Kuumsuitsu suitsuahju valmistamine. Tee ise suitsuahi: teooria, erinevad kujundused (külm ja kuum), joonised, suitsutamise põhimõtted Kuumsuitsu suitsuahju eskiis koos mõõtmetega

Kõige maitsev toit enamiku gurmaanide jaoks on need suitsulihad. Kahjuks on nende hõrgutiste hind liiga kõrge ja vähesed inimesed saavad endale lubada kvaliteetse keedetud liha ja kala ostmist. Ja odavamate toodete valmistamisel kasutatakse vedelat suitsu, mis teatavasti on organismile kahjulik. Enda ja oma pere rõõmustamiseks omatehtud balyki ja kuivatatud vorstiga peate lihtsalt ehitama oma kätega suitsuahju ja õppima toiduvalmistamise põhitõdesid.

Suitsuhoonete tüübid

Kui otsustate valmistada suitsutooteid kodus või suvilas, peaksite valima, millist tüüpi suitsuahju on kõige mugavam, ja valmistama ette materjalid, mida ei viitsiks õueahjus kasutada.

Suitsukoda kuum- ja külmsuitsutatud – võib olla tellistest, betoonist või metallist. Režiimide erinevus erineb suitsutustemperatuurist: kuuma jaoks vahemikus 50-120 kraadi, külma jaoks - 35. Kala suitsuahi valmistatakse ette väga lihtsalt, kuna kalatooted jõuavad standardile väga kiiresti. Palju sõltub suitsu tootmise mahust. Vahel saab hakkama ka väikese korstnaga ahjuga ja eest suur hulk terved toad on sisustatud.

Ahi koos suitsuahjuga teostatakse professionaalselt. See ühendab kaks funktsiooni, mis täiendavad üksteist suurepäraselt. Sellise konstruktsiooni jaoks on vaja kohta, mille pindala on vähemalt 5 m. Selle kirjelduse järgi sarnaneb see disain traditsioonilise vene ahjuga. Kuid siiski saab improviseeritud vahenditest minimaalse kuluga edukalt valmistada suitsuahju. Piisab, kui uurida amatööride suitsuhoonete fotot ja realiseerida oma idee.

Gaasisuitsuhoone on tehtud baasil gaasiahi, mis on saadaval peaaegu igas kodus. Sellise konstruktsiooni eeliseks on mugavus, kuna te ei pea muretsema küttepuude, saepuru ja muude asjade lisamise pärast. Gaasisuitsuhoone on paigaldatud peamiselt erasektoris asuvatesse kõrvalhoonetesse ja suveköökidesse. Kuid hea ventilatsiooni tingimustes saab sellist paigaldust teha korteris.

Kuumsuitsutoodete valmistamiseks kasutatakse vesisulguriga suitsuahju. Reeglina on see metallkonstruktsioonidest ja soovi korral saab seda kasutada ka korteri köögis. Vesitihendi tööpõhimõte tuleneb veega täidetud kaanest. See võimaldab toidul imada rohkem suitsu ning takistada selle väljapääsu ja lõhnade levikut.

Kuuma toiduvalmistamiseks kasutatakse kõige sagedamini roostevabast terasest suitsuahju. See on vastupidav, kergesti teisaldatav ning rooste- ja korrosioonikindel. Internetist ja ka ehituspoodidest leiate palju pakkumisi viimistletud roostevabast terasest konstruktsioone, kuid soovi korral saate selle jooniste abil ise valmistada. Mugav kombinatsioon võimaldab mitte ainult suitsutatud hõrgutisi küpsetada, vaid ka šašlõki praadida.

Silindrist suitsuahju on väga lihtne välja lõigata ka ilma projekteerimisoskusteta. Selle valmistamiseks vajate ainult vana mittevajalikku gaasiballooni, mis lõigatakse vastavalt skeemile. Selle loomise juhend on väga lihtne, kuid selle rakendamiseks on see vajalik keevitusmasin ja osavad käed. Silindrist suitsuahi võtab mõisas vähe ruumi ja soovi korral saab seda autos transportida.

Tünnist suitsuahi valmistatakse väga lihtsalt ja seda saab ehitada nii statsionaarsena kui ka kaasaskantavana. Stabiilne suitsetaja vajab tünni, kiltkivi ja raualehte. Suitsetamiseks soodsa keskkonna loomiseks on vaja sütekolde ja tootepaagi vahele kaevata kraav.

Kaasaskantava seadme jaoks on vaja tünni ja pliiti, mida saab kasutada mis tahes grillina. Toores liha ja kala kinnitatakse ja riputatakse tünni sees olevale konksule. Tünnid on erineva läbimõõduga ja kui see on valmistatud kergmetallist, siis saab selle puhkusele või kalale kaasa võtta ja looduse keskel suitsuliha nautida. Kui pöörate tähelepanu suitsuhoonete fotole oma kätega, märkate, et enamik amatöörkonstruktsioonidest on sel viisil valmistatud.

Külmkapi suitsuahi on enamasti valmistatud Dnepri mudelist. Kuna kaasaegsemates külmutusseadmetes hakati kasutama plastikut, mis ei tööta kõrgetel temperatuuridel. Sellises seadmes saate küpsetada palju liha või kala. Kõigepealt tuleks külmkapp puhastada kõikidest elementidest, mis võivad kuumutamise tagajärjel sulada.

Suitsuhoone ise tuleks paigaldada künkale, et panna nurga all toru, mis toimib korstnana. Vanadele riiulitele on tooteid väga mugav paigutada ja neid pole vaja riputada. Nii saab valmistada kuum- ja külmsuitsu hõrgutisi.

Isetehtud tellistest suitsuahi on väga soliidse välimusega. Lisaks aitab peamine ehitusmaterjal hoida stabiilset küpsetustemperatuuri.

Kuumsuitsutamiseks on vajalik suitsuahju suitsugeneraator. Vaatamata disaini keerukusele ja protsessi töömahukusele saab seda teha iseseisvalt, kuid nagu praktika näitab, on seda lihtsam osta.

Suitsuhoone joonised

Suitsuhoone joonised saate alla laadida ühes arhiivis Yandexi kettalt

Kuumsuitsu suitsuahjud

Kuumsuitsu suitsuahjud on majapidamises kõige levinumad, kuna nende valmistamine ei nõua palju oskusi ja oskusi. seda suurepärane viis valmista toitu vaid mõne tunniga.

Kuidas teha suitsuahju, kui toiduvalmistamiseks pole palju aega jäänud? Koduse kiirsuitsetaja aluseks on tavaliselt vana tünn või metallämber. Saepuru või laastud tuleks asetada anuma põhjale. Nende kohale laotakse võrk, mille kohale tuleks teha varrastele augud konksude kinnitamiseks. Kaanes tuleks moodustada väikesed korstnad.

Kui kodu suitsuahi on ikka tünnist tehtud, siis paistab rohkem võimalusi kvaliteetsemaks suitsetamiseks. Esiteks on olemas koht, kus luua kamin, mille saab laotada tellistest ja kividest. Teiseks saab tünni seinale kinnitada termomeetri, mis kontrollib küpsetusprotsessi temperatuuri.

Ise tehtud kuumsuitsuhoone saab valmistada mis tahes kaanega metallkarbist. Selleks piisab kõige lihtsamate füüsikaseaduste tundmisest ja kõigi vajalike tingimuste loomisest, et tooted puutuksid otseselt kokku suitsu, mitte tulega. Omatehtud kuumsuitsuhoone tuleb teha õigesti, kuna temperatuuri rikkumisel on oht nakatuda nakkushaigustesse, mille allikaks on halvasti praetud kala ja liha.

Enne protsessi alustamist peaksite tutvuma kuumsuitsusuitsuhoone joonistega. Toimimispõhimõte on üsna lihtne, kuid kui omanik soovib suitsuahju esteetilisemalt kaunistada, siis tuleks palju vaeva näha. Kvaliteetne isetegemise suitsuahi ehitatakse tavaliselt tellistest, mille alusele rajatakse vundament. Selleks tuleb osata betooni segada ja valida kinnistul koduhoonetest eemal koht, et vältida tulekahjuohtu.

See on kodus kalleim kuumsuitsusuitsuhoone, kus saate valmistada toitu suurtes kogustes mitte ainult endale ja oma perele, vaid ka müügiks. Lisaks ei pea pidevalt jälgima kala, liha ja vorstide valmimist nagu kiirmeetodil valmistatud suitsuahjudes.

Külmsuitsu suitsuahjud

Kodumajapidamises olev külmsuitsuhoone on enamasti valmistatud tünnist, tellistest või plekist. Ehituse juures on kõige olulisem reegel, et kolle oleks põlemiskambrist eemal. Selleks peate kaevama augu, kuhu korsten asetseb. Soovi korral saab selle seinu katta.

Kui ise suitsuahi on tehtud kõige lihtsamal viisil (tünnist), siis tuleks ette valmistada konksud ja liitmikud, mille külge liha riputatakse. Metallist ülaosa on ära lõigatud, see tuleks asendada lehtpuuga. Või võite kasutada džuudikotti, mida tuleks perioodiliselt veega niisutada.

Väga mugav ja lihtne variant on plekist isetehtav külmsuitsuhoone. Piisab lehe lõikamisest, kuubiku kujuliseks painutamiseks ja õmbluste keevitamiseks. Soovi korral saab kambri valmistada vanast külmikust, ahjust või kiirkeedupiidist.

Külmsuitsu suitsuahju joonise põhjal peate ehitama tellistega vooderdatud kambri. Materjalide paigaldamiseks on kõige parem kasutada savi ja liiva lahust.

Külmsuitsu suitsuahju valmistamise kohta on palju infot, kuid sellegipoolest tasuks algajatel suitsutamise põhitõed selgeks õppida liha kuumtöötlemisest. Kuna külm keetmine kestab mitu päeva, on teatud oht kolde kustutamiseks ja toidu riknemiseks.

Kuidas suitsuhoones toitu valmistada

Suitsuhoones suitsetamise kohta on mitu reeglit. Kõigepealt tuleks liha või kala põhjalikult pesta, soolata ja lisada lemmikvürtse. Selleks, et suitsulihad ei kaotaks oma kuju, on soovitatav need niitidega siduda. Õigesti valitud saepuru on maitse jaoks oluline. Ideaalis viljapuudest või lepast. Viinamarjade või kirsside lehed annavad erilise aroomi.

Kuumsuitsuhoones suitsetamise kohta on palju reegleid ja näpunäiteid. Lõkke süütamiseks võib kasutada kuusekäbisid, mis põlevad kiiresti ja hoiavad hästi soojust. Pärast kaubaaluse paigaldamist saate sellele laduda õhuke kiht sool, mis toimib täiendava temperatuuri säilitamise allikana.

Enne külmsuitsuhoones kala või liha suitsutamist soolage toit ja hoidke kolm kuni viis päeva soolvees. Enne toodete suitsuahju panemist tuleks neid neli tundi vees leotada.

Kala suitsutamiseks tuleks valida ühesuurused ja alati värsked rümbad. Kui pidite küpsetama külmutatult, tuleks soolamisperioodi pikendada kahe päeva võrra.
Kuumsuitsu suitsuhoones searasva suitsutamisel lisa võimalikult palju soola. See paraneb maitseomadused ja te ei saa karta, seda toodet on lihtsalt võimatu üle soolata. Marinaadile võib lisada ka musta pipart ja rohkem küüslauku.

Kuumsuitsukana suitsuhoones valmistatakse eelnevalt 20 tunniks soolvees leotatud. Suitsuhoones küpsetatakse lindu 1,5 tundi.
Liha kuumsuitsutamine suitsuhoones toimub sarnaselt kanaga. Seda tuleks suitsetada kõrgel temperatuuril, et see ei kaotaks oma maitset ja mitte rohkem kui kaks tundi.

Retseptid

Liha iseseisvalt küpsetamise fännid teavad juba tõestatud kodus suitsutatud retsepte. Reeglina erinevad need leotamise ja maitsestamise soolvee retseptide poolest.
Külmsuitsu retseptid tuleks hoolikalt läbi lugeda ja neid ei tohi soolvees leotamisel tähelepanuta jätta.

Omatehtud kuumsuitsu retseptid on väga mitmekesised. Olles selle teaduse omandanud, saate kaunistada piduliku laua unustamatuga. lihatoidud oma toiduvalmistamine. Kuumsuitsu makrell suitsuhoones on ainulaadse maitsega, kuid see võib mureneda, kui seda niitidega ei kinnitata. Olles uurinud parimatelt koduperenaistelt omatehtud searasva suitsetamise retsepte, võite igaveseks loobuda poest ostetud “vedela suitsuga” täidetud toodetest.

Kui puhkus läheneb ja eelarve on piiratud, on kuumsuitsukana retsept väga odav ja lihtne. Olles oma kätega suitsuahju valmistanud, saate koostada oma kulinaarsete meistriteoste raamatu.

Kas olete oma suitsuahju ehitanud?

Juba ainuüksi suitsuliha nägemine tekitab soovi seda maitsta, kuid kõik ei hakka kohe rahakotis tuhnima - kas tasub poodi või turule joosta? Inimeste arv, kes otsustavad soetada ise suitsuahju, ei vähene sugugi. Oma suitsuahju ehitamine on tõepoolest üsna realistlik ja püüame lugejaid selles kasulikus ja maitsvas äris võimalikult palju aidata.

Rahaline tegur pole ainuke ja võib-olla ka mitte peamine, tänu millele koduse suitsetamise populaarsus sugugi ei lange. Õige disainiga suitsuahju iseseisvalt valmistamine tähendab toote kvaliteedis veendumist; kui müügil on omatehtud suitsuliha, pakkuge seda klientidele veenvalt. Tänapäeval pole see sugugi üleliigne: tänapäeva maailmas on toidu võltsimine kahjuks laialt levinud ja seadustatud sõna otseses mõttes kõikjal ning suitsuliha on surrogaattootjate lemmikobjekt.

Suitsutoodete võltsimise ulatust meie ajal on asjatundmatutel raske ette kujutada. Näiteks WHO soovitab mitte ületada polütsükliliste aromaatsete süsivesinike (PAH-de, me kohtame seda sodi) sisaldust toidus 0,62 μg / kg. Venemaa Föderatsioonis on PAH-de sisaldus toiduainetes lubatud kuni 0,2 µg/kg; korralikult ehitatud kodusuitsetaja suudab tarnida toodet, mille PAH sisaldus on 0,1 µg/kg. Ja Saksamaal, kes uhkustab oma keskkonnasõbralikkusega, on sellise kurikuulsa PAH-de esindaja nagu benso (a) püreeni sisaldus lubatud kuni 1 μg / kg. Venemaal on benso(a)püreeni tunnistatud esimese ohuastmega kantserogeeniks ja EL-is peavad arstid selle kahjulikku mõju loomadele täielikult tõestatuks, kuid mitte piisavaks, et seda inimesele tõestada. Kuidas sellest aru saada, välja arvatud varjatud soovitusena inimestele osta (aga kuidas!) Ja on midagi, millele terve mõistuse juures koer selja pöörab? Rotid surevad, aga kas inimene saab? Kui ta on piisav heade kavatsustega tarbija? Aga tagasi teema juurde.

Kõige tähtsam

Suitsuhoone valmistamine ei ole tehniliselt keeruline ja on odav. Suitsuhoone disain on lihtne, plastiline, kergesti kohandatav olemasolevate materjalide ja võimalustega, ilma et see kahjustaks valmistoote kvaliteeti. Kuid enne edasist jätkamist oleks asjakohane meenutada, et suitsetamine on toiduainete tehnoloogia protsess.

Kujutage analoogia põhjal ette, et keegi mõtles välja ideaalse, igas mõttes “õige” panni. Kas inimene, kes oli varem toidutegemisega seotud olnud vaid pretensioonitu sööjana, kokaraamat silme ees, saab sellesse kohe niimoodi ehtsat mereborši keeta? Asjakohane on ka teine ​​analoogia: on odav, õhukesest roostevabast terasest stantsitud pann ja lahtise spiraaliga veevoolueelne elektripliit. Kas vilunud kokk suudab sellel “seadmel” vähemalt tavalise prae küpsetada nagu oma köögis?

Järeldus on lihtne: pole olemas ühte "õiget" suitsuahju. Kuid suitsuahju, kus on võimalik korralikult suitsetada, on palju. Seda me teemegi. Samal ajal ja tegelikult suitsetamine, mis põhineb mõnel suitsetamisüksuse konstruktsiooni kohustuslikul nõuetel.

Konstruktiivsed suitsuahjude tüübid

Edukalt töötavate koduste suitsuahjude seade on väga mitmekesine; vaata mõnda näidist fotol. Reeglina püüavad nad ehitada suitsuahju, mis annab võimaluse kõigi või enamiku suitsetamisviiside jaoks (vt allpool). Kuid kogu see näiline ebakõla mahub vaid kolme suitsetamispaigaldise põhiskeemi: vertikaalne (kaevandus), horisontaalne (tunnel, kraav) ja kamber. Omatehtud suitsuahjud ühendavad enamasti 2 või kõigi 3 skeemi elemente.

Kaevanduse suitsuahi, rajale jäetud. riis., kõige lihtsam, ei vaja ruumi seadmete jaoks ja on kõige vähem töömahukas. Esialgu on see kooniline onn, telk või vigvam, mille ülaossa riputatakse varuks lihatükid. Sel juhul (koonusvõll) ja poolläbilaskvat suitsutihendit (joonisel roheline sage punktiirjoon) pole vaja.

Kaevanduse suitsuhoonel pole aga tõsiseid puudusi:

• Suitsetamine fumigatsioonimeetodil (vt allpool) ei ole võimalik, kuna suitsuklubi temperatuur korstna suudme all on alati kõrgem kui välisõhk.
• Samaaegne suitsetamine kahel viisil on samuti võimatu.
• Suitsu tekitamise režiimi reguleerimine kolde järgi on võimalik ainult väga väikestes piirides.
• Suitsusuitsu kahjulike komponentide (vt allpool) settimine on mõnevõrra raskendatud, mistõttu on võimalik saavutada toodetes normikohane PAH-i kontsentratsioon ainult kuum- või poolkuumsuitsutamisega.
• Sobimatust või liiga toorest kütusest siseneva õhuniiskuse suurenemisega võib "hapu" tsoon levida suitsutatud, mistõttu kaob kogu koorem: toode muutub talumatult hapuks ja mürgiseks.
• Koldekütuse (suitsumaterjali) kvaliteedi halvenemisega, aga ka sissetuleva õhu temperatuuri ja niiskuse ülemäärase tõusuga suureneb PAH-ide sisaldus toodetes kiiresti.

Märge: viimane tegur on eriti tundlik, sest lihtsalt sellepärast, et liigne PAH on nähtamatu. Vastupidi, nende liig võib suurendada valmistoodete maitse ja aroomi teravust ja pikantsust.

Tunnelsuitsuhoone jaoks, keskel joonisel fig., vajate üsna suurt mahtu mullatööd ja väga soovitav sobiv koht kallakul: mida vabam (ilma suitsutihendita) tõmme süsteemis, seda lihtsam on tagada stabiilne suitsutekke režiim. Tulenevalt kolde-suitsugeneraatori asukohast reguleeritava õhu juurdepääsuks reguleeritava kaanega ja suletud korstnaga poolkinnises kambris väheneb suitsetamise kvaliteedi sõltuvus ilmastikust: tunnelsuitsuahju on võimalik kasutada kuni 75% õhuniiskust ja 30 kraadi välisõhu temperatuuri kuni 8-9 tundi ööpäevas, atmosfäärisademete puudumisel.

Kanali pikkusega üle 3 m on tunnelsuitsuhoones võimalik külm suitsetamine; üle 5 - fumigatsioon ja üle 7 m - 2-3 tüüpi suitsetamine samal ajal. Korralikult ehitatud ja käitatav tunnelsuitsuhoone on võimeline tagama PAH-ide sisalduse valmistoodetes vahemikus kuni 0,2 µg/kg kõigi suitsetamisviiside puhul.

Kambrisuitsetajad, ülemisel joonisel paremal, mitte nii iidne: tunnelsuitsuhoone piisava pikkusega 10-30 kraadise kallakuga, millele lisandub 1,5-2 m kõrgune šaht, mille läbimõõt on ca. 1 m, vt joon. paremal on see juba kambersuitsuhoone: pikk tunnel ja kaevanduse kurt põhi toimivad suitsudestillaatorina; viimane töötab paisumiskambrina, kus kahjulike suitsukomponentide sadestumine suureneb järsult. Toiduainetööstusettevõtete kaasaegsed tootmissuitsuhooned on ehitatud eranditult kamberskeemide järgi, kuid kompaktsed, spetsiaalsete õhu ettevalmistusseadmete ja elektriliste suitsudestillaatoritega.

Mis toimub suitsuhoones?

Nähtav suits, s.o. põlemata kütuseosakesed ja tuha (mineraalide) lisandid, esmapilgul kummalisel kombel, suitsetamisprotsessi oluliselt ei mõjuta. Need aitavad kaasa läikiva kuldse kooriku sadestumisele tootele; kahju neist ei paistnud. Ja veel, suitsu tüübi järgi võimaldavad need üsna täpselt kindlaks määrata selle sobivuse suitsetamiseks.

Vaikse ilmaga või kõrges onnis teeme lõket kergelt niisketest küttepuudest, see on kõige lihtsam kolde-suitsu generaator. Otse leegi kohal on läbipaistev tsoon, kus pürolüüsigaasid põlevad välja. Üleval - määrdunudhall, võib-olla pruunika varjundiga, üsna tihe suits. Veelgi kõrgem - hallikas, mõnikord kergelt sinise ja veelgi kõrgem - läbipaistev valge suits.

Nüüd võtame proovid igast tsoonist, välja arvatud pürolüüsi tsoonist, ja teeme nende keemilise analüüsi. Muidugi mitte kodus, siin peate kasutama vedelikkromatograafiat ja muid peeneid meetodeid. "Hallikaspruuni" (tinglikult - raske) tsoonis leitakse kantserogeenide ja muude olulise molekulmassiga ainete ülekaal. "Hallis", keskmises proovis ilmuvad lahjendatud kantserogeenide ja toksiinide taustal rohkem orgaaniliste hapete radikaale. Kahjulikkusest valges udus jääb seesama benso(a)püreen koos sipelg- ja äädikhappe jääkidega (võimalik, et õun-, sidrunhape jne) märgatavates kogustes ning muud kerged komponendid on just need, mis annavad suitsule ainulaadse maitse, aroomi ja bakteriostaatilise toimega, s.t. need ei lase tootel enam-vähem pikka aega rikneda, need tulevad suitsetamiseks sobiva kütuse suitsus esile.

Jätkame katsete seeriat, süüdates tuld erinevad tüübid erineva niiskusastmega küttepuud, millele on lisatud erinevat tüüpi rohelisi lehti ja rohtu ning iga kord põlemisrežiimi muutes. Ja selgub, et sel juhul muutub benso(a)püreeni ja hapete kontsentratsioon valges suitsus 2-3 suurusjärku ja valmistootes leidub benso(a)püreeni vahemikus 0,1 kuni 62-65 µg/ kg.

Bens(a)püreen ja happed

Kõik PAH-id ei ole inimesele sugugi kahjutud, kuid bens (a) püreen paistab nende hulgast silma esiteks oma mürgisuse seisukohalt optimaalse keemilise aktiivsusega: tavatingimustes on ta pigem inertne. Teiseks, "alatus": kehasse sattudes liitub benso (a) püreen DNA-ga, mõjutades seega pärilikkust. Isegi iidsed autorid teadsid, ehkki tollal toodete PAH-de sisaldust muidugi keegi kuidagi ei kontrollinud, et nende seas, kes armastavad süüa üle suitsutatud, sünnib palju sagedamini nõrgamõistuslikke, nõrku ja haigeid lapsi kui mõõdukuse pooldajate seas. Kolmandaks kõikjalolek: keemilise aktiivsuse iseärasuste tõttu on benso(a)püreenil kumulatiivne toime ja see akumuleerub pinnasesse, taime- ja loomakudedesse ning rändab ka mööda toiduahelaid. Neljandaks vastupidavus: suitsusuitsu tekkeks vajalikul temperatuuril märkimisväärne osa sellest ei lagune, vaid sublimeerub puidust. Viiendaks, "kaval": nagu eespool mainitud, on benso (a) püreeni ülejääki toidus võimalik tuvastada ainult keemilise analüüsi abil; maitse ja aroomi tugevnemist võivad põhjustada muud kahjutud ja isegi kasulikud ained.

Võitlus igasuguse kurjuse vastu on tõhus juba lapsekingades, seetõttu võetakse suitsulihas benso (a) püreeni sisalduse piiramiseks meetmeid järgmises järjekorras:

1. Suitsetamismaterjali õige puidu valik ei ole kooskõlas mitte ainult valmistoote soovitud maitse ja buketiga, vaid ka seda tüüpi puidu võimega akumuleerida PAH-e;
2. Puitu suitsutusmaterjali ülestöötamine ökoloogiliselt puhastes kohtades ainult täiesti tervetelt puudelt: hallitusseente hüüfides ja kooreüraskite / puupuurijate puuritolmus on PAH-de sisaldus 1-2 suurusjärku kõrgem kui puidus - nende toitainekeskkond;
3. Suitsetamisviisi ja -viisi mõistlik valik antud konkreetse jaoks konkreetne tüüp toored materjalid;
4. Tooraine õige ettevalmistamine suitsetamiseks;
5. Suitsetamismaterjali nõuetekohane ettevalmistamine: puitlaastud, laastud, saepuru, vt allpool;
6. Tehniliselt pädev suitsuahju ehitamine tõestatud näidiste järgi;
7. Õige suitsugeneraatori seade;
8. Suitsugeneraatori reguleerimine valitud suitsutusmaterjali, toote tüübi ja selle töötlemisviisi järgi;
9. Tõhus kontroll suitsetamisviisi üle.

Lk. Punktid 6 ja 7 on ennetavad kavandamismeetmed, punktid 8 ja 9 on aga kasutusmeetmed, et vältida PAHide kogunemist suitsutoodetesse. Nende olemus seisneb selles, et suitsuahi on vaja ehitada nii, et PAH-i toodetest ei satuks või suitsutamisprotsess oleks korraldatud nii, et PAH-d lendaks korstnasse, ilma et neil oleks aega suitsu sisse ladestuda. Lk. 3, 4 ja 9 viitavad kulinaarsele tehnoloogiale, nii et edaspidi piirdume sellega, mis kehtib lõigete kohta. 6 ja 7 ning osaliselt lõigetele. 3, 5 ja 9, kui palju need mõjutavad suitsuahju kujundust.

Mis puutub hapetesse, siis nad on ühel või teisel määral seotud suitsuliha loomisega. Sipelghappes võib mõnel tekkida kahtlus, kuid see on registreeritud ka toidu lisaainena E236. Selle mõju suitsetamise bakteriostaatilistele omadustele on eriti tugev. Peate lihtsalt meeles pidama: kõik on ravim, kuid kõik on mürk. soola inimesele vajalik - naatriumioonid reguleerivad südametegevust, aga kui süüa pool klaasi või rohkem köögisoola, on piinarikas surm tagatud naatriumi tugeva tasakaalutuse tõttu organismis. Õnneks on hapetega kõik korras, kui võtta kasutusele meetmed, mis piiravad PAH-de migratsiooni tootesse ja annavad õige tulemuse. Erand võib tekkida ainult siis, kui suitsetatakse vale kütusega või primitiivses suitsuhoones ekstreemse kuumuse või halva ilmaga.

Suitsetamine ja suitsuahjud

Suitsetamine jaguneb tavaliselt külmaks ja kuumaks. See idee tekkis ajal, mil kellelgi polnud aimu PAH-dest, nende rändest looduses ja mõjust inimesele.

Kaasaegse biokeemia seisukohalt oleks parem välja tuua järgmised suitsetamisviisid:

• Fumigatsioon (traditsiooniliselt - külm suitsetamine).
• Külm (traditsiooniliselt - poolkülm) suitsetamine.
• Poolkuum suitsetamine.
• Kuum suitsetamine.
• Suitsus röstimine või kiirsuitsutamine.

Viimast meetodit me ei käsitle.. Esiteks, kuna suitsutatud toite ei saa säilitada, tuleb neid süüa värskelt küpsetatult. Ja teiseks sellepärast, et suitsust pajarooga pole üldse vaja süüa: benso (a) püreeni sisalduse poolest ei jää suitsus küpsetatud tooted alla töödeldud vedelsuitsule, s.t. 100% võlts; vedela suitsu kohta vt täpsemalt lõpust.

Fumigatsioon

Fumigeerimine suitsuga jahutatud kuni toatemperatuuril 18-25 kraadi (kaladel - kuni 22-35 kraadi), kestab 24 tundi, väikeste kalade nagu kilu puhul kuni nädal või kauem, metssea või karusink puhul. Et tooraine ei rikneks, kuni see on bakterite arengu vältimiseks piisavalt suitsutatud, tuleb see eelnevalt soolvees soolata. Tooraine konsistents ja struktuur praktiliselt ei muutu, tüki sees rasva migratsioon peaaegu puudub.

Selle suitsutusmeetodi peamine eelis seisneb selles, et valmistoote säilivust piirab praktiliselt ainult selle kuivamine mittesöödavuseni. Hästi varustatud keldris säilib fumigeeritud sink või rinnatükk kuni 3-4 aastat ilma oma maitset kaotamata, mida selline suitsutamine annab kõige rohkem. PAH-de neutraliseerimise viis on sel juhul nende loomulik ladestumine pikas korstnas. Toodete hapestamine on erandkorras võimalik väga kehva kütuse kasutamisel või äärmise kuumuse käes suitsetamisel: happeradikaalid reageerivad veeauruga ja kondenseeruvad kiiremini kui bens (a) püreen settib.

Märge: mis tahes viisil suitsutatud toodete külmkapis hoidmine on vastuvõetamatu - neile sadestuvast veekondensaadist ei halvene mitte ainult maitse, vaid algavad ka keemilised reaktsioonid, mis muudavad toote kahjulikuks. Erandiks on keedu-suitsuvorst, mida säilitatakse kuni 4-7 päeva temperatuuril + (4-8) kraadi, s.o. alumisel riiulil või juurviljalahtris.

Suitsetamispauside võtmine, nagu vanades juhendites öeldakse, on tänapäevaste kontseptsioonide kohaselt fumigeerimise ajal vastuvõetamatu: toorainekoormuse jahutamine pausi ajaks ja sellele järgnev kolde käivitamine suurendab järsult PAH-de kontsentratsiooni veres. tooted. Sama juhtub ka siis, kui kütuse hõõgumisrežiim muutub. Seetõttu on võimalik fumigeerimisel normaalset PAH-sisaldust säilitada vaid suitsugeneraatorit kasutades. pikk põlemine avatud tüüpi vabalthingav, vt allpool. Suitsetaja-fumigaatori paigaldamiseks on vaja sobiva kaldega tasast kallakut, vt eespool, sest. sobivad suitsugeneraatorid töötavad hea loomuliku tõmbega.

Külm

Külm (vanal poolkülm) suitsetamine toimub temperatuuril 40-50 kraadi 2-36 tundi. Sel viisil suitsutatud tooted ei jää maitselt ja aroomilt alla suitsutatud jahutatud suitsule, kuid nende säilivusaeg ei ületa 170 tundi. Tooraine pehmendab, kuid säilitab oma struktuuri. Sulavad rasvad rändavad läbi luude ja kihtide, kuni need on väljastpoolt nähtavad. Toodete valmistamine - leotamine soolvees (värske küllastunud soolvees) 4-24 tundi, seejärel leotamine 1-6 tundi ja pinnast kiire kuivatamine ilma kuumutamata näiteks. kuivatage järjestikku 2-3 puhta puuvillase lapiga.

Peamine oht külmsuitsutamise ajal on toodete hapestumine, mis on tingitud happelise suitsutsooni levikust ülespoole. Seda saad vältida, suitsetades sobiva ilmaga ainult lepa- või puuviljalaastudel. Nõuded suitsugeneraatori režiimi stabiilsusele on samad, mis eelmises. juhul, kuid kuna suitsetamisaeg lüheneb mitu korda, on võimalik kasutada lihtsat koldet.

Kodune külmsuitsu suitsuahi ehitatakse enamasti Yu. Chmyri projekti järgi (joonisel keskel) ja tema omakorda asus vasakpoolset savisuitsuahju paremini ligipääsetavamaks muutma. joonisel, on ammu teada kaluritele ja jahimeestele, kes tarnivad kaevandust otse turule. Kaevasuitsuhoonele on raske kohta leida, pinnas peaks olema savine või tihe liivsavi. Lihtne pole ka käsitsi üle 2,5 m kogupikkusega adi ja võlli augustamine; kolde suitsu parandab lõkke vooderdamine metssõstra, mustika, pohla, sõnajala lehtedega, mis on samuti probleem.

Yu. Chmyr suutis vähendada suitsuahju suurust ja selle sõltuvust pinnase olemusest, pikendades korstnat kambriga 200-liitrisest tünnist ja vähendades selle koormuse astet. Seega tekkis kambri-võlli põhja paisumismaht. See võimaldas esiteks suitsetada kummi ja parkaineid sisaldavat puitu, vt allpool, ja saada suurepärase maitsega tooteid. Teiseks vähendati suitsugeneraatori seadistust akna laiuse muutmisele õhu juurdepääsuks lisapleki või lihtsalt plaaditükiga. Kolmandaks, lühike sisemine korsten(korsten) võimaldas vajadusel suitsuahju ümber seadistada kuumsuitsutamiseks ja telliskivist ehitamisel suitsutada korraga kahel viisil, kuid ainult homogeenseid tooteid (liha-liha, kala-kala).

Kuid Y. Chmyri suitsuhoone peamine saladus on PAH-de neutraliseerimise viis. Nende molekulmass on üldjuhul suurem kui suitsetamisel kasulikel ainetel ning suitsukambrit kattev niisutatud (veega küllastamata!) kotiriie tekitab erinevatele suitsukomponentidele justkui erineva veojõu: kerged fraktsioonid jäävad suitsutatud alale, ja PAH-id põhjas, settides järk-järgult koldes põlema. Kotiriie peab olema naturaalne, kanep või džuut.

Märge: kotiriiet tuleks hoida valmis 2 lõike juures - just esimene kuivab ära, sellele visatakse värske märg ja kuiv tõmmatakse ettevaatlikult välja. Suitsu ei ole võimalik välja lasta, PAH-id tormavad toodetele.

Vahetult pärast selle suitsuahju ilmumist avastati MK lehekülgedel veel üks huvitav omadus: kui katta võll kotiriie asemel õhukeste paju- või pajuokstega, mis on laotud 3-4 kihina risti-rästi vahedega, siis võid lüüa. eemaldage teatud ulukiliikide loomulik lõhn ja muutke vana veiseliha pehmemaks. Selle artikli autor teadis üht kalameest, kes sai sel viisil isegi kobarate ja kormoranide suitsetamise hoo sisse. Need, kes sõid ja ei teadnud, et nende lindude värske liha lõhnab talumatult mäda kala järele.

Lisaks täiustasid Yu. Chmyri suitsuahju iseseisvalt mitmed autorid korraga: nad pikendasid korstnat mõnevõrra ja muutsid selle suitsukambri suunas kitsenevaks, joonisel fig. Saadud mõõtmetega u. 1x3,5 m, on võimalik ehitada sarnane suitsuahi 6 aakri suurusesse suvilasse, eraldades selle alla viljatu ala. Sel juhul, kui pinnas on lahti ja vett läbilaskev, tuleb koldekamber ja korsten katta saviga 5-10 cm kihiga. see on poorne, neelab tugevalt PAH-e ja annab need soojendamisel tagasi; tellistest suitsuahjude kohta leiate lisateavet allpool.

Märge: Samal põhimõttel on paigutatud ka populaarne Soome maapealne suitsutus-grill Apetit, vt selle mõõdud joonisel fig. Kotiriidest või okstest suitsutõkke asemel kasutatakse selles konstruktsioonis suitsukambri kelpkatust. Lahendus on loomulikult tõhusam ja lihtsustab üksuse järelevalvet, kuid samas ka töömahukam.

Poolkuum ja kuum

Seda tüüpi suitsetamine toimub temperatuuril 60-80 ja 80-120 kraadi vastavalt 1-3 ja 0,5-1,5 tundi. PAH-de neutraliseerimine peamiselt "läbimurde" meetodil: toodetele tekib kiiresti, mõne minuti pärast üsna tihe koorik ning suitsu kahjulikel komponentidel on lihtsam korstnasse lennata kui tootesse imenduda. . Kergemad kasulikud komponendid läbivad maakoort kergemini, s.t. tooraine ise loob kaitsebarjääri. Seetõttu on kuumsuitsutamise materjalile esitatavad nõuded leebemad, kasutada võib parkainete ja kummidega puitu, mis annab toodetele erilise maitse.

Toorainet kuumtöödeldakse kuumsuitsutamise ajal, nii et toode tuleb õrn, õrnema maitse ja aroomiga. Kuumsuitsutamise ajal on rasv osaliselt sulatatud. Valmistoodete säilivusaeg on olenevalt tootest kuni 36-72 tundi. Esialgne ettevalmistus toorainet pole vaja, mis sobib suurepärase loodusliku maitsega toodetele: linnuliha, õrnad kalaliigid. Lisaks tuntud makrellile, sinisele latikale ja valgele lõhele sobivad kuumsuitsutamiseks väga hästi värskelt külmutatud (ei soolata!) meriahven ja krevetiheeringas. Ka juustu ja koduvorsti suitsutatakse ainult kuumalt ja poolkuumalt.

Kuuma/poolkuuma suitsetamise ajal lisatakse PAH-de ja muude kahjulike ainete võimalikele allikatele põletatud rasv, mistõttu selle tulesse sattumine on vastuvõetamatu. Statsionaarne kuumsuitsu suitsetaja peab olema varustatud rasvakandikuga suitsutuskambris või paigutatud nii, et rasva sattumine mis tahes tüüpi suitsetajasse on välistatud, vt allpool suitsetajate näiteid.

Väikese, täiesti värske kala suitsutamiseks, mis võtab aega 20-40 minutit, on võimalik kasutada suitsugeneraatoriga kandikuta kuumsuitsu suitsuahju. suletud tüüpi lepalaastudel, nagu näiteks. suitsuahjus-ämbris (vt joon.) jms konstruktsioonides. Suitsukoja-ämbri kallal tasuks veidi pikutada, sest. teave tema kohta paljudes allikates on moonutatud. Mis puutub statsionaarsetesse kuumsuitsu suitsuahjudesse, siis neid vaadeldakse edasi valmistoodete piltide sortimise järjekorras.

Esiteks peab kopp olema roostevabast terasest. Tsingitud ämbri kate põleb varsti läbi, kuid asi pole selles, et anum muutub kasutuskõlbmatuks. Tsingimise läbipõlemine tähendab tsingi oksüdeerumist. Tsinkoksiid subimutes, st. sublimeerub sulamata ja selle aurud on kantserogeen ja toksiin, mis pole halvem kui PAH-id.

Teiseks on vaja suitsuahju-ämbrisse panna võrgud täpselt skeemi järgi tasapindadele ja mitte mingil juhul madalamale. Alumisele ruudustikule asetatakse vahedega väikseim ja, mis kõige tähtsam, kõige lahjam detail, ülemisele aga suurem ja paksem.

Kolmandaks, kadakalaastude ämbrisse panemine ja lepaga uputamine, nagu mõnel pool näidatud (näpuga me ei näita) on üldiselt jama. Lepaleek ei ole väga kuum, kui see kuumutab kadaka läbi vaheseina hõõgumiseni, siis on PAH-ide sisaldus tootes selle otseses mõttes peaaegu surmav. Kadakalaastud, nagu ka eelmise aasta okaspuukäbid, sobivad tinglikult suitsutamiseks fumigatsiooni teel vähemalt 10 m pikkuse korstnaga loomuliku tõmbega suitsuahjus ning kuumsuitsutamiseks sobivad vaid vaiguvabad suitsutusmaterjalid.

Isetehtud suitsugeneraatorid

Suitsuhoonete suitsugeneraatorid on avatud (fookused) ja suletud tüüpi, survestamise ja loomuliku tõmbega. Mõnikord kasutatakse poolavatud suitsugeneraatoreid - ahjusid. Esimeses saadakse suitsumaterjali termiliseks lagunemiseks vajalik soojus selle hõõgumise tõttu, s.o. suitsumaterjal on ka kütus. Suletud suitsugeneraatoris soojendatakse suitsumaterjali välisest soojusallikast kambris läbi metallvaheseina; õhk surutakse kambrisse või imetakse läbi kanali.

Aspiratsiooniga suitsugeneraatorid võimaldavad muuta suitsuahi kompaktsemaks ja hõlbustada suitsu teket. Ülelaadimine toimub reeglina väikese võimsusega allikatest: akvaariumi kompressorid või 12-25-vatised ventilaatorid. Kuid lisaks asjaolule, et suitsuahi muutub lenduvaks, on survestatud suitsugeneraatoritel tõsine puudus: kahjulike suitsukomponentide sadestumise tsoonid nihkuvad toodete poole. Lihtsamalt öeldes puhub puhur kõik valimatult suitsu suunas, segades suitsu loomulikku destilleerimist.

Foci

Lihtsaim suitsugeneraator-kolle on kõrge õhuniiskusega (40-70)% suitsuküttepuust lõke. Kuid sellest tekkiv suits ei vasta tänapäevastele meditsiini- ja sanitaarnõuetele: küttepuud kuivavad, põlevad. Kolde tuleb vooderdada värskete lehtede, muru, muruga, mistõttu on PAH koht, kus hulkuda.

Seda asjaolu märgati vanasti: inimesed, kes olid sunnitud sööma pikka aega improviseeritud materjalil küpsetatud suitsuliha (uurijad, sõdalased, meremehed), nõrgenesid ja haigestusid näiliselt piisava toitumisega. Seetõttu töötati isegi iidsetel aegadel katse-eksituse meetodil välja saepuru suitsetamiskeskused. Just nende pealt saadi Venemaa standarditele vastavad suitsuliha näidised.

Saepurusuitsutuskeskuste seade külm- ja kuumsuitsutamiseks on näidatud joonisel fig. Küttepuud ja saepuru on samast puiduliigist. Saepurukoldete saladus seisneb selles, et suitsumaterjali termiline lagunemine toimub piisavalt kõrgel temperatuuril, üle 600 kraadi. Sellest piisab "purudeks rebimiseks" ja bens(a) püreeniks ning tekkivad radikaalid on keemiliselt aktiivsed ning neutraliseeritakse kohe õhuhapniku ja veeauruga.

Mõned PAH-id tekivad veidi väljapoole nihkunud saepurukihis, kus temperatuur on alla 400 kraadi, kuid need settivad külmemates kihtides. PAH-de lendu täheldatakse siis, kui saepurukiht on peaaegu täielikult lagunenud, kuid enamik neist libiseb torusse juba tootest mööda, mis on juba kaetud koorikuga. Igal juhul saab kolde kustutada ja varutule teha, vt allpool, kui saepurukiht pole veel täielikult settinud.

Avatud suitsugeneraatorite miinuseks on esiteks suur kütusekulu ning suitsumaterjalid on palju kallimad kui samast puust pärit küttepuud. Teiseks, fookuste kestus joonisel fig. üle - 1-4 tundi, see tähendab, et kui üks inimene hoolitseb suitsuahju eest, ei saa ta korraga rohkem magada ja see võib kesta kuni nädala või kauem, kui toodet suitsutatakse fumigatsiooni teel. Sel juhul tuleb ka külmsuitsutamise korral süvend - suitsugeneraatori kamber teha suuremaks, eraldada vertikaalse vaheseinaga ja hoida seal süütevalmis, ammendatud kolle asemele varukolle.

Viimasest puudusest saate lahti, kui te pole liiga laisk ja valmistage gaasiballoonist suitsetamiseks suitsugeneraator (vt joonisel olevat skeemi). Kodumajapidamises kasutatavad erineva võimsusega gaasiballoonid tagavad pideva stabiilne töö selline seade 6-24 tunni jooksul.

Nagu näete, on seda tüüpi suitsugeneraator suitsetamiseks midagi pika põlemisahju tagurpidi keeratud ahju sarnast. Toru-suitsukasti 5 perforeerimine algab vähemalt 10-15 cm kõrgemal kütusemahuti 4 põhjast; selle põhi on võrk või perforeeritud. Suitsufilter 7 - 1-3 kihti terasvõrku silmaga 1x1 kuni 2,5x2,5 mm. Suitsu esmase reguleerimise teostab siiber 2 vastavalt selle väljahingamise maksimumile. Siibriga 9 on suitsu juurdevool suitsuahju täpselt reguleeritud. Tänu siibritega teele on see suitsugeneraator võimeline teenindama 2 suitsukambrit. Väravate siibritel peavad olema 3-5 mm läbimõõduga tühikäiguaknad, et generaator ei lämbuks; siis mitte ainult toode ei halvene, vaid ka generaator tuleb uuesti käivitada, sest. selle uuesti süttimine pole võimalik.

Märkus: selle suitsugeneraatori süütamiseks on vastuvõetamatu kasutada mittepolaarseid orgaanilisi lahusteid (bensiin, petrooleum, lahusti, tolueen jne); kõige parem on see süüdata etüülalkoholiga.

Suletud

Suletud suitsugeneraatorite eeliseks on esiteks kütusesäästlikkus: keedetud singi või suure rinnatüki suitsutamiseks piisab 2-4 peotäiest hakkepuidu. Teiseks suuremas tööstabiilsuses ja väiksemas sõltuvuses ilmastikust: sissepuhkeõhukanalit saab pikemaks muuta ja selle soojendamiseks kasutada osa kütteallika soojusest, kuivatades nii sissetulevat õhku. Kolmandaks, olenemata seadistustest: kütte ja õhu juurdevoolu eraldi reguleerides saab kiiresti ja ilma kogemusteta väljapääsu juures valget läbikumavat suitsu, mis peaaegu ei söö silmi, mida suitsetamiseks vaja lähebki. Lõpuks saab suletud suitsugeneraatoreid laadida mitte ainult saepuru, vaid ka laastude ja hakkega.

Suletud suitsugeneraatorite puuduseks on see, et hõõguva suitsumaterjali temperatuur ei ületa 400-450 kraadi, millest puidust eralduvate PAH-de täielikuks lagunemiseks ei piisa. Seetõttu on nende kasutamine külmsuitsutamiseks võimalik täita ainult Euroopa standardeid. Suletud generaatorite suitsus suitsutatud toodete maitse jääb subjektiivsete hinnangute kohaselt märgatavalt alla koldesuitsus suitsutatutele.

Üldiselt on suitsetamiseks mõeldud suitsugeneraatorite konstruktsioonid üsna plastilised, vaadake allolevat videot; need loevad rohkem õige seadistus minu enda kogemusest.

Video: omatehtud suitsugeneraatorid suitsuahjude jaoks

Braziers

Suitsugeneraatoris-leegis kuumutatakse suitsumaterjali leegiga läbi jaoturi, võrgu või avatud aluse augulise põhja või elektriga; siis tehakse salve põhi kurdiks. Suitsugeneraatorid-ahjud on küll mõnevõrra säästlikumad kui lahtised kolded, kuid muidu ühendavad endas avatud ja suletud generaatorite puudused, ilma mõlema eelisteta, seetõttu kasutatakse neid harva, kõige sagedamini elektriküttega suitsuahjudes.

Joonisel fig. näiteks on toodud skeemid kuumsuitsu elektrisuitsuahjudest vanast külmikust ja gaasiballoonist; külmikust on alles vaid terasest korpus. Mõlema miinuseks lisaks toodete väga kesine kvaliteet - küttekeha või elektripliidi malmpannkook põleb väga kiiresti läbi. Kaasaegsed keraamilised-metallist õhkkütteelemendid kestavad kauem, kuid kui vaadata pikaajalise töö maksumust, siis "malm" on siiski odavam. Aga mitte odavam kui valmis puiduhake kinnisele suitsugeneraatorile.

Suitsuhoone näidised

Vastavalt omaduste kogumile parim materjal sest suitsutuskamber on lehtpuu. Kuid puitkambrit tuleb perioodiliselt ja mitte nii harva vahetada: puit on immutatud kahjulike suitsukomponentidega ning kuum- ja poolkuumsuitsutamise ajal võib see kiiremini praguneda kui leotada. Samuti on puit immutatud suitsutatud lenduvate eritistega, seega peate liha, kala ja linnuliha jaoks hoidma eraldi kaste. Nendel põhjustel ehitatakse/valmistatakse suitsuahjud peamiselt metallist, tellistest ja muudest mineraalsetest ehitusmaterjalidest tervikuna või erinevates kombinatsioonides.

telliskivi ja kivi

Tellis, nagu teate, on poorne materjal, nii et tellistest suitsuahi krohvitakse seest lubikrohviga kvartsliivale või marmorist laastudele, lisades vermikuliidi. Vahetada tuleb ka krohvi, kuid harvemini: kui täiteaine on liivane, piisab selle 5-6 mm kihist 1,5-2 aastaks, marmoril peab krohv vastu kuni 5 aastat või kauem. Krohvitud suitsuahju seinte tahm puhastatakse perioodiliselt ning teisele tooteliigile (liha-kala-linnuliha) üleminekuks lastakse seinad jäiga harjaga läbi ja suitsuahi “praaditakse”, kuumutatakse pool päeva. või päev 150-200 kraadi sees.

Joonisel fig. Alus on betoon, teras, kivi jne. tugev läbitungimatu. Kivikiht (10-25 cm) restil toimib rasvapüüdja ​​ja suitsufiltrina. Kivid tuleks võtta mitte väga poorsed, kuid piisava niiskusimavusega: lubjakivi, dolomiit, põlevkivi, liivakivi. Kaas on puidust piludega. Ahju saab pista eraldi suitsugeneraatori väljalasketoru, siis on võimalik külmsuitsutamine.

Suitsuahi paremal joonisel fig. selles sisalduvaid universaalseid homogeenseid tooteid saab suitsetada samaaegselt kuumal ja külmal viisil; sisuliselt on see Yu. Chmyri modifitseeritud suitsuahi. Kuumsuitsutamise tunneli põhi ja seinad on kaetud saviga (kui kogu suitsuahi ei ole rasvsavi sees); tunneli kate - postidel ja selle peal savikate muru soojuskadude vähendamiseks. Külmsuitsutuskambrit saab ehitada poorbetoonist (mitte vahtbetoonist!) D200-D400; sel juhul ei ole seinte krohvimine vajalik, kuid see kestab 2-3 või rohkem aastat.

metall ja kivi

Kaassuitsutamise kanalikambriga suitsuahjud valmistatakse sageli 2–4 mm paksusest terasest keevitatud. Tööjõukulud on sel juhul palju väiksemad; keevitatud suitsuahju saab teha müügiks või transportida ühest kohast teise. Teras juhib soojust üsna hästi, seetõttu on metallist kuumsuitsutamise võimalusega suitsuahju valmistamisel eriti oluline säilitada stabiilne temperatuurijaotus kogu töötakti pikkuses: kahjulikud sadestumistsoonid ei tohiks nihkuda. kas kuumadele või külmadele külgedele. Kuumast otsast saavutatakse see tunneli vooderdamisega tellistega ning külmast otsast suitsukambri mõõtmete valik ja sellele telgivõlvi paigaldamine. Vähem aeganõudev alternatiiv on korstna suuruse ja asukoha valik. Täiendav meede, et vältida PAHide kontsentratsiooni ületamist toodetes, on 5x5 kuni 12x12 mm võrgusilmaga põhjaga külmsuitsutuskambri eraldamine. Võrk tekitab mikropööriseid, mis "pigistavad" PAH-d maha ja jaotavad suitsu kambris ühtlasemalt.

Keevitatud transporditava kombineeritud suitsuahju joonis on toodud joonisel fig. Suitsugeneraator on väline. Kuuma suitsetamise tsoon - tunneli esimesed 80 cm; värviga tähistatud.

Metallist

Keevitatud on peamiselt suitsuahjud koos grillimisvõimalusega. Joonisel fig. Näidatud on 2 tavalist mustrit. Vasakul on statsionaarne kuumsuitsutuskambriga ahju. Tema tall temperatuuri režiim seda toetab esiteks altpoolt tuleva kuuma suitsu vool. Teiseks ahju soojuskiirgus. Kolmandaks, vahe suitsuraami ja välisseinte vahel. Kahjuliku settimise tsooni nihkumine suitsutsooni takistab suitsukambrist pikenenud väljapääsu korstnasse, kuid seal kõnnib ta nii nagu tahab, mistõttu sellises grillsuitsuhoones ei saa külmalt suitsetada.

Täielikult universaalne suitsuahju "5 in 1" (grill, grill, grill, kuum- ja külmsuitsuahi) on tuntud auruvedur, mis on näidatud paremal joonisel fig. Peamiseks konstruktsioonimaterjaliks on erineva võimsuse ja kaliibriga majapidamises kasutatavad gaasiballoonid. Kohe on võimalik suitsetada kahel viisil; sel juhul on soovitav külmkambris (moodul 1) (moodul 1) põhi võrguga tarastada, nagu kanal-kambriga suitsuahjus, ahju / grilli / kuumakambri ülaosa tasemel (moodul 2) .

Rohkem metalli

Metallist suitsuahju teostus võimaldab kambris vajaliku suitsu kinnipidamise, poolläbilaskva rehvi asemel saab kasutada vesitihendit. Sellise suitsuahju toodete kvaliteeti on võimalik saavutada üle keskmise, kuid mitte eliit. Aga kodus saab gaasiga suitsetada: suitsu lööb nii vähe välja, et selle püüab kinni tavaline pliidi kohal olev kork.

Koduse minisuitsetaja paigutus on näidatud joonisel fig. parempoolne - pealtvaade ilma kaaneta. Pange tähele, et puidu termiline lagunemine selles tootes on anaeroobne, ilma välisõhuta. See üsna haruldane viis PAH-de vähemalt euronormi piires hoidmiseks nõuab valitud suitsutusmaterjali: kõrgeima kvaliteediga ja toakuivusega lepa- või puuviljasaepuru ilma kummita või laastudeta, kuni (6-7)% õhuniiskust. Suitsetamismaterjali niiskuse suurenemisega üle 8%, on toodete hapestumine väga tõenäoline!

Suitsu destilleerimisest

Tööstuslikes suitsuahjudes kasutatakse laialdaselt elektrilist suitsupuhastust. Selleks on suitsutatud ümbritsetud elektriliselt isoleeritud metallvõrguga, millele negatiivne potentsiaal ca. 20 kV; positiivne poolus on ühendatud toormaterjalide terasest riidepuudega.

Amatöörtingimustes pole selline disain kahjuks teostatav ja see pole ainult kõrgepinge oht. Kahjulike komponentide ioonid settivad koheselt võrku, mis põhjustab lekkevoolu. Suitsetamisprotsessi lõpuks tõuseb selle väärtus 10-30 mA-ni või rohkem, mis antud pinge korral vastab võimsusele 0,2-0,3 kW; tavaliselt tehakse tööstusliku suitsetamise kõrgepingepaigaldised võimsusele üle 1 kW. 20 kV pingel pole see mitte ainult keeruline ja väga kallis, vaid ka ilma eriliste ettevaatusabinõudeta ja surmava struktuurita.

Küll aga on võimalus isetehtud suitsuahju suitsu puhastada. Oma kätega valmistamiseks saadaval oleva suitsusuitsu elektrilise destilleeri skeem on toodud joonisel fig. Sel juhul on suitsugeneraator üldiselt originaalne, hõõrduv: vedru surub puitklotsi vastu trumli teraskest, mis ei juhi hästi soojust (joonisel - rihmaratas), aga see pole asja mõte.

Vana traktori või mopeedi magneto annab välja erineva amplituudiga bipolaarseid impulsse, mistõttu võrk sageli, sageli justkui raputatakse maha, visates kõrvale kleepunud tahmaosakesed. Varem või hiljem see ikkagi ummistub, kuid selle destilleerija toimeajast ei piisa kuumsuitsutamiseks suur kala või liha/linnuliha tükid vm. suurus. Võre ummistumise astet hinnatakse neoonlambi sära intensiivsuse järgi.

Selle paigalduse mootor vajab järjestikergutusega kollektorit, st. väga pehmega väline omadus, 200-300 vatti. Asünkroonmootori kasutamise korral tuleb selle võimsust suurendada 1,5-2 kW-ni. Magneto toodab pingeimpulsse amplituudiga üle 6 kV, seega peavad kondensaatorid olema 20 kV. Neid võib leida vanade värvitelerite horisontaalskaneerimisest – monoblokk-TDKS-i eelse ajastu "kirstudest".

Suitsetamise materjalid

Eelnevalt on ettekande käigus palju räägitud suitsetamismaterjalide nõuetest. Samuti tuleb esiteks lisada, et kirsi, tamme ja kadaka peal suitsetamine annab kõige rafineerituma maitse. Lepp, õun ja pirn ei sisalda vaiku, kummi ega tanniine. Tamm ja pöök toodavad üsna palju tanniine, mis annab toodete maitsele teravuse ja pikantsuse, mis kõigile ei meeldi. Teiste jalakate klassi puude (vaher, sarvpuu, jalakas) puit pole küll tanniinirikas, kuid üldmaitse on nii-nii. Kirsside aseaineks, maitse mõningase halvenemisega, sobib teiste viljapuude puit roosat järku kummiga: ploomid, kirsiploomid, aprikoosid.

Suitsutamiseks mõeldud saepuru on kõige parem saagida pneumaatilise jäätmekogujaga käsisaega või palju aeglasemalt elektrilise tikksaega allapanukilele. Õueringi alt saepuru eemaldamine on võimatu, suitsumaterjalide reostus on lubamatu! Lihtsam on näiteks suitsukrõpsud. elektrilisel höövlil või höövlil vaadake videot:

Video: saepuru suitsetamiseks

Isetehtud puiduhakkega suitsutamiseks on asi keerulisem. Internetis kirjeldatakse mitmeid viise, kuidas puiduhaket koju hankida, kuid tegelikult selgub, et see on mõeldud kuupaiste “õilistamiseks”. Joonisel paremal olevad suitsukrõpsud peaksid olema enam-vähem kalibreeritud kõigi kolme suuruse jaoks. Asi pole mitte niivõrd nende suuruses (erineva kaliibriga laastud külm- ja kuumsuitsutamiseks), vaid selles, et tükke on vaja ligikaudu ühesuguseid ja mitte pikliku pikkusega. Kui ei, siis materjal hõõgub ebaühtlaselt, mis toob kaasa PAH-de sisalduse järsu tõusu.

Laastude suitsetamise purustamise (hakkimise) masin maksab kuskil 65 000 rubla. Esmapilgul tundub, et selle saab asendada odavama aiahakkuriga, kuid käesoleva väljaande autoril ei õnnestunud enam kui 30 proovi analüüsimisel leida sellist, mis välistaks ketist või käigukastist õli sattumise kiibid.

Tundub ka, et suitsutamiseks mõeldud puiduhaket saab purustada veskiga (nurkpuuriga), asendades selles oleva ketta omatehtud vedruterasest haamriga (noaga). Veski käigukast pole aga mõeldud pikaks seeriaks sagedasteks ja tugevateks löökkoormusteks ning ka kallis tööriist ei pea selles režiimis kaua vastu.

Võib-olla on parim viis hakkpuitu suitsutamiseks hakkida isetehtud kangjaguriga, mis on valmistatud poldiga ühendatud torupaarist, millest ühele on keevitatud nuga. Poole päevaga saab sellise seadmega hakkida puiduhaket kuni 10 kg toormaterjalide suitsutamiseks ladumiseks ning hakke kalibreerimine on võimalik isegi täpsemalt kui tehases sõela sõeludes.

Viimane saladus

Mõnes näiteks allika autoriteedile väites. Wikipedia, suitsetamismeetodid hõlmavad vedela suitsu töötlemine. Jah, suits destilleeritakse enne paksendamist, kuid siiski läheb PAH-ide sisaldus sellega töödeldud toodetes isegi Euroopa standardite järgi katlakivist välja. Selle tõestuseks on mitmed Euroopa-sisesed benso (a) püreeni skandaalid Viimastel aastatel. See kehtib eriti külmsuitsutoodete kohta: protsessi pikkuse tõttu on nende tootmiskulud kõrged, kõrged hinnad on õigustatud ja hoolimatute tootjate võltsimine on väga ahvatlev. Nii et räägime lugejatele, kuidas kohe eristada tõeliselt suitsutatud toodet (joonisel vasakul) "suitsus leotatud" tootest, mis asub seal paremal.

Tõeline suitsuliha lõikel on värvilt lähedasem toorele roosakaspunasele lihale, korda. Sellel olev koorik on tihe läikiv, kaks. Lõike peal on selgelt näha tooraine loomulik kiuline struktuur, kolm. Kooriku all ja lõikel on näha vöötpinnaga rasvatriibud, neli.

Liha enne vedela suitsuga "suitsetamist" läbib kuumtöötluse, sest. vedelal suitsul peaaegu pole bakteriostaatilisi omadusi, seetõttu on sellisel viisil "suitsutatud" toode lõikel kahvatu, kerge kiulisusega. Koor on tuhm, pehme; sageli kleepuv. Rasvatriibud, kui neid on, on vaevumärgatavad, mis eristab seda võltsimist kuumsuitsutoodetest ja ka lõhn.

Kuid täiesti usaldusväärne märk, mis võimaldab vedela suitsuga “suitsutatud” toodet eemalt kohe ära tunda, on vaakumpakendamine. Päris suitsuliha ei pakita vaakumisse, need lämbuvad kohe ära. Nagu näete, pole tõelist suitsuliha võltsist nii raske eristada.

Kodune suitsuahi erineb tänavasuitsetajast kasutatava energia allika poolest. Õues kütteks kasutatakse tuld ning majas kasutatakse gaasi või elektrit. Kodu suitsuahju saab kütta ka elektripliidil.

Tähelepanu!Ärge kasutage suitsuahju kütmiseks kalleid elektripliite, kuna kütmisel võib põhi deformeeruda ja ahju kahjustada.

Ise suitsuahju loomiseks peate valima selle mõõtmed. Klassikalisel seadmel on järgmised mõõtmed: 50x30x30 cm. Selline seade on mugav väikeste portsjonite liha- ja kalatoodete valmistamiseks. See on erinev kompaktsus ja valmistamise lihtsus.

Foto 1. Kodune omatehtud suitsuahi, toiteallikaks gaasipliit. Korsten on aknast väljas.

Vajaliku töö jaoks:

1. metallist lehed paksusega 2 mm;
2. mõõdulint ja ruut;
3. väikese paksusega tugevdamine;
4. tiivik metallist ketastega;
5. keevitusmasin.

Tähtis! Enne osade ühendamise alustamist on parem luua paberi joonistus või teha muster-muster papplehele, et oleks lihtsam soovitud suurusega detaile välja lõigata.

Suitsuhoone üksikasjad:

• kaan ( 18x45x30 cm);
• võre ( 8x30x45 cm);
• kaubaalus ( 30x45 cm);
• kasti (45x20x18 cm).

Kuidas oma kätega kodus suitsuahju teha

Lõika teraslehest põikseinad ( kolmkümmend korda kolmkümmend sentimeetrit) ja pikisuunaline ( kolmkümmend korda viiskümmend sentimeetrit). Tulemuseks on ristkülikukujuline leht.

Seejärel lõigatakse põhi. Seda on parem teha natuke veel süles keevitada. Täisnurga all keevitatud osad.

Suitsuhoone peab olema täiusliku tihedusega, muidu imbub pragudest läbi kibe suits ja kuumus.

Selleks, et keevitamine oleks kvaliteetsem, keevitatakse armatuuri sees täiendavalt õmblused.

Viide. Korteris on kõige parem kasutada seadmeid kuumsuitsutatud. Need võimaldavad teil kiiresti süüa teha ja ei võta palju ruumi.

Kasutatakse suitsetamiseks puiduhake, mis ei põle, vaid hõõgub vähemalt temperatuuril 60 kraadi. Suitsuahju kaanest tehakse "maja". Tänu sellele saab konksudele asetada väikseid kala-, liha- või muid tooteid. Nad panid selle kaane peale veetihend paremaks tihendamiseks. Selleks kasutatakse vee kanalit, mis valatakse viimasena, see takistab suitsu tungimist korterisse.

Lame kaas tehakse veidi suuremaks, et suitsukapp vabalt sulguks. Kaanele on keevitatud käepide ja väike metall suitsu väljalasketoru. Toru on parem kui auk. Sellel on väike sektsioon, see on vastupidav ja sellele on lihtne peale panna voolik, mis on kergesti eemaldatav läbi akna.

Koduste suitsuahjude valmistamiseks on kõige parem kasutada roostevaba terast. See ei allu korrosioonile ja võimaldab teil seadet pikka aega kasutada.

Interjööri skeem

Paigaldatud suitsukappi võre ja konksud. Tooted asetatakse neile.

Kuidas teha kandik, millelt rasv suitsetades ära voolab?

Kui tilkumisalust ei kasutata, tilgub rasv otse hõõguvatele puiduhakedele ja rikub toidu maitse. Kaubaalust on lihtne valmistada. Selle suurus peaks olema veidi vähem kui põhja suurus. Ta on paigutatud volditud pool ülespoole.

Foto 2. Lahti võetud kodu suitsuahi. Tilgaalus asetatakse restile.

Kandik asetatakse restile. Seda on kõige parem teha eemaldamise võimalusega. See võimaldab elementi regulaarselt pesta, mis ei sega laastude laadimist.

Jalgade valmistamine

Jalad aitavad mugavalt paigaldada võred, millel tooted asuvad. Lõika kõigepealt ära 4 U-kujulist traadijuppi. Need on kinnitatud keevitamise teel. põiki traadi tükid. Üks ruudustik asub allpool. Tema jalad asetatakse kaubaalusele. Ülemine võrk on keevitatud jalgadega alumise raami külge.

Rest on valmistatud armatuurist keevitamise teel risti-rästi. Konksud tehakse traadi painutamise teel.

Viide. Suitsutatud toidud on palju tervislikumad kui praetud. See on tingitud asjaolust, et suitsetamise ajal väljub toodetest rasv, mis võib kahjulike ainetena organismi ladestuda. kolesterooli. Lisaks säilivad suitsutatud toidud kauem kui praetud.

Täiendavad elemendid

Seadme külgedele on paigaldatud käepidemed, et neid oleks lihtne liigutada ja tulele toimetada. Pärast keevitamist viimistlege õmblused, servad ja voldid hästi liivapaber. See hoiab ära kriimustuste ja teravate nurkade tekitamise suitsetamise ajal.

Teid huvitab ka:

Seadme kokkupanek, joonised

Pärast kõigi detailide tegemist jätkake konstruktsiooni kokkupanekuga. Selles pole suuri raskusi. Osad kinnitatakse üksteise külge joonisel näidatud järjekorras. Esimesel kokkupanekul tasub seda kontrollida kui hästi kõik osad kokku sobivad et suitsetamise ajal probleeme ei tekiks.

Foto 3. Suitsuhoone kasti joonis: lõikevaade, küljelt, pealt. Materjal: roostevaba terasleht 1-1,5 mm.

Kaas peaks lihtne paigaldada ja eemaldada. Kuid kui mõõtmeid ja painde nurka ei järgita, on selle elemendi kasutamine ebamugav. Näiteks võib kate kinni kiiluda ja seda saab eemaldada vaid suure pingutusega. See on väga ebamugav ja ohtlik, kui suitsuahi on juba köetud. Lisaks võib see rikkuda tooteid, mis lihtsalt kuumenevad üle ja muutuvad tarbimiseks kõlbmatuks. Seetõttu tasub suitsuahju enne toidu sinna laadimist katsetada.

Foto 4. Kaasaskantava suitsuahju joonis, millel on märgitud seadme mõõtmed ja osad.

Raskused valmistamisel

Kõigi suitsuahju elementide kvalitatiivseks kokkupanekuks, tasub pöörata tähelepanu järgmistele punktidele:

1. Enne veskiga lõikamist kinnitage metall hästi. Tööriist tekitab võimsa vibratsiooni ja kui materjal on halvasti fikseeritud, jääb lõikejoon ebaühtlane ning osade vahele tekivad tõsised vahed, mida on raske sulgeda isegi keevitamise teel. Kasutage kinnitamiseks klambreid. See hoiab ära tõsised vigastused.
2. Osade märgistamisel arvestage ketta paksust paigaldatud veskile. Mõõtmete säilitamiseks tuleb lõikejoont suurendada.
3. Metalli täisnurga all painutamiseks märkige leht ruuduga. Leht paindub kergesti ja ühtlaselt, kui koputad esmalt peitli ja haamriga voltimisjoont. Piki joont peate looma väikese taande. Metalli on lihtne painutada, kui asetada voltimisjoon tasasele ja teravale lauaservale. Painutamine toimub järk-järgult kogu lehe laiuse ulatuses. Siis on see ühtlane ja leht ei deformeeru.

Tähtis! Tagamaks, et suitsuhoones olevaid tooteid ei töödeldaks liigselt kuumtöödeldud, paigaldage sinna termomeeter. Temperatuur ei tohi ületada 100 kraadi.?

Summeerida

Õigete tööriistade ja materjalide olemasolul ei olegi nii keeruline kodu jaoks suitsuahju kokku panna. Seadme suurus võib erineda, olenevalt sellest, kui palju toite valmistate.

Enne suitsetaja loomist lugege visuaalsed abivahendid , mis näitab järjekindlalt, kuidas töid õigesti teha.

Isekoostatud kodune suitsetamisseade säästab raha ja võimaldab nautida roogasid, millest paljusid poest osta ei saa.

Kasulik video

Vaadake videot, mis näitab oma kätega omatehtud suitsuahju valmistamise protsessi.

Siin tulevad soojad päevad, mis kutsuvad nädalavahetust looduses veetma. Ja mis võiks olla parem kui. Menüü saab mitmekesistada, tehes oma suvilas ise-ise-kuumsuitsuhoone. Valmis kujundused on üsna kallid ja selliste toodete ostmine on sageli kahjum. Homiuse toimetus valmistas ette mitmeid meistrikursusi samm-sammult soovitusi kaamerate valmistamiseks, millega olete regulaarselt oma laua taga vaid paari tunniga.

Kuumsuitsutamine on küpsetamine temperatuuril 100ºС. Protsessi kestus sõltub toodete tüübist ja nende suurusest ning lõhnava suitsu jaoks tuleb osta vaid hakkpuitu. Suitsuhoone seade on väga lihtne. Olles aru saanud peamistest sõlmedest, saate teha kaamera paljudest saadaolevatest tööriistadest, mis on alati suveelanike arsenalis. Mõelge üldisele tööpõhimõttele ja põhielementidele.

• kolle, see asub kambri all ja on mõeldud puiduhakke soojendamiseks;
• kaamera- suletud anum, mis vastutab kuuma õhu ühtlase jaotumise ja vajalike temperatuuride saavutamise eest. See asub otse kamina kohal;
• veetihend takistab külma õhu sattumist väljast sisemusse ning vähendab ka kantserogeenide hulka. See on süvend, mis on täidetud veega;
• restid ja konksud vajalik asetada tooted õigele kõrgusele edasiseks suitsetamiseks;
• kandik või helkur- eemaldatav disain, see on paigaldatud mahlade ja rasva kogumiseks, mis põhja sattudes hakkavad põlema. Tekkiv suits rikub toodete maitset;
• termomeeter- see on valikuline element, kuid selle abiga on suitsuahju tööd lihtsam kontrollida.

Kuidas teha oma kätega kuumsuitsu metallist suitsuahju

Metall on kuumsuitsu suitsuahju jaoks kõige optimaalsem lahendus. Selleks sobivad linad, samuti vana tünn ja isegi ämber. Vaatame iga võimalust üksikasjalikumalt.

Teraslehtedest suitsuahi

Suitsuhoone jaoks on kõige parem kasutada 2 mm paksuseid lehti, õhuke teras põleb kiiresti läbi, kuid see-eest saab paari aasta pärast teha sarnase või moderniseeritud seadme paari tunniga.

Mis on tööks vajalik

Tööks vajame järgmisi materjale ja tööriistu:

• terasleht paksusega 2 mm;
• terasest nurk;
• tislerinurk ja arvesti;

Suitsuhoone skeem

Enne tööd tuleb kindlasti koostada tulevase kujunduse joonis. Nii on materjali lihtsam valida ja optimaalsete parameetrite määramine roogade valiku põhjal, mida kavatsete selles valmistada.

Nõuanne! Suitsuhoone mõõtmeid saab muuta, põhinõue on jälgida konstruktsiooni tihedust.

Tee-seda-ise samm-sammult juhised kuumsuitsu suitsuahju valmistamiseks

Kaaluge samm-sammult kogu oma kätega metalllehtedest suitsuahju valmistamise protsessi.

Illustratsioon	Toimingu kirjeldus
	Märkige osad teraslehele ja lõigake need veskiga välja.
	Pikkade seinte keskele on keevitatud 4 3-4 cm pikkust tugevduselementi - see on resti kinnitus. Seejärel keevitage üks külgsein alusele.
	Keevitage järjestikku aluse külge kõik ülejäänud seinad. Kontrollige geomeetriat puusepanurgaga.
	Väljastpoolt keevitage küljeõmblused.
	Alates terasest nurk tehke vesitihend, selleks tehke esmalt mõõtmised ja lõigake komponendid veskiga.
	Keevitage nurk raami külge riba laiusega võrdsel kaugusel.
	Kaubaaluse jaoks lõigake veskiga leht suurusega 20 × 40 cm ja lõigake sarnase suurusega tugevdus.
	Keevitada armatuur lehe perimeetri ümber.
	Valmistage ette võre vastavalt kambri suurusele.
	Keevitage jalad ja käepidemed alusele.
	Kaks lehte mõõtmetega 45,3 × 15 cm keevitatakse majaga ja keevitatakse mõlemalt küljelt mööda 4-5 cm laiust riba.
	Märkige kaane külgseinad, lõigake need veskiga ja keevitage seinte külge.
	Keevitage käepide, saate selle jaoks kasutada liitmikke.
	Lõika suitsu väljalaskeava jaoks auk ja keevita sinna torujupp.
	Suitsuahi on valmis, valage soontesse vesi, pange põhja hakkepuit, asetage restiga salv. Pärast seda pange kaamera põlema. Surve leevendamiseks keerake pesumasin lahti ja asetage see lihtsalt peale.

Nõuanne! Suitsetamise ajal peate jälgima veetaset vesitihendis ja vajadusel seda lisama.

Suitsukoda metalltünnist

kui teil on metallist tünn, sellest saab suurepärane avar kamber kuumsuitsutamiseks.

Mida on vaja tööks valmistumiseks

Tööks vajame lisaks tünnile:

• väike umbes 4 mm paksune metallleht;
• keevitusmasin.

Suitsuhoone joonis tünnist

Tünni skeem on väga lihtne, sisse saab paigaldada mitu resti või kaaluda liha või kala konksude otsa asetamist.

Samm-sammuline juhendamine

Suitsuhoone valmistamine tünnist, mille sees on kamin, koosneb järgmistest sammudest.

1. Lõika välja metallist ring, mille läbimõõt on võrdne tünni läbimõõduga.
2. Jagage tünn tinglikult kolmeks osaks, kolmandiku sellest hõivab kamin. Keevitage ring selles kohas seestpoolt seintele.
3. Tehke põhja mitu auku, need on vajalikud tulekoldest läbi puhumiseks ja nende kaudu valgub ka tuhk välja.
4. Ahjuosas lõika seina sisse väike uks suurusega 20 × 30 cm.
5. Keevitage luku käepidemed ja hinged ukse külge.
6. Tee põhja väikese korstna jaoks auk.
7. Kinnitage toru auku.
8. Keevitage jalad tünni külge, need tõstavad seadme maapinnast kõrgemale, mis võimaldab õhul takistusteta juurdepääsu ahjule.
9. Kaubaaluseks sobib tünni kaas. See tuleb paigaldada seest kuni 20 cm kõrgusele ristikujulisele alusele.Kindlasti keevitada käepide külge, et oleks mugavam kätte saada.
10. Ülaosas peate resti jaoks tegema kinnituse. Selleks sobivad aasade kujul keevitatud ja neljale küljele paigaldatud liitmikud. Võrede vaheline kaugus peab olema vähemalt 15 cm.
11. Võre saab keevitada metallvarrastest.
12. Kaas võib olla valmistatud puidust või metallist. Paljud inimesed kasutavad tavalist džuudist kotti.

Tähtis! Küttekolle võib asuda ka tünnist väljas. Selleks on vaja näiteks ehitada väike telliskivi. See suurendab suitsuahju kasulikku ruumi.

Videol näete tünnist selgelt suitsuahju tööpõhimõtet.

Seotud artikkel:

: kuum- ja külmsuitsutamisprotsesside erinevused; statsionaarsete, kokkupandavate, teisaldatavate suitsuahjude võimalused; valmistamise samm-sammult juhised Täpsem kirjeldus- meie väljaandes.

Kuidas ämbrist 5 minutiga suitsuahju teha

Isegi vana metallist ämbri saab muuta suitsuahjuks. Töötab vaid 5-10 minutit, kuid siis suitsetate terve hooaja mitte ainult liha ja kala hõrgutised aga ka juurvilju, seeni ja isegi puuvilju.

Milliseid materjale tööks vaja läheb

Tööks peate ette valmistama:

• kaanega ämber või keedupott. Kõik emailitud anumad või roostevabast terasest tooted sobivad. Kuuma suitsetamise jaoks on võimatu kasutada tsingitud nõusid;
• metallist profiil;
• terasvarras või metallist võre, sobib ka külmkapi grill.

Suitsuhoone joonis

Selguse huvides võite kasutada ühte joonistest, mis kõige tähtsam, kinnitage restid teatud kõrgusele.

Samm-sammuline juhendamine

Vanast ämbrist suitsuahju valmistamine võtab aega umbes 5 minutit, käsitleme kogu protsessi täpsemalt.

1. Kinnitage ämbri ülaosale metallvarras või rest.
2. Metallprofiilist tehke alusaluse jaoks alus.

Nüüd, kui suitsuahi on valmis, peate kõik komponendid sellesse õigesti laadima. Põhja valatakse 2-3 cm kihiga hakkepuit, mille peale asetatakse mahla ja rasva kogumiseks profiilstatiiv ja kauss-alus. Ülemisse ossa on paigaldatud rest või varras, mille külge riputatakse liha, linnuliha või kala. Seejärel asetatakse ämbrist suitsuahi tule kohale, eelistatavalt sellest valmistatud alusele.

Nõuanne! Profiilaluse asemel võite kasutada tavalist metallkaussi. See tuleks asetada tühjale kohale plekkpurk paigaldatud alusele tagurpidi. Suitsu väljalaskmiseks tehakse purgi seintesse eelnevalt augud.

Statsionaarse kuumsuitsu tellisest suitsuahju valmistamine

Pärast lihtsate suitsuahjude valmistamise harjutamist võite alustada monumentaalse telliskivikonstruktsiooni ladumist.

Milliseid materjale ja tööriistu tööks vaja läheb

Kuumsuitsu suitsuahju ehitamiseks vajame:

• tulekindel tellis, sobib ka keraamika, kuid silikaati ei saa kasutada;
• savi;
• lahuse konteiner;
• ehitustööriistad: tase, spaatel, vasar, kellu, kühvel;
• rest ja latid;
• metall ukse ja katuse jaoks;
• terasvõrk;
• betoon;
• killustik ja liiv;
• katusematerjal ja bituumenmastiks.

Tähtis! Suitsuhoone jaoks on põhikomponent savi, see on looduslik materjal, millel on positiivne mõju suitsetamiseks asetatud toodete aroomile.

Joonistamine ja tellimine

Kuumsuitsutamiseks tuleb kolle asetada otse kambri alla. Eelistatav on teha korsten tellistest või metallist, kuna see mõjutab ka toodete maitset. Sademete eest kaitsmiseks tuleb peale paigaldada teraskork. Üks veel oluline detail peate eelnevalt varustama eemaldatava kandiku, kuhu suitsetamise ajal mahlad ja rasv voolavad. See võimaldab seda õigeaegselt puhastada, mis väldib tahma teket.

Samm-sammuline juhendamine

Kuna tellistest suitsuahi on statsionaarne konstruktsioon ja seda ei saa teisaldada, on vaja hoolikalt valida ehituskoht. Soovitav on asetada see puudest ja hoonetest eemale, et neid mitte kahjustada. Maapind peab olema tasane. Saab lisaks tuua ja paigaldada. Mõelge kogu suitsuahju ehitamise protsessile üksikasjalikumalt.

Vundamendi rajamine

Vundamendi ehitamise etapid on järgmised.

1. Kaevake umbes 30-40 cm madal auk.
2. Laota põhjale liiv ja kruus, tambi need maha ja tasanda.
3. Asetage terasvõrk peale.
4. Täida betooniseguga.
5. Pärast betooni täielikku kõvenemist asetage hüdroisolatsiooniks bituumenmastiksile katusematerjal.

Suitsuhoone paigutus

Pärast vundamendi ehitamise lõpetamist jätkake põhiosa paigaldamisega.

Illustratsioon	Toimingu kirjeldus
	Kandke kellu abil alusele betoonmört, määrige telliskivi tork mördiga ja asetage esimene rida vastavalt skeemile. Suru tellis betooni sisse, löö kergelt kummihaamriga ja eemalda kellu abil väljuv mört.
	Vastavalt skeemile asetage teine ​​telliste rida, kontrollides müüritise iga nurka hoone tasemega. Õmbluste paksus peaks olema umbes 12 mm. Nurkades peaks tellis katma eelmise rea õmblused, nii et tellimine peaks algama nurgast.
	Kolmandast reast peate ukse kinnitama.
	Pärast viiendat rida paigaldatakse põlemiskambri kohale rest ja väljalaskekanali paigaldamine jätkub.
	Pärast kuuendat rida jätke ruumi peakambri ukse jaoks.
	Pärast kümnenda rea ​​paigaldamist sulgege põlemiskamber Lehtmetall auguga.
	Alates üheteistkümnendast reast toimub munemine ainult perimeetri ümber.
	Paigaldage teine ​​uks.
	Pärast kaheteistkümnendat ja kuueteistkümnendat rida paigaldage resti kinnitamiseks kronsteinid. Pärast üheksateistkümnendat rida asetage džemprid nurgast.
	Kõiki tööetappe kontrollitakse pidevalt taseme järgi.
	Kahekümnes rida asetatakse hüppajale.
	Paigaldage korsten ja katke see tellistega.
	Suitsutamiseks valatakse metallkorgile hakkepuit, alumistele kronsteinidele tuleks paigaldada rasvakogumispann, ülemistele kronsteinidele rest või grill toiduga.
	Paigaldage uks.
	Siin on kahe päevaga valminud suitsuahju.

Kogu protsessi kohta saate üksikasjalikumalt vaadata videot:

Et kontrollida, kui hästi suitsuahi on ehitatud, peate tegema väikese arvu toodete testjärjehoidja. Tulemust saate hinnata valmistatud roogade värvi ja kvaliteedi järgi. Alustuseks on vaja sulgeda toru väljalaskeava, soojendada kambrit pool tundi, seejärel avada väljalaskeava ja lasta seadmel veel 30 minutit töötada. Kui suitsuhoonest suitsu ei tule, siis on kõik õmblused tihendatud, vastasel juhul tuleks puudused kohe parandada. Suitsutatud toit peaks olema kuum, kuldse kooriku ja kuldse välimusega.

Järeldus

Kuumsuitsu suitsuahju saab teha paljudest esemetest, majja sobib näiteks väike vesisulguriga anum, mis hoiab ära suitsu leviku. Gaasipõletil ei kesta küpsetusprotsess rohkem kui pool tundi. Ükskõik, millise valiku ise valite, peaksite seadme valmistamise ja kasutamise ajal alati meeles pidama ettevaatusabinõusid. Kas olete tuttav oma kätega suitsuahju valmistamise protsessiga? Jagage oma töö tulemusi kommentaarides. Ärge unustage meie ajakirja meeldida ja tellida uusimate arvustuste saamiseks. Lõpuks soovitame vaadata videot selle kohta, kuidas gaasiballoonist kuumsuitsu suitsuahju teha.

Et suitsetamine ei muutuks põlemiseks, tuleks jälgida, et kaas sobiks piisavalt hästi (ilma vahedeta) suitsukambri korpusega. Usaldusväärsuse huvides on see parem peal telliskiviga: Suitsetusahju pideva kasutamise korral kõverdub metall paratamatult, mille tulemusena ei mahu kaas enam nii tihedalt kui varem.

Suitsuhoone aluseks on suitsetamismeetod:

1. tegema , kolde süvend peaks asuma suitsukambrist mõnel kaugusel, ühendades need spetsiaalse toruga;
2. kui eelistatakse kuum suitsetamine, kolle koos söega tuleks asetada otse suitsukambri alla.

Kuidas seda ise teha

Need, kes soovivad regulaarselt maitsvat suitsuliha nautida, võivad proovida oma kätega suitsuahju teha. Valmistamisel saab kasutada:

1. teraslehed;
2. tünn;
3. metallist ämber;
4. tellised.

Nüüd tasub iga võimaluse juures üksikasjalikumalt peatuda.

Metalllehtedest

Ise tehtud kuumsuitsuahju saab valmistada metalllehtedest. Aga üldiselt meil on vaja:

• 2 metalllehte (laius - 60 cm, pikkus - 155 cm, paksus - 2 mm);
• õhukesed liitmikud;
• bulgaaria keel;
• keevitusmasin;
• puutöönurk;
• meeter.

Enne töö alustamist on parem seda teha kuumsuitsusuitsuhoone joonis: tööks vajalike materjalide hulga arvutamisel on lihtsam mitte viga teha. Mõõtmed võivad olla mis tahes. Peamine tingimus on jälgida suitsukambri veekindlust.

Samm sammu haaval:

Isetegemise suitsuahi on valmis ja saate seda kasutada - küpsetada selles liha, kala ja seapekki. Soojusgeneraatori funktsiooni täidab siin elektripliit ja kui suitsutemperatuuri on vaja tõsta, on vaja teha lõket.

Kui isegi tünn on liikumises

Tünni sisse saab paigutada ka suitsuahju tulekambri. See võtab enda alla umbes kolmandiku tünni suurusest, peamine koht on suitsukambri jaoks. Need sektsioonid tuleb eraldada metalllehega (paksus - mitte üle 4 mm). See tuleb kinnitada tünni seinte külge keevitamise teel, lehest saab suitsuahju põhja.

Küttekolde varustamiseks tehakse tünni põhja augud, mis tagavad kamina puhumise. Lisaks eemaldatakse nende kaudu tuhk.

Tünni põhja tuleb teha tulekambri uks, lõigates selle otse seinast välja. Ärge tehke seda liiga suureks. Piisab, kui selle mõõtmed on vahemikus 200 * 300 mm. Jääb vaid riivid ja hinged selle külge keevitada - ja uks on valmis.

Kambri põhjas asub korsten, mille alla tuleb teha auk. Ärge tehke toru liiga pikaks: kolde liigsest tõmbest on vähe kasu.

Tünni mahu ratsionaalsemaks kasutamiseks saab kamina paigutada otse selle alla, asetades selle kuumakindlast tellistest ja unustamata auke, millesse saepuru asetatakse. Lisaks on neid vaja selleks, et üleliigsel suitsul oleks kuhugi minna. Tünn tuleb paigaldada ahju pinnale ja vabastatud ruumi tuleks asetada veel paar resti.

Et suitsutemperatuuriga mitte viga teha, tuleb tünni seinale kinnitada välise anduriga mehaaniline termomeeter. See meede aitab vältida probleeme seadme kasutamisel algajatel, kes on alles hiljuti kuumsuitsuhoones käinud.

Kui aga termomeetrit pole, saab suitsutemperatuuri kontrollida seadme pinnale vett pritsides: kui kõik läheb nii nagu peab, ei hakka susisema.

Metallist ämbrist

Veel üks võimalus tavalise ja võib-olla isegi aegunud asja muutmiseks koduseks suitsuahjuks.

Selleks tuleb metallist ämbri põhja puistata saepuru või laastudega ja asetada tasapinnast kõrgemale rest.

Kopa ülemisse ossa on vaja teha augud, millesse sisestatakse fikseeritud konksudega vardad. Sellise töö tulemuseks on väike isetegemise suitsuahi kahe tootepaigutuse valikuga . Ärge unustage kaanes olevaid auke: nende kaudu tuleb suitsuhoonest suitsu. Nüüd saate selles toitu valmistada.

Sellises suitsuahjus saate oma lemmikroogasid valmistada rekordajaga: pool tundi kuni tund keskmisel kuumusel suitsetamise režiimis. Tasub rõhutada, et tugevat tuld ei tohiks teha: toiduvalmistamiseks on vaja saepuru aeglaselt hõõguda. Niipea, kui see protsess muutub märgatavaks, on aeg laadida toit suitsuahju ja sulgeda see tihedalt kaanega.

"Kaks ühes"

Kui suitsuahjude lihtsamaid võimalusi on proovitud, võite liikuda täiustatud variantide juurde. Kasutage näiteks suitsuahju materjalidena tellised või roostevaba teras. Suvilasõpru saame nõustada kaks-ühes variant : seade, mis ühendab endas nii suitsuahju kui. Kuigi sellise “hübriidi” valmistamine nõuab palju vaeva, tasuvad need end kuhjaga ära: selline seade on vastupidav ja väga praktiline, seega tasub seda kindlasti teha.

Niisiis, tellistest ja terasest isetegemise suitsuahi. Esimesel etapil, võttes arvesse tuleohutust, tuleb kohapeal valida koht suitsuahju jaoks. Mugavuse huvides saate siin vett venitada ja kanalisatsiooni ära juhtida. Pärast seda peaksite võtma tulevase suitsuahju eskiisi ja joonistama paberile kindlasti iga telliserea paigutuse.

Seejärel peate puhastama ja planeerima koha tulevase suitsuahju jaoks, samuti panema aluse.

Meie kaalutav suitsuahi on kapitalistruktuur, nii et selle jaoks peate kaevama vundamendi süvendi, paigaldama selle sinna puidust raketis ja katke see katusekattematerjaliga. Järgmisel etapil peate panema killustikukihi (sobib ka betoon, kuid see vajab tugevdamist), täitke see killustikuga ja valage see mördiga.

Esimese kihi korralikuks kuivamiseks kulub umbes päev, pärast mida saate jätkata järgmisega.

Väärib märkimist, et kihtide arv on proportsionaalne struktuuri suuruse ja kaaluga.

Olles lõpetanud viimane kiht, peate kontrollima selle taset, tegema veekindluse ja laskma sellel täielikult kuivada. Tõenäoliselt kulub selleks mitu päeva.

Kuidas oma kätega suitsuahju kujundada ja kaunistada, räägib iga omaniku maitse.

Küttepuude valik suitsuahju

Spetsiaalse suitsetamisaroomi loomiseks, mida tooted kahtlemata imavad, võime kaaluda tõugu lepp ja kadakas. Samuti esines hästi tamm, õun ja pirn, kask, pöök, vaher, sarapuu ja saar. Kõik need tõud immutavad roogi omapärase lõhna ja maitsega. Küttepuid pannes saate luua ainulaadse aroomivaliku mitut erinevat tüüpi puid.

Enne lõhestamist on soovitav puudelt koor eemaldada: selles sisalduv vaik (eriti kase puhul) ei too mingit kasu. Samal põhjusel on vaja loobuda okaspuude kasutamisest küttepuudes.

Enne suitsuahju panemist, puit tuleb tükeldada(tüki suurus - mitte rohkem kui 3 cm), seejärel niisutage ja jaotage ühtlaselt suitsuahju põhjale. Kui suitsetate ämbris, piisab ühest suurest peotäiest hakkpuidust, mõnikord võib kasutada saepuru.