Kuidas valmistada rukkileivast maitsvat kalja? Kodune leivakvass vastavalt retseptile oma kätega. Valige omatehtud kalja retsept

Suve algusega suureneb kalja tarbimine. Tänapäeval on palju sorte. Saate seda osta poest või tänaval tünnides. Kuid kõige maitsvam on see, mis on valmistatud oma kätega kodus.

Seda jooki on valmistatud iidsetest aegadest. Taastab jõudu ja tuleb hästi toime januga. Seda seletab sisu. Kvass sisaldab olulisi mikroelemente ja peaaegu kõiki vitamiine. Lisaks takistab see erinevate haiguste arengut.

Olemas suur hulk retseptid Joogi valmistamiseks võib kasutada marju, mett ja ürte. Kuid enamasti kasutavad nad leiba. See artikkel annab ülevaate mitmest leivajoogi valmistamise võimalusest.

Kvassi valmistamine mustast leivast ilma pärmita

Kuivpärm annab joogile spetsiifilise lõhna, nii et see kalja ei meeldi kõigile. Kuid saate ilma nendeta hakkama, kui kasutate mõnda muud retsepti. Oluline on märkida, et edu, in suuremal määral oleneb leivast. Kui see sisaldab palju keemilisi komponente, ei pruugi käärimisprotsess toimuda.

Koostis:

• 400 grammi musta leiba.
• 3 liitrit vett.
• 120 grammi granuleeritud suhkrut.
• 30 grammi rosinaid.

Samm-sammult ettevalmistamine

Nii nagu esimeses retseptis, tuleb ka rukkileiva tükid kuivatada. Peaasi, et need ära ei põleks, muidu maitseb kalja kibe.

Klaaspurki tuleb korralikult pesta või veel parem – keeva veega üle valada. Kui see oleks salvestatud Piimatooted, siis ei ole soovitatav seda kasutada, kuna anumasse jääb palju mikroobe. Lisage puhtasse purki 0,5 tassi granuleeritud suhkrut ja valage keeva veega (80 kraadi). Seejärel segage hoolikalt, kuni suhkur on vees täielikult lahustunud.

Seejärel vala kuivanud saiatükid välja ja lisa veel veidi vett. Käärimisruumi jätmiseks tuleks purk täita õlgadeni.

Kui vedelik muutub soojaks, umbes 40 kraadi, tuleb lisada pestud rosinad. Sel juhul sõltub käärimisprotsess kuivatatud viinamarjade kvaliteedist.

Kata anum paksu rätikuga ja aseta 72 tunniks sooja kohta. Selle aja möödudes tuleb jook läbi puhta marli kurnata.

Pärast seda võib turgutava joogi pudelitesse või karahvinitesse valada. Soovitatav on lisada veel 2-3 rosinat. Sulgege anum ja asetage see külmkappi. Nüüd ei karda sa suvesoojust.

Pärast kalja kurnamist jääb järele juuretis. Saate seda kasutada teise joogiosa valmistamiseks. Selleks peate leiva kuivatama, panema koos suhkru, rosinate ja juuretisega purki. Sel juhul valmib kalja umbes 48 tunniga.

Kuidas valmistada kalja kodus

Kui sulle mingil põhjusel poest ostetud turgutav jook ei meeldi, võid selle ise valmistada. Retsept on üsna lihtne, kuid peate teadma mõningaid nüansse. Selle ettevalmistamine ei võta palju aega, nii et saate seda protsessi teha igal ajal.

Koostis:

• 200 grammi rukki- või Borodino leiba.
• 2,5 liitrit filtreeritud vett.
• 1 tl kuivpärmi.
• 1 peotäis rosinaid.
• 5 spl granuleeritud suhkrut.

Samm-sammuline toiduvalmistamise protsess

Leiva võib murda väikesteks tükkideks või lõigata korralikeks kuubikuteks, paksusega mitte üle 4 cm. Aseta tükid kuivale ahjuplaadile ja pane eelsoojendatud ahju. Kui see pruunistub ja tekib koorik (umbes 15 minutit), saate selle eemaldada.

Valmistage ette 3-liitrine klaaspurk ilma laastude ja defektideta, vastasel juhul võib see praguneda. Saatke ettevalmistatud kreekerid sellesse. Neil piisab mahuti põhja täitmisest.

Lisage määratud kogus granuleeritud suhkrut klaaspurki.

Asetage veepott pliidile. Kui see keeb, valage kreekerid. Oluline on jätta ruumi, sest vedelik tõuseb aja jooksul käärimise käigus. Purk võib lõhkeda, seetõttu on soovitatav valamise ajaks sinna raudlusikas või nuga panna. Asetage anum kõrvale, et vesi saaks veidi jahtuda.

Lahjendage kuivpärm klaasis 100 ml sooja veega. Seejärel lisage väike kogus suhkrut ja oodake käärimisprotsessi. Kuivpärmiga pakendil on näha üksikasjalikud juhised. Kui vedelik purgis on jahtunud toatemperatuurini, lisa sellele pärmisegu.

Pärast seda saab purgi kaanega sulgeda ja panna 24 tunniks sooja ja päikesepaistelisse kohta. Kuid mõned inimesed katavad anuma marli, et kalja saaks hingata, ja infundeerivad seda 36 tundi. Sellest piisab, et jook muutuks pruuniks ja kreekerid kerkiksid kõrgele. Selle aja möödudes tuleb kosutav jook läbi marli filtreerida.

Valmistage ette puhas purk, saatke sellesse kindlaksmääratud kogus rosinaid, mis tuleb kõigepealt pesta. Kui sulle meeldib magus jook, võid lisada veidi rohkem granuleeritud suhkrut. Sulgege purk ja asetage külmkappi. 30-60 minuti pärast saate degusteerida.

Vajadusel saab starterit veel ühe korra kasutada. Selleks tuleb rukkileib uuesti läbi praadida, täita sellega 3-liitrise purgi põhi, lisada 1 kl järelejäänud juuretist ja valada peale keev vesi.

Linnasekalja retsept

Linnaseid kasutatakse mitte ainult õlle valmistamiseks ja isetehtud leib, aga ka kalja. See jook meenutab poest ostetud versiooni. Jook osutub aromaatseks ja kosutavaks.

Koostis:

• 110 g rukkilinnaseid.
• 3 tl kuivpärmi.
• 5 liitrit filtreeritud vett.
• 400 grammi granuleeritud suhkrut.

Küpsetusprotsess

Täida emailpann veega, lase keema tõusta, seejärel lisa kohe linnased. Moodustunud tükkide eemaldamiseks tuleb vedelikku põhjalikult segada.

Järgmises etapis valage osa valmistatud lahusest ettevaatlikult klaasi. Oodake veidi, kuni see jahtub toatemperatuurini. Pärast seda peate lisama kuivpärmi. Klaasklaas tuleks katta ja asetada 15 minutiks sooja ja päikesepaistelisse kohta.

Vahepeal peaks pannil olev lahus täielikult jahtuma. Nüüd peate lisama granuleeritud suhkrut ja segama kõik põhjalikult, nii et see lahustuks vedelikus täielikult.

15 minuti pärast peaks algama käärimisprotsess klaasis, nii et vedelik tuleb pannile lisada. Jätke lahus 12 tunniks.

Kui aeg käes, tuleb suvejook kurnata ja purkidesse valada, seejärel veel 48 tunniks külmkappi panna. Pärast seda on kvass kasutamiseks valmis.

Kuidas valmistada kaljavirde starterist kalja

Kontsentraadi kasutamine kalja valmistamisel lihtsustab oluliselt kogu protsessi. Isegi laps saab seda jooki valmistada. Kuid siin on üks nüanss - peate otsustama temperatuuri üle. Kui see on liiga kuum, jätab joogi kvaliteet soovida ja kui see on jahe, käärib kalja pikka aega.

Koostis:

• 10 spl kontsentreeritud virret.
• 5 liitrit vett.
• 1,5 tassi granuleeritud suhkrut.
• 1 spl kuivpärmi.
• Rosinad vastavalt eelistusele.

Küpsetusprotsess

Esmalt peate vee keema, kuid ainult üks kord, muidu on see liiga raske. Vedelik peaks veidi jahtuma. Lisa kaljakontsentraat ja sega.

Lisage järk-järgult granuleeritud suhkur, samal ajal vedelikku pidevalt segades.

Järgmisel etapil valage kuivpärm emailkaussi. Lahust tuleb põhjalikult segada, et pärm ja granuleeritud suhkur oleksid täielikult lahustunud. Põhjas ei tohiks olla setteid.

Katke anum kaanega ja asetage see 24 tunniks sooja kohta. Soovitav on, et need kukuksid pannile Päikesekiired, seega on käärimisprotsess aktiivsem.

Selle aja möödudes peate valmistama klaaspurgid, lisama igasse paar rosinat. Valage kvass anumatesse, sulgege tihedalt plastkaantega ja asetage 5-6 tunniks külmkappi.

Sellest retseptist saadakse jõuline jook, mistõttu seda ei soovitata kroonilise pankreatiidi ja gastriidiga inimestele.

Rukkijahust valmistatud omatehtud kalja retsept

Suvejooki saab valmistada rustikaalse retsepti järgi. Sel juhul peate kulutama rohkem aega, kuid kvass on väga kasulik. See annab kehale palju vitamiine ja mõningaid asendamatuid aminohappeid. Lisaks võib selle retsepti järgi valmistatud jook olla okroshka alus.

Koostis:

• 7 spl rukkijahu.
• 2,5 liitrit filtreeritud vett.
• 4 spl granuleeritud suhkrut.
• Rosinad vastavalt eelistusele.

Küpsetusprotsess

1. Kõigepealt peate tegema starteri. Selleks peate valmistama puhta purgi, täitma selle sooja veega ja lisama rukkijahu. Sega kõik korralikult läbi, kuni moodustub kreemjas mass. Püüdke mitte moodustada tükke. Pärast seda sulgege anum tihedalt plastkaanega ja asetage see 72 tunniks sooja kohta. Kui rukkijahu on kvaliteetne, siis juuretis võib käärida 48 tunniga.
2. Kui starter on valmis, peate sellele lisama veidi rohkem rukkijahu ja granuleeritud suhkrut. Vajadusel lisa sooja keedetud vett. Sega kõik korralikult läbi. Kata kael marliga ja aseta sooja kohta. Seekord peate ootama vähemalt 5 päeva.
3. Selle aja möödudes tuleks jook korralikult läbi marli kurnata ja külmkappi panna.
4. Starter jääb purgi põhja. Seda saab taaskasutada. Peate lihtsalt lisama suhkrut ja rukkijahu, samuti sooja vett. Sel juhul seisab kvass mitte rohkem kui 48 tundi.

Vaatamata asjaolule, et valmistamisprotsess võtab kaua aega, on retsept üsna lihtne. Saate igal ajal kustutada janu või valmistada suurepärast okroshkat.

Artiklis antakse ülevaade enamlevinud retseptidest, kuidas kodus kosutavat jooki valmistada. Siiski on veel palju võimalusi. Seetõttu võite proovida mitmeid meetodeid ja valida enda jaoks kõige optimaalsema retsepti.

Kuidas teete juuretist? Kirjutage oma ainulaadne retsept selle artikli all olevasse kommentaaridesse ...

27. veebruar 2017

Mis on leivakaljas

Leivakaljas on kaljadest kõige levinum ja armastatuim. See paks rikkalik jook on valmistatud teraviljast või leivast. omadega kasulikud omadused See kaljasort on tingitud ennekõike kaljavirdest, mis on valmistatud idandatud odrast, nisust, rukkist, kaerast või leivakoorest.

Käärimisprotsessi käigus moodustub joogis suur hulk kasulikke mikroorganisme, mis meie sisenedes seedetrakti, pärsivad patogeense mikrofloora kasvu, ravides düsbakterioosi. Lisaks oli just leivakalja see, mida vanasti kasutati inimeste päästmiseks vitamiinipuudusest, aneemiast ja skorbuudist.

Leivakalja on lihtsalt asendamatu madala happesusega gastriidi, neurooside, depressiooni, unetuse, hüpertensiooni all kannatavate inimeste menüüs. koronaarhaigus süda, ateroskleroos. Kuna kvass sisaldab pärmi, normaliseerib see diabeediga inimeste seisundit. Selle joogi rikkalik vitamiinide ja ensüümide koostis aitab vabaneda silmahaigustest nagu lühinägelikkus, nägemisnärvi atroofia, võrkkesta irdumine ja glaukoom.

Lisaks parandab see kvass immuunsust ning on vahend nakkus- ja viirushaiguste ennetamiseks, kuna selle aminohapped ja valgud hävitavad paljude selliste haiguste tekitajate rakke.

Tõeline venelane leivakalja võimatu valmistada ilma selliste koostisosadeta nagu linnased või pärm. Linnastega kalja ja pärmiga valmistatud kalja erinevad üksteisest oma maitse ja raviomaduste poolest. Vaatame neid kahte tüüpi jooke lähemalt.

Leivakalja linnastega

Päris leivakalja kodus valmistamise raskus seisneb selles, et linnased tuleb ise teha, kuna seda praegu müügil ei ole. Selle komponendi tootmisprotsess võttis vanasti üsna kaua aega. Seetõttu kasutavad tänapäevased perenaised linnaste asemel leivapuru. Kvass küpseb ka sel juhul, kuid selle maitse on meie esivanemate tõelisest kaljast kaugel, seda enam, et leivast saadav sool mõjub joogile veelgi ebasoodsamalt.

Arvatakse, et kvassist saab dieet- ja ennetustoode raviomadused, sealhulgas tänu linnastele. Tuleb märkida, et linnased ise ei ole kitsalt sihitud vahend ühegi sümptomi vastu, kuid kui seda regulaarselt toiduga tarbida, toimub paranemine Inimkeha, vabaneda paljudest vaevustest.

Linnastes sisalduv idandatud tera tugevdab immuunsüsteemi, aktiveerib vereloomet ja ainevahetust, kõrvaldab vitamiinide ja mineraalide puudust, normaliseerib happe-aluse tasakaalu, soodustab toksiinide väljutamist organismist, tõstab potentsi ja ennetab enneaegset vananemist.

Idandatud terad ja vastavalt linnased sisaldavad tohutul hulgal valke, kergesti seeditavaid süsivesikuid, kiudaineid ja kiudaineid, mineraalid, vitamiinid, taimsed ensüümid, hormoonid, pigmendid ja polüfenoolsed ühendid. Nii järsk vitamiinide koguse kasv on omane ainult idanevale teraviljale, mis peab ületama palju takistusi teel päikesevalgus. Millal taim tööle hakkab? juurestik, ilmuvad võrsed, vitamiinisisaldus on oluliselt vähenenud.

Lisaks sisaldavad linnased suures koguses antioksüdantseid aineid, mis mitte ainult ei kaitse haiguste eest, vaid pikendavad ka eluiga.

Leivakalja pärmiga

Sageli kasutatakse kalja valmistamiseks linnaste asemel pärmi ja kreekereid. Pärmseened on üherakulised organismid – seened, mis ei sisalda klorofülli. Nad paljunevad tütarrakkude tärkamise teel ja käärimisprotsessi põhjustades, mille tulemusena saavad nad toitainetest energiat.

Pärmi kasulikkusest rääkisime juba eelmises osas. Pärmseene kasulik mõju organismile on lihtsalt tohutu, seda enamasti just selles sisalduvate ensüümide tõttu, mis hävitavad paljusid haigusi tekitavaid mikroobirakke.

Seente raviomadused on tingitud ka nendes leidumisest nukleiinhapped, fosfatiidid, mineraalelemendid, vitamiinid ja asendamatute aminohapetega küllastunud valgud.

Pärmseened on väga kapriissed. Nii pidid kääritajad enne termomeetri leiutamist näpu valmistatud virde kastma, et arvutada pärmi lisamise temperatuur. Kui see on külm, siis pärm ei tööta, kui see on kuum, siis see sureb.

Pärmi lisamisega valmistatud kalja suurendab organismi vastupanuvõimet ilmingutele ebasoodsad tegurid keskkond, aitavad toime tulla stressiga ja taastuda raskest füüsilisest tööst. Sellised joogid suurendavad söögiisu ja parandavad toidu imendumist, parandades soolestiku liikuvust ja imendumisomadusi, mõjutades soodsalt maomahla sekretsiooni kõhunäärmest.

Lisaks normaliseerib pärmikalja soolestiku mikrofloorat ning tugevdab ka juukseid ja küüsi. Need kaljad aitavad kehal kiiremini taastuda pärast raskeid haigusi, samuti pikaajalise kiirgusega kokkupuute korral.

Kvassi, mille valmistamiseks kasutati pärmi, on kasulik juua inimestele, kes kannatavad:

• metaboolsed häired, eriti koos suhkurtõbi, ülekaalulisus, samuti äärmuslike dieetide kahjulikud mõjud;
• seedesüsteemi haigused, sealhulgas kõhunäärme ja maksa talitlushäired, enterokoliit, mao- ja soolehäired;
• haigused südame-veresoonkonna süsteemist, eriti ateroskleroosi, hüpertensiooni ja oblitereeriva endarteriidi korral;
• perifeersed haigused närvisüsteem näiteks radikuliidiga;
• ägedad nakkushaigused, eriti osteomüeliit;
• mädased protsessid kopsudes, pustuloosne lööve, ekseem, psoriaas, furunkuloos;
• avitaminoos, aneemia;
• silmahaigused, sealhulgas nägemisnärvi atroofia, pigmentosa retiniit.

Tähtis! Kvassi kasutamise vastunäidustused pärmiga: krooniline neerupuudulikkus ja podagra.

Kuidas kodus leivakalja valmistada, retseptid:

Leivakalja valmistamiseks vajate pärmi, suhkrut, kreekereid või kaljavirret. Üldine põhimõte: riivsai või virre tuleb täita veega, lisada pärm (see on meie juuretis) ja suhkur ning lasta käärima.

Kõik muu on detailid ja nüansid: erinevad lisandid, erinevad veetemperatuurid jne. Just need nüansid eristavad leivakalja valmistamise erinevaid retsepte.

See jaotis sisaldab mitmeid huvitavaid ja levinud retsepte. KOHTA vanad retseptid kvass ja ravim - loe edasi. Kuigi, nagu me juba teame, on kõik kvassid tervendavad.

Klassikaline rukkileivast valmistatud põhikaljas

Sisuliselt võite võtta mis tahes leiba, võite võtta saiade segu, kuid rukis annab meile kalja imelise värvi.

• 1/2-liitrine purk kreekereid - juuretise jaoks
• 2 spl. l. Sahara
• 0,5 l keeva veega
• näputäis pärmi
• 200–300 g kreekereid – kalja jaoks
• 4 spl. l. Sahara
• 2,5 liitrit vett
• peotäis rosinaid

Enne kalja valmistamise alustamist peate leiva tükeldama ja kuivatama, eelistatavalt ahjus, et kvassi soovitud värviga küllastuda. Järgmisena peate valmistama juuretise: liitrine purk Täida poolenisti kuivatatud kreekeritega, lisa keev vesi ja suhkur ning lase kreekeritel paisuda.

5 minuti pärast saad leivasegu, mis pole paks, aga ka mitte vedel. Kui see on paks, lisage veidi vett. Lisage soojaks jahtunud viljalihale pärm (jahutage see kindlasti, sest pärm küpseb kuumades tingimustes lihtsalt ära!), segage kõik, katke purk marliga ja jätke 2-3 päevaks sooja kohta seisma. kääritamiseks. Käärimisprotsessi käigus eralduvad gaasimullid ja tekib iseloomulik meeldiv juuretise lõhn. Starter on valmis - saate kalja ise valmistada.

Vala 3 peotäit kreekereid kolmeliitrisesse purki, lisa suhkur ja täida purk õlgadeni veega. Tumeda kalja jaoks on vaja keevat vett, et kreekeritest värv välja tõmmata, heleda kalja jaoks sobib soe keedetud vesi.

Kui valati keev vesi, peate laskma leiva segul soojaks jahtuda. Seejärel lisage starter ja jätke purk tulevase kaljaga 1-2 päevaks sooja kohta käärima. Pärast seda, kui kalja on kääritamise käigus omandanud vajaliku teravuse ja happesuse, tuleks see leivapuru eraldamiseks kurnata läbi kahekordse marlikihi.

Tulemuseks on orienteeruvalt 2 liitrit kalja ja alles jääb liitrine purk leivasäga, mida saab hiljem juuretisena kasutada. Parem on hoida seda külmkapis mitte rohkem kui nädal.

Soovi korral võid peaaegu valmis kaljale lisada suhkrut, lahustades selle väikeses koguses soojas vees, rosinaid ja asetades joogi ööpäevaks külmkappi. Kvass on täiesti valmis!

• Parem on lisada eluspärmi, kuid võib kasutada ka kuivpärmi. Kui lisate eluspärmi, võite purustada väikese umbes küünesuuruse tüki, kuivpärmi lisamisel lisage lihtsalt näputäis.
• Juuretisena kasutatakse leivapudru järgmisel viisil: pane purki kreekerid ja pool pudrust (rohkem pole vaja), jäta käärima - kõik on sama, mis esimesel korral. Teine kalja on alati maitsvam kui esimene, kuna see ei sisalda pärmi, mis mõnevõrra jämedab ​​kalja maitset.

Nõuanne. Kui soovite teha tumedat kalja, kuivatage viilutatud leiba ahjus, kuni see muutub intensiivseks ja isegi kergelt kõrbeks. Tumeda kalja valmistamiseks võib kasutada kuivatatud-praetud leivapuru, heleda kalja puhul kergelt kuivatatud saia või üldse mitte kuivatada. Et kalja värv oleks rikkalikum ja sügavam, võid selle põletiga toonida: kuumuta potis supilusikatäit suhkrut, kuni see sulab ja muutub paksuks. tumedat värvi, siis lisa väikeste portsjonitena kõrbenud suhkrule umbes pool klaasi kuum vesi ja jäta, kuni see on täielikult lahustunud. Seejärel lisage saadud kõrvetatud lahus valmistatud kaljale.

Klassikaline nisuleivast valmistatud kalja

Nisuleivast kalja valmistamise kodutehnoloogia on ligikaudu sama, mis rukkileivast. Nisukalja ise on erinev: see on kergem, selle lõhn ja maitse on mõnevõrra vähem väljendunud. Sellele kaljale saab anda tumedama värvi karamelliseeritud suhkru või muu lisamisega toidulisandid(punase peedi, musta sõstra, aroonia mahl). Seda saab valmistada linnastega või ilma (mõlemad tehnoloogiad on retseptis kirjeldatud).

Joogile saab anda huvitava aroomi, kui lisada osa suhkru asemel käärimisel virdele mett, moosi või puuvilju. Talvel sobib moos mustadest sõstardest või kirssidest, arooniatest, vaarikatest, maasikatest ja puuviljahooajal - õunad või pirnid, aprikoosid või viinamarjad, sõstrad või kirsid jne. Võite lisada mis tahes puuvilju, nagu iga moosi. Maitsega katsetamiseks on lai väli.

Kaljale “hapukuse” lisamiseks võib kasutada sidruni- või sidrunhapet, vadakut, rabarberilehti, hapuoblikalehti, hapusid marju ja puuvilju.

Soovi korral võid kaljale lisada köögivilju. Ja maitsetaimed ka. Üheks võimaluseks on nisukalja valgete ubade, mädarõika, ürtide ja vürtsidega – kakao, vanilliin, kaneel, ingver, piparmünt, tüümian, pune, kummel. Võite lisada mustsõstra-, maasika- ja vaarikalehti. Ja palju muud. Proovi seda! Katse!

• 300 g nisuleiba või 200 g nisukreekereid
• 3 liitrit vett
• 1 tass suhkrut
• 5 g pärmi
• 0,5 spl. l. kuiv maa või 1 spl. l. märg roheline linnase

Lõika leib õhukesteks tükkideks, vala kuum vesi ja jäta pooleks tunniks seisma. Seejärel lisa rohelised linnased ja jäta toatemperatuuril veel tund aega, seejärel valage keedetud vett ja jahutage toatemperatuurini. Segu infundeeritakse 3-4 tundi.

Pärast seda tuleb noor kalja kurnata läbi marli, valada pudelitesse, pannes igasse pudelisse veidi moosi või teie valitud puuvilju ja sulgeda pudelid tihedalt. Soovitav on pistikud traadiga tugevdada. Kvass valmib 1–2 päevaga. See kvass näeb välja nagu läbipaistmatu kerge vedelik, millel on meeldiv magushapu maitse. Nisukalja on kihisev ja kustutab suurepäraselt janu.

• Nisuleivast ilma linnaseta kalja valmistamiseks tuleb leivakreekerid korraga üle valada kogu keeva veega. Samal ajal segage presspärm väikese koguse sooja virdega, lisage 1 tl. suhkur ja - valikuline - 1 tl. nisujahu. Pärm tuleb enne käärimise algust paariks tunniks sooja kohta seista. Ligikaudu 30 °C-ni jahutatud virdesse valada kääritatud pärm ja pool tundi vees keedetud suhkrulahus. Jätke virre koos pärmi ja suhkruga üheks päevaks toatemperatuuril käärima. Vala noor kalja pudelitesse samamoodi nagu linnastega kalja.

Roheliste linnaste valmistamine rukkist või odrast

Oma linnaste valmistamiseks võib võtta mis tahes teravilja, kuid parim on oder või rukis, neid kasutati vanasti joogi valmistamiseks. Teadaolevalt sõltub linnase kvaliteet otseselt lähtematerjalist ehk teraviljast, mis peab olema “täis ja kaalukas”.

Odra vanus ei tohiks ületada kolme aastat ja see peaks olema ühtlane, st pärit samast saagist. See teravili on teiste teradega võrreldes soodne selle poolest, et selle idanemise ajal moodustub suurem kogus diastaasi, mis muudab tärklise suhkruks.

Tähtis! Linnaseid ei soovitata pruulida keeva veega, vastasel juhul hävitab see joogi kääritamise eest vastutavad ensüümid. Parema käärimise tagamiseks võite linnastele lisada õlut, humalat ja fermenteeritud piimatooteid.

Linnaseid on kõige parem valmistada puidust või emailitud nõud. Esiteks tuleb tera pesta. Järgmisena peate selle täitma toatemperatuuril veega, nii et kõik terad oleksid vedelikuga kaetud. Segu jäetakse 5-6 päevaks, massi perioodiliselt segades. Iga 2-3 päeva järel tuleb terad pesta ja vett vahetada. Kui vili tärkab ja idud muutuvad teraviljast endast 2-3 korda pikemaks, tuleb vesi tühjendada, ahjus kuivatada ja kohviveskis jahvatada.

Jahvatatud linnased säilivad hästi kootud kottides jahedas kohas. Linnasest saab hiljem virret teha, lahjendades seda kuuma veega ja jättes mitmeks tunniks seisma. Saadud segu saab kasutada iseseisva joogina või valmistada sellest kvassi.

Tihti tehakse linnastest nn puder - tainas, mis on valmistatud jahu ja linnaste ning väikese koguse vee segust. Kui see tainas kohe, ilma täiendava ettevalmistuseta kääritada, on tulemuseks teravama maitsega valge kalja, mida kasutatakse tavaliselt külmade esimeste roogade puhul. Kuid enamasti küpsetatakse puder kõigepealt juuretisega leiba või kreekerit, millest seejärel saadakse tume kalja.

Mõnikord segatakse kokku idandatud rukki, odra, herne, nisu, kaera terad, kuid sel juhul kaob kombineerimise võimalus erinevad tüübid linnased erinevates proportsioonides, saades pidevalt kalja uut maitset. Seetõttu on parem säilitada üksikutest teraviljadest pärit linnased erinevatesse kottidesse.

Lihtne tumeda leiva kalja pärmiga:

• 250 g musta leiba
• 2,5 liitrit vett
• peotäis rosinaid
• 1,5 tassi suhkrut
• 1 tl. pärm

Prae leib ahjus, pane kolmeliitrisesse purki, lisa suhkur, rosinad, pärm, vala toorelt külm vesi, segage, katke lõdvalt kaanega.

Päevaga on kvass valmis.

Tume omatehtud kalja leivast ilma pärmita:

• 350 g musta leiba
• 2,5 liitrit vett
• 1 tass suhkrut

Rösti saia ahjus, kuni see veidi kõrbeb, pane kolmeliitrisesse purki, lisa suhkur, lisa vesi. 3 päeva pärast (ei tohiks külmas käärida!) kurna esimene kalja, lisa veidi röstitud leiba, veidi suhkrut ja oota uuesti kolm päeva. Kuni teine ​​kalja küpseb, joome rõõmsalt esimest!

Südamlik kalja okroshka jaoks

• 3 liitrit vett
• 350 g nisu kreekerid
• 50–100 g rukkipuru
• 50 g suhkrut
• 15-20 g pärmi
• 30 g rukkijahu

Leib tuleks lõigata viiludeks või kuubikuteks ja kuivatada kuni pruunistumiseni. Asetage emailpannile, valage keeva veega, sulgege kaas ja laske 3-5 tundi tõmmata.

Eraldi sõtku tainas soojas vees rukkileivapurust, rukkijahust ja väikesest kogusest pärmist. Aseta tainas 1–2 tunniks sooja kohta laagerduma.

Pärast seda valmistage taignast väikesed koogid (igaüks 50–100 g) ja küpsetage need ahjus pannil. Aseta valmis pooleks lõigatud vormileivad sõtkutud riivsaiaga pannile ja sega korralikult läbi. Lisa suhkur, pärm ja sega uuesti. Jätke 10–12 tunniks jahedasse kohta.

• Suvel saate seda kalja kasutades valmistada okroshkat ja lisada seda ka köögiviljasuppidele. Soovi korral saab kalja maitset katsetada, lisades erinevaid vürtse või mett.

Maria Ostanina raamatu „Kvass ravib! 100 retsepti 100 haiguse vastu."

Täna räägime sellest, kuidas kodus kalja valmistada. Kui mõnus on kuumal suvepäeval külma kalja juua ja kui seda ise teha, siis on see lausa imeline.

Kvass on ürgselt slaavi jook, mida valmistatakse jahu ning rukki- ja odralinnaste kääritamisel või kuivast rukkileivast, millele on lisatud aromaatseid ürte, mett, puuvilju ja marju.

Vene köögis kasutatakse kalja väga armastatud külmhautiste – okroshka, botvinja jne – aluseks.

Venemaal joodi kalja joovastava joogina ka erinevatel pidudel, pulmadel ja rahvapidudel.

Seetõttu on see endiselt meie lemmikjook, eriti sees suveaeg.

Kvass kodus ilma pärmi lisamata

Koostis:

• 3 liitrit vett
• 400 gr. Borodino või mõni tume leib
• 120 gr. suhkrut (esimesel korral) ja 2 supilusikatäit iga järgmise valmistamise jaoks
• 1 spl rosinaid

1. Lõika leib suurteks kuubikuteks ja prae ahjus korralikult läbi, aga nii, et kõrbema ei hakkaks.

2. Valage ettevalmistatud purki suhkur

3. Vala juurde väike kogus 80 kraadini kuumutatud vett ja sega, kuni suhkur lahustub

4. Vala kreekerid purki

5. Lisa ülejäänud vesi ja jäta, kuni vesi jahtub 40 kraadini

6. Vala rosinad purki

7. Kata purk marliga ja pane 2-3 päevaks pimedasse, mitte külma kohta käärima.

8. Kurna valmis kalja läbi sõela, kata paksu marliga ja eemalda esmalt paks.

9. Kvassil on hapu maitse, nii et võite lisada 1-2 spl suhkrut ja segada

10. Lisa pudelisse paar rosinat, vala sisse kalja ja sule õhukindla kaanega, pane külmkappi

Kodune kalja kaljavirdega

Meil on vaja:

• 5 liitrit vett 40 kraadi
• 7 supilusikatäit kaljavirde kontsentraati
• 1,5 tassi suhkrut
• 2 tl pärmi

Ettevalmistus:

1. Pärast vajaliku koguse virde segamist mõõta see kastrulisse

4. Täida 2,5 liitrit toatemperatuuril vett

6. Segage segu õrnalt aeglaselt

7. Valage kontsentraat ülejäänud 2,5 liitrisse vette, segage

8. Aseta 18-20 tunniks jahedasse kohta

9. Joo valmis kalja 18 kraadini jahutatult ja hoia külmkapis 5-7 päeva

Kvass ilma pärmita juuretisel ja rukkilinnastel

Koostis:

• 4 supilusikatäit rukki juuretis(rukkijahu ja vesi)
• 3 liitrit vett
• Pool klaasi röstitud rukkilinnaseid
• 7 spl suhkrut
• 1 spl rosinaid
• 1/2 tl koriandrit
• 1/2 tl köömneid

Ettevalmistus:

1. Eelroa valmistamiseks vala kaussi 3 spl rukkijahu ja vala peale 50 ml sooja vett.

2. Sega kõik paksu hapukooreni, kata lõdvalt kaanega ja jäta 1 päevaks sooja kohta seisma.

3. Lisa uuesti 3 spl jahu ja veidi vett, sega läbi ja pane sooja kohta

4. Korrake protseduuri veel 4 korda

5. Virde jaoks lisa 1 liitrile kuumale veele linnased, suhkur ja maitseained ning lase 3 tundi seista

6. Asetage 5 supilusikatäit starterit 3-liitrisesse purki

7. Vala virre välja, lisa rosinad ja vesi, kata marliga ja jäta 2 päevaks sooja kohta seisma.

8. Kurna valmis kalja läbi marli pudelitesse

9. Kustuta janu imelise joogiga

Kodus kalja keetmine, peedikalja meega

Sa vajad:

• 2 supilusikatäit mett
• 1 keskmine peet
• 1 pool viilu musta leiba
• 1 peotäis rosinaid
• 3 liitrine purk

Ettevalmistus:

1. Lahustage mesi 1 klaasis soojas vees
2. Koori peet ja lõika keskmisteks kuubikuteks
3. Asetage peet purki
4. Valage mesi välja
5. Lisa rosinad
6. Täida sooja veega, kuni see ulatub 3 cm servani
7. Lisa tükk leiba
8. Kata kaanega ja aseta 3 päevaks sooja kohta.
9. Filtreerime kalja ja villime selle, lisades igaüks 3 rosinat

Kaerakalja on maitsev ja tervislik

Vajalik:

• 400 gr. kaer
• 4 supilusikatäit mett
• 1 peotäis rosinaid
• 3 liitrit vett

Ettevalmistus:

1. Asetage eelnevalt pestud kaer ja mesi purki

2. Täida kõik veega, sega korralikult läbi

3. Kata marliga ja jäta 3-4 päevaks toatemperatuurile

4. Nõrutame selle kalja ja paneme joogiks teise.

5. Lisage purki ülejäänud kaerale mett

6. Lisa rosinad

7. Täida veega ja jäta uuesti 3 päevaks toatemperatuurile

8. Kurna valmis kalja läbi marli

Kvass kuivkaljast pärmiga

Koostis:

• 3 liitrit vett
• 9 spl suhkrut
• 7 kuivpärmi graanulit
• 3 kuhjaga supilusikatäit kuiva kalja

Ettevalmistus:

1. Valage suhkur, pärm, kalja 3-liitrisesse purki
2. Täitke veega mitte ääreni
3. Segage hoolikalt, kuni kogu suhkur on lahustunud
4. Kata lõdvalt kaanega
5. Asetage sooja kohta, võib-olla päikesepoolsele küljele aknalauale 1-2 päeva

Klassikaline rukkileivast pärmiga valmistatud kalja

Koostis:

• 3 liitrit vett
• 1 kg roiskunud rukkileiba
• 300 gr. Sahara
• 20 gr. pärm

Ettevalmistus:

1. Lõika leib keskmisteks kuubikuteks ja prae ahjus kuldpruuniks.
2. Pane purki ja lisa kuum vesi ning jäta aeg-ajalt segades 3 tunniks seisma
3. Lisa väikese koguse sama infusiooniga lahjendatud suhkur ja pärm
4. Sega läbi ja jäta marliga kaetud sooja kohta 12 tunniks seisma
5. Kurna kalja, villi pudelisse ja pane 2 päevaks külmkappi.

Tõelise vene kalja retsept ilma pärmita video

Isetehtud kalja juues naased justkui lapsepõlve, kui seisid oma purkidega kollase tünni juures sabas ja jooksid kiiresti koju seda maagilist jooki nautima.

Soovin, et sukelduksite sellesse õnnelikku aega vähemalt minutiks.

Kvass on Venemaal olnud kuulus iidsetest aegadest: see kustutab janu, tõstab söögiisu ja on toniseeriva toimega.
Kodune kalja magushapu maitse ja värske rukkileiva aroomiga. Omapärase “buketi” annavad sellele lõhnavad ürdid ja vürtsid - piparmünt, kaneel, mesi, mädarõigas, pihlakamarjad, mustsõstra oksake...

Pakume teile 23 retsepti laia valiku kalja jaoks – mõni neist sobib kindlasti teie maitsele ja suvel saab neist teie laual püsikülaline!

Traditsioonilise kuivikukalja retsept

1. Rukkikreekerid (1 kg) praetakse ahjus kuldpruuniks. Pane kastrulisse, lisa soe vesi ja jäta paariks tunniks sooja kohta seisma, aeg-ajalt segades.

2. Infusioon kurnatakse. Ülejäänud kreekerid valatakse uuesti veega, jäetakse 1-2 tunniks ja valatakse varem saadud infusiooni.

3. Saadud virre jahutatakse 20 kraadini.

4. Lisa suhkur (3 liitri vee kohta - 1,5 tassi suhkrut) ja sama virdega lahjendatud pärm (40 g).

5. Jäta 12 tunniks sooja kohta seisma.

6. Valmis kvass valatakse purkidesse või pudelitesse ja hoitakse jahedas.

Sidruni-mündi kalja

Koostis:

Vesi - 3 l

250 g rabarberit,

Suhkur 3 spl.

Mesi 7-8 spl.

Kaks sidrunit

Mündi ja sõstra lehed

Ettevalmistus:
Tuleb keeta 3-4 liitrit vett, sinna panna 250 grammi tükkideks lõigatud rabarberivarsi. Jahutage tõmmis temperatuurini 60-70°C, lisage kolm supilusikatäit suhkrut, 7-8 sl mett, hakitud koor ja kahe sidruni mahl, lisage piparmündi- ja sõstralehed. Kogu seda segu tuleb korralikult segada, et suhkur ja mesi täielikult lahustuksid, ja lasta 24 tundi tõmmata. Pärast seda tuleb jook kurnata läbi paksu riide, valada tihedalt suletavate kaantega anumatesse ja asetada jahedasse kohta. Nädala kuni pooleteise pärast on aromaatne karastusjook valmis.

Kvass "Boyarsky"

Koostis:

1 kg roiskunud rukkileiba,

1:18

1,3 suhkrut,

60 g pärmi,

1 spl nisujahu,

Mündi maitse järgi

Valmistage starter ette. Selleks lahjendage pärm klaasi sooja veega ja asetage sooja kohta.Kallake kuivatatud piparmünt peale keeva veega ja laske tõmmata.Lõika leib viiludeks,vala peale keev vesi ja jahuta 30-40 kraadini . Lisage starter, piparmündi infusioon ja jätke päev, seejärel kurnake, lisage suhkur, segage, kuni see on täielikult lahustunud. Valage kalja pudelitesse, sulgege need korralikult ja hoidke külmas.

Kvass "Köögivili"

Kvassi saab valmistada ka köögiviljadest. Valmistan peedi-porgandikalja. Selleks riivi jämedale riivile porgand (peet), mille lisan vette koos suhkruga ja juuretis, või pärmi (esimest korda). 6 liitri toorvee kohta - 0,5..1 kg porgandit, klaas suhkrut, 6-10 g pärmi (kümnendik väikesest pakist). Infundeerida, olenevalt ümbritseva õhu temperatuurist, 1-3 päeva. Kurna. Valage pudelitesse, lisage paar rosinat, sulgege, asetage külmkappi... Olge terved!

Kvass "Leib"

1. päeval lisage pool ahjus mustaks röstitud mustast leivast 5 liitrile soojale keedetud veele (soovitavalt talve jooksul eelnevalt valmistatud musta leiva kreekerid).

Lisage sooja vette 3 tassi granuleeritud suhkrut. Sega pool klaasi sooja vett granuleeritud suhkru ja poole pärmibriketiga.

1,5 - 2 päeva pärast kääritamist valage kalja pudelitesse ja asetage see külmkappi. Päev hiljem joome KVAS-i!

Kvass "vene"

Koostis:

leib - 1000 g,

Suhkur - 200 g,

pärm - 50 g,

Vesi - 6 liitrit (5 liitrit kreekerite leotamiseks ja 1 liiter pärmi lahjendamiseks),

Rosinad - 50 g.

Lõika leib viiludeks ja kuivata ahjus. Purusta kreekerid tükkideks ja vala peale keev vesi. 6-8 tunni pärast kurna vedelik (see peaks olema läbipaistev, pruunika varjundiga), lisa suhkur ja lahjendatud pärm. Katke nõud, 12 tunni pärast valage infusioon pudelitesse, pannes igasse 2-3 rosinat. Sulgege pudelid tihedalt. Hoidke kalja esimene päev soojas kohas ja seejärel asetage see külma. Kõige maitsvam kalja on 4 päeva laagerdunud.

Lihtne leib

Koostis:

4 viilu musta leiba, Borodino,

5-6 rosinat,

1,5 tassi granuleeritud suhkrut,

1 tl pärmi.

Prae leib ahjus, pane 3-liitrisesse anumasse, lisa 1,5 tassi granuleeritud suhkrut, rosinaid ja pärmi ning vala külma toores vette, sega, kata lõdvalt kaanega ja lase päev aega tõmmata. Lahe. Kvass on valmis!

Kvass "Kask"

Koostis: Kasemahl, rosin.

Valgevene naabrid kostitasid meid ja jagasid retsepti: Võtke värske kasemahl, valage see 1,5-liitrisesse plastpudel, viska sisse 5-10 rosinat, keera kaas kõvasti peale ja pane suveni keldrisse. See osutub maitsvaks.

P.S. Avage väga hoolikalt!

Kvass "Õun"

Keeda 4 liitrit kuivatatud puuviljakompotti (õunad 200 grammi), maitsesta suhkrut, lase jahtuda 30 kraadini, seejärel lisa 5 grammi pärmi (lahjendatuna taldrikule kuni vahu tekkimiseni), lase üleöö, kurna ja villi, lisa paar rosinat. , pane külmkappi.

Koostis:

linnaseekstrakt, kreekerid, vesi, pärm, suhkur.

3 pätsi kreekereid 12 liitri kohta puhtaks külm vesi. 6 tunni pärast, kui kreekerid on settinud ja rukkileiva maitse andnud, on virre valmis. Laske läbi marli. Lisa kuivpärm (12 liitri kohta - supilusikatäie otsas) ja suhkur (12 liitri kohta 500 g). koostisosade segamine 0,5 tunni pärast

Sega 0,5 supilusikatäit linnaseekstrakti. Jäta segu päevaks-paariks käärima.Pärast 24 tunni möödumist ja marli läbimist vala 3 liitrit purkidesse ja pane külmkappi jahtuma, saad tumeda ravimkalja. Head isu!

Kvass "Leiva kuld"

Koostis:

Must leib 1 päts,

Vesi 6 liitrit,

Suhkur 5 spl. vale,

Kuivpärm küpsetamiseks 2 spl. lusikad,

Rosinad 50 gr.

1. Valmistage starter ette:

Lõika must leib viiludeks ja prae ahjus tumepruuniks, peale kreekerite jahtumist (võid teha ka järgmisel päeval) võta kaks 3-liitrist anumat ja lisa kreekerid võrdselt, ühe anuma kohta saad pool pätsi. Valage sinna 1 spl. lusikad (kuhjata) pärmi ja 2 spl. lusikad suhkrut. Valage igale õhupallile 15 tk. pesemata mustad rosinad ja täitke see kõik toatemperatuuril veega (kuid mitte külma ega keeva veega). Asetage silindrid (ilma kaanega katmata) pimedasse kuiva kohta ja asetage nende alla riie või kandik, sest käärimise ajal võib vesi põrandale valguda. Kolme päeva pärast võid kalja läbi peene sõela kurnata (ära visake saia purkidest ära, läheb juuretisesse) kastrulisse ja lisada 6 spl. lusikad suhkrut või maitse järgi. Sega kalja ja vala tumedatesse poolteisevaatidesse, millesse lisa eelnevalt kolm rosinat. Sulgege kaas, hoidke poolteist kaljaga toatemperatuuril 3 tundi, seejärel asetage see külmikusse lamavasse asendisse. Kvassi võib tarvitada kohe peale jahtumist, kuid soovitan hoida veel 2 päeva.

2. Kui teile meeldib kalja, siis teist korda teeme ilma pärmita.

Teeme kõike samamoodi nagu esimesel korral, kuid pärmi asemel paneme 3 liitri kohta kaks supilusikatäit starterit. balon (sai, mis esimesest korrast alles jäi) ja hoidis seda kaks päeva. Head isu!

1:9

Lihtne omatehtud leivakvass ilma pärmita

Koostis: Pruun leib, suhkruvesi

Võtame leivatükid (üks päts), prae neid lahtisel tulel gaasil, nii et leib veidi kõrbeks, täidame vee (10 liitrit) ja suhkruga (maitse järgi natuke, puistan klaasi). Panime sooja kohta (päikese kätte, kööki...), kolme päeva pärast on esimene valmis, siis kurname, lisame istutusse veel ühe röstitud saia, veidi suhkrut, jälle vett, ja lase sel istuda. Seda saab teha mitu korda. Iga järgmine kord, kui see osutub maitsvamaks, leevendab see tõesti janu, eriti külma.

Kvass "vene"

Koostis: Rukkijahu, rukkileib, piparmündilehed, suhkur ja vesi.

Keeda rukkijahu keeva veega ja lase 3-4 tundi kerkida. Keeda vesi, lisa vette rukkileivaviilud, piparmündilehed, suhkur (maitse järgi). Lase jahtuda toatemperatuurini ja lisa sinna rukkijahu starter.

Kvassi infundeeritakse 24 tundi. See kalja kustutab suvel suurepäraselt janu, on suurepärane jook, seda saab kasutada ka okroshka valmistamiseks suvekuumuses. HEA ISU!

Kvass merevetikatest eleutheroga

Koostisained: Destilleeritud või allikavesi, konserveeritud merevetikad, Eleuthero tinktuur, suhkur, hibisk, sidrun.

Lisa 1 spl hibiskit (kuiv) toatemperatuurile (3 liitrit) allikavette ja jäta aeg-ajalt loksutades 2 tunniks seisma. Lisa 1/2 purki konserveeritud vetikat (pruunvetikas) ja 150 grammi suhkrut. Jätke 2 päevaks toatemperatuuril pimedasse kohta. Kurna. Valage pudelitesse (1,5 liitrit) Igasse pudelisse lisage 1 viil sidrunit ja 2 supilusikatäit Eleutherococcus tinktuuri alkoholi ja sosinal soolaga (soovitavalt meri). Aseta päevaks külmkappi. Maitse üllatab teid!

Kvass "Tume"

Koostis: Suhkur - 1 kg, sidrunhape - 10 g, pärm (eelistatavalt tavaline leib) - 20 g, vesi - 10 liitrit, vanilliin maitse järgi (tl või vähem), supilusikatäis riisi.

Suhkur 250 gr. see keedetakse pannil üle (parem oleks, kui kõrbeb) ja valatakse koos ülejäänud koostisosadega (750 grammi suhkrut, sidrunhapet, soojas vees lahustatud pärmi, vanilliin, riis) 10 liitri soojaga. vesi. Kõik see kääritatakse 12-15 tundi. Tänu kofeiinisisaldusele joogis on see HÄSTI kosutav:).

"Mõdu"

Koostis: mesi, vesi, suhkur, humal, keefir, rosinad.

2 liitrisse sooja vette panna 10 - 20 supilusikatäit mett, valada sisse humalakäbide keetmine (kurnata) - pool klaasi, panna pool klaasi suhkrut ja teelusikatäis keefirit. Puista sisse mõned pestud rosinad ja jäta. Kui rosinad pinnale ujuvad, siis need filtreeritakse ja mõdu ongi valmis.

Kvass "valgus"

Koostis: Rukkileib, kuivpärm, suhkur, vesi.

Valage rukkikreekerid või rukkileivakoorikud (1/5 anuma mahust) puhta külma veega. Lisa kuivpärm (1 liitri kohta - noa otsas) ja suhkur (5 tk 1 liitri kohta). Sulgege anum ja keerake mitu korda ümber, segades koostisosi. Seejärel, ilma kaane tihedalt sulgemata, et mitte takistada õhu juurdepääsu, jätke kompositsioon päevaks või kaheks käärima.

Kurna käärinud segu ja villi pudelisse, lisades iga 0,5 liitri kohta 2 tk suhkrut (või maitse järgi). Aseta pudelid külmkappi jahtuma. Kõik. Joo ja naudi.

Kvass "Petrovsky"

Koostis:

1 liiter leivakalja,

25 g mädarõigast,

2h. lusikad mett,

4-5 kuubikut söögijääd.

Lahusta mesi leivakaljas. Et see paremini lahustuks, tuleb kalja veidi kuumutada. Seejärel haki selle sisse eelnevalt kooritud ja pestud mädarõikajuur väikesteks laastudeks. Sulge kalja hästi ja hoia 10-12 tundi külmas. Pärast selle perioodi möödumist kurnake see läbi marli. Serveeri kalja koos söödavate jääkuubikutega.

Kvass "kanep"

Koostis: Kuivatatud kanep, humalakäbid, kanepiõisikud, mesi, köömned. "Borodski" leib.

Aseta kuiv kanep veega kastrulisse (1 kilogramm kanepit 5 liitri vee kohta), kuumuta vesi, lisa 1300 gr. mesi 150 gr. köömneid, 300 grammi humalakäbi ja kanepiõisikuid. soojendage see kõik üles, kuid ärge keetke, seejärel eemaldage tulelt, eemaldage kanep ja lisage 700 grammi viilutatud leiba. jahuta külmas, siis kuumuta uuesti umbes 45-50 kraadini, tõsta tulelt ja villi läbi marli, lase tõmmata umbes 5 päeva. Kvass on valmis.

Kvass "banaan"

Koostisained: banaanid, pärm, vesi.

Sega 2-3 kg väga pehmeid (üleküpseid) banaane 5 liitris soojas vees, lisa pärm ja jäta ööpäevaks sooja kohta seisma. Koori vaht ära ja kurna ettevaatlikult. Lase istuda ja kurna uuesti. (Ja kui kannatust jätkub, siis kolmandat korda.) Vala pudelitesse, sule korralikult, pane külma kohta ja 1-2 päeva pärast on valmis.

Kvass "Leib peediga"

Koostis: leivapuru, küpsetatud peet, suhkur, pärm.

Kuivatage riivsai (1 kg) tumedaks, küpsetage peet (2 tk) ahjus kreekeriteks, peotäis rosinaid ja vala kõige peale keev vesi (10 l), jätke 12 tunniks seisma (võite teha 1 päev). Kurna kalja läbi marli, lisa 5g. pärm, 2 kl suhkrut ja jäta 8 tunniks sooja kohta seisma. Valage pudelitesse ja jahutage.

Kodune leivakalja

Koostis:

Rukkikreekerid 500g;

Pärm 40g;

granuleeritud suhkur 200g;

Rosinad 50 gr;

Värsked piparmündi võrsed 5-10;

Must sõstar 3-4 lehte;

Vesi 4 l.

Lõika leib viiludeks ja kuivata ahjus tumepruuniks. Valage kreekeritele keev vesi ja laske 3-4 tundi soojas seista. Kurna virre läbi mitme kihi marli, lisa suhkur, virdeklaasis lahjendatud pärm, piparmünt, sõstralehed ja kattes nõud puhta lapiga, lase kaljal 10–12 tundi soojas kohas tõmmata.

Kui virre on hästi käärinud, tuleb see uuesti kurnata ja villida, igasse pudelisse panna mitu rosinat. Sulgege pudelid hästi ja asetage need külmkappi. 3 päeva pärast on kvass valmis.

Puuviljakalja mahladest

Lisage 10 liitrile keedetud kuumale veele 1 liiter mis tahes puuviljamahla ja 1 kg suhkrut. Kui vesi on piisavalt jahtunud, puista peale pärm. Seejärel pane kalja sooja kohta käärima. Pärast aktiivse käärimise algust valage kalja pudelitesse ja sulgege see tihedalt. 2-3 päeva pärast on kvass kasutusvalmis.

Kvass "apelsin"

Lõika 500 g apelsine õhukesteks viiludeks ja purusta kergelt 500 g suhkruga, vala peale 10 liitrit keedetud vett, lisa ühe sidruni mahl (või 1 g 100 ml vees lahjendatult). sidrunhape ja veel 400 g suhkrut. Vala sisse pärm. Mõne tunni pärast kurna läbi marli, pudelda ja sulge tihedalt. Jätke üheks päevaks toatemperatuuril, seejärel asetage jahedasse kohta. 1-2 päeva pärast võib kalja tarbida.

Kvass on suvel paljude lemmikjook. Muidugi pean silmas päris omatehtud kalja. Meie kauplustes müüdavad joogid on originaalist kaugel. Need ei kustuta üldse janu ja on juba tõestatult tervisele kahjulikud, nagu kõik teised gaseeritud joogid. Ausalt öeldes tuleb öelda, et mõned supermarketid on hakanud valmistama tõelist leivakalja, kuid see on endiselt väga haruldane. Nii et valmistame tõelise maitsev omatehtud kalja kuivpärmiga. Siit saate täpselt teada, mida see sisaldab imeline jook ja sa jood sellega suur rõõm. Niisiis, kuidas valmistada leivast ja pärmist omatehtud kalja.

Mis on vajalik:

• must Borodino leib - 3-4 tervet tükki
• suhkur - 2-3 spl
• keedetud vett
• kuivpärm - 3 g (1,5 tl ilma slaidita)
• Lisaks võite kasutada kuiva kvassi ja rosinaid

Koduse kalja valmistamine leivast

Kuidas valmistada omatehtud leivakalja? Ma ütlen teile samm-sammult.

Võtame puhta kolmeliitrise purgi (see on traditsiooniline konteiner omatehtud kalja valmistamiseks). Asetage must leib tükkideks purki. Lisa suhkur.

Täida kuuma veega, võid täita purgi täis või täita ainult poolenisti.

Me vajame leiba, et anda tulevasele kaljale oma värvi ja aroomi. Kata marliga (ei tasuks kaant tihedalt sulgeda, käärimisprotsess rikub selle niikuinii) ja jäta 1-2 tunniks seisma, kui valasid pool purki (siis lisa külm keedetud või filtreeritud vesi). Kui täidate purgitäie kuuma veega, siis oodake, kuni vesi jahtub umbes 35 kraadini - soe olek, et saaksite lisada pärmi ja see ei küpseks.

Lisage sooja vette kuivpärm, segage veidi, katke uuesti marliga ja laske meie kaljal päikese käes jõudu saada.

Seda saame puhta leivakaljana. Kui aga soovid rikkalikumat värvi ja maitset, siis võid lisada 2-3 sl kuiva kalja, soovi korral paar supilusikatäit puhtaid rosinaid - siis saad isetehtud rosinatega kalja. Need on muidugi juba omatehtud kalja variatsioonid! 🙂

Kalja infundeerub päikese käes 5-6 tundi. Paigaldasin selle hommikul ja õhtuks on valmis. Seejärel tuleb see kurnata ja hommikuni külmkapis jahutada. Ja purki jäänud leivamass toimib juuretisena järgmistel uute portsjonite valmistamisel - lisage lihtsalt 2-3 spl kuiva kalja, 2-3 sl suhkrut, vett ja jälle päikese käes. Suhkrut lisa alati oma maitse järgi, mõnele maitseb magus kalja, teised aga valmistavad seda selleks