Peedi ettevalmistamine talveks purkides on parim. Marineeritud peet talveks
Siinkohal tuleb märkida, et peet pole lihtsalt maitsev juurvili, vaid ka tervislik. Sisalduvate vitamiinide koguse ja sellest tulenevalt kasu poolest Inimkeha see köögivili on oma kaaslaste seas liider. Punapeediroad aitavad võidelda vähirakkude, kõhukinnisuse vastu, mõjutavad ajutegevust ja tõstavad oluliselt vastupidavust.
Lihtsamalt öeldes on see terve kompleks vitamiine, mida apteegid pakuvad meile kalli raha eest osta. Aga miks, kui loodus annab meile juba tasuta abi? Ja peedi ettevalmistused talveks - parim selleks kinnitamine.
Vaatame nüüd mõnda väga maitsvat peediretsepti, mis on tõenäoliselt igal koduperenaisel oma köögiarsenalis.
Kaaviar "hellus"
Nõutavad koostisosad:
- peet - 1,5 kg;
- baklažaanid - 1,5 kg;
- õunad - 1,5 kg;
- suhkur - 5 spl. l.;
- sool - 1,5 spl. l.;
- taimeõli - 80 g.
Jahvatage peet, õunad, baklažaanid mis tahes paksusega võrdseteks lintideks. Sega purustatud koostisained, lisa soola ja magusta näidatud kogustes. Hoidke tulel 55 minutit. Asetage saadud mass praepannile ja seadke see 30 minutiks madalaimale kuumusele. Kogu selle aja peab kaas olema suletud. Seejärel eemalda kaas ja hoia pliidil veel 20 minutit. Pärast keetmist jagage kaaviar anumasse.
Lihtsaim ja perenaiste lemmikviis talveks peete säilitada on boršipreparaatide valmistamine. Need valmistatakse väga lihtsalt ja kiiresti. Peet tuleb põhjalikult pesta, koorida ja lõigata õhukesteks ribadeks. Pane kooritud köögiviljad kilekottidesse ja pane sügavkülma. Meetod on väga populaarne, kuna vaevalt leidub inimest, kes talvekülma korral keelduks värsketest köögiviljadest rikkalikus boršis. Pange tähele, et sellistele talipeedikastmetele lisatakse ka muid borši komponente: porgand, salat, kirsstomat, paprika (saab säilitada sügavkülmas samamoodi nagu peeti). Lisaks värskelt külmutatud köögiviljadele võib kasutada marineeritud või marineeritud peeti. Kutsume teid tutvuma huvitava talveks valmistatud peedist valmistatud borši retseptiga. Borš marineeritud peediga “Coquette” meeldib absoluutselt iga köögi esindajatele ja nad küsivad kindlasti retsepti. Tõsi, selle valmistamine nõuab teatud materjalikulusid, kuna siin on rohkem koostisosi kui traditsioonilises boršis. Nõutavad koostisosad: Niisiis, lase kana küpseda külmas vees, nii et vesi kataks lindu veidi. Lisa kohe sibul, kooritud porgand ja ürdid. Lase vesi keema ja eemalda tekkinud vaht, seejärel pane madalale tulele ja kata kaanega. Oodake, kuni kana on täielikult küpsenud (umbes tund). Selleks, et pannile vahtu ei jääks, eemaldage kana, kurnake puljong, peske pann ja täitke see uuesti kurnatud puljongiga. Sel ajal koorige kana ja jagage see õhukesteks kiududeks, piserdage perioodiliselt puljongiga, et kana ei kuivaks. Järgmisena lõika kartulid väikesteks kuubikuteks. Lõika kapsas õhukesteks ribadeks. Toitumisspetsialistide nõuandeid järgides võib selle köögivilja esmalt peale valada keeva veega, lasta keema tõusta ja keeta umbes 10 minutit. Seda tehakse selleks, et vabaneda kapsa mikroelementidest, mis tekitavad kõhus ebameeldivat raskustunnet. Pärast seda protseduuri lisage see puljongile. Seejärel lõika paprikad pooleks, eemalda seemned ja küpseta köögivilju 7 minutit mikrolaineahjus. Seejärel võtame need välja ja eemaldame kergesti naha. Konserveeritud tomatid asendavad talvel suurepäraselt värskeid. Jahvata need segistiga. Riivi porgandid ja aseta koos tükikese võiga pannile (see võimaldab köögiviljal oma toitaineid säilitada). Pärast mõneminutilist praadimist lisa purustatud tomatid ja hauta 5 minutit. Lõpuks jõudsime peedi juurde. Marineeritud peeti saab osta või ise valmistada. Võta peedid purgist välja ja riivi jämedale riivile. Pese oad.
Borš peediga
Peediborš “Coquette”
Peet on üks tervislikumaid köögivilju ning enamik selles sisalduvatest vitamiinidest ja mikroelementidest säilib ka pärast kuumtöötlemist. See annab võimaluse teha talveks peedisalatit lihtsal viisil kartmata, et suupiste kaotab pikaajalise keetmise tõttu oma maitse kasulikud omadused. Seetõttu on sellised konservid populaarsed, paljud koduperenaised valmistavad neid ette edaspidiseks kasutamiseks.
Toiduvalmistamise omadused
Teadmised hea retsept vahel ei piisa talveks valmistumisest maitsev roog, mis näeb hea välja ja säilib kaua toatemperatuuril. Selleks peate teadma mitmeid olulisi punkte.
- Kõik peedisordid ei sobi salatite valmistamiseks. Säilitamiseks tuleks valida kulinaarsed, mitte söödasordid. Parem on valida Burgundia värvi peet, millel pole pruunid laigud või kerged veenid. Muidugi peab juurvili olema mahlane ja rikkumata.
- Talveks salatite valmistamiseks võib kasutada nii toorest kui ka keedetud peeti. Viimasel juhul on parem mitte keeta, vaid küpsetada – nii säilib see rohkem toitaineid ega kaota oma ahvatlevat värvi.
- Konservi valmistades jälgi, et köögiviljasegu liiga kuumaks ei keeks, sest muidu võib peet valgeks minna ja muutuda vähem isuäratavaks.
- Äädikas aitab säilitada peedi erksat värvi. Just sel põhjusel lisatakse see salatile kohe, mitte valmistamise viimases etapis, nagu tavaliselt muude taimsete suupistete valmistamisel.
- Purgid, millesse kavatsete peedisalatit talveks säilitamiseks panna, tuleb soodaga pesta ja steriliseerida. Vastasel juhul ei kesta suupiste kaua, isegi kui seda on pikka aega kuumtöödeldud.
- Peedisalatile ei ole soovitatav lisada palju porgandit – see võib peamise koostisosa maitsele üle jõu käia.
- Peedisalatisse ei tohiks panna palju suhkrut, sest see võib muuta selle liiga magusaks. Ärge unustage, et peet ise sisaldab palju suhkruid.
Peedi ja muude köögiviljade viilutamise vorm, samuti mõned tehnoloogia omadused võivad sõltuda konkreetsest retseptist. Seetõttu tuleb toiduvalmistamise juhiseid iga kord hoolikalt uurida ja mitte rikkuda.
Peedi ja porgandi salat
Koostis (5 l kohta):
- peet - 3 kg;
- porgandid - 1 kg;
- tomatid - 1 kg;
- küüslauk - 100 g;
- taimeõli - 0,5 spl;
- suhkur - 125 g;
- punane jahvatatud pipar- 5 g;
- sool - 1,5 spl. l.;
- äädika essents (70 protsenti) - 30 ml.
Küpsetusmeetod:
- Koori toores peet. Riivi see jämedale riivile. Salat näeb veelgi isuäratavam välja, kui kasutad köögiviljade tükeldamiseks riivi. Korea salatid. Protsessi lihtsustamiseks võib aga köögivilju läbi hakklihamasina hakkida. See säästab aega ja vaeva, kuid ei võimalda teil saavutada salati optimaalset konsistentsi.
- Koori porgandid ja tükelda samamoodi nagu peet. Asetage porgandid eraldi anumasse, pole vaja neid peediga segada.
- Pese tomatid. Tehke neile ristikujulised lõiked. Pange tomatid 2 minutiks keevasse vette. Tõsta tomatid lusika abil anumasse koos külm vesi et need kiiremini maha jahtuksid. Koori ja lõika väikesteks kuubikuteks.
- Kuumuta suures potis õli ja lisa pooled peedist. Puista see soola ja suhkruga, lisa pipar ja äädikas, sega. Hauta tasasel tulel, kuni peet on pehme.
- Lisa ülejäänud peet ja porgand. Tõsta tomatitükid pannile ja vala sisse neist eraldunud mahl. Küpseta, kuni kõik köögiviljad on pehmed.
- Koori küüslauguküüned. Jahvata need segistiga või aja läbi käsipressi. Lisa salatile, sega läbi.
- Jätkake eelroa küpsetamist 10 minutit.
- Sel ajal, kui peet ja porgand hautuvad, valmista purgid ette. Neid tuleb pesta soodaga ja steriliseerida mis tahes sobival viisil.
- Täida ettevalmistatud purgid kuumade suupistetega ja sulge need metallkaantega.
- Asetage purgid tagurpidi ja katke villase tekiga.
- Päeva pärast võta purgid teki alt välja ja pane sahvrisse.
Seda talveks mõeldud peedisuupiste retsepti valmistatakse paljudes vene perekonnad, kuna see on ökonoomne ja mitmekülgne. Seda saab süüa tavalisel kujul, määrida leivale, serveerida lisandina või kasutada borši kastmena.
Peedisalat küüslauguga
Koostis (2 l kohta):
- peet - 2 kg;
- küüslauk - 100 g;
- taimeõli - 4 spl. l.;
- äädika essents (70 protsenti) - 20 ml;
- paprika segu - 0,5 tl;
- sool - 20 g;
- suhkur - 120 g.
Küpsetusmeetod:
- Koori küüslauk, lõika õhukesteks viiludeks. Mõned inimesed soovitavad jahvatada küüslauk koos kestaga. See võimaldab teil anda valmis suupistele pikantsema aroomi, kuid selle maitse muutub jämeda konsistentsi tõttu vähem meeldivaks. Niisiis, iga koduperenaine otsustab ise, millise võimaluse valida.
- Pese ja koori peet. Lõika see õhukesteks pikkadeks ribadeks.
- Kuumuta paksupõhjalisel pannil õli. Pane sinna küüslauk ja prae segades 10 minutit.
- Lisa peet, prae neid küüslauguga 5 minutit.
- Lisa soola, suhkru, pipra segu. Vala sisse äädika essents. Hauta pool tundi.
- Asetage salat steriliseeritud purkidesse ja sulgege need spetsiaalse võtmega.
- Asetage purgid kaanedele ja keerake need kokku. Tänu sellele toimub täiendav konserveerimine.
Pärast salati jahtumist võib seda sahvris hoida.
Peedi ja valge kapsa salat
Koostis (2 l kohta):
- peet - 1 kg;
- valge kapsas - 1 kg;
- sibul- 100 g;
- vesi - 0,3 l;
- lauaäädikas (9 protsenti) - 50 ml;
- suhkur - 150 g;
- sool - 20 g.
Küpsetusmeetod:
- Salat on valmistatud keedetud peedist. Seetõttu peate selle esmalt pesema ja keema pehmeks või küpsetama ahjus või mikrolaineahjus. Viimane võimalus on kõige eelistatavam, kuna see säästab aega. Samal ajal jääb peet särav, isuäratav ja tervislik.
- Jahuta peet ja eemalda nahk. Riivi juurvili jämedale riivile.
- Eemalda valgekapsast närbunud lehed ja varred. Haki kapsas väikesteks ribadeks. Pidage meeles, et säilitamiseks kasutatakse ainult hiliseid kapsasorte.
- Eemalda sibulalt koored. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks.
- Asetage köögiviljad kastrulisse ja segage.
- Segage eraldi konteineris sool, suhkur, vesi ja äädikas. Keeda seda segu minut, vala see köögiviljadele. Aseta peale taldrik ja selle peale veega täidetud purk. Aseta päevaks külmkappi.
- Pange salat puhastesse purkidesse. On väga oluline, et need oleksid sama suurusega, kuna need tuleb steriliseerida. Katke purgid keedetud kaantega, kuid ärge keerake neid kinni.
- Aseta köögirätik suure kastruli põhja ja aseta sellele salatipurgid.
- Täida pann sooja veega, kuni see ulatub purkide õlgadeni. Asetage pann madalale kuumusele ja steriliseerige purke 20-30 minutit olenevalt nende suurusest. Steriliseerimiseks kulub pool tundi liitrised purgid, 20 minutit - pool liitrit.
- Ettevaatlikult, et mitte kõrvetada, eemaldage purgid pannilt ja keerake kaaned peale.
- Lase purgid tagurpidi aurusaunas jahtuda.
Kuigi selles retseptis köögivilju ei küpsetata, püsib salat talvel hästi püsti. Kapsas säilitab selles oma krõbeduse ja headuse. See on ju rikas C-vitamiini poolest, mis kõrgel temperatuuril häviks. Seetõttu tasub seda salatit valmistada neil, kes oma tervisest hoolivad.
Peedisalat paprikaga
Koostis (2,5 l kohta):
- peet - 2 kg;
- tomatid - 0,75 kg;
- paprika– 0,25 kg;
- sibul - 0,25 kg;
- küüslauk - 1 pea;
- sool - 1 tl;
- suhkur - 125 g;
- lauaäädikas (9 protsenti) - 35 ml.
Küpsetusmeetod:
- Pese toores peet ja patsuta rätikuga kuivaks. Koori ja riivi jämedale riivile.
- Valage tomatitele keev vesi ja koorige need. Lõika väikesteks kuubikuteks.
- Pese pipar, lõika vars ära. Eemaldage pipralt seemned. Lõika pipar ribadeks.
- Koori küüslauguküüned ja aja läbi spetsiaalse pressi.
- Koorige sibul ja lõigake väikesteks tükkideks.
- Sega paksupõhjalises kastrulis kõik köögiviljad, lisa sool, suhkur ja äädikas.
- Asetage pann madalale tulele ja laske selle sisu keema. Küpseta 20 minutit.
- Asetage suupiste ettevalmistatud purkidesse ja sulgege need tihedalt. Pöörake ümber ja laske sooja teki all jahtuda.
See eelroog istub hästi ka toatemperatuuril. Seda saab serveerida iseseisva roana või lisada praadimise asemel suppidele. Selle retsepti kohane suupiste on madala kalorsusega, kuna selle valmistamisel ei kasutata õli.
"Alenka" peedisalat talveks
Koostis (6 l kohta):
- peet - 4 kg;
- paprika - 0,5 kg;
- tomatid - 2,5 kg;
- küüslauk - 2 pead;
- sibul - 0,2 kg;
- sool - 1,5 spl. l.;
- suhkur - 30 g;
- rafineerimata päevalilleõli– 0,25 l;
- lauaäädikas (9 protsenti) - 80 ml.
Küpsetusmeetod:
- Pese tomatid ja kuivata need. Kerige läbi hakklihamasina või jahvatage segistiga. Selle retsepti järgi ei tohi neid koorida, kuigi koorimisel on need pehmemad.
- Koori ja riivi peet.
- Jahvatage küüslauk spetsiaalse pressi või mõne muu meetodi abil.
- Koori sibul ja haki peeneks.
- Pese pipar, eemalda seemned. Lõika viljaliha väikesteks kuubikuteks.
- Pange kõik köögiviljad kastrulisse, lisage õli ja äädikas, lisage suhkur ja sool, segage.
- Asetage madalale tulele ja küpseta pool tundi pärast köögiviljasegu keemist.
- Asetage suupiste purkidesse ja keerake need spetsiaalse võtme abil kokku.
- Asetage purgid tagurpidi ja katke tekiga. Laske neil selles olekus jahtuda, seejärel pange need talveks püsivasse hoiukohta.
Seda peedisalati retsepti armastasid eriti meie kaasmaalased, nii et see sai isegi õrna nime.
Peedisalat tomatipastaga
Koostis (3 l kohta):
- peet - 3 kg;
- sibul - 1 kg;
- küüslauk - 3 pead;
- taimeõli - 100 ml;
- tomatipasta - 50 ml;
- äädika essents (70 protsenti) - 25 ml;
- sool - maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
- Lõika küüslauk väikesteks tükkideks.
- Keeda peet poolküpseks, tükelda jämedale riivile.
- Koorige sibul ja lõigake see väikesteks tükkideks.
- Prae sibul ja küüslauk suures koguses kuumutatud taimeõlis.
- Lisa neile peet ja hauta 15 minutit.
- Vala sisse äädika essents, lisa tomatipasta, lisa maitse järgi soola. 5 minuti pärast eemaldage kuumusest.
- Asetage suupiste steriliseeritud purkidesse ja sulgege.
- Pärast purkide jahtumist saab neid sahvris hoida.
Antud retsept on üks lihtsamaid, isegi kogenematu koduperenaine suudab talveks suupisteid valmistada. Pealegi ei võta see palju tema aega ja vaeva.
Talvine peedisalat on üks ökonoomsemaid ja populaarsemaid preparaate. Lisaks säilitavad köögiviljad selles eelroas oma kasulikud omadused.
Peedi kasulikkusest võime rääkida lõputult.
- Soovitatav on seda süüa aneemia, seedeprobleemide ja hüpertensiooni korral.
- Kiudained aitavad toidul paremini seedida. Pektiinid, mille poolest peet on rikkad, aitavad organismist eemaldada raskmetallide sooli, tina, elavhõbedat, pliid ja isegi mõningaid mikroobse päritoluga mürgiseid aineid.
- Peedi regulaarne tarbimine annab organismile kaltsiumi, kaaliumi, naatriumi, fosfori, kloori, koobalti, aga ka vitamiine B1, B2, B6, PP, P, E, U.
- Kui on ateroskleroosi oht, tuleks peet lisada menüüsse iga päev.
- Kõik on harjunud roogasid valmistama ainult juurviljadest, pealsed ära viskama. Kuid see sisaldab suur hulk valku ja muid organismile olulisi aineid. Kui peet on noor, võib süüa ka nende lehti ja lehti, lisades neid salatitele, suppidele ja botvinjale.
Peeti saab osta igal aastaajal. Kuid talvel on see ebaõige ladustamise tõttu sageli külmunud, rikutud või loid. Seetõttu valmistavad innukad koduperenaised seda köögivilja edaspidiseks kasutamiseks hapukurkide ja marinaadide kujul.
Millist peeti saab marineerida?
Hapendamiseks sobivad nii küpsed juurviljad kui ka väikesed peedid. Peaasi, et nad oleksid tugevad, terved, ilma mustade laikudeta.
Peet peaks olema rikkaliku veinipunase värviga, ilma valkjate lisanditeta lõikel ja eriti ilma valgete ringideta.
Peedi ettevalmistamine marineerimiseks
Kärbi juurviljade pealsed ära ja pese neid põhjalikult pintsliga jooksva vee all.
Enamiku toitainete säilitamiseks on soovitatav peet küpsetada koorega. Selleks kasta köögiviljad keevasse vette ja keeda pehmeks. Mõnede retseptide järgi keedetakse peet poolenisti. Kuid igal juhul pole vaja vett soolata, kuna see halvendab peedi maitset.
Peet Burgundia värvi säilitamiseks soovitavad mõned koduperenaised lisada vette äädikat. Kui otsustate ka nende nõuandeid kuulda võtta, peaksite olema valmis selleks, et peedi küpsetamine võtab palju kauem aega.
Kuid on olemas viis, kuidas peet säilitab oma värvi ilma äädikata.
Esiteks ei talu peet tugevat keetmist.! Isegi kõige tumedamad Burgundia puuviljad kaotavad kõrgel kuumusel küpsetamisel oma värvi. Seetõttu ärge pärast peedi keevasse vette laskmist pliidilt lahkuge. Oodake, kuni vesi uuesti keeb, alandage kuumust ja katke pann kaanega. Vesi peaks peedi keetmisel ainult kergelt lainetama.
Teiseks tuleb peet korralikult maha jahutada. See kehtib juurviljade kohta nii koorega kui ka ilma. Eemaldage keedetud peet pannilt ja asetage need kohe jooksva külma vee alla. Nüüd saab peedi kergesti koorida. Seejärel asetage see külmkappi, kuni see täielikult jahtub. Näete, millise rikkaliku värvi vili muutub!
Järgmine etapp on viilutamine. Kui viljad on väikesed, võib peedi marineerida tervelt või lõigata 2-4 osaks. Lõika suured peedid ringideks, kuubikuteks, kuubikuteks või ribadeks. Kõik sõltub sellest, mis eesmärgil te seda köögivilja marineerite.
Pöörake erilist tähelepanu marinaadile. Klassikaline marinaad valmistatakse ainult soola, suhkru ja äädika lisamisega. Kuid on palju retsepte, mille järgi lisatakse lisaks nendele koostisosadele ka muid ürte ja vürtse. Kõige sagedamini kasutatakse peedi marineerimiseks kaneeli, nelki, köömneid, sibulat ja koriandrit. Kuid katsetamise huvides võite oma maitse-eelistusi arvesse võttes lisada muid vürtse.
Marineeritud peet, konserveeritud nelgiga
Koostis:
- väike peet - 1 kg.
Marinaadi jaoks:
- peedipuljong - 1 l;
- suhkur - 75 g;
- sool - 30 g;
- sidrunhape - 1/3 tl;
- nelk - 1 pung;
- piment - 3 hernest.
Küpsetusmeetod
- Pese peet põhjalikult harjaga jooksva vee all. Aseta keevasse vette ja keeda pehmeks.
- Leota sisse külm vesi 10-15 minutit. Eemaldage nahk.
- Valmistage ette steriilsed liitrised purgid. Ilma tükkideks lõikamata murra peedid neisse.
- Kurna peedipuljong läbi mitme kihi marli. Pange sool, suhkur, sidrunhape, nelk ja pipar. Pange tulele ja keetke 5 minutit.
- Vala see peedile, täites purgid tipuni. Sulgege kaantega.
- Asetage purgid kastrulisse ja valage kuum vesiõlgadele. Steriliseerige 20 minutit alates vee keetmisest.
- Sulgege tihedalt. Pöörake see tagurpidi ja mässige teki sisse. Jätke, kuni see on täielikult jahtunud.
Marineeritud peet mädarõikaga
Koostis:
- peet - 10 tk;
- riivitud mädarõika juur - 5 spl. l.;
- köömne seemned - 1 spl. l.;
- 9 protsenti äädikat - 100 ml;
- sool - maitse järgi;
- vesi.
Küpsetusmeetod
- Pese peet korralikult puhtaks ja küpseta ahjus pehmeks. Pane külmkappi. Koori nahk ja lõika õhukesteks viiludeks.
- Riivi mädarõigas. Vala köömnetele keev vesi, lase 1 minut seista ja aseta sõelale.
- Sega kausis peet, mädarõigas ja köömned. Asetage tihedalt puhtasse kolmeliitrisesse purki.
- Valmista marinaad, segades pool ja pool äädikat veega. Lisage oma maitse järgi soola. Vala peedile nii, et marinaad kataks need täielikult. Asetage peal väike painutus.
- Asetage purk külmkappi. Kolme päeva pärast võite võtta esimese proovi. Kui soovite peeti võimalikult kaua säilitada (talveks), lahjendage äädikat minimaalse koguse veega ja lisage veel veidi soola.
Marineeritud peet, konserveeritud kaneeliga
Koostis:
- peet - 1,5 kg.
- vesi - 1 l;
- äädikas 5 protsenti - 60 ml;
- sool - 0,5 tl;
- suhkur - 100 g;
- kaneel - noa otsas;
- nelk - 6 punga;
- musta pipraterad - 6 tk.
Küpsetusmeetod
- Valmistage eelnevalt ette steriilsed kaanega purgid.
- Pese peet hästi harjaga. Koorimata asetada keevasse vette ja küpsetada 30-40 minutit, olenevalt juurviljade sordist ja suurusest.
- Jahuta külma all Jooksev vesi, koorige, lõigake defektsed kohad välja. Lõika kuubikuteks.
- Täida purgid tükeldatud peediga.
- Pane suhkur, sool, pipar, kaneel ja nelk veega kastrulisse. Kuumuta keemiseni, keeda 8-10 minutit. Valage äädikas ja segage.
- Vala marinaad peedile. Kata purgid kaanega. Asetage laia kastrulisse, valage kuuma vett kuni purkide riidepuudeni. Steriliseerige liitriseid purke 15 minutit, pooleliitriseid purke 12 minutit. Seejärel keerake see hermeetiliselt kokku, keerake tagurpidi ja mässige teki sisse. Oodake, kuni see täielikult jahtub.
Marineeritud peet ilma steriliseerimiseta
Koostis:
- väike peet - 1,5 kg;
- vesi - 1 l;
- sool - 40 g;
- suhkur - 40 g;
- äädikas (6%) - 60 ml;
- Loorberileht- 2 tk.;
- mustad pipraterad - 3-5 tera;
- nelk - 3 tk.
Küpsetusmeetod
- Pese peet põhjalikult ja küpseta pehmeks. Jahutage voolava vee all, eemaldage nahk. Lõika suurteks kuubikuteks.
- Pange steriilsetesse liitristesse purkidesse. Vala keeva veega, katke steriilsete kaantega ja jätke 10 minutiks.
- Seejärel kurna vesi läbi aukudega kaane pannile, lisa suhkur, sool ja maitseained vastavalt normile. Keeda marinaadi 5-7 minutit. Kõige lõpus lisa äädikas.
- Vala keev marinaad peetidele ja sule need kohe tihedalt kinni. Pöörake see tagurpidi, jahutage, mähkides teki sisse.
Vürtsikas marineeritud peet
Koostisained;
- peet - 2 kg.
- vesi - 1 l;
- roheline till - 10 g;
- köömned - näputäis;
- rohelised seller - 5 g;
- petersell - 5 g;
- kuum punane pipar - väike kaun;
- loorberileht - 2 tk;
- jahvatatud koriander - 1 tl;
- küüslauk - 3 nelki;
- sool - 40 g;
- suhkur - 40 g;
- äädika essents - 40 ml.
Küpsetusmeetod
- Valmistage marinaad eelnevalt ette. Selleks vala kastrulisse vesi, lisa suhkur ja sool. Keeda vedelikku 10 minutit.
- Lisa kuumale marinaadile tükeldatud ürdid, kooritud ja viilutatud küüslauk, loorberileht, koriander ja pipar. Niipea kui vesi keeb, eemaldage pann pliidilt, sulgege kaas ja laske 2-3 tundi tõmmata.
- Peske peet tumepunase viljalihaga koorimata, asetage keevasse vette ja keetke 30 minutit. Jahutage külma jooksva vee all, eemaldage nahk. Lõika pikkadeks ribadeks.
- Peske liitrised purgid põhjalikult ja steriliseerige. Aseta peedid nendesse tihedalt sisse.
- Kurna marinaad läbi mitme kihi marli ja lase uuesti keema tõusta. Lisa essents.
- Vala kuum marinaad peedile. Asetage purgid laia kastrulisse ja täitke õlgadeni veega. Pastöriseerige 25 minutit 85° juures. Sulgege tihedalt. Pöörake see tagurpidi ja mässige teki sisse. Täitsa lahe niimoodi.
Video: marineeritud peet, maitsev retsept talveks
Märkus perenaisele
Kui lisate mõne nende retseptide järgi valmistatud peedile rohkem äädikat, võite need panna puhastesse purkidesse, sulgeda tavaliste nailonkaantega ja panna külmkappi (lähemale sügavkülmik). Punapeeti saab seal ilma kadudeta säilitada maitseomadused kevadeni.
Sügise keskel on minu köögis peedipreparaadid konserveerimishooaja viimane akord. Kui erinevad moosid, hoidised, kompotid ja salatid on juba valmis tehtud ning rõdul on mitu kasti juurikaid, pole enam kuhugi minna ning hädasti on vaja talveks peedist midagi maitsvat ja tervislikku välja mõelda.
Paljud kaasaegsed koduperenaised ei pööra peedipreparaatidele erilist tähelepanu, arvates, et see köögivili on taskukohane aasta läbi. Vahepeal on palju huvitavaid retsepte, mis on võimeline oluliselt rikastama ja laiendama meie tavapäraste talviste ettevalmistuste valikut, eriti paastuajal. Lisaks säästavad peedipreparaadid nagu näiteks boršikaste oluliselt aega ja muudavad tänapäeva naiste elu lihtsamaks.
Minu kogus pole veel palju peedi retsepte talveks, aga ma ausalt luban, et igal aastal lisan siia lehele uusi, huvitavaid ja maitsvaid retsepte.
Peedisalat talveks praetud sibulaga
Tahan teie tähelepanu juhtida suurepärasele ettevalmistusele - talveks mõeldud peedisalat praetud sibulaga. Milleks see hea on? Noh, esiteks, selle ettevalmistamiseks vajate väga lihtsad koostisosad- peet, küüslauk ja sibul. Teiseks on sellist säilitamist väga lihtne valmistada, nii et sellega saab hakkama ka perenaine, kes pole valmistamises üldse kogenud. Ja kolmandaks osutub see tõesti väga maitsev, mõõdukalt vürtsikas, särav ja huvitav. Kuidas süüa teha, vaata.
Peedisalat talveks paprika ja sibulaga
Kui sulle meeldib lihtne, kuid maitsvad ettevalmistusedÜsna kättesaadavatest koostisosadest soovitan teha talveks peedisalatit paprika ja sibulaga. See säilitamine on järjekordne kinnitus tõsiasjale, et maitsva retsepti valmistamiseks ei pea midagi erilist leiutama. Peeti, sibulat ja paprikat on hilissuvel ja varasügisel väga palju, seega valmistuge maitsev salat Talveks peedi valmistamine pole keeruline. Kuidas süüa teha, vaata.
Septembris-oktoobris, kui algab maitsva “peedivinegreti” hooaeg, ei viitsi ma pool päeva oma ajast kulutada, et paar portsjonit seda maitsvat suupistet talveks ära panna. Aga talvel on see väga mugav - võtame keldrist või sahvrist purgi välja ja maitsev suupiste on juba laual, pole vaja midagi erilist valmistada. Retsept .
Maitsev talvine boršikaste tomatitega
Hoolimata asjaolust, et väljas on käes 21. sajand, on talveks purkides pakutav borš endiselt aktuaalne! Seda borši kastet võib süüa ka salatina, kuid välimusÜldiselt ei erine see palju peedisalatist. Retsept .
Talveks marineeritud peet “Klaasi taga”
Kas otsite huvitavaid peedipreparaate? Proovige teha marineeritud peeti! Marineeritud peet osutus väga maitsvaks: traditsiooniliste vürtside tugeva maitsega, mõõdukalt magus, ilma äädika maitseta. Ja purkide ilu on kirjeldamatu, mistõttu sai retsepti nimeks “Klaasi taga”. Kirjutasin, kuidas süüa teha.
Legendi järgi uskusid Venemaa kangelased, et see annab jõudu ja aitab võidelda mitmesugused vaevused, tavalised inimesed küpsetasid seda ahjus ja serveerisid teega ning vene kaunitarid punastasid sellega põski. Täiesti vähenõudlik, mitte valiv ja kuidagi isegi nähtamatu, kuid samas meie jaoks lihtsalt asendamatu Igapäevane elu. Ilma selleta pole borš borš ja vinegrett pole vinegrett ning kindlasti ei saa te peeti ilma selleta küpsetada. Kas te oskate arvata, millest me räägime? Muidugi peedi kohta. Ükski teine köögivili ei nõua meilt nii vähe panust ja pakub nii palju eeliseid. Pealegi on peedi puhul söödav absoluutselt kõik: nagu öeldakse, nii pealsed kui ka juured. Paljudel pole aimugi, et sellest võrreldamatu värvivarjundiga mahlasest, magusast kaunitarist saab midagi luua.
Toitumisspetsialistide nõuannete kohaselt tuleks peeti sagedamini süüa toorelt või küpsetatult, et ammutada maksimum sellest, mis loodusesse on sinna kogunenud. Tõepoolest, toiteväärtuse ja raviomaduste poolest pole peedil teiste köögiviljade seas võrdset. Peedi üks tähelepanuväärsemaid omadusi on selle säilivusvõime pikka aega, mis võimaldab teil seda kasutada tervislik köögivili toiduks aastaringselt. Muidugi võite olla rahul juurvilja saagiga, mis on hoolikalt kogutud ja keldrites hoitud. Ja kui keldrit või keldrit pole, saate talveks peete teha muude, huvitavamate ja originaalsemate meetoditega. Peedi ettevalmistused talveks üllatavad oma mitmekesisusega. Seda marineeritakse, fermenteeritakse, külmutatakse, sellest valmistatakse kalja ja isegi moosi. See on maitsev igal kujul, muude toodetega või ilma ja sobib suurepäraselt peaaegu kõigi köögiviljadega. Marineeritud või marineeritud peet sobib suurepäraselt nii liha või kala lisandiks kui ka a vitamiini salat. Ja mis puudutab selle purgist valmistamist, siis kui borš valmib sõna otseses mõttes minutiga, tuleb lihtsalt sisu koos puljongiga pannile lisada ja pole midagi öelda! Lisaks, kui teie perele peet ikka veel veidi ei meeldi, aitab peedi talveks sel kujul ettevalmistamine neil seda köögivilja hoopis teistmoodi vaadata.
Koostis:
5 kg peeti,
2 virna Sahara,
1 spl. sool,
300 ml 9% lauaäädikat,
nelk - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Keeda peet pehmeks (peate neid keetma ilma soolata ja veele lisatud näputäis suhkrut muudab teie tooriku värvi ebatavaliselt kauniks, tulipunaseks). Kui peedid on suured, lõigake need neljandikku. Nõruta peedipuljong, varu 2 tassi puljongit, jahuta peedid ja koori. Täida iga ettevalmistatud steriliseeritud purk peediga (võid lõigata ringideks või ribadeks), lisada paar nelki ja valada üle suhkrust, peedipuljongist, äädikast ja soolast kõrgel kuumusel keema pandud marinaadiga. Sulgege kaaned ja steriliseerige 10 minutit. Üles kerima.
Koostis:
2 kg peeti,
25 g mädarõika juurt,
100 g suhkrut,
250 ml vett,
20 g sidrunhapet,
sool - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Keeda pestud peeti 45 minutit, jahuta, koori ja riivi jämedale riivile. Koori mädarõigas ja aja läbi hakklihamasina. Lahjendage sidrunhapet klaasis vees, lisage suhkur ja sool. Valage see lahus peedile ja mädarõikale ning segage. Asetage valmistatud segu purkidesse ja steriliseerige: 0,5-liitrised purgid - 15 minutit, 1 liiter - 25 minutit. Üles kerima.
Koostis:
peet, sibul.
Marinaadi jaoks 1 liitri vee kohta:
100 ml õunasiidri äädikat,
100 g mett,
3 nelki,
10 tera musta pipart,
15 g soola.
Ettevalmistus:
Lõika kooritud peedid pooleks, kumbki pool õhukesteks viiludeks. Asetage kastrulisse ja valage marinaadile, lihtsalt ühendage kõik koostisosad ja segage. Asetage pann marinaadis peediga tulele ja keetke 3 minutit. Seejärel asetage kuumad peedid purkidesse, lisades neile hakitud sibulat. Valage marinaad, milles peet keedeti, ja steriliseerige purgid: 0,5 l - 10 minutit, 1 l - 15 minutit. Üles kerima.
Koostis:
1,5 kg peeti,
1 kg ploome,
1,2 l õunamahla,
1 virn Sahara,
1 spl. sool,
5 nelgi punga.
Ettevalmistus:
Keetke peet, koorige ja lõigake paksudeks viiludeks. Pese ploomid ja eemalda seemned. Aseta peedid ja ploomid purkidesse kihiti kuni kõige tipuni, kihtide vahele aseta nelk. Valmista marinaad. Selleks lahusta õunamahlas suhkur ja sool ning lase keema. Valage keev marinaad purkidesse, katke need kaanega ja steriliseerige 20 minutit. Üles kerima.
Koostis:
1 kg peeti,
150 g sibulat,
2 spl. sool,
3 loorberilehte,
8 vürtsihernest,
3 nelki,
4 musta pipart,
½ tl. koriander
Ettevalmistus:
Pärast peedi keetmist kasta need kohe mõneks minutiks külma vette, koori ja lõika keskmisteks kuubikuteks. Lõika sibul viiludeks. Asetage peedid purkidesse, lisage sibul ja vürtsid ning täitke kuuma soolveega, mis on valmistatud 1 liitrist veest ja soolast ning keedetakse. Steriliseerige purgid: 0,5 l - 30 minutit, 1 l - 40 minutit. Üles kerima.
Leota peeti mitu tundi soojas vees. Seejärel peske seda põhjalikult pintsliga, koorige ja lõigake õhukesteks ringideks või ribadeks. Pane 3-liitristesse purkidesse (täida umbes ⅔ purgist peediga), täida sooja keedetud veega ja aseta sooja kohta. Käärimisprotsessi kiirendamiseks lisa purkidesse rukkikoorik. Nädala pärast eemaldage vorm pinnalt. Valage peedikalja puhastesse pudelitesse ja jätke purkidesse just nii palju vedelikku, et peet oleks kaetud. Hoida mõlemat jahedas kohas.
Koostis:
500 g peet,
1 kg kapsast,
300 g porgandit,
300 g paprikat,
300 g sibulat,
500 ml tomatimahla,
1 liiter vett,
1 spl. Sahara,
2 spl. sool,
9% äädikas - 2 spl. igasse purki.
Ettevalmistus:
Lõika seemnetest paprika õhukesteks ribadeks, riivi porgand ja peet jämedale riivile. Haki kapsas ja kombineeri porgandi, paprika ja peediga. Pange kõik sisse emailitud pann ja täitke tomatimahl. Segage eraldi anumas sool, suhkur, vesi ja laske keema tõusta. Vala saadud soolvesi köögiviljadesse ja kuumuta 30 minutit madalal kuumusel. Valage kuum borš steriliseeritud liitristesse purkidesse, lisage igasse 2 supilusikatäit. 9% äädikat, rulli kokku, keera tagurpidi ja mähki.
Koostis:
1 kg peeti,
1 kg porgandit,
1 kg tomateid,
1 kg magusat pipart,
1 kg sibulat,
1 kaun kuuma pipart,
100 g soola,
200 ml taimeõli,
jahvatatud must pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Riivi peet ja porgand jämedale riivile, tükelda sibul. Eemaldage pipralt seemned ja lõigake see rõngasteks. Lõika tomatid tükkideks. Prae kõik köögiviljad kergelt läbi taimeõli, asetage kastrulisse, soola, pipart, lisage terav pipar ja küpseta 5 minutit. Kuum mass asetage steriliseeritud purkidesse, keerake kokku ja keerake pakki.
Koostis:
4 noort peeti ülaosaga,
3 porgandit,
3 sibulat.
Soolvee jaoks (1 liitri vee kohta):
1 spl. sool,
4 spl. hakitud rohelised.
Ettevalmistus:
Lõika peet ja porgand viiludeks, haki pealsed peeneks ja sibul. Aseta peedipealsed, peet ja porgand kihiti emailpannile, puista kihid sibulaga. Täida kõik veest, soolast ja ürtidest valmistatud soolveega. Asetage ring peale ja avaldage survet. Jätke 3 päeva toatemperatuuril. Pärast kõlblikkusaja lõppu asetage segu steriliseeritud purkidesse, sulgege nailonkaantega ja asetage jahedasse kohta.
Koostis:
4 kg peeti,
1,5 kg tomateid,
500 g paprikat,
500 g sibulat,
200 g riivitud küüslauku,
200 g suhkrut,
60 g soola,
500 ml taimeõli,
150 ml 9% äädikat.
Ettevalmistus:
Asetage poolrõngasteks lõigatud sibul keevasse taimeõlisse, lisage rõngasteks lõigatud tomatid. 3-5 minuti pärast lisage seemnetest puhastatud ja poolrõngasteks lõigatud paprika. Kuumuta keemiseni, vala juurde äädikas, sega, lisa jämedalt riivitud peet, sool, suhkur ja keeda 30-40 minutit. Kõige lõpus lisa küüslauk, sega läbi, pane steriliseeritud purkidesse ja keera rulli.
Koostis:
500 g kooritud peeti,
500 g kooritud baklažaane,
500 g õunu ilma südamikuta,
1 spl. sool,
3-4 spl. Sahara,
3/4 spl. taimeõli.
Ettevalmistus:
Riivi peet jämedale riivile, haki õunad ja baklažaanid peeneks. Pange kõik kastrulisse, lisage sool, suhkur, segage ja jätke 1 tund. Seejärel lisage taimeõli ja pange tulele. Keeda 30 minutit keemise hetkest madalal kuumusel kaane all ja 10 minutit ilma kaaneta. Asetage kuum kaaviar purkidesse, keerake kokku ja keerake kokku.
Koostis:
1 kg peeti,
1 kg kapsast,
200 g sibulat,
1 liiter vett,
2 spl. Sahara,
1 spl. sool,
3 spl. 9% äädikat.
Ettevalmistus:
Lõika keedetud ja kooritud peet ribadeks. Lõika sibul rõngasteks ja tükelda kapsas. Lahustage sool ja suhkur keevas vees, valage köögiviljadele ja keetke 10 minutit. Lisa lõpus äädikas. Tõsta salat kuumalt 0,5-liitristesse purkidesse, steriliseeri 25 minutit ja keera kokku.
Koostis:
4 kg peeti,
1,5 kg tomateid,
500 g sibulat,
1 kg paprikat,
300 g küüslauku,
3 kimpu tilli,
3 kimpu peterselli,
500 ml taimeõli,
1 spl. soola ülaosaga
1 spl. Sahara,
200 ml 9% äädikat.
Ettevalmistus:
Riivi peet jämedale riivile, aja kõik ülejäänud ained läbi hakklihamasina. Sega kõik kokku, sega ja küpseta madalal kuumusel kaane all 40 minutit ja kaaneta 20 minutit. Pane kuumalt purkidesse ja sule.
Koostis:
2 kg keedetud peeti,
400 g ube,
400 g porgandit,
400 g sibulat,
350 g tomatipastat,
300 ml taimeõli,
must pipar, sool - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Riivi keedetud peet ja porgand jämedale riivile, keeda oad pehmeks, lõika sibul rõngasteks. Prae porgand ja sibul taimeõlis, lisa tomatipasta, pipar ja sool. Sega kõik läbi ja hauta 40 minutit. Pane kuumalt purkidesse ja sule.
Koostis:
1 kg peeti.
Marinaadi jaoks:
½ tassi taimeõli,
3 spl. Sahara,
1 tl sool,
4-5 spl. 9% äädikat,
1 tl jahvatatud musta pipart,
2 tl koriandri seemned,
1 suur küüslaugu pea,
10 kreeka pähkli tuuma,
jahvatatud punane pipar.
Ettevalmistus:
Haki küüslauk kreeka pähklid purusta noaga ja haki peeneks, tambi koriander uhmris. Kombineerige kõik marinaadi koostisosad ja segage hästi. Vala marinaad peetidele, sega uuesti läbi ja aseta ööpäevaks surve alla jahedasse kohta. Seejärel asetage peedid purkidesse, katke nailonkaanega ja hoidke külmkapis.
Koostis:
1,2 kg peeti,
2 kg suhkrut,
1 sidrun.
Ettevalmistus:
Keeda või küpseta peet poolküpseks. Seejärel jahuta ja aja läbi hakklihamasina. Riivi sidrun. Sega peet suhkru ja sidruniga ning keeda 1 tund, kuni siirup pakseneb. Asetage valmis moos steriliseeritud purkidesse ja keerake kaaned kokku.
Peedi kuivatamine
Peske juurviljad põhjalikult, koorige ja lõigake väikesteks nuudliteks. Blanšeerige keevas soolaga maitsestatud vees (5 g soola 1 liitri vee kohta) 3 minutit. Seejärel jahuta kohe külmas vees. Kuivatage peedinuudleid 85°C juures 6 tundi. Selle ülesandega saab hakkama ka elektriline kuivati.
Koostis:
1 kg peeti,
50 g tükeldatud kuivatatud majoraani,
50 g kuivatatud hakitud peterselli.
2 spl. soola.
Ettevalmistus:
Valige väikesed peedid, peske hoolikalt, pange kastrulisse, valage peale keev vesi ja keetke tund aega tasasel tulel. Jahuta ja koori peedid, lõika õhukesteks viiludeks, puista peale majoraani ja peterselli. Segage hoolikalt, et mitte kahjustada ringe. Aseta peedid ühe kihina ahjuplaadile ja pane 1 tunniks 100 kraadini eelsoojendatud ahju. Auru vabastamiseks avage ahi aeg-ajalt. Seejärel eemalda kuivatatud peet ahjust, jahuta, pane kuivadesse purkidesse, kata plastkaanega ja hoia külmkapis. Peeti saab kuivatada elektrikuivatis.
Peetide külmutamine
Pese juurviljad hästi, koori, haki peeneks või jämedalt (võid riivida) vastavalt oma valikule. Jaga peedid kottidesse õhuke kiht, vabanedes liigsest õhust või asetage need anumatesse väikeste portsjonitena, mis on ette nähtud ühe roa valmistamiseks, et peet uuesti üles ei sulaks, ja asetage need sügavkülma. Peete saab kasutada oma lemmikroa valmistamiseks ilma sulatamata.
Peedipreparaadid talveks on maitsvad, tervislikud ja mitmekesised! Seega, kallid koduperenaised, ärge säästke vaeva ja aega, kõik naaseb saadud tulemuste ja lähedaste kiituse tõttu teile rõõmuga.
Head ettevalmistust!
Larisa Shuftaykina
