Kaukaasia (kaukaasia) rahvaste köök - omatehtud roogade riiklikud retseptid koos fotodega. Kaukaasia köök – omadused ja traditsioonid Vedel Kaukaasia roog
See on maitsev.
Kaukaasia köök on särav ja ebatavaline. See on ennekõike liha, ürdid, juust ja vürtsid, millest saadakse väga maitsvaid asju.
Dagestan
Varem kasutati avaari khinkali valmistamiseks lambaliha, nüüd võetakse sageli veiseliha.
Koostis:
300 g veiseliha
5 värsket tomatit
sool pipar, Loorberileht
sibul
1 küüslaugu pea
1 tl sooda
taimeõli
Näpunäiteid:
Serveeri liha, tainas, küüslaugukaste ja puljong eraldi.
Küpsetamise ajal peab kaas olema tihedalt suletud.
Retsept:
Keevitada suured tükid liha.
Keefiril sõtkutud nisutainas rullida 6 millimeetri paksuseks kihiks, lõigata rombideks või ruutudeks ja visata liha järele jäänud keeduleeme hulka. Keeda viis minutit, aeg-ajalt segades.
Niipea kui tainas on valmis, võtke see kohe välja, unustamata iga tükki kahvli või hambaorkuga läbi torgata.
Kastmeks sega puljongis hautatud hapukoor või kooritud tomatid küüslauguga.
Tšetšeenia
Chepalgash
Chepalgash on õhukesed koogid kodujuustuga. Vaatamata stereotüübile kebabide kohta on Põhja-Kaukaasia köögi aluseks jahutooted, teraviljad ja juust ehk lihtne, odav ja kõrge kalorsusega toit.
Koostis:
100 g nisujahu
100 g keefirit
0,2 g söögisoodat
Täitmiseks:
75 gr kodujuustu
mitu kimpu rohelist sibulat
20 g võid
Näpunäiteid:
Küpseta kuival pannil
Retsept:
Sõtku keefiril nisutainas, jaga pallideks umbes 200 grammi kaaluvateks tükkideks ja rulli õhukeseks. Keskele pane paar supilusikatäit isetehtud kodujuustust, rohelisest sibulast, munast ja soolast valmistatud täidist. Ühendage servad ja näpistage, rullige kook alla sentimeetri paksuseks.
Prae pannil mõlemalt poolt (esimene pool kaanega, teine ilma kaaneta). Kasta valmis koogid kuuma vette, lao üksteise peale, määrides iga kiht paksult võiga.
Lõika kogu küngas nagu kook 6 osaks. Söö enne jahtumist.
Osseetia
Osseetias leidub pühade ajal sageli liha, peedipealsete, kartulite ja kapsaga pirukaid. Tsaharajin sisaldab nii peeti kui ka juustu, see on väga maitsev ja rahuldav pirukas.
Koostis:
2 kana muna
400 g nisujahu
150 g suluguni juustu
150 g Osseetia juustu
80 g peedi rohelisi
30 ml taimeõli
5 g suhkrut
5 g soola
10 g kuivpärmi
vesi
Näpunäiteid:
Peale õliga pintseldamist kata rätikuga ja lase 5 minutit seista
Retsept:
Sõtku pärmitaigen piima, soola ja sulavõiga. Kata kaanega ja jäta tunniks sooja kohta seisma.
Valmista täidis noorest toorjuustust ja hakitud peedipealsete ribadest ilma varteta. Rasvasisalduse jaoks võite lisada ghee-d või hapukoort. Sool ja pipar.
Tee taignast veidi alla sentimeetri paksune kook. Aseta täidis keskele. Tõmmake taigna otsad keskele, näpistage. Pööra ümber, tasanda koogi pind ettevaatlikult, tee keskele auru sisselõige.
Küpseta ahjus 15-20 minutit. Seejärel pintselda õliga.
Inguššia
Kask
Inguššias serveeritakse liha tavaliselt spetsiaalse kastmega. Siin on tema retsept.
Koostis:
lihapuljong
paar kartulit
hunnik rohelust
sool pipar
1 sibul
1 porgand
võid
Retsept:
Keeda kartulid lihapuljongis, püreesta põhjalikult, lisades selle käigus toored munad.
Sega puljongiga nii, et püree lahustuks selles.
Keeda paar minutit, seejärel eemalda tulelt, lisa peeneks hakitud roheline sibul ja muid maitsetaimi.
Soola, pipar, hauta 10-15 minutit. Lisa võis hautatud praetud sibul ja porgand.
Adygea
Goedlibzhe
Lisaks Adyghe juustule, millest kõik teavad, tasub proovida gedlibzhet. See on hapukoores või koores hautatud kana.
Koostis:
5 tükki. kanakintsud
2-3 spl hapukoor
1 pirn
1,5 spl jahu
soola, paprika, pipra segu maitse järgi
Retsept:
Haki sibul ja küüslauk peeneks ning prae eraldi kuldpruuniks.
Pane kõik kastrulisse kokku, puista peale paprika. Vala veidi vett, soola, hauta 15 minutit.
Lisa kaste hapukoorest, jahust ja veest, hauta umbes pool tundi pehmeks.
Aserbaidžaan
Dovga
Dovga on Aserbaidžaani köögi üks populaarsemaid ja lemmiktoite. See roog on hea, sest see on suurepärane nii kuumalt kui külmalt.
Koostisained 2-liitrise omatehtud matsoni pudeli jaoks:
2 hapukoort 200 g igaüks
1 suur hunnik koriandrit, tilli, spinatit, pealseid, piparmünti
1 väike küüslaugu pea
0,5 st. ümmargune riis
0,5 st. keedetud kikerherned
Näpunäiteid:
Parem on kasutada omatehtud matsoni, saate seda turult osta
Küpsetamise ajal peate dovgat pidevalt segama kuni keemiseni, vastasel juhul läheb matsoni kalgend.
Sega paremini puulusikaga
Retsept:
Loputage kõik rohelised hästi eelnevalt, tükeldage peeneks, kuivatage. Keeda riis eraldi. Vala matsoni ja hapukoor kastrulisse ning sega korralikult läbi. Murra sinna 2 muna. Lisama keedetud riis koos veega.
Asetage kastrul kõrgele tulele ja laske pidevalt segades keema.
Kui matsoni keeb, pange segamist lõpetamata pannile rohelised ja peeneks hakitud küüslauk.
Lase uuesti keema.
Lisa keedetud herned. Ärge katke kaanega esimese paari tunni jooksul.
Armeenia
Ishhan veinis
Siiani on Armeenia peamiseks kulinaarseks meistriteoseks peetud išhhani ehk Sevani forelli. See roogitakse lusikaga läbi lõpuste, kõhtu lahti rebimata. Seejärel täidetakse õrn kala estragoniga ja hautatakse veinis.
Koostis:
1 kg forelli
1 hunnik estragonit
300 g kirssploome
1 pirn
kuiv valge vein
Retsept:
Sevani forellilt eemaldage lõpused, võtke lusikaga läbi siseküljed välja. Loputage õõnsus põhjalikult ja täitke purustatud kirsiploomi, granaatõuna, sibula ja estragoni seguga.
Hauta madalal kuumusel umbes 10 minutit valges veinis kiirusega 1 klaas 1 kilogrammi tassi kohta, vältides kala kokkupuudet panni põhjaga. Selleks võib selle asetada kividele või puupulkadele.
Gruusia
Chkmeruli
Väga maitsev retsept kana Gruusia rahvusköögist.
Koostis:
500 ml koort
hunnik koriandrit
hunnik peterselli
paar küüslauguküünt
sool, pipar, suneli humal
Retsept:
Lõika kana piki rinda, eemalda liigne rasv, saba ja tiivaotsad, kergelt maha löödud.
Hõõruge soola, pipraga ja pintseldage taimeõliga. Pange kuumale praepannile rõhu all, prae mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Vala sisse koore, hakitud küüslaugu, koriandri, peterselli ja suneli humala kaste. Sulgege kaas, hautage ahjus umbes 20 minutit.
Kaukaasia regioonis elavate rahvaste toiduvalmistamise ja söömise kultuur on terve maailm, mille uurimine ja kirjeldamine võtab palju köiteid. Kaukaasia köök on sama iidne kui siin elavate rahvaste ajalugu. Söömiskultuur ja paljud Kaukaasia köögi toidud, mis tänapäevani on Kaukaasia rahvaste menüüs, on meieni jõudnud juba ammusest ajast.
Abaza köök
Nii pidulik pidu kui ka tavaline peresöök Abaza seas järgivad rangelt teatud etiketireegleid. Külalised ja pereliikmed istuvad lauda rangelt määratletud järjekorras, võttes arvesse vanust ja positsiooni, serveeritakse roogasid samas järjekorras.
Abhaasia köök
Abhaasia köögis on väike valik tooteid. Need on peamiselt munad, liha, kala, hapupiimatooted, rasvad, köögiviljad, puuviljad, mais, oad, kreeka pähklid. Abhaaside toidus supid praktiliselt puuduvad. Nad söövad rasvavaba toitu. Köögivilju kasutatakse lisandiks ja salatiteks. Lihatoite serveeritakse värskete ja soolatud köögiviljadega.
Adyghe köök
Tšerkessid võtsid toitu taburetidel istudes madalate kolme jalaga laudade juures. Kööginõud sisaldas puidust, savist või vasest kaussi või taldrikut, vasest või plaataninaid, sarvkäepidemega noad, puidust noad.
Aserbaidžaani köök
Tuleb märkida, et Aserbaidžaani köögis, nagu üheski teises Kaukaasia köögis, kasutatakse laialdaselt vürtse ja igasuguseid rohelisi: mõru pipar, piment, kaneel, nelk, till, petersell, ingver, koriander, piparmünt, sumahh. (lodjapuupuder) , reagan, köömned, kavar, aga ka puhtalt rahvuslikud vürtsid nagu safran, apteegitill, aniis, loorber, koriander.
Armeenia köök
Armeenia köök on üks vanimaid kööke Aasias ja vanim Taga-Kaukaasias. Selle iseloomulikud jooned kujunesid välja vähemalt aastatuhandel eKr armeenia rahva kujunemise ajal ja on paljuski säilinud enam kui kolm aastatuhandet tänapäevani.
Gruusia köök
Gruusia toidud on oma ainulaadse maitse ja vürtsikuse tõttu Venemaal ja välismaal väga populaarsed. Seda rahvuskööki iseloomustab suur hulk maitseaineid ja vürtse: maitse- ja mõru pipar, küüslauk, köömned, koriander, piparmünt, estragon, tüümian, petersell, till, estragon, regan, seller.
Dagestani köök
Tänapäeva Dagestani kööki, mis on rikastatud tsivilisatsiooni saavutustega, ei saa kirjeldada ja sellel pole mõtet. Paljud toidud, mida tarbiti pidupäevadel või külaliste saabudes, kuulusid iga pere igapäevamenüüsse.
Kabardi-Balkari köök
Iseloomulikumad toidud on praetud, hautatud ja keedetud liha- ja linnuliha. Keedetud liharoogasid serveeritakse alati soolveega – ayrani või puljongiga lahjendatud purustatud küüslaugust valmistatud kaste. Muud kastmed on peamiselt hapukoor.
Karachai köök
Alates iidsetest aegadest on Karatšay elanikud olnud kuulsad oma külalislahkuse poolest. Iga rändur, sattudes mägismaalase majja, võiks süüa rikkalikku õhtusööki ja alles siis rääkida ärist. Karatšaide seas valmistatakse esimene ja teine käik peamiselt lambalihast, harvem veiselihast ja linnuliha. Seda seletatakse asjaoluga, et karatšai populatsioon elab mägedes ja kasvatab enamasti lambaid.
Kurdi köök
Kurdi köök on originaalne ja sellel on oma rahvuslik maitse. Kurdide kokakunst on teiste rahvaste seas alati populaarne ning rahvuskööki on jõudnud paljud kurdi toidud. naaberriikides. Kurdi keskkonnas on omakorda levinud mõned naaberrahvaste toidud.
Nogai köök
Sajandeid vana rändrahva elu jättis oma jälje rahvusköök, mitte väga mitmekesine. Kõige sagedamini valmistatakse lihatoite: veiseliha, lambaliha, linnuliha, loomakasvatustooted.
Osseetia köök
Osseetia köök on traditsiooniline osseetide – rändrahvaste seas, kes on Kaukaasia lähedale elama asunud iidsetest aegadest peale. Sellel rahval on toidus oma ületamatu ja võrreldamatu omadus, mida selles artiklis käsitletakse.
Meie ajal on raske leida inimest, kellele ei meeldiks Kaukaasia toidud. Selles artiklis teie jaoks koostatud retseptid aitavad teil süüa teha idamaine stiil. Ärge unustage populaarseid Kaukaasia küpsetisi, mida saate hõlpsasti oma köögis ise valmistada.
Osseetia pirukad
Kui proovite kunagi seda hämmastavat rooga, armute selle maitsesse igaveseks. Menüüd ei saa ette kujutada ilma selle ainulaadse küpsetiseta ja kui õpid seda ise valmistama, on su lähedased sulle tänulikud. Retsept:
- Soojendage pliidil 200 ml piima, lisage 15 grammi pärmi ja 10 grammi suhkrut. Lisa veidi jahu, sega ja lase tainal 20-30 minutit kerkida. Kui see on valmis, võite taigna sõtkuda. Selleks sõelu kaussi 350 grammi jahu ja lisa veidi soola.
- Täidise jaoks riivi 250 grammi suluguni, lisa sellele 20 grammi hakitud tilli ja rohelist sibulat. Lõika noaga hunnik noori peedipealseid, pane täidisesse ja sega kätega läbi.
- Koogi õnnestumiseks peavad täidis ja tainas mahult ühtima. Rulli taignatükk väikeseks koogiks, aseta sisse täidis ja kinnita ääred. Rulli taignarulli abil kook üsna õhukeseks lahti ja tee peale ümmargune auk.
- Pange toorik küpsetusplaadile ja saatke see 10 minutiks eelsoojendatud ahju.
Määri valmis roog võiga ja serveeri Osseetia pirukaid valmistatakse erinevate täidistega, kuid alati paaritutes kogustes. Seetõttu üllatage armastatud inimeste rõõmustamiseks liha- või kanalihaga.
Khachapuri
Oma kätega ja oma köögis valmistatud Kaukaasia toidud muudavad teie tavapärase menüü mitmekesisemaks. Ja mahlaste ja maitsvate juustupirukate eest ütlevad teie lähedased erilise "aitäh". Kuidas khachapuri valmistada:
- Lahustage kotike soojas vees. Sõtkuge lihtne tainas, lisades jahu ja soola. Pärast seda määrige see õliga ja saatke see sooja kohta kerkima.
- Täidise jaoks riivi juust ja sega toores munaga.
- Rulli tainas lahti, pane keskele täidis ja suru servad kokku. Rulli ühtlaseks ümmarguseks koogiks.
Khachapuri saab küpsetada ahjus või kuival pannil ilma õli lisamata. Enne serveerimist määri pirukas võiga. Kui täidis on alles, siis määri valmis piruka pind sellega. Pärast seda pane küpsetis veel mõneks minutiks eelsoojendatud ahju. Lõika maius osadeks ja kutsu oma lähedased laua taha.
Lobio
Ilma selle rikkaliku suupisteta on võimatu ette kujutada traditsioonilist Kaukaasia pidusööki. Lisage sellele viil värsked köögiviljad, pehme leib ja lõhnavad rohelised ning valmis on rammus õhtusöök kogu perele. Retsept:
- Leota 300 grammi kuivi punaseid ube neli tundi. Pärast seda tuleb seda pesta ja keeta pehmeks.
- Koori kolm sibulat ja kaks küüslauguküünt, tükelda noaga ja prae taimeõli. Lõpus tõsta pann tulelt ja jahuta.
- Jahvata 100 grammi kooritud kreeka pähklid, lisa hakitud koriander ja sega kõik ülejäänud toodetega. Lisa soola, pipart ja vajadusel veidi vett.
Supp ürtidega
Köögid eristavad nende koostises sisalduvad vürtsid ja värsked ürdid erksa maitse poolest. Sellist rooga on väga lihtne valmistada:
- Jahutage 600 grammi keefirit või matsionit.
- Kaks kartulit, kaks sibulat ja kaks küüslauguküünt, koorige ja tükeldage.
- Vala kastrulisse veidi õli ning prae selles sibul ja küüslauk. Pärast seda lisage kartulid ja täitke kõik kuuma puljongiga.
- Haki 300 grammi rohelisi peeneks, pane sõelale ja kuumuta mitu minutit auru kohal. Pärast seda jahvatage see segistiga ja lisage supile. Vala sisse sama keefir, pane vürtsid ja sool.
Enne serveerimist maitsesta supp kuuma pipraga.
Maitsvad liharoad. Chakhokhbili
Kui soovite seda küpsetada maitsev roog Seejärel lugege meie retsept hoolikalt läbi:
- Pane 1,5-2 kilogrammi kaaluv kana pannile ja keeda poolküpseks. Pärast seda jagage see osadeks.
- Prae kana paksu põhjaga pajas või pannil kuldpruuniks. Viimasena lisa hakitud sibul ja paprika. Keeda kõike koos veel paar minutit.
- Vala pannile klaas kurnatud puljongit, sulge kaas ja hauta kõike koos 40 minutit.
- Eemaldage tomatitelt nahk ja tükeldage need seejärel segistiga. Lisa need kanale koos hakitud küüslaugu, basiiliku ja koriandriga. Kui sulle meeldib vürtsikas, siis lisa kanale hakitud terav pipar või adžika. Lõpus pane soola ja
Nagu teisedki maitsvad lihatoidud, chakhokhbili tuleks serveerida kuumalt koos rohkete värskete köögiviljadega.
Shawarma. Klassikaline retsept
Kaukaasia toidud on kindlalt meie ellu sisenenud ja shawarma on meie kaaskodanikele juba ammu levinud. Ostame seda regulaarselt poodidest, telkidest ja jaamalettidest. Kui aga otsustate end mõne maitsva delikatessiga lubada, siis on parem seda ise valmistada. Lisaks on selle valmistamise retsept väga lihtne:
- 500 grammi Kanaliha rösti sülgas või ahjus. Ainulaadse maitse andmiseks võite kasutada vedelat suitsu. Rebi kana kätega või haki peeneks.
- Määri õhuke pita leib ketšupi ja majoneesiga ning peale õhuke kiht pane eelnevalt ettevalmistatud kana tükid.
- Lisaks võite katsetada koostisainetega, kuid soovitame proovida meie versiooni. Selleks lao järgmine kiht friikartuleid, hakitud kapsast, Korea porgand ja kummardus.
- Mähi pitaleib ümbrikusse ja kuumuta pannil või ahjus.
Saate seda rooga valmistada piknikule või suvilale. Kui kaasate sellesse protsessi oma külalised, saab igaüks luua oma maitse järgi ainulaadse roa.
Kebab
Populaarsed Kaukaasia toidud, mille retsepte meie artiklis kirjeldame, on igale venelasele lapsepõlvest peale teada. Tihti erinevad need aga valmistamise viisi poolest ning iga kokk püüab sinna midagi uut tuua. See kehtib eriti grilli puhul, mida igaüks valmistab omal moel. Soovitame proovida seda valmistada järgmisel viisil:
- Lõika neli kilogrammi sealiha keskmise suurusega tükkideks ja pane kastrulisse.
- Puista iga kiht maitseainega (jahvatatud must või punane pipar) ja hakitud sibulaga.
- Vala liha mineraalveega ja pane mitmeks tunniks külmkappi.
Grilli lahtisel tulel grilli või vardasid kasutades.
Loodame, et teile meeldivad Kaukaasia toidud, mille retsepte oleme selles artiklis nii üksikasjalikult kirjeldanud.
Kuulsad Kaukaasia küpsetised
Kaukaasia köök pole vähem mitmekesine kui Kaukaasia ise. Adžika, kebabid, köögiviljatoidud vürtside ja vürtsidega on kindlalt meie dieedis. Jah, ja iga perenaine võib peret hellitada traditsiooniliste idamaiste küpsetistega.
Khachapuri on Gruusia köögi tõeline meistriteos. Saate neid küpsetada erineval viisil: neid on tohutult palju erinevad retseptid milles tainas ja täidis ei kordu. Erinevate toiduvalmistamistehnikate hulgast leiate kindlasti ühe, mis teile meeldib.
Mida Ida köök ei küpseta? Kaukaasia kulinaariaspetsialistide retseptide järgi valmistatud road on väga populaarsed kogu maailmas.
Kaukaasia küpsetised võivad olla magusad ja soolased, mee, puuviljade, köögiviljade, erinevad sordid liha ja kala. Peaaegu igas retseptis on palju vürtse ja ürte. Lisandeid on alati palju, see on mahlane ja väga maitsev.
Khychin, Osseetia pirukad, saja erineva täidisega khachapuri - see pole kogu Kaukaasia kööki kuulus taignatoodete loetelu. Retsepte on põlvest põlve edasi antud tuhandeid aastaid, igal perekonnal on oma salajane koostisosa, mis muudab küpsetamise ainulaadseks. Unikaalne on ka pirukate serveerimine - 3 pirukat tuuakse lauale austusavaldusena veele, päikesele ja maale.
Taigna kvaliteedi järgi on vilunud perenaist lihtne kogenematust eristada. Mida parem ja õhem tainas lahti rullida, seda rohkem kiitust naine väärib.
Pirukate täidise hulk räägib omanike suuremeelsusest ja külalislahkusest. Üheski majas ei leia küpsetisi ilma täidiseta. Sibul, juust, seened, lambaliha - kõike, mille poolest majaomanikud on rikkad, serveeritakse vormileivaga.
Kõikide koostisosade segamisest ei piisa, eduka tulemuse saavutamiseks tuleb roale hinge panna ja seda armastusega küpsetada.
Kaukaasia küpsetised pole ainult koogid ja koogid. Meie virtuaalse kokaraamatu sellest jaotisest leiate mitte ainult traditsioonilisi Kaukaasia taignatooteid, vaid ka paljusid originaalsed retseptid, mille olemasolust kuulete ehk esimest korda. Piisab, kui vaadata meie sektsiooni ja jalad kannavad teid pliidi juurde, proovige uute retseptide järgi pirukaid küpsetada.
Kaukaasia köök koosneb Armeenia, Aserbaidžaani ja Gruusia köökidest, millel on palju ühist iseloomulikud tunnused. Nende maade traditsioonilistes retseptides kasutatakse palju köögivilju, ürte, vürtse, liha ja loomulikult punast veini. Isegi nendest osariikidest kaugel on tuntud lula-kebab ja lobio, khachapuri ja satsivi.
Kaukaasia kööki kasutatakse oma retseptides laialdaselt erinevat tüüpi liha. Kõige sagedamini panevad kokad roogadesse vasika-, lamba- ja veiseliha. Pealegi hakitakse liha käsitsi noaga.
Šaš kebabil on eriline koht Aserbaidžaani, Armeenia ja Gruusia rahvaste traditsiooniliste roogade seas. See on omamoodi Kaukaasia visiitkaart. Selle roa valmistamiseks on palju retsepte. Grill serveeritakse lauale suurel hulgal köögiviljad ja erinevad maitsetaimed.
Kaukaasia köök on laialt tuntud oma paksude ja maitsvad supid. Paljudele tuttav ja rikkalik puljong. Eriti populaarne on gruusia rahvaste Kharcho supp, samuti Aserbaidžaani kyufta-bozbash ja piti.
Traditsiooniliselt on Kaukaasia köök kuulus oma plovi poolest. Selle roa peamine koostisosa on liha. Sageli kasutavad kokad aga hoopis marju, kala, köögivilju või muid tooteid.
Kaukaasia rahvaste köögid on tähelepanuväärsed ka magustoitude poolest. Peamised neist on šerbett ja kazinaki, Türgi delight ja baklava. Väga populaarsed on Osseetia pirukad, lahtised tšeburekid, liha Tsakhtoni kastmes ja kebabid.
Kaukaasias elavate rahvaste toitumine sõltub suuresti piirkonna kliimatingimustest. Hommik algab kerge einega. Pärastlõunane söök on veidi tihedam. Õhtulauale serveeritakse vürtsikad ja rasvased toidud. Õhtusöögi ajal kogunevad ju sugulased, sõbrad ja naabrid kokku.
Kaukaasia köök, retseptid koos fotodega, mis nälgivad, rõõmustavad teid suurepäraste suppide, kebabide, kastmete ja magustoitudega. Traditsioonilised toidud Armeenia, Aserbaidžaani ja Gruusia rahvad saavad teie tõeliseks tipphetkeks
