Kursusetöö: kaupade müügieelne ettevalmistamine kaupluses. Ettevalmistavad toimingud toiduks mittekasutatavate toodetega

Kaupluse tehnoloogilise protsessi oluline ja töömahukas tegevus on kauba müügiks ettevalmistamine. Kaup peab jõudma müügiplatsile täielikult valmis.

Kaupade müügiks ettevalmistamise toimingud jagunevad üldiseks ja eriliseks.

Kõikidele kaupadele ühised ettevalmistustoimingud hõlmavad lahtipakkimist, sortimendi omaduste järgi rühmitamist, märgistuse õigsuse kontrollimist, esitlemist, müügiplatsil serveerimist, paigutamist ja väljapanekut klienditeenindussaalis või müüja töökohas.

Kauba müügiks ettevalmistamise eritoimingud tehakse kaupadega, mis nõuavad erilisi kokkupaneku- ja paigaldusmeetodeid ja -võtteid, kanga rullimist, pakkimist jne. Need on tüüpilised üksikutele kaupadele. Kaupade müügiks ettevalmistamise toimingute arv ja keerukus sõltub sellest, kui ettevalmistatult need tarnijatelt saabuvad. Kui kauplus saabub maksimaalselt müügiks ettevalmistatud kaupadele, kiireneb oluliselt müügiprotsess, vähenevad selle korraldamise kulud ning paraneb klienditeeninduse kultuur. Siiski ei tarnita kauplusesse piisavalt kaupa täielikult müügiks ettevalmistatult, mistõttu on vaja nende toimingute elluviimine ratsionaalselt korraldada otse kaupluses. Kaup poes lahti pakkides vabastatakse see välistest veokonteinerist, rühmitatakse suuruse, stiili, värvi ja muude omaduste järgi, puhastatakse tolmust, mustusest, rasvast, triigitakse, kõrvaldatakse väiksemad vead, kontrollitakse märgistuse õigsust, väljastatakse hinnasildid. Seejärel asetatakse kaubad kärudesse, kastidesse, kandikutesse ja pakkimisseadmetesse müügiplatsile toimetamiseks.

Mõned tooted nõuavad spetsiaalset ettevalmistust.

Tehniliselt keerukad kaubad ja keeruka sortimendi kaubad valmistatakse müügiks spetsiaalsete operatsioonide ja tehnikate abil.

Seega enne tehniliselt keeruka kauba müügiplatsile esitamist kontrollitakse täiendavalt kasutusjuhendi, passi või garantiikaartide olemasolu ja toodete komplektsust. Teostatakse seadmete kokkupanek, seadistamine ja reguleerimine. Iga müügiplatsile saadetud näidis peab olema selgelt märgistatud lühikirjeldusega. tehnilised kirjeldused ja annotatsioon.

Neid toiminguid teevad kaupluse töötajad või kaubandusorganisatsioonide lepingute alusel remondiettevõtete spetsialistid. Töökohad tehniliselt keerukate kaupade müügiks ettevalmistamiseks peavad olema varustatud võrguga elektripistikupesad, antennid ja muu vajalik varustus. Tehniliselt keerukate kaupade müük, mis ei ole läbinud müügieelset ettevalmistust, on keelatud.

Eriti töömahukad on iseteeninduspoodide toidukaupade valmistamise eritoimingud: lõikamine, pakendamine, pakendamine jne.

Pakendatud toidukaupade ebapiisava pakkumise tõttu tehakse pakendamise toimingud otse kauplustes. Selleks on vaja varustada spetsiaalsed töökohad abiruumid kauplused, mille pindala on vähemalt 6 m2. Üsna suure pakendimahuga kauplustes on soovitav kasutada erivarustus. Pakkija töökoht peaks asuma kaupade hoiuala kõrval ja müügikorruse vahetus läheduses.

Torude doseerimisel võetakse arvesse elanikkonna nõudlust, ühele ostjale kauba tarnimise norme, müügi ajastust ja hinda. Sõltuvalt sellest, füüsilised ja keemilised omadused kaup on pakendatud plast- või tsellofaankilesse, pärgament- või pakkepaberisse, kottidesse, võrkkonteineritesse, karpidesse jne. Kaupluses pakendatud kauba pakendil või vahesildil on märgitud kauba nimetus ja liik, netokaal, maksumus, pakkimiskuupäev, pakkija number või müüja perekonnanimi.

Kaupade müügiks ettevalmistamine peaks toimuma reeglina enne kaupluse avamist või klientide teenindamisest vabal ajal spetsiaalselt selleks ettenähtud kohtades.

Toidukaupade müügiks ettevalmistamise käigus võib tekkida jäätmeid. Need jagunevad vedelateks ja mittelikviidseteks.

Vedeljäätmete hulka kuuluvad singiluud, -pead, -otsad jne. Need kuuluvad müügile spetsiaalselt neile kehtestatud hindadega. Kaupu, millele on kehtestatud vedeljäätmete standardid, müüvad tarnijad ja need saab kauplustesse miinus jäätmete allahindlus. Osa vedelaid jäätmeid (õli eemaldamise jäätmed, leivapuru, suhkur jne) antakse vastavalt seadusele ümbertöötlemiseks teistele organisatsioonidele.

Vedelad jäätmed (võrk vorstid, kalauimed, paberist tampoonid ja ümbrised jne) ei kuulu edasisele kasutamisele ja kantakse maha vastavalt eristandarditele.

Kaupade müügiks ettevalmistamise toimingute kvaliteetne teostamine tagab kõrge teenindustaseme, tööviljakuse tõusu, kaubakäibe kiirenemise, kaupluse tehniliste ja majanduslike näitajate paranemise ning ostu sooritamise aja lühenemise.

Maksimaalselt müügiks ettevalmistatud pakendamisseadmetes kaupade tarnemahtude suurendamine aitab vähendada jaekaubandusettevõtete ettevalmistustoimingute kulusid.

Peale vastuvõtmist toimetatakse kaup laoaladele. Kaupade ladustamise protsess kaupluses hõlmab nende õiget paigutamist ja virnastamist, optimaalse režiimi loomist, jälgimist ja kaupade rutiinset hooldust. Kaupade koguse ja kvaliteedi ohutuse nende ladustamise ajal peavad tagama rahaliselt vastutavad isikud (joonis 2.1)

Joonis 2.1 – Tehnoloogilise protsessi korraldus kaupluses

Tarnijalt pakendamisseadmetes saadud ja lühiajaliselt ladustatavad kaubad paigutatakse samasse konteineriseadmesse.

Ladustamiseks paigutatud kaubad rühmitatakse ladustamistingimuste homogeensuse alusel. Samal ajal võetakse arvesse nende füüsikalisi, keemilisi ja bioloogilisi omadusi, kaubandusliku läheduse reegleid ning sanitaar- ja hügieeninõudeid.

Toiduks mittekasutatavaid tooteid, samuti pika säilivusajaga toiduaineid (mitteriknevad kaubad) säilitatakse temperatuuril 10...18 °C ja suhtelise õhuniiskuse juures 60...70%.

Igale kaubagrupile määratakse püsivad ladustamiskohad. Kaubad ladustatakse pakendatud või lahtipakkituna virnastatud või riiulisse virnastamise meetodil. Ladumisviisid sõltuvad kauba omadustest, konteineri tüübist jne.

Pakkimata kaubad asetatakse riiulitele. Asetage need virnadesse, ridadesse, märgistused väljapoole. Kaupade loendamise hõlbustamiseks on soovitatav need laduda ümardatud kogustes (kümnetes jne).

Virnades hoiustatakse kottidesse, tünnidesse, kastidesse pakitud kaupu, samuti mahukaid ja suuri esemeid. Virnastamisel kasutatakse virnastajaid või kaubaaluseid. Riiulitele ja virnadesse paigutatud kaubad peavad asuma vähemalt 1 m kaugusel kütteseadmed ja vähemalt 50 cm kaugusel valgusallikatest ja elektrijuhtmetest. Kaupade paigutus peab tagama normaalse õhuringluse. Tooted ei tohi olla otsese päikesevalguse käes.

Kaupade ladustamiseks mõeldud ruumides järgitakse rangelt sanitaartingimusi. Poes hoitavaid tooteid tuleks perioodiliselt kontrollida, ümber paigutada ja tolmust puhastada. Regulaarselt on vaja läbi viia deratiseerimine ja desinfitseerimine.

Kauba ladustamise ajal, samuti muu teostamise ajal tehnoloogilised toimingud(kauba ettevalmistamine müügiks jne), võib kaupluses tekkida tootekadusid (looduslik kadu ja aktiveeritud kaod), mille suurust on võimalik ratsionaalse ladustamiskorraldusega minimeerida. Kehtivad loomuliku kao normid on kehtestatud massi järgi müüdavatele standardtoiduainetele protsendina nende jaemüügikäibest, et hüvitada kahju, mis on tekkinud kaupade ladustamisel kaupluses, samuti kauba müügiks ettevalmistamisel ja müügil, mis on tingitud:

pihusti;

Puru (tekkib kaupade müügi käigus, välja arvatud puistatud karamell ja rafineeritud suhkur);

Lekked (sulamine, imbumine);

Lekked pumpamisel ja vedelate kaupade müügil.

Lisaks hõlmavad standardid polümeerkile, fooliumi ja pärgamendi massi, mis eemaldatakse kindlaksmääratud materjalidesse pakendatud juustude müügi ajal, samuti kestade, nööride ja metallklambrite otsad, mis eemaldatakse juustu ettevalmistamisel. suitsuvorsti juustu müük.

Loomuliku kaotuse määr ei sisalda:

Pärast eellõikamist müüdavate vorstide, suitsuliha ja kala müügiks ettevalmistamisel tekkivad standardsed jäätmed;

Ribavõi, samuti puistatud karamelli ja rafineeritud suhkru müügil tekkinud puru. Killutused ja puru antakse töötlemiseks ja kantakse maha vastavalt arvetele, millel need jäätmed üle anti;

Igasugused kahjud, mis tulenevad kauba kahjustamisest, konteineri kahjustamisest, samuti konteineri tegeliku kaalu ja šablooni (pakendikardina) järgi kaalu erinevusest;

Tegelikud lisakahjud, mis on seotud iseteenindusmeetodil kaupade müügiga, sees kehtestatud standardid.

Kehtivad kauba loomuliku kao normid on maksimaalsed ja neid rakendatakse vaid juhtudel, kui kauba tegeliku saadavuse kontrollimisel tekib raamatupidamisbilansside suhtes puudujääk.

Kauba loomulik kadu kantakse maha tegelike suuruste järgi, kuid mitte kõrgemal kui kehtestatud normid. Selle mahakandmist saab teha alles pärast varude loendamist, mis põhineb asjakohastel arvutustel. Kaubapuudus kehtestatud loomuliku kao normide piires kantakse rahaliselt vastutavatelt isikutelt maha.

Enne müügiplatsile toimetamist peab kaup olema täielikult müügiks ette valmistatud. Kaupade müügiks ettevalmistamine seisneb lahtipakkimises, sorteerimises, puhastamises, pakkimises, pakkimises, triikimises, sildistamises jne. Ettevalmistavate toimingute arv kaupluses sõltub kauba müügiks ettevalmistamise astmest kauplusesse saabumise hetkel, sortimendi keerukusest ja muudest teguritest.

Soovitav on kõik need toimingud läbi viia spetsiaalsetes ruumides, kus on asjakohaselt varustatud töökohad.

Kaupade müük on kaubanduse ja tehnoloogilise protsessi viimane etapp kaupluses. Selles etapis tehtavad toimingud on kõige vastutustundlikumad, kuna need on seotud otsese klienditeenindusega.

Kaupade müügi toimingute olemus ja struktuur sõltuvad eelkõige müüdavate kaupade valikust ja nende müügimeetoditest. Müügimeetodite all mõistetakse tehnikate ja meetodite kogumit kaupade müümiseks klientidele.

IN jaekaubandus Kaupade müümisel kasutatakse järgmisi meetodeid:

Individuaalne klienditeenindus (teenindusleti kaudu);

Iseteenindus;

Näidiste järgi;

Avatud ekraaniga;

Ettetellimisel.

Iseteenindusmüük on klientidele üks mugavamaid viise kauba müümiseks. Iseteenindus võimaldab kiirendada kaupade müügi toiminguid, suurendada kaupluste läbilaskevõimet ja laiendada kaupade müügimahtu. See meetod annab klientidele vaba juurdepääsu müügiplatsil välja pandud kaupadele, võimaluse neid iseseisvalt kontrollida ja valida ilma müüja abita. Valitud kaupade eest tasumine toimub kaupluse kassas. Iseteenindusega, müügikorruse ja teiste kaupluse ruumide tehnoloogilise planeeringuga, korraldusega rahaline vastutus, kaubaga varustamine, samuti kaupluse töötajate funktsioonid.

Seda meetodit kasutatakse enamiku toiduainete ja toiduks mittekasutatavad tooted. Lõikamist, pakkimist jms nõudvaid esemeid müüakse iseteeninduspoodides läbi personaalse teenindusleti.

Iseteeninduskauplustes piirduvad müügikorruse töötajate funktsioonid peamiselt klientide nõustamise, kauba väljapaneku ja nende ohutuse jälgimise ning arveldustehingute tegemisega.

Müügipersonal peab tagama range järgimise kehtestatud reeglid kaubandus. Seega ei ole lubatud nõuda iseteeninduskaupluse müügisaali sisenevatelt klientidelt teistest kauplustest ostetud kaupade esitlemist, templite või märkide pealekandmist ega kohustada isiklikke asju jätma. Ostja saab soovi korral jätta müügisaali sissepääsu juurde poekoti, portfelli vms ning kauplus on kohustatud tagama nende turvalisuse.

Ostjad asetavad valitud kaubad laokorvi või kärusse ja toimetavad kassasse. Siin toimub arvutus järgmiselt

ostja poolt valitud kaupadele ning talle teenindusleti kaudu välja antud kaupadele (kauplustes, kus kõiki kaupu ei müüda iseteenindusmeetodil). Kassas antakse ostjale sularaha laekumised, mis on kinnituseks arvutuste õigsuse kohta ja vajadusel kaubavahetuse aluseks.

Topeltkontrolli rakendamine klientidele maksete tegemisel on keelatud. Kaupluse administratsioonil on õigus teostada ainult pistelist makse õigsuse kontrolli ja jälgida kassapidaja tööd.

Näidiste alusel kaupade müümine hõlmab näidiste paigutamist müügiplatsile ja nende iseseisvat (või müüja abiga) ostjatele tutvustamist. Pärast kauba valimist ja ostu eest tasumist annab müüja ostjale üle näidistele vastava kauba. Selle müügimeetodi puhul paigutatakse tööinventar proovidest eraldi. See on mugav, kuna see on suhteliselt väike ala Müügisaalis saab välja panna üsna laia tootevaliku näidised. Tavaliselt kasutatakse seda meetodit tehniliselt keerukate ja suurte kaupade müümisel, samuti nende kaupade müümisel, mis vajavad enne ostjale väljastamist mõõtmist ja lõikamist.

Avatud väljapanekuga kaupade müümisel on ostjal võimalus iseseisvalt tutvuda ja valida müüja töökohas väljapandud kaupa. Need on paigutatud lettidele, liumägedele, alustele. Müüja funktsioonid selles müügiviisis piirduvad ostjate nõustamise, nende poolt valitud kauba kaalumise, pakendamise ja vabastamisega. Maksetehinguid saab sooritada müügisaali paigaldatud kassades või müüja töökohas. Avatud väljapanekuga kaupade müümine on mugavam võrreldes traditsiooniline meetod, kuna paljudel ostjatel on võimalus korraga tutvuda postitatud tootenäidistega. Tavaliselt kasutatakse seda meetodit kangaste, kingade, sukatoodete, linaste kaupade, pudukaupade, koolikirjutamistarvete,

majapidamis- ja muud toiduks mittekasutatavad tooted ning mõned toidukaubad.

Ettetellimustega kauplemine on ostjatele mugav, kuna võimaldab säästa aega kaupade ostmisel. Ettetellimisel müüakse peamiselt toiduaineid, aga ka komplekssortimenti toiduks mittekasutatavaid tooteid.

Tellimusi saab vastu võtta kaupluses, tegevuskohas või klientide kodus. Neid võib anda suu kaudu või kirjutamine. Tasumine toimub ettemaksuga kaupluse kassas või postiülekandega (kütuse müügi ja ehitusmaterjalid), samuti tasudes kauba maksumuse kättesaamise hetkel. Ettetellitud kaubad on võimalik koju tuua või poest järele tulla. Toidukaupade tellimused tuleb täita 4...8 tunni jooksul Mittetoidukaupadel määratakse tellimuse täitmise aeg sõltuvalt kauba liigist ja selle teostamise võimalustest. Selline kaupade müügiviis on eriti mugav väikemaa-asulate elanikele, kes saavad “Esmatarbekaupade” kaupluste või autopoodide kaudu tellida tehniliselt keerukaid kaupu või muid kestvuskaupu, raiskamata aega nende ostmiseks teistesse asulatesse sõitmisele.

Kaupluse tehnoloogilise protsessi kõige keerulisem ja aeganõudvam toiming on kauba müügiks ettevalmistamine. Kõik kaubad peavad olema enne müügiplatsile toimetamist täielikult müügiks ette valmistatud. Nende nõuete täitmine aitab kiirendada kaupade väljastamist, tõsta personali tootlikkust ja tõsta kaupluse efektiivsust.
Kaupade eelnev müügiks ettevalmistamine loob tingimused progressiivsete kauplemismeetodite laiemaks kasutuselevõtuks.
Vajadus korraldada ja teha uuringuid kaupade poes müügiks ettevalmistamiseks on ilmselge, kuna teema on üsna uus, pole veel oma aktuaalsust kaotanud ja on loomulikult väga huvitav teadmiste täiendamiseks ja rikastamiseks. .
Kaupade müügieelne ettevalmistus on väga oluline, kuna see kiirendab kauba müügiprotsessi; parandab klienditeeninduskultuuri; parandab kauba välimust; tagab kaupluses sanitaar(hügieeniliste) tingimuste järgimise; soodustab toote väljapaneku ilmekust ja müügisaali interjööri kunstilist kujundamist; suurendab klienditeeninduse kiirust; suurendab börsiruumi kasutusmäära; vabastab müüjad tarbetust ajast ja tööjõust klientide teenindamise protsessis ja palju muud. Sellega seoses on väga oluline pidevalt täiustada ja täiustada kaupade müügieelse ettevalmistamise tehnoloogiat, mis määrabki selle teema aktuaalsuse tänapäevasel ajaperioodil.
Eesmärk kursusetöö on uurimus kaupluses “Lemmik nr 4” kaupade müügiks ettevalmistamise korraldusest ja tehnoloogiast.
Selle eesmärgi saavutamiseks on vaja lahendada järgmised ülesanded:
- iseloomustada kauba müügieelse ettevalmistamise olemust ja tähendust;

- kaaluda toiduainete valmistamise korraldamist

1. Kauba müügieelse ettevalmistamise olemus ja tähendus

Kaup peab jõudma kaupluse müügipõrandale täielikult müügiks ettevalmistatuna. Kaupade müügiks ettevalmistamine hõlmab mitmeid toiminguid, mille eesmärk on viia kaubad klientidele müügiks täielikult valmis. Nende toimingute olemuse ja mahu määravad toote omadused, selle müügivalmidusaste ja kauba müügimeetodid.
Kaupade müügiks ettevalmistamise toimingud jagunevad üldiseks ja eriliseks.
Kõigile kaupadele ühised ettevalmistustoimingud on lahtipakkimine, sorteerimine, märgistuse õigsuse kontrollimine, turustuskõlbliku välimuse andmine (viimistlemine), kolimine müügiplatsile, kauba paigutamise kohtadesse.
Lahtipakkimine on kauba vabastamine välistest transpordikonteineritest, pakkimis- ja sidumismaterjalidest.
Sorteerimine - näeb ette kaupade rühmitamise vastavalt sortimendi omadustele: suurused, stiilid, sordid, hinnad.
Kaupade rafineerimine hõlmab nende puhastamist tolmust, mustusest, triikimist, tehasemäärde eemaldamist, pisivigade kõrvaldamist jne.
Märgistamine hõlmab kaubale etikettide kinnitamist, millel on märgitud toote nimetus, artikli number, klass, suurus ja hind.
Õmblus-, silmkoe-, karusnahatoodetel, mütsidel, jalanõudel peavad olema sildid, millel on märgitud nende nimi, artikkel, hind, suurus (riietusel, linasel ja muudel rõivastel, kingadel, mütsidel) ja kõrgus (riietusel ja linasel).
Kauba lahtipakkimisega kaasneb kauba väljastamine välistest transpordikonteineritest, seejärel need sorteeritakse, puhastatakse tolmust ja mustusest, kõrvaldatakse väiksemad defektid, kontrollitakse märgistuse õigsust ja väljastatakse hinnasildid. Soovitav on neid toiminguid teha spetsiaalsetes ruumides, kus on varustatud töökohad. Suurtes kauplustes võib olla lahtipakkimist, pakkimist, lõikamist ja töökodasid pisiremont kaubad. Seega valitakse rõivad suuruse ja kõrguse järgi, pisivead kõrvaldatakse, puhastatakse ja triigitakse. Triikimiseks eraldatakse spetsiaalne ruum, mis on varustatud triikimisseadmetega. Lisaks tarnivad mõned tootjad riidepuudel rõivaid kaetud kujul, mis praktiliselt välistab vajaduse triikimistoimingute järele.
Kauba müügiks ettevalmistamise kvaliteedi eest vastutavad kaupluste sektsioonide ja osakondade juhatajad ning müügikorruse juhataja.
Kaupade müügiks ettevalmistamise eritoimingud tehakse kaupadega, mis nõuavad erilisi kokkupaneku- ja paigaldusmeetodeid ja -võtteid, kanga rullimist, pakkimist jne. Need on tüüpilised ainult üksikutele kaupadele.
Eelkõige nõuavad eritoiminguid tehniliselt keerukad kaubad ja keeruka valikuga kaubad nende müügiks ettevalmistamiseks. Näiteks elektrikaupade müügiks ettevalmistamisel kontrollitakse kasutusjuhendi, passi või garantiikaartide olemasolu ja toodete komplektsust, teostatakse seadmete kokkupanek, seadistamine ja seadistamine. Igal tooteartiklil peab olema silt, mis näitab lühidalt tehnilisi omadusi ja märkust. Kus töökoht Tehniliselt keerukate kaupade müügiks ettevalmistamiseks on see varustatud pistikupesade, antennide ja muude vajalike seadmetega.
Vastavalt müügireeglitele on keelatud müüa tehniliselt keerukaid kaupu, mis ei ole läbinud müügieelset ettevalmistust.
Torude doseerimisel võetakse arvesse elanikkonna nõudlust, rakendamise ajastust ja hinda. Kauba nimetus ja liik, netokaal, maksumus, pakkimise kuupäev, pakkija number või müüja nimi märgitakse pakendile või vahesildile.
Kaubandus- ja tehnoloogiliste protsesside kõige keerulisem ja töömahukam operatsioon, eriti toidupoodides, on kaupade müügiks ettevalmistamine, eelkõige nende pakendamine. Pakendatud kauba müümisel on ettevalmistustoimingud viidud miinimumini, mis võimaldab müügiprotsessi oluliselt kiirendada ja klienditeeninduskultuuri parandada.
Sotsiaalse tööjõu kulude minimeerimise seisukohalt on kõige soovitavam pakkida kaupu tööstusettevõtetes, kes aga pole veel selle ülesandega hakkama saanud. Tööstus moodustab praegu vaid 35-40% pakendatud toodete kogumassist. Seetõttu on vaja korraldada toodete pakendamine erinevatel hulgi- ja jaekaubanduse tasanditel, sealhulgas kauplustes. Kaupade pakendamine kauplustes aga soovitud efekti ei anna. Kui seda tehakse käsitsi, nõuab see palju tööjõudu. Kaupluste varustamine pakendamisseadmetega ei võimalda seda suhteliselt väikese töömahu tõttu täiel määral ära kasutada. Seetõttu tuleks toodete pakendamine toimuda koos tööstusettevõtetega tsentraalselt hulgimüügiettevõtete ladudes.
Kauplustes võib toodete eripära ja elanikkonna nõudlust arvestades olla soovitav pakendada osa gastronoomiatooteid, liha, linnuliha ja kala.
Kauplustes pakitakse kaubad reeglina lihtsate seadmete või lauaplaadi kaalude abil spetsiaalsetesse ruumidesse (aladesse), mille pindala on vähemalt 6 m2. Pakendamisala asub kaupade laoala vahetus läheduses ja müügikorruse lähedal. Pakendaja töökoht on varustatud vastavate seadmete ja pakkematerjalidega. Kauplustes, kus on üsna suur kaubapakendite maht, kasutatakse spetsiaalseid seadmeid või seadmeid.
Suurtes kaupade pakendamise kauplustes (supermarketites) kasutavad nad kaupade märgistamiseks mõeldud seadmega elektroonilisi kaalusid, mis mitte ainult ei kaalu kaupa ega määra kauba maksumust, vaid väljastavad automaatselt ka sildi - märgistuse, mis näitab kaupluse nime, kaal, 1 kg hind, selle nööri maksumus, kuupäevad ning kiiresti riknevad kaubad ja pakkimisaeg. Pakkimismasinad – kottide sulgemiseks alates polüetüleenkile; kuumsulgemismasinad - vaakumis kilesse pakendamiseks neutraalgaasiga pärast õhu eemaldamist ja sellele järgnevat kile sulgemist igast küljest; kilekotte, võrke saab kinnitada metallklambritega; kokku liimitud Luchi pakendamismasinatega.
Enne müügiplatsile tarnimist kaubad märgistatakse ja asetatakse alustele, korvidesse, kastidesse, kärudesse või pakkimisseadmetesse.
Kaupade pakendamine ja doseerimine on nende pakendiga lahutamatult seotud. Eelkaalutud toiduainete pakendamiseks kasutatakse paberit, pappi, tehis- ja sünteetilisi kilesid. Kaupluses pakendatud kauba pakendile või trükitud vahesiltidele märgitakse ettevõtte nimi, kauba nimetus ja liik, kaal, hind, pakkimiskuupäev, pakkija töönumber.
Kaupade müügiks ettevalmistamine peaks toimuma enne kaupluse avamist või klientide teenindamisest vabal ajal. Müügiks ettevalmistatud kaubad paigutatakse müügikorrusele toimetamiseks kärudesse, kastidesse, alustesse, pakkimisseadmetesse.
Kaupade müügiks ettevalmistamisel tehakse ka järgmisi toiminguid: saatedokumentidel ja märgistusel märgitud hindade ja klasside vastavuse kontrollimine; kinkekomplektide komplekteerimine; hinnasiltide kujundamine ja kinnitamine.
Kaupade ettevalmistamist müügiks väikestes kauplustes teostavad müüjad ja suurtes kauplustes spetsiaalsed töötajad.
Samaaegselt kauba müügiks ettevalmistamisega on vaja ette valmistada müügipõrand, mis lõpeb kassaaparaatide ja kaalumisseadmete töö kontrollimisega.
Kaup tuleb müügisaali toimetada enne poe avamist või lõunapausi ajal. Kiiresti riknevate kaupade serveerimisel tuleks lähtuda nende müügimahust kahe kuni kolme tunni jooksul.
Suur tähtsus on eelnevalt organiseeritud kaupade müügiks ettevalmistamisel:
- kiirendab kauba müügi protsessi;
- parandab klienditeeninduskultuuri;
- parandab kauba välimust;
- tagab kaupluses sanitaar(hügieeniliste) tingimuste täitmise;
- soodustab toote väljapaneku väljendusrikkust, müügisaali interjööri kunstilist kujundamist;
- tõstab müügitöötajate tööjõu efektiivsust, tööviljakust ja jaemüügikäibe mahtu;
- tõstab klienditeeninduse kiirust;
- suurendab jaekaubandusettevõtete läbilaskevõimet ja seeläbi ka kaubanduspindade paremat kasutamist;
- võimaldab vähendada kaubakadusid, mis viib turustuskulude vähenemiseni ja kaubandusettevõtete kõrgete majandusnäitajate saavutamiseni.
- tõstab börsiruumi kasutusmäära;
- vabastab müüjad tarbetust ajast ja tööjõust klientide teenindamise protsessis.

Kaupluse “Lemmik nr 4” organisatsioonilised ja majanduslikud omadused

3. Kaupluses “Lemmik nr 4” kaupade müügiks ettevalmistamise korraldus ja tehnoloogia

Kaupade müügieelse ettevalmistamise protsess “Lemmik nr 4” kaupluses algab kauba tellimuse saatmisega tarnijatele. Tellimus saabub tavaliselt e-posti teel DBF(XML) faili kujul. Tellimus sisaldab teavet tellitud kaupade kohta ja sisaldab järgmisi kohustuslikke elemente:
Artikkel on kood, tarnija poolt tootele määratud kordumatu tunnus. Reeglina on see tootekood tarnija tooteandmebaasis.
Triipkood - toote vöötkood, mida kasutab kaupluse “Lubimy nr 4” kassaaparaat toote tuvastamiseks ja jaehinna määramiseks.
Toote lühinimi - toote kaubanduslik nimetus, mida kasutatakse toote nimetuse trükkimiseks kassa kontrolllindile ja visuaalseks kontrolliks dokumentide edastamise ning hinnasiltide ja siltide kleepimise protsessi üle.
Tellimus - kaupluse “Lemmik nr 4” tellitud toote eksemplaride arv.
Jaehind – toote jaehind poes.
Tellimuse töötlevad ja täidavad tarnijad. Seejärel saadetakse see sellesse poodi.
Kauplusel “Lubimy nr 4” on lepingud kaupade tarnimiseks selliste tarnijatega Moskvas ja Moskva piirkonnas nagu: Altufyevo OJSC (puu- ja köögiviljad), Krasnaya Poima CJSC (piim, liha), Susvaren LLC (toidukaubad), JSC "Altai Krupa" (toidukaubad), "Interkross" (piim ja piimatooted), "VIKI" (toidukaubad), "VEGA Product" (mereannid), "Winter Fairytale" (liha- ja vorstitooted), OÜ "Integrita" (alkohoolne) ja karastusjoogid, leib ja pagaritooted, kondiitritooted), OÜ “Kolbasnaja Marka” (vorst), JSC “Hercules” (jäätis ja piim), “Metrart” (perioodika, kodukeemia, parfüümid ja kosmeetika). 2008. aasta kaubatarnete struktuur tarnijate kaupa kauplusele “Lemmik nr 4” on toodud tabelis 3.1.
Tabel 3.1 – Kaupluse “Lemmik nr 4” kaubatarnete struktuur tarnijate lõikes 2008. aastal

Joonis 1. Kaupluse “Lemmik nr 4” ruumide planeering
1 – kauplemisplats; 2 – jahutuskambrid; 3 – toidusahver; 4 – mahalaadimine; 5 – toidusahver; 6 – ruum konteinerite hoidmiseks; 7 – ruum kaupade müügieelseks ettevalmistamiseks; 8 – tehnilised ruumid; 9 - haldus- ja olmeruumid.
Ettevalmistused leiva müügiks ja pagaritooted. Samaaegselt leiva- ja pagaritoodete koguseliselt ja kvaliteedilt vastuvõtmisega kontrollitakse kaupa ning valitakse välja ebakvaliteetsed kaubad. Tooteid saab saata füüsikaliste ja keemiliste parameetrite määramiseks.
Leiva- ja pagaritooted kaupluses “Lemmik nr 4” sorteeritakse liikide, klasside järgi, väljastatakse hinnasildid. Pakkimisseadmetes saadud leiva- ja pagaritooted müüakse otse sealt. Praegu on need tooted enne müüki peamiselt pakendatud kilekottidesse. Leiva värskuse määramiseks poes kasutatakse spetsiaalseid spaatleid.
Pagaritoodete müügiperiood kaupluses vastab standardile GOST 8227: jaemüügivõrgus alates rukkijahust ja selle segust kvaliteetse nisujahuga valmistatud pakendamata leiva ahjust väljavõtmise hetkest - mitte rohkem kui 24 tundi, muud tüüpi pakendamata leib - mitte rohkem kui 36 tundi, pakendatud - mitte rohkem kui 72 tundi, pagaritooted ilma pakendita - 16-24 tundi (olenevalt tootes sisalduvatest komponentidest), pakendatud - mitte rohkem kui 72 tundi.Need tähtajad on kehtestatud, võttes arvesse eri tüüpi toodete riknemist. Kui säilivusaega pikendatakse, lükatakse tooted tagasi kui aegunud.
Leiva- ja pagaritooted laotakse poes slaididele liikide kaupa: rukis, nisu jne. Peamiselt kasutatakse vertikaalset väljapanekut (tooted paigutatakse vertikaalselt kõikidele virna riiulitele). Hinnasildid on paigutatud kauba juurde. Hinnasildil on märgitud hinnasildi nimi ja rahaliselt vastutava isiku allkiri. Tarnijad on märgitud reklaami eesmärgil.
Kaupluses “Lubimy nr 4” on müügil pakendatud ja pakendamata pagaritooted. Tooted on pakendatud 1 tk. Poe müüjad hoolitsevad selle eest, et kõikidel pakendatud toodetel oleks silt, millel on kirjas:
- tootja nimi, kaubamärk (olemasolul);
- tootenimi;
- netokaal, kg;
- valmistamise kuupäev (päev, kuu) ja tund;
- rakendusperiood;
- selle standardi tähistused;
- teave 100 g toote toiteväärtuse ja energiasisalduse kohta.
Kõikide pagaritoodete märgistus kaupluses Lyubimy nr 4 vastab standardile STB 639.
Ettevalmistus müügiks toidukaubad. Tänapäeval tulevad toidukaubad enamasti pakendatud. Kaupluses “Lubimy nr 4” müügiks ette valmistades kontrollitakse pakendi terviklikkust, kahjustatud pakendis kaubad viiakse nõuetekohasesse seisukorda, kui see ei ole võimalik, pakendatakse ümber ja märgistatakse, mis näitab kauba täpset kaalu. kaubad.
Müügikorrusel on välja pandud pakitud kauba kotid. Juba pakendatult poodi saabuvate kaupade kõrval kuvatakse hinnasildid, millele on märgitud kaupluse nimi, toote nimetus, hind, maht, kõlblikkusaeg ja tootja.
jne.................

Kaupade eelnev müügiks ettevalmistamine on oluline kaupade müügiprotsessi sujuvamaks muutmiseks ja progressiivsete klienditeeninduse meetodite juurutamiseks.

Vajadus operatsioonide järele esialgne ettevalmistus kauplustes müüdavad kaubad on seletatav asjaoluga, et märkimisväärne osa Ukraina tööstus- ja töötlemisettevõtete toodetud kaupadest siseneb kaubandusse müügiks ettevalmistamata olekus (suurtes konteinerites, lahtiselt, lahtivõetuna ja mittekomplektis). Seetõttu on kaupluse töötajad sunnitud enne kauba müügiplatsile toimetamist tegema erinevaid toiminguid, mis on tegelikult tootmisprotsessi jätk ringlussfääris.

Kaupade müügiks ettevalmistamine on toimingute kogum, mis tehakse kaupluses kaubaga enne selle müügiplatsile (müügikohta) toimetamist ja mille eesmärk on viia see klientidele täielikku müügivalmidusse. Selle kompleksi toimingute olemuse ja mahu määrab sortimendi keerukus, üksikute kaupade omadused, nende pakendi omadused (konteinerid, pakendid), kaupade müügivalmidus, ostude suurus, teatud kaubamüügi meetodite kasutamine jne.

Kõik kaupade müügiks ettevalmistamise toimingud jagunevad üldisteks, mida iga toode nõuab, ja spetsiifilisteks, mis tulenevad konkreetse toote spetsiifilistest omadustest.

Kaupade eelmüügiks ettevalmistamise üldtoimingute kompleks sisaldab kauba lahtipakkimist, ettevalmistamist (kauba turukõlbliku välimusega pakkumine), sorteerimist, hindade kontrollimist ja kaupade märgistamist (siltide ja hinnasiltide, hinnahoidjate jms täitmine), kinkekomplektide komplekteerimine ja kauba ettevalmistamine töökohale toimetamiseks.

Konkreetsed kaupade müügiks ettevalmistamise toimingud hõlmavad toiminguid, mille sooritamise vajadus enne müügiplatsile tarnimist on määratud konkreetse kauba eripäraga. Selliste toimingute näiteks võiks olla nn pakendamine. toiduainete ja üksikute väikestes tükikestes mittetoidukaupade kaal, kangaste rullimine, lindi või patsi kerimine, kaupade eellõikamine, liha lõikamine, jalanõude pisivigade kõrvaldamine, varasem väiketoodete rühmitamine kaartidel, tahvlitel , silmkoeliste toodete väike õngitsemine, kohandamine Muusikariistad, mehaaniliste ja vestlustoodete töökvaliteedi või heli kontrollimine, raadiotoodete täielikkuse kontrollimine ja töö testimine, televiisorite seadistamine, mööbli puhastamine tolmust jne.

Üldised toimingud kaupade eelvalmistamiseks kauplustes müügiks hõlmavad järgmist:

Lahtipakkimine on kauba vabastamine veokonteinerist. Selle toimingu põhinõue on kaupade, konteinerite ja pakendite koguse ja kvaliteedi säilitamine;

Sorteerimine - kaupade rühmitamine tooterühmade, liikide, suuruste, klasside ja muude sortimendi tunnuste järgi, samuti märgistusel ja saatedokumentides märgitud hinna ja klassi vastavuse kontrollimine hinnakirjadele ja lepingutele;

Viimistlemine (esitluse pakkumine) - puhastamine tolmust, mustusest, esitluse kaotanud kauba pealmise kihi eemaldamine, kaupade triikimine, tehaserasva mahapühkimine, pisivigade likvideerimine jne;

Märgistamine - kaubale etikettide kujundamine ja kinnitamine (õmblemine, liimimine), millel on märgitud toote nimetus, artikli number, mark, suurus, hind (hinna märkimiseks võib kasutada spetsiaalseid hinnasilte);

Kinkekomplektide komplekteerimine on erinevate üldotstarbeliste esemete ühendamine üheks komplektiks. Reeglina pudukaupadega aksessuaaride kinkekomplektid (sageli kombineerituna kudumite ja parfüümide ning kosmeetikaga). Komplektide komplekteerimisel tuleks arvestada moetrende ja tarbijate nõudlust. Komplekti kaasamine koos kaupadega on vastuvõetamatu Kõrge kvaliteet, suurenenud nõudlus teatud aeglaselt liikuvate kaupade järele. Kingitused tuleks valida maitse järgi ja kaunilt kaunistatud. Kaunistuseks saab tellida pakendeid, pildi pealekandmiseks võib sobida UV trükk - trükk klaasile, trükk plastikule;

Kaupade ettevalmistamine õppetööks müügipõrandal - kauba paigutamine spetsiaalsetesse konteineritesse, konteineritesse, kandikutesse, pakendamisseadmetesse, korvidesse, kastidesse, kärudesse, toimingute sooritamine lahtivõetuna kauplusesse saabunud kauba kogumiseks.

Kaupade müügiks ettevalmistamine toimub reeglina spetsiaalselt selleks ette nähtud lahtipakkimise kohtades, pakkimispoodides, kaupade pisiremondi töökodades jne; kinkekomplektide komplekteerimise ning siltide (hinnasiltide) kujundamise ja kinnitamise toimingud saab läbi viia otse müügiplatsil.

Kaupade müügiks ettevalmistamise toimingud väikestes kauplustes on usaldatud müüjatele, kes teevad need enne kaupluse avamist, suurtes kauplustes teevad neid selleks spetsiaalselt selleks määratud töötajad. Nende toimingute tõhusa teostamise oluline tingimus on sobivate seadmete, tööriistade ja materjalide olemasolu kaupluses.

Kauba müügiks ettevalmistamine loob eeldused iseteeninduse ja muude progressiivsete müügiviiside kasutamiseks, tagab müüjate kõrge tööviljakuse klientide teenindamisel, vähendab kaubakadusid, turustuskulusid, tõstab kaupluse efektiivsust ja eelkõige parandab kauba välimust ning võimaldab müügikorruse töötajad keskenduma nimelt klienditeenindusele, s.t. teeninduskultuuri parandamine. Kuid optimaalne koht toimingute tegemiseks, oluline osa nendest toimingutest (sorteerimine, pakendamine, pakendamine, märgistamine) tuleks oma tootmisloomuse tõttu siiski pidada tootmissfääriks (tööstus-, töötlemisettevõtted) ja äärmisel juhul. juhtumid - ettevõtted hulgikaubandus. Toimingute tsentraliseerimine kaupade eelvalmistamiseks kl tootmisettevõtted ja kaubanduses võimaldab kasutada kaasaegseid suure jõudlusega seadmeid, samuti vähendada tehnoloogiliste toimingute arvu kauplustes ja nende ruumi ratsionaalselt kasutada.

Kaupade müügiks ettevalmistamise toimingute teostamine loob võimaluse esitleda kaupu õigel kujul müügipõrandale. Kauba kolimiseks müügiplatsile kasutatakse käsitsi või elektrilisi kaubakärusid, pakkimisseadmeid jms. Müügiks ettevalmistatud kaubad viiakse müügiplatsile laoseisu täiendamiseks ajal, mil seal on minimaalne kliente, nii et et mitte tekitada takistusi nende teenimisele.

Supermarketis toimetatakse kaubad peale vastuvõtmist kaldteelt ladudesse ja külmkambritesse kärudel või rullikutel Kauba ladustamine kaupluses hõlmab järgmisi tehnoloogilisi toiminguid: laoruumidesse (külmkambritesse) saatmine ja ladudesse paigutamine; ladustatud kaupade seisukorra jooksev jälgimine; külmutusagregaatide katkematu ja kvaliteetse töö tagamine; vajalike sanitaar- ja hügieenitingimuste säilitamine ladustamiseks mõeldud ruumides ( temperatuuri režiim ja õhuniiskus, mis vastavad üksikute tooteliikide eripäradele). Kiiresti riknevaid tooteid tuleks hoida külmkambrites ja -kappides, mille õhutemperatuur on -2 kuni -5&127 0C ja õhuniiskus 80-85%. Pika säilivusajaga toiduainete puhul tuleks hoida temperatuur 16-18 C ja õhuniiskus 70-75. Väga oluline on tagada õige “kauba lähedus”. Seega on “Pervomaiskis” üksteisest eraldi lõhnasid kergesti tajuvad kaubad (kondiitritooted, või jne) ja terava lõhnaga kaubad (suitsuliha, heeringas, juustud jne); kergesti niiskust imavad kaubad (suhkur, jahu jne) – ja kõrge niiskussisaldusega kaubad. Samuti viidi läbi rühmitus vastavalt säilitusrežiimile ja -tingimustele ning laoruumid jaotati keskmist säilivusaega arvestades.

Kauba vastuvõtmise tähtajad kvaliteedi osas võivad olla sätestatud tarnelepingus või kehtestada teatud tüüpi kaupade standardite või tehniliste tingimustega. Kõigil muudel juhtudel toimub kaupade kvaliteedi ja täielikkuse vastuvõtmine järgmiste ajavahemike jooksul:

linnast väljapoole tarnimisel - hiljemalt 20 päeva ja kiiresti rikneva kauba puhul - hiljemalt 24 tunni jooksul pärast kauba väljastamist transpordiameti poolt või kauba saabumisel saaja lattu tarnija poolt tarnimisel või kauba väljaveol tarnija poolt. saaja;

ühekordse tarne korral - hiljemalt 10 päeva ja kiiresti riknevate kaupade puhul - 24 tundi pärast nende saabumist saaja lattu.

Supermarketis on erinevate temperatuuritingimustega kambrid teatud temperatuuri nõudvate kaupade hoidmiseks ning laod (kondiitritooted, alkohoolsed joogid ja tubakatooted). Maiustuste laos on kondiitritooted, tee, kohv, taimsed tooted, mahlad. Piimaekspeditsioonil hoitakse sama säilitustemperatuuriga kaupu: piim, hapukoor, keefir, jogurtid, juustud ja muud hapendatud piimatooted (+2+6’C). Vorstitooteid hoitakse vorstikambris. Konservid ja kala hoitakse kalakambris (-4-8’C).Vastavalt GOST-idele jälgitakse ladustamisel iga kaubagrupi puhul toote lähedust ja temperatuuritingimusi. Koridorides hoitakse osa tooteid, mis ei vaja erilisi säilitustingimusi: mineraal- ja joogivesi, joogid, sool, suhkur, õlu, maitseained, pasta jne.

Kaupade ettevalmistamine müügiks

Igas kaupluses tehakse müügiks eelettevalmistus, kuna kaubad tuleb müügiplatsile esitada maksimaalse valmisolekuga.

Kaupade müügiks ettevalmistamine koosneb lahtipakkimisest, puhastamisest, komplekteerimisest, pakkimisest, triikimisest jne. Ettevalmistavate toimingute arv sõltub sortimendi keerukusest ja toote müügiks tehasevalmiduse astmest. Ettevalmistusprotsessis tehakse kaubaga üld- ja eri(spetsiifilised) toimingud.

Üldised toimingud hõlmavad pakendi terviklikkuse kontrollimist, väliskonteineritest lahtipakkimist, kaupade märgistuse, kvaliteedi kontrollimist, välimus pärast ladustamist, sorteerimist jne. Neid esineb kõigi kaupadega.

Eritoimingud nõuavad müügiks ettevalmistamiseks spetsiaalset tehnikat ja sobivat varustust. Toiduks mittekasutatavate toodete puhul hõlmavad sellised toimingud riiete triikimist, keerukate tehniliste kaupade komplekteerimist ja kontrollimist, seadistamist, tehnilist regulatsiooni jne). Nende toimingute teostamine eeldab mitte ainult regulatiivse ja tehnilise dokumentatsiooni, vaid ka kaasaegsete seadmete, tehniliselt varustatud töökohtade jms olemasolu.

Toidukaupade puhul hõlmavad need toimingud peamiselt pakkimist, viilutamist ja pakkimist. Nende toimingute vajaduse määrab asjaolu, et jaekaubandusse tarnitavad kaubad ei ole enamjaolt piisavalt müügiks ette valmistatud. Kaubandus on sunnitud ise korraldama tootmisprotsessi jätkamise kaupluses, kuigi see on väga ebaefektiivne nii tööviljakuse kui ka pakkematerjalide kulu ja tootekadude seisukohalt. Pakendamisel tuleb erilist tähelepanu pöörata pakendatud kauba doseerimissuurustele. Reeglina dubleerivad kauplused tööstuslikke doose (näiteks jahu - 2-3 kg, suhkur - 1 kg), kuigi viimased ei võta arvesse paljude klientide nõudlust.

Kaupade müügiks ettevalmistamiseks võib eraldada eraldi ruumid (pakendamine, lõikamine, lõikamine, komplekteerimine jne), mille suurus on olenevalt kaupluste tüüpsuurustest (tavaliselt) sätestatud riiklikus julgeolekuseadustikus. ruutmeetrit vastava kaubagrupi müügipinna 10 m2 kohta).

Kauba kvaliteetse müügiks ettevalmistamise eest vastutavad rahaliselt vastutavad isikud (osakondade või sektsioonide juhid, kaupluste direktorid). Kaupade müügiks ettevalmistamine peaks reeglina toimuma enne kaupluse avamist. Müügiks ettevalmistatud kaubad paigutatakse kärudesse, kastidesse, alustesse, pakkimisseadmetesse transpordiks müügiplatsile.

Kauba nõuetekohane ettevalmistamine müügiks aitab kaasa:

ostjate kaupade ostmisele ja tarbimisele kuluva aja vähendamine;

kauba välimuse parandamine;

müügiprotsessi kiirendamine ja kaubakäibe suurendamine;

kahjumi vähendamine ja müügikulude vähendamine;

kaubanduse teeninduskultuuri üldine paranemine.

Pervomaisky supermarketis kontrollivad nad enne kauba põrandale asetamist nende välimust (pakendi terviklikkust) ja sorteerivad. Kui tegemist on köögiviljade või puuviljadega (mille pakendamiseks on eraldatud spetsiaalne koht müügipõranda taga, laos), siis need sorteeritakse, et ebakvaliteetne ja mäda kaup ei satuks pakendisse. Sellised kaubad nagu liha või munad on eelpakendatud ning liha tükeldatakse ja viilutatakse spetsiaalselt selleks ettenähtud ruumis. Kaubad märgistatakse kas enne kauba saali väljaviimist või müüja ise töökohal kaalub, pakendab ja seejärel märgistab kauba, paneb kuupäeva ja kellaaja (näiteks juustupakile). Enne müügiplatsil serveerimist tuleb toiduained vabastada taarast, pakke- ja sidumismaterjalidest ning metallklambritest. Pärast seda eemaldatakse saastunud pinnad või kaubaosad. Iseteeninduskauplustes kaupade müügiks ettevalmistamine toimub arvestades asjaolu, et kogu kauplustes saadaolev kaubavalik tuleb klientidele ise valida müügipõrandale. Sel juhul peab kaup olema täielikult müügiks ette valmistatud, selge märgistusega ja kogu ostjale vajaliku teabega.