Kodune leivakalja juuretise või pärmiga. Koduse kalja valmistamine rukkileivast

Tere, sõbrad!

Kevad on alles hakanud taanduma, aga ma tahan juba suve. Varsti saabuvad soojad päevad ja koos nendega pikad õhtud, kõikjal rohelus. Tahaks juba reise loodusesse, okroshkat ja vahust, külma, kihiseva kalja ...

Ilma järgi otsustades lükkub nädalavahetus dachas edasi, kuid miski ei takista meid valmistamast maitsvat vahust jooki. See on ju meie algupärane vene roog, mis on juba üle 1000 aasta vana! Ja las Coca-Cola armastajad vaidlevad minuga, kumb on maitsvam - vene kalja või nende tugevalt gaseeritud joogid. Nagu teate, maitse üle nad ei vaidle, kuid esimesel juhul on eelised palju suuremad.

Ikka oleks! Meie hapu toode kosutab, lõbustab, kustutab janu ja annab jõudu. Ja kui palju sorte. Seal on peet, puuvili, marjad, mesi, linnased, leib. See on täna viimane ja me räägime.

See on kõige tavalisem ja hõlpsamini valmistatav. Nõuab traditsioonilist tootekomplekti ja seda tavaliselt on puhas vesi, rukkileib, suhkur, pärm. Ainus asi on see, et protsess ise võtab mitu päeva. See võib olla kaks päeva kuni viis. Kuid see ei takista meid tegemast maailma kõige maitsvamat kalja, eks?

Kodus värske pärmiga kalja valmistamine

Kaaluge lihtsat toiduvalmistamise võimalust majajook. See lööb ninna, vahutab ja selle eest me nii väga armastame oma kallist vene kalja!

Ma ütlen, et selle küpsetamiseks kulub veidi rohkem kui 2 päeva. Aga siis saad 6 liitrit maitsvat ja suurepärast vedelikku. Tahad rohkem? Võtke koostisosi kaks korda rohkem. Lõppude lõpuks, nagu teate: kalja pole kunagi palju!

Meil on vaja:

• Keedetud vesi - 6 liitrit;
• päts musta leiba "Borodinski";
• nisujahu - 1 tass;
• Suhkur - 0,5 tassi + 4 magustoidu lusikad;
• Värske pärm - 100 gr .;
• Rosinad - 2 magustoidu lusikad.

Kokkamine:

1. Lõika Borodino päts viiludeks. Võtke küpsetusplaat ja asetage see sellele. Peame need kuivatama kreekerite olekuni ja isegi põlenud koorega.

2. Pane küpsetusplaat ahju. Kui viilude üks pool on pruunistunud, keerake see kuivama teisele poole.

3. Kasta krutoonid sooja vette. Ja sellise koguse jaoks on parem võtta kas suur kastrul või kasutada puhast plastikust ämbrit.

4. Voditsa peaks olema kolmkümmend kraadi, ei külmem ega kuumem. Laske neil märjaks saada ja valmistame pärmitaina.

5. Murra 100 grammi presspärmi kastrulisse. Piserdage neid poole klaasi granuleeritud suhkruga.

6. Vala umbes 1 klaas sooja vett. Sega lusikaga veidi.

7. Vala nisujahu. Sega lusikaga ja jäta umbes 30-40 minutiks kõrvale.

8. Tõsta tainas sooja kohta ilma tuuletõmbuseta ja siis sobib sulle veelgi kiiremini. Selle aja mass aktiveeritakse, pärm hüppab.

9. Nii kõik vahutab! Vala tainas riivsaiaga kaussi.

10. Lisa veel veidi sooja vett. Raputame kõik suure lusikaga korralikult läbi ja paneme kümneks tunniks sooja kohta käärima. Ärge unustage pealt katta marliga, et mass hingaks ja ükski tükk sisse ei satuks.

11. Seejärel pigista krutoonid ja viska minema.

Muide, neid saab kasutada aias väetiseks, kui teil on.

12. Me eemaldame veel ühe ämbri päevaks marli alla Nüüd saate kurnata ja üle valada kolmeliitrised purgid.

13. Pane igasse purki 1 dessertlusikatäis rosinaid. Lahjendage klaasis 4 spl suhkrut ja valage pool igasse anumasse.

14. Sulgege purgid kaanega ja laske veel 10 tundi toatemperatuuril käärida.

Noh, kõik, võite juua meie kvassi. Lihtsalt pane see kõigepealt külmkappi jahtuma.

Magusamahuvilised võivad maitse järgi lisada mett või suhkrut. Ja liigume edasi järgmise huvitava kuuma kuuma joogi maitsva joogi retsepti juurde.

Kuidas valmistada leivajooki 3-liitrises purgis?

Eriti populaarne on kolmeliitrise purgi võimalus. Tõenäoliselt enamasti just selliste roogade mugavuse ja kättesaadavuse tõttu kõikides kodudes. No see on minu isiklik arvamus.

Olen nõus, et see on tõesti mugav, kui kalja purgis rändab. Aga siis võib selle kurnata ja pudelisse või karahvinisse valada. Soovitan ka seda retsepti, sest see säilib kaua. Saate valmistada toote ja seejärel saadud juuretisel uuesti küpsetada. Pealegi on järgnev jook veelgi maitsvam ja rikkalikum.

Meil on vaja:

• Keedetud vesi - 3-3,5 liitrit;
• Jahvatatud rukkikreekerid - 100 gr .;
• Suhkur - 200 gr .;
• Värske pärm - 10 gr.

Kokkamine:

1. 300 ml kruusis kõrvetame kuskilt rukkikreekerite puru. Sega kõik korralikult läbi ja tõsta kõrvale paisuma.

2. Värske pärmi äratamiseks täitke see vähese sooja veega ja lisage supilusikatäis suhkrut. Raputa segu ja jäta samuti kõrvale.

3. Võtame puhta 3-liitrise purgi ja kallame paisunud purupuru sinna. Lisage kruusile sooja vett, et koguda kruusi külgedelt puru. Ja kõik see valatakse ka purki.

4. Vala peale suhkur ja lisa pärmivahune mass.

Magustamata joogi fännid võivad panna 200 grammi asemel 2 korda vähem suhkrut.

5. Täitke kõik sooja veega peaaegu purgi kaelani.

6. Me katame purgi kaela plastkaanega, kuid ärge sulgege seda. Sest meie kvass peab käärima õhu juurdepääsuga.

7. Tõsta purk 2 päevaks pimedasse ja sooja kohta kõrvale. Valmistame marli abil karahvini ja filtreerime kvassi.

8. Mugav on kasutada aukudega kaant. Ta ei lase kreekeritel ühineda ja marli peatab tarbetu segu veelgi paremini.

Selgub topeltfiltreerimine)

Jahutame vedeliku ja kasutame seda ettenähtud otstarbel. See tähendab, et joome mõnuga!

Lõpetuseks ütlen, et valame järelejäänud haputaigna uuesti sooja veega, lisame maitse järgi suhkrut ja veidi aurutatud kreekereid. Jällegi eemaldame kaheks päevaks "kõndima".

Video selle kohta, kuidas valmistada toitu ilma pärmita

Kas soovite juua pärmiga, sõbrad? Siis siin on teile suurepärane retsept. Retseptis kasutame linnaseid ja rukkijahu, suhkrut pluss rosinaid. Ja lisa koriander ja köömned. Noh, see osutub maitsvaks!

Soovitan vaadata kogu retsepti ja protsessi heas videos.

Okroshka jaoks maitsva kalja keetmine

Pole saladus, et kõige maitsvam okroshka on valmistatud omatehtud kaljast. Jook on küllastunud, ilma säilitusainete ja värvaineteta, sobib hästi köögiviljade ja lihaga. Oh, ja ma tahtsin juba puru. Aga teeme enne joogi valmis! Lõppude lõpuks kulub selle küpsetamiseks mitu päeva.

Meil on vaja:

• Keedetud vesi - 6 liitrit;
• Päts rukkileib;
• Suhkur - 24 spl. lusikad.;
• Kuivpärm - 0,5 tl.

Kokkamine:

1. Kuumuta ahi 180 kraadini.

2. Lõika rukkijahust leib kuubikuteks ja saatke see ahju, nii et need kuivatatakse ja praaditakse.

Rikkalikuma maitse jaoks on isegi hea, kui kreekerid veidi kõrbevad.

3. Me jagame kreekerid 2 ossa. Ühest valmistame juuretise ja teisest paneme kalja jaoks kõrvale.

4. Niisiis, võtame välja liitrise purgi ja täidame selle kuni pooleni kreekeritega. Me keedame vett ja täidame selle poole võrra keeva veega. Lisa suhkur ja sega. Jahuta kõik toatemperatuurile ja lisa 0,5 tl kuivpärmi.

5. Me katame starteri marli ja paneme selle 3 päevaks pimedasse ja sooja eraldatud kohta.

6. 3 päeva pärast jagage ülejäänud kreekerid 2 kolmeliitrisesse purki. Täida need kuni pooleni keeva veega. Valage igasse kaussi 4 supilusikatäit suhkrut.

7. Jahuta segu purkides. Lisame starteri võrdselt igasse kaussi ja segame. Katame kaanedega ja puhastame 2 päeva, nii et kvass rändab ja kõnnib.

8. Pärast määratud aja möödumist filtreerige jook läbi marli. Viskame kogu leiva massi välja ja valame vedeliku tagasi purkidesse.

9. Kahes klaasis lahjenda 7 spl suhkrut veega ja lisa purkidesse. Jätke toatemperatuurile 1 päev.

10. Pärast seda saadame selle päevaks külmkappi.

Nüüd, pärast selliseid manipuleerimisi, on maitsev nektar valmis! Küpseta okroshkat hinge ja naudinguga!

Ja ma ütlen teile hüvasti!

Kodu leivakalja - üks neist kõige tervislikumad joogid. Paljud proovivad kalja ise valmistada, sest igal juhul on see palju tervislikum ja maitsvam kui poest ostetud. Kodus leivakalja valmistamisel pole midagi keerulist, tuleb lihtsalt tutvuda sajandeid testitud retseptidega ja valida oma maitse järgi.
Väga kuulus ja laialt levinud on rukkijahust ja linnastest valmistatud leivakalja. Küll aga ei tasu seda segi ajada sünteetiliste kaljaasendajate, kaljajookidega, mis sisaldavad süsihappegaasi lahust ja kõikvõimalikke maitseaineid. Päris leivakaljas on maitselt meeldiv ja värskendav. See on kõrge energeetilise väärtusega, kustutab hästi janu tänu hapete (piim- ja äädikhape) sisaldusele. Ning kaljas sisalduv süsihape aitab kaasa toidu seedimisele, selle imendumisele ja tõstab söögiisu. Inimestel, kes põevad madala happesusega gastriiti, kellel on nõrgenenud immuunsüsteem ja südamikud, on kasulik juua enne sööki leivakalja.

Kalja retsept on mitmekesine: jooki saab valmistada sõstardel, rabarberil, kohvijoogil. Kuid just leivakalja osutub maitselt üsna pehmeks, mitte eriti jõuliseks.

Kodus valmistatud kvassi eelised

1. Igaüks saab valida optimaalse koostisainete vahekorra, lähtudes isiklikest eelistustest. Saate valmistada pehme maitsega või kibeda, magusa või hapu kalja.

2. Soovi korral võid end varustada maitsev jook terveks suveks, kui paned süstemaatiliselt uue portsjoni kalja, eraldades juuretise.

Leivakalja kasulikud omadused

Seda, et leivakalja on tervislik jook, teavad kõik, kuid mitte igaüks ei tea täpselt, mis. Seetõttu tasub enne joogi valmistamisega jätkamist tutvuda mõne teabega.

Kodus valmistatud leivakaljas soodustab seedimist, pärsib patogeenset mikrofloorat ja aitab parandada ainevahetust. Seetõttu on omatehtud leivakalja ennetav dieetjook, mis parandab jõudlust. Iidsetest aegadest on inimesed kalja kasulikke omadusi kasutanud vitamiinipuuduse ennetamiseks, kuna see sisaldab palju vitamiine (E, rühm B) ja mikroelemente (piimhape, magneesium, fosfor, kaltsium), aga ka aminohapped.

• 1. Kvassi soovitatakse keeta allika-, sulatatud või jahutatud keeduveel.
• 2. Kalja võid valmistada igasugusest leivast, kuid joogid on maitsvamad, kui kasutad musta rukki (soovitavalt ilma köömnete, tilli, seemneteta jne). Kvassi kreekerid tuleks valmistada ilma vürtside ja õlita.
• 3. Leivakalja valmistamiseks on parem kasutada klaasist või emailitud nõusid. Näiteks šampanjapudelid.
• 4. Tihedalt suletud anumates kääritamise ajal on vaja hoolikalt jälgida süsihappegaasi taset, kuna kõrgsurve võib pudeleid lõhkuda.
• 5. Valmis kalja on kõige parem tarbida 2-3 päeva jooksul (muidu läheb hapuks ja kaotab maitse).
• 6. Kalja on soovitatav hoida külmas kohas. Ka jahutatud jook maitseb paremini.
• 7. Marjakalja valmistamiseks tuleks kasutada ainult küpseid valitud kahjustamata marju.

Kvass ise on valmistoode ning seda saab tarbida värskendava ja jahutava joogina, millele on lisatud suhkrut või mett. Kuid kalja enda keetmist on väga palju. Jook on valmistatud puuviljadest, marjadest, köögiviljadest ja erinevatest ürtidest. Klassikaline variant omatehtud kalja kaalumisel on sellise toote eelised palju suuremad kui ostetud kalja omad. Seetõttu ärge varuge veidi aega ja valmistage see maitsev tervendav jook oma perele. Vaatleme üksikasjalikumalt kõige levinumaid retsepte kodus joogi valmistamiseks.

1. Kvass ilma pärmita. Pärmita kvassi eelroa valmistamiseks peate võtma 2 tassi toatemperatuurini jahutatud keedetud vett, pool viilu rukkileiba ja 1 tl. granuleeritud suhkur. Pange kõik koostisosad 0,5-liitrisesse purki. Seda tehes purustage leib. Kata juuretise purk rätikuga ja jäta sooja kohta hapnema. Ilma pärmita võtab juuretise käärimine veidi kauem aega (päev-kaks).

2. Riivsaiast valmistatud kalja retsept. Kreekeritest omatehtud kalja valmistamiseks tuleb rukkikreekerid (1 kg) esmalt ahjus kuldpruuniks praadida. Pärast seda tuleb need panna kastrulisse, valada sooja veega ja jätta paariks tunniks sooja kohta seisma, aeg-ajalt segades. Nõruta infusioon. Valage ülejäänud kreekerid uuesti veega, jätke 1-2 tundi ja valage varem saadud tõmmisesse. Saadud virre jahutatakse 20 kraadini. Lisage suhkur (3 liitri vee jaoks - 1,5 tassi suhkrut) ja sama virdega lahjendatud pärm (40 g). Jätke 12 tunniks soojaks. Valage valmis kalja purkidesse või pudelitesse ja hoidke jahedas.

3. Noore rukkikalja valmistamiseks rukkileib tuleb lõigata viiludeks ja kuivatada ahjus, et need kergelt pruunistuksid. Valage kreekerid keeva veega, sulgege ja jätke 3-4 tunniks. Kurna saadud tõmmis, mida nimetatakse virdeks, pane sooja vette lahjendatud pärm, suhkur, piparmünt, kata salvrätikuga ja jäta 10-12 tunniks käärima. Pärast vahu taas tekkimist kurna ja villi pudelitesse, igasse pooleliitrisesse pudelisse pane viis pestud rosinat. Pudelid tuleb tihedalt korgistada keevas vees leotatud korkidega ja hoida mitu tundi toatemperatuuril ning seejärel panna külma kohta. Kolme päeva pärast on noor kalja valmis. 500–700 g rukkikreekerite jaoks läheb vaja 4–5 liitrit vett, 10–15 g pärmi, 100–150 g granuleeritud suhkrut, 10 g piparmünti ja 25 g rosinaid.

4. peedikalja retsept kodus. Vajalikud koostisosad: 1 kg peeti, 2 liitrit vett, 20 g suhkrut, 1 tükk musta leiba, küüslauguküüs, maitse järgi soola.
Peedikvassi valmistamiseks koorige ja riivige esmalt peet jämedale riivile. Pange kõik koostisosad 3-liitrisesse purki ja valage vett, lisage tükk musta leiba, suhkur, veidi soola. Kata purk marliga ja pane 3-4 päevaks sooja kohta seisma. Peaaegu valmis joogis võite lisada küüslauguküünt. Peedikvass on valmis.

5. Jõuline kalja mädarõikaga. Mädarõika, rosinate ja meega kalja on kodus lihtne valmistada. Selleks läheb vaja: 4 liitrit vett, 800 g rukkikreekereid, 20 g pärmi, 100 g mett, 100 g riivitud mädarõigast, 50 g rosinaid. Kõigepealt tuleb kreekerid valada keeva veega ja lasta seista 3-4 tundi. Kurna. Lisa pärm ja jäta 5-6 tunniks käärima. Lisa riivitud mädarõigas ja mesi. Segage, valage pudelitesse, lisades igasse rosinat. Laske 2 tundi tõmmata. Jõuline kalja mädarõikaga on valmis.

6.Marjakalja. Parem on alustada marjade valmistamisest: vaarikad, mustsõstrad, murakad, pohlad, mustikad või muud marjad – loputage, püreestage ja asetage emailkaussi. Valage sooja suhkrusiirupit kiirusega: 4 liitri vee kohta - 1 kg marju ja 500–600 g suhkrut. Saadud segu tuleb põhjalikult segada, katta marliga, hoida päev toatemperatuuril. Seejärel kurna kaks korda ja villi pudelitesse, lisades mõlemasse paar rosinat. Hoida külmas kohas 1-2 nädalat.

7.Kvass sidruniga on suurepärane viis ainevahetuse parandamiseks. Selline kalja aitab hästi reuma, akne korral noorukieas, ülekaalulisus ja alandab ka vere kolesteroolitaset. 250 g kuiva musta leiba vala 4 liitri keeva veega ja jäta paariks tunniks seisma. Pärast seda kurna, lisa 200-250 g suhkrut, 5 g lahustunud pärmi ja ühe sidruni mahl. Jätke see segu üheks päevaks, seejärel valage pudelitesse ja asetage 3 päevaks pimedasse jahedasse kohta. Kvasile võid lisada rosinaid või jahvatatud sarapuupähkleid.

8.Õunasiidri valmistamiseks peate õunad tükeldama ja valama veega, laskma keema, jäta 2-3 tunniks. Seejärel kurna, lisa pärm, suhkur ja soojas vees lahjendatud sidrunhape, seejärel jäta 3-4 päeva käärima. 1 kg õunte kohta - 500 g granuleeritud suhkrut, 50 g pärmi, 3 g sidrunhape ja 5 liitrit vett.

9.Sidruni-mee kalja. Keisrite üllas jook. Vala ühest sidrunist pressitud mahl 1,5 liitrisse toatemperatuuril keedetud vette. Lisa 4 supilusikatäit mett ja 6 tl suhkrut, seejärel sega, kata marliga ja lase üks päev tõmmata. Pärast seda kurna kalja läbi kolmekordse marli ja villi pudelisse, lisades igaühele 4-5 rosinat. Sulgege pudelid tihedalt ja asetage nädalaks-kaheks laagerdumiseks ja laagerdumiseks külma kohta.

10. Riisi kvassi kasutatakse osteokondroosi raviks. Joogi valmistamiseks peate võtma 40 grammi riisi (mis tahes), kolm supilusikatäit suhkrut ja viis musta rosinat ning valama see kõik ühte liitrisse keedetud settinud vette, segama ja laskma neli tundi soojas kohas tõmmata. päevadel. Pärast seda kurna valmis kalja ja jäta külmkappi seisma. Seda tuleks võtta 100 grammi kolm korda päevas pärast sööki.

11. Maksa puhastamiseks on väga kasulik kasutada peedikvassi., mille eelised on samuti väga suured. Selle valmistamiseks on vaja puhastada ja hõõruda 500 grammi peeti jämedale riivile. Seejärel pane riivitud peet kolmeliitrisesse purki, lisa kaks supilusikatäit jahu ja üks klaas granuleeritud suhkrut. Valage kõik see filtreeritud, keedetud ja jahutatud veega, kuni kael on painutatud, ja asetage saadud jook sooja kohta, infundeerige. 7-9 päeva pärast tuleb kvass filtreerida ja ülejäänud peet samuti säilitada. Võtke peedist pärit kvassi 30 grammi kolm korda päevas enne sööki, jooge iga päev jooki. Pärast kolme liitri kvassi joomist peate tegema kolmekuulise pausi, pärast mida võib manustamist korrata.

Värskendavast kaljast valmistatakse ka väärtuslikke ja toitvaid külmi esmaroogasid: okroshka ja peedi.

Leivakalja raviomadused

Leivakalja on pikka aega olnud mitte ainult väga maitsev värskendav jook, vaid ka tõeline looduslik ravitseja. Tänu oma arvukatele kasulikele omadustele on jook pälvinud paljude inimeste armastuse. Meie slaavi esivanemad jõid sajandeid leivakalja, mille kasutegur oli näljaajal päästev ja isegi pika paastu ajal on jook peamine toitainete allikas. Arvukad teadlaste uuringud on näidanud, et kalja eelised sõltuvad koostisest, mis sisaldab selliseid aineid nagu pärm, valgud, süsivesikud, vitamiinid, mineraalid, orgaanilised happed jne (st peaaegu kõike, mida inimkeha vajab täisväärtuslikuks eluks). olemasolu).

Kvassi mõju inimkehale

Tänu sellisele edukale koostises olevate ainete valikule on kvassil mitmeid ainulaadsed omadused ja on väga kasulik: see suurepäraselt värskendab, kosutab ja kustutab janu prae juures suveaeg, parandab ainevahetust, vähendab väsimust, suurendab inimese töövõimet ning mõjub soodsalt ka mao- ja südame-veresoonkonna süsteemist. Kvass takistab soovimatu, kahjuliku mikrofloora teket ja tõhustab organismi võitlust haigustega.

Leivakalja eelised

Leivakalja kasutatakse laialdaselt rahvameditsiin paljude haiguste ravis. Seda jooki peetakse kõige väärtuslikumaks, kui see on valmistatud kodus. Selline kvass ei sisalda säilitusaineid, värvaineid, maitsetugevdajaid ja muid lisaaineid. See on täiesti loomulik, mis on tänapäeval oluline tegur.

Leivakalja eelised on koondunud sellesse keemiline koostis, mis on rikastatud vitamiinide, aminohapete, mikroelementide ja ensüümidega. Joogi käärimisel tekib piimhape ja mõned teised happed, mistõttu kalja tapab nagu jogurt või keefir soolestikus kahjuliku floora ja toetab kasulikku. Kalja kasutamine on hea erinevate soolehäirete ennetamine.

Kvass kustutab hästi janu ja küllastub kuumusega, ergutab elujõudu, aitab seedida rasvu ja. lihatoidud, normaliseerib vedeliku ja soolade tasakaalu inimkehas.

Leivakalja on raviks kasulik närvisüsteem, hüpertensioon, südame ja veresoonte puhastamine, ja parandab ka tuju, kuna rukkikalja sisaldab aminohappeid, magneesiumi, kaltsiumi, piimhapet, mikroelemente ja B-vitamiine.

See jook tõstab potentsi, tervendab silmi, maksa, tugevdab hambaid ning tühja kõhuga joomine aitab eritada maomahla, mistõttu kasutatakse seda kaalulangetusdieetides (ainevahetuse stabiliseerimine organismis). Veelgi enam, see kehtib mitte ainult dieetide kohta, mille eesmärk on kaalust alla võtta, vaid ka terapeutilisi dieete.

Inimestel, kes põevad madala happesusega gastriiti, on kasulik juua kalja enne sööki.

Kvass sisaldab piisav C-vitamiini, mille tõttu seda kasutatakse skorbuudi ja keha kurnatuse ravina.

Peedikvass omakorda taastab maksarakke ja on varustatud kolereetilise toimega, seda kasutatakse ka arütmiate korral.

Üllatav, kuid tõsiasi on see, et leivakaljas sisalduv pärm võib ravis aidata diabeet ja kõhunääre, eemaldage pustuloossed nahahaigused. Samuti võivad need omadused kõrvaldada kõrvetised, raskustunne maos ja gaaside moodustumine.

Valutavate liigestega inimestel soovitatakse regulaarselt leivakalja sees tarbida ja probleemsetele kohtadele regulaarselt kompresse teha. Kui seate eesmärgi ja olete järjekindel, võite vabaneda liigeste tursest, valust ja jäikusest.

Kvassi eelised seisnevad ka soodsas mõjus välimus inimene. Kosmeetikud soovitavad seda kasutada nahavärvi, hammaste, juuste ja küünte kvaliteedi parandamiseks, kuna see sisaldab kaltsiumi, millel on teadaolevalt suurepärane tugevdav toime. Nahahaigustest, nagu akne, dermatiit, furunkuloos, pikaajalised mitteparanevad haavad ja muud nahahaigused vabanemiseks peate lihtsalt pidevalt juua leivakalja ja määrida probleemsetele kohtadele losjooni. Ka tedretähne saab eemaldada, kui hõõruda neid selle joogiga kaks korda päevas.

Leivakaljas on jahutatult eriline maitse. See kustutab suurepäraselt janu, annab energiat terveks päevaks ning parandab füüsilist ja ajutegevust.

Kvassi eelised on tõesti tohutud ja lisaks kõigile ülaltoodud eelistele tahaksin märkida veel ühe, mitte vähem olulise põhjuse selle joogi austamiseks. Leivakaljas aitab inimestel võidelda alkoholisõltuvusega. See kustutab hästi janu ja mingil määral asendab alkohoolsed joogid, tõrjudes soovi neid kasutada. Samas kaljas endas osa etüülalkohol on 1,2%, mis on madala alkoholisisaldusega õlle samale näitajale oluliselt madalam.

Päris leivakalja on suurepärane alternatiiv kunstlikele vitamiinidele ja toidulisanditele.

Ilmselt on leiva kasulikud omadused vaieldamatud, kuid te ei tohiks hapukat kalja kuritarvitada krooniliste haavandite ja gastriidi, kõrge happesuse, koliidi, podagra ja maksahaiguste korral. praktilisi nõuandeid: kalja happesuse vähendamiseks lisa maitse järgi mett. Leivakalja kasulikkus seisneb teravilja, pärmi ja looduslike koostisosade (ürtide või marjade) kombinatsioonis.

Leivakalja kahju

Loomulikult on kvass toode rohkem kasulik ja peate seda sööma, kuid hoolimata joogi tohututest eelistest on selle kasutamisel ka vastunäidustusi.

Tasub rõhutada, et omatehtud kalja on kõige väärtuslikum, selle kasulikkus on suurem ja vastunäidustusi on palju vähem.

Päris omatehtud ja värske kalja ei sisalda kahjulikke aineid. Kasutades valmistatud kaljast tulenev kahju õige tehnoloogia, ei tee. Aga kuna kalja on käärimisprodukt, siis mõne aja pärast kipub see hapuks minema. AT tööstuslik tootmine leivakalja pastöriseeritakse või konserveeritakse, mille tulemusena kaotab jook oma kasulikud omadused. Pastöriseerimisel kaotab leivakaljas poole omast kasulikud omadused, ja säilitades muutub see ka kahjulikuks. Just sel juhul on võimalik keha kahjustada. Kvass sisaldab väikeses koguses alkoholi, seega tuleks seda kasutada ettevaatlikult. Pärast kvassi joomist ei ole soovitatav kohe sõita, parem on tund aega oodata. Omatehtud kalja ei ole soovitatav kasutada rasedatel, imetavatel emadel ja alla kolmeaastastel lastel. Kvassi kahju on sel juhul seotud ka kääritavate elementide olemasoluga, mis võivad põhjustada kerget joobeseisundit.

Kvass võib olla kahjulik, kui seda jooki joovad inimesed, kellel on selliseid haigusi nagu maksatsirroos, gastriit, hüpertensioon.

Pärast kalja positiivsete ja negatiivsete omaduste analüüsimist võime järeldada, et värsket omatehtud kalja võib juua suure mõnuga. Lisaks sellele, et see on maitsev, saab kaljast keha käegakatsutavat, kuid mitte kahju. Mis tahes toote liigne kasutamine, nagu kõik teavad, ei too kasu. Seetõttu on piiramatu kasutamise korral kalja kahju ilmne.

Kvass pole mitte ainult paljude slaavi rahvaste kuulsaim ja lemmikjook.

Varem ta klassipiiranguid ei tundnud ja seda kasutasid võrdse heameelega nii aadel kui ka lihtrahvas.

Iidse joogi kasulikkusest

Selle joogi eelistest on palju kirjutatud, pole asjata, et meie esivanemad austasid seda nii palju ja isegi praegu on hea kalja, eriti kodune toiduvalmistamine, hinnatud.

• See sisaldab piimhappeid, eluspärmi, kaaliumi, kaltsiumi, fosforit, kaaliumi ja muid aineid, mida meie keha vajab;
• Kaljas sisalduv C-vitamiin on oluline jõudluse parandamiseks;
• See iidne jook mõjub soodsalt seedesüsteemi aktiivsusele ja aitab kaasa rasvase toidu imendumisele;
• Kõrge pärmisisaldus kaljas annab sellele antibakteriaalsed omadused;
• Iidsetel aegadel olid nad kindlad, et ta suudab meeste potentsi suurendada;
• Kvassil on hea mõju närvisüsteemile, kuna see sisaldab B-vitamiini;
• See jook aitab pohmelli vastu ja vähendab alkoholiisu tänu värskendavale ja hapukale maitsele ning madalale alkoholisisaldusele (umbes 1%);
• 100 grammi kvassi kalorisisaldus on vaid 27 kalorit. See võimaldab teil seda kasutada kehakaalu langetamiseks.

Kuid mõnel juhul ei tasu seda jooki juua. Näiteks lapsed ja naised, kes ootavad last, ja ka need, kellel on ülihappesus. Neeruhaigused on ka kalja liigse tarbimise vastunäidustuseks.

Vaatame ajalukku

Kvassi ajalugu Venemaal ulatub enam kui tuhande aasta taha. Odra- ja puuviljajooke oskasid juuretise meetodil valmistada juba vanad roomlased, kuid linnastest ja rukkijahust kalja õppisid tegema vaid slaavi rahvad.

See asjaolu on paljuski tingitud sellest, et rukist kasvatasid vaid slaavlased, mida lõunapoolsemate rahvaste seas peeti umbrohuks.

Kaks sajandit tagasi oli Venemaal rohkem kui 150 sorti kalja ja isegi praegu on igal seda kodus valmistaval perenaisel rohkem kui üks unikaalne oma retsept. Kuid selle joogi alus ja selle valmistamise tehnoloogia on kõigil juhtudel samad.

Millest ja kuidas saab kalja kodus valmistada?

See iidne jook on koostiselt väga lihtne, sest selle valmistamisel saate kasutada vaid kolme koostisosa:

• Rukkijahust valmistatud leib;
• vesi;
• Suhkur või mesi.

Joogi käärimisprotsess toimub teraviljas sisalduva pärmi tõttu. Pealegi on neid idandatud teraviljas rohkem, seetõttu kasutati varem kalja valmistamiseks linnast - eelnevalt idandatud ning seejärel kuivatatud ja röstitud odra või rukki teri.

Nüüd aga saavad nad läbi lihtsalt rukkileivaga. Ja tehnoloogiline ahel pole sadu aastaid muutunud ja koosneb neljast põhietapist:

1. Juuretise valmistamine, mis saadakse pärast linnaste või rukkileiva kääritamist;
2. Veega lahjendatud juuretise kääritamise protsess. Juuretisele lisatakse ka suhkrut ja rukkikreekereid;
3. Filtreerimine;
4. Joogi kääritamine (seismine).

Kuigi nüüd tehakse kalja ilma juuretiseta, kuid tõeliseks, klassikaline retsept ta vajab.

Ilma selleta ei saa te head, teravat, vahust jooki.

Tõsi, juuretist tuleb keeta vaid korra.

Edaspidi saate kasutada seda, mis jääb alles pärast joogi esimest serveerimist.

Pärmivaba juuretise jaoks vajate:

• 200-300 grammi rukkileiba;
• 1 liiter vett;
• 100 grammi suhkrut.

Kuivatage rukkikreekerid ahjus pruuniks. Valage need klaas-, keraamilisse või emailnõusse sooja keedetud veega ja pange suhkur.

Seejärel katke marliga, sest käärimisel eralduv süsihappegaas koguneb kaane alla. Et starter õnnestuks, peab sellega anum 2-3 päeva soojas seisma.

Selle valmisolekut saab määrata pinnale kogunevate õhumullide järgi. Peale võib tekkida ka valkjas hägune kile. Ärge muretsege, see pole hallitus, vaid pärm, te ei pea neid eemaldama.

Rohkem maitsev kvass saadud kasemahlast. Selle joogi ja selle valmistamise kohta saate kohe teada! Pärast küpsetamist pöördute nende retseptide juurde alati tagasi.

Õppige kõik vanillikastetaina saladused Peaasi, et järgige vanillikreemikookide küpsetamise reegleid ja siis saavad need õhulised. Proovi!

Kas tead, mis on prantsuse naiste suurepäraste figuuriparameetrite saladus? Sibulasupp - see on roog, mis ei lase neil paremaks minna. Oleme koostanud retsepte ja muud kasulik informatsioon sellest dieetroogв Pühendatud kõigile, kes soovivad kaalust alla võtta!

Virre linnastele

Traditsioonilise retsepti järgi kalja valmistamiseks on vaja linnasejuuretist. Selleks vajate:

• Leota ja seejärel idanda odra- või nisutera;
• Valmistage linnased, mille jaoks tuleb idandatud teri kuivatada ja ahjus röstida ning seejärel purustada;
• Sega linnased ja suhkur veega – peaks saama hapukoorele tihedusega sarnane segu;
• 2-3 päeva pärast soojas kohas on virre valmis.

Virre mitte ainult ei hõlbusta kalja valmistamist, vaid annab sellele ka erilise aroomi ja maitse. Sellisel joogil on tumedam, pruun värv, erinevalt heledast (valgest) leivast.

Maitsev kvass: samm-sammult toiduvalmistamise retseptid

Khlebnõi

Seal on palju erinevad retseptid see jook. Seetõttu pole täpset, grammi järgi kohandatud retsepti.

Igal perenaisel on oma, teistest erinev. Jah, ja kodus tehakse leivakalja sageli "silma järgi".

Viieliitrise panni jaoks vajate:

• 0,5 liitrit juuretist;
• 200-300 grammi kuivatatud või praetud rukkileiba;
• Pool klaasi granuleeritud suhkrut.

Kokkamine:

Loomulikult võite juua kvassi kohe pärast mahavalgumist. Kuid suletud anumas külmas seistes omandab jook teravuse ja keelt kipitavate mullide efekti.

Ja järelejäänud juuretise võib uuesti veega üle valada, lisada leiba ja teha teine ​​portsjon.

Selle retsepti järgi valmistatud kalja nimetati vanasti "valgeks" selle helekollase hägususe tõttu. See erineb odralinnastega pruulitavast ja on tumedama, merevaigupruuni värvusega.

Vaatame videot ja saate selgelt aru, kuidas ise leivakvassi valmistada:

Pärm (alkohoolne)

Igas kaljas on 3-4% alkoholi, sest see on käärimisprodukt. Joogi kangust saab aga tõsta, vanasti osati keeta purjus kalja, mis oli sageli õllest kangem.

Alkohoolse kalja valmistamise protsess ei erine tavalisest leivakaljast. Kuid koostises on erinevusi.

1. See sisaldab pärmi. 5 liitri vee jaoks piisab 5 grammist kuivpärmist;
2. Suhkrut on vaja rohkem - 2-3 tassi. Lisaks sõltub joogi tugevus selle kogusest. Kuid siin ei tohi üle pingutada. Kui suhkrut on liiga palju, muutub vesi siirupiks ega lähe üldse käärima.

Tuleb meeles pidada, et sellise joogi kangus ei ületa kunagi 11-12 kraadi.

See on kõik! Kvass kraadiga on valmis!

Võite pisut hajuda ja vaadata purjus joogi videoretsepti:

Punapeet

See on eriline jook. See erineb leivast selle poolest, et seda saab teha ilma juuretiseta ja isegi ilma leivata, kasutades ainult peeti ja vett.

Seda on ka lihtne valmistada:

1. Suur peet, eelistatavalt maroon, viiludeks lõigatud;
2. Täida kolmeliitrine purk pooleks hakitud peediga ja vala sinna keedetud vesi;
3. Võite lisada üsna vähe suhkrut (100 grammi), kuid see pole vajalik;
4. Jätke 5-6 päeva toatemperatuuril.

Kõik, peedi kvass kodus on valmis, saate juua maitsvat ja väga tervislikku jooki.

Peedikvassi eripära seisneb selles, et joomise ajal saab purki lisada vett, kuni jook oma maitse täielikult kaotab.

Mõnikord lisatakse sellele koos peediga ka tükk kuivatatud rukkileiba. See kiirendab käärimisprotsessi ja annab peedijoogile tuttavama “hapendatud” maitse.

Veel 2 võimalust peedikvassi jaoks on näha videost:

Kaer

Nagu ka teisi kvassi sorte, on seda jooki lihtne valmistada.

Kolme liitri vee jaoks vajate:

• Mittetäielik pooleliitrine kaerapurk;
• 100 grammi suhkrut.

Keetke vesi, jahutage veidi ja valage kaer kastrulisse või kolmeliitrisesse purki, lisage suhkur ja asetage anum pimedasse kohta. toatemperatuuril 3-4 päevaks.

Esimene portsjon tuleks välja valada, see on maitsetu, ja vala uuesti paisunud kaer ja lisa sama palju suhkrut. 4–5 päeva pärast võib kodus valmistatud kaerakalja juua. Tuleb meeles pidada, et joogi kangus ja happesus sõltuvad käärimisajast, mistõttu tuleb nädal aega seisnud kalja hapum ja kangem.

Kuidas valmistada kaerahelbekalja kodus omal käel, vaata allpool:

Summeerida

Joogi maitse mitmekesisemaks muutmiseks lisatakse valmistamise käigus sellesse erinevaid lisandeid: piparmünt, sõstralehti, mädarõigast, nelki.

Leivakalja saab valmistada mitte tavalise veega, vaid marjade ja puuviljade keetmise või keetmisega. Eriti hea on mustsõstrakalja, aga ka õuna- ja pirnikalja.

Et jook paremini kääriks ja oleks teravam, tuleks sellele lisada rosinaid.

Suhkru asemel võite kalja sisse panna mett, see annab joogile täiendava maitse, aroomi ja raviomadused.

Kui olete kalja proovimise suhtes kannatamatu, siis on teile koostatud video, mis näitab selle joogi valmistamise protsessi, mis on joomiseks valmis 6 tunni pärast. Aeg lendab kiiresti!

O kasulikud omadused kalja on täis legende. päris kalja ja ainevahetus sisse Inimkeha, pärsib patogeenset mikrofloorat. See jook suurendab efektiivsust, seda kasutatakse beriberi ennetamiseks, kuna kvass sisaldab palju mikroelemente (magneesium, kaltsium, piimhape ja fosfor), vitamiine (rühmad B, E), aminohappeid.

Kvass närvisüsteemi, südame-veresoonkonna haiguste, kõrgvererõhktõve raviks, samuti meeleolu parandamiseks joogi koostises sisalduvate aminohapete, kaltsiumi, magneesiumi ja B vitamiinide.kaalu, aitab kaasa maomahla eritumisele. Kvassil, millele on lisatud peet, on kolereetiline toime, see taastab maksarakke ja seda kasutatakse arütmia korral.

Tõelise kalja valmistamise retsept

Tõelise omatehtud kvassi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- päts (500-700 grammi);
- peotäis rosinaid;
- 60 grammi pärmi;
- klaas granuleeritud suhkrut;
- 8 liitrit puhastatud vett.

Pärm peab olema värske ja virdeleib peab olema rukkist. Kvassi on soovitatav hoida jahedas kohas. Valmis jook tuleks ära tarbida kahe-kolme päeva pärast, pikaajalisel säilitamisel kaotab see maitse, muutub hapuks.

Borodino rukkileib lõigata viiludeks, panna ahjuplaadile või pannile ja panna kuumutatud ahju kuivama. Mida tumedamaks kreekerid välja tulevad, seda tumedam on kalja. Püüdke leiba mitte kõrvetada, muidu on jook mõru maitse. Võtke suur emailitud pann ja valage sinna 8 liitrit eelpuhastatud vett, pange tulele, keetke. Saatke vette klaas granuleeritud suhkrut ja praetud kreekerid, jahutage. Selle tulemusena peaks vesi olema veidi soe.

Kalla jahtunud vesi pannilt kausiga välja, lahusta selles pärm. Seejärel kalla tagasi kastrulisse, sega puulusikaga, et pärm jaotuks ühtlaselt. Seo pann pealt marli või riidega ja pane kaheks päevaks pimedasse kohta käärima.

Pärast aja möödumist kurna kalja läbi mitme kihi marli, soovi korral võid lisada veel veidi granuleeritud suhkrut. Vala magustatud ja kurnatud jook kolmeliitristesse purkidesse, viska igasse väike peotäis rosinaid. Kata purgid alustassidega ja pane üheks päevaks külmkappi.

Kalja valmistamise nõud peaksid olema emailitud või klaasist, alumiiniumpann oksüdeerub, nii et te ei saa selles virret keeta.

Purgi põhja peaks tekkima sete. Valage kalja ettevaatlikult läbi sõela puhastesse purkidesse, püüdke setet mitte raputada. Tõsta rosinad tagasi kalja sisse. Päris

Täna räägime sellest, kuidas kodus kvassi valmistada. Kui tore on kuumal suvepäeval külma kvassi juua ja kui see on oma kätega tehtud, siis on see üldiselt imeline.

Kvass on originaalne slaavi jook, mis on valmistatud jahu ning rukki- ja odralinnaste kääritamisel või kuivast rukkileivast, millele on lisatud lõhnavaid ürte, mett, puuvilju ja marju.

Vene köögis kasutatakse kalja paljude poolt nii armastatud külmade hautiste – okroshka, botvinia jne – aluseks.

Venemaal joodi kalja joovastava joogina ka erinevatel pidusöökidel, pulmadel ja pidustustel.

Seetõttu on see endiselt meie lemmikjook, eriti suvel.

Kvass kodus ilma pärmi lisamata

Koostis:

• 3 liitrit vett
• 400 gr. Borodino või mõni tume leib
• 120 gr. suhkrut (esimesel korral) ja 2 supilusikatäit iga järgmise valmistamise jaoks
• 1 spl rosinaid

1. Lõikame leivad suurteks kuubikuteks ja prae ahjus korralikult läbi, aga nii, et kõrbema ei hakkaks

2. Valage suhkur ettevalmistatud purki

3. Vala väike kogus 80 kraadini kuumutatud vett ja sega, et suhkur lahustuks

4. Vala krutoonid purki

5. Lisa ülejäänud vesi ja jäta kuni vesi jahtub 40 kraadini

6. Vala rosinad purki

7. Katame purgi marli ja paneme 2-3 päevaks kääritamiseks pimedasse, mitte külma kohta.

8. Valmis kalja filtreerime läbi sõela, kattes selle paksu marli ja esmalt eemaldame paksu

9. Kvassil on hapu maitse, nii et võite lisada 1-2 spl suhkrut ja segada

10. Lisage pudelisse paar rosinat, valage kalja ja sulgege see suletud kaanega, asetage see külmkappi

Kodune kalja kaljavirdega

Meil on vaja:

• 5 liitrit vett 40 kraadi
• 7 spl kaljavirde kontsentraati
• 1,5 tassi suhkrut
• 2 teelusikatäit pärmi

Kokkamine:

1. Vajalik kogus virret eelnevalt segatakse ja mõõdetakse kastrulisse

4. Vala 2,5 liitrit toatemperatuuril vett

6. Segage segu õrnalt aeglaselt

7. Valage kontsentraat ülejäänud 2,5 liitrisse vette, segage

8. Me panime 18-20 tundi jahedasse kohta

9. Joo valmis kalja 18 kraadini jahutatult ja hoia külmkapis 5-7 päeva

Kvass ilma pärmita juuretisel ja rukkilinnastel

Koostis:

• 4 spl rukkijuuretist (rukkijahu ja vesi)
• 3 liitrit vett
• Pool klaasi röstitud rukkilinnaseid
• 7 supilusikatäit suhkrut
• 1 spl rosinaid
• 1/2 tl koriandrit
• 1/2 tl köömneid

Kokkamine:

1. Juuretise jaoks vala nõudesse 3 sl rukkijahu ja vala 50 ml sooja vett

2. Sega kõik paksuks hapukooreks, sulge kaas lõdvalt ja jäta 1 päevaks sooja kohta.

3. Jällegi lisa 3 spl jahu ja veidi vett, sega läbi ja pane sooja kohta

4. Kordame protseduuri veel 4 korda

5. Virde jaoks vala 1 liitrisse linnased, suhkur ja maitseained kuum vesi ja lase seista 3 tundi

6. Pane 5 supilusikatäit juuretist 3-liitrisesse purki

7. Vala virre välja, lisa rosinad ja vesi, kata marliga ja pane 2 päevaks sooja kohta.

8. Valmis kvass filtreeritakse läbi marli pudelitesse

9. Kustuta janu suurepärase joogiga

Kodus kalja keetmine, peet meega

Sa vajad:

• 2 supilusikatäit mett
• 1 keskmine punapeet
• 1 pool viilu musta leiba
• 1 peotäis rosinaid
• 3 liitrine purk

Kokkamine:

1. Lahjendage mesi 1 tassi soojas vees
2. Koori punapeet ja lõika keskmisteks kuubikuteks
3. Pane peet purki
4. vala mett
5. Lisa rosinad
6. Valage sooja vett nii, et see ei ulatuks 3 cm servani
7. Leivaviilu lisamine
8. Sulgege kaas ja asetage 3 päeva sooja kohta
9. Filtreerime kalja ja villime selle, lisades igaüks 3 rosinat

Kaerakalja on maitsev ja tervislik

Vajalik:

• 400 gr. kaer
• 4 supilusikatäit mett
• 1 peotäis rosinaid
• 3 liitrit vett

Kokkamine:

1. Pane eelnevalt pestud kaer ja mesi purki

2. Täida kõik veega, sega korralikult läbi

3. Sule marli abil ja jäta 3-4 päevaks toatemperatuurile

4. Nõrutame selle kvassi ja paneme teise joogiks

5. Lisage purki ülejäänud kaerale mett

6. Puista peale rosinaid

7. Täida veega ja sea uuesti 3 päevaks toatemperatuurile

8. Valmis kvassi filtreerime läbi marli

Kvass kuivkaljast pärmiga

Koostis:

• 3 liitrit vett
• 9 supilusikatäit suhkrut
• 7 kuivpärmi graanulit
• 3 supilusikatäit kuiva kvassi slaidiga

Kokkamine:

1. Vala suhkur, pärm, kalja 3 l purki
2. Täida ääreni veega
3. Segage hoolikalt, et suhkur lahustuks
4. Kata tihedalt kaanega
5. Pane sooja kohta, saab 1-2 päeva aknalaual päikesepoolsel küljel

Klassikaline kalja rukkileivast pärmiga

Koostis:

• 3 liitrit vett
• 1 kg roiskunud rukkileiba
• 300 gr. Sahara
• 20 gr. pärm

Kokkamine:

1. Lõika leib keskmisteks kuubikuteks ja prae ahjus kuldpruuniks
2. Pane purki ja vala kuum vesi ja jäta aeg-ajalt segades 3 tunniks seisma
3. Lisa väikese koguse sama infusiooniga lahjendatud suhkur ja pärm
4. Sega läbi ja jäta marliga kaetud sooja kohta 12 tunniks seisma
5. Kurna kalja, villi ja pane 2 päevaks külmkappi

Pärmita tõelise vene kalja retsept video

Isetehtud kalja juues on justkui tagasipöördumine lapsepõlve, mil seisid purkidega kollase tünni järel sabas ja jooksid esimesel võimalusel koju seda maagilist jooki nautima.

Soovin, et sukelduksite sellesse õnnelikku aega vähemalt minutiks.