Ebatavaline maitseaine talveks: karusmarjad küüslauguga. Karusmarjakaste: valik huvitavaid retsepte

Ma tean, ma tean, et klassikaline tkemali on valmistatud ploomidest. Kuid elus peaks alati olema koht katseteks, eriti kulinaarseteks. Tõepoolest, mõnikord võib retseptis mõnda koostisosa asendades saada ootamatult huvitava ja uue maitse tuttavast roast. Nii juhtus näiteks minuga, kui otsustasin küpsetada karusmarja tkemali. Sellest tuli suurepärane kaste - magushapu, lõhnav, vürtsikas ... Proovige, olen kindel, et see meeldib teile ka!

Koostis:

• 1 kg punaseid karusmarju;
• 3-4 spl vesi;
• 2 suurt küüslaugu pead;
• 1 hunnik tilli;
• 1 hunnik sellerit;
• 1-2 vihmavarju tilli;
• 5-6 cm mädarõika leht;
• 1 cm kuum pipar;
• 1/3 tl Sahara;
• 1 tl soola.

Kokkamine:

Meie kastme aluseks on karusmarjad. Sellist tkemalit valmistatakse nii rohelistest kui punastest karusmarjadest, kuid viimasel juhul on kastme värvus palju parem - särav, rikkalik, ilus. Minu karusmarjad, eemaldage oksad ja lehed (kui need marjadele sattusid). Karusmarja saba ei saa ära lõigata, toiduvalmistamise käigus saame neist niikuinii lahti.

Valage vesi kastrulisse (piisavalt lai), valage karusmarjad. Katke kaanega ja saatke pliidile. Kui panni sisu keeb, vähenda kuumust miinimumini ja küpseta veel 7-8 minutit. Karusmarjad peaksid muutuma pehmeks.

Viskame marjad väikesesse sõela (või sõela) ja laseme neil umbes 10 minutit jahtuda.Seejärel jahvatame karusmarjad. Aurutatud karusmarjad jahvatatakse lihtsalt ja kiiresti (1 kg marjade jaoks kulub umbes 10 minutit), jäätmetesse jäävad ainult koor, terad, varred ja tupplehed ning väljundiks on ilusa küllastunud värvi mahl. Valage saadud mahl kastrulisse, pange tulele ja keetke madalal kuumusel 40-50 minutit. Selle aja jooksul väheneb mahl peaaegu poole võrra.

Peske rohelised hoolikalt, lõigake tükkideks (igaüks umbes 3-4 cm) ja asetage kuivama. Küüslauk kooritakse, pestakse ja lastakse läbi pressi.

Vürtside valmistamine. Marli (või laia sideme) tükki asetame mädarõika, tilli, selleri, kuuma pipra, purustatud küüslaugu lehe.

Seome marli või sideme ettevaatlikult kinni, nii et kõik vürtsid ja ürdid oleksid kaetud. Jätame pikad otsad, et pärast küpsetamist saaks koti kergesti eemaldada.

Me langetame vürtsidega koti keedetud karusmarjamahla, paneme soola, suhkrut. Ja keeda minimaalsel kuumusel 30 minutit, jälgides, et kogu kott oleks mahlaga kaetud. . Proovi kindlasti - kas kastmes on piisavalt soola, kas vürtsikust, kas vürtsid on kuuldavad.

Valmis kastmest eemaldame vürtsikoti ettevaatlikult, et mitte kahjustada koti terviklikkust, pigistage kaste sellest lusikaga välja.

Purgid, eelnevalt steriliseeritud, täitke kastmega.

Ja kohe sulgege kaaned, ka steriliseeritud.

Säilitame seda kastet jahedas kohas: saate keldris, keldris. Ja võite selle panna külmkappi, et mitte unustada seda näiteks koos seapraega lauale serveerida.

Mida te lihtsalt ei leia kaasaegses toiduvalmistamises ja omatehtud. Porgandimoos on muutunud üsna igapäevaseks, nii nagu talveks mõeldud karusmarjakaste ei üllata enam kedagi. Erinevate maitsvate kastmete retseptid, näiteks tkemali või küüslauguga, on originaalsete roogade armastajate seas väga populaarsed. Ei, miks originaalne, juba tavaline, maitsev ja tervislik.

Seda tüüpi valmistamisel võite kasutada kergelt kahjustatud või kergelt pudrutatud marju.See on lubatud, kuna kõik kastme koostisosad on purustatud.

Mõnikord nõuab retsept küpseid karusmarju, näiteks tkemali kastet. Jah, sama sordi ploomidest pole seda üldse vaja küpsetada, siin need meie juures ei kasva, aga kastet me armastame. Karusmari tuleb asendusega hästi toime.

Mõned kastmed valmistatakse ilma kuumtöötluseta, mõned minimaalselt. Kuigi sel viisil säilib suurem osa kasulikkusest, tuleb selliseid toorikuid hoida vaid külmikus.

Selle retsepti jaoks võite võtta pooled küpsed marjad ja pooled rohekad, siis meenutab maitse väga tkemali.

Retsepti jaoks peame võtma:

• Kilo marju
• Kaks küüslaugu pead
• Üks väike kaun kuuma pipart (hele)
• Üks hunnik sellerit, basiilikut ja tilli
• Vihmavarjutill seemnetega
• Üks mädarõika leht
• Kolm supilusikatäit vett
• teelusikatäis soola
• Üks kolmandik teelusikatäit suhkrut

Kuidas kastet valmistada:

Peame marjad läbi sõela ajama, et kestad või seemned kastmes kokku ei läheks. Selleks vala kõik pestud puhtad karusmarjad kastrulisse, vala sinna veidi vett ja hauta kümmekond minutit. Siis on seda lihtne ja kiire pühkida.

Saadud marjamassi paneme tagasi kastrulisse, hea, kui see on madal ja lai, et aurumine kiiremini läheks. Panime küpsema väga madalale temperatuurile, mõnikord puulusikaga segades umbes 40 minutit.

Hüvasti marjakaste keetke kõik rohelised, koorige küüslauk, eemaldage pipra seemned. Kuivatame kõik ja jahvatame segistiga püreeks.

Kui kastme maht on kahekordistunud, lao peale jahvatatud ürdid ja vürtsid, ära unusta peale puistata suhkrut ja soola ning keeda veel pool tundi. Valmis kastme pakendame väikestesse steriilsetesse purkidesse. Pärast purkide sisu jahtumist saate need keldrisse langetada.

See on üsna adžika, vürtsikas, lõhnav, lehed koos grilliga, lihtsalt võtke aega, lisage see. Alguses oli minu oma šokeeritud, et hakkasin karusmarjadest adžikat tegema, nad arvasid, et mu ema on oma toorikutega täiesti teele asunud. Nüüd aga palutakse igal aastal sellist kastet teha ja isegi karusmarju korjatakse ise.

Kõik, mida me vajame, on:

• Kilo rohelisi marju
• 3 küüslauguküünt, kui see on teile liiga palju, võtke kaks
• Üks mõru pipar, väike kaun või pool tšillit
• Üks paprika, lihakam
• Hunnik tilli ja peterselli
• Kolm oksa lillat basiilikut
• Kaks supilusikatäit taimeõli, lõhnatu
• Soola maitse järgi

Kuidas valmistada karusmarja adžikat:

Adjika valmistatakse karusmarjadest väga lihtsalt. Marjad tuleb pesta ja neilt sabad ära lõigata, selles retseptis me läbi sõela ei pühi. Peale pesu puistan karusmarjad ja ürdid rätikule laiali, et kõik kuivaks.

Ka paprika, nii mõru kui ka magus, pestakse ja puhastatakse seemnetest, lõigatakse tükkideks. Jahvatan kokku marjade ja kõigi maitseainetega, samuti ürtidega. Kui soolate kõik kohe segistis ja lisate õli, hajub sool kiiresti ja kaste osutub homogeenseks, jääb üle vaid purkidesse panna. Kuid hoidke sellist adžikat ainult külmkapis.

Kastme jaoks peame võtma:

• Kilo karusmarju, rohelisi
• Paar küüslauguküünt
• Üks mõru pipar
• Kimp koriandrit, peterselli ja tilli, maitsestada saab basiilikut
• Soola maitse järgi

Kuidas valmistada tkemali kastet:

Esmalt töötleme karusmarju. Selle kastme jaoks peate seda mitte ainult pesema, vaid ka eemaldama kõik sabad. Siis muidugi kuivata ja jahvatage, võite kasutada hakklihamasinat, võite kasutada segisti.

Peseme ka rohelist ja paprikat ning soovi korral kas hakkime peeneks või jahvatame. Puhastame küüslaugu ja tükeldame noaga. Me ühendame kõik ja paneme küpsetama kümme minutit. Sellest piisab kastmeks. Seejärel paneme purkidesse ja sulgeme kaaned.

Karusmarjad on meie aedades ühed armastatumad marjad. Magus-hapukas värskendav maitse ja hämmastav aroom muudavad selle populaarseks nii laste kui täiskasvanute seas nii värskelt kui ka erinevate preparaatidena. Kuid mitte kõik ei proovinud ega valmistanud talveks liharoogadele sellist hämmastavat lisandit nagu karusmarjad. Vaatame, mis ta on.

Karusmarju on meil kasvatatud väga pikka aega. On tõendeid selle kohta, et see kasvas Vene kloostrite aedades juba 11. sajandil.

Karusmarjad on tervisele ülimalt kasulikud, C-, A-, PP-vitamiini säästmiseks võib neid süüa toorelt. maitsev karusmari liha sisaldab haruldast kogust põllukultuuridele kasulikke mikroelemente ja aineid:

• Kaltsium
• Raud
• Mangaan
• Fosfor
• Foolhape
• Flavonoidid
• Pektiin (eemaldab raskmetallide soolad)
• Serotoniin (kasvajavastane) jne.

Karusmarjad aitavad hüpertensiooni ja südame vastu veresoonte haigused ja eemaldab kehast kolesterooli. Sellest tehakse talveks toorikud, millest kuulsaim on kreeka pähklid. Tema jaoks võtavad nad ühe osa karusmarjade kohta poolteist osa suhkrut ja vett ning 1/10 peeneks hakitud karusmarju. kreeka pähklid. Seda moosi tuleks keeta kahes annuses, kuni see on pehme. Karusmarjadest valmistatakse ka tarretist ja muud head-paremat. Räägime soolastest karusmarjadest toorikutest.

Vürtsikas maitseaine karusmarjalihale

Võib olla suurepärane lisand liharoogadele. Seda võib näiteks lisada marineerimiseks mõeldud marjade ja köögiviljade segudele. Sellised magushapud valmistised ploomidest, pirnidest, kirssidest, karusmarjadest sobivad hästi liha või linnulihaga ning on kaunistuseks. pühade laud.

Talvine karusmarjamaitseaine on veel üks maitsev valmistamisviis. Selle ettevalmistamiseks vajame minimaalselt koostisosi: karusmarjad, ürdid, küüslaugunooled - üks kõige kasulikumaid tooteid.

Küüslaugu nooled isegi sisse rohkem toitaineterikas kui selle nelk. Nendes on teadlased leidnud komponendid, mis suudavad võidelda selliste ohtlike mikroorganismidega nagu stafülokokid ja düsenteeriabatsill. Need on tõhusad ka seenhaiguste vastu. Ja nagu teate, on neil veresoontele märkimisväärne tervendav toime, vedeldab tõhusalt verd.

Maitseaine valmistamiseks peate võtma karusmarjad ja küüslaugu nooled võrdses vahekorras. Lisaks peaks vähemalt 0,3 osa olema teie maitse järgi rohelisi: koriandrit, peterselli, tilli, võite isegi võtta piparmünt või rohelist basiilikut, kuid segada teiste ürtidega. Vaja ikka taimeõli kiirusega 100 grammi 1 kilogrammi karusmarjade kohta. Sama koguse soolad võtavad 50 gr.

Loputage küüslauguvarred põhjalikult ja eemaldage varte ülaosas olevad väikesed "pead", kui neid on. Need "pead" on väga kõvad ja võivad töödeldava detaili rikkuda. Pese karusmarjad, puhasta okstest ja kuivata "tila". Laske küüslaugu marjad ja nooled läbi hakklihamasina. Rohelisi saab soovi korral samamoodi hakkida või kasutada blenderit või lihtsalt teravat nuga.

Sega karusmarjad, nooled, ürdid, sool ja õli. jaotage steriliseeritud purkidesse, mis on rullimata kaanega kaetud. Kuna selles töödeldavas detailis on vähe soola, tuleb seda hoida külmkapis.

Karusmarja valmistamine liha jaoks

Ühe kilogrammi marjade jaoks peate võtma pool tšillit ja ühe terve liha paprika mis tahes värvi, see ei ole oluline ja sõltub ainult teie esteetilistest eelistustest. Sama hästi kui:

• 3-4 küüslauguküünt
• Pool klaasi taimeõli
• Rohelised (petersell, till, piparmünt, basiilik) - suur hunnik tervikuna
• Sool, suhkur maitse järgi
• Kreeka pähklid umbes pool klaasi

Saab ka ilma nendeta hakkama, aga pähklitega on maitse mitmetahulisem. Karusmarjad, nii paprika kui ka rohelised tükelda blenderis. Blenderi rikkumise vältimiseks on kõige parem kasutada impulssrežiimi, kuna rohelised sisaldavad sitkeid kiude. Äärmuslikel juhtudel võib selle terava noaga peeneks hakkida.

Kombineerige kõik koostisosad, maitsestage taimeõliga, lisage soola ja suhkrut, püüdes muuta maitse teile meeldivaks. Sega kõik läbi, pane steriliseeritud purkidesse, kata pärgamendiga, seo kinni ja jahuta.

Sellist maitseainet saab süüa pooleteise kuuga. See lisand sobib hästi liharoogadele, eriti pigem rasvastele. Oma maitse pärast nimetatakse seda mõnikord roheliseks adžikaks.

Magustamata karusmarjapreparaadid aitavad keha tervendada ja kaunistavad isegi pidulauda. Kastme valmistamine on näidatud videos:

Samm-sammult retseptid talveks karusmarikastme valmistamiseks: klassikaline, lihtne ja maitsev, karusmari Tkemali, küüslaugu ja tilliga, magus ja hapu, veini ja rosinatega, ürtidega

Hinne
retsept

Aeg
(min)

portsjonid
(inimesed)

100 grammis valmis roas

1 gr.

2 gr.

süsivesikuid

68 kcal.

Variant 1: klassikaline retsept talveks lihale mõeldud karusmarikastme jaoks

Kui te ei kahtlustanud, et saate karusmarjadest kastet valmistada - uskuge mind, see on lihtsalt hämmastav. See sobib ideaalselt liha ja mitte ainult. Ja kui palju erinevaid võimalusi on, ja seda ei loeta. Teeme ettepaneku kaaluda talveks maitsva karusmarikastme kõige peenemaid ja tõestatud retsepte. Alustame klassikast. Muide, ärge unustage, et kastme valmistamiseks kasutatakse ainult rohelisi karusmarju.

Koostisained:

• kolm kg karusmarju põrandast;
• viiskümmend grammi jämedat soola;
• sada grammi suhkrut;
• kaks teelusikatäit musta pipra haamrit;
• kaks teelusikatäit humala-suneli;
• küüslaugu pea;
• nelikümmend ml 9% äädikat;
• nelikümmend ml päevalilleõli.

Samm-sammult retsept liha karusmarikastme jaoks talveks

Alustuseks sorteerime välja karusmarjad, peseme ja eemaldame prügi ja oksad koos lehtedega. Laota köögirätikule või puhtale lapile, lase veidi kuivada.

Pange karusmarjad kaussi, valage klaasi külm vesi ja jäta ööseks.

Järgmisel päeval tõsta vaagen või pann karusmarjadega tulele. Keeda tasasel tulel, kuni marjad on pehmed. Selleks kulub umbes kümme minutit.

Niisiis, karusmari on muutunud väga pehmeks, laske sellel veidi jahtuda ja seejärel torgake sukelmikser püreeks.

Pane sinna suhkur ja sool, sega lusikaga lahustumiseni.

Valage mustaks jahvatatud pipar ja humal-suneli. Kui soovid valmis kastet vürtsikamaks muuta, võid lisada veidi punast pipart. Tõsi, klassikalises karusmarikastmes seda pole.

Eemaldage küüslaugu pea küljest kest, tükeldage see nelgideks ja koorige igaüks. Aja läbi pressi ja lisa kastmele.

Hautame keskmisel kuumusel. Keeda kümme minutit, seejärel vala äädikas ja taimeõli. Eemaldage pliidilt ja segage.

Laota steriilsetesse purkidesse ja sule kaanega. Aseta purgid tagurpidi teki peale ja lase jahtuda.

Säilitamiseks eemaldame karusmarjakastme.

Variant 2: Kiire karusmarjakastme retsept lihale talveks

lihtne ja kiire retsept maitsev kaste, mis täiendab kenasti liha või lisandit. Vähe koostisosi ja hämmastav maitse.

Koostisained:

• kilogramm karusmarju;
• sada grammi suhkrut;
• viisteist grammi soola;
• kaks küüslauguküünt.

Kuidas kiiresti talveks lihale karusmarjakastet valmistada

Loputage ja sorteerige karusmarjad hoolikalt. Aja läbi segisti.

Sega karusmarjapüree suhkru, soola ja purustatud küüslauguga. Soovi korral võite lisada oma lemmikürte. Haki see lihtsalt noaga väga peeneks.

Panime karusmarikastme aluse pliidile. Kuumuta madalal keemiseni ja vala kohe purkidesse.

Parim on kasutada pooleliitrist mahutit.

Asetage purgid suurde kastrulisse, katke veega ja laske keema. Hautame paarkümmend minutit ja võtame ettevaatlikult välja – see oli steriliseerimine.

Sulgege kaaned tihedalt, asetage purgid tagurpidi põrandale ja katke tekiga. Kui karusmarjakaste on talveks maha jahtunud, pane see keldrisse.

Valik 3: karusmarjakaste talveks "Tkemali"

Kontrollitud teie ees maitsev retsept kaste "Tkemali" karusmarjadest. Rikkaliku maitsega vürtsikas kaste meeldib kuumade vürtside ja kastmete austajatele.

Koostisained:

• kilogramm rohelisi karusmarju;
• kaks küüslaugu pead;
• kaun kuuma pipart;
• hunnik koriandrit, peterselli ja tilli;
• kolm või neli oksakest basiilikut;
• soola maitse järgi.

Samm-sammult retsept

Eemaldage kõik hobusesabad, prügi, sorteerige ja loputage karusmarjad hoolikalt. Asetage see kuivama puhtale lapile.

Kui karusmarjad on kuivanud, püreesta need mikseriga. Soovi korral võid ka läbi hakklihamasina keerata.

Pese rohelised ja paprikad. Võite need segistis jahvatada ja lihtsalt noaga väga peeneks lõigata.

Puhastame küüslaugu kestast, lõikame noaga peeneks. Ja võid ka riivida peenele riivile või panna nelk kannmikseri kaussi ja jahvatada. Lõppude lõpuks on meil palju küüslauku, saame homogeense aromaatse massi.

Kombineeri kõik ühte nõusse, pane pliidile. Keeda pärast keetmist kümme minutit ja aseta steriilsetesse väikestesse purkidesse.

Sulgege kaaned ja valmistage ette pikaajaliseks ladustamiseks, nõudes kaante all jahtumist.

Variant 4: Karusmarjakaste lihale talveks küüslaugu ja tilliga

Maitsev roheline karusmarja, tilli ja küüslaugukaste suhkruga. Nagu öeldakse, on kõik geniaalne lihtne. Tundub, et tavaline koostisosade komplekt, kuid milline huvitav ja pikantne maitse. Ideaalne kaste lihale.

Koostisained:

• sood kg karusmarju;
• sada grammi küüslauku;
• kuum tšillipipar;
• hunnik tilli;
• teelusikatäis soola;
• sada viiskümmend grammi suhkrut.

Kuidas süüa teha

Sorteeri karusmarjad läbi. Eemaldage kõik hobusesabad, lehed ja vähimgi prügi. Loputage ja kuivatage soovitud viisil.

Keerame terve karusmarja läbi hakklihamasina või keerame sukelsegistiga püreeks.

Ülekanne aadressile emailitud pann, lisa sool ja suhkur. Pane pliidile ja keera madalale kuumusele, lase keema.

Paralleelselt koorige küüslauk, ajage läbi pressi või hõõruge peenele riivile. Pese till, haki noaga peeneks.

Kui karusmarjakaste keeb, lisa sellele küüslauk ja till. Hauta tasasel tulel soovitud paksenemiseni.

Vala väikestesse purkidesse, keera kaaned kokku ja kata tekiga. Kui kõik jahtub, puhastame selle kapis või sahvris.

Variant 5: Magushapu karusmarjakaste talveks

See kaste sobib mitte ainult liharoogade, vaid ka kala või mõne lisandi kõrvale. Proportsioonid arvutatakse nii, et saadakse meeldiv magushapu maitse.

Koostisained:

• kilogramm karusmarju;
• kaks küüslaugu pead;
• kuuma pipra kaun;
• hunnik tilli, basiilikut, sellerit;
• mädarõika leht;
• üks supilusikatäis suhkrut;
• üks supilusikatäis soola.

Samm-sammult retsept

Sorteerime marjad, peseme ja kuivatame. Puhastame küüslaugu koorest täielikult ja võtame selle nelgideks lahti.

Lase küüslauk koos karusmarjadega läbi hakklihamasina või pane ühisesse anumasse ja püreesta saumikseriga.

Tõsta kastrulisse, lisa paar supilusikatäit vett, hakitud rohelisi. Tulised piprad tükelda ja pane samasse anumasse. Ärgem unustagem soola ja suhkrut.

Sega ja pane keskmisele kuumusele. Kui kaste hakkab kergelt keema, keetke seda spaatliga segades umbes kakskümmend minutit.

Seejärel pange kohe ettevalmistatud väikese mahuga purkidesse. Sulgege kaaned tihedalt ja katke tekiga.

Pärast jahutamist paneme selle keldrisse.

Variant 6: Talvine karusmarjakaste veini ja rosinatega

Huvitav ja vürtsikas kaste, mis täiendab kõiki liharoog. Näiteks võib seda lisada omatehtud sealihale või serveerida küpsetatud lihaga.

Koostisained:

• kilogramm karusmarju;
• küüslaugu pea;
• üks laud sinepimajakesi;
• kakssada ml lauaveini;
• kakssada ml vett;
• üks supilusikatäis soola;
• sada viiskümmend grammi suhkrut;
• viiskümmend grammi rosinaid.

Kuidas süüa teha

Nagu ikka, sorteerime ja peseme karusmarjad. Kui see veidi kuivab, lase see läbi hakklihamasina ja pane emailpannile.

Loputa rosinad ja puista peale. Lisage granuleeritud suhkur, näidatud kogus vett. Lülitage pliit sisse ja keetke.

Keeda viisteist minutit ja lisa väga peeneks hakitud küüslauk, sool ja sinep. Küpseta veel viis minutit.

Vala juurde vein, sega spaatliga kõik läbi ja hauta umbes viis minutit.

Jaota kohe pooleliitristesse purkidesse, rulli kokku ja lase teki all jahtuda. Hoida pimedas ja jahedas kohas.

Variant 7: Karusmarjakaste talveks ürtidega

Vürtsikaid ürte saab põhimõtteliselt kasutada mis tahes teie maitse järgi. Peaasi on hoida proportsioone, et kõik toimiks nii, nagu ette nähtud. Aga võtame suvalise tumeda karusmarja.

Koostisained:

• kilogramm tumedaid karusmarju;
• kakssada grammi küüslauku;
• kaks kuuma paprikat;
• üks supilusikatäis soola;
• viiskümmend gr haamer kreeka pähkleid;
• viiskümmend grammi ürte.

Samm-sammult retsept

Pese ja sorteeri karusmarjad ning aja läbi hakklihamasina. Võid blenderdada ka sukelmikseriga.

Küüslaugu lahutame nelgideks, koorime ja hakime väga peeneks. Võid lasta läbi pressi või riivida peenele riivile.

Lisa karusmarjadele.

Haki kuum pipar noaga väga peeneks, saatke see kohe ühisesse anumasse. Lisa sool ja hakitud kreeka pähklid.

Kuumuta kaste tasasel tulel. Keeda kümme minutit ja vala peale kuivad ürdid. Hautame kõike, segades kümme minutit.

Asetage valmistatud karusmarjakaste väikestesse steriilsetesse purkidesse, sulgege kaaned tihedalt.

Mähi millegi soojaga ja lase jahtuda. Säilitage kaste jahedas kohas.