Kuidas keeta riisi kastrulis proportsioonides. Kuidas riisi keeta

Riis on meie planeedil üks levinumaid põllukultuure. see on võimeline, nagu iga süsivesik, koheselt varustama meie keha energiaga ja omab ka tervet hunnikut muud asendamatut. kasulikud omadused meie tervise jaoks. Nende hulka kuuluvad soolestiku eelised, veresuhkru normaliseerimine ja vananemisprotsesside aeglustamine, sest riis on antioksüdante sisaldav toode.

See on põhitoit paljudes köökides üle maailma. Seda valmistatakse kümnetes erinevatel viisidel, kuid kõige levinum on toiduvalmistamine. Väga maitsva ja mureneva roa serveerimiseks, mis ei kleepu kokku üheks suureks tükiks, tuleb osata sellega õigesti töötada.

Täna õpime, kuidas riisi õigesti keeta!

Kuidas valmistada riisi kodus lisandina

Erinevaid riisi liike on kümneid. Igal neist on oma toiduvalmistamise omadused ja need erinevad ka nende roogade retseptide poolest, milles seda kasutatakse.

Kuidas kodus suurt portsjonit valmistada, et kõik oleks ideaalne? Paljud inimesed õpivad seda läbi suur hulk katse-eksitus meetod. See tundub tohutu ja väga raske, kui seda esimest korda ette võtate.

Kui sulle meeldib lisandina riisi süüa, siis tasuks mõelda hea riisikeetja või multikeetja ostmisele. Kuid see ei tähenda, et peaksite kohe otsa saama ja selle ostma. Õppige kõigepealt pliidil süüa tegema. See annab teile hindamatu kogemuse.

Kuidas õigesti küpsetada aurutatud lühikese teraga riisi

Mis on aurutatud riis?

See on riis, mis on eelnevalt aurutatud. Tootjate sõnul tehakse seda selleks, et kanda koorest saadavad eelised ja toitained teravilja endasse, säilitades lõpptoote eelised. Lisaks muutub see pärast keetmist muredamaks. See sort sobib suurepäraselt lisandite, pilafi, aga sushis ja rullides kasutamiseks täiesti kõlbmatu!

Pesemine

Esimene ja peamine reegel. Loputage riis alati esmalt vees. Vala see lihtsalt sõelale ja loputa all Jooksev vesi kuni vabanete peamisest hägususest.

Te ei saa seda läbipaistvaks muuta, kuid enamikust saate hõlpsalt lahti saada.

See on vajalik selleks, et tera pinnalt maha pesta tarbetu tärklisetolm ja mitmesugused prahid. Pidage meeles, et mõnes sordis võib tärklist olla üsna palju ja peate kulutama kindel aeg ja jõudu.

Vee suhe

Enamiku sortide puhul on ideaalne suhe 1:2, st üks tass riisi kahe tassi vee kohta. Mõõtke keskmiselt pool tassi toorest teravilja inimese kohta.

Mõned sordid vajavad vähe rohkem vett, mõned vähem. Kõik oleneb sordist. Vaata pakendilt juhiseid, seal on alati märgitud õige aeg ettevalmistused.

Oodake, kuni vesi keeb, ja valage riis sinna. Arvestada tuleks sellega, et keetmise lõpus suureneb maht kolm korda, seega tuleks esialgu võtta suurem anum.

Küpsetusprotsess

Vala riis keevasse vette ja keeda kaanega kaanega. Samal ajal vähenda kuumust miinimumini. Püüdke mitte lihtsalt pannilt kaant eemaldada. Seetõttu aurustub vajalik niiskus.
Vaata sinna 15 minuti pärast ja hinda tema seisundit, kui valmis ta on. Keskmise portsjoni jaoks on vaja korralikult küpsetada umbes 15-20 minutit madalal kuumusel. Konsistentsi poolest ei tohiks see hammastel krõmpsuda ega olla kõva. Samal ajal peaks see olema murenev ja meeldiv. Kui põhjas on veel vett, tühjendage ülejäänud osa. Kui kogus ei ole väga suur, siis kata kaanega ja hoia paar minutit tulel maha. Pärast seda võite kaane eemaldada ja oodata, kuni see lõpetab aurutamise ja viimanegi niiskus kaob.
Järgmisena võib maitse parandamiseks lisada näiteks veidi võid.
Kui teil jääb pärast serveerimist veidi üle, pole see probleem. Keedetud mitu päeva.

Kuidas õigesti keeta riisi rullide ja sushi valmistamiseks

Viimastel aastakümnetel on Jaapani köök muutunud laialt levinud kogu maailmas. Meie riik pole erand. Tänapäeval võib peaaegu igal nurgal näha asutust või kohaletoimetamisteenust, mis pakub sushit või rulle. Need on siin Venemaal muutunud väga populaarseks ja see pole põhjuseta, kuna sellel maiuspalal on suurepärane maitse ning ebatavaline kontrast ja toodete kombinatsioon.

Sushiriisi õige keetmine võib tunduda väga keeruline, kuid tegelikult pole lihtsalt keetmisest suurt vahet, välja arvatud riisiäädika lisamine päris lõpus.
Pea nendest kinni lihtsad soovitused ja saad suurepäraselt hakkama.

Õige valik?

Tegelikult mõtlesid jaapanlased juba ammu kõik välja ja tegid selle meie eest ära. Meie ülesanne on see kogemus omaks võtta ja järgida olemasolevaid juhiseid.

Sushi ja rullide valmistamiseks kasutatakse spetsiaalset sorti "Shari". Meie kauplustes müüakse seda "Sushi Rice" nime all, seega pole seda väga lihtne leida suur probleem. Sellel on ümar kuju.

Loputage seda mitu minutit jooksva vee all, et eemaldada kogu tärklis. Pidage meeles, et selles sordis on seda üsna palju. Pärast seda valage kastrulisse ja täitke veega suhtega umbes 1:1,1 vee kasuks.

Peaasi, et vedelikuga üle ei pingutaks.

Ettevalmistus

Algusest peale peate kuumuse maksimaalseks sisse lülitama, pidevalt segades, kuni vesi keeb. Pärast keetmist katke pann kaanega ja alandage kuumust madalaks.
6-10 minuti pärast kontrollige järelejäänud veetaset. Kui vesi on keema läinud, keera kuumus maha, kui ei, siis kontrolli iga minut. Siin on oluline mitte jätta hetke kasutamata ja mitte põletada riisi põhjas, vastasel juhul on see põletamise maitsega täielikult küllastunud. Pärast küpsetamist laske sellel suletud kaanega 5 minutit seista.
Kui valate keedetud riisi pannilt välja, peaksite meeles pidama mõnda olulist asja. Näiteks kasutage selleks ainult puidust spaatlit. Metallist lusikas rikub terad ja ma ei arva ka, et metall ja äädikas on ideaalne kombinatsioon.
Teiseks ärge kraapige panni põhjast järelejäänud riisi. Kui ta on maha jäänud, suurepärane; kui mitte, siis unusta see. Põhjast kuiv ja üleküpsetatud riis rikub ainult kogu õrna maitse.

Äädikas kaste

Niipea, kui olete riisi keetnud, peaksite seda peaaegu kohe maitsestama riisiäädikaga, mis annab rullidele ja sushile nii ebatavalise maitse.

3 tassi kuiva riisi jaoks kasuta pool tassi riisiäädikat, 2 supilusikatäit äädikat ja 2 tl soola.

Kasutage ainult riisiäädikat! Sega tasasel tulel riisiga, kuni suhkru- ja soolakristallid lahustuvad.
Segage kõik hästi, see ei võta rohkem kui paar minutit. Pärast seda laske sushiriisil kuni toatemperatuuril. Selleks ei tohiks seda külmkappi panna, see teeb ainult kahju.

Tähtis! Mõned inimesed eelistavad vähem vürtsikat riisi. Samuti tasub arvestada, et erinevatel riisiäädika tootjatel võib olla erinev kontsentratsioon. Kui valmistate süüa esimest korda ja pole kindel, siis kasutage pool sellest, mida me märkisime. Usaldage oma maitset ja tunnete ise kastme vajalikku kontsentratsiooni.

Kuidas pikateralist riisi õigesti küpsetada

Peate mõistma, et pikateralist riisi koheldakse samamoodi kui pruuni riisi.

Pikateraline riis on kultuur, mille tera pikkus ulatub üle 5 millimeetri. Räägime nüüd poleeritud riisist ehk terast, mis on läbinud töötluse, mille käigus on vabanenud kestast ehk kliidest.

Isiklikult usun, et kliid on kõige olulisem osa, ilma milleta kaotab selle põllukultuuri kasutamine mõtte, kuna see sisaldab kõiki mineraale ja vitamiine, seega soovitan kasutada pruune kliisid. Väga populaarne on aga ka poleeritud pikateraline riis. Pärast keetmist muutub see väga aromaatseks, maitsvaks ja muredaks.

Ettevalmistus

Nagu iga riisi, peate seda kõigepealt loputama külma jooksva vee all. Valage see sõelale või kurnile ja loputage mitmes vees, et eemaldada selle pinnalt liigne tärklis ja mitmesugused prahid. Vajutage seda õrnalt käega, kahjustamata õrnu terakesi.

Küpsetusprotsess

Vala kõik toiduvalmistamiseks ettevalmistatud pannile ja vala külm vesi. Vett tuleks valada kiirusega 1 klaas riisi poolteist klaasi vett.
Valage vette, asetage pann kõrgele tulele, katke kaanega ja oodake, kuni vesi keeb. See võtab keskmiselt kuni viis minutit.
Pärast seda vähendage kuumust ja küpseta oma pikateralist riisi umbes viisteist minutit. Selle aja möödudes avage kaas ja vaadake, kuidas veega lood on. Kui riis hakkab panni põhjas praadima, tehes iseloomulikku klõpsatust, tähendab see, et peate lisama veidi rohkem vett.
Kui kõik on korras, lülitage kuumus välja, katke kaanega ja oodake veel viis minutit, kuni see keeb.
See on kõik! Teie riis on valmis serveerimiseks lisa- või pearoana!

Kuidas õigesti süüa teha

Kõigist sortidest - see on minu lemmik riisisort. Kasulikkuse poolest seab see kõik muud tüübid võrdsele tasemele.

Toitumisspetsialistide sõnul tuleks iga päev süüa mingit täistera, mille hulka kuulub ka pruun riis. Peamine erinevus valgest on see, et töötlemise ajal ei eemaldata kliid ja kesta. Kliid ja idud on rikkad kiudainete, mineraalide ja vitamiinide allikad.

Kuidas seda küpsetada?

Tähtis! Ärge jätke pruuni riisi põhjalikku pesemist vahele. Selle koostises võib olla üsna kõrge arseeni kontsentratsioon ja põhjalik pesemine eemaldab sellest kahjulikust ainest kuni veerandi. Samuti vähendab arseeni kontsentratsioon valmisroas riisi keetmine suures koguses vees, ligikaudu 1:5, kuigi nii kaotate selle käigus suurema osa vitamiinidest ja mineraalainetest.

Ettevalmistus

Aseta pikateraline riis kurn ning loputa terad külma veega kraani all mõni minut. Pärast seda kurnake üleliigne jääk ära, valage riis pannile ja valage juurde vett kiirusega 2 tassi vett 1 tassi pruuni riisi kohta. Lisa maitseks suur näpuotsatäis soola.

Küpsetusprotsess

Oodake, kuni vesi keeb, seejärel segage riisi temperatuuri langetamiseks ja katke kaanega, hoides kuumust madalal. Seda tüüpi riisi keetmine võtab aega umbes 40 minutit. Kui märkate, et vesi hakkab liiga kiiresti ära keema, enne kui riis jõuab küpseda, lisage veel veidi.

Kui kõik on valmis, keera gaas kinni ja lase riisil kaetult paar minutit seista.
Võtke toiduvalmistamise ajal arvesse proportsioone, õigeid - 1 tassi pruunist või pruunist riisist saate 3 tassi valmistoodet.

Kastme saate valmistada praetud sibula ja küüslaugu, ürtide või riivjuustu kujul. See riis sobib hästi selliste lisanditega. Kui soovite seda riisi kasutada mis tahes retseptis valge riisi asemel, siis eelküpsetage seda umbes 15-20 minutit. See on vajalik küpsetusaja lühendamiseks. Pärast seda võite seda retseptis kasutada tavalise valge riisina.

Üldised küsimused riisi keetmise kohta

Paljud inimesed on üllatunud inimeste üle, kes küpsetavad seda ikka veel vanamoodsalt lihtsas kastrulis. Multikeetja või riisikeetja saab osta üsna väikese raha eest. Ausalt öeldes ei ole ma selle tehnika fänn, lisaks võtab see minu köögis palju ruumi. Toiduvalmistamine lihvib klassikaliselt teie kokandusoskusi, mis lõpuks mõjutab teie üldist oskuste taset.

Märge: Alltoodud juhised kehtivad jahvatatud riisi kohta.

Kas ma pean riisi enne keetmist loputama?

Kindlasti! Esiteks pesete ära tärklisetolmu ja mitmesugused prügid, sealhulgas putukad, mis võivad teie riisis olla. Isegi kui arvestada, et pesete kasulikud ained minema, on kaod minimaalsed. Tärklise eemaldamine teradest hoiab ära riisi kokkukleepumise ja tükkidena küpsemise. See annab õrna maitse ja konsistentsi.

Kas riisi pesemisel tuleks oodata, kuni vesi muutub selgeks?

Ei, te teete seda igavesti ja ikkagi ei muutu vesi kunagi täiesti selgeks. Kõige rohkem, mida saate saavutada, on muuta see vähem häguseks kui alguses.

Teie eesmärk on saavutada kõrgeim võimalik puhtus.

Kas saate avatud kaanega riisi keeta?

Muidugi! See ei mõjuta lõpuks riisi. Saate kaant tõsta nii mitu korda kui soovite ilma probleemideta, eriti esimesel korral, kui teil pole piisavalt kogemusi.

Miks ma ütlesin artikli alguses, et te ei peaks seda tegema? Ikka selleks, et sa ei eraldaks liigset niiskust, mis võib põhjustada arengut lisavaev vee lisamisega. Mulle meeldib, kui protsess on väikseima detailini peenhäälestatud. Valasime vee, valasime sisse, keerasime tule sisse, 15 minutit, eemaldasime, valmis).

Milline pann see peaks olema ja kui palju vett vajate?

Piisav suur suurus. See kehtib kõigi riisi sortide kohta. Kujutage ette, et toiduvalmistamise lõpus suureneb valmistoote maht vähemalt 2,5 korda.

Mis puutub vette, siis peate mõistma, et see on iga riisi puhul erinev. Puuduvad selged ja ranged reeglid. Valgete sortide puhul kasutage keskmist kombinatsiooni üks kuni poolteist, pruuni või pruuni riisi puhul üks kuni kaks, kuna see vajab rohkem aega. Arvesta alguses nende proportsioonidega ja aja jooksul õpid kohe silma järgi nägema.

Peate mõistma, et täpset veekogust on raske kohe arvestada, sest isegi riisi enda niiskusesisaldus võib varieeruda. Hiljuti koristatud riis võib sisaldada palju rohkem niiskust kui laos seisnud riis.

Ärge kartke katsetada ja siis saavutate suure edu ja õpite igat tüüpi riisi õigesti küpsetama!

Kas peaksite riisi soolama?

Ja see on maitse asi. Paljudele inimestele meeldib hapnemata riis, süüa seda lisandina. Hapnemata riis täiendab suurepäraselt vürtsikaid, vürtsikaid ja soolaseid toite. Teistele, vastupidi, meeldib riisi ise soolaseks teha. Proovi seda erinevaid valikuid ja tule enda juurde. Puuduvad selged reeglid, mis keelaksid riisi soolamise.

Kümned tuhanded kokad ja kulinaariaeksperdid teevad riisi keetmisel vigu. Nii väidavad teadlased: me kõik keedame riisi valesti ning ohustame oma tervist ja heaolu. Kõik riis sisaldavad arseeni! See teave ilmus ajakirjas The Telegraph ja tekitas kohe elava arutelu.

Arseeni jälgi jäävad riisi, sisenedes toiduainetesse koos tööstuslike väetiste ja pestitsiididega, mis settivad aastakümneteks riisiistanduste pinnasesse. Riis on tuntud absorbent, mida süües imab see toksiine ja puhastab organismi. Samamoodi imab riis endasse kõik mullas leiduva.

Samuti konteinereid ja konteinereid, milles riisi transporditakse, töödeldakse arseeniga et hiired seda ei sööks. Riisi tuleks pesta vähemalt jooksva vee all, kuni kogu valge jahu on kadunud.

Mis on vastuvõetavad standardid arseen riisis? See kõlab väga kummaliselt, mis on norm? me räägime? Arseen võib põhjustada inimorganismis tõsiseid terviseprobleeme, sealhulgas suurendada riski haigestuda südame-veresoonkonna haigustesse, neerupuudulikkusesse, vähki ja diabeeti. Kahjulik on hea eemaldada keemilised ained riisist ja vähendada arseeni mikromürgistuse tõenäosust Saate seda õigesti valmistada! Nüüd on üksikasjalikud juhised.

Kuidas riisi õigesti keeta

Jaapanlased ja hiinlased loputavad riisi enne keetmist 7 korda jahedas vees. et eemaldada igast riisiterast kõik küsitavad ained. Seda meetodit saab kasutada, kui peate kiiresti roogi valmistama. Kuid kõige parem on riisi üleöö rohkes vees leotada. Arseeni kontsentratsioon üleöö seisvas riisis väheneb 80% ja toode muutub tervisele täiesti ohutuks. Parem olla ohutu, eks?

Pealegi, leotatud riis on veel üks vaieldamatu eelis. See küpseb kuni täieliku küpsemiseni väga kiiresti, olles suutnud üleöö imada teatud koguse vett. Eelleotatud riis valmib 13 minutiga! Vees leotatud riisil on suurepärane maitse ja see üllatab oma mureneva struktuuriga.

Siin kuidas keeta riisi vees, et neutraliseerida arseeni ja muid selle koostises kogemata leitud kemikaale.

Õige viis riisi keetmiseks (arseeni eemaldamiseks)

Võtke 1 osa kuiva riisi ja 5 osa vett.
Jätke riis üleöö vees leotama.
Hommikul loputage riisi mitu korda, kuni vesi muutub täiesti selgeks.
Kuivatage riis paber- või riiderätikuga.
Võtke 1 osa riisi ja 1,5 osa vett. Teravilja on kõige parem täita sooja veega.
Lisa näpuotsaga soola. Sool paraneb maitseomadused riis
Kuumuta riis keemiseni, alanda kuumus madalaks. Kata kastrul või sügav pann kaanega.
Keeda riisi madalal kuumusel 10-15 minutit. Ärge mingil juhul avage kaant! Pidage meeles: kui avate kaane, rikute riisi ära.
Väga maitsev, kohev ja tervislik riis on valmis!

See on mis huvitav retsept pilaf saatis lugeja Aserbaidžaanist. Väike erinevus on: seal leotatakse riisi soolaga maitsestatud vees, mis on samuti väga tervislik. Riis muutub maitsvamaks ja valgemaks. Lisaks eemaldab soolane vesi kõik halb lõhn! Kahjuks valmistavad mõnede tootjate riisitangud pettumuse. Keedetud riis võib tunda kopituse lõhna, justkui elaksid ja õitseksid selles hiired... Kas olete tähele pannud, kallid lugejad?

«Aserbaidžaanis keedetakse ka niimoodi riisi. Minu vanaema ja ema leota riisi üle öö soolaga maitsestatud vees et riis keetmise ajal laiali ei laguneks ja keeda ka soolaga maitsestatud vees, nagu pasta. Pärast riisivee kurnamist lisa poolkeedetud riisile vajalikud maitseained ja õli ning pane madalal kuumusel hauduma.

See pilaf erineb maitse poolest Usbeki, Türgi ja Afganistani pilafist. Muide, Iraanis küpsetavad nad ka samamoodi nagu meil. Pilafi asendamatu koostisosa on safran...» Siit kuidas keeta riisi nii, et see oleks kohev.

On ka teisi väga huvitavaid riisi keetmise viise, mis osutusid mulle isiklikult ja meie toimetusele uudseks. Nt, piimas keedetud riis või ja rohke kardemoniga. Riisi tuleb esmalt üleöö leotada. Vala teraviljadele kuum piim ja keeda tasasel tulel pikka aega koos kardemoniga. Suhkrut saate maitse järgi lisada. Tuleb välja ebatavaliselt aromaatne puder, mis sarnaneb pudingule, proovi järele!

On olemas ka Usbeki retsept, millest on patt vaikida, - riis mungoaga. Mash on nii väike roheline hernes, millel on eriline pähkline aroom, mis avaldub täielikult koos riisiga. Mungoaga riisi tuleb leotada üleöö, seejärel keeta madalal kuumusel vees. See osutub fantastiliseks, väga rahuldavaks ja tervislikuks!

Meid lõbustas ühe soliidse lugeja kommentaar, kui avaldasime esmakordselt materjali riisi arseenisisalduse kohta. «Ma olen nii iidne, et mäletan, kuidas hambaarstid panid haigesse hambasse arseeni ja katsid selle vatiga. Ja järgmisel päeval sa tuled ja nad tõmbavad su hamba välja..."

Muidugi asjad muutuvad. Mitte nii kaua aega tagasi ei mõelnud inimesed sellele, ei arvanud. Nüüd on olukord teine. Oma tervise eest hoolitsemine on väga oluline, igaüks vastutab enda eest.

Minu seltsimees Stoguno Cheval, kinnitab meie toimetuse peamine erudiit, kellega tihti lõunatame: toitumise kvaliteet mõjutab tervist tõesti tõsiselt. Kuid ärge unustage seda! Esimesel võimalusel mine loodusesse, hea lugeja.

Kas see teave oli teile kasulik ja kas teile meeldis meie artikkel? Ütle mulle, kas sa pesed riisi ja muid teravilju enne söömist? Kas olete proovinud riisi üleöö leotada? Soovi korral jaga oma lemmikriisiretsepti, meil on hea meel ja hoiame seda oma kollektsioonis südamelähedasena.

Meditsiini vastu on ta huvi tundnud lapsepõlvest saati ja kasvas üles arstide peres. Ta teab, kuidas valmistada rikkalikku hommikusööki sõna otseses mõttes millestki, ega karda köögis katsetada: ta valmistab pirukaid ilma jahuta, madala kalorsusega majoneesi, tervislikud maiustused. Ta ei anna kunagi alla ja usub, et inimesed on loodud üksteist aitama! Tema poeg Sasha on tema abiline kõigis kodutöödes. Alexandra lemmikraamat on E. Frommi “Armastamise kunst”.

Peida foto

Kuidas süüa teha kohev riis- mõne jaoks on see sama lihtne kui pirnide koorimine, kuid mõne jaoks see ikkagi ei õnnestu. Koheva riisi keetmiseks on kõik, mida pead teadma: reeglid ja saladused. Esimene tingimus koheva riisi jaoks on õige proportsioon riis ja vesi. Vee kogus sõltub riisi liigist, pikateralisi riisisorte on kergem küpsetada kohevaga.

Vee proportsioonid olenevalt riisi liigist

Basmati - 2-2,5 spl. vesi (olenevalt kvaliteedist ja tootjast)
Jasmiin - 1,5 spl. vesi
Pikateraline - 1,5-2 spl. vesi (olenevalt kvaliteedist ja tootjast)

Kui veega veidi liialdada, muutub riis pudruks. Kui vett jääb väheks, on kaks võimalust: jäta riis kinnise kaane alla ja tulebki või lisa paar supilusikatäit keeva vett ja jätka riisi keetmist. See tähendab, et vähem vett on parandatav et saaks lõpuks maitsva koheva riisi.
Koheva riisi valmistamisel on veel kolm saladust – sool, õli ja keev vesi. Riisi ei tohi keeta külmas vees., ainult keeva veega! Lisateavet kõige kohta on üksikasjalikult kirjutatud kolmes koheva riisi valmistamise meetodis.

Koostisained

riis - 1 tass
vesi - 1,5 kuni 2,5 tassi (olenevalt riisi tüübist)
sool - 0,5 tl
taimeõli - 2 spl. lusikad

Kuidas valmistada täiuslikku kohevat riisi – 3 lihtsat sammu samm-sammult

Esimene viis riisi valmistamiseks on toorelt praadimine.

See koheva riisi valmistamise meetod on üsna universaalne, see sobib igat tüüpi riisile ja sellel pole praktiliselt mingeid torkeid. Ka kõige lihtsama Krasnodari riisi saab sel viisil valmistada ja see osutub üsna muredaks.

Lase keema nõutav summa vesi elektrilises või tavalises veekeetjas.
Loputage riis eraldi kausis hästi, asetage kurn/sõela ja laske veidi kuivada.
Pühkige pann, milles riisi keedetakse, kuivaks ja valage 2 spl. lusikad võid (võib asendada).
Asetage pann tulele, lisage riis ja prae pidevalt segades mitu minutit.
Prae riisi, kuni terade värvus muutub läbipaistvast tihedaks valgeks (5-10 minutit).
Valmis keeduvesi vala riisile vajalikus koguses. Olge ettevaatlik, alguses hakkab riis särisema kuuma õli ja vee temperatuuride erinevuse tõttu.
Soola ja sega riis hästi läbi.
Kata kaanega ja keeda tasasel tulel, kuni riis on kogu niiskuse endasse imanud.
Riisi on võimalik (kuid mitte üldse vaja) keetmise ajal segada 1-2 korda, parem on mitte üle pingutada.

Teine viis riisi keetmiseks on leotamine ja korralik loputamine.

See koheva riisi valmistamise meetod ei sobi kõikide riisiliikide jaoks. Seda meetodit kasutades saate küpsetada ümarat riisi, aurutatud riisi või basmati riisi. Kuid see meetod on jasmiini riisi keetmiseks täiesti sobimatu - see muutub pudruks.

Leota riisi 30 minutit külm vesi.
Loputage riis hästi jooksva külma vee all, kuni selge vesi- nii väljub riisist mittevajalik gluteen ja tärkliserikkad ained, mis võivad hiljem riisist kleepuvaks pudruks muutuda.
Vala riisile vajalik kogus keevat vett. Keev vesi tuleb eelnevalt ette valmistada. Mitte mingil juhul ei tohi riisi peale külma vett valada.
Lisa õli ja sool. Need aitavad riisil küpseda ja jäävad kohevaks.
Keeda tasasel tulel suletud kaanega, vajadusel aeg-ajalt segades, kuni kogu vesi on imendunud.

Kolmas viis riisi täiustamiseks on palju vett.

Nii saate valmistada täiuslikku basmati riisi. Sellist riisi rabedusastet on võimatu saavutada ühegi teise toiduvalmistamismeetodiga. Just sellise riisi keetmismeetodiga saad mureneva riisi, mis jääb ka pärast jahtumist täiesti murenevaks - riis riisi järel!

Kui plaanite näiteks riisi edasi praadida või koos köögiviljadega hautada, on parem, kui see on poolküpsenud. Toiduvalmistamisel kasutatakse selle kohta sageli terminit "al dente". See tähendab, et tera hammustades peaks värv olema ühtlane, keskel ei tohiks olla valgemaid ringe. Aga samas riis ise maitseb ikka toorelt. Siis saad mureda riisi juurviljadega nagu Hiina või Jaapani köökides.

Riisi keetmine on mõne, eriti algaja kokkaja jaoks tõeline piin. Kas see kõrbeb, kuigi on toores, või saad mureneva riisi asemel viskoosse kleepuva massi... Eriti neile, kelle jaoks riisi keetmine stressi tekitab, avaldame paar selle õige keetmise saladust. Muide, märgime, et pikateraline riis osutub muredaks, kuid mõne toidu jaoks on vaja keedetud riisi, mis on rohkem kleepuv. Sellistel juhtudel on parem võtta ümmargune riis.

Lihtsaim viis koheva riisi saamiseks

Enamik elementaarne viis– osta riisi spetsiaalsetes perforeeritud kilekottides. Piisab, kui panna selline kott soolaga maitsestatud külma vette ja asetada pann pliidile, lülitades keskmise kuumuse sisse. 15-20 minutit pärast vee keemist võetakse kott välja, riputatakse kraanikausi kohale (et vesi saaks ära voolata) - ja murenev riis ongi valmis. Riisikottide saladus seisneb selles, et sealne riis pole tavaline, vaid aurutatud enne kuuma auruga surve all poleerimist. Väidetavalt säilitab see riis kasulikke aineid ja vitamiine. Mis puutub vitamiinidesse - võib-olla, aga täiesti kindel on see, et selline riis ei kleepu keetmisel kunagi kokku. Aurutatud riisi ei ole vaja osta portsjonitena kottides, kuid selle valmistamisel pole praktiliselt mingeid erinevusi: ühe klaasi riisi kohta võetakse kaks korda rohkem vett, küpsetusaeg jääb samaks ning riisi ei tohiks keetmise ajal segada. protsessi.

Keeda riisi aeglases pliidis, mikrolaineahjus ja aurutis

Multikeetjad leiutati algselt seadmetena, millega on mugav riisi keeta. Nii et te ei pea muretsema, et riis aeglases pliidis välja ei tule. Peaasi on õigesti järgida retseptis näidatud proportsioone. Ja need on üldiselt standardsed: ühe riisimõõdu jaoks võtke poolteist kuni kaks mõõtu vett, lisage sool, õli ja lülitage sisse režiim "riis" või "pilaf". 20-30 minuti pärast on teie riis valmis, millest multikooker teile piiksudes märku annab.

Ka riisi keetmine aurutitis pole keeruline. Vajalik kogus riisi pestakse ja vesi aurutatakse sel ajal keemiseni. Pestud riis pannakse aurutisse ja keedetakse 30-40 minutit.

Mis puutub mikrolaineahju, siis sellega ei saa te riisi keetmisel aega kokku hoida. Kuid mõned inimesed armastavad mikrolaineahju nii väga, et küpsetavad kõike ainult neis. Niisiis, peate võtma suure kausi, valama sinna riisi, lisama vett (proportsioonid on ligikaudu järgmised: 450 g riisi jaoks - 600 ml vett). Kata kauss kaanega ja pane ahju. Lülitage mikrolaineahi 5 minutiks sisse täisvõimsus, siis vähenda võimsust poole võrra ja küpseta riisi veel 15 minutit. Seejärel keera pliit kinni, aga ära ava seda ja jäta riis veel 10 minutiks kerkima.Riisi pole selle küpsetusviisi juures vaja segada.

Riis pajas, kastrulis ja pannil

Riisi saate keeta tavalises kastrulis, pajas ja isegi pannil. Enne keetmist pestakse riisi seitsmes vees (ärge eksige, riisi ei toodeta steriilsetes laboritingimustes). Seejärel valatakse riis soolaga maitsestatud veega ja keedetakse kaane all umbes paarkümmend minutit pehmeks. Kui soovid muredat riisi, täitke see külma veega. Kui vajad sushi või hakkliha jaoks kleepuvat riisi, lisa keev vesi. Kui plaanid riisi pannil küpsetada, siis võta parem kastrul ja prae riisi enne küpsetamist veidi õlis. Eksperdid ütlevad, et riis osutub praepannil kõige maitsvamaks. Siin on aga hea pilafi riisi saladus. Enne pilafi valmistamise alustamist leotage riis külmas vees ja prae liha, sibul ja porgand - üldiselt järgige retsepti. Kui kõik on valmis ja pilafile on jäänud vaid riis lisada, kurna vesi, vala riis pada ja lisa vett peale, nii et see kataks riisi kahe sõrme võrra. See tähendab, et vee paksus riisi kohal peaks olema umbes 3-4 cm.Kaas tuleks sulgeda alles siis, kui kogu vesi on riisi sisse imendunud.

pruun riis

Pruuni riisi keedetakse täpselt samamoodi nagu valget riisi, ainult kauem - umbes 45 minutit. Seetõttu kaetakse riis pärast pesemist ja veega täitmist kaanega, keedetakse ja vähendatakse miinimumini. Kaas peab olema suletud kogu küpsetusaja jooksul. Ärge kartke – riis ei põle madalal kuumusel. Kui riis on keedetud, lülitage pliit välja, kuid ärge puudutage kaant – laske riisil veel 10 minutit seista. Pärast seda on pruun riis täielikult keedetud. Metsikut riisi valmistatakse ligikaudu samal viisil ja samas koguses, ainult teie võite kasutada rohkem vett: tassi riisi jaoks - kolm tassi vett.

Piimapudrud ja riisiga supid valmistatakse samuti lihtsalt: kas keedetakse riisi vees kuni peaaegu täielikult keedetud ja alles siis lisatakse sellele piim, sool, suhkur ja või või valatakse riis kohe piimaga ja keedetakse selles. . Kuna pudru või piimasupi riisi rabeduse osas ei ole erinõudeid, on lubatud seda keetmise ajal segada.

Vaatamata tohutule hulgale retseptidele ja õpetustele saate täiuslikku riisi küpsetada ainult selle abil praktilisi harjutusi. Ärge kartke, katsetage ja varem või hiljem saab teie riis suurepärane.

Riisi kasulikkusest ja populaarsusest annab tunnistust fakt, et enam kui poolel maailma elanikkonnast on see iga päev toidulaual. See on üks iidsed kultuurid, kodustatud rohkem kui 8 tuhat aastat tagasi. Paljudes Aasia riikides on see riiklik teravili, jaapanlased söövad seda kolm korda päevas. Sellest teraviljast valmistatakse palju roogasid ja igaüks nõuab teatud tüüpi teravilja ja valmistusviisi. Oleme teie jaoks ette valmistanud täielik juhend, milles räägime teile, kuidas riisi valida ja kuidas seda õigesti valmistada.

Kas kõik tüübid on võrdselt kasulikud?

Teraviljasorte on umbes 10 tuhat, millest ainult 20-30 kasutatakse toiduvalmistamisel. Terad erinevad meetodi, töötlemisastme ja sordi poolest.

Töötlemise meetod ja aste

Koorimata riis on "koorimata" või töötlemata. Terasid müüakse kestade ja pruunika kliikoorega, milles on säilinud kõik looduse poolt antud vitamiinid ja mikroelemendid. Populaarne tervisliku toitumise harrastajate seas.

Koorimata riisi ei töödelda, säilitades kõik kliide kesta ja kesta kasulikud omadused.

Pruuni (pruuni), nagu koorimata, ei saa lihvida. Terad vabanevad kestast, kuid kliikest jääb alles. See võimaldab teil säilitada kõik kasulikud ained, mis muudab sordi toitumise jaoks kõige väärtuslikumaks.

Pruun riis säilitab kliide karva, kuid eemaldab kesta.

Valge või poleeritud - puhastatud kestast ja koos sellega enamik vitamiine ja mikroelemente. Kasulikkuse poolest jääb see alla koorimata ja pruunile, kuid säilib kauem.

Poleeritud riisil puudub kest ning koos sellega ka enamik vitamiine ja mikroelemente

Aurutatud (kuldne). Toodet töödeldakse auruga, mille käigus kantakse 80% koorest pärit kasulikest ainetest teradesse, mille järel teravili poleeritakse. Aurutatud sort säilitab kõik eelised ja sellel puuduvad töötlemata toote puudused.

Pärast töötlemist läheb suurem osa koorest pärit kasulikke aineid aurutatud riisiks

Toiduvalmistamisel aktsepteeritakse liigitamist tera kuju ja suuruse järgi.

Tabel: erineva tera kujuga riisi võrdlevad omadused

Fotogalerii: kulinaarsed sordid

Kõige suurema tärklisesisaldusega on ümarateraline riis, mis sobib putrude valmistamiseks Keskmise teraga riis võib olla ka pruun, sellel sordil on keskmine tärklisesisaldus Keskmise teraga riisi peetakse universaalseks ja seda saab kasutada mis tahes roa valmistamiseks. Pikateraline riis on pikkade õhukeste teradega ja sobib kõige paremini koheva riisi valmistamiseks. Lühiteralist riisi kasutatakse sushi ja rullide valmistamiseks

Toiteväärtus ja kalorisisaldus

Need määratakse terade koostise järgi. Teravili koosneb peaaegu 8% ulatuses valkudest ja ei sisalda gluteeni, mis põhjustab allergilist reaktsiooni. Komplekssete süsivesikute (tärklise) sisaldus mõnes sordis ulatub 78% -ni.

Riisis on vähe kiudaineid, pruunis riisis 4,5%, poleeritud riisis 3%. Teravili sisaldab tervet kompleksi vitamiine ja mikroelemente. Need on A-, E-, PP-, B-rühma vitamiinid (foolhape, pantoteenhape, tiamiin, riboflaviin, niatsiin), tsink, kaltsium, raud, jood ning riisi kaaliumi- ja fosforisisaldus on teistest teraviljadest parem. Suurem osa vitamiinidest ja mikroelementidest sisaldub kestas, seega on lihvimata tüüp palju tervislikum.

Toote kalorisisaldus sõltub selle sordist ja valmistusviisist, 100 g. toode sisaldab 140-360 kcal. Pruunid terad sisaldavad 285 kcal, valged ümarad terad aga 340 kcal. Samal ajal 100 gr. keedetud riis sisaldab vaid 140 kcal, praeriis 150 kcal.

Vaatamata erinevustele on kasulikud kõik riisi liigid ja sordid, kuid erineval määral.

Kasulikud omadused ja nende kasutamine

Teravilja kasutatakse laialdaselt dieettoidus. Madal kiudainesisaldus võimaldab toodet kergesti seedida ning tärklis annab energiat pikaks ajaks.
Pikaajaliste süsivesikute kõrge sisaldus aitab diabeetikutel hoida püsivat veresuhkru taset.
Keetmine aitab kõhulahtisuse ja seedehäirete puhul, kattes limaskesta ja imades endasse toksiine.
B-vitamiinid normaliseerivad seedimist ja närvisüsteem, tõstavad vastupidavust stressile, parandavad juuste, naha ja küünte seisundit.
Kõrge kaaliumisisaldus ja soolade puudumine aitavad liigeseid puhastada ja funktsiooni parandada. südame-veresoonkonna süsteemist, normaliseerib vererõhku ja neerufunktsiooni.
Toksiinide eemaldamise võime, soola puudumine ja madala kalorsusega sisaldus võimaldavad kaalu langetamiseks kasutada rafineerimata sorte.
Riis on kasutatav ka sportlik toitumine lihaste ehitamiseks. 100 gr. Toode sisaldab kuni 8 grammi selleks vajalikku valku.

See on huvitav! Jaapani teadlased on leidnud, et pruuni riisi regulaarne tarbimine aitab parandada mälu ja intelligentsust.

Kuidas süüa teha - õige riisi keetmise saladused

Küpseta korralik riis mitte nii lihtne. Selleks peate valima sobiva sordi, võtma teravilja ja vedelikku vajalikus vahekorras ning järgima rangelt tehnoloogiat.

Söögitegemise aeg

Küpsetusaeg sõltub sordist, meetodist eeltöötlus teravilja ja rooga, mille jaoks see on ette nähtud. Teravilja valmimisaeg on keskmiselt 25 minutit.

valge keetmine 15-20 minutit;
aurutatud - 20-30 minutit;
pruun - 30-40 minutit;
metsik - 40-60 min.

Kui palju vett ja teravilja võtta

Teravilja ja vee vahekorra tabel

Kohva riisi valmistamise reeglid

Kui putru oskab keeta iga perenaine, siis purupudru valmistamisel tekib sageli raskusi. Neid on vähe lihtsad reeglid nii et roog oleks garanteeritud:

Võtke pikateralisi sorte; eksperdid soovitavad kasutada basmati ja jasmiini.
Teravilja ja vee klassikaline suhe on 1:2.
Enne toiduvalmistamist loputage tera mitu korda, et eemaldada liigne tärklis.
Valage teravili keevasse vette.
Küpseta roog madalal kuumusel.
Küpsetamise ajal ärge avage kaant ega segage teravilja.

Nõuanne! Pärast loputamist leotage teravilja sisse kuum vesi. See vabastab ensüüme ja parandab kaltsiumi, magneesiumi ja tsingi omastamist organismis. Roa maitse muutub intensiivsemaks.

Toiduvalmistamise omadused

Küpsetusmeetodid erinevad erinevad sordid, kasutatud riistad ja toote otstarve. Üldreegel kõikide meetodite puhul: riis tuleb enne keetmist pesta.

Enne keetmist peske riis kindlasti.

Kaunistuseks, salatiteks

Nendel eesmärkidel võtavad nad pikateralisi sorte ja valmistavad juba mainitud kohevat riisi. Itaallased kasutavad seda retsepti:

Kui riis on mõeldud lisandiks, asetage pärast keetmise lõpetamist pannile tükk võid või valage 1 spl. lusikatäis oliivi. Salatite jaoks võib valmistatud teravilja kohevuse suurendamiseks pesta.

Sushi jaoks, rullides

Valige ümmargune lühikese teraga sort, see sisaldab palju tärklist ja pärast keetmist omandab vajaliku kleepuvuse. 1 tassi teravilja kohta võtke 1,5 tassi vett.

Video: kuidas kodus täiuslikku sushiriisi valmistada

Pilafi jaoks

Pilafi valmistamiseks kasutatakse mis tahes sorti: pikateraline, ümar, keskmine ja isegi lühiteraline, kuid eksperdid soovitavad Usbeki sorte. Kuid igasugune riis nõuab eelnev ettevalmistus nii et küpsetusprotsessi ajal on terad küllastunud zirvakiga (puljong).

Pärast pesemist leotatakse teravilja soojas vees, millele on lisatud soola. Vesi eemaldab liigse tärklise ja “avab” terad, sool takistab nende kokkukleepumist. Leotamisaeg sõltub teravilja tüübist, kuid ei tohiks olla lühem kui 2 tundi.
Riisi leotatakse enne keetmist
Pärast leotamist vesi kurnatakse ja teravili laaditakse keevasse zirvaki. Oluline on, et riis oleks üleni zirvakiga kaetud. Kui vedelikku pole piisavalt, lisa vett nii, et terade pinnast oleks vähemalt 2 cm kõrgemal.
Vajadusel lisa pada vett
Kuumus tõstetakse maksimumini, peale keetmist alandatakse kuumust ja hautatakse pilafi küpsemiseni.
Nõu ei kaeta kaanega ja nõu ei segata enne, kui vedelik on imendunud. Niiskuse aurustumisel langeb ujuv rasv alla, küllastades teravilja. See omandab soovitud maitse ja aroomi ning rasv ei lase teradel kokku kleepuda.
Küpseta kaaneta, kuni vedelik on imendunud
Kui pinnale vett ei jää, kogutakse riis hunnikusse, suletakse roog tihedalt kaanega ja jäetakse pooleks tunniks podisema.
Pärast seda saab pilafi segada, asetada taldrikule ja nautida.
Asetage valmis pilaf taldrikule

Puder

Pudrud valmistatakse tärkliserikastest sortidest - ümarateralistest ja keskmiseteralistest. Vee kogus võetakse sõltuvalt nõutavast viskoossusest, teravilja ja vee vahekordi vaata tabelist. Seda rooga tuleb keetmise ajal segada, muidu läheb puder kõrbema.

Kõige sagedamini valmistatakse piimapudrud. Roa valmistamiseks keedetakse teravili esmalt vees, seejärel lisatakse piim ja keetmine jätkub.

Kuidas valmistada piimaputru

Nõuanne! Ärge pange riisi kohe piima sisse, pudru valmimine võtab kauem aega.

Video: kuidas valmistada piimariisiputru

Kui keedad putru vees, kalla pannile kohe vajalik kogus vedelikku ja keeda segades küpseks.

Erinevat tüüpi riisi keetmine

Üha sagedamini eelistatakse riisisordi valimisel pruuni (pruuni) selle suurema kasulikkuse tõttu. Kuid mitte kõik ei tea, kuidas ebatavalist toodet õigesti valmistada. Arvestada tuleb mõningate nüanssidega.

Pruuni riisi keetmine

Pärast pesemist leotatakse teravilja 2-3 tundi.
Küpsetamise ajal suureneb teravilja maht 3 korda, seega võtke 1 klaasi teravilja kohta 2,5 klaasi vett.
Kogu teravilja mahu ühtlaseks soojendamiseks on parem kasutada laiu ja lamedaid nõusid.
Küpsetusaeg on 30-40 minutit, kuni vedelik on täielikult imendunud. Pärast seda jäetakse riis veel 15-20 minutiks kaetult seisma.

Küpsetusprotsess ise ei erine koheva riisi valmistamisest.

Kogenematute koduperenaiste jaoks on see kõige lihtsam viis hea tulemus- küpseta riisi kottides.

Kuidas keeta riisi kottides

Selleks vajate suurt kastrulit, vett, soola ja kotti riisi.

Riisi kottides on lihtne valmistada ka kogenematul perenaisel

Vala pannile rohkem vett ja keeda see. 1 kotikese kohta võtke vähemalt 1 liiter vett.
Soola vesi maitse järgi ja aseta kott sinna. Kotti pole vaja avada ega läbi torgata, sellel on juba augud.
Kata pann kaanega ja küpseta keskmisel kuumusel. Küpsetusaeg on märgitud pakendile. Tavaliselt on see valgel 12-18 minutit, pruunil 22-25 minutit.
Pärast küpsetamise lõppu eemaldage kott pannilt lusika või kahvliga.
Laske vesi nõrguda, asetades koti kurni.
Ava kott ühest otsast, aseta valmis roog taldrikule, lisa või või kaste.

Kottides olevaid teravilju ei pea eelnevalt pesta, need on juba täielikult toiduvalmistamiseks ette valmistatud ja aurutatud. Aurutatud riisi ei müüda ainult kottides. Selle küpsetamise tehnoloogia on sama, mis valge, kuid see võtab veidi rohkem aega - 20-30 minutit.

Toidu valmistamine erinevates köögiseadmetes

Igasugused köögiseadmed lihtsustavad oluliselt toiduvalmistamise protsessi. Kui teie kodus on aeglane pliit, auruti, mikrolaineahi või riisikeetja, kasutage neid.

Aurulaevas

Vala terad kuum vesi ja jäta 30 minutiks.
Tühjendage vesi ja asetage teravili ühtlase kihina spetsiaalsesse riisiresti.
Täitke auruti reservuaar veega, seadke teraviljarežiim, seadke taimer 30 minutiks.
Pärast tsükli lõppu jäta roog seadmesse 5-7 minutiks valmima.

Mikrolaineahjus

Asetage ettevalmistatud teraviljad mikrolaineahjus kasutatavasse kaussi.
Täida kuuma veega vahekorras 1:2, soola.
Sulgege anum kaanega ja asetage 5 minutiks ahju, lülitades sisse maksimaalse võimsuse.
Vähendage võimsust poole võrra ja küpseta 15 minutit.
Laske nõul veel 15 minutit seista, ilma seda ahjust välja võtmata.

Aeglases pliidis

Riisikeetjas

Lihtsaim saadaolev toiduvalmistamisviis. Kõik, mida pead tegema, on lisada toit, lisada vett vajalikus vahekorras ja lülitada seade sisse. Ülejäänu teeb ta ise.

Asetage koostisosad riisikeetjasse ja see teeb ülejäänu.

Nõuanne! Pliidil riisi keetmiseks roogasid valides eelistage paksuseinalisi või sügavaid panne malmist praepann. Need hoiavad soojust kauem ja soojenevad ühtlasemalt.

Levinud naljal selle kohta, et hiinlased on väga üllatunud, saades teada, et riis on lisand, on alust. See toode on iseenesest isemajandav ja maitsev ning oskusliku valmistamise korral asendab see hõlpsasti täisväärtusliku lõunasöögi. Kasutage omandatud teadmisi ja nautige selle tervisliku teravilja maitset.