Seenekaviar talveks: kõige maitsvamad retseptid. Seenekaaviar keedetud seentest - retseptid talveks

Lõhnavate lehmalautade seenekaviari jaoks on talveks palju retsepte. Igal neist on oma maitse ja see suudab kaunistada mis tahes pearooga. Sellise eelroa valmistamine on üsna lihtne, peamine on retsepti täpselt järgida. Enamik populaarsed valikud seenekaviarist on materjalis juttu.

Lehmalaudad või, nagu neid nimetatakse ka sead - seened, mille eksperdid on liigitanud tinglikult söödavaks. Neid nimetatakse nii, kuna selliseid seeni on keelatud süüa toorelt. Eeltingimus tinglikult söödavate seente söömiseks on nende kuumtöötlus.

Veel üks lehmalaudade eripära on asjaolu, et nad riknevad kiiresti ja kaotavad oma söödavad omadused. Enne seentest kaaviari keetmist keedetakse need eelnevalt.

Seente töötlemine pärast saagikoristust

Majja toodud värsked seened tuleb puhastada mustusest, okstest ja muudest "metsa kingitustest". Selle mugavaks tegemiseks valatakse sead basseini ja valatakse külm vesi. Seejärel loputage need ja muutke vesi soolaseks. Selles lahuses jäävad seened 6 tunniks; pärast – vaheta vett. Protseduuri korratakse kolm korda.

Pärast seda, kui laudad on soolases vees infundeeritud, peseme need ja jätkame toiduvalmistamist. Kasutame ka palju vett. Vürtsistamiseks pane keevasse vette väike kotike, millesse panime vürtsid: piment, nelk. Küpsetame 1 tund. Nüüd on sead kaaviari keetmiseks valmis.

Õigete seente valimine

Sigu on kahte tüüpi: õhukesed ja paksud. Kaaviari valmistamiseks võib kasutada ainult paksu sorti, kuna õhukest peetakse mürgiseks ja toiduks kõlbmatuks.

Teede ääres kasvavaid seeni koguda ei tasu, kuna lehmalaudad kipuvad mürgiseid aineid endasse imema.

Parimad kohad rasvasigade kogumiseks:

Kartulipõldude lähedal.
Servadel ja metsakünkadel.
Lagendikes, kus on juurdepääs päikesevalgusele.

Kuidas valmistada seenekaviari lautadest

Kaaviari saate valmistada mitmesuguste lisakomponentide abil. Iga retsept on omal moel maitsev ja kõiki tüüpe soovitatakse proovida. Pakume kaaluda mõnda lehmalaudadest pärit kaaviari populaarseimat retsepti ja seda, kuidas neid talveks koristada.

Maitsev seakaaaviar

Pärast seente möödumist eelkoolitus, teeme sigadele marinaadi. Selleks on vaja järgmisi komponente:

Klaas päevalilleõli.
Supilusikatäis äädikat (70%).
Kaks nelki ja paar pipratera.

Tähelepanu! See retsept on mõeldud 1 kausi puhastatud ja leotatud lauda jaoks.

Pese ettevalmistatud seened külma veega, nõruta ja purusta blenderis. Koos nendega paneme kolm sibulat (koorige, lõigake ja praadige kuldpruuniks, seejärel laseme läbi segisti), et saada maitset veelgi rohkem.

Segame kõik tulevase kaaviari komponendid ja hautame madalal kuumusel 15 minutit. Sega aeg-ajalt, kuna seened kipuvad kõrbema.

Pärast kaaviari valmimist pannakse see purkidesse (ei lase jahtuda). Pangad on eelnevalt steriliseeritud. Sulgeme ja talveks valmistumine on valmis.

Porgandi ja küüslauguga

Kaaviari maitse intensiivsemaks ja huvitavamaks muutmiseks keedetakse seda porgandi ja küüslaugu lisamisega.

Ühe kilogrammi sigade jaoks vajate:

Kolm tomatit.
Üks porgand.
Kaks pirni.
Klaas taimeõli.
Küüslaugu pea.
Sool ja pipar maitse järgi.

Keedetud lehmalaudad jahvatame segisti või hakklihamasinaga ja paneme pärast õli lisamist pannile. Hakkliha praadimiseks kulub 10 minutit.

Jahvata köögiviljad (tükelda sibul ja tomat ning aja porgandid läbi riivi) ja prae seenemassist eraldi.

Pärast seda, kui oleme saadud komponendid seganud, pane need ühte pannile ja lisa küüslauk koos vürtsidega (küüslauk eelpressi). Hauta kümme minutit ja pane steriliseeritud purkidesse.

Tähtis! Steriliseerime purgid kastrulis keeva veega 30-45 minutit.

Steriliseerimisega tomatimahlaga

Huvitav retsept kaaviari jaoks, millele on lisatud tomatimahla. Kahe kilogrammi seente jaoks kulub 400 grammi. Lisaks vajate küüslaugupead, päevalilleõli ja vürtse (sool, pipar).

Keedetud seened purustatakse ja lisatakse koos pannile tomatimahl. Hauta tasasel tulel pool tundi, lisa sool, pipar ja küüslauk.

Valmis kaaviar pannakse purkidesse ja steriliseeritakse 30 minutit. Seejärel sulgeme purgid ja paneme kaante alla (soojusesse). Peale kaaviari jahtumist viime selle hoiukohta (kelder, kelder, sahver).

Külmutatud seentest

Aitade külmutamiseks ilma kaotamata maitseomadused palun järgige järgmisi reegleid:

Pärast seente puhastamist, leotamist ja vees pehmeks keetmist asetatakse need kurni ja jahutatakse.
Kuivatatud, kuivatatud seened külmutatakse.
Kõlblikkusaeg sügavkülmikus - mitte rohkem kui kuus kuud.

Külmutatud seentest kaaviari valmistamisel jahutage need toatemperatuurini.

Neid sigu saate kasutada mis tahes retseptis.

Aeglases pliidis

Maitsva kaaviari küpsetamiseks aeglases pliidis vajate:

Kaks kilogrammi seeni.
Kaks keskmist pirni.
Üks porgand (väike).
Kolm tomatit.
Loorberileht.
Äädikas (9%) - supilusikatäis.
Sool, küüslauk ja pipar maitse järgi.

Aja eelnevalt ettevalmistatud sead läbi hakklihamasina, haki ka sibul ja porgand (porgandit võib riivida riiviga).

Valage aeglasesse pliiti 200 grammi õli ja praege sibul ja porgand (umbes 20 minutit). Seejärel lisa seened ja ülejäänud õli koos vürtsidega. Sega ja hauta 2 tundi. Pärast seda jääb üle ainult äädikas lisada.

Valmistame ette purgid ja kaaned - peseme, steriliseerime (keedame kaaned). Kuum kaaviar rullitakse purkidesse. Pärast jahutamist säilib see toatemperatuuril aasta.

Kuidas ja kui kaua saab seakonserve säilitada?

Olenemata sellest, milline retsept on valitud, tuleb konserveerimist hoolikalt säilitada. Pakume mitmeid võimalusi kaaviari hoidmiseks lehmalaudadest.

Kõik mäletavad kuninglikku maiuspala Leonid Gaidai kuulsast komöödiast "Ivan Vassiljevitš vahetab elukutset" - "punane kaaviar, must kaaviar, ülemere baklažaani kaaviar". Kuid professionaalsed kokad teavad, et selle valmistamiseks ei saa kasutada ainult kala ja köögivilju maitsev roog aga ka seened.

Seeneroad on väga isuäratavad ja alati laudadele oodatud. Kuid kõige mugavam on luua kulinaarseid meistriteoseid seenekaviariga, mis valmistatakse juba ette. See ettevalmistus tehakse tavaliselt sügisel. Säilitamiseks võite kasutada mis tahes söödavaid metsaseeni. Samuti ärge segage erinevad tüübid seened. Allpool on valik seenekaviari retsepte igale maitsele ja aroomile.

Maitsev kaaviar keedetud seentest talveks - samm-sammult fotoretsept

Kavandatavas fotoretseptis on kõige olulisem kõik komponendid ette valmistada ja seened eelnevalt läbi keeta. Põhitöö tuleb anda multikeetjale. Selles küpsetamine toimub lihtsalt ja ilma probleemideta. Peate lihtsalt lubama õige režiim, seadke taimer ja oodake maitsvat tulemust. See seenekaviar on hea maiuspala külalistele ja pereliikmetele.

Aeg ettevalmistamiseks: 1 tund 25 minutit

Kogus: 4 portsjonit

Koostisained

Keedetud seened: 3,5-4 kg
Sibul: 300 g
Porgand: 300 g
Sool: 1,5 spl. l.
Jahvatatud pipar (punane või must): 10 g
Taimeõli: praadimiseks
Äädikas 9%: 10 g

Toiduvalmistamise juhised

Seenekaviar seentest

Kaaviari valmistamiseks sobivad kõik metsaseened - puravikud ja puravikud, puravikud ja puravikud. Kuid ühe esimesi kohti hõivab meeagari kaaviar - sellel on selgelt väljendunud seene maitse, mis sobib suurepäraselt koristamiseks. Talvel on see valmis täidis pirukate ja tartlettide, pannkookide või kuumade võileibade jaoks või võite seda süüa niisama, suure lusikaga.

Koostis:

Värsked seened - 1 kg.
Sibul - 0,3 kg.
Värsked porgandid - 0,3 kg.
Bulgaaria pipar - 0,3 kg.
loorberileht, vürtsid, sool, taimeõli.
Äädikas - 1 tl 9% (iga 0,5-liitrise mahuti kohta).

Toimingu algoritm:

Selle tooriku jaoks sobivad igas suuruses seened, kõige parem on kasutada suuri, inetuid kujundeid, sest pärast jahvatamist muutub suurus ja väline ilu juba ebaoluliseks.
Vala seened 1 tund külm soolane vesi. Nüüd saab neid täiesti ohutult pesta, välja sorteerida. Loputage veel mõne veega.
Teine etapp - seente keetmine, peate seda tegema piisavalt palju suurel hulgal vesi loorberilehe, vürtside ja soolaga (veidi).
Kuni seened küpsevad, valmista köögiviljad. Koori ja loputa sibul porgandi ja paprikaga. Riivi erinevates anumates sibul, porgand. Haki paprika peeneks.
Prae taimeõlis kordamööda, kõigepealt sibul, seejärel lisa samale pannile porgand, seejärel pipar. Lisa veidi soola ja pipart.
Viska seened kurn, jahuta veidi. Pane ka köögiviljad külmkappi. Aja nii seened kui ka köögiviljad läbi hakklihamasina (väikeste aukudega võre).
Hauta kaaviari madalal kuumusel poolteist tundi.
Kui seened hautuvad, peate valmistama anumad ja kaaned - steriliseerima.
Pakkige anumatesse kuum kaaviar seentest, lisage igale ülaosale äädikat. Korgige esimesel võimalusel ja peitke paksu teki alla. Täiendav steriliseerimine on teretulnud.

Talvel ootab kogu pere hea meelega seeneõhtuid!

Kuidas valmistada kaaviari porcini seentest

Mõnikord on "vaiksel seenejahil" uskumatud tulemused ja kogutud seeni on nii palju, et nende töötlemisel tekib küsimus. seente kaaviar- üks neist paremaid viise ettevalmistused talveks, eriti kui seened on liiga suured. Kui konserveerimisprotsessi alustamiseks pole liiga palju seeni, võite õhtusöögiks valmistada kaaviari.

Koostis:

Seened - 1 kg.
Tomatid - 4 tk. (keskmise suurusega).
Küüslauk - 3-4 nelki.
Taimeõli praadimiseks - 50 ml.
Või - 2 spl. l.
Sool, vürtsid.

Tegevuse algoritm:

Sorteerige seened, valige need, mis sobivad kaaviari jaoks. Loputage hoolikalt, vahetage vett mitu korda.
Vala vesi, lase keema tõusta, nõruta kurnis. See protsess aitab vabaneda ülejäänud liivast ja prahist.
Tükeldatud seened (valikuline) suured tükid). Prae köögiviljade ja või segus, aeg 20 minutit.
Tomatite koore eemaldamiseks on seda lihtne teha, kui teha ristikujuline sisselõige ja valada üle keeva veega.
Lase tomatid ja veidi jahtunud puravikud läbi hakklihamasina.
Tõsta seenekaviar uuesti pannile, hauta 10 minutit.
Hautamise ajal lisage sool, vürtsid, peeneks hakitud küüslauk.

Serveeri jahtunult, kui muidugi pole võimalik enne jahtumist majapidamise eest kaitsta, kes juba lusikate ja musta leivaviiludega ümber laua istuvad.

Seenekaviari retsept õlist

Kui seenekorjajal veab ja ta leiab liblikatega lagendiku, võib olla kindel, et ta saab korralikku saaki. Need seened kasvavad koos suurtes peredes, sobivad suurepäraselt kaaviari marineerimiseks ja keetmiseks. Esimeseks käiguks peaks võikala olema väga väike ja ilus, seenekaviari jaoks sobivad suured, katkised, ebakvaliteetsed.

Koostis:

Või - 1 kg.
Sool - 1,5 tl.
Suhkur - 1 tl
Sibul - 0,8 kg.
Loorber, nelk - 2 tk.
Must pipar - ½ tl
Küüslauk - 8 nelki.
Taimeõli.

Toimingu algoritm:

Esimene etapp, mitte eriti meeldiv - vahesein ja puhastamine. Igalt õlitajalt tuleb eemaldada libe ja kleepuv nahk. Siis on seenekaviar väga kerge ja isuäratav.
Seejärel loputage seened ja pange keema ning esimest korda lihtsalt keema, loputage uuesti hästi. Ja siis lisa vesi, soola kergelt ja keeda pehmeks.
Jällegi kurn ja lase jahtuda. Pärast pähklite jahvatamist hakklihamasinaga.
Keerake sibul eraldi anumasse. Saada pruunistamiseks taimeõliga pannile.
Pärast kuldse värvuse ilmumist lisage keerdunud puravikud. Hauta 60 minutit.
Lisa suhkur, pipar, loorber, nelk, läbi pressi pressitud küüslauk.
Asetage kaaviar klaasanumatesse, sulgege need tihedalt.

Säilitamine külmkapis, säilivusaeg - kuus kuud. Oleme kindlad, et võikaaviar maitseb majapidamisele nii väga, et purkidest ei jätku üle veerandi.

Kukeseente kaaviar

Teine seenetüüp rõõmustab peaaegu alati rikkaliku saagiga - need on kukeseened. Punakarvalised kaunitarid kasvavad ka rühmades, kohtudes koos vaikse jahipidamise armastajatega. Kukeseene kaaviar on hea mitmel viisil, mitte vähem esteetika poolest. Talvel on läbipaistvad anumad ereoranži kaaviariga pisut tere päikeselisest suvest ja kuldsest sügisest.

Koostis:

Kukeseened - 1 kg.
Porgand - 0,3 kg.
Sibul - 0,3 kg.
Taimeõli - 100-150 ml.
Sool - 1 tl
Pipar - 0,5 tl
Äädikas - 1 spl. l. (9%).

Toimingu algoritm:

Esimene etapp on traditsiooniline, kukeseened tuleb välja sorteerida ja hoolikalt, kuna neile seentele meeldib väga klammerduda männiokkade ja muu metsaprahi külge. Noaga puhastage liiv jalgadelt, vajadusel trimmige neid. Loputage seened, lähenege sellele protsessile uuesti hoolikalt.
Lisaks pakutakse sündmuste arendamiseks välja kaks võimalust: esimene on seente keetmine ja hakklihamasinast läbi keeramine, teine on toorelt hakklihamasinasse saatmine, vältides küpsetusprotsessi.
Tõsta keerdunud kukeseened kastrulisse või paksuseinalisse kastrulisse. Lisage taimeõli. Hauta 60 minutit.
Kuni kukeseente hautamise protsess käib, tuleb köögiviljad ette valmistada. Meetod on ka traditsiooniline – puhasta, loputa.
Haki sibul, riivi porgand. Prae eraldi anumas.
Kombineeri kukeseened ja köögiviljad. Lisa sool ja vürtspipar.
Hauta veel 20 minutit. Vala sisse 1 spl. l. äädikas, lülitage kohe välja ja pakkige steriliseeritud anumasse.

Kukeseened võid jätta õhtusöögiks jahutamiseks ja serveerimiseks, sest majapidamine on rõõmus.

Seenekaviar sibula, porgandi ja küüslauguga

Seenekaviar on üks lemmiktoite, mis sobib hästi erinevate köögiviljade ja liha kõrvale. seda maitsev täidis jaoks õhukesed pannkoogid ja pirukad alates pärmitainast. Kuid iseenesest on kaaviar mahlakas, isegi vürtsid ei päästa seda, nii et koduperenaised tulid ideele küpsetada seda porgandiga, see parandab roa värvi, sibula ja küüslauguga, mis annavad hämmastava maitse. aroom.

Koostis:

Metsaseened (puravikud, puravikud või kukeseened) - 0,5 kg.
Porgand - 1-2 tk.
Sibul - 1-2 tk.
Küüslauk - 3-4 nelki.
Sool, vürtsid.
Taimeõli praadimiseks.

Toimingu algoritm:

Toiduvalmistamist tuleb alustada seente sorteerimise ja pesemisega. Peske hoolikalt, eemaldades metsajäätmed, rohulibled, männiokkad või jõulupuud.
Puravikud või kukeseened võib kohe saata pannile, kus taimeõli kuumutatakse. Teisi seeni soovitatakse keeta (20 minutit). Prae seeni veerand tundi.
Prae hakitud sibulat eraldi pannil 15 minutit.
Kolmandas - prae porgandid, mis on eelnevalt riivitud.
Saada praetud seened, pruunistatud köögiviljad, värske küüslauk, kooritud ja läbi pressitud, segistisse.
Soola, lisa maitseained, näiteks paprika ja piment ning hauta kõike koos veel 5-10 minutit.

Maitsja ei oska kohe öelda, mis on parem – maitse või aroom.

Seenekaviar tomatitega - maitsev retsept

Lisaks sibulale ja küüslaugule sobib seenekaviar hästi porgandi ja tomatiga, need köögiviljad annavad valminud roale kauni isuäratava värvi. Seenekaviar tomatitega - talvel tasub end igati ära, eriti jahedas kohas.

Koostis:

Seened (puravikud või puravikud, seened või kukeseened) - 2 kg.
Tomatid - 1 kg.
Sibul - 0,5 kg (või rohkem, kuni 1 kg.).
Taimeõli.
Äädikas - 2 spl. l.

Toimingu algoritm:

Saagikoristuse alguses peate seened prahist puhastama, eemaldama õlist libeda naha.
Keeda 15-20 minutit. Saada praadimiseks kuumas taimeõlis.
Eemaldage tomatitelt nahk, seda on mugav teha keeva veega üle kastmisega. Kui seda ei eemaldata, on nahatükid lõplikus tassis tunda.
Haki tomatid püreeks. Haki sibul peeneks.
Saada seente kaaviarile. Hauta 1-1,5 tundi.
Vala sisse äädikas. Jätkake steriliseeritud mahutitesse pakkimisega.

Hoia veel üks päev sooja teki või teki all.

Kuidas valmistada kaaviari külmutatud seentest

Mõnikord on seenesaak nii tohutu, et pärast sorteerimist ja pesemist ei jõua enam mingeid ettevalmistusi teha. Seejärel keedavad paljud koduperenaised seened lihtsalt keema ja seejärel külmutavad. Sellisest pooltootest saate mitte ainult suppi keeta, vaid ka maitsvat seenekaviari valmistada.

Koostis:

Külmutatud seened (kõik) - 0,3 kg.
Sibul - 1 tk.
Sool, vürtsid, ürdid.
Taimeõli.
Hapukoor - 150 gr.

Toimingu algoritm:

Sulatage seened kurn, sest vedelikku jääb ikkagi palju.
Koorige sibul, praege kuuma õliga pannil.
Haki seened peeneks, saatke sibulatele. Rösti, kuni ilmub maitsev aroom.
Nüüd saate soola, pipart. Jääb üle valada hapukoor ja hautada veel 5 minutit.

Valmis kaaviar on erksa maitsega, meeldiva tekstuuriga (seenetükid on tunda), sobib tartlettidele ja kuumadele võileibadele.

kuivatatud seente kaaviari retsept

Kui mets on rahul rikkaliku saagiga ja maal on ahi või elektriline kuivati köögiviljade puhul muutub seente töötlemise protsess naudinguks. Kuivatatud seened säilitavad esiteks oma maitse, teiseks on neil tugevam aroom ja kolmandaks on need hästi säilinud. Ja neilt saab muide head seenekaviari.

Sügisel on seeni nii palju, et neid on peaaegu võimatu korraga ära süüa. Seeni soolatakse, marineeritakse, kuivatatakse, aga vahel tahaks midagi teistsugust, ebatavalisemat. Ja sellisel juhul tuleb appi maitsev seenekaviar, mis on hea kohe peale valmimist - eelroaks, kastmeks, pirukatäidiseks, salatiks, pearoogade lisandiks või külmal talvel preparaatides.

Seened on sellise kaaviari peamine koostisosa. See võib olla: šampinjonid, puravikud, mee agaric, puravikud, puravikud, puravikud, seened ja rusikas. Neid saab kasutada nii ühes vormis kui ka assortii kujul.

Kuidas valmistada talveks maitsvat seenekaviari

2 kg seente jaoks läheb vaja:

3 suurt porgandit
3 suurt sibulat
2 tassi päevalilleõli,
1 spl 9% äädikat,
10 tükki. pipraterad,
3 loorberilehte;
soola maitse järgi.

Kokkamine

Seened pestakse kurnis jooksva veega, hakitakse peeneks ja keedetakse 15 minutit soolaga maitsestatud vees. Kui need on keenud, nõjatuvad need kurnisse tagasi ja pestakse.
Kui vesi hästi ära voolab, tükeldatakse seened segistiga või hakklihamasinas.
Porgand hõõrutakse riivis, sibul tükeldatakse.
Köögiviljad on praetud päevalilleõli kuni valmis, ja sinna lisatakse seenemass.
Kõik segatakse, soolatakse, lisatakse ülejäänud õli, pipar ja loorberilehed.
Seejärel hautatakse seenekaviari umbes 2 tundi. Massi tuleb aeg-ajalt segada, et mitte kõrbeda.
Kõige lõpus lisatakse äädikas, segatakse ja ongi valmis.

Võite kohe süüa või asetada steriilsetesse purkidesse säilitamiseks ja kokku rullida.

Lihtne retsept omatehtud seente kaaviari jaoks

Kilogrammist seentest saab maitsvat kaaviari. Kui on sibulat, jahvatatud pipart ja soola, peaks selline kaaviar ilmuma iga hea perenaise lauale.

Terveid seeni keedetakse pool tundi. Need asetatakse kurnisse ja loputatakse. Pane 4 tunniks rõhu alla. Seejärel tükeldatakse seened, nagu eelmises retseptis - läbi hakklihamasina või segistis, maitsestatud mustaga jahvatatud pipar, sool ja hakitud sibul. Sellist kaaviari saab kohe süüa või panna steriilsetesse purkidesse, valada õliga ja sulgeda talveks hermeetiliselt.

Seenekaviar majoneesiga talveks

Sa vajad:

0,5 kg seeni,
3 küüslauguküünt
2 supilusikatäit majoneesi,
soola.

Kokkamine

Seened pestakse ja tükeldatakse.
Seejärel praetakse neid õlis. Sinna lisatakse ka soola, purustatud küüslauku ja majoneesi.
Seenesegu hautatakse 1,5 tundi.
Seejärel lastakse tal jahtuda ja kõik purustatakse segisti või hakklihamasinaga.
Kaaviar pannakse puhastesse kuivadesse steriilsetesse purkidesse, mis on kaetud steriilsete kaantega.

Toorikutega purke steriliseeritakse suures veepotis vähemalt 0,5 tundi. Seejärel sulgege kaaned õmbluse võtmega, katke purgid sooja tekiga ja laske täielikult jahtuda. Hoidke kaaviari külmkapis või keldris.

Kaaviar šampinjonidest, seentest, valgest, puravikest talveks

Sa vajad:

0,5 kilogrammi seeni,
4 küüslauguküünt,
300 grammi sibulat,
taimeõli,
jahvatatud musta pipart,
soola.

Kokkamine

Pestud ja tükeldatud seeni keedetakse 20 minutit. Seejärel jahvatage hakklihamasina või segistiga. Tükeldatud sibul praetakse taimeõlis ja kõik segatakse. Seente ja sibulate segu soolatakse, pipartatakse, lisatakse hakitud küüslauk, keedetakse 40 minutit madalal kuumusel. Seda kaaviari võib talveks keerata (pärast purkide steriliseerimist, nagu ülaltoodud retseptis, vähemalt 0,5 tundi) või kohe süüa.

Seenekaviar kuivatatud seentest

Kaaviari valmistatakse kuivadest seentest järgmiselt: seeni leotatakse 10 tundi. Leotis kurnatakse, seened pestakse ja asetatakse tõmmisesse, milles neid seejärel 15 minutit keedetakse (keedetakse). Seejärel purustatakse jahtunud seened kolm korda hakklihamasinas.

Segu peaks olema homogeenne (võite lisada puljongi). Mass soolatakse ja pannakse pankadesse. Säilitatakse külmkapis.

Seenekaviar seentest

Sa vajad:

Jälle 1,5 kilogrammi,
1 porgand
1 sibul
1 küüslauguküüs
1 tomat
taimeõli,
jahvatatud musta pipart,
soola.

Kokkamine

Mesi seeni keedetakse 40 minutit.
Tükeldatud porgandid praetakse pooleks küpsetamiseks. Lisa hakitud sibul, kooritud ja tükeldatud tomat, küüslauk. Köögiviljad on soolatud.
Seeni praetakse taimeõlis 15 minutit.
Kõik purustatakse ja segatakse.
Seente kaaviar pannakse steriilsetesse purkidesse, mis on kaetud steriilsete kaantega. Pangad paigaldatakse sooja veega potti ja steriliseeritakse keevas vees vähemalt 30 minutit - pool liitrit, 45 - liitrit. Seejärel suletakse purgid hermeetiliselt, keeratakse tagurpidi, kaetakse sooja tekiga ja lastakse täielikult jahtuda.

Mis tahes seente kaaviari saab kasutada täidetud kartulite, zrazy, pannkookide, võileibade ja muu jaoks. Seda saab külmutada ja kasutada vastavalt vajadusele. See maitsev ja tervislik suupiste sobib alati igale lauale, nii pidupäeval kui ka tavalisel päeval.

Seened on kuulsad oma rikkaliku koostise ja toitainete kättesaadavuse poolest. Kuigi need kuuluvad taimse toidu hulka, ei jää nad kalorite poolest lihale alla. Seetõttu meeldib meie seenekaviar kõigile: taimetoitlastele, madala kalorsusega dieedi järgijatele ja gurmaanidele. Nii et pakkuge kaaviari retsepti kõigile oma sõpradele.

Maitsev kaaviari retsept

Seenekaviar, mille retsepti nüüd analüüsime, valmistatakse mis tahes värsketest seentest. Aga parem, kui need on seened. Seened tuleb keeta ja kui need on kibedad seened, näiteks piimaseened, siis leotage külm vesi. Retsepti lisades saame seenekaviari ilmeka maitse.

Meil peab olema:

2 kg värskeid seeni;
300 gr. sibul;
poole sidruni mahl;
oliiviõli - 4 spl;
soola ja musta pipart.

Retsept:

Pane kooritud ja tükeldatud seened suurde kastrulisse ning küpseta tund aega. Mürgistuse vältimiseks jälgige kindlasti küpsetusaega. Seejärel jahuta ja nõruta kurnis.
Haki sibul ja prae pannil õlis.
Jahtunud seened laseme läbi hakklihamasina. Teeme seda 2 korda. Sega sibul, seened, puista peale pipart, lisa 1 spl soola – seened armastavad soola.
Prae kogu segu 5-10 minutit, et pipar annaks seentele täiustatud maitse ja aroomi. Tõsta pliidilt, pane steriilsetesse purkidesse, lisa sidrunimahla.

Klassikaline kaaviari retsept

AT põhiretsept kaaviar vajame ainult 3 komponenti: sibulat, seeni ja taimeõli, vürtse arvestamata. Meie seenekaviar erinevad sordid- võite võtta, kukeseened, puravikud, seened, valmistatakse kahes etapis: küpseta seened, seejärel tükelda. Selline lihtne retsept.

Meil on vaja:

1,2 kg värsket või 700 gr. soolatud seened;
päevalilleõli - paar supilusikatäit;
paar pirni.

Retsept:

Leota soolatud seeni vees 2-3 tundi, et sool eralduks. Kui seened on värsked, peate need soolaga pesema ja suures koguses vees keema - küpsetamiseks kulub 1 tund.
Kurna seentelt vesi välja. Koori sibul ja lõika 4 tükiks.
Haki sibul ja seened. Kaaviar on parem, kui selle terad on väikesed ja mass on homogeenne. Selleks on parem kasutada lõiget, kuid sobib ka hakklihamasin - jätke 2 korda vahele. Lisa 1 tl. pipar ja sool, maitsesta õliga.

Võtame:

paar porgandit ja sama palju sibulat;
1,5 kg värskeid seeni - mis tahes, mesi seened on paremad;
päevalille- või oliiviõli - 180 gr;
lauaäädikas - 60 gr;
3-4 lavrushka lehte;
musta pipraterad;
punane jahvatatud pipar;
2 supilusikatäit soola.

Retsept:

Sorteeri seened, loputa soolases vees, keeda suures anumas 20 minutit. Viska kurn.
Paigaldage hakklihamasinasse suur otsik ja jätke keedetud seened vahele.
Koori sibul ja prae peeneks hakituna õlis koos jämedale riivile riivitud porgandiga kuldpruuniks.
Segame massi vürtsidega, soolaga, lisame lavrushka ja asetame puhtasse küpsetusnõusse. Lisa ülejäänud õli.
Kuumuta ahi 240°C-ni. Panime vormi ja hautame 2 tundi. 15 minutit enne rümba lõppu vala äädikas.

Meie seenekaviar on valmis. Pole raske arvata, et tänu pikale ahjus virelemisele omandas see erilise aroomi.

Talveks valmistudes laota mass puhastesse steriilsetesse purkidesse ja keera kokku. Sellist kaaviari hoitakse kevadeni.

Seenekaviar šampinjonidest kreeka pähkliga

Kaaviar, mille retsepti nüüd välja pakume, sobib gurmaanidele ja neile, keda köidab kõik ebatavaline. Võtame šampinjonid - need seened on kuulsad oma erakordse maitse poolest ja maitsestame neid veidi kreeka pähklitega. Nii saame idamaise stiili retsepti.

Valmistage ette:

800 gr. värsked šampinjonid;
300-350 gr. porgandid;
200 gr. Luke;
90 gr. pähkel ilma kooreta;
päevalilleõli;
küüslauk - 3-4 nelki;
must pipar.

Alustame toiduvalmistamist:

Seened puhastatakse prahist, pestakse ja lõigatakse suurteks tükkideks. Me levitame seened küpsetusplaadile, paneme ahju, tuvastame 20 minutit. Seened peaksid 180°C juures veidi kuivama.
Haki porgandid suure riiviga. Lõika sibul võimalikult väikeseks. Puhastame küüslauguküünt.
Pane sibul pannile ja prae õlis läbi. Lisa sibulale porgand ja prae tasasel tulel 8 minutit. Me filmime.
Võtame šampinjonid ahjust välja, laseme läbi hakklihamasina, lisades sibula porgandi, küüslauguga, Pähkel. Maitsesta õli, kastme ja vürtsidega, ära unusta soolast, sega.

Pea igal perenaisel on omad nipid, mida ta talveks ettevalmistusi tehes kasutab, et kõike säästa. kasulikud omadused ja üllata maitsega. Inimestele tundub, et seenekaviari saab valmistada vaid korjamishooajal. See ei ole tõsi. Artiklis toodud retsepte kasutades saate teada, kuidas isegi talvel saate selle värske suupiste lauale panna.

Kuidas talveks süüa teha

Need sisaldavad:

Sidrunimahl (pooltest piisab 1,5 kg kohta);
lauaäädikas kontsentratsiooniga 9% (2 supilusikatäit 2 kg kohta);
mõnedel vürtsidel on ka antimikroobsed omadused (nt. Loorberileht, pipar, kurkum).
Talveks valmistuvad pangad tuleb põhjalikult pesta ja aurutada umbes 15 minutit.
Lisaks on parem, kui te need ka pastöriseerite. Asetage need suurde ja sügavasse anumasse, pange tulele, täites vähemalt poole veega ja keetke 30 minutit.

Parem on kasutada ühe säilitusaine lisamist ja pastöriseerimist.

Klassikaline kaaviar keedetud seentest

Kasutades minimaalset tootekomplekti, valmistame maitsva suupiste.

Meil on vaja:

1,5 kg põhikomponenti;
250 g sibul;
4 spl. l. taimeõli;
7-8 küüslauguküünt;
sool ja vürtsid.
Värsked seened puhastatakse, kõik kahjustatud kohad lõigatakse ära ja pestakse mitu korda.

Ärge kunagi küpsetage seentest, mille kvaliteedis on vähimatki kahtlust.

Viime need suurde kastrulisse ja paneme tulele. Niipea kui vesi keema läheb, kurna kohe ja pane värske vedelikuga pliidile. Küpseta kindlasti vähemalt tund, pärast mida laotame portsjonite kaupa kurn ja jahutame loomulikult.
Sel ajal saate teha sibula, mille me lõikame suvalise kujuga ja prae pannil võiga, kuni see on pruunistunud. Paigaldame lihaveski. Selle abiga kerime 2 korda läbi kõik keedetud seentest valmistatud kaaviari jaoks valmistatud tooted.
Kuumutame paksu seinaga panni või pada. Vala õli ja hauta segu madalal kuumusel, lisades oma lemmikmaitseaineid, hakitud küüslauku ja soola. Hauta kaane all 15 minutit.

Porgandi ja sibulaga

Soolane suupiste, mis meeldib kogu perele. Selle värvikas välimus köidab pilku.

Valmistage ette:

300 g sibulat;
6 küüslauguküünt;
300 porgandit;
1 st. l. sool;
1 kg seeni;
½ tassi taimeõli;
2 loorberilehte;
pipra segu.
Eemaldage alati enne seente toodud prügi. Loputa jooksva vee all Jooksev vesi, puhastage, vajadusel eemaldage kahjustatud kohad.
Paneme veega kastrulisse keema, peale keetmist muudame vedeliku, lisame veidi soola ja lisame lavrushka.
Umbes 25 minuti pärast peaksid seened põhja vajuma, pane kurni, lase veidi jahtuda.
Puhastame porgandid ja sibulad, lõigake. Prae kuumal pannil õliga. Koos põhikomponendiga keerame hakklihamasinas.
Saadame veel pooleks tunniks hautama, aga juba aeglase kuumutamisega.

Külmutatud

Oma omaduste poolest ei erine külmutatud ja keedetud seentest saadud kaaviar. Piisab, kui need ette hankida ja toatemperatuuril pikali lasta.

Muudame veidi koostisosi:

1,5 kg šampinjone;
5 tomatit;
sool;
rohelised;
300 ml taimeõli;
700 g punast sibulat;
piment.
Puhastame sibulad ja tükeldame. Magame passiveerimiseks õliga pannil. Niipea, kui tunnete aroomi, lisage riivitud tomatid ja vähendage leeki.

Naha eemaldamiseks piisab, kui tomatid keeva veega üle kõrvetada.

Loputage sulanud seened, eemaldage mustaks muutunud kohad ja lõigake viiludeks. Saadame sibula praadimisele, lisame vajalikke maitseaineid ja soola. Me vireleme, kuni oleme täielikult valmis.

Soola asemel lisatud sojakaste aitab maitset küllastada.

Kõige lõpus kalla peale hakitud rohelised, tõsta blenderi kaussi, tükelda. Pärast veidi jahutamist kaunistame ilusas kausis.

Kuivatatud seentest

Peamine erinevus saab olema "metsaelanike" koolitamises.

Oleks vaja:

1 kg kuivatatud kukeseened;
2 tl kuiv sinep;
4 pirni;
küüslauk maitse järgi;
sool;
must pipar;
klaas taimeõli;
2 tl Sahara;
Loorberileht.
Alguses peate nende kuivatatud seente kaaviari jaoks kukeseeni leotama. Täida need veega toatemperatuuril ja jäta üleöö paisuma. Hommikul tühjendage vedelik, loputage, täitke värske veega, lisage veidi soola ja lisage lavrushka. Panime põlema. Keeda 30 minutit, eemaldades pidevalt vahtlusikaga vahtu. Viskame kurni minema.
Aja õliga pajas läbi sibul, lisa kukeseened ja hauta kuni heleda õhetuseni. Seejärel jahvatage segistiga. Vürtse lahjendatakse väikese koguse keedetud veega ja valatakse massi. Sega korralikult läbi.

Seene valmistamine kuivatatud seentest

Küpsetame puravike kübaratest, mis on kõigist sortidest kõige õrnemad.

Meil on vaja:

600 g seeni;
5 sibulat;
2 porgandit;
sool ja pipar maitse järgi;
3 tl Sahara;
küüslauk;
taimeõli praadimiseks;
3 art. l. äädikas.
Kuivatatud seentest valmistatud seenekaviar valmistatakse eelmise retsepti põhimõttel. See tähendab, et leotame mütsid üleöö, vahetame vett ja küpsetame umbes pool tundi. Prae kõigepealt sibul koos porgandiga pehmeks, seejärel lisa puravikud.
Kui kübaratele ilmub hele kuldne koorik, keerame kõik hakklihamasinas, maitsestame, lisame soola ja valame äädikaga (lisage aeglaselt, püüdes pidevalt mitte üle pingutada). Kui kavatsete pikka aega säilitada, pange puhastesse purkidesse, pastöriseerige 30 minutit.

Kaaviar soolatud seentest

See on võib-olla kõige lihtsam viis valmistuda. See on kõik, sest selle roa esimene etapp on juba lõppenud. Me ei pea seeni keema ja praadima, neid saab juba lauale serveerida. Aga lisame veel koostisosi.
Kõige olulisem on sibul. Selle kogus sõltub valmistoote kaalust. Soovi korral võid lisada ka porgandit. Kõik köögiviljad praetakse taime- või oliiviõlis.
Soolaseentest kaaviari keetmine ei kesta rohkem kui pool tundi. Võtame purgist välja konserveeritud toote, paneme kurni ja loputame hoolikalt, eemaldades liigse soola. Laske vesi nõrguda ja veidi kuivada.
Seejärel tükeldage koos köögiviljadega mis tahes viisil:
väga-väga peeneks hakkida;
kasutage hakklihamasinat;
murenema segisti.
Lisage maitse järgi oma lemmikvürtse ja segage hästi.