedad pasteedid ja prae neid suures koguses õlis. See on suurepärane suupiste lahjale ja taimetoidulauale.

Tšeburekid kartulite ja seentega

Valmista tainas 2 tassist jahust ja tassist kuumast veest, milles on lahustatud 0,5 spl. l. soola, sõtkuge tainas kätega hästi ühtlaseks ja elastseks. Katke see salvrätiku või rätikuga ja sel ajal hoolitsege täidise eest.

Keeda 6 kartulit, püreesta need hästi, haki sibul peeneks ja prae taimeõlis. Lisa pannil olevale sibulale 0,5 kg suvalisi seeni ja prae koos soola, pipra ja ürtidega, mis on parem lisada kõige lõpus, kui seened on valmis. Sega sibul ja seened kartulitega, rulli taignast õhukesed ringid, laota peale täidis ja valmista tšeburekid. Prae õlis maitsvad pirukad ja kutsu majapidamine lauale!

Serveeri mahlaseid ja lõhnavaid tšebureke hapukoore, roheliste ja küüslaugukastmega. Suurepärane selle roa ja kastme jaoks "Katyk", mis on valmistatud rasvasest jogurtist, soolast, hakitud petersellist, koriandrist ja basiilikust. Serveerige rohelisi ja tärklisevabasid köögivilju eraldi – koos nendega tunduvad pastad maitsvamad ja kergemini seeditavad, jätmata makku raskustunnet.

Loodame, et teile meeldivad meie küpsetiste retseptid ja valmistate neid kindlasti kodus, et oma lähedastele rõõmu tunda! Edukad kulinaarsed saavutused ja head isu!

Tšeburekid on alati maitsvad! Pole vaja oma tervisega riskida ja neid nurgataguses telgis osta. Sama hästi saab süüa ka kodus. Pasties saavad maitsvad, krõbeda taigna ja hämmastavalt mahlase täidisega, kui kõik on tehtud täpselt retsepti järgi.

Mahlased pastad – toiduvalmistamise üldpõhimõtted

Lihtsaim jahu ja vee taigna retsept. Kuid sellised tooted on kummist ja mitte eriti maitsvad. Palju huvitavam on küpsetada krõbedaid, vistrikseid, õhulisi tšeburekke. Selleks lisatakse tainale võid, mune, viina, õlut ja muid huvitavaid koostisosi. Eriti õnnestunud retseptid vanillikaste tehnoloogiaga. Igal juhul tuleks ettevalmistatud tainal lasta puhata, et see muutuks elastseks, tõmbuks rullimisel vähem kokku.

Klassikaline täidis:

Kui liha pole piisavalt rasvane, lisa seapekk. Mahlasuse saamiseks valage veidi vett või piima. Hea maitse pasties annab küüslaugu, ürtide lisamise. Hakkliha jaoks võid kasutada mis tahes vürtse, kuid eriti hästi sobivad täidisesse idamaised maitseained.

Tšeburekid on vormitud poolringikujuliste pirukate kujul. Oluline on mitte peale kanda paksu kihti täidist, et hakklihal oleks aega koos taignaga küpseda. Pastiesid praetakse alati õlis. Rasva ei pea säästma, pasteed peaksid vabalt ujuma. Kui tooted puutuvad kokku anuma põhjaga, tekivad neile kõrbemisjäljed.

Lihtsast hapnemata taignast mahlased tšeburekid

Lihtsaim retsept pasteedid. Just neid tooteid saab turult telkides osta. Tainas on tavaline vee peal taimeõliga, ei midagi keerulist, kuid see osutub maitsvaks ja rahuldavaks.

Koostisained

600 g jahu;

300 ml vett;

1 tl sool (ilma tuberkuloosita);

80 ml õli;

Näputäis suhkrut.

Täitmiseks:

350 g hakkliha;

150 g sibulat;

30 g jäävett või piima;

Rohelised, vürtsid.

Kokkamine

1. Lahjenda sool vees või ja suhkruga. Lisa jahu, sõtku jäik tainas. Asetame tüki kotti, unustame selle kolmekümneks minutiks.

2. Haki hakitud sibul peeneks või keeruta, sega hakitud ürtidega, lisa vesi, maitseained, maitsesta täidis ürtidega ja sega läbi.

3. Me võtame taigna välja, jagame selle 7-8 ossa. Kuid saate teha väiksemaid või suuremaid pastasid. Igast tükist rullime õhukese, kuid mitte läbipaistva koogi.

4. Määri poolele õhuke kiht täidist. Kata vaba osaga, näpi tšebureki ääred.

5. Prae kuumas õlis pannil kuldpruuniks. Liiga suurt tuld ei maksa teha, et sees olev täidis jõuaks küpseda.

Kuumaveetaignast mahlased tšeburekid

Väga huvitava taigna retsept mahlaste tšeburekkide jaoks. Retsept ei ole vanillikaste, vaid kasutatakse kuuma vett. Kindlasti sööge kahte tüüpi liha.

Koostisained

250 g vett;

700 g jahu;

1 lusikas rast. ja ploom. õlid;

Sest mahlane hakkliha:

1 sibulapea;

250 g liha:

50 g ploomiõli;

4 oksa peterselli;

4 oksa tilli;

Kokkamine

1. Peate hakkama küpsetama hakklihaga pastasid. Me keerame liha sibulaga. Lisage massile hakitud rohelised. Soola ja pipar täidist, lisa köömned ja soovi korral küüslauk. Kata kinni, pane tunniks ajaks külmkappi.

2. Vala kaussi kuum vesi, pane võid ja taimeõli, sega ja soola. Jätame selle kümneks minutiks.

3. Klopi muna kahvliga lahti, vala õliga vette, sega läbi.

4. Tutvustame jahu, valmistame jaheda taigna. Sõtku elastseks. Seejärel paneme selle kotti, jätame pooleks tunniks seisma.

5. Jagage tainas tükkideks, rullige õhukesed koogid. Taldriku või tavalise tasase taldriku suurus.

6. Määri ühele poolele kiht hakkliha, jättes servad terveks.

7. Pane hakkliha peale paar väikest tükki võid. Näpistame pasteetide ääred kokku. Pöörame sellele hetkele erilist tähelepanu, peate tegema tugeva õmbluse, vastasel juhul voolavad lihamahlad seest välja, tilgad "tulistavad".

8. Prae pastad kuumas õlis mõlemalt poolt. Võtame paberrätikutele välja mahlased tooted, mis imavad endasse liigse õli.

Choux taignast valmistatud mahlased küpsetised

Hämmastav retsept, väga õrn tainas mahlaste pastade jaoks. Tänu vanillikastetehnoloogiale on tooted krõbedad, ei veni, samas tihedad ja säilitavad täidise mahlasuse. Hakkliha võib kasutada mis tahes, parem rasvasest lihast. Ideaalis on selleks lambaliha või selle segu sealihaga.

Koostisained

3 art. l. õlid;

3 art. jahu;

1,5 st. keev vesi;

1 tl Sahara;

Täitmiseks:

250 g hakkliha;

250 g sibulat;

50 ml vett;

Küüslauk, vürtsid, ürdid.

Kokkamine

1. Pane jahu sõelale, sõelu lauale. Kuhjas teeme süvendi, visake soola ja suhkrut, valage taimeõli.

2. Me mõõdame keeva vee, valage see auku. Hakkame lusikaga ringis segama. Niipea, kui seda on raske teha ja mass on juba veidi jahtunud, sõtke tainas kätega. Mnem kuni tükk lakkab jahu imamast. Me eemaldame lamamiseks.

3. Mahlase täidise saamiseks tuleks liha ja sibulat võtta võrdsetes kogustes. Kõik see on väänatud. Nendega koos saate küüslaugu kohe hakkida. Kui sibul pole piisavalt mahlane, siis vala hakkliha hulka veidi jäävett. Me panime vürtsid, soola, segage. Rohelisi võib lisada värskelt või kuivatatult.

4. Me võtame välja taigna, mis peaks olema juba puhanud. Jagage tükkideks, rullige lahti, laotage täidis ja vormige klassikalised pasteedid poolringikujulisteks pirukateks.

5. Prae pastad pannil õlis. Serveeri kohe, kui need on kuumad.

Taignast viinaga mahlased pastad

Veel üks choux saia retsept, kuid viinaga. Nende tšeburekkide jaoks valmistatakse täidis veiselihast keefiriga. See osutub ebatavaliselt mahlakaks ja õrnaks. Viina asemel võib võtta moonshine’i või konjaki, ka nendega tuleb kõik hästi välja.

Koostisained

4,5 tassi jahu;

1,5 st. vesi;

2 lusikatäit viina;

Üks muna;

2 supilusikatäit õli;

Täitmine:

700 g veiseliha;

160 ml keefirit;

2 sibula pead.

Täidiseks võite kasutada ka mis tahes vürtse, küüslauku, värskeid ürte.

Kokkamine

1. Valage vesi kastrulisse või kohe segamisnõusse, kui see on metallist. Panime pliidile, laseme keema, lisame soola ja valame õli.

2. Lisage keevasse vette mittetäielik klaas jahu, umbes ¾, keetke. Segage ja eemaldage tulelt.

3. Jahutage valmistatud segu soojaks, lisage muna viinaga, valage jahu ja segage hoolikalt. Lase tainal täielikult jahtuda ja lase pool tundi puhata.

4. Haki sibul väga peeneks, sega keeratud veiselihaga. Lahustage keefiris sool ja kõik maitseained, lisage lihale. Segage hakkliha, see peaks täielikult imama kääritatud piima segu.

5. Me võtame välja puhanud taigna, jagage see 8-10 osaks.

6. Rullige tükid kookideks, laotage mahlane veisehakkliha, vormige poolkuud.

7. Praadime nagu tavalisi saiakesi. Viinast saadud kuuma õli mõjul tekivad väikesed vistrikud, mis muudavad taigna eriliseks.

Mahlased pasteed praetud sibulaga

Suurepärase täidise variant mahlakate tšeburekkide jaoks. See sobib eriti hästi, kui liha on vähe või see on kuiv, mitte piisavalt rasvane. Sellise täidise jaoks võite kasutada isegi kanahakkliha. Valmistage tainas ükskõik millise ülaltoodud retsepti järgi. Või on parem võtta võid.

Koostisained

300 g liha;

300 g sibulat;

80 g võid;

2 küüslauguküünt;

Zira, sool, pipar;

Natuke peterselli.

Kokkamine

1. Lõika sibul kuubikuteks, pole vaja jahvatada.

2. Pane pannile või, hakka sulama.

3. Lisa poognad ja pruunista. Aga me ei prae. Hautame keskmisel kuumusel, nii et köögivili muutub õlis leotatud läbipaistvaks.

4. Eemaldage pann, jahutage täidis.

5. Lisa sibulale hakkliha, maitsesta vürtside ja ürtidega. Segame.

6. Me võtame taigna välja, moodustame tavalisel viisil pasta, praadime kuni pehme.

Õlle peal mahlased pastlad

Täiusliku taigna- ja sealihatäidise retsept mahlaste ja lõhnavate tšeburekkide jaoks. Võite võtta mis tahes õlut, kuid see ei tohiks olla ammendatud. Jooki kasutatakse mitte ainult taignaks, vaid ka täidiseks, mis muudab hakkliha väga lõhnavaks ja mahlakaks.

Koostisained

250 g õlut;

Sool (0,5 tl);

400 g jahu.

Täitmine:

350 g liha;

50 ml õlut;

sibula pea;

Kokkamine

1. Sõeluge jahu kaussi, lisage pool teelusikatäit soola, segage.

2. Eraldi sega õlu munaga, lisa jahule, sõtku tavaline sitke tainas, paki kotti, lase paarkümmend minutit seista.

3. Me keerame liha, lisame sellele õlut, segame kuni täieliku imendumiseni.

4. Tükeldame ka sibula, lisame õllelihale, valame maitseained, maitsestame täidist oma maitse järgi vürtsidega, aga palju pole vaja lisada. Õlu annab oma ebatavalise aroomi.

5. On aeg õlletainas kätte saada, jagada tükkideks. Kasta jahusse, rulli koogid lahti. Laotame välja hakkliha, vormime klassikalise vormi pastad.

6. Prae mahlase täidisega tooteid õlis, kuni tainas on punakas ja hakkliha valmis.

Lihale ei meeldi pikaajaline kokkupuude küüslauguga. Seega, kui kavatsete pasteed hiljem vormida, tuleb vahetult enne protsessi hakkliha sisse pigistada nelk. Rohelist võid lisada ka päris lõpus, et see pikaajalisel säilitamisel oma aroomi ja maitset raisku ei läheks.

Kas pasteedit teha ei saa? Võite kasutada spetsiaalseid vorme. Nendega saate süüa korralikke, võrdse suurusega ja ilusaid poolkuusid.

Selleks, et pastade servad ei kleepuks, võite neid mööda kõndida kahvli nelkidega. Lisaks kaunistab see tehnika tooteid, muudab nende vaatamise huvitavamaks.

Kes ütles, et pastad peavad olema suured? Proovige teha miniatuurseid pelmeene. Neid on mugavam süüa, voolida, praadida ja ümber pöörata, seda rohkem nad näevad väga armsad välja.