Mis on kiudaine? Lahustuvad ja lahustumatud kiudained – kõige põhjalikum ülevaade Lahustumatu kiudaine milles toiduained

Ladina keelest tõlgituna tähendab "kiudaine" "niit, köis, kiudaine" ja see kuulub toitainete hulka, mida seedetrakti ensüümid ei lagunda.

Mis on kiudaine?

1. Seedimise ebamugavustunne.

Kiudaineid tuntakse seedimist hõlbustava ainena. Ja see on tõsi. Kuid ülisuurte annuste tarbimine võib mängida julma nalja ja mõjutada keha vastupidiselt. Liiga suure kiudainerikka toidu tarbimise tagajärjed on kõhukrambid, kõhulahtisus, puhitus ja isegi soole ummistus.

Nagu juba aru saite, vajab keha kiudaineid iga päev ja õiges koguses. See, nagu hari, puhastab välja kõik ebavajaliku, kuid samal ajal aitab see seedesüsteemil ja mitte ainult sellel oma funktsioone täita. Noh, kui keha töötab nagu hästi õlitatud mehhanism, siis välimus tuleb sellest ainult kasuks.

Kiudained on turul üks enim uuritud toitaineid. Avaldatud uuringud üle maailma on näidanud, et kõrge suhkrusisaldusega dieedi eelisteks on vähivastane kaitse, terve süda ja isegi kaalulangus.

Õunad sisaldavad kahte tüüpi kiudaineid: lahustumatud ja lahustuvad. Keha vajab mõlemat tüüpi kiudaineid. Lahustumatutest kiududest olen juba veidi rääkinud, peatume lahustuvatel kiududel lähemalt.
Pektiin on lahustuv kiudaine; veega kokkupuutel muutub see geeliks, meie kasulike bakterite lemmikelupaigaks.
Nad kasutavad seda prebiootilise toitumisallikana, omastavad seda ja toodavad kasulikke aineid, millel on meie verre sattudes palju kasulikke mõjusid. Näiteks alandavad nad kolesterooli.

Inglismaal Norwichis asuva toiduuuringute instituudi uurimisrühm avastas, et pektiin blokeerib ensüümi galaktiin 3 aktiivsust, mis võimaldab vähirakkudel kasvajatest lahti murda ja mujale kinnituda (metostaasid), mis on peamine vähi leviku tegur. . Pektiin aitab ka:
. Seedimise, soolekeskkonna parandamine ja kõhukinnisuse, koliidi, ärritunud soole sündroomi, kõhulahtisuse ennetamine
. Suhkru ja rasvade imendumise aeglustamine organismis, mis viib vere glükoositaseme languseni
. Südame-veresoonkonna haigustesse haigestumise riski vähendamine vere kolesteroolitaseme alandamise kaudu
. Vererõhu reguleerimine
. Käärsoolevähi tekkeriski vähendamine
. Kaalulangus, aeglustades seeditud toidu liikumist käärsooles, kuna see suurendab selle viskoossust
. Toksiinide ja raskmetallide (elavhõbe, plii, alumiinium jne) sidumine ja eemaldamine kehast
. Kiirguse mõju vähendamine
. Naha loomulik puhastus, selle loomuliku puhtuse ja meeldiva värvi taastamine. Kaovad tüükad, papilloomid, akne, vistrikud, kõik need märgid nahal, mis näitavad, et sinu keha on saastunud.

See preparaat sisaldab tõelist orgaanilist õunakiudu: 25% lahustuv (10% pektiin) ja 75% lahustumatu. Sellel on peen õunamaitse.

TOIDUKIUDUVATE OLULINE TOITUMINE

Inimeste tervise säilitamiseks Peate toitma mitte ainult ennast, vaid ka seedeelundkonna asustamine trakti mikroorganismid.

1. ÜLDTEAVE KIUDUVATE KOHTA

Vastavalt Metoodilised soovitused MP 2.3.1.2432-08(Vene Föderatsiooni erinevate elanikkonnarühmade füsioloogilise energia ja toitainete vajaduse normid) kiudainete rühmas hõlmab polüsahhariide, peamiselt taimseid, misvähesel määralseeditakse jämesooles ja mõjutavad oluliseltmikrobiokinoos,jatoidu seedimise, assimilatsiooni ja evakueerimise protsessid.

Füsioloogiline vajadus kiudainetes on täiskasvanule 20 g päevas, üle 3-aastastele lastele 10-20 g päevas.

Nagu teada, on suur heterogeenne polüsahhariidide rühm, mis viitab , ja see on just see toidu komponent, millest praegu nii palju räägitakse ja mis seda märkamatult iga päev dieedist välja jäetakse.Tuleb meeles pidada, et prebiootikumid on süsivesikud, mis ei lagune seedetrakti ülaosas (ja teistes toiduainetes) ning mis on normaalse soolestiku mikrofloora toitaineallikaks. Bakteriaalsele kääritamisele vastupidavuse alusel jaotatakse toidukiud täielikult kääritatavateks, osaliselt kääritatavateks ja mittekääritatavateks. Esimesse rühma kuuluvad pektiin, kummid ja lima, teise rühma tselluloos ja hemitselluloos, kolmandasse ligniin. Köögi- ja puuviljad on esimese rühma kiudainete peamised allikad.

Toidukiudude bioloogiline mõju inimeste tervisele on tõeliselt ainulaadne.

Seega hoiavad nad vett kinni, takistades väljaheitekivide teket, mõjutades seeläbi osmootset rõhku seedetraktis, soolestiku elektrolüütide koostist ja väljaheidete massi, suurendades nende mahtu ja kaalu, stimuleerides lõpuks seedetrakti motoorikat. .

Kiudained adsorbeerivad sapphappeid, reguleerides nende jaotumist soolestikus ja reabsorptsiooni, mis on otseselt seotud steroidide kadumise tasemega väljaheites ja kolesterooli metabolismiga ning nii sapphapete kui ka steroidhormoonide ja kolesterooli metabolismi reguleerimisega. Need ühendid normaliseerivad soolebakterite elupaika, soodustades eelkõige elutähtsate lakto- ja. Umbes 50% toidust saadavatest kiudainetest kasutab jämesoole mikrofloora.

Seedetrakti tööd normaliseerides takistavad kiudained jämesoole ja teiste soolestiku osade vähi teket ja arengut. Kõrged imamisomadused ja antioksüdantne aktiivsus aitavad kaasa endo- ja eksotoksiinide eemaldamisele organismist. Kiudained moodustavad geelitaolisi struktuure, kiirendades mao tühjenemist ja toidu seedetraktist läbimise kiirust. Lõpuks takistavad kiudained ateroskleroosi, hüpertensiooni ja diabeedi teket ja arengut.

Toidukiudude valdav paiknemine seemnekestas, puuviljade koores ja juurviljades on määratud kaitsefunktsioonidega, mis tagavad vilja ohutuse ja loovad optimaalsed tingimused terade idanemiseks. Kui rääkida kiudainete rollist inimeste tervises, siis esimese asjana tuleb meelde nende võime kaitsta keha jämesoolevähi eest. Seda suhet märkas esmakordselt Burkitt, kes märkis hämmastav faktäärmiselt madal kolorektaalse vähi esinemissagedus enamiku Aafrika riikide elanike seas, kus toit on rikas kiudainete ja vitamiinide poolest. On ka teisi sama muljetavaldavaid fakte.

Los Angeleses on piimataimetoitlastel, kes ei joo ega suitseta, 70% madalam kolorektaalse vähi esinemissagedus kui samades keskkonnatingimustes elavatel valgetel. Kolorektaalvähi juhtude arv suureneb järsult poolakate ja ungarlaste, puertoricolaste ja jaapanlaste seas, kes tulid elama USA-sse ja muutsid oma kiudainerikka toidu läänelikuks, mida iseloomustab kõrge puhastusaste. toit (kiudainetest) ja suhteliselt suur rasvatarbimine.

Püüdes puhastada toitu inetutest kiudainetest, said inimesed lumivalget jahu, heledat riisi, pehmeid hautatud köögivilju ja suhkrut. Nagu näeme, olid tagajärjed katastroofilised. Siin on tüüpiline näide. Esiteks maailmasõda kiireima Saksa sõjalaeva-raideri meeskond piraatles edukalt Atlandi ookeani vetes. Need olid tugevad, noored, hästi koolitatud Saksa laevastiku meremehed. Laevu püüdes võtsid nad tol ajal kõige väärtuslikumad rafineeritud tooted (suhkur, jahu). Selle tulemusena haigestus pool meeskonnast pärast 8-kuulist eluiga, kes ei saanud oma kohustusi täita. Selle tulemusena sisenes raider New Yorgi neutraalsetesse vetesse ja alistus.

Looduses toimub süsivesikute lagunemis- ja imendumisprotsesside reguleerimine, mürgiste ainete eemaldamine organismist toidukiudude ehk toidukiudude kaudu. Viimase puudumisel luuakse tingimused suhkru kogunemiseks veres (areng suhkurtõbi), vererõhu tõus, mürgiste ainete kogunemine, pärasoolevähi teke.

Suurt rolli jämesoolevähi tekkes mängib suur rasvade tarbimine, mis suurendab kolesterooli ja sapphapete sünteesi maksas. Soolestikus muudetakse need sekundaarseteks sapphapeteks, kolesterooli derivaatideks ja muudeks potentsiaalselt toksilisteks ühenditeks. Need ühendid hävitavad teadaolevalt pärasoole limaskesta, mõjutavad rakumembraanide viskoossust ja prostaglandiinide metabolismi. Keha omastamata toidukiud soodustavad soolestiku peristaltikat, kõrvaldades stagnatsiooni ja sellega seotud toksikoosi.

Üldiselt on kiudainete kantserogeenne toime seotud:

1. väljaheite mahu suurendamine (vähendab lagunemissaaduste viibimisaega soolestikus, st lüheneb kokkupuute aeg kantserogeenidega; kantserogeenide lahjendamine)
2. sapphapete ja muude potentsiaalsete kantserogeenide adsorptsioon (absorptsioon).
3. väljaheidete happesuse alandamine, mis aitab aeglustada toidukomponentide bakteriaalset hävitamist kantserogeenideks ja sapphapete deaktiveerimist
4. sekundaarsete sapphapete hulga vähenemine
5. rasvade ensümaatiline lagundamine lühikese ahelaga ühenditeks

Kaasaegne ühiskond on lummatud kiudainete elupäästvatest omadustest.

Vastavaid toidulisandeid valmistatakse teraviljakestast (levinud näide on nisukliid), kõikvõimalikest kookidest (suhkrupeet, päevalill, amarant, stachys), lutsernist, jahubanaaniseemnetest ja isegi männi saepurust. Ja samal ajal viskavad nad minema köögiviljade ja puuviljade koored, kasutavad toidus kõrgelt rafineeritud teravilja, harva lisades dieeti köögiviljatoite. Eiratakse Commoneri kõige olulisemat keskkonnaseadust: “Loodus teab kõige paremini”, mis eeldab, et tooted taimset päritolu kõrge kiudainesisaldusega on inimeste tervisele optimaalsed.

Kiudainete roll toitumises kaasaegne inimene on eriti suur tänu sellele, et elame globaalse keskkonnakriisi ajastul, mil lisaks toidu seedimisel tekkivatele looduslikele mürgistele ainetele (kolesterooli metaboliidid ja sapphapped) satub organismist ka tohutul hulgal mürgiseid aineid. väljas koos toidu, sissehingatava õhu ja veega. Nende hulka kuuluvad pestitsiidid, raskmetallid ja radionukliidid. Selliste ainete kehast eemaldamiseks on kiudained asendamatud. Samal ajal, kui tarbimismäär on 20–35 g päevas, saavad Euroopa elanikud toidust kuni 15 g kiudaineid.

PV puudumine toidus võib põhjustada mitmeid patoloogilisi seisundeid, millest paljud on ühel või teisel viisil seotud soolestiku mikrofloora koostise rikkumisega. PV puudulikkust seostatakse mitmete haiguste ja seisundite tekkega, nagu käärsoolevähk, ärritunud soole sündroom, kõhukinnisus, sapikivitõbi, suhkurtõbi, rasvumine, ateroskleroos, koronaararterite haigus, veenilaiendid ja alajäsemete veenide tromboos , jne.

Inimeste jaoks kõige olulisemad kiudainete allikad köögiviljakultuurid on kaunviljad, spinat, kapsas.

Köögiviljade ja puuviljade toidule lisamise uuringud on näidanud, et selline toitumise korrigeerimine iseenesest viib rasvade ja rafineeritud süsivesikute tarbimise vähenemiseni. Need andmed toetavad eeldust, et probleemi lahendus ülekaaluline tarbida rohkem köögivilju ja puuvilju on eelistatavam lähenemine kui dieedi piiramine.

Köögiviljad saamiseks kasutatakse laialdaselt funktsionaalsed tooted prebiootiliste omadustega toidud. On hästi teada, et soolestiku mikrofloora määrab suuresti inimese tervise. Prebiootikumid, nagu kiudained, oligosahhariidid ja inuliin, on toidukomponendid, mis ei hävine seedetraktis ning stimuleerivad selektiivselt kasulike soolebakterite, nagu bifidobakterid ja laktobatsillid, kasvu ja aktiivsust.

Prebiootikumide toime Seetõttu ei ole mõju inimeste tervisele otsene, vaid kaudne soolestiku (eriti pärasoole) mikrofloora taastamise kaudu. Tõepoolest, bifidobakterid stimuleerivad immuunsussüsteem, panustama vitamiinide süntees rühm B, pärsib kasvu patogeensed mikroorganismid, vähendada vere kolesteroolitaset, taastada soolestiku mikrofloora pärast antibiootikumravi. Laktobatsillid soodustavad laktoositalumatuse korral laktoosi imendumist, ennetavad kõhukinnisust ja kõhulahtisust ning suurendavad vastupanuvõimet infektsioonidele nagu salmonelloos. On kindlaks tehtud, et prebiootikumide kasutamine bifidobakterite ja laktobatsillide sisalduse suurendamiseks soolestikus on tõhus meetod haavandilise koliidi vastu. Bifidobakterite ja laktobatsillide lai toimespekter määrab prebiootikumide kasutamise edukuse mitte ainult seedetrakti ravis, vaid ka limaskestade, sealhulgas naha ja hingamisteede immuunsuse suurendamisel, vähendades südame-veresoonkonna haiguste riski. ja rasvumine, patogeensete mikroorganismide põhjustatud urogenitaalsed infektsioonid, mis on tingitud laktobatsillide kasvu stimuleerimisest. Prebiootikumide lisamine toidule parandab toidu organoleptilisi omadusi.

Funktsionaalsed oligosahhariidid Need moodustavad vaherühma lihtsate suhkrute ja polüsahhariidide vahel ning on toidukiudained ja prebiootikumid. Selliste oligosahhariidide (fruktooligosahhariidid, glükooligosahhariidid, isomaltooligosahhariidid, sojaoligosahhariidid, ksülooligosahhariidid ja maltitool) prebiootilisi omadusi on kõige rohkem uuritud.

Need ühendused

1. ärge stimuleerige vere glükoosikontsentratsiooni ja insuliini sekretsiooni suurenemist;
2. on madala kalorsusega toidukomponendid (umbes 0-3 kcal/g substraadi kohta);
3. mittekantserogeenne;
4. parandada soolestiku mikrofloorat, vähendades patogeensete bakterite arvu ja pakkudes toitumist bifidobakteritele ja laktobatsillidele;
5. vältida kõhulahtisuse ja kõhukinnisuse teket;
6. parandada kaltsiumi, magneesiumi, raua ja teiste elementide imendumist soolestikus.

Rasvumine ja 2. tüüpi diabeet on tänapäeva lääne ühiskonna tüüpilised haigused. Nende haiguste toitumissoovitused hõlmavad kiudainete tarbimise suurendamist, mis kontrollib glükoosi sekretsiooni (Bennett et al., 2006). Kiudained seovad sapphappeid ja takistavad nende tagasiimendumist maksas, pärssides seeläbi kolesterooli sünteesi. Mõned autorid märgivad ka, et funktsionaalsed oligosahhariidid parandavad vee ja elektrolüütide imendumist peensooles, mis vähendab kõhulahtisuse esinemissagedust ja lühendab raviaega.

Funktsionaalsed oligosahhariidid takistavad kasvajate teket inimestel (Chen & Fukuda, 2006). Nende võimalikud toimemehhanismid hõlmavad nendel juhtudel vähendamist keemiline imendumine kantserogeene, kiirendades roojamist, parandades bakterite toitumist ja suurendades tootmist lenduvad rasvhapped, alandab väljaheidete pH-d, mis soodustab kantserogeenide eemaldamist. Oligosahhariidid parandavad tsingi, vase, seleeni, magneesiumi ja raua omastamist, mis on äärmiselt oluline näiteks osteoporoosi korral, kui suureneb kaltsiumi väljauhtumine organismist. Kiudained aitavad tasakaalustada kaltsiumi tarbimist dieedi ja kiudainete tüübiga.

Hiljutised uuringud näitavad, et funktsionaalsed oligosahhariidid esinevad, antimutageenne, antibakteriaalsed omadused.

2. LÜHIDALT KIUDEST

Kiudained (kitsamas tähenduses) on tselluloos, polüsahhariid, mis toodab täielikul hüdrolüüsil glükoosi; on osa enamikust taimeorganismidest, olles rakuseinte aluseks.

Rakuseina komponendid on rakkude aktiivsuse saadused. Need vabanevad tsütoplasmast ja läbivad plasmalemma pinnal transformatsioone. Primaarsed rakuseinad sisaldavad kuivaines: 25% tselluloosi, 25% hemitselluloosi, 35% pektiini ja 1-8% struktuurvalke. Numbrid kõiguvad aga suurel määral. Seega sisaldab teravilja koleoptiilide rakuseinte koostis kuni 60-70% hemitselluloosi, 20-25% tselluloosi, 10% pektiinaineid. Samal ajal sisaldavad endospermi rakuseinad kuni 85% hemitselluloosi. Sekundaarsed rakuseinad sisaldavad rohkem tselluloosi. Rakuseina skelett koosneb omavahel põimunud tselluloosi mikro- ja makrofibrillidest.

Tselluloos, ehk kiud (C 6 H 10 O 5) n, on pikk hargnemata ahel, mis koosneb 3-10 tuhandest ühendatud D-glükoosi jäägist b-1,4-glükosiidsidemed. Tselluloosi molekulid ühendatakse mitselliks, mitsellid ühendatakse mikrofibrilliks, mikrofibrillid ühendatakse makrofibrilliks. Makrofibrillid, mitsellid ja mikrofibrillid on vesiniksidemetega ühendatud kimpudeks. Mikro- ja makrofibrillide struktuur on heterogeenne. Hästi organiseeritud kristalsete alade kõrval on parakristallilised ja amorfsed alad.

Lisateavet kiudainete kohta:

3. Seedimatute süsivesikute klassifikatsioon (kiudained)

Toidu kiud(seedimatud seedimatud süsivesikud, kiudained, ballastained) - on erineva keemilise olemusega ained (kõik need on monosahhariidide ja nende derivaatide polümeerid), mis peensooles ei lagune, vaid läbivad jämesooles bakteriaalse käärimise.

Kiudained satuvad inimkehasse koos taimse toiduga.

Nimetusi "kiudained" või "toidukiud" kasutatakse sageli, kuid teatud määral on need ekslikud, kuna selle sõnaga tähistatud materjal ei ole alati kiulise struktuuriga ning teatud tüüpi seedimatud süsivesikud (pektiinid ja vaigud) võivad lahustuvad vees hästi. Selle ainerühma kõige õigem nimetus on seedimatud süsivesikud, kuid kirjanduses kasutatakse kõige sagedamini terminit "kiudaine - DF".

Neid on kuus peamine PV tüübid (skeem 1). Keemiline analüüs näitas, et need on peamiselt polüsahhariidid. Kuid sellest vaatenurgast on kiudude määratlus ebapiisav, kuna Dieet sisaldab ka teisi polüsahhariide, näiteks tärklist. Kõige täpsem on nimetada enamikku kiufraktsioonidest mittetärklise polüsahhariidideks. Neid saab veel jagada tselluloosiks ja mittetselluloospolüsahhariidideks. Viimaste hulka kuuluvad hemitselluloosid, pektiin, säilituspolüsahhariidid nagu inuliin ja guar, aga ka taimsed kummid ja liimid. Lõpuks võib mittetselluloossed polüsahhariidid jagada vees lahustuvateks ja vees mittelahustuvateks komponentideks. Ligniin ei ole süsivesik ja seda tuleks käsitleda eraldi kiudainetena.

Skeem 1. Peamised kiudainete liigid

Kõrval füüsilised ja keemilised omadused Seedimatud süsivesikud jagunevad kahte tüüpi: vees lahustuvad (nimetatakse ka "pehmeteks" kiududeks) ja lahustumatud (sageli nimetatakse "karedaks" kiudaineteks).

• Lahustuv toidukiud imavad vett ja moodustavad geeli, alandades kolesterooli ja veresuhkru taset. Nende "pehmete" kiudude hulka kuuluvad pektiinid, kummid, dekstraanid, lima ja mõned hemitselluloosi fraktsioonid. Inuliin on ka lahustuv kiudaine.

• Lahustumatu kiudained läbivad seedetrakti praktiliselt muutumatul kujul, absorbeerivad suures koguses vett ja mõjutavad soolestiku motoorikat. Need "jämedad" kiud hõlmavad tselluloosi, ligniini ja mõnda hemitselluloosi.

Kiudainetega seotud toidukomponendid:

Tselluloos. Tselluloos on hargnemata glükoosi polümeer, mis sisaldab kuni 10 tuhat monomeeri. Erinevat tüüpi tselluloosil on erinevad omadused ja erinev lahustuvus vees.

Tselluloos on taimekudedes laialt levinud. Need on osa rakumembraanidest ja täidavad toetavat funktsiooni. Tselluloos, nagu tärklis ja glükogeen, on glükoosi polümeer. Glükoosijääke ühendava hapniku “silla” ruumilise paigutuse erinevuste tõttu laguneb aga tärklis soolestikus kergesti, samas kui tselluloosi ei ründa pankrease ensüüm amülaas. Tselluloos on üks looduses väga levinud ühendeid. See moodustab kuni 50% kogu süsinikust orgaanilised ühendid biosfäär.

Sisse mahtuma. Kiudainete hulka kuulub ka fütiinhape, mis on tselluloosiga sarnase struktuuriga aine. Fütiini leidub taimede seemnetes.

Kitiin. Kitiin on polüsahhariid, mille struktuur sarnaneb tselluloosile. Seente rakuseinad ning vähkide, krabide ja teiste lülijalgsete karbid on valmistatud kitiinist.

Hemitselluloos. Hemitselluloos tekib pentoosi ja heksoosi jääkide kondenseerumisel, millega on seotud arabinoos, glükuroonhape ja selle metüülestri jäägid. osa erinevat tüüpi Hemitsellulooside hulka kuuluvad mitmesugused pentoosid (ksüloos, arabinoos jne) ja heksoosid (fruktoos, galaktoos jne). Täpselt nagu tselluloos, erinevad tüübid hemitselluloosidel on erinevad füüsikalis-keemilised omadused.

Hemitselluloosid on rakuseina polüsahhariidid, väga suur ja mitmekesine taimsete süsivesikute klass. Hemitselluloos suudab hoida vett ja siduda katioone. Hemitselluloos on teraviljatoodetes ülekaalus, enamikus köögiviljades ja puuviljades on seda vähe.

Ligniin. Ligniin on puidu polümeerne jääk pärast perkolatsiooni hüdrolüüsi, mis viiakse läbi tselluloosi ja hemitselluloosi eraldamiseks.

Ligniinid on mittesüsivesikute rakumembraanide ainete rühm. Ligniinid koosnevad aromaatsete alkoholide polümeeridest. Ligniinid annavad kestale struktuurse jäikuse taimerakk, need ümbritsevad tselluloosi ja hemitselluloosi ning suudavad pärssida soolestiku mikroorganismide poolt kesta seedimist, mistõttu ligniinirikkamad tooted (näiteks kliid) seeduvad soolestikus halvasti.

Pektiin. Pektiinid on kolloidsete polüsahhariidide kompleks. Pektiin on polügalakturoonhape, milles osa karboksüülrühmadest on esterdatud metüülalkoholi jääkidega.

Pektiinid- ained, mis on võimelised moodustama tarretist orgaaniliste hapete ja suhkru juuresolekul. Seda omadust kasutatakse laialdaselt kondiitritööstuses. Pektiine leidub viljade ja taime roheliste osade koe rakus. Olulised on pektiinide sorbeerivad omadused – võime siduda ja eemaldada organismist kolesterooli, radionukleiide, raskmetalle (plii, elavhõbe, strontsium, kaadmium jne) ja kantserogeenseid aineid. Pektiinaineid leidub märgatavas koguses toodetes, millest saab tarretist valmistada. Need on ploomid, mustad sõstrad, õunad ja muud puuviljad. Need sisaldavad umbes 1% pektiini. Sama palju pektiini on peedis.

• Protopektiinid. Protopektiinid on pektiinained, rühm suure molekulmassiga ühendeid, mis on osa rakuseintest ja interstitsiaalsest ainest kõrgemad taimed. Protopektiinid on spetsiaalsed lahustumatud pektiini kompleksid kiudainete, hemitselluloosi ja metalliioonidega. Puu- ja köögiviljade valmimisel, samuti nende kuumtöötlemisel hävivad need kompleksid protopektiinist vaba pektiini vabanemisega, mis on seotud puuviljade pehmenemisega.

Kumm (kumm). Kummid (kummid) on glükuroon- ja galakturoonhapete hargnenud polümeerid, millele on kinnitunud arabinoosi, mannoosi, ksüloosi, aga ka magneesiumi- ja kaltsiumisoolade jäägid.

Kummid on keerulised struktureerimata polüsahhariidid, mis ei kuulu rakumembraani, lahustuvad vees ja on viskoossusega; nad on võimelised siduma soolestikus raskmetalle ja kolesterooli.

Lima. Taimed on hargnenud sulfaaditud arabinoksülaanid.

Liimained, nagu pektiin ja kummid, on heteropolüsahhariidide keerulised segud. Limasid leidub taimedes laialdaselt. Neid kasutatakse samadel juhtudel nagu pektiinid ja kummid. Toidukaupades sisaldavad kõige rohkem lima kaerahelbed ja pärl-oder ning riis. Lina- ja jahubanaaniseemnetes on palju lima.

Alginaadid. Alginaadid on algiinhapete soolad suured hulgad sisaldub pruunvetikas, mille molekuli esindab polüuroonhapete polümeer.

Joonisel on kujutatud lahustuvad kiudained ja nende allikad. Väärib märkimist, et lahustuvate kiudainete puudumine toidus ainult lahustumatute kiudainete olemasolul. Võib olla viia kaalutõusuni. Seetõttu on oluline säilitada kiudainete liikide tasakaal.

4. Seedimatute süsivesikute (toidukiudainete) bioloogiline roll ja nende ainevahetus

4.1. Toidu kiudainete metabolism

Teooria järgi tasakaalustatud toitumine Seedetraktis jagunevad toiduained toitaineteks ja ballastiks. Kasulikud ained lagunevad ja imenduvad ning ballastained paiskuvad organismist välja. Ilmselt on aga loomuliku evolutsiooni käigus toitumine kujunenud nii, et kasulikuks saavad mitte ainult ära kasutatud, vaid ka kasutamata toidukomponendid. Eelkõige kehtib see ringlussevõetavate ballastainete kohta, nagu kiudained.

Kiudained ei ole energiaallikas. Inimestel võivad mikroorganismid käärsooles neid ainult osaliselt lagundada. Seega laguneb tselluloos 30-40%, hemitselluloos - 60-84%, pektiinained - 35%. Soolebakterid kasutavad peaaegu kogu selle protsessi käigus vabaneva energia enda vajadusteks. Suurem osa toidukiudude lagunemisel tekkinud monosahhariide muundatakse lenduvad rasvhapped(propioon-, või- ja äädikhape) ning käärsoole funktsiooni reguleerimiseks vajalikud gaasid (vesinik, metaan jne).

Skeem 2. PV metabolismi tagajärjed käärsooles (Weinstein S.G., 1994)

Need ained võivad osaliselt imenduda läbi sooleseinte, kuid inimkehasse satub vaid umbes 1% kiudainete lagunemisel tekkinud toitainetest. Energiaainevahetuses on see osatähtsus tühine ning toitumise energiakulu ja kalorisisaldust uurides jäetakse see energia enamasti tähelepanuta. Ligniin, mida taimsete saaduste rakuseintes on küllaltki palju, ei lagune ega imendu inimkehas üldse.

4.2. Kiudainete funktsioonid inimkehas

Toidukiud erinevad koostise ja omaduste poolest. Erinevat tüüpi PV täidavad erinevaid funktsioone:

• Lahustuvad kiud eemaldavad paremini raskmetalle, mürgiseid aineid, radioisotoope ja kolesterooli.
• Lahustumatu kiudaine hoiab vett paremini kinni, soodustades pehme elastse massi teket soolestikus ja parandades selle väljutamist.
• Tselluloos imab vett, aitab eemaldada kehast toksiine ja jääkaineid ning reguleerida glükoosi taset.
• Ligniin aitab eemaldada seedetraktist leitud kolesterooli ja sapphappeid.
• Kumm ja kummiaraabik lahustuvad vees, tekitades täiskõhutunde.
• Pektiin takistab liigse kolesterooli ja sapphapete sattumist verre.

4.3. Toidukiudude bioloogilised omadused

PV-d hakkavad suus toimima: samal ajal, kui me närime kiudainerikast toitu, stimuleeritakse süljeeritust, mis soodustab toidu seedimist. Kiudaineid sisaldavaid toite peame närima pikka aega ning tekkinud harjumus toitu närida parandab põhjalikult mao tööd ja puhastab hambaid.

Taimsed kiud mängivad väljaheidete moodustamisel esmast rolli. See asjaolu, nagu ka rakumembraanide väljendunud ärritav toime soole limaskesta mehhanoretseptoritele, määravad nende juhtiva rolli soolestiku motoorika stimuleerimisel ja selle motoorse funktsiooni reguleerimisel.

Ballastained hoiavad vett 5-30 korda rohkem kui enda kaal. Hemitselluloos, tselluloos ja ligniin imavad vett, täites oma kiulises struktuuris tühjad ruumid. Struktureerimata ballastainetes (pektiin jne) toimub vee sidumine geelideks muutumise teel. Seega suureneb fekaalse massi suurenemise ja jämesoole otsese ärritava toime tõttu soolestiku transiidi ja peristaltika kiirus, mis aitab normaliseerida väljaheidet.

PI-d vähendavad aega, mille toit seedetraktis viibib. Pikaajaline väljaheidete peetus käärsooles põhjustab kantserogeensete ühendite kogunemist ja imendumist, mis suurendab kasvajate tekke tõenäosust mitte ainult sooletraktis, vaid ka teistes elundites.

Kiudainete puudus inimese toitumises põhjustab soolemotoorika aeglustumist, staasi ja düskineesia arengut; on üks soolesulguse, pimesoolepõletiku, hemorroidide, soolepolüpoosi ja ka selle alaosade vähi esinemissageduse suurenemise põhjusi. On tõendeid selle kohta, et kiudainete puudumine toidus võib provotseerida käärsoolevähki ning käärsoolevähi ja düsbioosi esinemissagedus on korrelatsioonis kiudainete pakkumisega dieedis.

Kiudainetel on sapiteede motoorset funktsiooni normaliseeriv toime, stimuleerides sapi eritumise protsesse ja vältides maksa- ja sapiteede ummikuid. Sellega seoses peaksid maksa- ja sapiteede haigustega patsiendid saama toiduga suuremas koguses rakumembraane.

Toidu rikastamine ballastainetega vähendab sapi litogeensust, normaliseerib kolaadi-kolesterooli koefitsienti ja litogeensuse indeksit koolhappe adsorptsiooni kaudu ja pärsib selle mikroobset muundumist deoksükoolhappeks, leelistab sapi, suurendab sapipõie kineetikat, mis on eriti kasulik. ennetav meede inimestel, kellel on oht sapikivitõve tekkeks.

Kiudained suurendavad sapphapete, neutraalsete steroidide, sh kolesterooli sidumist ja organismist väljutamist ning vähendavad kolesterooli ja rasvade imendumist peensooles. Nad vähendavad kolesterooli, lipoproteiinide ja rasvhapete sünteesi maksas, kiirendavad lipaasi sünteesi rasvkoes - ensüümi, mille mõjul toimub rasvade lagunemine, see tähendab, et neil on positiivne mõju rasvade ainevahetusele. Kiudained aitavad vähendada kolesteroolitaset ja koos sellega ateroskleroosi riski. Mõju kolesterooli metabolismile on eriti väljendunud pektiinidel, eriti õuna- ja tsitruselistel.

Ballastained aeglustavad seedeensüümide juurdepääsu süsivesikutele. Süsivesikud hakkavad imenduma alles pärast seda, kui soolestiku mikroorganismid rakumembraanid osaliselt hävitavad. Tänu sellele väheneb mono- ja disahhariidide imendumise kiirus soolestikus ning see kaitseb keha vere glükoosisisalduse järsu tõusu ja insuliini sünteesi suurenemise eest, mis stimuleerib rasvade moodustumist.

Taimsed kiud aitavad kaasa mitmesuguste toiduainetes sisalduvate võõrainete, sealhulgas kantserogeenide ja erinevate ekso- ja endotoksiinide, samuti toitainete mittetäieliku seedimise saaduste kiirendatud väljutamisele organismist. Ballastainete kiuline kapillaarstruktuur muudab need looduslikeks enterosorbentideks.

Tänu oma imamisvõimele adsorbeerivad või lahustavad toidukiud toksiine, vähendades seeläbi toksiinide kokkupuute ohtu soole limaskestaga, intoksikatsioonisündroomi raskusastet ja põletikulisi-düstroofilisi muutusi limaskestas. Kiudained vähendavad mädanemis- või käärimisprotsessis tekkiva või toidus sisalduva vaba ammoniaagi ja teiste kantserogeenide taset. Kuna soolestikus taimsed kiudained ei imendu, väljutatakse need kiiresti koos väljaheitega organismist ning samal ajal evakueeruvad organismist nende poolt sorbeeritud ühendid.

Tänu oma ioonivahetusomadustele eemaldavad toidukiudained raskmetallide ioone (plii, strontsium) ning mõjutavad elektrolüütide ainevahetust organismis ja väljaheite elektrolüütide koostist.

Mikrofloora. Kiudained on substraat, millel arenevad soolestiku mikrofloora bakterid, samuti on pektiinid nende bakterite toitaineks. Normaalne soolestiku mikrofloora hõlmab mitutsada liiki baktereid. Kiudaineid kasutavad kasulikud soolebakterid oma elutähtsate funktsioonide jaoks; Selle tulemusena suureneb organismile vajalike bakterite hulk, mis avaldab positiivset mõju väljaheidete tekkele. Samal ajal toodavad kasulikud bakterid inimorganismile vajalikke aineid (vitamiine, aminohappeid, spetsiaalseid rasvhappeid, mida soolerakud kasutavad).

Mõned oportunistlikud bakterid absorbeerivad toitaineid lagunemise ja kääritamise biokeemiliste protsesside kaudu. Pektiinid pärsivad nende mikroorganismide elutähtsat aktiivsust, mis aitab normaliseerida soolestiku mikrofloora koostist. Kiudained stimuleerivad laktobatsillide, streptokokkide kasvu ja vähendavad kolibakterite kasvu, mõjutades normaalse mikrofloora metaboolset aktiivsust.

Ballastainetest tekivad bakterid lühikese ahelaga rasvhapped (SCFA) – (äädik-, propioon- ja õli), mis on soole limaskesta energiaallikaks, kaitstes seda düstroofsete muutuste eest, soodustades K-vitamiini ja magneesiumi imendumist.

Tabel 1. Madala molekulmassiga mikrofloora metaboliitide mõned mõjud

Samuti vähendavad seedimatud süsivesikud kaitsva soole lima bakteriaalset lagunemist.

Kiudainete sisaldus toidus suureneb vitamiinide süntees B1, B2, B6, RR, foolhape soolestiku bakterid.

Kiudained on kaaliumi allikas ja neil on diureetiline toime, st see aitab eemaldada kehast vett ja naatriumi.

Kiudainete puudust peetakse üheks paljudest riskifaktoritest erinevate haiguste tekkeks: ärritunud soole sündroom, käärsoole hüpomotoorne düskineesia, funktsionaalne kõhukinnisussündroom, käärsoole- ja pärasoolevähk, soole divertikuloos, hiatal song, sapikivitõbi, ateroskleroos ja sellega seotud haigused, rasvumine, diabeet, metaboolne sündroom, veenilaiendid ja alajäsemete veenide tromboos ja mitmed muud haigused.

5. Seedimatute polüsahhariidide tarbimismäärad

Toidu kiud toitaineid, mida praegu peetakse toitumise oluliseks komponendiks.

Pikka aega peeti seedimatuid süsivesikuid mittevajalikuks ballastiks, seetõttu, et suurendada toiteväärtus Toiduainete ballastainetest vabastamiseks on välja töötatud spetsiaalsed tehnoloogiad. Rafineeritud toiduained on muutunud laialt levinud, eriti majanduslikult arenenud riikides. 20. sajandil hakati tootma ja valmistatakse siiani rafineeritud tooteid, mis on täielikult või peaaegu täielikult kiudainetevabad: suhkur, paljud kondiitritooted, peenjahu, selitatud puuvilja-, marja- ja köögiviljamahlad jne. Selle tagajärjel kogeb enamik maailma elanikkonnast praegu oma toitumise "läänelikkust": 60% või rohkem igapäevasest toidust koosneb rafineeritud toidust, sellise toitumise korral saab organism 10-25 g kiudaineid. päeval. Tüüpilise Ameerika dieedi järgi on kiudainete tarbimine 12 grammi päevas. Selle dieediga väheneb valkude ja loomsete rasvade tarbimise suurenemise taustal oluliselt kiudainete tarbimine.

Meie riigis on viimase 100 aasta jooksul kiudainete tarbimine vähenenud enam kui poole võrra.

Toitumisspetsialistide sõnul kannatavad tänapäeval peaaegu kõik planeedil kiudainete puuduse all. Liigne kirg sajandi rafineeritud toodete vastu on põhjustanud nn tsivilisatsioonihaiguste levimuse märgatava kasvu: ülekaalulisus, diabeet, ateroskleroos ja käärsoolehaigused.

Kaasaegse keskmise inimese toidus on PV-d 5-25g, keskmiselt 12-15g Taimetoitlaste dieet sisaldab kuni 40g PV-d päevas. Ja meie esivanemad tarbisid 35–60 g PV allikaks olid peamiselt pähklid, terad ja marjad. Tänapäeval on peamiseks toidulisandite allikaks puu- ja juurviljad.

Venemaa tervishoiuministeeriumi poolt 2001. aastal heaks kiidetud toiduainete ohutuse ja toiteväärtuse hügieeninõuetes on kiudainete arvutuslikuks füsioloogiliseks vajaduseks määratud 30 g/päevas toidu energiasisaldusega 2500 kcal. IN metoodilisi soovitusi Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia Riiklik Toitumisuuringute Instituut alates 2008. aastast on täiskasvanu füsioloogiline vajadus kiudainete järele määratud 20 g/päevas. American Dietetic Association soovitab 25-30 grammi kiudaineid päevas. WHO soovituste kohaselt on aktsepteeritud norm 25-35 g PV sissevõtmine kehasse päevas koos toiduga. PV terapeutiline annus ei ületa 40-45 g päevas, maksimaalne ööpäevane annus on 60 g päevas.

Et tagada vajalik kogus kiudaineid, peaks iga inimese igapäevane toit sisaldama 200 g täisteraleiba, 200 g kartulit, 250 g köögivilju ja 250 g puuvilju.

Eriti oluline on toitumise rikastamine taimsete kiududega vanemas eas ja kõhukinnisusele kalduvatel inimestel.

Krooniliste käärsoolehaiguste korral on vaja suurendada kiudainete sisaldust toidus.

6. Seedimatute süsivesikute (IC) toiduallikad

TOODETE DIEETKIUDU SISALDUS

Kiudaineid leidub ainult taimedes. Loomsed tooted (liha, piim ja piimatooted) ei sisalda kiudaineid.

90% meie toidust moodustavad toidud, mis ei sisalda üldse PV-d: liha, piimatooted, kala, munad jne. Vaid 10% päevasest toidust annab võimaluse saada nii palju PT-d, kui keha vajab.

Taimsed tooted erinevad oluliselt nendes sisalduvate kiudainete koguse ja kvaliteedi poolest. Erinevad taimsed toidud sisaldavad erinevat tüüpi kiudaineid. Ainult kui mitmekesine toitumine, st. Kui dieeti lisatakse mitut tüüpi taimset toitu (teravili, täisteraleib, köögiviljad, puuviljad, rohelised), saab organism nii nõutav summa toidu kiudaineid ja kiudaineid alates erinevate mehhanismide abil tegevused.

Suurima rakumembraanide sisaldusega toodete hulka kuuluvad: täisteraleib, hirss, kaunviljad ( roheline hernes, oad), kuivatatud puuviljad (eriti ploomid), peet. Ka tatra- ja odrakruubid ning porgand sisaldavad märkimisväärses koguses rakumembraane. Kõige suuremas koguses pektiinaineid leidub õuntes, ploomides, mustades sõstardes ja peedis. Erinevate ballastainete rikaste toodete hulka kuuluvad ka: pähklid (mandlid, maapähklid, pistaatsiapähklid), kapsas, aprikoosid, murakad, kookospähkel, kiivi, petersell, popkorn, merevetikad.

Rakumembraanide madalat sisaldust iseloomustavad: riis, kartul, tomat, suvikõrvits.

Tabel 2. Kiudainete sisaldus mõnes köögiviljas, puuviljade ja marjade söödavates osades (Weinstein S.G., 1994)

Tänapäeval, kui kiudainete kasulikkus kehale on ilmnenud, on suhtumine neisse kardinaalselt muutunud.
Kiud on taimsete kiudude põimik ehk taimede kõige jämedam osa.

Natuke kiu mõistest

Kiudaineid on kahte tüüpi: lahustuvad ja lahustumatud

Lahustuvad kiudained. Selle allikas on erinev merevetikad, apelsinid, õunad, oder ja kaer, puuviljad, kaunviljad.

Lahustuvad kiudained soodustavad kasulike bakterite (laktobatsillid ja bifidobakterid) kasvu, mis mängivad olulist rolli seedetrakti õige pH-taseme hoidmisel, hea seedimise ja immuunmodulatsiooni tagamisel.Selliste kiudainete seedimine võtab organismil kaua aega, mis paneb sind. täiskõhutunnet pikka aega. Lahustuvad kiudained aeglustavad ka suhkru imendumist verest. See aitab alandada kolesterooli taset.
Lahustuvad kiudained muutuvad maos paistes geelitaoliseks massiks ja mõjuvad seedimisele õrnemalt.

Lahustumatu kiudaine.Seda kiudaineid hoitakse teraviljataimedes, juur- ja puuviljades.

See kiudaine kiirendab toidu läbimist sooletrakt ja imab teel vedelikku. Seega on lahustumatud kiudained kõhukinnisuse ennetamiseks ja ennetamiseks asendamatud. Lahustumatu kiudaine läbib kogu seedetrakti ja jätab selle muutumatuks.

Kuid see pole veel kõik, kiudainete söömine on kõige loomulikum ja ohutul viisil säilitada tervist kehas. Seega takistavad lahustuvad kiudained suhkru imendumist ja aitavad seetõttu vähendada selle taset veres. Samuti võib see vähendada halva kolesterooli taset kehas. Kiudained eemaldavad kehast ka toksiine, puhastades seeläbi seda. Lisaks stimuleerib see hästi soolestikku. Kiudaineid sisaldavaid tooteid soovitatakse neile, kes kannatavad kõhukinnisuse käes, kellel on seedeprobleemid ja rasedad.

Joogirežiimi säilitamine on väga oluline, kui tarbite kiudaineid, peate kõhukinnisuse vältimiseks jooma vähemalt 2 liitrit vedelikku päevas. Kuid me teame, et tervena püsimiseks peame tarbima vedelikku.

Ärge unustage, et me võtame kiudaineid teistest toidulisanditest eraldi.

Nüüd kaalume võimalust

Jarrow valemid, pehmed kiud, lahustuvad ja mittelahustuvad kiudained, 468 g (16,5 untsi) pulber

Valisin selle võimaluse, kuna see sisaldab kahte tüüpi kiudaineid. Ma jäin sellega väga rahule

Jarrow Formulas pehmetes kiududes leiduvatel lahustumatutel kiududel (lina ja chia) on positiivne mõju eliminatsioonile, soodustades suurenenud peristaltikat (lainelaadne roojamine).

Lahustuvad kiudained (linaseemned, apelsini viljaliha ja koor, kummiaraabik ja inuliini fruktooligosahhariid)
Üks supilusikatäis lahustatakse ühes klaasis vees. See muutub kiiresti paksuks, nagu tarretis. Ma ei ütle, et see on väga maitsev, aga juua võib ja tuleb. On tsitruse maitse.Jõin seda öösel ja pesin väikese koguse veega maha. Ülejäänud vee jõin terve päeva.ma ei tundnud mingit ebamugavust. Puhastab õrnalt. Samal ajal võtsin probiootikume.Tean, et kiudaineid on tervislikum juua veega, aga tihti lisan neid isetehtud jogurtitesse ja küpsetistesse. Seal on juba maitsev.Tundub, et ma olen sulle kõik rääkinud
Mul on hea meel, kui minu ülevaade on kellelegi kasulik.

Kui kasutate minu koodi GFN594, olen väga tänulik.

Kiudained on üks parimaid vahendeid kehakaalu langetamiseks ja normaalse sooletalitluse säilitamiseks. Seetõttu peaks iga oma tervisest hooliv inimene lisama oma igapäevasesse dieeti kiudaineid sisaldavad toidud, et viia organismist välja jääk- ja mürkaineid ning ennetada südame-veresoonkonna haigusi.

Millised toidud sisaldavad palju kiudaineid?

Kiud on jagatud kahte tüüpi:

lahustuv,

lahustumatu.

Esimest tüüpi kiudainerikkad tooted,- õunad, kapsas, tsitrusviljad, brokoli, täisterajahu, erinevad marjad, seemned, kaer. Seda kiudu saab muuta tarretiselaadseks massiks, see on kõhule õrnem.

Lahustumatu taimne kiudaine sisaldab toiduainetes nagu kaunviljad, teraviljad (peamiselt nende kestades), köögiviljade ja puuviljade koortes.

Millised toidud sisaldavad kiudaineid?

Täiskasvanu vajab 20-30 grammi kiudaineid, et vältida probleeme seedimisega, soolestiku mikroflooraga ning toksiinide ja raskmetallide väljutamisega. Seetõttu on oluline teada, millised toidud sisaldavad kiudaineid.

Need sisaldavad palju taimseid kiudaineid:

varred,

juured,

puuvili,

mugulad,

lehed.

Rohkelt kiudaineid sisaldavate toitude nimekiri algab meile harjumuspärastest köögiviljadest. Porgand, kurk, tomat, peet, hernes, oad, brokkoli, redis - kiudainerikkad köögiviljad.

Kiudaineid sisaldavad toidud hõlmavad ka puuviljad, marjad ja pähklid. Eriti pirn, õun, viinamarjad, virsikud, pistaatsiapähklid ja viigimarjad.

Kuid suurim kiudainesisaldus on:

tatar,

teravili,

muud tüüpi täisteratooted.

Eriti kasulik kliid leib.

Pange tähele, et Toit, mis sisaldab palju kiudaineid, tuleb süüa värskelt, neid ei saa kuumtöödelda.

Vältige toiduainetes järgmisi lisaaineid: inuliin, polüdekstroos, maltodekstriin.

Paljud inimesed tarbivad piima, kala, liha, juustu, arvates, et nad rikastavad oma keha tervislike kiudainetega, kuid märgime, et Need on toidud, mis ei sisalda kiudaineid..

Kiudainete sisaldus toidus

Kõrge kiudainesisaldusega toiduainete loetelu. Kiudainete kogus toodetes on näidatud 100 grammi kohta:

Oad ja herned - 15%;

Valge riis ja nisu - 8%;

kaer ja oder - 8-10%;

Pähklid, mandlid, oliivid -10-15%;

Värsked köögiviljad- 2–5%. Kõige rohkem kiudaineid sisaldavad köögiviljad: rohelised herned, rooskapsas, spargelkapsas, spargel, porgand;

Marjad - 3–7%. Vaarikad ja murakad sisaldavad kiudaineid suurim arv;

Puuviljad ja tsitrusviljad - 5–10%. Kõige rohkem kiudaineid sisaldavad järgmised puuviljad: banaanid, virsikud, pirnid ja õunad.

Kiudaineid sisaldavate toitude tabel

Saate kiiresti luua oma dieedi, lisades kiudaineid sisaldavaid toite. avaldatud