Veiseliha medaljonid marjakastmega. Veiseliha medaljonid - kuidas valida liha ja samm-sammult retseptid kodus küpsetamiseks

Ainult esmapilgul võib tunduda, et nii ebatavalise nimega roogi on raske valmistada, kuid tegelikult pole see sugugi nii. Veiselihamedaljonide retsept on väga lihtne, need tehakse sisefileest või õunast, keeratakse peekonisse ja serveeritakse kastmega, et liha ei kuivaks. Üllata oma perekonda ja sõpru gurmeeroiduga, mida on nii lihtne kodus valmistada.

Mis on veiseliha medaljonid

Lihamedaljonid on prantsuse delikatess. See on väike ümmargune või ovaalne, umbes 1,5 cm paksune veiselihatükk, mida praetakse pannil või küpsetatakse ahjus. Ideaalne köögiviljade ja teraviljadega. See roog on populaarne paljudes maailma riikides, seda peetakse restoraniroaks, kuid vajalike koostisosade olemasolul pole seda kodus keeruline valmistada.

Kuidas teha veiseliha medaljone

Liha valimisel on parem eelistada noorloomade värsket liha. Medaljonid valmistatakse sellisest rümba osast nagu sisefilee või härjasilm (reie väliskülje lihas). Äärmuslikel juhtudel võib kasutada külmutatud liha, kuid see mõjutab valmis roa struktuuri ja maitset. Sisefileed pole vaja kloppida, see on juba väga õrn. Kui kasutate muud liha, tuleb see pärast sisse mähkimist ühtlaseks kloppida toidukile.

Peate veiseliha lõikama risti kiududega. Kui te ei saa ilusat medaljoni lõigata, tehke seda tükeldatud liha, siis vormi ümmargused pätsikesed. Restoranidest leiab ka hakklihamedaljone. Neid nimetatakse ka laisaks. Marineerides saad liha veelgi pehmemaks muuta. Samuti valmistatakse pärast praadimist kastmeid liharasva baasil, peamiselt veini ja koore lisamisega.

Marinaad mahlaste medaljonide jaoks

Lihtsaim viis liha kiireks ja maitsvaks marineerimiseks on segada mis tahes taimeõli vürtsidega. Selleks võid kasutada riivitud sibulat, küüslauku, ingverit, kuivi ja värskeid ürte, näiteks tüümiani, rosmariini. Veiseliha marineerub hästi sojakastmes, sinepis. Huvitav lihakombinatsioon tsitruseliste mahladega. Liha võid ka valada kuiva veini või šampanjaga.

Retsept

Medaljone praetakse peamiselt ghee sees mõlemalt poolt või mähitakse fooliumisse ja küpsetatakse ahjus. See valik on eelistatavam, kuna liha on sisse küpsenud oma mahl, see osutub maitsvamaks ja kasulikumaks. Saate neid küpsetada ka aeglases pliidis. Olemas kombineeritud meetod toiduvalmistamisel, kui liha praetakse esmalt kergelt maitsvaks koorikuks, seejärel küpsetatakse ahjus. Valige selle gurmeeroa retsept, mis teile sobib.

Veise sisefileest

Aeg: 40 minutit.
Portsjonid: 4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 137 kcal / 100 grammi.
Köök: Prantsuse.
Raskusaste: keskmine.

Klassikaline retsept veise sisefilee medaljonide valmistamiseks veiniga. Roale annab erilise maitse seente olemasolu, kolme sorti õli segu ja tomati kaste. Medaljonid saadakse isuäratava punaka koorega. Neid serveeritakse kõige paremini kuumalt, nii tuleb veiseliha ja kastme maitse paremini esile. Roog sobib hästi kuivade punaste veinidega.

Koostis:

veise sisefilee - 1 kg;
šampinjonid - 250 g;
kana puljong - 250 ml;
tomatikaste - 100 g;
vein - 70 ml;
või - 40 g;
päevalilleõli - 20 ml;
oliiviõli - 20 ml;
vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Lõika sisefilee medaljonideks, maitsesta soola ja pipraga.
Seened lõigatakse õhukesteks plaatideks.
Kuumuta pannil päevalilleõli, laota liha välja ja prae viile mõlemalt poolt 2 minutit.
Tõsta liha taldrikule, nagu fotol näidatud.
Pannile, kus praed praaditi, lisa oliiviõli ja või.
Kui segu on kuum, saatke seened näpuotsatäie soolaga kuldpruuniks praadima.
Lisa tomatikaste, paari minuti pärast, kui see soojeneb, vala juurde vein, alanda kuumust ja aurusta.
Kui vein on aurustunud, vala juurde kanapuljong. Küpsetamise ajal tuleks selle mahtu poole võrra vähendada.
Tõsta veiseliha tagasi pannile, hauta saadud kastmes 5-7 minutit.
Serveeri kuumalt.

Õunaveiselihast

Aeg: 1 tund.
Portsjonid: 4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 159 kcal / 100 grammi.
Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
Köök: Prantsuse.
Raskusaste: keskmine.

Rümbaosa ebatavaline nimi "veise õun" on reie välisosa lihas. Sellest lihast saadakse maitsvad medaljonid. Veiseliha sobib igas vormis hästi köögiviljadega. Selle retsepti järgi serveeritakse viljaliha koos hautatud köögiviljadega. Veel üks veiseliha õun sobib hästi hapukurgi ja värsked köögiviljad. Kõrvale võib serveerida riisi ja muid teravilju.

Koostis:

veiseliha õun - 1 kg;
taimeõli - 60 ml;
sibul - 4 tk;
marineeritud tomatid - 4 tk;
porgandid - 2 tk .;
sool, maitseained - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Lõika veiseliha õun ümarateks osadeks.
Löö köögivasara või noaseljaga igast küljest läbi.
Kuumutage taimeõli, pange veiseliha pannile ja prae 4 minutit mõlemalt poolt, kuni ilmub koorik.
Tõsta panni sisu taldrikule.
Koorige sibul, lõigake õhukesteks rõngasteks.
Eemalda porgandilt nahk, loputa hästi, lõika viiludeks.
Kuumuta veidi potis päevalilleõli, prae köögivilju 5-7 minutit.
Koori marineeritud tomatitelt nahk ja lisa kastrulisse.
Valage veidi vett, lisage sool, maitseained ja segage.
10-15 minuti pärast pane veiseliha õun köögiviljade hulka ja hauta pool tundi.
Kasuta kastmes olevaid köögivilju lisandina.

Kreemjas kastmes

Aeg: 50 minutit.
Portsjonid: 4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 184 kcal / 100 grammi.
Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
Köök: Prantsuse.
Raskusaste: keskmine.

Veiselihaga sobib hästi kreemjad kastmed. Selle retsepti valmistamiseks kasutatakse paksu koort. Parem on võtta 30% rasvasisaldusega toode. Siis on roog selgelt kreemja maitsega. Mõnel juhul asendatakse koor täisrasvase piimaga. Et medaljon praadimisel laiali ei laguneks, seotakse see toiduniidiga, mis eemaldatakse enne serveerimist.

Koostis:

filee mignon - 800 g;
vein - 50 ml;
koor - 50 ml;
või - 40 g;
peekon - 4 ribad;
küüslauk - 2 hammast;
sibul - 1 tk;
sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Lõika filee mignon 7-8 cm läbimõõduga tükkideks.
Löö tükid nuga või noaseljaga läbi.
Keerake peekon ümber iga tüki, et moodustada ümar kuju, kinnitage nööriga, nagu fotol näidatud.
Kuumuta pannil õli.
Koorige köögiviljad, lõigake sibul õhukesteks rõngasteks, tükeldage küüslauk mis tahes sobival viisil.
Prae veiseliha igast küljest 3 minutit, kaasa arvatud küljed.
Lisa pannile köögiviljad, hauta kõik koos.
Eemaldage ettevaatlikult niidid, valage veini, koort, hautage kuni paksenemiseni.
Enne serveerimist vala liha saadud kastmega, kaunista ürtidega.

pannil

Aeg: 1 tund.
Portsjonid: 2 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 167 kcal / 100 grammi.
Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
Köök: Prantsuse.
Raskusaste: keskmine.

Veiseliha medaljone võid praadida tavalisel pannil või kasutada grilli. Grillpannil praadide küpsemisel moodustub maitsev iseloomulike triipudega koorik. Marmoreeritud veiseliha viilud marineeritakse sojakastmes. Võib kasutada klassikaline välimus, seeni või küüslauku, oma maitse järgi. Praed on keskmiselt haruldased, sees roosa kiht.

Koostis:

veise sisefilee - 500 g;
sojakaste- 50 ml;
oliiviõli - 20 ml;
küüslauk - 6 hammast;
sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Puhastage filee serv, eemaldage veenid nii palju kui võimalik.
Lõika 1,5-2 cm paksused medaljonid.
Pane lihaviilud eraldi kaussi, vala peale sojakaste, pigista küüslauk välja, jäta paar küünt terveks.
Sega läbi ja pane 30 minutiks külmkappi.
Määri grillpann õliga, pane peale jämedalt hakitud küüslauk, kuumuta hästi.
Laota praed ja prae 3 minutit keskmisel kuumusel mõlemalt poolt.
Soola liha, kui sojakaste pole soolane.
Serveeri kartulite, värskete köögiviljade või hapukurgiga.

Aeglases pliidis

Aeg: 1 tund 30 minutit.
Portsjonid: 4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 151 kcal / 100 grammi.
Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
Köök: Prantsuse.
Raskusaste: keskmine.

Multikeetja tulekuga on paljude roogade valmistamine muutunud kättesaadavamaks. Samas on need rikkalikuma maitsega ja mõnevõrra tervislikum kui toit praepannil küpsetatud. Selle roa valmistamiseks sobib iga aeglane pliit, millel on küpsetusrežiim. Pärast helisignaal Kontrollige kindlasti veiseliha valmisolekut. Kui lihamahl on läbipaistev, võite seda ohutult serveerida, vastasel juhul peab see olema keedetud.

Koostis:

veise sisefilee - 500 g;
kõva juust - 150 g;
piim - 100 ml;
hapukoor - 100 ml;
või - 20 g;
küüslauk - 4 hammast;
tomatid - 4 tk.

Küpsetusmeetod:

Soola ja pipar toormedaljonid, pane need ühe kihina kausi põhja ja prae võis režiimis “Praadimine” 4 minutit mõlemalt poolt. Kaas peab olema avatud.
Seejärel pintselda iga praetud veiseliha kiht hapukoore ja küüslauguga, laota peale viilutatud tomatid ja puista peale riivjuust.
Täida multikookeri sisu piimaga, sulge kaas.
Seadke režiim "Küpsetamine" ja küpseta 1 tund.

Ahjus

Aeg: 1 tund 15 minutit.
Portsjonid: 3 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 152 kcal / 100 grammi.
Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
Köök: Prantsuse.
Raskusaste: keskmine.

Ahjus küpsetatud veise sisefilee on erilise maitse ja aroomiga. See retsept hõlmab küpsetamist kastmega. Sibulakreemist kastet saab valmistada eraldi, pannil. Sel juhul ei ole sisefilee nende maitsetega küllastunud, vaid küpsetatakse omas mahlas. Selle lihamaitse täiustamiseks võid viilud kinnitada mitte köiega, vaid toidukilega.

Koostis:

veise sisefilee - 600 g;
punane vein - 130 ml;
konjak - 80 ml;
oliiviõli - 80 ml;
koor - 70 ml;
või - 20 g;
peekon - 3 ribad;
sibul - 1 tk;
küüslauk - 1 hammas;
sool, must jahvatatud pipar- maitse.

Küpsetusmeetod:

Loputage sisefilee all külm vesi, kuiv.
Lõika viiludeks, tõrju kergelt ära.
Mähi iga viil peekonisse ja kinnita nööriga.
Puista peale soola ja pipraga.
Kuumuta pann hästi oliiviõliga.
Laota veisepraed, vajuta kergelt, prae 3-4 minutit mõlemalt poolt.
Pöörake uuesti, prae 2 minutit mõlemalt poolt.
Määri küpsetusplaat võiga, pane sellele medaljonid.
Koori sibul, lõika poolrõngasteks, laota lihaviilude peale.
Vala panni sisu konjaki, punase veiniga, puista üle küüslauguga.
Saada 30 minutiks 180 ° C-ni eelsoojendatud ahju küpsetama.
Pärast 10-minutilist küpsetamist eemaldage küpsetusplaat, valage kõik koorega, küpseta ülejäänud aeg.
Enne serveerimist nirista viilud üle sibulakastmega.

Mahlased veiselihamedaljonid vürtsika kastmega

Aeg: 30 minutit.
Portsjonid: 4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 158 kcal / 100 grammi.
Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
Köök: Prantsuse.
Raskusaste: keskmine.

Magushapu kastmega liha armastajatele sobib see veisemedaljonide valmistamise retsept. Iseloomuliku magususe annab õun ja hapukust kirss. Marjad tuleks eemaldada kividest. Võite kasutada nii värskeid kui ka külmutatud kirsse. Enne toiduvalmistamist peaksite marjad sulatama, vabanema liigsest niiskusest, seejärel saatke need pannile kastme valmistamiseks.

Koostis:

veise sisefilee - 1 kg;
kuiv punane vein - 100 ml;
kirss - 60 g;
taimeõli - 40 ml;
õun - 1 tk;
vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Lõika veisefilee risti kiududest, vormi medaljonid.
Klopi kergelt läbi, puista peale grillvürtse.
Kui liha on leotatud, prae seda taimeõlis mõlemalt poolt kuni küpsemiseni.
Prae õunaviilud veiselihaga.
Tõsta veiseliha taldrikule.
Saada pannile kivideta kirsid, vala juurde vein, maitsesta musta ja punase pipraga, sega läbi ja aurusta veidi.
Enne serveerimist määri veiseliha kastmega.

Veiseliha medaljonide retsept peekonis veinikastmega

Aeg: 40 minutit.
Portsjonid: 4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 144 kcal / 100 grammi.
Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
Köök: Prantsuse.
Raskusaste: keskmine.

Maitsev retsept veiseliha medaljonide valmistamiseks peekonis. Eriline maitseomadused lisa roale šalottsibul. Veisepuljongil ja kuival punasel veinil põhinev kaste muudab liha mahlasemaks. Üheskoos moodustavad nad harmoonilise maitseansambli. Veiseliha mähitakse peekonisse, et medaljon püsiks vormis ja ei kuivaks. Lisaks on need koostisosad maitse järgi hästi ühendatud.

Koostis:

veise sisefilee - 800 g;
kuiv punane vein - 400 ml;
veiseliha puljong - 400 ml;
või - 80 g;
jahu - 20 g;
köömned - 5 g;
peekon - 4 ribad;
küüslauk - 4 hammast;
šalottsibul - 3 tk.
sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Lõika sisefilee 8 ümaraks medaljoniks, nagu fotol näidatud.
Klopi kergelt läbi, puista peale soola ja pipart.
Lõika iga peekoniriba pooleks ja keera pool veiselihatüki ümber.
Sulata pannil pool võist, prae iga tükki 2 minutit mõlemalt poolt.
Tõsta veiseliha taldrikule; kata sooja hoidmiseks fooliumiga.
Lisa pannile ülejäänud või, pigista välja küüslauk, peeneks hakitud šalottsibul ja köömned. Hauta, kuni sibul on pehme, umbes 3 minutit.
Lisa kastmele jahu, sega nii, et tükke ei jääks.
Vala sisse puljong ja vein.
Hauta pidevalt segades umbes 12 minutit, kuni kaste pakseneb ja selle maht väheneb.
Enne serveerimist kuumuta veiseliha koos kastmega.

Viis maitsvate medaljonide saladust

Oma kätega valmistatud veiselihamedaljonide maitse ja teostustehnika poolest täiuslikuks muutmiseks kasutage professionaalsete kulinaariaekspertide viit saladust:

Ärge soolage liha enne küpsetamist. See vabastab kohe mahla ja see osutub väga kuivaks. Lisa soola juba pärast kuldse kooriku teket.
Valmistage paneeritud medaljonid. Selleks sobib tavaline riivsai või jahvatatud pähklid, seesamiseemned, kikerhernes, riisijahu või maisitärklis.
Niiske liha ei pruunistu. Marineeritud liha või veiselihalõigud ilma eeltöötlus kuivatage paberrätikuga ja alles siis saatke praadima.
Kui liha osutus kuivaks, täitke see kreemja või hapukoorekastmega ja saatke see 20 minutiks ahju temperatuuril mitte üle 120 ° C. Veiseliha muutub mahlasemaks.
Kontrolli liha valmisolekut hambatiku või puuvardaga. Kui mahl torkekohas on selge, on medaljonid valmis.

Video

Tere kõigile!

Täna on meil laual medaljonid aastast " Veise õun" firmalt Miratorg.

Olen hullult armunud veiselihasse mis tahes kujul: keedetud, hautatud, praetud. See on ainuke liha, millel on maitse ilma marinaadide ja vürtsideta.

Üle kõige meeldivad mulle veiselihapihvid. Maitsev ja kiirelt valmiv. Eelistan Miratorgi marmorist veiseliha šnitslit.

aga kui pole käepärast, siis küpsetan medaljonidest.

Oh, muide, "Õun veiseliha" on:

osa rümbast reie väliskülje lihasest.

🌹 Hind. Kust saaksin osta.

Hind on 380 rubla.

Ostan Perekrestok, Lenta kaupluseketist.

Turistiklassi kauplustes: Dixie, Pyaterochka, Miratorgi jahutatud liha ei leia. Paraku...

🌹 pakett. Välimus.

Medaljone müüakse jahutatult vaakumis. Tükid ise lebavad plastalusel.

Esikülg on läbipaistev ja saad valida endale sobivamad jupid. Kauba nägu, siga kotis ei osta.

Tagaküljel oleval paberil on retsept ja toiduvalmistamisjuhised. Nii et avage ettevaatlikult)

Medaljonid ise on ilusad ja rikkaliku värviga. Puuduvad veenid, kiled. Pole ka rasvavõrku, mistõttu sobivad medaljonid rohkem hautamiseks.

Minu retsept veiseliha õuna medaljonide jaoks Miratorgist.

Nagu ma eespool ütlesin, armastan ma väga praade ja küpsetan neid kogu aeg. Maitsev, kiire ja madala kalorsusega.

Ja nii tuleb liha enne küpsetamist külmkapist välja võtta ja lasta jahtuda kuni toatemperatuuril. Patsutage tükid paberrätikutega kuivaks. Sel ajal kuumutage pann, see peaks olema kuum.

Ja panime oma tükid praadima. Ka siin on kõik lihtne ja kiire. Minut ühel pool, minut teisel pool. Seega kulus mul õhtusöögi valmistamiseks vaid 6 minutit. Mis võiks veel kiirem olla?

Kui steigid eemaldan, keeran need 2-3 minutiks fooliumisse. Lisan vaarika või basiiliku.

Selle aja jooksul saavutavad praed valmis ja on küllastunud meeldiva aroomiga.

Lisage maitse järgi soola ja pipart. Mina isiklikult ei soola. Liha on nii maitsev, et sool lööb maitse üle.

🌹 Kokkuvõte.

Medaljonid Miratorgist "Beef Apple" on kiired, maitsvad ja tervislik toiduvalmistamine teie õhtusöök või lõunasöök.

Liha on maitsev, pehme ja mahlane. Sobib mitte ainult hautamiseks vaid suurepäraselt ka praadide valmistamiseks.

Kogu küpsetusaeg ei kesta rohkem kui 10 minutit ega vaja lisandeid. Sobib hästi värskete köögiviljade ja ürtidega. Ja ka kuiva punase veiniga.

Miratorgi medaljonidega on lihtne valmistada pidulikku õhtusööki või muuta tavalisest midagi peent.

Tänan teid kõiki tähelepanu eest! Naudi oma einet)

Samuti minu teised arvustused Miratorgi toodete kohta.

Veiselihal on õrn maitse ja ainulaadne aroom. Välisfileed on perenaiste poolt eriti hinnatud. Sellega on lihtne töötada ning toidud on rafineeritud ja maitsvad. Täna saate teada, kuidas valmistada veiseliha medaljone. Tegelikult serveeritakse seda delikatessi moekates restoranides. Kokad ei suutnud selle roa retsepti saladuses hoida, nii et nüüd saate selle valmistamise protsessi kodus juhtida.

Tükeldatud veiseliha medaljonid ahjus

Roa tüüp: kuum
Valmis roa kaal: 800 g.
Ettevalmistusaeg: .
Energia või toiteväärtus nõud:

Koostis:

Veise sisefilee - 700 g.
Sool - maitse järgi.
Seened - 100 g.
Baklažaan - 100 g.
Sibul - 100 g.
Oliiviõli - 30 g.
Küüslauk - 4 hammast.
Sool - maitse järgi.
Balsamiäädikas - 30 g.
riivitud juust - 50 g.

Veisehakkliha medaljonide valmistamine

Veiseliha medaljonid said oma nime tänu nendele välimus. Neil on ümara kujuga ja tõesti meelde tuletada ehted. Medaljonide lõikamine filee servast ei ole lihtne, nii et kokad kasutavad mõningaid nippe. Esiteks jäetakse lihatükid meelevaldseks ja enne praadimist seotakse need niidiga ümber perimeetri, andes tulevased medaljonid soovitud kuju. See meetod sobib ideaalselt röstitud vasikaliha medaljonide valmistamiseks. Märkusena! Küpsetatud liha peetakse maoprobleemidega patsientidele tarbimiseks ohutuks. See on vähem kõrge kalorsusega ja rasvane ning oma maitseomadused palju parem kui praetud.

Selle retsepti järgi valmistatud veiseliha medaljonid ei vaja lisandit. Lihatükid kombineeritakse köögiviljade ja muude maitsvate toiduainetega ühtseks roaks. Ettevalmistus on järgmine.
Kooritud seened, sibul ja baklažaan lõigatakse väikesteks tükkideks ja praetakse õlis pooleks. Seejärel tuleb segu soolata ja kaanega katta. Nii et seda hautatakse kuni täieliku küpsemiseni. Lihatükk tuleb jagada mitmeks osaks. Seejärel tuleks lihale valmistada marinaadikaste. See sisaldab palsamiäädikat, oliiviõli ja küüslauku soolaga. Vormitud veiseliha medaljone marineeritakse 2 tundi
Määri küpsetusplaat õhuke kiht taimeõli. Pange sellele veiseliha medaljonid. Pane küpsetusplaat lihaga 200 kraadini eelsoojendatud ahju ja märgi 20 minutiks. Pärast retseptis määratud aja möödumist on vaja veiseliha medaljonidele panna seente, sibulate ja baklažaanide segu. Katke need riivjuustuga. Veiseliha medaljone küpsetatakse uuesti 10-15 minutit. Seejärel võib liha kohe nõudele panna, ürtidega kaunistada ja kuumalt serveerida.

Veiseliha medaljonid kreemjas seenekastmes

Roa tüüp: kuum
Roa alatüüp: veise sisefilee roog.
Saagis: 4 portsjonit.
Valmis roa kaal: 800 g.
Küpsetusaeg: 2 tundi.
Rahvusköök, mille juurde roog kuulub: prantsuse keel.

Koostis:

Veise sisefilee - 500 g.
Peekon - 200 g.
Konjak - 100 ml.
Ghee - 100 g.
Taimeõli - 40 g.
Granuleeritud küüslauk - maitse järgi.
Jahvatatud pipar - maitse järgi.
Sool - maitse järgi.
Seened - 100 g.
koor - 100 ml.

Juhend:

Selles kastmes küpsetatud veiselihamedaljonidel on unustamatu maitse ja peen aroom. Retsept kasutab tavalised tooted, ja selle rakendamise tehnika on äärmiselt lihtne.

Kõigepealt tuleb värske veiseliha lõigata medaljonideks. Seejärel tuleb iga tükk mähkida peekoniga ja siduda kööginööriga, moodustades ringid.
Kuumuta pannil õli ja aseta sellele veisemedaljonid. Prae tükke mõlemalt poolt, kuni saad ilusa kooriku.
Seejärel alanda kuumust ja vala medaljonid konjakiga üle, vajadusel lisa õli. Hauta neid veidi ja tõsta pliidilt. Eemalda sisefilee tükkidelt niit. Peekonit saab ka eemaldada.
Järgmine samm retseptis on medaljonide kastme valmistamine. AT puhas praepann kuumuta ghee, prae tükeldatud seened, lisa jahvatatud pipar ja granuleeritud küüslauk.
Seejärel lisa tulevasele veiselihakastmele 20% koort. Kuumuta segu keemiseni. Kui kaste on saavutanud soovitud paksuse, eemaldage see pliidilt.

Selle põhjal võib veiselihamedaljonide valmistamist lugeda lõpetatuks. Retsept ei hõlma medaljonide serveerimist koos lisandiga. Aga kui soovite, saate seda ka teha. Ümmargused veiselihatükid laotatakse kastmega portsjonitena taldrikutele ja kaunistatakse ürtidega.

Veise õunamedaljonid: retsept

Roa tüüp: kuum
Roa alatüüp: veise sisefilee roog.
Saagis: 4 portsjonit.
Valmis roa kaal: 800 g.
Küpsetusaeg: 1 tund.
Rahvusköök, mille juurde roog kuulub: prantsuse keel.

Koostis:

Veise sisefilee - 800 g.
Sibul - 200 g.
Sool - maitse järgi.
Või - 30 g.
Konjak - 100 ml.

Juhend:

See retsept hõlmab pulli rümba tagumise teki välimise osa kasutamist. Sellest medaljonide valmistamine on äärmiselt lihtne. See osa veiseliha on ümara kuju ja erilise struktuuriga. Selle koostis sisaldab rasvased kihid, mis küpsetamise käigus paljastavad liha peen maitse ja annavad sisefileele mahlasust.

Selles retseptis marinaadi ei kasutata. Liha ise on väga mahlane ja pehme, nii et piisab, kui lõigata see tükkideks, keerata ümber fooliumiga ümber ja praadida õlis kuldpruuniks.
Veise sisefilee eemaldatakse ajutiselt tassi.
Pannile lisatakse võid, veidi soola ja medaljonid laotakse uuesti. Kui või on sulanud, pane sinna sibularõngad ja prae mõlemalt poolt.
Medaljonid valatakse üle konjakiga ja süüdatakse põlema. Kui alkohol läbi põleb, loetakse veiselihamedaljonide valmistamine lõppenuks.
Medaljone serveeritakse koos lisandiga sama kastme all, milles neid praeti.

Burgundia medaljonid punase veini kastmega

Roa tüüp: kuum
Roa alatüüp: veise sisefilee roog.
Saagis: 4 portsjonit.
Valmis roa kaal: 800 g.
Küpsetusaeg: 2 tundi.
Rahvusköök, mille juurde roog kuulub: prantsuse keel.
Roa energia- ehk toiteväärtus ehk kalorite, valkude, rasvade, süsivesikute, vitamiinide jne sisaldus: 693 kcal.

Koostis:

Veise sisefilee - 700 g.
Sool - maitse järgi.
Küüslauk - 5 hammast.
Seened - 100 g.
Ploomid - 5 marja.
Köömned - 4 g.
Jahu - 50 g.
Punane vein - 150 ml.
Lihapuljong - 100 ml [

Juhend:

Pakume teile ainulaadset veise sisefilee retsepti medaljonide kujul. See kasutab ilusat rikkalikku kastet erinevate lisanditega. Märkusena! Burgundia köök on Prantsuse köögi lahutamatu osa. Sellegipoolest on see originaalne ja värviline, seetõttu paistab see eriklassis silma.

Kõigepealt lõika veiseliha tükkideks ja puista need üle soolaga.
Prae praed võis poolküpseks. Seejärel eemaldage medaljonid taldrikule ja katke need fooliumiga.
Pane pannile küüslauk, tükeldatud seened ploomide ja köömnetega.
Hauta pehmeks, lisa jahu, sool ja kalla peale puljongiga punane vein.
Keeda kastet kuni paksenemiseni. Seejärel pane sinna veiseliha ja küpseta keskmisel kuumusel veel 5 minutit.
Kastme valmistamiseks võib veini asemel kasutada kirsi- või jõhvikamahla.
Medaljone serveeritakse mis tahes lisandiga. Veiseliha kõrvale sobivad kõige paremini friikartulid, riis ja pasta.

Peekonisse mähitud veiseliha medaljonid

Roa tüüp: kuum
Roa alatüüp: veise sisefilee roog.
Saagis: 4 portsjonit.
Valmis roa kaal: 800 g.
Küpsetusaeg: 1 tund.
Rahvusköök, mille juurde roog kuulub: prantsuse keel.

Koostis:

Veise sisefilee - 600 g.
Peekon - 200 g.
Sool - maitse järgi.
Taimeõli - 50 ml.
Küüslauk - 5 hammast.

Juhend:

See retsept jätab ruumi loovusele. Medaljone saab serveerida mis tahes kastme ja lisandiga. Nende peamine esiletõst on peekoniga kaunistamine.

Sisefilee jagatakse võrdseteks tükkideks, klopitakse lahti ning puistatakse peale soola ja maitseaineid. Nii et ta peaks pool tundi külmikus puhkama. Seejärel keeratakse medaljonid ümber perimeetri peekoniga ja seotakse niidiga, kergelt pingutades.
Kuumal grillpannil õliga praetakse praed ja küüslauk korraga.
Kui sisefilee pind muutub kuldseks, võid medaljonid taldrikule eemaldada. Keerme tuleb lõigata ja lahti ühendada. Peekoni võib jätta, see annab erilise maitse.
Medaljonid on kaunistatud ürtidega ja serveeritakse värskete köögiviljade või lisandiga.

Kallid sõbrad, täna tahan kutsuda teid valmistama väga maitsvat, väga ilusat ja väga rahuldavat rooga - veiseliha medaljone. Samas hoiatan kohe, et seda on üsna lihtne valmistada, hoolimata sellest, et paljud arvavad, et asi on vastupidine. Näete ise, kui lihtne on kodus maitsvaid ja kauneid veiselihamedaljone valmistada - alloleva fotoga retsept aitab teid selles. Kõige tähtsam on leida “õige” liha.

Veiselihamedaljonide valmistamiseks sobib ideaalselt rümba tagumise nimmeosa sisefilee. See liha on kõige õrnem ja maitsvam. Muidugi kõige rohkem parim variant- kui kasutate värsket, mitte külmutatud veiseliha. Külmutatud sisefilee ei ole nii pehme ja mahlane kui värske liha.

Nii et minge suurde supermarketisse, kus on pidevalt head veiseliha usaldusväärsetelt tootjatelt, või turule, tuttava lihuniku juurde, ostke liha, ostke end minu veisemedaljonide valmistamise retseptiga ja küpsetage igal juhul - te ei kahetse. seda!

Koostis 3 portsjoni jaoks:

600 g veise sisefilee;
sool, jahvatatud must kaste maitse järgi;
taimeõli.

Veiseliha medaljonide valmistamine:

Peseme sisefilee külma veega ja pühime salvrätikutega korralikult puhtaks. Lõika ettevaatlikult väljalõikelt kile ja südamik ära.

Lõikasime sisefilee risti kiududeks 3-3,5 sentimeetri paksusteks tükkideks.

Kuumutage praepann taimeõliga. Me laotame medaljonid pannile ja praeme 4 minutit keskmisel kuumusel.

Seejärel keerake ettevaatlikult ümber ja prae veel 3 minutit.

Pärast seda lisame liha, pipart ja hautame pannil madalal kuumusel kaane all veisemedaljone olenevalt röstimisastmest 5-7 minutit. Medaljone ei saa üldse soolata ega pipart panna, vaid panna lauale ainult soola ja pipart. Pealegi on soola vaja tavalist, suurt, kuid mitte jodeeritud.

Laotame medaljonid kuumalt taldrikutele, valame peale pannilt eraldatud mahla ja hoiame 2-3 minutit. Selle aja jooksul liha "ulatub" ja muutub palju pehmemaks.

Veiseliha medaljone saab tellida kõige rohkem parimad restoranid Biškek. Võib-olla proovisite neid isegi kodus valmistada. Kuid suure tõenäosusega ei osutunud see nii maitsvaks ja mahlakaks kui restoranis. Põhjus on selles, et te ei tea, kuidas neid süüa teha.

Vähemalt isiklikult sain aru, et probleem oli minus. Kuigi enne peakokk Roman Dubnitsky meistriklassi arvasin, et vaja on mingeid eritooteid. Märgin, et meistri juhendamisel saime suurepärased medaljonid. Olen neid kodus teinud ja tulid väga hästi välja. Nii et see töötab.

Roman Dubnitsky on lõpetanud prestiižne kool Le Cordon Bleu on omamoodi Cambridge'i ja Harvardi kokkamine. Kuus aastat töötas ta Michelini tärniga pärjatud restorani "La Folie" (San Francisco, California) tunnustatud peakoka Roland Passo juhendamisel. Ta sai hindamatuid juhtimistunde koka Alain Ducasse’i meeskonnas, kelle nimest on saanud ülemaailmne kaubamärk. Roman osaleb koos temaga Starwood Hotels & Resorts Worldwide keti W hotelli restoranide avamisel.

Kasahstanis töötas ta koos Askar Baitasoviga AB restoraniketi brändikokana, käivitas 15 erinevat projekti. Alates 2015. aastast on ta perioodiliselt töötanud televisioonis, 2017. aasta algusest on kulinaarses saates "Köögimaagia" alaline saatejuht ja kokk. Alates avamisest 2012. aasta septembris on ta Compote kulinaariastuudios (Almatõ) viinud läbi erinevaid meistriklasse ja eraüritusi.

Kinnise meistriklassi korraldas Herbalife kokandusstuudios Cook Story.

Niisiis, täna küpsetame veiseliha medaljone küpsetatud köögiviljadega tomatikastmes. Pange tähele, et neid kolme rooga saab valmistada eraldi. Medaljone saab serveerida mis tahes lisandiga. Küpsetatud köögiviljad on maitsvad mitte ainult liha, vaid ka kana, kala või niisama kõrvale.

No kaste... Kastmest räägime eraldi.

Veiseliha medaljonid

Meil on vaja:

veise sisefilee bon-filee (terve)
pipar
oliiviõli - 3-4 supilusikatäit
puuvillane nöör.

Samm 1. Valige liha.

Võtame täpselt bon-filee sisefileed - see on rümba tagumine nimmeosa. Looma elu jooksul seda lihaskoe peaaegu ei saa kehaline aktiivsus, seetõttu on see kõige õrnem ja maitsvam.

"Sellist liha ei saa ühestki lihaosakonnast osta, sest see on rümba kõige väärtuslikum osa. Seetõttu tulge turule, vaadake, kellel on kõige parem liha, ja tellige bon-filee. Üldiselt tüdrukud, liha ja mees tuleks valida samade reeglite järgi : kui sulle meeldib – siis võta. Aga mitte nii, ma haarasin sellest, mis üle jäi, või ikka on vaja midagi võtta," ütleb Roman Dubnitski.

Roman ütles veel ühe ilusa asja, mida me teame, kuid seda on alati hea kuulda:

"Kõrgõzstanis müüakse suurepärast liha. Mulle meeldib teie liha rohkem kui Kasahstanis."

Pange tähele, et selle roa jaoks peab liha olema värske, seda ei saa külmutada.

Etapp 2. Valmistage liha ette.

See on kõige olulisem samm. Meie ülesanne on vabastada oma tulevased medaljonid kiledest, elatud ja kõigest, mis ei jää närimata.

Selleks paneme lõike enda ette lauale ja lõikame ära rippuvad osad (nn keeled ja kõrvad).

Noa hoides tõstke tera kerge nurga all üles.

Lõigatud osa venitame mittetöötava käega paralleelselt lauaga.

Nüüd lõikame tüki 3-3,5 sentimeetri kiududest. Ühest sisefileetükist saad 7-9 medaljoni.

Etapp 3. Anname lihale kuju.

Et medaljonid töötlemisel oma kuju ei kaotaks, tuleb need nööriga tihedalt vastu kiudusid siduda, justkui vööritaks liha. Saate siduda kaks sõlme või vibu. Nööri otsad ei tohiks olla väga pikad, kuid ei tasu ka püüda neid võimalikult lühikeseks lõigata.

Etapp 4. Sool ja pipar.

Liha ei vaja maitseaineid. Ainult sool ja pipar. Võtame kõige tavalisema soola. Roman soovitab sel juhul võtta jodeerimata, muidu tekib metallimaitse. soola parem käsitsi, ja mitte soolaloksust, nii et sool lamab ühtlasemalt. Sel juhul peaks käsi olema lihatükist 30 sentimeetrit kõrgem (see on vajalik ka ühtlaseks soolamiseks). Aga pipart saab ainult veskist – muidu kaob vürtside aroom.

Samm 5. Prae liha

Panime tulele kuiva praepanni, soojendame seda. Seejärel lisage paar supilusikatäit taimeõli. Soojendame õli. Nüüd prae meie medaljone igast küljest. Keera tangidega ümber. Hoidke mõlemal küljel 20-30 sekundit. Liha ühtlaseks praadimiseks kulub umbes seitse kupatust (viis ümbermõõtu, ülevalt ja alt).

See on väga oluline protsess, see on vajalik liha "pitseerimiseks" ja mahla väljavoolamise vältimiseks. Sellest protsessist sõltub meie roa mahlasus. Peaasi on heli ja värv. Pannile laotatud liha (praadida saab mitu tükki korraga) peaks mõnusalt särisema. Praetud lihatükk – silmailu.

Samm 6. Küpseta liha.

Nüüd tuleb liha valmis saada. Tõstame pannilt restile, eemaldame nööri ja paneme 200 kraadini kuumutatud ahju 7-12 minutiks (olenevalt medaljoni paksusest ja soovitud röstimisastmest).

Ärge unustage asetada resti alla küpsetusplaati. Kui on olemas konvektsioonirežiim, on parem see sisse lülitada.

Kõik, liha on valmis.

küpsetatud köögiviljad

Bulgaaria pipar (parem on võtta mitmevärviline) - 3 tk

Baklažaan - 3 tk

Punane sibul - üks keskmine pea

Küüslauk - 3-4 nelki

Suvikõrvits - 2 tükki

Basiilik - pool kimp või kobar

Koriander või muud rohelised maitse järgi - pool kobarat või hunnik

Tüümian (teise nimega meie tüümian) - kaks või kolm oksa

Sool, oliiviõli, suhkur

Samm 1. Pese ja puhasta köögiviljad.

No ma arvan, et keegi ei pea midagi seletama. Minu oma nagu tavaliselt. Puhastame pipra seemnetest. Baklažaani pole vaja leotada.

"See on mingi müüt, et leotamata baklažaan on mõru," ütles Roman. "Tavalised korralikult küpsetatud baklažaanid kibedaks ei lähe. Piisab vaid pesemisest ja varre eemaldamisest."

Suvikõrvitsat ei saa koorida. Pipar võib võtta ja tavaline roheline, kuid mitmevärviline muudab roa ilusamaks. Sama on sibulaga. Lisaks on punane sibul õrnem.

Etapp 2. Lõikame köögiviljad.

Lõikasime baklažaani ja pipra 4 sentimeetri pikkusteks ja 2 sentimeetri laiusteks kangideks.

Sibul lõigatakse 8 ossa.

Hakime küüslaugu.

Lõikasime suvikõrvitsa õhukesteks viiludeks, kasutades selleks spetsiaalset köögiviljade koorimiseks mõeldud nuga.

Samm 3. Lisa vürtsid.

Panime ettevalmistatud köögiviljad küpsetusplaadile, lisame tüümiani lehti.

Kaste

Meil on vaja:

Herbalife tomatisupp basiilikuga - 1 spl. lusikas portsjoni kohta

Kordame uuesti. Kaste võib olla ükskõik milline. Kuid traditsiooniliselt serveeritakse tomatikastet liha ja köögiviljadega. Seda saab valmistada iseseisvalt tomatitest, sibulatest, vürtsidest, lastes see kõik läbi hakklihamasina ja aurustades tulel liigse niiskuse. Võid osta valmis ketšupit (aga selles on kindlasti äädikat sees, mis summutab liha maitse. Või saab Herbalife’i suurepärast kastet Herbalife’i tomatisupist basiilikuga.

Esimene samm. Valmistame kastet.

Valmista kaste vastavalt pakendil olevale juhisele. Oleme veidi lisanud rohkem vett et sellest kaste, mitte supp.

2. samm. Proovime.

Selle konkreetse kastme ilu seisneb selles, et te ei pea jamama. Lõppude lõpuks on liha ja köögiviljad valmis. Ja kaste tuleb väga kiiresti valmis teha. Kuid siiski maitse kastet enne serveerimist: võib-olla soovid lisada vürtse.

Laotame taldrikule köögiviljad, suvikõrvitsa, medaljoni, valame üle kastmega. Enne serveerimist lisa värsked ürdid, hakitud nagu tavaliselt.