Erinevus punase kaaviari ja erinevate lõhekalade vahel – kuidas määrata. Must, punane, valge: kõige täielikum kaaviari juhend

Kaug-Ida lõhekalade (joon. 1, B) teraviljast valmistatakse peamiselt teralist ja munasarjade kaaviari. 1. klassi kaaviari valmistamiseks kasutatakse munasarju värske kala mureneva teraga. Nõrgenenud munasarjadest saadud halvasti murenevast teraviljast valmistatakse 2. klassi kaaviar. Kui tera on munasarjas kokku kleepunud, ei sobi see standardse granuleeritud kaaviari valmistamiseks.

Kaladest välja võetud munasarjad pestakse limast ja verest (in külm vesi), sorteeritud kvaliteedi järgi ja seejärel augustatud ekraanile. Saadud tera laaditakse kontsentreeritud eelkeedetud ja seejärel jahutatud soolalahusega vannidesse. Kaaviari soolamine pideva segamise ja soolvee temperatuuril umbes 10 °C kestab 6-18 minutit, olenevalt tera seisundist ja valmistoote soovitud soolsusest (1. klass - kuni 6%, 2. klass - kuid rohkem kui 8%).

Soolatud kaaviar kantakse sõeltega üle spetsiaalsetele virnastatud sõeladele, millele jäetakse kuni tera murenemiseni. Ülejäänud kaaviar kleepub kokku, võtab pressitud kujul. Ebapiisavalt kuivendatud kaaviar võib hiljem anda kaaviarivedeliku nn muda. Pärast nõrutamist laaditakse 50 kg kaaviari spetsiaalsetesse konteineritesse, kus see segatakse antiseptikumidega (booraks ja urotropiin), seejärel rafineeritud päevalille-, maisi- või oliiviõli ja glütseriiniga. Õli ei lase teradel kokku kleepuda ning glütseriin pehmendab mõru maitset ja takistab kaaviari kuivamist. Pärast seda topitakse kaaviar 50-liitristesse vaatidesse, kaetakse seest parafiiniga ja vooderdatakse taimeõlis leotatud jämeda kaliibiga. Enne korkimist kaetakse kaaviari pind lehvikukujulise kaliibriga ja pärgamendiga. Pärgamendikruusid asetatakse põhja ja kaane alla.

Kaug-Ida lõhe granuleeritud kaaviari nimetatakse sageli punaseks kaaviariks või chum kaaviariks, kuigi neid ei valmistata mitte ainult chum lõhe kaaviarist, vaid ka roosast lõhest, chinook lõhest, coho lõhest, sockeye lõhest ja simsist.

Soolatud Kaug-Ida lõhe kaaviar sisaldab üle 30% valke, 12-14 rasva ja mitte üle 50% niiskust.

Kõrval maitseomadus enim hinnatakse chum lõhe ja roosa lõhe kaaviari; teiste lõhede kaaviar on veidi suurenenud loodusliku kibedusastmega.

Erinevate Kaug-Ida lõhede kaaviari tera ei ole värvi ja suurusega sama. Chum lõhe ja roosa lõhe kaaviar on heleoranž, sockeye lõhe ja coho lõhe on aga punakad. Lisaks mõjutavad kaaviari värvust küpsusaste ja töötlemiskiirus: chum lõhe ja roosa lõhe üleküpsenud kaaviar on kahvatu, kollaka värvusega; kaaviar, mis on enne soolamist pikka aega lebanud, tumeneb, sellest valmistatud tooted on halva kvaliteediga. Väikseim tera on sockeye lõhe kaaviaris (läbimõõt mitte üle 4,7 mm), roosa lõhe kaaviari läbimõõt on umbes 6 mm, chum lõhe kaaviari läbimõõt on umbes 7 mm.

Nad soolavad Kaug-Ida lõhe granuleeritud kaaviari soolvees; peale soolamist ja soolvee kurnamist lisatakse kaaviarile riknemise vältimiseks antiseptikume: booraks ja urotropiin ning selleks, et terad kokku ei kleepuks, lisatakse 1-1,5% taimeõli või glütseriini.

Kvaliteedi järgi jaguneb granuleeritud lõhekaaviar kahte klassi: 1. ja 2. 1. klassi kaaviar peaks olema ühtlase suuruse ja värviga, kuna see on valmistatud sama liigi kaladest; värvide heterogeensus on lubatud ainult coho lõhe ja sookaaviari puhul. 2. klassis võib esineda erineva nimetusega kalakaaviari segu.

1. klassi kaaviari konsistents on ühtlane, ilma kiletükkide ja verehüüveteta, lubatud on väike viskoossus ja väike kogus lõhkenud terasid. 2. klassi kaaviar võib olla viskoosne, kiletükkide ja mudaga, munad on nõrgad, spaatliga.

Kaaviari maitse ja lõhn peab olema meeldiv, omane seda liiki kala, kohati kerge teravuse ja mõrkjuse järelmaitsega (eriti coho lõhe kaaviar ja sockeye lõhe). 2. klassi kaaviaris on kerge hapu lõhn lubatud.

Kaug-Ida lõhe kaaviar valmistatakse defektsetest ebaküpsetest või üleküpsenud munadest või külmutatud kalakaaviarist. Selle kaaviari puhul on värvi ja konsistentsi järsud kõikumised vastuvõetavad. 1. klassi kaaviari munasarjad peavad olema terved, tugevad, elastsed; 2. klassi kaaviar võib sisaldada mehaaniliselt kahjustatud munasarju, aga ka lõhkevaid teri. 1. klassi kaaviari soolasisaldus on 3-5%, 2. klassi kaaviaris 5-10%.

Teiste kalade kaaviar. See kaaviar on jagatud munasarjaks ja mulgustatud. Lisaks kasutatakse kalja kaaviari soolatud ja kuivatatud kalamarja tootmiseks.

Osakalade munasarjade kaaviar valmistatakse koha ja Balkhash ahvena (galagan) ning vobla ja jäära (tarama) kaaviarist. Maitse ja toiteväärtuse poolest on see kaaviar võrreldamatult madalam kui tuura ja lõhe kaaviar, kuna sisaldab rohkem mittetäielikult väärtuslikke valke ja vähem rasva.

Nende kalade soolatud kaaviar jaguneb kahte klassi - 1. ja 2. Kvaliteedi hindamine toimub järgmiste näitajate järgi: välimus ja munasarjade terviklikkus, konsistents, maitse, kubemes, kaaliumnitraadi sisaldus, mida lisatakse säilitamiseks Roosa värv. Kõigi klasside soolasisaldus peaks olema kuni 0,1%. Soolasisaldus: tarama puhul kuni 14% ja galagani puhul kuni 16%.

Punchi kaaviar on valmistatud vobla, karpkala, latika, särje, kutumi, idi, jäära, siberi särje, haugi, koha, balkhash ahvena, siia, tursa ja heeringa, räime ja kaljukala kaaviarist. Seda kaaviari ei jaotata sortideks. See peaks olema valmistatud samanimelisest kalast, olema ühtlase värvi ja tekstuuriga.

Soolatud-laagerdunud mulletikaaviari, mida eristab omapärane meeldiv vürtsikas maitse, sisaldab umbes 16% niiskust, üle 40 rasva, umbes 38 valku, 8-12% soola. Kaladest välja võetud munasarjad soolatakse ja kuivatatakse, seejärel kaetakse õhuke kiht vaha. Kõigi nende töötlemisviiside kombinatsioon annab tootele ladustamise ajal suurema stabiilsuse.

Lõhekaaviari kvaliteedinõuded. Lõhe granuleeritud kaaviar jaguneb 1. ja 2. klassiks.

1. klassi kaaviar peab olema samast kalatõust ja ühtlast värvi. Munad on puhtad, ilma kiletükkide ja verehüüveteta. Lubatud on väike kogus labidat ning soolõhe ja koolõhe kaaviaris lisaks värvide heterogeensus. Kaaviari lõhn peaks olema meeldiv, ilma diskrediteerivate märkideta ja maitse peaks olema seda tüüpi kaaviarile omane. Soolasisaldus 4-6%.

2. klassi kaaviar võib olla erinevat tüüpi lõhekaladest, ebaühtlase värvi ja suurusega teradega, viskoosne, kiletükkide olemasoluga, kuid ilma märkimisväärse kaaviarivedeliku mudata. Lubatud on kergelt hapukas lõhn, mille maitsed on kibedad ja teravad. Soolasisaldus mõlemas kaaviarisordis on kuni 8%, booraks 0,3% ja urotropiin 0,1%.

Lõhekaaviari tavalised vead on järgmised.

Kaaviari vedeliku muda koguneb tünni põhja ja koosneb soolvee jääkidest ja munade valgu massist. Puuduseks on ebapiisav teravilja urisemine pärast soolamist, kaaviari ülesoolamine, samuti ebaküpse ja hilinenud munasarjade teravilja soolamine. Muda kohal olev kaaviar kuulub kiirmüügile ning setet kasutatakse loomasöödaks.

Valgete kristallide kandmine terade vahel on üleküpsenud kaaviari indikaator selle kõrgel temperatuuril hoidmise tulemusena. Kaaviar kuulub kiirmüügile.

Lopanets esineb munades nõrkade teradest, mis on saadud allesjäänud munasarjadest, samuti munasarjadest, mis on võetud sulatatud kaladest. Lopansi kogus suureneb kõrgendatud säilitustemperatuuridel.

Hapu maitse (teravus, oksiid) ilmneb, kui toorainet hoitakse kuni soolamiseni ja kaaviari säilitamise kõrgel temperatuuril.

Kibedus on coho ja sockeye kaaviari loomulik järelmaitse. Teistes kaaviariliikides tekib see defekt säilitusaine ebaühtlaselt jaotumisel, ebastandardse soola kasutamisel ja ka rasva rääsumisel.

Meie alaline ekspert Ilgiz Šarafjeva jagas oma kogemust punase kaaviari valimisel. Ilgiz Šarafjeva: “Punase lõhe kaaviar on rahvusvaheliselt tunnustatud delikatess. Lõhekaaviaril on meeldiv mahe maitse, see on toitev ja tervislik. Lisaks serveeritakse lõhekaaviarit kindlasti Venemaa armastatuimatel pühadel - uusaastal ja Maslenitsas. Kaaviari serveerimiseks on palju võimalusi, peaasi, et meeles pidada põhireeglit – punane kaaviar peaks serveerimisel olema külm, isegi kui see läheb kuumade pannkookide juurde! Ja loomulikult on oluline valida õige punane kaaviar.»

Punase kaaviari kasulikud omadused

Lõhekala punase kaaviari kasulikest omadustest saate rääkida väga pikka aega. Punane kaaviar on üks toitainerikkamaid toite, sellel on suur toiteväärtus. 100 g musta (teralise või pressitud) kaaviari sisaldab 280 kalorit. Ja 100 g punast kaaviari - 270 kalorit. Võrdluseks: sama kogus keskmise rasvasisaldusega liha annab vaid 120 kalorit. 100 g piimas on ainult 70 kalorit. Punase kaaviari kasulikud omadused seisnevad ka selles, et see imendub organismis kergesti!

Niisiis, punane kaaviar - kõige kasulikum delikatess, mis mõjutab punaste vereliblede teket inimesel, normaliseerib ainevahetust ja veresuhkru taset ning reguleerib ka kolesterooli ainevahetust. See kergesti seeditavate valkude ja rasvade rikas kaaviar sisaldab kõike, mis on vajalik inimkeha täielikuks arenguks ja toimimiseks:

• Letsitiin, mis neutraliseerib halva kolesterooli
• Vitamiinid E, D, rühmad B ja A
• Fosfor
• Raud
• Polüküllastumata rasvhapped Omega-3
• Valk, mis pakub täielikku aminohapete spektrit

Huvitav on see, et punases lõhekaaviaris sisalduvad toitained avaldavad nahale intensiivset mõju, takistades vananemisprotsesse ja taastades kahjustatud piirkondi.

Tuleb meeles pidada, et kaaviar, millel on kasulik mõju südame ja veresoonte tööle, sisaldab endiselt soola ja seetõttu on inimestel, kes on altid tursele, kes põevad ateroskleroosi, hüpertensiooni või isheemiline haigus Süda soovitas tarbida mitte rohkem kui 2 võileiba päevas. Üldine soovitus arstid - punane kaaviar on meie kehale vajalik. Ideaalne, kui kasutate seda 1-2 korda nädalas.

Milline punane kaaviar on parem

• punase kaaviari munade suurus - millises kalas on rohkem
  

• punase kaaviari munade värvus - milline kala on ilusam
  

Meie riiulitel on peamiselt kolme tüüpi lõhekalade punane kaaviar:

1. chum kaaviar- suured oranžid punaste pritsmete ja õrna maitsega munad;
2. roosa lõhe kaaviar- keskmise suurusega, ereoranži värvi, väga nõrga mõru järelmaitsega;
3. sockeye kaaviar- väikesed tumepunased munad, millel on tugev lõhn ja mõru maitse.

Kuidas valida punast kaaviari

Punase lõhe kaaviar on kahjuks halva kvaliteediga. Kvaliteetse kaaviari valimiseks peaksite järgima mõnda reeglit:

• Kuidas valida kaaviari purki

• Kuidas valida lahtist kaaviari

• Kuidas valida kaaviari klaaspurki

Enamik inimesi arvab nii osta punast kaaviari parem klaasis, kuna lõhekala granuleeritud kaaviar, mis on pakendatud purkidesse, säilitab oma omadused kauem ja on mugavam jaemüük kui tünnipunane kaaviar. Kaaviari granuleeritud lõhekala jaguneb 1 ja 2 klassi võttes arvesse teravilja olekut, maitset, kaaviari lõhna ja soolasisaldust selles:

• 1. klassi kaaviar peaks olema elastsete täisteradega, selles ei tohiks olla kilet ega verd. Esimese klassi kaaviari soolasisaldus on 4–6%, 2. klassi kaaviaris 4–8%.
  • Iseloomulikud tunnused: ühe kalaliigi kaaviar; ühtlane värv; tugev teravili; meeldiv lõhn ja maitse ilma võõraste järelmaitseteta; kergelt soolatud, soolad 4-6%; muda puudumine ja lõhkevad munad. Sockeye lõhe ja coho lõhe kaaviari puhul on lubatud värvide heterogeensus ja mõru maitse.

Kuidas süüa punast kaaviari

Kui sa juba tead, kuidas punast kaaviari valida, siis pead seda lihtsalt nautima. Munade pehme ja õrn mõõdukalt soolane maitse pakub naudingut nii puhtal kujul kui ka roogades. Ja punast kaaviari saate süüa erineval viisil.

Punane kaaviar sobib parimate vene traditsioonide järgi koos pannkookide, kartulipannkookidega või suurepärase viina eelroana.

Võid serveerida tavalisi võileibu või ja kaaviariga või serveerida täidetud mune kaaviariga.

Ja kaaviari saab süüa nii, nagu seda Euroopas tehakse, kasutada pastas, lisandina, kastmetes, kergetes salatites ja gurmeesoojaroogades või kaunistada sellega kanapeid hapukoorega ja serveerida ka lihtsalt koorega.

Varem teemal:

Sordid ja Võrdlevad omadused punase kaaviari tüübid.

Punane kaaviar on lõhe kaaviar, mis on delikatess. Põhimõtteliselt tarbitakse seda toodet pühade ja pidustuste ajal. Seal on tohutult palju mitmesugused kaaviar, see erineb tera suuruse ja organoleptiliste omaduste poolest.

Punane kaaviar: mis juhtub, millises kalas?

Meie riigis on levinumad kaaviari sordid chum lõhe ja roosa lõhe. Forelli kaaviar on muutumas väga populaarseks oma suhteliselt madala hinna tõttu. Seda kasutatakse igapäevaste menüüde ja võileibade jaoks. seda suurepärane variant kiireks näksimiseks.

Kaaviari tüübid:

• Roosa lõhe. Tera suurus on 5 mm. Värvus oranžist kuni punaseni. Maitse on üsna meeldiv ilma väljendunud kibeduseta. Seda toodet võib pidada universaalseks. Sageli kasutatakse kaunistamiseks pühade salatid ja pannkoogi täidised.
• Keta. Munad on üsna suured, umbes 6 mm läbimõõduga. Samal ajal on kest väga tugev ja seda on raske murda. Embrüo on nähtav tera keskel. Kõige sagedamini kaunistatakse selle tootega valmistoite. Tugeva kesta tõttu terad ei lõhke ega deformeeru.
• Punane lõhe. Venemaal on seda liiki riiulitel üsna raske kohata. See kala elab peamiselt Ameerika rannikul. Tera suurus on 4-5 mm, värvus on rikas punane. Sellel on kerge mõru maitse. Populaarne Ameerikas, kuna neis vetes on palju sockeye lõhet.
• Kizhuch. Munad on 3-4 mm suurused, vaarikad või punased. Tootel on korralik kibedus. Spetsiifilise maitse tõttu hinnatakse vähem roosat lõhet. Toiteväärtuse poolest aga parim. Supermarketites müüakse harva.
• Chinook. Munade suurus ulatub kuni 7 mm-ni. See on kõige kallim toode ja seda hinnatakse kõige rohkem. Maitse on mahe, ilma väljendunud kibeduseta. Aga see on korraliku hinna tõttu delikatess. Kõik ei saa endale lubada.
• Forell. Odavaim variant koos väike suurus terad. Kala maitse on meeldiv, ilma väljendunud kibeduseta. Kogub populaarsust madalate kulude tõttu.

Parem punane kaaviar: suur või väike?

Üldiselt peetakse kõige kallimaks ja maitsvamaks Chinooki kaaviari, mille tera suurus on 7 mm. Herned on suured, tiheda kilega. Sellel kalal on suurim kaaviar.

Forellil on väikseim kaaviar, see on odav ja just seetõttu on see tarbijate seas populaarne.

Kaaviari eelised:

• Sisaldab küllastumata rasvhappeid. Tänu sellele eristub toode selle võimega siduda vabu radikaale.
• Parandab seedimist ja parandab soolestiku motoorikat.
• Parandab immuunsust ja soodustab kiiret taastumist.
• Aitab parandada vere koostist ja tõstab hemoglobiini kontsentratsiooni.
• Parandab naha elastsust ja soodustab uuenemist.
• Tänu suurele D-vitamiini sisaldusele on see rahhiidi profülaktika.
• Vähendab kolesterooli sisaldust veres. See vähendab riski haigestuda südame-veresoonkonna haigustesse.
• Vähendab veresuhkru taset. Seetõttu on toode soovitatav diabeediga patsientidele.

Lõhe või roosa lõhe punane kaaviar: kumb on parem?

Chum lõhe toode on kallim, samas kui sellel on ainulaadne maitse ja aroom. Kõige huvitavam on see, et roosa lõhe on laialt levinud tänu oma suhteliselt madalale hinnale. Kuid kvaliteedi poolest on chum kaaviar parem. Terad ei purune ja hoiavad paremini oma kuju.

Punase lõhe kaaviar või roosa lõhe: kumb on parem?

Maitse poolest on need tooted veidi erinevad. Mis puudutab kulusid, siis soki kaaviar on palju kallim kui roosa lõhe. Selle põhjuseks on madal levimus meie vetes. Meie riigis ostetakse sockeye lõhe kaaviari selle kõrge hinna ja tavalise maitse tõttu harva.

Coho lõhe või roosa lõhe punane kaaviar: kumb on parem?

Roosa lõhe kaaviar on maitselt parem, lisaks on selle terade suurus suurem. Suurim erinevus on roosa lõhe toote spetsiifilise mõru maitse puudumine. Coho coho lõhekaaviar on mõru, kuid mineraalide ja toitainete sisaldus on parem.

Punase lõhe kaaviar või coho lõhe: kumb on parem?

Seda kaaviari on maitselt lihtne segi ajada. Sel juhul on tera suurus peaaegu sama. Toitainete osas on parem coho lõhe kaaviar.

Punase lõhe kaaviar või chum lõhe: kumb on parem?

Kahtlemata on chum kaaviar parem. Selle põhjuseks on suurem tera suurus ja kibeduse puudumine. Just see toode on meie laiuskraadidel levinud.

Chum lõhe või coho lõhe punane kaaviar: kumb on parem?

Kaaviari kaaviar on parem. Selle põhjuseks on coho lõhe kaaviari spetsiifiline mõrkjas maitse. Meie laiuskraadidel ostetakse seda eriliste maitseomaduste tõttu harva. Kuid kui vajate toodet meditsiinilistel eesmärkidel, siis on parem mitte leida coho lõhet. Tšumi toodet kasutatakse roogade kaunistamiseks ja võileibade valmistamiseks.

Kelle kaaviar lõhekaladest on suurem, maitsvam, tervislikum, kallim, väärtuslikum, parim - chum lõhe, sockeye lõhe, coho lõhe või roosa lõhe?

Kui võrrelda kõiki kaaviari liike, siis võidab kahtlemata lõhe ja roosa lõhe kaaviar. Nendel liikidel ei ole väljendunud kibedust. Seetõttu peetakse seda tüüpi kaaviari parimaks. ajal uusaasta pühad neid võib laudadelt leida. Coho lõhe kaaviar ja sockeye lõhe pole eriti populaarsed, kuna neid eristab kibedus. Lisaks eristab coho lõhet keskmise suurusega tera.

Millisel kalal on väikseim ja suurim punane kaaviar?

Forelli kaaviari peetakse väikseimaks. Kuid selle populaarsus kasvab madala hinna tõttu. Suurimaks võib pidada chum lõhe kaaviari. Ta ei kibestu selle peale. Forellikaaviarit toodetakse nüüd massiliselt. Kuid see toode pole mõeldud pühade laud. Pigem on see toitev lisa igapäevamenüüsse. Valmista võileivad ja topi pannkoogid.

Mis punane kaaviar, mille kala on kibe?

Coho lõhe ja sockeye lõhe kaaviari eristab mõrkjas järelmaitse. Kuid sockeye kaaviar on Ameerikas tavaline. Meie riigis on see harva kuskil saadaval. Meie laiuskraadidel populaarne roosa lõhe ja chum lõhe ei ole kibedad. Sockeye lõhet on riiulitelt raske leida.

VIDEO: Punase kaaviari hinnang

Neil, kes suutsid maitsta igat tüüpi punast kaaviari, on lemmiku üle lihtsam otsustada. Kuidas on aga lood inimestega, kes ostavad seda hõrgutist pühade ajal ega taha nii kalli toote valimisel eksida? Artiklis on esitatud klassifikatsioon olemasolevad liigid teralised maiuspalad maitse, väärtuse ja inimeste tagasiside jaoks. Samuti loetletakse soovitused kvaliteetse toote ostmiseks.

Tootmine

Lõhedelikatessi kaevandatakse Vene Föderatsiooni Kaug-Idas (Sahhalin, Kamtšatka, Kuriilid). Nende kalade perekond elab Vaikses ookeanis ja Atlandi ookean. Kudemisperioodil kolivad täiskasvanud magevee jõgedesse munema. Seal püütakse neid võrkudega edasiseks kaubanduslikuks töötlemiseks. Tuntud esindajad, kes Kaug-Idas kalurite võrku satuvad, on roosa lõhe, lõhe, soolõhe, koolõhe ja chum lõhe. Olenevalt sellest, millisest kalast granuleeritud delikatess saadi, eristatakse vastavaid punase kaaviari liike.

Pärast saaki saadetakse saak tehasesse, kus see tapetakse. See tähendab, et kõht vabastatakse kaaviarist, kala puhastatakse ja saadetakse sügavkülmutamiseks. Paralleelpoes olev granuleeritud toode läbib põhjalikuma ettevalmistuse kuni lõpptoote saamiseni. Esiteks vabastatakse see spetsiaalsete restide kaudu teri hoidvast kestast, seejärel soolatakse ja saadetakse kontrolliosakonda. Seal eemaldatakse range järelevalve all lõhkevad tuumad, misjärel valitud toode pakendatakse. Nii et kaupluste riiulitel kaevandatakse tööstuslikult punane kaaviar Sahhalin, Kamtšatka ja Kuril.

Kuni 19. sajandini sõid Kamtšatka põliselanikud itelmenid granuleeritud toodet toores või kuivatatud kujul. Punast hõrgutist õppisid nad soolama alles 19. sajandi lõpuks. Venemaa suhted tuura (musta) kaaviariga arenesid kiiremini. Tsaari-Venemaal oli see toode kättesaadav kõigile: nii aadlile kui ka lihtrahvale. Salaküttimine on kehtestanud tuurapüügi keelu alates 2007. aastast, seega toimub tänapäeval musta kaaviari kaevandamine vesiviljelustoodangu kaudu.

Punasel kaaviaril, mille hind pole praegu kõigile taskukohane, kuid siiski õigustatud, on järgmine väljapääs: ühest tonnist roosast lõhest - 40 kg. Föderaalse kalandusameti andmetel kaevandati 2014. aastal 13 tuhat tonni lõhe granuleeritud toodet.

kunstlik aretus

Lõheperekond kudeb kord elus, misjärel perekonna esindajad surevad. Seetõttu kala püütakse ja avatakse. Musta kaaviari puhul on olukord vastupidine. Tuurade kunstlikul aretamisel ei lõigata kaaviari emast lahti, vaid tehakse minilõige, millest vabastatakse must kaaviar ning seejärel vabastatakse kala ise.

Kaug-Idas kasvatatakse lõheliste sugukonda kuuluvaid maimu. Kui noorkalad jõuavad teatud kaaluni, lastakse isendid merre sigimiseks ja edasiseks küpsemiseks. Selline paljunemine tagab Kaug-Ida kaubandusliku kalapüügi. Nii et roosa lõhe, chum lõhe ja coho lõhe kaaviar jõuavad gurmeelauale suure tee kunstlikust kasvatamisest kuni laagerdumiseni, mis kestab kolm kuni viis aastat.

Punase kaaviari tüübid ja nende erinevused

Nagu juba mainitud, saadakse kaubandusliku Vaikse ookeani lõhe tavalist kaaviari roosast lõhest, chum lõhest, coho lõhest ja sockeye lõhest. Sockeye lõhe ja roosa lõhe toote maksumus on odavam kui chum lõhe ja coho lõhe delikatess.

Maitse, värvus ja tera suurus on gastronoomilise hõrgutise peamised eristavad tunnused. Lõhe toode on jämedateraline (5-7 mm) heleoranži värvi, selle maitseomadused gurmaanide seas hinnatud.

Roosat lõhekaaviarit peetakse tavaliseks tooteks, nukleoolide suurus jääb lõhedelikatessile alla, maiuse maitse on klassikaline - soolakas-õline.

Sockeye lõhe ja coho lõhe kaaviari terakesed on erkpunased. Sockeye lõhetootel on mõru maitse. Punase lõhe kaaviari maitse on samuti mõrkjas, kuid vähem väljendunud kui soolõhe oma.

Pakkimine

Vene Föderatsiooni Kaug-Idas pärast kaaviari ekstraheerimist konserveeritakse ja rullitakse see toote müügiks purkidesse. Osa maitsvast soolatud toidust tarnitakse aga pakendamiseks Venemaa Föderatsiooni teiste piirkondade tehastele. Toode paigaldatakse käsitsi, kuna tuumad on mehaaniliselt kahjustatud ja sel juhul muutuvad lõhekaaviari ülevaated negatiivseks.

Gastronoomiline maius jõuab poodi müügile kolmel kujul: kaalu järgi, plekk- ja klaasnõus. kõige poolt parim variant omandamine on klaaspurk. Sel juhul on sea kotis ostmise tõenäosus minimaalne: kaaviaris saab kontrollida soovimatu vedeliku olemasolu ja nukleoolide seisukorda. Kui keerate purki külili, ei tohiks munad alla veereda.

Kvaliteetne toode võib olla ka plekknõus, kuid vaja on teadmisi, kuidas seda kontrollida. Pank peab sisaldama teavet kumerate märkide kujul kolmes reas. See on valmistamise kuupäev, sõna "kaaviar" ja tehase kood. Siltide kumerus on tehases pakendi märgiks, kuna sissetõmmatud sümboleid on lihtsam käsitööna peale kanda. Mõnede aruannete kohaselt on umbes 20% granuleeritud tootest pakendatud tehasevälistel meetoditel.

Toote müük kaalu järgi

Loetletud punase kaaviari tüübid võivad riiulitele jõuda avatud vorm ja müüakse kaalu järgi. Siis suureneb tõenäosus, et maius tuli ebaseaduslikult. Kuid sellisel kujul saate osta suurepärase toote. Enne ostmist peaksite nukleoole vaatama. Eriti jämedateralises kaaviaris on selgelt näha eremust täpp - see on embrüo koht. Sellise märgi olemasolu näitab delikatessi loomulikku päritolu. Polüfosfaatidega pumbatud terad on tuhmi välimusega ja suurte tuumadega. Toote kvaliteeti saate kontrollida ka ühe tera korjamisega. Puudutades on kunstlikult loodud tuum kõva ega lõhke hästi.

Kaaviari kaalu järgi ostmisel on vaja kontrollida setete olemasolu salves. See on roosakas vedelik, mis tekib kaaviari pesemisel või sulatamisel. Ja see on rikkumine tehnoloogiline protsess Kaug-Ida delikatessi tootmine.

Koostis ja ladustamine

Näib, millest võib granuleeritud toode koosneda, välja arvatud kaaviar ja sool? Toidu säilivusaja pikendamiseks lisatakse sellele aga sorbiinhapet ja naatriumbensoaati (E200 ja E211). Need säilitusained pärsivad hallituse ja pärmi kasvu, sest kaaviar, isegi kui see on soolane, - Nende lisandite olemasolu on vastuvõetav.

40 aastat lisati soolamise käigus maitsvale toidule urotropiini. See on antimikroobne ravim, mida kasutatakse neerukivide raviks loomadel. Kuid uuringud on näidanud, et inimese makku sattudes muutub säilitusaine E239 formaldehüüdiks, põhjustades mutageenset toimet. Alates 2010. aastast on Vene Föderatsiooni territooriumil kehtestatud selle aine kasutamise keeld kaaviari soolamisel.

Delikatessi hoitakse külmkapis. Tööstuslikult pakendatud konteineris on kaaviari säilivusaeg 1 aasta. Pärast avamist ei tohiks Kaug-Ida toitu säilitada kauem kui seitse päeva. Vahustatud muda olemasolu kaaviariga anumas on märk käärimise algusest. See toode võib sisaldada E. coli.

Maksumus ja ülevaated

Lõhe punast kaaviari, mille hind 2016. aastal on keskmiselt 500 rubla 140 grammi kohta, peetakse polüküllastumata rasvhapete laoks. Seda kasutatakse südamehaiguste ennetamiseks, luude tugevdamiseks ja üldiselt immuunsuse parandamiseks. Kaaviari saate tellida Sahhalinist, kuid tingimusel, et toote mass on 11 kg, on kilogrammi hind umbes 3000 rubla.

Kuna kaaviari ostetakse harva ja enne pühi, on oluline osta kvaliteetne toode, mida saate pärast maitsmist nautida. Sockeye lõhe kaaviari ülevaated on segased. Mõrkjas maitse, nagu coho lõhe oma, ei meeldi kõigile. kuid lõhest, forellist ja roosast lõhest valmistatud delikatessil on klassikaline soolane maitse, mida paljud armastavad.

Punane kaaviar - tüübid, omadused,
rakendus toiduvalmistamisel.

Kaaviar- Toores või keedetud kalamarja.

Kaaviar- toitev toode, millel on suur
toiteväärtus. Kala kaaviar sisaldab toitaineid
ained: kergesti seeditav valk, B-vitamiinid,
rasvad ja mineraalid. Punase kaaviari kalorisisaldus on
100 grammi toote kohta - 270 kalorit. Ei sisalda
süsivesikud ja halvad rasvad. Toitained, mis
kaaviaris sisalduv mõju nahale viljakalt,
ennetada vananemisprotsessi ja taastada
kahjustatud nahapiirkonnad.

Täna on olemas erinevad tüübid punane
kaaviar, mis erinevad üksteisest suuruse ja maitse poolest
ja see sõltub kala tüübist:

kaaviar- on oranžikaspunase värvusega, munad on kõige rohkem
suur igat tüüpi punasest kaaviarist, läbimõõduga
on 5-7 millimeetrit

Roosa lõhe kaaviar– on ereoranži värvi, munad
on väikese suurusega, 4-5 läbimõõduga
millimeeter

Sockeye kaaviar- on mõnikord erepunakasoranži värvi
ulatub tumedaks - rubiiniks, muna läbimõõduga
on 4 millimeetrit

Sima kaaviar- haruldaste lõhekalade kaaviar. Sellel on
oranžikaspunane, munade läbimõõt on 6
millimeetrit, maitseb nagu sokikaaviari, aga ilma
mõru maitse.

coho kaaviar– Erkpunase värvusega, vürtsikaga
kergelt vürtsikas järelmaitse.Munade läbimõõt on 3
- 4 millimeetrit.

Chinooki kaaviar– Sellel on erkpunane värv, munade läbimõõt
on 7 millimeetrit ja on suurim,
on mõru maitsega.

Forelli kaaviar- Värvus varieerub kahvatukollasest kuni
oranž, munade läbimõõt on 2-3 mm,
on väikseim kaaviar.

Parimate hulgas on: roosa lõhe kaaviar ja chum lõhe kaaviar, for
meeldiv maitse ilma kibeduseta ja oranž värv säraga.

video vaatamine

Vastavalt ümberjaotamisele lõhe kaaviar jaguneb:

teraline- värskest kalast valmistatud kaaviar. Kaaviar
peaks olema ühtlast värvi, munad on tihedad ja
tugev, meeldiva lõhna ja maitsega,
soolatud.

Yastichnaya- kaaviar valmistatakse yastikidest (koorekott, sisse
mis sisaldab kaaviari) külmutatud kala. Kaaviar
peaks olema: ilma munadeta, munad peaksid olema
tihe, terve ja elastne, maitset kahjustamata ja
lõhn.

ja pakkimisel - vaadil ja konservil.

Kaaviari säilivusaeg temperatuuril -4 kuni -6 kraadi:
Vaadi kaaviar säilitusainetega - 8 kuud.

Säilitusaineteta vaadikaaviar - 2 kuud.

Konserveeritud kaaviar säilitusainetega - 12 kuud.

Konserveeritud kaaviar ilma säilitusaineteta - 4 kuud.

Ladustamine madalamal temperatuuril ei ole lubatud,
kuna külmumise ajal rikutakse kesta terviklikkust
munad ja kaaviari kvaliteet kaob.

Punane kaaviar toiduvalmistamisel:

Kaaviar on toiduvalmistamisel erilise aukohal,
on vene rahva lemmik delikatess. AT
kaasaegne köök, kaaviar on vääriline
eraldi nišš. Punast kaaviari serveeritakse mitte ainult
iseseisev roog ning kuulub ka maitsvate ja
kaunilt esitletud roogasid.

Lisaks traditsioonilised võileivad ja tartletid koos
punane kaaviar, laudadele ilmuvad ebatavalised,
originaalsed suupisted ja salatid, mis ei jäta
ükskõiksed isegi kõige rafineeritumad gurmaanid.

Suupiste - Elu on hea - Kook punase kaaviariga.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

1 kiht - asetage pita leiba leht; 2 kiht - peeneks hakitud
riivmunaga segatud krabipulgad ja
majonees; 3 kiht - asetage pita leiba leht; 4 kihti -
kõik kalakonservid õlis sõtkuda kahvliga,
kombineeri riivjuustuga ja sega
majonees; 4 kihti - asetage pitaleiba leht. Sina
see osutub suupisteks koogi kujul. Järgmiseks pealmine kiht
määri pita leib ja koogi küljed hästi
majonees. Pange tunniks või paariks jahedasse kohta
immutamine. Enne roa serveerimist peale majoneesi
määrige punane kaaviar õrnalt õhukese kihiga,
kaunista lõigatud kalarooside ja okstega
rohelus. Valmis roog serveeritakse kohe lauale.

Salat punase kaaviari ja keedetud kalaga.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

Keedetud kala režiim väikesteks tükkideks. Eraldi
nõud tuleb segada taimeõli, natuke
veiniäädikas, hakitud petersell ja punane kaaviar.
Segage õrnalt, et mitte kahjustada tekstuuri.
munad. Lisa saadud segu keedetud kalale ja
lase 25-30 minutit jahedas marineerida
koht. Serveeri salat jahutatult. Serveerimisel kaunista
sidruniviilud, rohelised oksad ja punane kaaviar.

Artiklis vaatasime üle punase kaaviari tüübid ja nende lühikirjeldus
omadused, punase kaaviari kasutamine toiduvalmistamisel.
Kui teile artikkel meeldis ja see oli kasulik
jätke oma kommentaarid.

Saate artikleid oma posti teel, jättes oma e-posti.

Varsti näeme.