Kuidas kodus sulatatud juustu valmistada. Kuidas valmistada toorjuustu kodujuustust

Kui soovite valmistada rooga juustuga, peab kokk selle tavaliselt sulatama ja teiste koostisosadega kombineerima. See, kuidas juustu sulatada, on antud juhul võtmeküsimus. Lkõige parem on vältida juustu, mis kuumutamisel moodustavad nöörilisi kiude (emmental, mozzarella ja cheddar), ning kui soovite juustu kasutada, on soovitatav see riivida peenele riivile.
Siiski, kõige olulisem ülesanne: ära küpseta üle.

Juust hakkab sulama:

alates 55 °С pehmete juustude puhul;
65°C cheddari, gruyère’i ja emmentali puhul;
kuni 82 ° C kõvaks kuivatamiseks: parmesan või pecorino.

Sellel temperatuuril hakkavad juustu tekstuuri siduvad valgud lagunema, muutes juustu pehmeks ja vedelaks. (Kõvade juustu sulamine võtab kauem aega, kuna neis on vähem niiskust ja valgud on omavahel tihedamalt seotud, nii et juust ei voola nii kergesti.) Kui aga temperatuur on juustu sulamistemperatuurist liiga kõrge, hakkavad valgud sulama. hakkab tihenema, klompima ja rasva välja suruma (nagu rätikust vett välja pigistades) ning juust kihistub, muutub teraliseks ja õliseks. Seetõttu on väga oluline jälgida küpsetustemperatuuri. Juustu tuleks võimalikult vähe kuumutada. Järgmiseks tuleb see kõige lõpus roale lisada ja jälgida, et see mingil juhul keema ei läheks.

Kuidas vältida juustu koorumist:

Koka arsenalis on mitu koostisosa – salarelv võitluses selle eest, et juust ei eralduks ja rasva eraldaks. Peamist rolli nende hulgas mängivad happelised toidud, nagu valge vein ja sidrunimahl, samuti tärklised nagu jahu ja maisitärklis. Niisiis, fondüü retseptis on segu riivjuustu ja maisitärklis lisatakse kastrulisse koos soojendatud veiniga ja sidrunimahl ja klopi ühtlaseks. Tavaliselt püüan tärklise kasutamist vältida, sest see võib roa maitset tuhmistada, kuid mõnel juhul kaalub selle kasulikkus üles negatiivsed küljed.

On veel üks aine, millega juust kuumutamisel sulab ja kombineerib teiste komponentidega tõhusamalt, kuid seda müüakse apteekides, mitte Toidupoed. See aine on naatriumtsitraat, mida arstid kasutavad antikoagulandina, kuid selle vedelikku vedeldamise võime on toiduainetööstuses hästi teada.

Juustu mõnusaks voolavaks massiks sulatamine on keeruline ka seetõttu, et juustu sulamisel reageerivad selles sisalduv kaseiinvalk ja kaltsium omavahel ning moodustavad nööritaoliste kiudude puntra. Kuid kui lisate sellele segule naatriumtsitraati, muudab see kaltsiumi väikesteks osakesteks ja reaktsioon ei alga. Seetõttu lisavad toiduainete tootjad sulatatud juustu valmistamisel naatriumtsitraati parema sulavuse tagamiseks.

Samal põhimõttel saab juustu sulatada ideaalselt valatavaks kastmeks, näiteks makaronide ja juustu ja lillkapsa retseptis. Lihtsalt ärge üle pingutage, muidu muutub roog kibedaks.

Kuidas muuta juust kleepuvaks

Mõnes retseptis – näiteks fondüü või juustuga röstsaia puhul – on aga oluline just see juustu omadus, näiteks võime kiududega venida ja moodustada viskoosseid triipe, justkui Dali lõuenditelt. Kuid sel juhul on oluline ka hoolikalt jälgida temperatuuri: liiga palju kuumutades läheb juust pigem voolavaks, mitte ei muutu elastseks ja viskoosseks; kui see on liiga nõrk, jääb see liiga kõvaks.

Veel üks viskoossete kiudude saamise saladus: juustu tuleb kuumutamise ajal segada - nii jaotuvad valgud ühtlaselt ja loovad soovitud tekstuuri. Juustu valmidust on lihtne kindlaks teha. Kui seda vahustatakse, peate aeg-ajalt kontrollima, kui hästi juust kiudude poolt venib.

Mõne roa juurde sobib just tugevalt veniv juust, millele maksimaalset venitusvõimet anda püüdes saab teha huvitava mängu.

Enne juustuga roa serveerimist on väga oluline seda enne soola lisamist maitsta. Juustul on sageli juba piisavalt soola ja hapet, seega ei pruugi lisasoola vaja minna.

Kirjeldus

Olen igasuguse juustu pooldaja, aga austan seda kõige rohkem. Varem valmistati sulatatud juustu kvaliteedi huvides. Ja nüüd, nagu mu mees ütleb, raha pärast. Unustage kvaliteet. Ja see kehtib paljude asjade kohta.

Üleeile internetiavarustes ringi liikudes leidsin ühe väga lihtsa sulajuustu retsepti. Otsustasin proovida. Ja tulemus jäi rahule. Isegi rohkem. Sulajuustu konsistents ei osutunud paksuks ega vedelaks. Seda on lihtne leivale määrida. - tore äri. Ja lapsed maitsevad kodujuustu, mis nii värskelt kõrvale heitis. Soovitan proovida, te ei kahetse. Kui aus olla, siis nagu istusin, sõin pool kaussi ühe hooga ära. See on nii maitsev ja kerge.

Koostis:

kodujuust - 500 gr.,
üks muna,
söögisoodat - 1/2 teelusikatäit,
sool - üks teelusikatäis,
äravool. õli - 100 gr.,
paprika amatöörile - maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

1. Sulatatud juustu valmistamiseks vajame ainult märga, kuid mitte kuiva. Kodujuustu rasvasisaldus ei oma tähtsust. Kasutasin isetehtud kodujuustu. Tõsta kodujuust kõrgesse kaussi, et seda oleks kerge vahustada. Ühe lisamine toores muna, sool, söögisooda ja sega ühtlaseks.

Kiiruse huvides kasutan blenderit.

2. Kurnata. või peaks olema toatemperatuuril või veidi sulanud. Aga mitte kuum! Lisame kohupiimamassi pehmendatud ploomi. või ja klopi blenderiga läbi, et kodujuustust tükke ei jääks. Kuid kui võtsite maksimaalselt märga kodujuustu, pole teil sellega probleeme.

3. Nüüd peaks vesi pannil juba pliidil keema. See peaks olema laiem kui anum, milles teil on kodujuust. Anname tule miinimumini ja asetame sellesse kuumaveevanni kaussi kohupiima massiga. Ja pidevalt kiiresti segades hakkame massi viima õhukeseks viskoosseks massiks. Peate seda tegema kiiresti, 5 minuti jooksul.

Niipea, kui mass hakkab muutuma viskoosseks ja nõude seintest kergesti eraldatavaks, eemaldage kauss peaaegu valmis sulatatud juustuga. Sel hetkel, kui mass pole veel külmunud, võid soovi korral lisada küüslaugumahla, paprikat ja ürte. Kõik, mida sa armastad, kuid ainult üks. ma küpsetasin klassikaline retsept sulatatud juust, ilma lisanditeta.

4. Eelnevalt peate valmistama väikesed kausid, millesse sulatatud juustu kallate. Sain need kaks kreemikat.

Või see suur kauss.

Mahuti tuleb määrida. õli, vala kuum juust, lase jahtuda kl toatemperatuuril ja seejärel asetada kaanega kaetult või kilega kaetult mitmeks tunniks külmkappi.

Valmis sulatatud juustu saab mitte ainult hommikusöögiks süüa, vaid ka valmistada erinevaid maitsvaid hõrgutisi. Siinkohal tahan näiteks pakkuda retsepti, millest valmistatud muffinid kanafilee ja sulatatud juust. See roog valmistatakse 7 minutiga. Huvitav? Siis viska pilk peale .

5. sulatatud juust Maitses nagu poest ostetud, veel maitsvam. Ja kodus sulatatud juustu valmistamiseks kulus mul maksimaalselt 10 minutit. Kiire, maitsev ja tervislik!

Head isu ja peatse kohtumiseni!

Kodujuustu kodujuust valmistatakse üsna lihtsalt. Aga selleks, et selline piimatoode See osutus tõesti maitsvaks, peaksite rangelt järgima kõiki retsepti nõudeid. Seetõttu otsustasime pühendada esitatud kulinaarse artikli sellele teemale.

Üldine informatsioon

Täisväärtusliku ja loodusliku toidu söömine on absoluutselt iga inimese täiesti loomulik soov. Kuid kahjuks on meie ajal selliste toodete leidmine üsna keeruline. Mis puudutab kogenud kokad Mõned koostisosad on soovitatav ise küpsetada. Selles artiklis räägime üksikasjalikult, kuidas kodus juustu valmistada. Lisaks tutvustatakse teie tähelepanu mitmele retseptile. erinevad sordid see maitsev ja toitev toode.

Kuidas valmistada omatehtud kodujuustu samm-sammult

Kellelegi pole saladus, et selle toote valmistamine nõuab erilisi kulinaarseid teadmisi. Tõepoolest, ilma kogemuste ja oskusteta ei saa te tõenäoliselt maitsvat juustu isegi koos üksikasjalik retsept. Kuid kui teil pole õigeid teadmisi, proovime selle toiduvalmistamismeetodit nii palju kui võimalik hõlbustada. Ainult nii saate oma peret rõõmustada kõige maitsvama kreemja tootega, mille olete ise valmistanud.

Kodujuustust kodujuustu valmistamiseks vajame:

lehmapiim (soovitav on osta rasvast maapiima) - umbes 500 ml;
kodujuustu jämedateraline rasv (tuleks võtta maalähedast) - umbes 500 g;
või - umbes 50 g;
sool, samuti lauasooda - igaüks ½ magustoidulusikat.

Küpsetusprotsess

Kust alustada? Nagu näete, ei nõua omatehtud juustu retsept väga erinevate koostisosade kasutamist. Ja selle küpsetamiseks pole üldse vaja spetsiaalselt hüpermarketisse minna. Lõppude lõpuks saate kõiki neid tooteid osta lähimast turult. On hea, kui need komponendid on eranditult maalt pärit. Lõppude lõpuks, nagu teate, saadakse just sellistest toodetest kõige maitsvamad, aromaatsemad ja tervislikumad juustud.

Kodujuustust omal käel kodujuustu valmistamiseks tuleks nimetatud jämedateraline koostisosa panna suurde anumasse ja supilusikaga korralikult läbi hõõruda. Järgmisena peate sellele lisama keeva piima, seejärel pange väikesele tulele ja keetke regulaarselt segades umbes 10 minutit. Kui soovite, et valmistoode oleks võimalikult kõva, võib nimetatud aega veidi pikendada (umbes 4-6 minuti võrra).

Pärast määratud aja möödumist tuleb nõude sisu panna kurni või sõela, millele tuleb esmalt panna kahekihiline marli. Pärast kogu vedeliku nõrgumist (umbes 1 minuti pärast) tuleb kanga servad üles tõsta ja saadud mass kogu ülejäänud niiskusest tugevalt välja pigistada.

Pärast kõiki kirjeldatud toiminguid pange poolvalmis kodujuustu kodujuust puhtasse kastrulisse, lisage sellele sool, pehme või ja sooda ning seejärel hoidke seda umbes 2 minutit madalal kuumusel. Sel juhul tuleks massi pidevalt segada.

Kui juust hakkab tassi seintest eemalduma, tuleb see tulelt eemaldada ja lasta toatemperatuuril jahtuda. Lõpus tuleks valmis piimamassile anda vajalik kuju, panna klaas- või keraamilisse anumasse, eelnevalt õliga määrida ja seejärel 50-80 minutiks külmkappi panna.

Kuidas õigesti kasutada?

Esitatud juustu retsept kodus võimaldab teil valmistada tahke piimatoote, mida saab toiduvalmistamise ajal kasutada. erinevaid roogasid. Nii et pitsa ja võileivad on sellest väga maitsvad. Samuti tuleb märkida, et selline toode sulab ahjus märkimisväärselt.

Töödeldud kodujuust: kodujuustu retsept

Kindlasti on vähe inimesi, kes on poe suhtes ükskõiksed sulatatud juust. Kuid kahjuks on see erinevate ettevõtete toodetud toode väga sageli maitsestatud igasuguste paksendajate ja säilitusainetega, mis mõjutavad negatiivselt. Inimkeha. Sellega seoses soovitame valmistada kodujuustust isetehtud sulatatud juustu. Tuleb märkida, et seda toodet on üsna lihtne valmistada. Pealegi ei meeldi see mitte ainult teile, vaid ka teie lastele.

Kodujuustust omatehtud sulatatud juustu iseseisvaks valmistamiseks peate ostma:

kodujuust jämedateraline maalähedane rasv - 500 g;
või - umbes 100 g;
maalähedane kanamuna - 1 tk;
sool, samuti lauasooda - vastavalt 1 ja ½ magustoidulusikat.

Kuidas süüa teha?

Kuidas seda rooga valmistada? Sellest, kuidas kodujuustust kodujuustu teha, rääkisime eespool. Kuid töödeldud piimatoote valmistamiseks peate tegutsema veidi teisiti. Selleks tuleb võtta väike kastrul, panna sinna ükshaaval kõik ülaltoodud ained ja mikseriga korralikult ühtlaseks kloppida.

Pärast kirjeldatud toiminguid tuleb saadud segu panna veevanni. Neile, kes ei tea, mis see on, kirjeldame seda protsessi üksikasjalikumalt: peate võtma suure emailitud kraanikausi, valama tavalise joogivesi(täitke umbes 1/3 osast) ja seejärel asetage sellele metallkauss juustu massiga.

Tuleb panna sisse tugev tuli, et vesi suures anumas keeks ja väikese anuma sisu tuleb regulaarselt segada. Soovitav on seda protseduuri läbi viia umbes 5-7 minutit. Järgmisena peate klaas- või keraamilise mahuti heldelt võiga määrima ja valama sinna omatehtud sulatatud juustu.

Valmis piimatoode on soovitav jätta 12 tunniks külmkappi. Selle aja jooksul peaks see täielikult kõvenema, kuid samal ajal jääma veidi pehmeks.

Kuidas õigesti esitleda?

Nüüd teate, kuidas valmistatakse omatehtud sulatatud juustu. Eespool esitatud kodujuustu retsept võib sisaldada mitte ainult mainitud jämedateralist toodet, vaid ka muid koostisosi. Väga maitsev on näiteks isetehtud juust, millele lisatakse värskeid ürte, sinki või seeni. Saate seda toodet kasutada mis tahes kujul. Väga sageli lisatakse seda pitsadele, salatitele ja muudele maitsvatele roogadele, mida tuleb ahjus küpsetada.

Kodus rasvavaba juustu keetmine

Madala rasvasisaldusega kodujuustust kodujuustu soovitatakse neile, kes kannatavad rasvumise all, kuid ei saa sellisest piimatootest keelduda. Veelgi enam, need kaunid daamid, kes soovivad mitte ainult säilitada oma rafineeritud vorme, vaid ka oma tervist, saavad kasutada allolevat retsepti. Lõppude lõpuks, nagu teate, mõjutavad rasvased toidud negatiivselt kogu veresoonte süsteem inimene.

Niisiis sisaldab kodus valmistatud juustu retsept järgmisi koostisosi:

lõss - umbes 2 liitrit;
värskelt pressitud sidrunimahl - ¼ tassi;
peen suhkur - väike näputäis;
keskmise suurusega sool - ½ magustoidu lusikat.

Nagu näete, on kõik tooted kõigile kättesaadavad.

Kiire toiduvalmistamise meetod

Kodujuustust kodujuust, mille kalorisisaldus ei ületa 200 energiaühikut 100 g kohta, valmib väga kiiresti ja lihtsalt. Sellise toote loomiseks peate võtma suure kastruli ja valama sinna kogu lõssi. Järgmisena peate nõud panema väikesele tulele ja soojendama sisu 80 ° -ni. Samal ajal ei soovitata piimatoodet keeta.

Kui vedelik muutub soojaks, peate sellele lisama suhkrut ja soola. Pärast koostisosade segamist peate neisse valama värskelt pressitud sidrunimahla. Need koostisosad aitavad piimatoote kalgenduda. Niisiis, sellesse peaksid ilmuma valged helbed. Pärast seda tuleb kastrul tulelt eemaldada ja jätta kõrvale (toatemperatuuril) umbes 30-35 minutiks.

Kodujuustust kodujuustu valmistamiseks tuleks roogade sisu visata mitmekihilisele marlile ja lasta kogu vedelik välja voolata. Veelgi enam, mida vähem on niiskust, seda kõvemaks toode osutub. Pärast kõiki kirjeldatud toiminguid pea kodujuust tuleks panna kaussi või kaussi ja panna külmkappi.

Õige serveerimine õhtusöögilauas

Kuidas serveerida lauale rasvavaba kodujuustu? Eespool esitatud kodujuustu retsept sisaldab minimaalselt odavaid tooteid. Ja see tähendab, et dieetjuustu saate küpsetada vähemalt iga päev. Pärast külmkapis kõvenemist tuleks see lõigata õhukesteks viiludeks ja esitada koos tumeda leiva tükkidega lauale. Muide, sellist toodet saab kasutada ka maitsvate dieetsalatite valmistamiseks värsketest köögiviljadest.

Kodus kitsejuustu keetmine

Koduset kitsejuustu peetakse kõige tervislikumaks. Nimetatud toode sisaldab ju tohutul hulgal valke (rohkem kui lehmapiim) ning on ka paremini omastatav ja organismile kergemini seeditav. Eriti tuleb märkida, et puhast kitsejuustu on poodidest üsna raske leida. Seetõttu soovitame teil seda ise valmistada. Kuid selleks peate ostma järgmised tooted:

looduslik kitsepiim - umbes 2 liitrit;
lauaäädikas - 4 suurt lusikad;
köömned - lisage maitsele ja soovile;
keskmise suurusega sool - umbes 40 g.

Küpsetusprotsess

Maitsva ja tervisliku juustu valmistamine looduslikust kitsepiimast polegi nii keeruline, kui esmapilgul tundub. Siiski tuleb märkida, et selline protsess nõuab erilist hoolt.

Niisiis, kõigepealt peate piimatootest eemaldama ülemine kiht koort, valage see kastrulisse ja pange keskmisele kuumusele. Kui piim hakkab keema, tuleb temperatuur viivitamatult alandada miinimumväärtuseni. Järgmisena tuleks vedelikule lisada lauaäädikat. See peaks aitama kaasa piimatoote kiirele voltimisele, st kitsekohupiima valmistamisele.

Niipea, kui pannile tekib palju valgeid helbeid, tuleks nõud koheselt tulelt eemaldada. Edaspidi tuleb saadud kodujuust üle marlile ja lasta täielikult nõrguda. Selle protseduuri tõhususe huvides on soovitatav riputada marlikott nõude või kraanikausi kohale.

Täpselt 24 tunni pärast tuleb juustumass eemaldada, soolata, köömnetega maitsestada ja korralikult läbi sõtkuda, nagu tainas. Järgmisena tuleb saadud segust vormida kook ja panna see pannile. Sel juhul tuleks nõud panna üsna aeglasele tulele. Seega sulab juust järk-järgult ja muutub seejärel uuesti paksuks. Kui piimatoode on saavutanud soovitud konsistentsi, tuleb see tükkideks lõigata. Kuni juust ei ole jahtunud, tuleks sellele anda soovitud kuju.

Maitsva juustu valmistamine vürtsidega

Nagu näete, pole kodujuustust kodujuustu valmistamine kuigi keeruline. Kuid kui soovite, et see toode oleks võimalikult maitsev ja lõhnav, on soovitatav seda valmistada erinevatest vürtsidest.

Nii et sellise juustu iseseisvaks valmistamiseks vajame:

kitse naturaalne piim - umbes 2 liitrit;
paks hapukoor - umbes 350 g;
küllastunud munakollasega maamunad - 3 tk;
peen sool - 3 suurt lusikat;
kuivatatud basiilik - 2 magustoidu lusikad;
kuivatatud küüslauk - 1 magustoidu lusikas;
kuivatatud till - 1 magustoidu lusikas.

Vürtsika juustu keetmine

Nagu eespool märkisite, toimub erinevate juustude valmistamine mitmes etapis. Alustuseks tuleks kitsepiim kurnata läbi sõela, et see võimalikult võimalikust mustusest eemaldada. Järgmisena peate purustama kõik kanamunad ja segama need hapukoorega. Et mass oleks võimalikult homogeenne, soovitame kasutada mikserit.

Pärast tehtud toiminguid tuleks hapukoore-muna segule lisada sool ja panna see piima sisse. Segamist katkestamata tuleb kõik koostisosad järk-järgult keema ajada. Selle tulemusena peaksite saama suurte helvestega massi.

Pärast kuumtöötlemist tuleb panni sisu valada kurni, millele tuleks eelnevalt asetada mitmekihiline marli. Pärast toote kurnamist on vaja sellele lisada kuivatatud ürte (till ja basiilik) ja küüslauku. Kokkuvõtteks tuleb juustumass tihedalt marli sisse siduda ja riputada nii, et ülejäänud piim oleks üleni klaasist.

Mõne tunni pärast, kui teil on kuiv kohupiimaklomp järele jäänud, pange see sügavasse kaussi (otse kanga sisse) ja asetage peale mõni raske ese (näiteks veega täidetud). kolmeliitrine purk). Selles asendis tuleb juust panna külmkappi, kus on soovitav hoida seda umbes 12-14 tundi.

Eriti tuleb märkida, et sellist lõhnavat toodet saab valmistada mitte ainult kitsepiimast, vaid ka lehmapiimast.

Brynza keetmine kodus

Brynza on võib-olla ainus juust, mis sobib ideaalselt värsked köögiviljad ja rohelus. Selle ettevalmistamiseks vajame:

lehmapiim rasvasisaldusega 3,2% - 1 l;
paks hapukoor 20% - 3 suurt lusikat;
värskelt pressitud sidrunimahl - umbes 2 suurt lusikatäit;
peen sool - magustoidu lusikas.

Küpsetusmeetodi samm-sammult kirjeldus

Maitsva kodujuustu (brynza) saamiseks peate rangelt järgima kõiki retseptis kirjeldatud nõudeid. Selleks pole vaja külatooteid osta. Koostisaineid saab osta ka tavapoest.

Niisiis, sellise juustu valmistamiseks peate valama piima kastrulisse ja panema seejärel tugevale tulele. Järgmisena pane nõudesse paks hapukoor ja sega kõik korralikult läbi. Umbes 7 minuti pärast hakkab vedelik soojenema. Sel juhul peaksid pannile moodustuma helbed. Kohe, kui kalgendamisprotsess algab, tuleks piima sisse valada värskelt pressitud sidrunimahl. Pärast koostisainete lusikaga segamist tuleks neid veel minut aega keeta. Selle eest lühikest aega vadak peaks lõpuks eralduma.

Pärast kirjeldatud toiminguid tuleb saadud toode filtreerida. Selleks tuleb see visata kurn, millele tuleb esmalt asetada mitmekihiline marli. Niipea, kui juustumassist kogu niiskus on kadunud, tuleb see maitse järgi soolata, panna kaussi ja suruda. Ja mida raskem on kaal, seda parem juust välja tuleb.

Ühe tunni pärast tuleb toode pressi alt eemaldada. Seejärel tuleb see panna kilekotti ja panna külmkappi. Kodujuust on valmis.

Kodutoote õige kasutamine

Nagu eespool mainitud, tuleks kodujuustu rõhumise all hoida mitte rohkem kui üks tund. See on tingitud asjaolust, et teie saadav lõpptoode ei tohiks olla kõva, vaid pehme ja vähese soolase niiskusega. Pärast lühikest külmkapis seismist tuleks juust lõigata väikesteks kuubikuteks. Järgmisena tuleb need kaunilt asetada värskelt valmistatud toores köögivilja salatile. Muide, mahlakuse huvides leotavad mõned koduperenaised sellist toodet lisaks soolalahuses. Kuid me ei soovita seda teha, kuna juust võib üsna kergesti laguneda ja muutuda vedelaks pudruks.

Kõige maitsvama ja toitvama omatehtud juustu saamiseks peate järgima kõiki ülaltoodud retseptide nõudeid. Lisaks soovitame teil kuulata järgmisi näpunäiteid.

Juustu valmistamiseks kasutatav piim peaks olema võimalikult värske.
Koostisosad, mida kavatsete juustumassile täiendavalt lisada, tuleks eelnevalt ette valmistada.
Tahvlile hästi lõikava kõva juustu saamiseks peaksite kasutama kõige raskemat survet.
Kodujuustust saab valmistada mis tahes rooga, sealhulgas salateid, pitsasid ja erinevaid võileibu.

Kodujuust on maitsev roog valmistatud piimatoodetest. Sellise juustu valmistamise protsess on üsna töömahukas, kuid tulemus ei valmista pettumust. Retsepti saladus peitub kodujuustu sulatamises koos või ja munadega.

Paljud inimesed teavad seda sulatatud juust saate kodus süüa teha, kuid laiskus, ajapuudus või lihtsalt soovimatus paar tundi köögis veeta muudab paljude jaoks võimatuks midagi tõeliselt maitsvat proovida. Muidugi on palju lihtsam minna supermarketisse ja valida letist sulatatud juustu.

sulatatud juustu retsept

Koostis:

Rasvane kodujuust (1 kg).
Piim (1 liiter).
Või (80 g).
Kana munad (2 tk.).
soola.

Küpsetusmeetod:

Keeda kastrulis piim. Lisa siia kilogramm rasvast kodujuustu. Keeda kodujuustu piimas 20 minutit, seejärel filtreerime selle.
Kui oleme kodujuustust vedeliku eemaldanud, pane see tagasi pannile. Lisame kaks kanamuna.
Lisage 80 grammi võid.
Segage saadud koostis ja lisage sool. Panime panni tulele ja sulatame koostisained umbes 20-25 minutit.
Saadud segu kanname marlile või muule mitte väga tihedale kangale. Jätame selle mõneks ajaks kurni ja ootame, kuni liigne vedelik lahkub.
Mähi kohupiimasegu marli või riide sisse.
Me paneme peale tugeva pressi ja saadame juustu üheks päevaks külma kohta.
Valminud juustust kuulame kangast või marli.
Lõika saadud roog väikesteks viiludeks.
Kodune sulatatud juust on valmis!

Kodune sulatatud juust: retsept

Tavalisest kodujuustust saab väga maitsva ja täiesti loodusliku sulatatud võileivajuustu. Toiduvalmistamiseks vajate minimaalset komplekti tooteid (kodujuust, piim, sooda, sool, maitseained) ja 20-30 minutit aega.

Koostis:

250 g kodujuustu
1 st. piim
1/3 tl soola
tl sooda
10 g võid
maitseained

Küpsetusmeetod:

Sulatatud juustu valmistamiseks võite võtta mis tahes kodujuustu, kuid sellest sõltub valmistoote konsistents. Kuivast kodujuustust valmistatud juust kõveneb rohkem ja tulemuseks on midagi sulatatud ja kõva juustu vahepealset. Pehmest kodujuustust saab juust pastane ja seda saab määrida võileivale.
Kõigepealt kuumuta piim madalal kuumusel peaaegu keemiseni. Panime sinna sisse kodujuustu ja õrnalt segades hoiame pliidil kuni piim kalgendub (piimast tekib kollakas vadak). Samal ajal peaks kodujuust muutuma kleepuvaks massiks, mis lusika kohta veidi venib.
Pärast seda viskame kodujuustu vadakust eraldamiseks väikeste aukudega kurn. Kurnis tuleb kohupiimatükk mitu korda ümber pöörata.
Valame pressitud kohupiimamassi kastrulisse, hõõrume soola ja soodaga ning paneme väikesele tulele.
Kodujuustu sulamise ajal tuleb seda pidevalt segada, kuna see kleepub tugevalt panni põhja ja kõrbeb kiiresti
Kui mass muutub homogeenseks, lisage sellele või ja maitseained. Selles etapis tuleks juustu ka soola järele maitsta ja vajadusel soola lisada. Maitseained vali oma maitse järgi. See juust on väga maitsev isegi kõigega lihtne komplekt- kuivatatud sibul, till ja petersell.
Tõsta valmis juust taldrikule ja kui see on jahtunud, pane külmkappi.

Hoia juustu külmkapis ja et see kergesti leivale määriks, võta see eelnevalt välja või pane koos taldrikuga mõneks sekundiks mikrolaineahju.

Kodune sulatatud juustu retsept

Koostis:

pastöriseeritud piim - 1 liiter,
keefir - 1/2 liitrit,
kana muna - 1 tükk,
sool - 1 tl,
suhkur - 1 tl,
sidrunhape - noa otsas.

Küpsetusmeetod:

Valage piim kastrulisse ja pange tulele.
Pidevalt segades kuumuta piim ja vahetult enne keetmist lisa suhkur ja sool.
Pärast piima keemist eemaldage see tulelt ja lisage sellele keefir. Sega hästi, kuni mass on kalgendatud.
Määrime kohupiimamassi mitme kihina volditud marli peale ja riputame üles, lastes liigsel vedelikul nõrguda.
Klopi muna sidrunhappega lahti.
Ühendame munamassi kohupiimaga ja klopime, kuni moodustub homogeenne konsistents.

Kodune sulatatud juust

Koostis:

kodujuust - 500 grammi;
üks kana muna;
üks teelusikatäis soodat;
sool maitse järgi;
või - 100 grammi.

Küpsetusmeetod:

Koduseks sulatatud juustu valmistamiseks võtame väikese kastruli, valame sinna pool veest, paneme veepoti pliidile ja paneme selle sisu keema.
Sel ajal valmistame kohupiimamassi. Tahan märkida, et Yantari juustu mittekuivatamiseks on kõige parem kasutada kodujuustu: see sõltub maitseomadused sai juustu. Kasutan alati värsket omatehtud kodujuustu, mitte poest ostetud.
Valmistatud kodujuustu tõstame sügavasse metallkaussi (see on metallanum, mida tuleb kasutada, mitte plastikust, sest kodujuustu küpsetame veevannis), murrame ühe kanamuna kaussi (see on väga hea kasutada omatehtud värske muna), lisa üks teelusikatäis soodat (sooda lisamine on kohustuslik, sest just sooda sulatab kodujuustu).
Seejärel lisa kodujuustunõusse või (see peaks olema toasoe) ja soola kogu mass maitse järgi. Parim on sulatada võid toatemperatuuril, ärge sulatage seda mikrolaineahjus.
Abiga sukelmikser klopi kogu kohupiimamass korralikult läbi. Tuleb väga hästi kloppida, et massi sisse ei jääks kohupiima tükke. Kodujuustu segistiga hästi pekseldes saame homogeense paksu massi: just seda massi konsistentsi osas vajame kodujuustu jaoks. Kohupiimamass on valmis.
Keedame sulatatud juustu veevannis. Kui vesi pannil keema läheb, siis pane kauss massiga pannile (väga oluline on, et kohupiimamassiga anuma põhi ei puutuks kokku veega).
Pidevalt segades sulatatud juustu küpseta veevannis: kuni kogu mass sulab ja muutub konsistentsilt homogeenseks (viskoosseks). Kui soovite, võite juustu aurusaunast välja võttes lisada maitse ja soovi järgi vürtse.
Nüüd valmistame ette vormi, milles säilitame Yantari juustu kodune toiduvalmistamine. Selleks kasutan ristkülikukujulist metallmahutit. Kodujuustu võid aga teha just sellise kujuga, nagu soovid.
Valage vedel homogeenne kohupiimamass ettevalmistatud vormi, kuhu laotame juustu.
Jätke sulatatud juust toatemperatuurile, kuni see on täielikult jahtunud.
Katame jahutatud merevaigu juustu kaanega ja saadame selle külmkappi, kuni see täielikult tahkub.

Seda on väga lihtne valmistada, peaasi, et küpsetada kvaliteetsest (päris) kodujuustust. Maitsev, ilus, tervislik, ehtne sulatatud juust kodujuustust. Sulatatud juustu tegemiseks ostan turult isetehtud kodujuustu. Kodujuust ei tohiks olla hapu, rasvasisaldusega, sobib ka külmutatud kodujuust. Sulajuustu keetmine on ka hea viis veidi aegunud kodujuustu töötlemine.

Koostis:

kodujuust - 0,5 kg;
sooda - 0,5 tl;
sool - 1 teelusikatäis;
kana muna - 1 tk.

Kokkamine:

Valage pannile vett (umbes 1/3) ja pange tulele. Kaasa tuleb võtta ka metallkauss või väiksem kastrul, sulatatud juustu küpsetame aurusaunas.
Jahvata blenderis hästi kodujuust, sool, sooda ja muna.
Saad meeldiva, “koheva”, homogeense ilma tükkideta kohupiimamassi.
Järgmisena tõstame kohupiimamassi metallkaussi, tõstame keeduveepoti tulelt.
Panime kausi pannile ja paneme panni koos kausiga tagasi tulele.
Vesi ei tohiks kaussi puudutada. Ehitasime vee- või õigemini aurusauna.
Segame pidevalt oma kohupiimamassi ja see sulab silme all ja muutub sulajuustuks, kuuma vanillikreemi konsistentsiks.
Kodujuustu täielikuks sulamiseks kulub umbes 7 minutit.
Kui kodujuust on väga vesine, hoia juustu veidi kauem aurusauna peal, lase üleliigsel vedelikul aurustuda.
Siis on kõik lihtne, tõsta pann tulelt, võid lusikaga veidi juustu jahutada ja proovida, vajadusel lisada soola.
Valage juust kaussi või anumasse ja laske veidi jahtuda. Jahtumisel tekib juustu pinnale kile, mis segamisel kergesti kaob.
Sega toasoe juust, kata kaanega või toidukile. Pange külmkappi, kuni see on täielikult jahtunud.
Sulatatud juustu on mugav teha õhtul ja hommikul saab maitsvad võileivad juustuga tassi kohvi jaoks.
Ma esitasin teile põhiretsept sulatatud juust. Kui kodujuust on madala rasvasisaldusega, võite lisada 50-100 grammi võid.
Sulatatud juustu saab teha suhkru ja vaniljega, lisada võib ürte, küüslauku ja vürtse. Sellest saab ka head juustu ilma munadeta. Proovige, katsetage ja valmistage oma maitse järgi kodujuustu.

Kreemjas sulatatud juust

Koostis:

400 g kodujuustu
100 g võid
2 muna
1 tl sooda

Kokkamine:

Sõtku kodujuust ettevaatlikult kätega läbi või jahvata läbi sõela homogeenseks massiks.
Lisa sooda ja munad, sega korralikult läbi.
Lisa segule või ja sõtku uuesti ühtlaseks.
Pane valmis mass 15 minutiks keskmisele kuumusele, kuni kõik tükid on sulanud. Sega pidevalt, et mass kõrbema ei läheks.
Valage valmis omatehtud sulatatud juust kaanega anumasse, jahutage ja asetage külmkappi.

Sulatatud juust tilliga

Koostis:

500 g kodujuustu
120 ml piima
2 spl võid
1/2 tl soodat
tilli rohelised
soola maitse järgi

Kokkamine:

Lisa kodujuustule sooda ja piim, klopi segistiga läbi.
Vala saadud mass kastrulisse, kuumuta tasasel tulel pidevalt segades.
Kui kodujuust hakkab sulama, lisa sool, või ja hakitud till.
Hoia tulel, kuni kohupiim on täielikult sulanud.
Valage valmis juust kaanega anumasse, jahutage ja asetage külmkappi.

Kodune sulatatud juust "Hochland"

Koostis:

500 g kodujuustu
100 g võid
2 munakollast
1 tl soola
1/2 tl soodat

Kokkamine:

Pane kastrulisse kodujuust, või, munakollased, sool ja sooda ning sega hoolikalt ühtlaseks massiks.
Pane pann veevanni ja kuumuta segu: kodujuust hakkab sulama ja mass muutub vedelaks.
Ärge lase keema. Niipea, kui mass muutub ühtlaseks ja vedelaks, eemaldage see tulelt.
Pane valmis omatehtud sulatatud juust vormi, kata kaane või kilega, jahuta ja pane päevaks külmkappi.

Kodune sulatatud juust "Yantar"

Koostis:

500 g kodujuustu
1/2 tassi piima
2 spl võid
1/2 tl soodat
soola maitse järgi

Kokkamine:

Kodujuust püreesta kahvliga korralikult läbi või purusta läbi sõela. Lisa sooda ja sega korralikult läbi.
Vala juurde piim ja sega korralikult läbi.
Valage saadud mass kastrulisse ja pange aeglasele tulele. Et mass ei kõrbeks, sega seda pidevalt puidust spaatliga.
Niipea kui mass hakkab sulama, lisa sool (piisab 1 tl) ja või. Viige mass täielikult lahustumiseni ja eemaldage kuumusest.
Soovi korral lisa sulatatud juustule ka maitseaineid.
Vala sisse omatehtud sulatatud juust plastmahutid ja jahutada toatemperatuuril. Seejärel katke õhukindla kaanega ja jahutage.

Sulatatud juust ürtide ja vürtsidega

Koostis:

400 gr omatehtud kodujuustu
50 gr võid
1 muna
1 tl sooda
soola maitse järgi
maitseained maitse järgi
rohelised

Kokkamine:

Tuleb kohe märkida, et valmis sulatatud juustu konsistents sõltub kodujuustu kvaliteedist.
Võtame omatehtud naturaalse kodujuustu ja hõõrume läbi sõela, et peeneks jahvatada ja pehmeks muuta.
Lisa riivitud kodujuustule sooda, üks terve muna, või.
Asetame oma tooted paksu põhja ja seintega kastrulisse, soovitav on võtta hani või pada, panna väikesele tulele ja sõtkuda supilusika või kahvliga ühtlaseks.
Soovi korral võid sõtkumise ajal lisada oma lemmikvürtse. Kui soovid valmis sulatatud juustu kollane seejärel lisa kurkum.
Segame kogu massi pidevalt, kuni see sulab ja kuni pinnale ilmuvad esimesed mullid. Kui see on tulega ülevalgustatud, võib vadak hakata eralduma. Meie ülesandeks on isetehtud kodujuust võiga pehmendada ja sulatada ning tulel kergelt podiseda.
Lisa sulatatud kohupiimamassile peeneks hakitud roheline, sega läbi ja vala kõik anumasse. Jahtume maha. Valmis!
Kui sulatatud juust osutub liiga vedelaks, proovi järgmine kord lisada koort.
Võib määrida leivale.

Sulatatud juust šampinjonidega

Koostis:

400 gr omatehtud kuiva kodujuustu
2 muna
0,5-1 tl söögisoodat
soola maitse järgi
2 spl omatehtud paksu hapukoort
300 gr šampinjoni seeni
50 gr võid

Küpsetusmeetod:

Sega kõik koostisosad samamoodi nagu ülaltoodud retseptis. Kui kasutad tooreid šampinjone, siis haki seened peeneks ja hauta, kurna vesi, jahuta. Kui marineeritud - peeneks hakkida.
Lisa seened sulatatud juustule ja sega läbi. Lase jahtuda. Kodujuustud on väga maitsvad ja tervislikud, nende maitset saad muuta, lisades erinevaid koostisosi: ürte, ürte, hapukurki, sinki, köömneid ja palju muud.
Hoida külmkapis.

Klassikaline sulatatud juust

Koostis:

400 g kodujuustu
50 g võid
1 muna
1 tl soodat
basiilik
jahvatatud musta pipart

Küpsetusmeetod:

Kodujuust, eelistatavalt omatehtud, pühkige lusikaga läbi sõela või laske läbi hakklihamasina.
Seejärel lisa kodujuustule muna, või, sooda, sool.
Pane selle seguga pada väikesele tulele ja sega lusikaga kõik ühtlaseks massiks. Lisa basiilik.
Segage pidevalt, kuni mass on täielikult sulanud ja ilmuvad esimesed mullid. Tulel ülevalgustamisel võib vesi hakata eralduma ja sulatatud juust osutub oma konsistentsilt juustuga sarnaseks.
Vala segu kaussi ja lase jahtuda. Sulajuust on valmis. Kohupiima kvaliteet on väga oluline. Kui sulatatud juust on liiga vedel, proovige järgmine kord lisada koort.

sulatatud juust

Koostis:

400 gr omatehtud kodujuustu
50 gr võid
1 muna
1 tl sooda
soola maitse järgi
maitseained maitse järgi
rohelised

Küpsetusmeetod:

Kodus sulatatud juustu valmistamine on 30 minuti küsimus. Valmistame ette veevanni, selleks võtame suure kastruli, valame sinna mitte liiga palju vett, paneme väikese kastruli sisse, et see kõrvadega kinni hoiaks ja vee põhja ei puutuks, laseme vesi keema. .
Sel ajal pane kaussi kodujuust, sool, sooda, muna ja klopi homogeenseks massiks. Kodujuustu toorjuust peaks olema ilma tükkideta!
Ja siin on saladus! Kodujuustu kodujuust saab välja ainult siis, kui ostate turult viimase, võtke see vanaemadelt. Poest ostetud kodujuustust ei tule midagi välja, see laguneb tükkideks ega sula. Kaks korda kontrollitud.
Tõsta segu veevannis kastrulisse ja jäta. Uppuda. Sulata. Kodune sulatatud juust, mille retsept on väga lihtne, nagu näete, valmistatakse ise.
Mõnikord tuleks sulatatud juustu segada, üks kord iga 5 minuti järel. Me sulatame 20-30 minutit kuni homogeense konsistentsini.
Me eemaldame veevannist. Siinkohal võid juustumassi maitse järgi segada mis tahes täiteainetega. See võib olla praetud seentega, praetud või värske paprikaga või teie lemmikürtidega, nagu mina tegin. Selleks lihvige see lihtsalt segistis. ma võtsin roheline sibul, tilli ja peterselli.
Segame täiteaine juustumassiga ja valame anumatesse. Sulatatud juust, omatehtud, peaaegu valmis, daamid ja härrad.
Paneme külmkappi ja naudime hommikul isetehtud maiustuste maitset. Nüüd teate, kuidas kodus sulatatud juustu valmistada.
Määrime sulatatud juustu röstsaiale või täisteraleivale, nagu minu oma, ja kasutame seda tee või kohvi sees.

Koostis:

500 grammi 5% kodujuustu (mulle meeldib kohalik Sibirzhinka)
100 grammi võid
2 munakollast
1 tl (ilma peal) soola
0,5 tl tavalist söögisoodat

Inventuurist peate ette valmistama:

põhikauss või pann, milles kõik juhtub
veevann (suurem pott keeva veega)
spaatel segamiseks (võite kasutada blenderit)
vahusta ühtlasemaks segunemiseks
konteiner valmistoote jaoks (purgid, mahutid)

Küpsetusmeetod:

1. Võtame põhikausi, segame kõik koostisosad ühtlaseks, kuigi täiuslik sujuvus ei tööta ikkagi - seal on kodujuustu terad
2. Panime kausi/panni veevanni ja kuumutame vispliga segades. Saab hakkama ka ilma veevannita – siis ole valmis, et mass hakkab ühel hetkel põhjani kõrbema, ükskõik kui hästi segad. Selle tulemusena saame riknenud kastruli ja “spetsiifilise” maitsega juustu. Loe rohkem:
  Kõrgest temperatuurist hakkab kodujuust sulama ja mass muutub vedelaks. Algul on selles veel kohupiima terad ja siis saab homogeense tekstuuri. Ei ole vaja keema ajada - niipea kui konsistents on muutunud vedelaks ja ühtlaseks - eemaldage kuumusest.
3. Määrige valmistoote vorm taimeõli(võid katta küpsetuspaberiga) ja vala juust kastrulisse.
  Külmal lusikal külmub kohe tahkete tilkadega pinnale, kohe tekib värisev vaht, nagu keedetud piimal.
4. Kohe pärast küpsetamist ei saa te sulatatud juustu nautida - see on liiga vedel, kuid jahtudes tahkub see otse noa peal. Aga kui eemaldada see 8-10 tundi (või parem päevaks) jahedas kohas, mitte puudutada ega segada, siis toimub sees midagi maagilist ja juust omandab sulatatud juustule tuttava tekstuuri - õrn, veidi veniv.
5. Juust säilib külmkapis hästi umbes kaks nädalat. Tõsi, kui külmik on varustatud No Frost süsteemiga, siis tuleb kauss kotti panna või anum tihedalt sulgeda, muidu jääb peale kuivanud koorik. Säilib lihtsalt nädala jahedas, ei kooru, ei muuda maitset – ja seda ilma säilitusainete ja stabilisaatoriteta, ainult looduslikest koostisosadest!
  Noh, maitse on sama, Hochlandi toorjuustu klassikaline maitse!
6. Väljundiks on aus pool kilo juustu.
7. Muide, enne juustu anumatesse kallamist võib sisse segada praetud sibulat, šampinjone, peekonit, ürte, kuivatatud tomateid ja paprikat ning üldiselt kõike, mida hing ihkab.

Sulatatud juust pole Venemaa elanike seas vähem armastatud kui traditsiooniline kõva juust. Selle õrn pehme tekstuur loob täiusliku kontrasti röstitud röstsaiaga ja maitse jääb sama suurepäraseks kui erineva konsistentsiga vend. Selle toote suurte asjatundjate jaoks on uudised rõõmustavad, et seda on täiesti võimalik kodus valmistada. Seda on palju lihtsam valmistada kui kõva juustu ja kogu protsessi jaoks on vaja ainult laialdaselt kättesaadavaid tooteid.

Mis see on?

Sulatatud juustu saadakse tavalisest laabijuustust, nagu võite arvata, sulatamise teel. Kuumtöötlemine peaks toimuma eranditult temperatuuril 75–95 kraadi Celsiuse järgi. Lisaks vastutavad toote tootmise eest ka mõned soolad, mida nimetatakse sulatajateks. Nende hulka kuuluvad kaaliumi ja naatriumi fosfaadid ja tsitraadid. Arvatakse, et sulatatud juust leiutati katsena valmistada odav analoog brie juust. Selle müük algas Šveitsis eelmise sajandi 50ndatel.

Kõvade juustude, piima, või ja lisaainete pastöriseerimisel muutub massi konsistents viskoosseks ja ühtlaseks. Lisaks arenevad samal ajal mikroorganismid, mis võivad toote säilivusaega pikendada. Samuti tuleb märkida, et lisaks traditsioonilisele sulamistemperatuuri vahemikule on veel üks - 140 kraadi. See indikaator tagab juustu aine absoluutse steriliseerimise.

Arvesse võetakse sulatatud juustu inimkehale tervislikum kui tahke, kuna see imendub palju paremini ja sisaldab vähem kolesterooli. Lisaks on piimatoode rikas erinevate vitamiinide ja elementide poolest. Vitamiinide hulgas on need A, D, E ja muude mikroelementide hulgas - naatrium, kaltsium, fosfor, aminohapped. Oluline on märkida, et sulatatud juustu peetakse keha kasvu ja arengu jaoks optimaalseks valguallikaks. 100 grammi toidu kalorisisaldus varieerub vahemikus 220 kuni 360 kilokalorit.

Toode on vastunäidustatud neile, kes kannatavad laktoositalumatuse all, samuti inimestele, kelle piimatoodete tarbimine põhjustab allergilisi reaktsioone. Peate olema ettevaatlikum ja haige, põdema seedetrakti haigusi.

Sordid

Kauplustes müüakse seda toodet erinevates vormides. See on kas viskoosse massiga karp või üksikutesse kottidesse pakitud õhukesed tükid või brikett, mis tuleb deformeerumisel leivale määrida. Esimesel juhul sisaldab juustupasta suur hulk niiskust ja rasva ning konsistents sarnaneb saia kreem. Teisel juhul jääb juustu rasvasisaldus vahemikku 50–70%. Mõned inimesed viitavad ka sulatatud juustule ja vorstijuustule. See on kõige tihedama konsistentsiga, sisaldab vähe rasva ja seda suitsutatakse toiduvalmistamise ajal.

Erinevate maitsete hulk on väga suur, sest sulatatud juustule lisatakse erinevaid köögivilju ja isegi puuvilju, ürte, lihatooteid ja seeni. Tootjad varustavad turgu magusate kohupiimadega, mis sisaldavad kohvi, kakaod, marju, pähkleid, mett ja muid lisaaineid.

Retseptid

kodujuust

Kodus sulatatud juustu keetmine ei tohiks olla eriline töö. Vaja läheb 400 grammi kodujuustu, 100 grammi võid, 2 muna ja teelusikatäis soodat. Keetmine algab sellest, et kohupiim muutub käsitsi toimingul homogeenseks massiks. Seejärel lisatakse sellele soodat munaga ja kõik segatakse hästi, pärast seda - või ja kõike korratakse uuesti.

Saadud aine pannakse väikesele tulele, kus tükid peaksid veerand tundi sulama. Küpsetamise ajal on oluline kastruli sisu pidevalt segada, vastasel juhul on võimalik kõrbemine. Valmis juust valatakse kaanega anumasse, jahutatakse ja saadetakse pikaajaliseks säilitamiseks külmikusse.

Vürtsikas juust värskete ürtidega

Kodusest kitsepiimast saab värskete ürtidega vürtsikat juustu. Lisaks 500 grammile kodujuustule ja 120 milliliitrile piimale peate valmistama 2 supilusikatäit võid, pool teelusikatäit soodat, tilli või peterselli ja vürtse. Kõik algab sellest, et soodaga piimatooted vahustatakse mikseriga. Aine valatakse kastrulisse, mille järel see hakkab madalal kuumusel soojenema. Kõike tuleb aeg-ajalt segada.

Sel hetkel, kui kodujuustu struktuur hakkab muutuma, tuleb anumasse kasta õli, sool ja peeneks hakitud rohelised. Kõik seisab tules, kuni kohupiim on täielikult hajunud. Seejärel valatakse tulevane juust kastidesse ja pannakse külmkappi.

šokolaadi juust

Šokolaadijuust valmistatakse ligikaudu samal viisil. Alustuseks ostetakse 400 grammi kodujuustu, 100 grammi mõru või tumedat šokolaadi, 50 grammi võid, 75 milliliitrit piima, 2 spl suhkrut ja teelusikatäis soodat. Kodujuust, piim ja sooda vahustatakse segistiga, kuni saadakse homogeenne konsistents. Koos võiga pannakse need kastrulisse ja saadetakse 20 minutiks veevanni.

Oluline on tulevast juustu segada, kuni kogu kohupiim on hajunud. Kui see juhtub, eemaldatakse toode tulelt, segatakse suhkru ja šokolaadiga. Jällegi on oluline saavutada kõigi koostisosade lahustumine. Valmis juust valatakse konteineritesse ja saadetakse külmkappi ladustamiseks kuni 7 päeva.

Aeglases pliidis

Sulatatud juustu saab küpsetada ka aeglases pliidis, sest seade lihtsustab oluliselt kogu tööd. Vajalikud komponendid töödeldakse eelnevalt segistiga, seejärel asetatakse need multikookeri kaussi. Temperatuur seatakse 95–100 kraadi Celsiuse järgi ja juust hakkab küpsema, kuni mass hakkab paksenema. Aine tuleb perioodiliselt segada.

Töödeldud keefiri juust

Muidugi valmistatakse keefirist ka sulatatud juustu. See retsept nõuab 2 liitrit rasvarikast jooki, ühte muna, supilusikatäit võid, teelusikatäit soola ja pool teelusikatäit söögisoodat. Lisaks lisatakse soovi korral musta pipart, karrit, paprikat või muid vürtse. Keefir paigaldatakse veevanni, kus jook peab jääma kuni trombide ilmumiseni ja vadaku lahkumiseni.

Trombid asetatakse kurn, mis on eelnevalt kaetud marliga. Liigne vedelik pressitakse välja, seejärel lastakse kohupiima infundeerida 30 minutit. Saadud mass segatakse teiste koostisosadega, sõtkutakse ja eemaldatakse pannile. Veevann lülitatakse uuesti sisse, kus juust jääb umbes 15 minutiks. Aine perioodiliselt segades on vaja saada kollakas ja ühtlane mass, milles üksikuid kodujuustutükke pole näha. Pärast seda valatakse kõik anumasse, jahutatakse ja saadetakse paariks tunniks külmkappi.

Toote valmistamise õigsust saate kontrollida selle konsistentsi järgi. Kuumutamise ajal peaks juust venima ja olema väga pehme, kuid niipea, kui see jahtub, peaks aine veidi tahkuma. Siiski on oluline, et see ei hakkaks krõmpsuma ega puruneks puruks. Sellised sümptomid viitavad sellele, et midagi tehti valesti. Eksperdid soovitavad keeta veevannis, et vältida kõrbemist piimatoodete sulamisfaasis. Kuid isegi sel juhul tuleb juustu pidevalt segada.

Kui lusikas tiheda massiga hakkama ei saa, võite kasutada pudruks mõeldud tõukurit. Samuti on oluline mitte unustada kodujuustu eelnevalt kurnata - see võib sisaldada vadakut. Võid ja koort kasutatakse toote rasvasisalduse muutmiseks, seetõttu saate nende kogust suurendades või vähendades reguleerida maitseomadused sulatatud juust. Kilogrammist kodujuustu saab tavaliselt juustu, mille kaal jääb vahemikku 650–700 grammi.

Kui kodujuust ei sula, võite teha kaks erinevatel viisidel. Esiteks on suurte tükkide olemasolul soovitatav lisada ainele veidi soodat. Kui tükid väike suurus, siis sa ei peaks muretsema - nad suudavad juustu lahustumisel ise hajuda. Lõpuks pole nende olemasolu kriitiline ja seetõttu on oluline jätkata toiduvalmistamist, et mitte rikkuda kogu rooga. Teiseks, kodujuust ei sula, kui see on ebakvaliteetne. Kui koostises esineb mittelooduslikke aineid, toodet on millegagi lahjendatud või valedes tingimustes säilitatud, võib edasine töötlemine osutuda keeruliseks.

Kuidas kodus sulatatud juustu valmistada, vaadake järgmist videot.