Laadige alla esitlus tärklis. Ettekanne teemal "tärklis"

Slaid 1

Slaid 2

Tärklis koosneb 2 polüsahhariidist – amüloosist ja amülopektiinist, mis moodustuvad glükoosijääkidest. Eksperimentaalselt on tõestatud, et keemiline valem tärklis (C6H10O5)n. On kindlaks tehtud, et tärklis ei koosne mitte ainult lineaarsetest, vaid ka hargnenud struktuuriga molekulidest. See seletab tärklise granuleeritud struktuuri. Koguneb teradena, peamiselt seemnete, sibulate, mugulate rakkudesse, samuti lehtedesse ja vartesse. Tärklis on valge pulber, mis ei lahustu külm vesi. IN kuum vesi see paisub ja moodustab pasta. Tärklise struktuur.

Slaid 3

Füüsikalised omadused Maitsetu, amorfne valge pulber, külmas vees lahustumatu; kuumas vees see paisub (lahustub), moodustades kolloidse lahuse - pasta. Mikroskoobi all on näha, et tegemist on teralise pulbriga; Kui pigistate käes tärklisepulbrit, tekib osakeste hõõrdumisest tingitud iseloomulik “krõmps”.

Slaid 4

keemilised omadused See paisub kuumas vees, vees ja happe (H2SO4, lahjendatud jne) lisamisel katalüsaatorina hüdrolüüsub järk-järgult koos molekulmassi vähenemisega kuni glükoosini. Moodustab kolloidse lahuse (tärklisepasta); joodilahusega annab sinise värvi. Tärklise molekulid on suuruselt heterogeensed. Tärklis on lineaarsete ja hargnenud makromolekulide segu. Ensüümide toimel või hapetega kuumutamisel läbib see hüdrolüüsi. Võrrand: (C6H10O5)n + nH2O-H2SO4 → nC6H12O6. Kvalitatiivsed reaktsioonid: tärklis, erinevalt glükoosist, ei anna hõbeda peegli reaktsiooni. Nagu sahharoos, ei redutseeri see vask(II)hüdroksiidi. Koostoime joodiga (sinine värv).

Slaid 5

Toiteväärtus B maotrakt Inimestel ja loomadel saab tärklist hüdrolüüsida ja muuta glükoosiks, mille organism omastab. Tärklis, nagu toidulisand, mida kasutatakse paljude toitude paksendamiseks, tarretise, kastmete ja kastmete valmistamiseks.

Slaid 6

Bioloogilised omadused Tärklis, mis on üks fotosünteesi saadustest, on looduses laialt levinud. Taimede jaoks on see toitainete varu ning seda leidub peamiselt puuviljades, seemnetes ja mugulates. Kõige tärkliserikkamad on teraviljataimede terad: riis (kuni 86%), nisu (kuni 75%), mais (kuni 72%), kartulimugulad (kuni 24%).

Slaid 7

Inimkeha jaoks on tärklis koos sahharoosiga peamine süsivesikute tarnija - üks toidu kõige olulisemaid komponente. Ensüümide toimel hüdrolüüsitakse tärklis glükoosiks, mis oksüdeerub rakkudes süsihappegaasiks ja veeks, vabastades elusorganismi toimimiseks vajaliku energia.

Slaid 8

Tärklise modifitseerimine Tööstuses toimub tärklise muundumine glükoosiks (sahharifitseerimisprotsess) selle mitmetunnise keetmise teel lahjendatud väävelhappega (väävelhappe katalüütilise toime tärklise suhkrustamisel avastas 1811. aastal K. S. Kirchhoff). Väävelhappe eemaldamiseks saadud lahusest lisatakse sellele kriit, mille tulemusena tekib väävelhappest lahustumatu kaltsiumsulfaat. Viimane filtreeritakse välja ja aine aurustatakse. Tulemuseks on paks magus mass – tärklisesiirup, mis sisaldab lisaks glükoosile märkimisväärses koguses muid tärklise hüdrolüüsiprodukte. Melassi kasutatakse kondiitritoodete valmistamiseks ja erinevatel tehnilistel eesmärkidel. Kui teil on vaja saada puhast glükoosi, võtab tärklise keetmine kauem aega, kui see täielikult glükoosiks muundub. Pärast neutraliseerimist ja filtreerimist saadud lahust kontsentreeritakse, kuni sellest hakkavad välja langema glükoosikristallid. Samuti toimub praegu tärklise hüdrolüüs ensümaatiliselt, kasutades alfa-amülaasi erineva pikkusega dekstriinide tootmiseks ja glükoamülaasi nende edasiseks hüdrolüüsiks glükoosi saamiseks.

Slaid 9

Kuiva tärklise kuumutamisel temperatuurini 200-250 °C toimub selle osaline lagunemine ja saadakse tärklisest vähem keerukate polüsahhariidide segu (dekstriin jt). Füüsikalise muutusega saadakse suure niiskust hoidva võimega tärklis, mis omakorda annab lõpptootele soovitud konsistentsi. Modifitseeritud tärklisel pole geneetiliselt muundatud organismidega midagi pistmist, kuna seda ei muudeta geneetilisel tasandil. Modifitseeritud tärklis

Slaid 10

Tärklise kasutamine. Tärklis on põhiosa hädavajalikud tooted toit: jahu (75 - 80%), kartul (25%), saago jne. Energeetiline väärtus ca 16,8 kJ/g. See on väärtuslik toitev toode. Selle imendumise hõlbustamiseks puutuvad tärklist sisaldavad toidud kokku kõrgete temperatuuridega, see tähendab, et kartulit keedetakse, leiba küpsetatakse. Nendes tingimustes toimub tärklise osaline hüdrolüüs ja tekivad vees lahustuvad dekstriinid. Seedetraktis olevad dekstriinid hüdrolüüsivad edasi glükoosiks, mis imendub organismis. Liigne glükoos muundatakse glükogeeniks (loomset tärklist). Glükogeeni koostis on sama mis tärklisel - (C6H10O5)n, kuid selle molekulid on hargnenud. Maks sisaldab eriti palju glükogeeni (kuni 10%). Organismis on glükogeen varuaine, mis rakkudes tarbides muundub glükoosiks. Tööstuses muudetakse tärklis hüdrolüüsi teel melassiks ja glükoosiks. Selleks kuumutatakse seda lahjendatud väävelhappega, mille liig neutraliseeritakse seejärel kriidiga.

Slaid 11

Saadud kaltsiumsulfaadi sade filtritakse välja, lahus aurutatakse ja glükoos eraldatakse. Kui tärklise hüdrolüüs ei ole lõppenud, moodustub dekstriinide ja glükoosi segu – melass, mida kasutatakse kondiitritööstuses. Tärklisest saadud dekstriine kasutatakse liimina värvide paksendamiseks kangale kujunduse kandmisel. Tärklis kasutatakse lina tärgeldamiseks. Kuuma raua all tärklis hüdrolüüsitakse osaliselt ja muundatakse dekstriiniks. Viimased moodustavad kangale tiheda kile, mis lisab kangale läiget ja kaitseb määrdumise eest. Tärklist ja selle derivaate kasutatakse ka paberi-, tekstiili-, valukodades ja muudes tööstusharudes, samuti ravimitööstuses. Vesi + tärklis + subwoofer Kombinatsioon “tärklis + vesi” on nn “mitte-Newtoni vedelik”, st. vedelik, mida Newtoni seadused ei mõjuta. Sellise massi omadus on plastilisus. see võib käituda nii vedeliku kui ka pulbrina.

Esitluse kirjeldus üksikud slaidid:

1 slaid

Slaidi kirjeldus:

2 slaidi

Slaidi kirjeldus:

Tärklis koosneb 2 polüsahhariidist – amüloosist ja amülopektiinist, mis moodustuvad glükoosijääkidest. Eksperimentaalselt on tõestatud, et tärklise keemiline valem on (C6H10O5)n. On kindlaks tehtud, et tärklis ei koosne mitte ainult lineaarsetest, vaid ka hargnenud struktuuriga molekulidest. See seletab tärklise granuleeritud struktuuri. Koguneb teradena, peamiselt seemnete, sibulate, mugulate rakkudesse, samuti lehtedesse ja vartesse. Tärklis on valge pulber, külmas vees lahustumatu. Kuumas vees see paisub ja moodustab pasta. Tärklise struktuur.

3 slaidi

Slaidi kirjeldus:

4 slaidi

Slaidi kirjeldus:

5 slaidi

Slaidi kirjeldus:

Toiteväärtus Inimeste ja loomade seedetraktis tärklis hüdrolüüsitakse ja muundatakse glükoosiks, mille organism omastab. Tärklist kui toidulisandit kasutatakse paljude toiduainete paksendamiseks, tarretise, kastmete ja kastmete valmistamiseks.

6 slaidi

Slaidi kirjeldus:

7 slaidi

Slaidi kirjeldus:

8 slaidi

Slaidi kirjeldus:

Slaid 9

Slaidi kirjeldus:

Kuiva tärklise kuumutamisel temperatuurini 200-250°C toimub selle osaline lagunemine ja saadakse tärklisest vähem keerukate polüsahhariidide (dekstriin jt) segu. Füüsikalise muutusega saadakse suure niiskust hoidva võimega tärklis, mis omakorda annab lõpptootele soovitud konsistentsi. Modifitseeritud tärklisel pole geneetiliselt muundatud organismidega midagi pistmist, kuna seda ei muudeta geneetilisel tasandil. Modifitseeritud tärklis

10 slaidi

Slaidi kirjeldus:

Tärklise kasutamine. Tärklis on põhiosa olulisematest toiduainetest: jahu (75 - 80%), kartul (25%), saago jne. Energeetiline väärtus on umbes 16,8 kJ/g. See on väärtuslik toitev toode. Selle imendumise hõlbustamiseks puutuvad tärklist sisaldavad toidud kokku kõrgete temperatuuridega, see tähendab, et kartulit keedetakse, leiba küpsetatakse. Nendes tingimustes toimub tärklise osaline hüdrolüüs ja tekivad vees lahustuvad dekstriinid. Seedetraktis olevad dekstriinid hüdrolüüsivad edasi glükoosiks, mis imendub organismis. Liigne glükoos muundatakse glükogeeniks (loomset tärklist). Glükogeeni koostis on sama mis tärklisel - (C6H10O5)n, kuid selle molekulid on hargnenud. Maks sisaldab eriti palju glükogeeni (kuni 10%). Organismis on glükogeen varuaine, mis rakkudes tarbides muundub glükoosiks. Tööstuses muudetakse tärklis hüdrolüüsi teel melassiks ja glükoosiks. Selleks kuumutatakse seda lahjendatud väävelhappega, mille liig neutraliseeritakse seejärel kriidiga.

11 slaidi

Slaidi kirjeldus:

TUNNI TEEMA: POLÜSHHARIIDID. TÄRKLIS JA TSELLULOOS

Tunni eesmärgid:

Vaadake võrdlust

struktuur
omadused
rakendus
tähtsus tärklise ja tselluloosi olemuses

TÄRKLIS ja TSELLULOOS

Keemiline valem

(KOOS 6 N 10 KOHTA 5 ) n

TSELLULOOS. LOODUSES OLEMINE

Puuvill, lina, kanepikiud – peaaegu puhas tselluloos

Puit sisaldab 50% tselluloos

Õhk sisaldab 30% tselluloos

Tärklise struktuur (C 6 N 10 KOHTA 5 ) n ( n= 200 - 1000)

tärklise makromolekulid koosnevad tsükliliste α-glükoosi molekulide jääkidest

TSELLULOOSI STRUKTUUR (C 6 H 10 O 5 ) n

(n = 400 000 kuni 2 miljonit )

Tselluloosi makromolekulid koosnevad β-glükoosi jääkidest

TÄRKLISEMOLEKULI KUJU

Amüloos (10-20%) on lineaarse struktuuriga

Amülopektiin (80-90%) moodustab hargnenud struktuuri

TSELLULOOSI MOLEKULI KUJU

Tselluloosil on lineaarne struktuur

Keemilised omadused tärklis

Tärklise hüdrolüüs

Tärklis on kergesti hüdrolüüsitav:

Tärklise järkjärguline ensümaatiline hüdrolüüs.

Tärklis → dekstriinid → maltoos → glükoos

N 2 S KOHTA 4

(KOOS 6 N 10 KOHTA 5 )n

+ nH 2 O

→ nC 6 H 12 O 6

N 2 KOHTA

Tselluloosi keemilised omadused

Tselluloosi hüdrolüüs

Erinevalt tärklisest on tselluloosi (kiudaineid) raske hüdrolüüsida

Hüdrolüüsitehastes töödeldakse puidujäätmed (laastud, saepuru) glükoosiks ja seejärel alkoholiks

N 2 S KOHTA 4

(KOOS 6 N 10 KOHTA 5 )n

+ nH 2 O

→ nC 6 H 12 O 6

(KOOS 6 N 10 KOHTA 5 )n

→ KOOS 6 N 12 KOHTA 6

→ KOOS 2 N 5 TEMA

TSELLULOOSIESTRITE TEKKE

Trinitrotselluloos -

plahvatusohtlik püroksüliin

tselluloos

Tselluloosi triatsetaat

tselluloos

Trinitrotselluloosi (püroksüliini) kasutatakse lõhkeainena ja suitsuvaba püssirohu tootmisel.
Dinitrotselluloosi (kolloksüliini) kasutatakse kolloodiumi tootmiseks (armide ja armide tekitamiseks)

Keemilised kiud tselluloosi baasil

FOTOSÜNTEES

6СО 2 + 6H 2 O C 6 N 12 KOHTA 6 + 6O 2

valgus

Teadmiste kinnistamine

1. Valige õiged väited:

1. Disahhariidide hulka kuuluvad tärklis ja tselluloos.

2. Tärklisel ja tselluloosil on sama molekulvalem.

3. Tselluloosil on hargnenud molekulaarne struktuur.

4. Tärklis paisub kuumas vees.

5. Tselluloos lahustub orgaanilistes lahustites.

6. Hüdrolüüsireaktsioon on iseloomulik ainult tärklisele.

7. Tselluloosi hüdrolüüsil tekivad glükoosimolekulid.

8. Kvalitatiivne reaktsioon tärklise määramiseks looduslikes objektides on joodi reaktiiv

9. Tselluloosi kasutatakse kunstsiidi tootmiseks.

Kirjuta see üles kodutöö

§ 13.8.

Koduõpe .

Tärklise ensümaatiline hüdrolüüs .

Inimese sülg sisaldab seedeensüümi amülaasi. Amülaasi (ptialiini) toimel toimub tärklise hüdrolüüs.

Närige hästi (vähemalt 10 minutit) väike tükk musta leiba.

Kas maitseelamused muutuvad?

Kuidas seda seletada?

Asetage see portselanist tassi. Lisage sellele tilk joodilahust.

Mida te jälgite? Mida saab järeldada?

Rääkige meile oma katsete tulemustest.

OMADUSED

TÄRKLIS

1. Looduses viibimine

2. Keemiline valem

TSELLULOOS

3. Molekul koosneb jääkidest...

OMADUSED

TÄRKLIS

4. Struktuurse seose valem

5.Struktuursete linkide arv

TSELLULOOS

6. Molekulmass

7. Molekuli kuju

TÄRKLIS

8. Füüsikalised omadused

TSELLULOOS

TÄRKLIS

9. Keemilised omadused

TSELLULOOS

Hüdrolüüsi reaktsioon

Hüdrolüüsi reaktsioon:

Tärklise määramine toidus

TÄRKLIS

8.Kviitung

A) looduses

B) tööstuses

Rakendus

Slaid 2

Tärklis on looduslik polümeer

(C6H10O5)n kus n on mitmesajast kuni mitme tuhandeni

Slaid 3

kartulites - 20%

Slaid 4

riisis - 80%

Slaid 5

nisu ja mais - 70%

Slaid 6

Kviitung

Tärklist saadakse kõige sagedamini kartulist. Selleks kartulid purustatakse, pestakse veega ja pumbatakse suurtesse anumatesse, kus toimub settimine. Saadud tärklis pestakse uuesti veega, settitakse ja kuivatatakse sooja õhuvoolus.

Slaid 7

Füüsikalised omadused

See esineb valgete terade kujul. Tärklise terad on külmas vees lahustumatud; Kuumas vees puruneb terade membraan ja tärklis moodustab kolloidse lahuse (geeli). Ei ole magusat maitset.

Slaid 8

Keemilised omadused

Kvalitatiivne reaktsioon tärklisele. Jood moodustab tärklisega intensiivselt kompleksse ühendi sinist värvi

Slaid 9

Kogemus "Kvalitatiivne reaktsioon"

Slaid 10

Hüdrolüüs

Reaktsioonivõrrand: (C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6 Astmeline hüdrolüüs Tärklis dekstriinid maltoos glükoos

Slaid 11

Hävitamine kuumutamisel

Tärklise kuumutamisel hävivad makromolekulid, moodustades väiksema molekulmassiga ühendeid - dekstriine. Osalise dehüdratsiooni tõttu omandavad dekstriinid kollase ja kuldpruuni värvuse. See protsess toimub jahust kondiitritoodete küpsetamisel, kuna tärklis moodustab põhiosa nisujahust.

Slaid 12

Katse "Tärklise happeline hüdrolüüs"

Slaid 13

Kasutamine paberitööstuses

Maisitärklis Kasutatakse paberitööstuses rullide ja pinna liimimiseks. See suurendab paberi tugevust, jätab pinnale kiu ning suurendab dokumentide jäikust ja kõrisemist.

Slaid 14

Kasutamine kondiitri- ja pagaritoodete tootmises

Toiduainetööstuses kasutatakse maisitärklist laialdaselt kastmete, pudingite ja pirukatäidiste paksendajana. Pagaritöökodades aitab see nisujahu pehmendada ja annab hea tekstuuri.

Slaid 15

Tekstiilitööstuse rakendus

Maisitärklis muutub rõhu all keetmisel tunni jooksul kergesti ühtlaseks pastaks. See muudab selle kasutamise tekstiilitööstuses laialdaselt populaarseks. Selle viskoossus tagab ühtlase voolamise ja tungimise yam vahedesse, mis tagab niidi hea kudumise.

Slaid 16

Ehitusrakendus

Ehitussegude tootmiseks kasutatakse maisitärklise baasil paksendajaid ja sideaineid. Ehitustööstuse jaoks töötatakse välja tärklisepõhiseid lisandeid. Neid kasutatakse spetsiifiliste omaduste andmiseks tsemendimördid, krohvilahused, kipsitooted, viimistlussegud jne.

Slaid 17

Farmaatsiatööstuse rakendus

Maisitärklis sobib kõige paremini kui sõidukit tablettide kokkupressimiseks farmaatsiatööstuses.

Vaadake kõiki slaide

Tärklis poolt keemiline koostis ja struktuur on seotud süsivesikutega. Looduses laialt levinud. Suures koguses leidub teraviljataimede terades, mugulates köögiviljakultuurid, toidukaubad - leib, pasta ja jahukondiitritooted, toidukontsentraadid jne.

Tärklis moodustab suurema osa inimeste tarbitavatest süsivesikutest. See on organismis kergesti omastatav ja kõrge toiteväärtusega energiaainena.Tärklise olulisim omadus on pundumis- ja želatiniseerumisvõime, tänu millele on sellel kõrge tarbijaväärtus ja seda kasutatakse laialdaselt erinevates toidusektorites. tööstuses, meditsiinis, tekstiili-, paberi-, trükitööstuses, dekstriinide tootmiseks ja ka tarbekaubaks.

Tüübid kartul - saadakse kartulimugulatest, moodustab viskoosse läbipaistva pasta; mais - on madala viskoossusega, piimjasvalge värvusega läbipaistmatu pasta, pärast keetmist säilitab maisitera spetsiifilised lõhnad ja maitse; nisu - madala viskoossusega, maisiga võrreldes läbipaistvam; amülopektiin - saadakse vahajas maisist, hea viskoossusega, hea niiskuskindlusega pasta, annab joodilahusega iseloomuliku punakaspruuni värvi;

kõrge amüloosisisaldusega tüübid - saadakse kõrge amüloosisisaldusega maisi sortidest, kasutatakse toiduainetööstuses läbipaistvate kilede ja söödavate toidukestade kujul; modifitseeritud - suunda muudetud omadustega, on saadaval järgmistes sortides: punduv tärklis - saadakse pasta kuivatamisel spetsiaalsetel kuivatitel ja kile jahvatamisel pulbriks, mille osakesed paisuvad veega niisutades ja suurenevad;

oksüdeeritud tärklise tüübid - saadakse erinevate oksüdeerivate ainetega oksüdeerimisel; olenevalt oksüdatsiooniastmest võib saada erineva viskoossuse ja tarretusvõimega tärklist; geelistuv tärklis - on üks oksüdeeritud tärklise liike; saadakse tärklise suspensiooni (CMnO) töötlemisel happelises keskkonnas. Seda kasutatakse tarretusainena agari ja agaroidi asemel: A- ja B-klassi kartulitärklis - kondiitritööstuses, kartuli- ja maisitärklist - külmutustööstuses.

GOST 7699-78. 7697-66 Tärklise kvaliteeti (GOST 7699-78. 7697-66) hinnatakse tabelis toodud näitajate järgi. 91 ja 92. Toiduks kasutatav tärklis peab olema võõraste maitsete ja lõhnadeta. Muud tüüpi tärklise ja raskmetallisoolade lisandid ei ole lubatud. 100 g tärklise sõelumisel läbi siidisõela nr 55 ei tohiks liiva jääda. 2. klassi tärklis on ette nähtud ainult tehniliseks otstarbeks ja tööstuslik töötlemine.

Tärklise defektid tekivad peamiselt tootmistehnoloogia või ladustamistingimuste rikkumisel. Nende hulka kuuluvad mehaaniliste ja võõrlisandite olemasolu, riknenud toote lõhn ja maitse (käärimine), mineraalsetest lisanditest (liiv) närimisel tekkiv krõmps, tärklise hall värvus ja kõrge õhuniiskus. Selliste defektidega tärklist kasutatakse tehnilistel eesmärkidel.

tärklis on pakendatud topeltkangast või paberkottidesse: sisekott on kangast, mitmekihilisest paberist või kilevooderdist (GOST 19360-74); välimine kott (GOST 8516-67, 19317-73 või GOST 18225-72) - uus või kasutatud, mitte madalam kui III kategooria. Kartulitärklis on pakendatud kottidesse netomassiga kuni 50 kg, maisitärklis - 25, 50, 60 ja tööstuslikuks töötlemiseks - 70 kg. Tärklisega täidetud kotid õmmeldakse masinaga või käsitsi või nööriga kinni seotud.

Tärklist saab pakendada väikestesse mahutitesse, mis on valmistatud paberist, polüetüleenist, PC-2 kilest ja teistest polümeermaterjalid, NSVL Tervishoiuministeeriumi poolt lubatud, kaaluga 250 kuni 1000 g Pakid ja pakendid asetatakse puidust, vineerist ja lainepapist kastidesse, mille netokaal ei ületa 30 kg. Märgistus kantakse vastavalt standardile GOST 14192-77 koos hoiatusega “Kardan niiskust”.

Säilitamine Säilitage tärklist pakendatud kujul hästi ventileeritavates ladudes, mis on vabad võõrlõhnadest ja jahukahjuritest. Tärklist ei ole lubatud säilitada koos spetsiifilise lõhnaga toodetega. Kotid ja kastid tuleb asetada riiulitele, kaetud presendi või muu materjaliga nii, et virna alumine rida oleks külgedelt suletud. Tärklise õige säilitamise kõige olulisem tingimus on hoida ladudes suhtelist õhuniiskust mitte üle 75%. Kartulitärklise garanteeritud säilivusaeg on 2 aastat alates valmistamiskuupäevast.

Tööd saab kasutada õppetundides ja aruannetes teemal "Majandus ja rahandus"

Valmis esitlused majanduses ja rahanduses on mõeldud nende erialade valdamiseks. Sellest saidi jaotisest leiate materjali esitluste kujul: aruanded, loengud, majandus- ja rahandusprojektid. Vaadake, laadige alla, laadige üles ja jagage oma sõpradega ainulaadseid teadmisi majanduse ja rahanduse kohta.