Kui kaua tedre ahjus küpsetada. Kuidas valmistada maitsvalt metsiseliha kodus ja põllul

Eile jagasin retsepte Internetist ja täna tahan teile rääkida, kuidas ma olen seda juba aastaid kodus valmistanud.

Noh, esiteks mõned lõikamise peensused...
Jahimeestel on eriline rituaal... Nad rookivad linnu välja, riputavad metsise tagurpidi üles ja ootavad, kuni see pea oma raskuse all maha kukub... Ja alles siis lõikavad nad selle ära.

Kuid see meetod pole minu jaoks.

Ma nülgin linnu veel soojas... ehk siis nülgin linnu otse sulgedega ja siis rookin ära. Naha eemaldamiseks tuleb metsise pea maha lõigata, saba ära lõigata, käpad esimeses liigeses, tiivasõrmed (tiivad on samad käed ja sellepärast on ka sõrmed), lõigata ära pikk. suled mööda küünarnuki osa põhja koos nahaga, sabast peani lõikan naha ja eemaldan täielikult naha katmine koos sulgedega... Paljas korjus jääb sinu kätesse (kätesse kui mahub 5-6 kg liha) tegelikult jääb ta sinu lauale...

Ülejääkide kasutamine:
Sulgedest saab meisterdada, tiibadega veeretati spetsiaalsetel laudadel pohli ja vanaemad määrisid pannkoogipanne õliga... nüüd saab neid teha sabadest ja tiibadest. originaalne käsitöö. Käppadest ja nokadest valmistatakse suveniire.
Meie juures kasutatakse jahipidamiseks kõike, mis lihatööst järele jääb.

Alustame rümba lõikamist:
Lõikasin kõhu peal oleva õhukese kile üle linnu ja eemaldan sisikonna... jahimehed ei viska soolestikkugi ära... Kõike muud kasutatakse (kasumi eesmärgil).

Magu tuleb pikuti lõigata ja pahupidi keerata, eemaldada mao sisemine kõva kiht koos sisuga. Asetage magu loputamiseks vette, visake mao sisu prügikasti ja loputage alla jääv kiht. Jooksev vesi ja pange kuivama (ärge visake minema).

Eraldage sapipõis maksast väga ettevaatlikult, et seda mitte kahjustada; kui sapi välja valgub, võite maksa kohe ära visata, kuna see on kibe. Põis läheb prügikasti, maks vette makku.
Vette saadad ka oma kopsud ja südame, süda tuleb enne pikuti läbi lõigata ja veri välja lasta.
Nüüd saab sisikonda pesta ja maitsvaks supiks keeta (retsept postituse lõpus) või küpsetada koos linnu endaga.

Lõikame linnurümba, nagu kana, portsjoniteks tükkideks, loputage korralikult, kui see on juba jahtunud, kui see on soe, leotage seda külm vesi kuni see jahtub.
Metssel on väga hästi arenenud rindkere ja selle osa liha on erinev nii maitse kui ka värvi poolest. Seda on seal päris palju ja võib piisata isegi dieetkotlettidest.

Seetõttu eraldan osa lihast ja külmutan. Seejärel keeran sibulaga kokku ja kombineerin hakkliha piimas või vees leotatud kukli või pätsiga. Sool ja pipar maitse järgi. Vormin kotletid, veeretan jahus ja praen kiiresti sees koorikuks taimeõli. Järgmisena täitke kotletid veega, lisage vürtsid ja laske 5 minutit podiseda. Vahepeal lahjendan 1 tl. jahu veega ja vala kotlettidele, veel 5 minutit madalal kuumusel, peotäis pohli minut enne keetmise lõppu. Lõpus võid lisada veidi pohlamahla...paar minutit lauale, et pohlamahlas imbuda ja isetehtud metsise kotletid Võib serveerida kuuma kartulipudruga.

Kuni kotlettide liha on külmunud, küpsetame aedviljadega hautatud metsis.

Hõõru jahtunud lihatükid koos kontidega soola ja pipraga, veereta jahus ja prae taimeõlis kuldpruuniks. Aseta kastrulisse, vala välja ülejäänud õli, lisa vesi ja aseta pliidile keemiseni. Kui pannile on jäänud praadimise jälgi, vala kõik kuum vesi ja 5 minuti pärast valage see kastrulisse, röstimispannile või pannile, olenevalt sellest, milles küpsetate.

Pärast keetmist alanda kuumust ja jäta podisema...

Köögiviljad teeme praegu valmis... Lõika sibul rõngasteks, linnule piisab paarist suurest peast, soovi korral võib juurde võtta. Sibulat võib kergelt praadida, aga mitte liiga palju, et see ei muudaks värvi, vaid muudab ainult aroomi ja muutub läbipaistvaks. Haki peeneks veidi sibulat ja prae koos porgandiga, kui me praadimiseks valmistume tavaline supp, ärge säästke ka paari head porgandit, tükeldage need. Kõik see lisame tedrele, pool tundi pärast hautamise algust. Samal ajal võid lisada pipraterad ja veidi kuiva tilli. Kui kasutad värsket tilli, lisa see peale roa valmistamist.
Selles etapis peaks metsis olema täielikult vee ja köögiviljadega kaetud ning veidi keema. Jälgi, et vesi liiga keema ei läheks, vajadusel lisa keedetud vett.

Metsist tuleks hautada, kuni liha muutub pehmeks ja eraldub kergesti kontidest, kuid ei lenda ise ära.

Serveeri valmis roog kartulitega suurel vaagnal.
Keskele asetatakse kartulid, äärtes on ringikujuliselt tedretükid, kalla kõik üle kastmega, milles tedre keedeti (selleks ajaks on vedelik ja köögiviljad omandanud kastme konsistentsi , praadimisel tekkiv jahu muudab selle paksuks).
kaunista roog tilliokste ja marineeritud pohlatega.

Miks mitte kuninglik roog?

Ja lõpuks tükisupp.

Pange vesi pannile tulele,
Vee keemise ajal praadige taimeõlis jahus rullitud sisikond.
Kui vesi keeb, asetage sisikond pannile. Vahepeal koori ja tükelda kartulid kuubikuteks.
15 minutit pärast söömist asetage kartulid vette ja pärast keetmist vähendage seekord kuumust.
5 minuti pärast lisage supile peeneks hakitud sibul (mitte praetud).
Hauta riivitud porgandid ilma õlita vees. Asetage see kastrulisse.
Soola, pipar ja küpseta veel 5 minutit.
Lisa ülejäänud maitseained (till, seller, Loorberileht, rohelised sibulad) ja keera pliit välja, aga ära suppi pliidilt eemalda... 15 minuti pärast võid serveerida

Head isu

Jah... selliseid hõrgutisi kirjeldades unustasin ma sootuks rääkida maokihist, mille me kohe alguses kuivatama saatsime ja mida ma ütlesin, et ärge mingil juhul ära visake...

Seega, kui see täielikult kuivab ja muutub rabedaks, tuleb see mähkida puhtasse valgesse paberisse ja panna riiulile, kus oma ravimeid hoiate...

Ja kui teie lapsel või mõnel pereliikmel tekib ootamatult kõhuhäda, siis pole paremat rahvapärast vahendit kõhulahtisuse vastu kui metsise mao sisemine kiht, purustatud pulbriks. Selle omadused määrab eriainete - pektiinide - kõrge sisaldus. Pulbrit tuleb võtta sellises annuses, mis mahub noa otsa hunnikusse.
Praegu rahva abinõu Siberi jahimehed. Pektiine sisaldavaid ravimeid saab muidugi apteegist osta, aga milleks visata ära see, mida loodus ise on sulle andnud.

Nii et ära jää haigeks

Jahindus on tegevus, mis nõuab teatud teadmisi ja oskusi. Kuid vähem oluline pole ka kütitud ulukite maitsva küpsetamise oskus. Metsis on üsna haruldane lind ja isegi kogenud professionaal ei saa sellise saagiga alati kiidelda. Seetõttu vajate sellise trofee ettevalmistamiseks ettevaatust ja mõningate nüansside tundmist.

Metsiku liha

Tedreliha tarbimisel on slaavi traditsioonides pikk ajalugu. Isegi Venemaal peeti sellist liha delikatessiks ja luksuseks ning metskitseroogi serveeriti ainult jõukatele inimestele. Seda keedeti peamiselt praetult ja mõrkjast maitsest vabanemiseks riputati rümp kohe pärast koristamist paariks päevaks külmas kohas (näiteks keldris) pea äärde.

Gurmaanid räägivad, et emase metskurede liha on palju maitsvam (kuigi metskitse küttimine on keelatud). Kui otsustate seda liha proovida, on oluline teada, et sellel, nagu ka teistel jahilindudel (teder, nurmkana, sarapuu tedre), on spetsiifiline mõrkjas maitse.

Huvitav fakt on see, et metskitse liha maitse sõltub otseselt aastaajast.. Seega töödeldakse varakevadel püütud ulukeid täiendavalt, et kõrvaldada negatiivselt mõjuv kibedus maitseomadused ah nõud. Sügisel püütud lindudel on meeldiv pohlamaitse, kuna nende lindude sügisene toidulaud on pohlarikas. Koos tulekuga talvine periood Metsis sööb männiokkaid ja vastavalt sellele omandab ulukiliha männiokastele omase mõru maitse.

Toiteväärtus

Seda toodet ei saa nimetada dieediks, seda iseloomustab üsna kõrge kalorsusega sisaldus. Üks portsjon metskitse liha võib anda organismile muljetavaldava koguse olulisi vitamiine ja mineraalaineid. Seega sisaldab 100 g metskitse liha ligi 70%. päevane norm koobaltit, üle 60% B12-vitamiini, PP-vitamiini - 33% ja veerandi päevasest tsingi, fosfori ja väävli vajadusest. Samuti täiendab selle mängu liha märkimisväärselt B6-vitamiini, kroomi, raua, vase ja molübdeeni (kõik umbes 18%) varusid.

Kasulikud omadused

Vaatamata kõrgele kalorsusele soovitavad toitumisspetsialistid metskurjaliha kasulikud omadused. Kehale positiivset mõju avaldavate eeliste hulgas mainitakse tavaliselt:

valkude sünteesi kiirendamine;
aju funktsiooni parandamine;
kasulik mõju epidermise seisundile;
parandab seedesüsteemi tööd.

Kuna metsise liha on rauarikas, võib seda toodet õigustatult pidada aneemia ennetamiseks mõeldud toiduks. See sisaldab ka toimeaineid, mis on võimeline stabiliseerima glükoosi taset vereringes.

Kuidas rümpa õigesti ette valmistada?

Vanadest kokaraamatutest võib leida midagi sellist: kasulik nõu: “Rümba valmisoleku õigeaegseks kindlakstegemiseks riputa see jahedasse kohta pea äärde, paari päeva pärast tuleb rümba raskuse all linnu pea maha. See on hetk, mil saab hakata metskitse ette valmistama.”

See nõuanne on ajaproovitud ja paljud mängukokad teevad just seda. Igal juhul tuleks kitkumata ja rookimata rümp enne küpsetamist 2-3 päeva riputada. See protseduur parandab ainult liha maitset.

Seejärel uluk kitkutakse ettevaatlikult, roogitakse välja ja lõigatakse mitmeks osaks. Korjus keedetakse keeva veega ja tõmmatakse suled välja. On kaasaegseid seadmeid, mis muudavad selle protseduuri palju lihtsamaks ja kiiremaks. Sel eesmärgil kasutatakse sulgede eemaldamiseks automaatseid tange ilma tarbetu tüli. Kui pärast rümba töötlemist jääb alles “taimestik”, saab seda tulega töödelda ja juba sellisel kujul on metskurdi liha järgnevaks kuumtöötlemiseks valmis.

Toiduvalmistamise saladused

Tedreliha on tume, mahlane ja maitsev, kuid kuna see pole nii linnuliha, see on mõnevõrra karm. See pole aga probleem kogenud kokad Nad teavad kõiki toiduvalmistamise saladusi, et metsiseroog muutuks õrnaks ja mahlakaks, ning jagavad neid rõõmsalt.

Kodus tere maitsvaks küpsetamiseks peate keskenduma selle maitseomaduste parandamisele ja liigse kõvaduse kõrvaldamisele. Vedrurümbat soovitatakse kaks päeva leotada äädikalahuses, vee/äädika vahekorras 2:1. Vee asemel võite kasutada pohlamahla – see annab lihale peene pikantse maitse. Äädika võid asendada ka punase veiniga. Sügisest liha ei tohi leotada, sest see võib kaotada oma erilise pohlarikkuse..

Kodus uluki maitsvaks küpsetamiseks peate arvestama, et linnu rasvade puudumine põhjustab pärast termilist töötlemist liha liigset kuivust. Seda puudust saab hõlpsasti kõrvaldada: toiduvalmistamiseks ettevalmistatud rümp tükeldatakse searasva viiludeks, termilise töötlemise ajal see sulab ja annab lihale puuduva mahlasuse.

Tedreliha küpsetamiseks maitset rikkumata peate teadma mõnda saladust:

mahlasuse säilitamiseks küpseta ulukiliha esmalt kõrgel temperatuuril ja seejärel vähenda kuumust;
metskitse liha maitseb paremini küpsetamise päeval;
terve linnu küpsetamisel pidage meeles, et liha saab kõige kiiremini valmis rinnal;
toiduvalmistamise ajal peate rümba perioodiliselt kastma mahlaga, mis voolab praadimise ajal küpsetusplaadile;
selle mängu filee sobib hästi seapeki, või, sibula, küüslaugu, punaste sõstrate, tüümiani, seente, pistaatsiapähklite ja ürtidega.

Metsise küpsetamiseks aeglases pliidis peate pärast kaela, pea, käppade, tiibade ja jalgade eemaldamist lõikama ettevalmistatud linnu kuueks osaks. Puista iga tükk soola ja vürtsidega, täida väikeste searasvatükkidega ja prae õlis.

Selleks peate multikookeris aktiveerima spetsiaalse režiimi. Pärast lõikamist keeda puljong linnu ülejäänud osadest. Eemaldage liha multikeetjast ja praege sibul, kui see on saanud ilusa läbipaistva värvi, lisage liha ja valage puljong. Hauta suletud kaanega umbes 45 minutit.

Valmista kaste, selleks 2 spl. Sega lusikad jahu kolme klaasi pohlatega ja lisa veidi vett. Asetage saadud kaste aeglasesse pliiti ja küpseta roogi veel 15 minutit. Lisandiks serveeritakse köögiviljaassortii, rooskapsast, kartulit, riisi, tatart või praetud rukkileivatükke.

Aeglases pliidis küpsetatud ulukiliha pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Tänu sellele valmistusviisile säilivad kõik kasulikud ained.

Maksatäidisega metsis

10-15 portsjoni valmistamiseks läheb vaja: metsis - 3-4 kg, 100 grammi vasika- või veisemaksa, 250 grammi nisuleiba, 2 muna, 100 g läga. õlid, pipar, sool.

Peske ettevalmistatud ulukirümp mitmes vees, lisage paks sool ja laske tund aega tõmmata. Laske maks läbi hakklihamasina ja kombineerige piimas leotatud leiva, kahe muna, või, jahvatatud valge, pipra, soolaga (võite lisada veidi keedetud seeni).

Täida rümp saadud hakklihaga, õmble kokku ja küpseta kuumutatud ahjus valmimiseni, valades peale röstimisest eraldunud mahla.

Metsis ahjus, küpsetatud õuntega

Sellise piduliku roa valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi: metsise rümp, 300 g seapekki, 1 tk. sibul, 2 suured õunad, 200 g hapukoort (maitse järgi võib asendada “kerge” majoneesiga), 1 tl suhkrut, 1 spl. lusikatäis sinepit, riivsaia ja soola.

Valmistatud metskurja rümp jäta 8-9 tunniks marineerima, pärast mida võid hakata küpsetama. Täidise valmistamiseks tuleb lõigata värsked õunad väikesteks viiludeks ja puistata üle suhkruga. Täitke rümp saadud seguga ja asetage see küpsetamiseks fooliumile.

Eraldi anumas segage hapukoor (majonees) sinepiga ja määrige täidetud rümp saadud kastmega paksult. Sega riivsai soola ja maitseainetega (maitse järgi) ning puista rümbale. Tükelda seapekk õhukesed kihid, asetage liha ümber, mille järel rümp pakitakse tihedalt fooliumisse.

Parem on küpsetada ulukiliha sügaval küpsetuspannil, kuna liha paremaks aurutamiseks peate sinna lisama vett. Seda rooga tuleb küpsetada 5-6 tundi, keerates iga 20 minuti järel 180°C juures.

Metsise õige küpsetamine ahjus, järgides kõiki soovitusi, on maitsva õhtusöögi võti.

Metsis šampinjonide ja juustuga

Seente ja juustuga küpsetatud metskitse retsept on üsna lihtne. Roog osutub väga rafineeritud ja aromaatseks. Selleks vajate: metskurja rümba, 500 g šampinjone või muid seeni, klaasi hapukoort, 200 g l. võid, 1 spl. lusikas konjakit, pipart, soola.

Määri liha paksult võiga ja küpseta ahjus umbes 4 tundi 180-200 ° C. Koori šampinjonid ja keeda soolaga maitsestatud vees, seejärel haki peeneks. Võta valmis mäng ahjust välja ja lõika väikesteks tükkideks. Küpsetamise järel eraldunud mahla hulka aseta hapukoore ja konjakiga segatud tükeldatud seened, puista peale riivjuust.

Aseta vorm koos sisuga 5-10 minutiks ahju. Keetmise lõpus lisa segule läga. õli, pipar ja sool. Sega koostisained hoolikalt läbi ja vala saadud segu valmis metskurna lihale. Serveeri rooga köögiviljade, kartulite või riisiga.

Mida saab veel metsise lihast valmistada?

Ulukifileest võid teha ka maitsekaid lihapalle. Valmis roa pikantsemaks ja mahlasemaks muutmiseks peate linnuhakklihale lisama veidi sealiha. Linnuliha võid kasutada ka lihalisandiga salatite komponendina.

Metsise toidud on peenema ja pikantsema maitsega, kui neid täiendada õige kastmega. Ideaalne lisand jahilindudele oleks koorene või hapukoorekaste seentega, klassikaline mustast sõstrast, lihapuljongist ja punasest veinist valmistatud kaste. Kuivad veinid (punased või valged) sobivad marinaadiks metskitse lihale. Ja nagu a pühade roog võite toppida tedresid köögiviljadega, metsa marjad, õunad, seened ja vasikamaks.

Keda huvitab vastus küsimusele, kuidas metskitse küpsetada? Kui arvasite, et seda peab teadma ainult jahimees, siis pole see päris õige.

Loomulikult küsib seda küsimust enamikul juhtudel see, kes selle linnu püüdis, kuid neid on palju erinevaid kohti, kus kallitele külastajatele serveeritakse metskitse. Näiteks on see väga tavaline restoran.

Siin töötavad tõelised professionaalid, kes teavad palju uluki valmistamise retsepte, seega on metsise teema nende jaoks alati suletud, sest kõik on juba läbi mõeldud.

Mida peaks tegema tavaline koduperenaine, kui tema mees toob jahilt metsise? Sellise lihaga ei juhtu iga päev, nii et kohe tekivad peas mõtted, kuidas mehele metsist valmistada, et see maitsev oleks.

Tuleb kohe märkida, et sellist liha ei saa võrrelda tavalise kanaga ja seda ei saa küpsetada samade retseptide järgi, kuna sellel on oma eripära ja eriline maitse.

Näiteks välimuselt on sellel tume toon ja märkimisväärne jäikus, mis on igale mängule omane. Kõrval sisemine personal selles mängus on suur hulk vitamiine, mis viivad närvisüsteem tagasi normaalseks.

Peale selle tema maitseomadused on teatud mõru maitsega, mille vastu tuleb võidelda spetsiaalses lahuses leotamisega. Seedesüsteemi probleemidega inimestele on selline liha ainult kasulik.

Kuidas valmistada metsist mahlase ja maitsva roana?

Artikli sisu:

Peaaegu iga mängu tuleks enne küpsetamist eeltöödelda, et see oleks maitsvam ja õrn, sest algses olekus on sellel omapärane maitse, mis kõigile ei meeldi.

Kui me räägime metsist, siis see võib olla erineva maitsega olenevalt aastaajast. Näiteks sügisel on tema liha pohlamaitseline, kuna ta sööb sel ajal peamiselt pohla.

Talve või kevade saabudes tekib lihale mõru maitse, mis tuleneb sellest, et metsis sööb palju männiokkaid. Seega on valikuvõimaluse korral soovitatav spetsiaalselt ette valmistada sügisene metskurk.

Paljud kokad soovitavad tedre sees leotada äädika lahusühe või kahe päeva jooksul. Lahus valmistatakse vahekorras 1 osa äädikat ja 2 osa vett. Kui lind korjatakse sügisel, pole leotamist alati vaja.

Kuivuse vältimiseks tuleb rümp tükeldada seapeki tükkideks. Küpsetusprotsess ise võtab tavaliselt aega umbes või rohkem kui kolm tundi.

Linnuliha pehmemaks muutmiseks soovitavad mõned metsise kohe pärast koristamist pea külge riputada. 2-3 päeva pärast võib pea raskuse all lahti tulla, aga ei pruugi, aga igal juhul ei tohiks seda kauem käes hoida.

Pärast seda hakkab see rookima ja valmistub leotamiseks või keetmiseks. See ulukiliha käitlemise võimalus on vaieldav, kuid see on olemas.

Tedre küpsetamine ahjus

Uluki röstimine kõrgel temperatuuril on amatööride seas levinud retsept, mis pikki aastaid saavutas oma populaarsuse.

Nõutavad koostisosad:

metsise rümp – 1 tk;
õunad - 2 tk;
vaja on 300 g seapekki;
sibul- 1 pea;
kartul koguses 2 tk;
majoneesi jaoks on vaja 150 g;
riivsai, suhkur, tavaline lihamaitseaine ja sinep.

Küpsetusprotsess

Esimene samm on metsis kitkuda ja seejärel kõik sisemused välja rookida. Pea, käpad ja tiivad tuleb ära lõigata.
Nüüd tuleb rümpa kümme tundi soolalahuses leotada. Seda tuleks teha jahedas ruumis. Lisaks saab leotamise protseduuri teha vastavalt veidi ülalpool käsitletud soovitustele.
Võtke kartul, sibul ja õunad. Need tuleks peeneks hakkida, liigutada ning lisada soola, suhkrut ja pipart. Nüüd täitke metsise rümp kogu selle seguga.
Järgmiseks läheb vaja paksu fooliumi, millele metsis asetada. Valmistage sinepi ja majoneesi segu ning seejärel määrige see rümbale.
Riivsai ja maitseained tuleks anumas segada võrdsetes osades. Seejärel tuleb need lihale puistata.
Pekk tuleb ümber asetada ahjuplaadile, mis tuleb kõigepealt tükkideks lõigata. Kätte on jõudnud hetk, mil kogu karkass tuleb fooliumisse mähkida ja ahju panna.
Metsiku küpsetusaeg võtab umbes viis tundi. Ahju temperatuur peaks olema 170-190 kraadi. Iga 15-20 minuti järel tuleks rümp ümber pöörata ja valada üle küpsetusprotsessi käigus eralduva mahlaga. Lisaks võite perioodiliselt isegi vett lisada.

Tedre küpsetamine aeglases pliidis

Tänapäeval on multikeetjaid peaaegu igas kodus, nii et te ei saa ignoreerida metsise küpsetamist selles köögiseadmes.

Nõutavad koostisosad:

metsise rümp – 1 tk;
pohlad koguses 3 klaasi;
jahu - 2 supilusikatäit;
sibul - 3 pead;
päevalilleõli- 100 g;
seapekk, sool ja vürtsid.

Küpsetusprotsess

Kaela, jalgu ja tiibu pole esialgu vaja, nii et need tuleb kohe ära lõigata. Kõik muu tuleb tükkideks lõigata. Veenduge, et saaksite kuus tükki, mis tuleks täita searasva, soolaga, lisada maitseained ja praadida pannil.
Järgmiseks teeme puljongit jalgadest, tiibadest ja kaelast. Puljongi keetmise lõpus lisage sibulad ja seejärel lõpetage keetmine.
Nüüd tuleks kogu liha panna aeglasesse pliiti, kuhu tuleb puljong valada, kuid ilma jalgade, tiibade ja peata.
Järgmine samm on multikeetja kaane sulgemine ja hautamisrežiimi sisselülitamine. Liha küpsetamine võtab aega umbes kuuskümmend minutit.
Kui keetmise lõpuni on jäänud 25 minutit, tuleb võtta ja lisada jahuga pohlad, mille oled vees lahjendanud. Kõik tuleb hästi segada.

Toidu valmistamine liikvel olles

Jahil olles pole aega metsise rümpa marineerida ja teha muid liha maitse parandamisele suunatud asju.

On olemas retsept, mis võimaldab minimeerida sammude arvu ja küpsetada metskitse otse looduses. Selleks tuleb lind lihtsalt rookida ja tal jalad maha lõigata. Ärge puudutage sulgi.

Hõõru rümba sisemus soola ja pipraga. Võtke kolm kartulit ja torkake need linnu sisse. Nüüd peate võtma vedela savi ja määrima kogu metsise nii, et ta oleks sellesse täielikult mähitud.

Sütt peaks tules olema nii palju, et need kataks metsiku täielikult saviga. Järgmiseks peate tegema kaks auku, et aur välja pääseks. Selle mängu küpsetamine sellisel viisil võtab aega umbes 20 minutit.

Nüüd tuleb savi poolitada, et liha juurde pääseda ja seda sööma hakata. Kui olete sulgede pärast mures, siis ärge seda tehke, sest need tulevad rümba küljest lahti koos saviga.

Järeldus

Metsiseliha saad küpsetada mitte ainult mugavalt kodus, vaid ka looduses, kui käepärast on vaid kõige vajalikum.

Oma koostise tõttu peetakse seda liha väga kasulikuks, kuna see parandab oluliselt ajutegevust ja kiirendab valgusünteesi. Kui inimesel on probleeme närvidega, siis selle mängu söömine normaliseerib kogu süsteemi.

Enamasti eelistavad nad tedre küpsetamist ahjus, kuid on ka palju muid retsepte, mis võimaldavad teil tunda ka mängu kogu maitset ja aroomi.

Kas tead, kuidas kodus metskitse küpsetada? Ei? Seejärel vaadake seda postitust.

Metsis on linnaelanike toidulaual harv külaline. Mitte kaua aega tagasi saime selle linnu rümba, see lebas mõnda aega sügavkülmas ja ma kartsin seda liiga proovida. Kuid kui ma selle lõpuks küpsetasin, ei kahetsenud ma seda, ma ei oodanud sellist maitsvat maitset, kuigi küpsetusprotsess oli täiesti tavaline.

Selle valmistamiseks on tegelikult palju võimalusi, kuid ma räägin teile selle küpsetamisest tomati kaste. Mulle meeldis liha ise, suurepärane maitse. Lugesin, et see eritab kerget männiokka lõhna, aga meie linnul ei olnud võõrast lõhna.
Üldiselt, kui sa kunagi metsise rümba kätte saad, siis ära keeldu, proovi küpsetada, soovitan!

Metsise rümba lõikasime tükkideks õige suurus. Prae metsatütre tükid pannil taimeõlis.

Samal ajal küpsetame aeglases pliidis köögivilju. Lõika ja prae sibulad.

Järgmisena saadame tükeldatud porgandid. Prae.

Lisama tomatipasta(kasutage juhisena liha kogust). Samuti peate lisama veidi vett, soola ja vürtse, segama.

Aseta praetud metsise liha koos köögiviljadega ja käivita automaatne hautamisrežiim.

See on kõik, meie metsis on valmis. Serveeri seda mis tahes lemmiklisandiga. Nüüd sa tead, kuidas metskitse valmistada.

Tedreliha võib nimetada eksootiliseks. Seda on poelettidelt peaaegu võimatu leida. Seetõttu ei tea kõik metskurvitsa küpsetamist. Lõppude lõpuks erineb eksootilise linnuliha küpsetamise protsess samast kanast oluliselt.

Värskelt koristatud rümp asetatakse jahedasse kohta. Parim on riputada see tagurpidi. Metsist pole praegu vaja rookida ja kitkuda. Mõne päevaga liha pehmeneb ja selle maitse muutub rikkalikumaks.

Nõuanne! Karkassi valmisolekut saab määrata järgmisel viisil: 2-3 päeva pärast tuleb rippuva linnu pea ilma väljastpoolt abi. See on signaal, et rümp on küpsetamiseks valmis.

Järgmine etapp on rümba kitkumine, rookimine ja mitmeks tükiks lõikamine. Metsise keha keedetakse keeva veega, misjärel on sulgi palju lihtsam eemaldada. Neid on rohkemgi kaasaegsel viisil kitkumine - automaatsete tangide abil. Pärast kitkumist allesjäänud väikesed suled on soovitatav eemaldada, röstides rümba lahtisel tulel.

Järgmisena hakkavad nad küpsetama. Kui aga me räägime Kevadel püütud metsise kohta on vaja kohendada liha maitseomadusi, et kaotada männiokkalõhn ja tanniinidega kaasnev kibedus. Selleks rümpa marineeritakse kaks päeva. Marinaadi valmistamiseks lisa veele veidi äädikat ja kuiva punast veini.

Nõuanne! Uluki maitset saab veelgi rõhutada, kui leotada seda pohlamahlas.

Metsis praktiliselt puuduvad rasvaladestused. Selle funktsiooni tõttu muutub liha pärast küpsetamist kuivaks. Metsise maitsvaks küpsetamiseks tuleb see puudus kõrvaldada. Rümba purustamiseks kasutatakse seapekki või rasva. Küpsetamise ajal pekk sulab, andes lihale puuduoleva pehmuse.

Metsise lihast valmistatud toidud omandavad peenema maitse, kui neid töödelda sobiva kastmega. Parim variant- hapukoorekaste seentega. Sobib ka lihapuljongil, mustadel sõstardel ja punasel veinil põhinev kaste. Suurema maitsebuketi loomiseks lisa köögiviljadest, metsamarjadest, õuntest, seentest ja veisemaksast täidised.

Tedre keetmise omadused

Need on peamiselt seotud maitsevarjundite korrigeerimine metsise liha, samuti kõrvaldades selle jäikuse.

Oluline salanüanss: liha maitse parandamiseks tuleb see kohe alguses pärast linnu tapmist kaheks-kolmeks päevaks jahedasse kohta pea külge riputada, kitkumata ja rookimata. Nii liha käärib ja muutub pehmemaks.

Teine oluline punkt– enne küpsetamist leotatakse rümp äädikas.

Sügisel püütud linnuliha ei pea aga leotama just selle pohlarikkuse tõttu Kevadel tuleb metskurge enne küpsetamist üks-kaks päeva leotada. et kõrvaldada selle mõrkjas männi järelmaitse. Äädikale võid lisada pohlamahla. Valmistatud roa maitse parandamiseks lisatakse sellele küpsetusprotsessis punast veini.

Kuna sigalindus erinevalt kodu- ja veelindudest, rasva praktiliselt puudub, selle liha on väga kuiv. Selle omaduse kõrvaldamiseks hakitakse rümp peeneks hakitud searasva viiludeks.

Tänu oma sitkusele kulub liha valmimiseks umbes kolm tundi., ja mõnikord rohkemgi (olenevalt toiduvalmistamismeetodist). Nõu tuleks kümne- kuni viieteistminutilise intervalliga üle valada küpsetusplaadile tekkiva lihamahlaga.

Kodus süüa teha

Iga koduperenaine soovib oma külalisi üllatada, serveerides pidulikuks õhtusöögiks mõne originaalse roa. Maitsvalt küpsetatud ulukiliha ei jäta kedagi ükskõikseks, aga kuidas kodus metskitse küpsetada?

Täidisega metsis

Koostis:

umbes 3 kg kaaluv lind;
nisu leib - 300 g;
sea- või kanamaks - 100 g;
munad - 2 tk;
või - 100 g;
piim - 100 g;
sibul - 1 tk;
sool, pipar, till.

Tedre küpsetamiseks peate rümba pesta, kuivatama ja soolama. Järgmisena eemaldatakse tiibade ja sääreotsad. Maks, leib ja sibul lastakse läbi hakklihamasina, hakklihale lisatakse sool, pipar, või ja munad. Leib on eelnevalt piimas leotatud, kuigi selleks võib kasutada ka tavalist vett.

Hakklihale võid lisada ka tükeldatud seeni, näiteks austrite seeni. Täidame rümba saadud hakklihaga ja paneme ahju küpsetusplaadile. Valage seda perioodiliselt mahlaga, mis keetmise ajal ära voolab.

Linnuliha konjaki ja juustukastmega

Ka see tedre ahjus küpsetamise retsept on üsna lihtne, kuid roog osutub peen ja õrn.

Valmistatud rümba pestakse, liigne niiskus eemaldatakse ettevaatlikult paberrätikuga ja määritakse õliga. Metsis küpsetatakse ahjus kuni täieliku küpsemiseni. Sel ajal koorige 500 grammi seeni, keetke kergelt soolaga maitsestatud vees ja tükeldage peeneks.

Küpsetatud linnu võtame ahjust välja, lõikame tükkideks ja asetame laiale alusele. Küpsetusplaadil küpsetamisest järelejäänud mahlale lisada seened, klaas hapukoort, maitse järgi soola, pipart, 100 grammi riivjuustu, 10 grammi konjakit ja panna 5-7 minutiks ahju. Võtame sisu välja ja segame hoolikalt 200 g võiga. Aseta segu ettevaatlikult koos linnuga taldrikule.

Metsis õuna- ja kartulitäidisega

Küsimus, kuidas tedre ahjus küpsetada, muretseb paljusid koduperenaisi. Roa valmistamiseks võid kasutada nii igas külmikus saadaolevaid tooteid kui Eksootilised puuviljad ja vürtsid. Kõik sõltub perenaise isiklikest eelistustest. See retsept põhineb kergesti saadavatel koostisosadel, mida leidub igas külmikus.

Niisiis valmistame rümba ette, selleks eemaldame selle esmalt, eemaldame sisikonna, tiivad, trummipulgad ja pea. Asetage ööseks sisse soolvees ja asetage see külmkappi või muusse jahedasse kohta. Seejärel peseme liha põhjalikult ja valmistame hakkliha. Selleks tükelda õun, kartul ja haki sibul tükkideks. Lisa sool, 1 tl suhkrut, maitse järgi pipart ja sega läbi. Me täidame selle täidisega rümba ja asetame selle fooliumile.

Sega majonees ja sinep võrdsetes vahekordades ning pintselda seguga üle linnu pind. Järgmiseks valmista kreekerite mass ja liha maitseaine, puista sellega ka rümp.

Lõika peekon viiludeks ja aseta linnu kõrvale. Mässi see korralikult fooliumisse ja pane 5 tunniks ahju. Aeg-ajalt tuleb rümp ümber pöörata, et kõik küljed oleksid küpsetatud. Võid pannile lisada veidi vett. Rümba serveeritakse laial vaagnal ning kaunistatakse köögiviljade ja ürtidega.

Aeglases pliidis küpsetatud metsis

Lõikame ettevalmistatud linnu 6 tükiks, eemaldame käpad, kaela, pea, tiivad ja jalad. Puista iga tükk vürtside ja soolaga, täida searasvatükkidega, kasta õlisse ja prae. Selleks peate aktiveerima erirežiimi. Keeda puljong linnu ülejäänud osadest. Prae sibul, eemaldades liha multikookerist. Kui sibul muutub läbipaistvaks, lisa liha ja vala puljong. Sulgege kaas ja hautage 45 minutit. Sega umbes 3 tassi pohla 2 spl jahuga, lisa veidi vett. Pange see segu aeglasesse pliiti ja küpseta veel 15 minutit. Selle roa lisandina võite kasutada kartulit, tatart, riisi, rooskapsast, köögiviljaassortii või lihtsalt praetud rukkileiva tükke.

Küpsetatud ulukiliha pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. See säilitab kõik kasulikud ained ja mõningate saladustega relvastatud saab seda valmistada parimal võimalikul viisil.

Küpseta ahjus

Iga jahimees unistab sellisest väärtuslikust saagist nagu metskurk. Nad kütivad seda kevadel, kuid selleks on vaja luba. Kõige sagedamini puutuvad jahimehed kokku emasloomadega, kelle kaal ulatub 3 kilogrammini. Isased on kuuekilosed linnud ja neid leidub harvemini.

Koostis:

Metsis – 1 rümp.
seapekk - 300 g.
Õun - 2 tk.
Kartul - 2 tk.
Sibul - 1 pea.
Majonees - 150 g.
Suhkur, sinep, riivsai, lihamaitseaine.

Ettevalmistus:

Kitku ja rooki lind välja. Eemaldage sisikond, pea, käpad, tiivad.
Asetage rümp kümneks tunniks soolalahusesse. Leota jahedas kohas. Pärast protseduuri lõpetamist peske hoolikalt.
Õuna-, kartuli- ja sibulatäidisega kraam. Lõika kõik väikesteks tükkideks, lisa suhkur, sool ja pipar, sega läbi.
Asetage paks foolium tasasele pinnale ja asetage täidisega rümp peal. Sega väikeses anumas sinep ja majonees ning pintselda saadud seguga.
Eraldi kausis sega võrdses vahekorras riivsai ja lihamaitseained. Piserdage lind selle seguga korralikult üle.
Aseta tükeldatud seapekk ümber ahjuplaadile. Tänu sellele osutub roog pehmeks ja mahlakaks. Jääb üle vaid fooliumisse mässida ja ahju pista.
Küpseta umbes 5 tundi temperatuuril 170-190 kraadi. Aeg ja temperatuur sõltuvad linnu ja ahju suurusest. Keerake rümpa mitu korda tunnis, et tagada ühtlane küpsemine. Võite perioodiliselt pannile lisada veidi vett.

Küpsetamise lõppedes võta vorm ahjust välja, aseta alusele ning kaunista köögiviljade ja ürtidega. Tulemusena välimus muutub isuäratavamaks.

Toiteväärtus

Seda toodet ei saa nimetada dieediks, seda iseloomustab üsna kõrge kalorsusega sisaldus. Üks portsjon metskitse liha võib anda organismile muljetavaldava koguse olulisi vitamiine ja mineraalaineid. Seega sisaldab 100 g metsiseliha päevasest koobaltinormist ligi 70%, B12-vitamiini üle 60%, PP-vitamiini 33%! ning tsinki, fosforit ja väävlit veerandi päevasest normist. Samuti täiendab selle mängu liha märkimisväärselt B6-vitamiini, kroomi, raua, vase ja molübdeeni varusid (kõik umbes 18%).

Retsept liha küpsetamiseks ahjus

Isuäratav ja maitsev roog metsist saad lindu küpsetada ahjus toidufooliumis, kasutades seapekki, õunu ja kartuleid.

Selleks vajate järgmisi koostisosi:

searümba küljelt eemaldatud nahaalune rasvakiht (sea seljarasv) - 300 g;
kaks suurt õuna;
kaks kartulit;
üks sibulapea;
150 g majoneesi;
vürtsid liha jaoks;
suhkur, sinep ja riivsai maitse järgi.

Roogitud linnurümp tuleb pühkida soolaga ja panna 10 tunniks külmkappi, pärast mida tuleb liha põhjalikult pesta. külm vesi. Seejärel asetage rümba sisse peeneks hakitud õunad, sibulad, kartulid, lisage suhkur, sool ja jahvatatud must pipar. Pärast seda pange liha toidukilele, segage majonees sinepiga eraldi anumas ja määrige rümp selle seguga. Võrdsetes vahekordades segatakse kreekerid ja lihavürtsid ja puistatakse küpsetamiseks ettevalmistatud rümbale, misjärel see pakitakse tihedalt fooliumisse. Tuleb jälgida, et foolium ei oleks kahjustatud. teravad nurgad rümbad. Vastasel juhul tuleb see välja vahetada.

Enne lihaga küpsetusplaadi ahju panemist, et roog oleks pehme ja mahlane, tuleb rümba ümber määrida tükeldatud seapekk. Olenevalt linnu kaalust on vaja küpsetada (temperatuuril 170-200°), kuid mitte rohkem kui 5 tundi. Samal ajal tasub seda mitu korda ümber pöörata, et liha praeks igast küljest ühtlaselt.

Roog näeb isuäratav välja, kui see on kaunistatud köögiviljade ja ürtidega.

Liha maitseomadused

Tedre liha on toitev ja kaloririkas; seda ei saa nimetada dieetlikuks. See sisaldab suur hulk vitamiinid ja mineraalid, millel on kasulik mõju ajurakkudele ja selgroog, valkude sünteesi kiirendamine, naha seisundi ja kogu seedesüsteemi toimimise parandamine.

Tedre liha on väga mahlane, kuid mõnevõrra sitke. Õigesti valmistatuna on sellel meeldiv ja õrn maitse. Metsiku liha on tume, mis eristab teda teistest lindudest. Sellel on ka veel üks omadus – selle maitse muutub olenevalt aastaajast, mil saak püüti.

Sügisese metsiku liha on kõige õrnem ja maitsvam, selgelt väljendunud pohlamaitsega. Selle valmistamisel ei ole vaja kasutada täiendavaid kastmeid ega lisaaineid. Liha maitset mõjutas metsise toitumine. Suvel ja sügisel sööb ta peamiselt oma lemmikmarjaroogi.

Ja kevadise metskitse lihal on männilaadne maitse, kerge mõrkjus. Ta peab ju terve talve männiokkaid sööma. Et sellist haruldast saaki mitte rikkuda ja head maitset saavutada, on oluline teada, kuidas metsise rümba õigesti ette valmistada.

Liha maitseomadused

Metsise liha on mahlane, kuid samas sitke struktuuriga. Tume värv- See on spetsiifiline tunnus, mis eristab metsist teistest linnuliikidest.

Kui lind on õigesti küpsetatud, erinevad temast valmistatud toidud meeldiv maitse ja aroom. Seda tüüpi ulukite maitseomadused määrab aga aastaaeg, mil see on püütud. Sügisel lõhnab liha selgelt pohla järele, kuna metsis tarbib sel aastaajal peamiselt seda marja. Suvise metskonna lihal on ka pohlamaitset, kuid see on vähem väljendunud. Kevaditi on metsise lihal männiokkalõhn, sest talvehooajal toitub mets peamiselt okaspuude okastest.

Ükskõik, mis aastaajal metsist püütakse, saab tema lihast valmistada maitsvaid roogasid. Karkassi kuumtöötlemiseks ettevalmistamisel on oluline arvestada ainult hooajalise teguriga.

Kodus metskitse keetmine

Külalisi koju kutsudes "teder" ärge unustage, et selle ettevalmistamine võtab kaua aega, tee kõik ette. Kodus saate metsise küpsetada ahjus (soovitavalt ahjus), olles eelnevalt rümba väikeste pekiviiludega täitnud, või lihtsalt praadida.

Kuidas tedre ahjus küpsetada

Lõikamisel lind kitkutakse ja tema sisikond eemaldatakse. Käpad, tiivad, pea tuleb ära lõigata. Rümba pestakse ja asetatakse soolalahusega kaussi, asetatakse 10 tunniks jahedasse kohta, seejärel pestakse puhta veega.

Kui metsis on kevadine, võid selle pealt katta hakitud selleri, tilli, peterselliga ja lasta rümbal mitu tundi tõmmata, nii kaob männilõhn. Nagu eespool mainitud, võite lindu leotada äädikas, millele on lisatud pohlamahla. Enne ahju panemist kraami täidise ja searasvaga.

Täitmiseks peate võtma 2 kartulit ja 2 õuna, 300 grammi searasva, ühe sibula, teelusikatäie suhkrut, 150 grammi. hapukoor või majonees, spl. lusikatäis sinepit. Vaja läheb ka riivsaia - 2 spl. lusikad ja maitseained lihale või vürtsidele - 2 spl. lusikad. (Soovi korral võid täidisena kasutada ka marineeritud õunu, ploome, seeni.)

Õunad lõigatakse kuubikuteks, sibul - poolrõngasteks. Kõik tuleb segada, pipar ja sool, lisada suhkur.
Täida ettevalmistatud rümp Asetage see segu lauale asetatud paksule fooliumile.
Katke lind sinepi ja hapukoore või sinepi ja majoneesi segu.
Rümba piserdatakse peal lihamaitseaine ja riivsaia segu.
Õhukesed searasva viilud katta kogu rümba pind.
Pärast metsise mähkimist mitmesse kihti fooliumi küpsetage see sügaval ahjupannil, lisades sellele esmalt veidi vett. Küpseta 4-6 tundi(olenevalt linnu vanusest). Lisage pannile perioodiliselt vett ja mööda teed - üks klaas kuiva punast veini.
Pool tundi enne valmimist Protsessi käigus tuleks foolium eemaldada, et liha pruunistuks.

Toiduvalmistamise saladused

Metsise roa pehmeks ja toitvaks muutmiseks peate suunama oma jõupingutused liha liigse kareduse kõrvaldamisele ja selle maitseomaduste parandamisele. Kevadrümbat soovitatakse kaks päeva äädikalahuses leotada. Selleks valmistage vee ja äädika segu vahekorras 2:1. Vee asemel võid kasutada pohlamahla. Punane vein annab lihale ainulaadse maitse, nii et paljud kokad lisavad seda koostisosa lisaks äädikale. Sügisest liha on parem mitte leotada, sest eriline pohlarikkus kaob.

Metsise maitsvaks küpsetamiseks peate arvestama asjaoluga, et linnu rasvade puudumine põhjustab pärast termilist töötlemist liha liigset kuivust. Selle puuduse saab väga lihtsalt kõrvaldada: rümp tükeldatakse searasva viiludeks. See sulab ja annab lihale puuduva pehmuse. Samuti peate toiduvalmistamise ajal rümba perioodiliselt määrima küpsetusplaadile voolava mahlaga. Mängu küpsetusaeg on vähemalt kolm tundi. Õige ettevalmistus metsis ahjus ja kõigi soovituste järgimine on maitsva õhtusöögi võti.

Maksatäidisega metsis

Metsis on haruldane lind, keda supermarketist osta ei saa. Saate säästa aega, külastada restorani ja tellida see sinna, makstes delikatessi eest tohutult raha. Palju huvitavam on aga kodus kulinaarset meistriteost valmistada.

Jagan kahte retsepti, mis mitte ainult ei üllata teid, vaid rõõmustavad ka teie perekonda ja sõpru. Kui julged need nõud selga panna pidulik laud, saavad külalised hulluks, sest keegi ei paku neile midagi sellist.

Koostis:

Metsis – 3 kg.
Nisuleib - 250 g.
Sealiha maks - 100 g.
Või - 100 g.
Muna - 2 tk.
Sool, till, pipar.

Kuidas süüa teha:

Töödeldud rümpa peske mitu korda ja soolage see kergelt. Eemaldage trummipulgad ja tiivaotsad.
Aja seamaks läbi hakklihamasina, sega piima, pipra, munade, või ja soolaga leotatud leivaga.
Täitke rümp saadud seguga, asetage see küpsetusplaadile ja pange umbes 4 tunniks 180 kraadisesse ahju. Vala küpsetamise ajal üle panni põhja tekkiva mahlaga. Hoia roal silm peal, sest kellaajad on ligikaudsed.

Toiduvalmistamise saladused

Metsikuliha on tume, mahlane ja maitsev, kuid kuna tegemist pole linnulihaga, on see mõnevõrra sitke. See pole aga probleem, kogenud kokad teavad kõiki valmistamise saladusi, et metsiseroog oleks õrn ja mahlane, ning jagavad neid hea meelega.

Tedreliha küpsetamiseks maitset rikkumata peate teadma mõnda saladust:

mahlasuse säilitamiseks küpseta ulukiliha esmalt kõrgel temperatuuril ja seejärel vähenda kuumust;
metskitse liha maitseb paremini küpsetamise päeval;
terve linnu küpsetamisel pidage meeles, et liha saab kõige kiiremini valmis rinnal;
toiduvalmistamise ajal peate rümba perioodiliselt kastma mahlaga, mis voolab praadimise ajal küpsetusplaadile;
selle mängu filee sobib hästi seapeki, või, sibula, küüslaugu, punaste sõstrate, tüümiani, seente, pistaatsiapähklite ja ürtidega.

Väike järeldus

Nüüd sa tead, kuidas metskitse valmistada. Meie artiklis vaatlesime liha ahjus, aeglases pliidis ja tulel küpsetamise peamisi nüansse. Kui lind on õigesti küpsetatud, üllatab tema maitse meeldivalt ka nõudlikke kokkasid.