Ülevaade pelmeenide valmistamise tehnoloogiast ja seadmetest. Investeering töökoja tootmisse

Külmutatud pooltoodete, eriti pelmeenide turu segment on väga paljutõotav. Statistika järgi on aastal viimased aastad nõudlus külmutatud toiduainete järele on suurenenud. Selle põhjuseks on inimeste tööhõive ja lihale eelarvelise asendaja otsimine. Kui olete otsustanud sellise ettevõtte asutada, peate kirjutama äriplaani.

Saate osta valmis dokumendi, kuid see on üsna realistlik ise välja töötada. Selleks peate uurima allpool välja toodud punkte - need on tulevase projekti aluseks.

Turu- ja konkurentsianalüüs

Pelmeenid on vene kultuuri lahutamatu osa, mis teeb neist nõutud toote. Samal ajal on nõudlus selle toote järele stabiilne ja sellel ei ole järske hooajalisi kõikumisi. Kuid konkurents turul on suur: 10 000 tarbija kohta on 5 konkurenti tuntud kaubamärgid.

Uurige hoolikalt konkurentide tööd, nende sortimenti, hindu ja müügikohti. See annab palju kasulik informatsioon, sest turul “läbimurdmiseks” tuleb ostjale pakkuda midagi atraktiivsemat. Klient soovib saada kvaliteetseid tooteid taskukohase hinnaga, maitstes pidevalt uusi atraktiivseid valikuid.

Tootmisplaan

Võtmelüliks äriplaani koostamisel on otsetootmise kirjeldus, millest edaspidi arvutused põhinevad.

tuba

Sõltumata toodete valmistamiseks valitud tehnoloogiast peavad ruumid vastama sanitaarstandarditele. Parim on konsulteerida konkreetsete teenustega, kuna nende tingimused võivad erineda Internetist leitavatest.

Jutt käib toiduainetööstusest, kus on järgmised miinimumnõuded tuppa:

• vee, valguse ja kütte olemasolu;
• ventilatsioon;
• plaaditud seinad.

Sellise ruumi asukoha optimaalne piirkond on äärelinn, kus on odav tööjõudu, palju võimalusi töökoja asukohaks mõistlike hindadega. Piirkond võib erineda 10 kuni 100 ruutu, kuid keskmiselt on ideaalne näitaja 60 m 2. Oluline on arvestada töötajate tualettruumi olemasoluga.

Varustus

Pelmeenide modelleerimist saab läbi viia kahe tehnoloogia abil:

• Käsitsi- peal esialgne etapp see valik nõuab vähem investeeringuid, kuid sellise modelleerimise tootlikkus on madal.
• masinskulptuur- kallim meetod, mis nõuab spetsiaalse varustuse ostmist. Suure toodangu mahu tõttu tasub see aga kiiresti ära.

Tootmise automatiseerimine aitab korraldada protsessi minimaalse arvu töötajate kaasamisega, mis vähendab tööjõukulusid ja sellega seotud makse. Masinaliin nõuab järgmiste seadmete ostmist:

• Taigna vormimise komplekt:
  • jahusõel;
  • taignasõtkur;
  • veeremisseade.
• Tööstuslik hakklihamasin ja -mikser.
• Masin pelmeenide vormimiseks.
• Kaamerad tooraine ja toodete külmutamiseks.
• Pakkimisliin.

Tähelepanu keskpunktis on vormimismasin, mis jagab külmutamiseks valmis pelmeene. Selliste masinate tootlikkus võib sõltuvalt valitud klassist varieeruda vahemikus 50 kuni 270 kg / h. Seadmete valik turul on väga lai, kuid eriti väärivad tähelepanu kodumaised ja Hiina mudelid - neil on head ülevaated ja taskukohane hind.

Toormaterjal

Pelmeen on taignasse keeratud väike hakklihapall. Selle tootmise peamised komponendid:

• Jahu 30% gluteeniga.
• Liha: sealiha, veiseliha ja kana.
• Pekk.
• Munapulber või kanamunad.
• Taimeõli.
• Joogivesi või piim.
• Sibul.
• Sool, vürtsid ja muud lisandid.

Retsept peab vastama GOST-idele või eraldi aktsepteeritud spetsifikatsioonidele. Igat tüüpi pelmeenide jaoks on ainult üks tainas ning hakkliha ja vürtside abil saate moodustada tootesortimenti.

Järgmises videos näete tootmisprotsessi selgelt:

Finantsplaan

Projekti väljavaadete selgemaks mõistmiseks aitab finantsosa, nimelt kulu- ja kasumiprognoosid.

Orienteeruvad arvud automatiseeritud pelmeenipoe kohta, kus töötab 5 töötajat ja mille päevane toodang on 700 kg:

• Seadmete ostmine - 500 tuhat rubla.
• Turunduskulud - 30 tuhat rubla.
• Ettevõtte registreerimine - 10 tuhat rubla.
• Ruumide remont - 50 tuhat rubla.
• Kuu üür - 40 tuhat rubla.
• Tooraine ostmine kuus - 350 tuhat rubla.
• Palk kuus - 80 tuhat rubla.
• Kommunaalkulud kuus - 10 tuhat rubla.
• Keskmise sissetuleku prognoos kuus on 550 tuhat rubla.
• Prognoos netokasum kuus - 70 tuhat rubla.

Selle ettevõtte tasuvusaeg on umbes 8 kuud, arvestades kolmekuulist perioodi tootmise täielikuks kohandamiseks.

organisatsiooniline plaan

Personal

Mis tahes käivitamiseks tootmisprotsess vaja personali. Käsitöö kasutamisel on vaja minimaalselt 4-5 inimest ilma erikvalifikatsiooninõueteta. Automatiseeritud liinide jaoks on vaja vähemalt 2-3 inimest, kellel on pelmeeniseadmetega töötamise kogemus. Isegi korraliku käibega suure töökoja korraldamisel piisab 15 inimesest.

Väga soovitav on palgata tehnoloog, eriti kui ettevõtte omanik pole pelmeeniäriga kursis.

Ostude kontrollimiseks, hakkliha valmistamiseks ja tootmise suunamiseks vajame 3-4 kogemusega inimest. Üks neist pannakse tööle toodete pakkimisel.

Sest toiduainete tootmine töötajatel peavad olema sanitaarraamatud ja nad peavad läbima korrapärase tervisekontrolli. Nende nõuete eiramine võib kaasa tuua karmid trahvid ja tähtajatu sulgemise esimesel ülevaatusel või tarbija kaebusel.

Transport

Oluline on hoolikalt läbi mõelda toodete transpordi korraldus – parim on oma transpordiga juht. Teda saab vahetuste graafiku kooskõlastamisega tööle võtta osalise tööajaga.

Ettevõtte registreerimine

Ametliku ettevõtte jaoks on vajalik registreerimine maksuametis, mis võtab aega vähemalt kaks nädalat. Samuti on pikaks ja viljakaks tööks vaja saada luba kõigilt vajalikelt asutustelt.

Tootmise algus

Pelmeenide tootmine on pidev tsükkel, mis hõlmab järgmisi samme:

1. Tooraine kokkuost.
2. Testi ettevalmistamine.
3. Hakkliha valmistamine.
4. Pelmeenide modelleerimine.
5. Nende külmutamine.
6. Pakkimine.
7. Toodete tarnimine müügipunktidesse.

Turundusplaan ja turustuskanalid

Toodete müügile toomiseks on vaja nime, see peab olema meeldejääv ja “isuäratav”. parim turundusstrateegia Tootma hakatakse erineva hinnakategooria tooteid: turistiklass, keskmine segment, premium klass. Seega haaratakse kõik tarbijakategooriad.

Turustuskanalite esmaseks loomiseks peate külastama (helistama) kõiki linna müügipunkte ja sõlmima lepingud toodete tarnimiseks. Kui tootmisliin on rajatud, on võimalik liikuda edasi piirkonda ja lähimatesse linnadesse. Samuti tasub kaaluda hulgimüügibaase, mis töötavad pooltoodetega.

Riskianalüüs

Iga äriline ettevõtmine on seotud teatud riskidega, mis tulenevad valitud tegevusala iseärasustest, konkurentidest ja üldisest olukorrast riigis. On vaja ennustada võimalikke riske ja visandada strateegia nendega toimetulemiseks. Peamisteks riskideks on planeeritud müügimahu mittetäitmine, võimalikud seadmete rikked ja seisakud, tooraine kallinemine, konkurentide reaktsioon, probleemid personaliga jne.

Kuigi pelmeenipood on kiiresti kasvav ettevõte, aitab riskianalüüs valmistuda kiireks reageerimiseks tekkivatele probleemidele. Hea mõte oleks avada näiteks seotud äri. See toob lisatulu ja aitab sundseisakutel müüa üleliigset liha või hakkliha.

Iga tootmistöökoda, sealhulgas täna, kaalume pelmeenitöökoda. Tehnoloogilise ahela põhjal (mida on näha diagrammil) algab kõik kahest erinevast protsessist:

Esimene etapp

Ühest küljest alustame, selleks vajame:

• - konksud poolrümpade esmaseks konditustamiseks;
• - roostevabast terasest toidulaud trimmimiseks.
• - nugade komplekt professionaalseks konditustamiseks ja trimmimiseks.

Üldiselt kõik vajalikud inventar saate osta 7000-10000 rubla eest, sealhulgas roostevabast terasest laud maksab 4000-5000 rubla, kui otsite kasutatud, saate selle odavamalt. Nugade komplekt veel 4000 rubla eest, muidugi eeldusel, et võtame tavalised noad, mitte ei jälita moekaid importtooteid.

Teisest küljest alustame jahu esmast puhastamist, see tähendab, et enne taigna enda sõtkumist tuleb jahu sõeluda ja selleks saab kasutada kahte meetodit:

• Esimene võimalus, sõelume jahu "käsitsi" meetodil, see tähendab vanamoodsalt banaalsete sõelte abil. See valik on odav, kuid töömahukas ja kindlasti mitte tasuv suurte mahtude puhul, kuigi sellel on õigus elada väikestes pelmeenide tootmiseks mõeldud töökodades.
• Teine võimalus, kasutage jahusõela.

Väikesed jahusõelad, mille võimsus on 150 kg tunnis, maksavad näiteks 22 tuhandest rublast:

Jahusõel "Cascade" -

Tootlikkus - 150 kg/h, Laadimispunkri maht - 40 l

Üldmõõtmed - 450x560x800 mm, hind alates 22 000 rubla.

Jahusõel PVG-600M

Tootlikkus - 600 kg/h, Laadimispunkri maht - 75 l

Üldmõõtmed - 1070x1000x1010 mm, hind alates 24 000 rubla.

Nagu näete, pole rõõm odav, kuid see vähendab oluliselt käsitsi töö taset, muidugi loendis vajalik varustus omatehtud pelmeenide valmistamiseks tuleks see lisada.

Teine etapp. Need koosnevad ka kahest eraldi pelmeenide valmistamise tehnoloogilisest tsüklist:

Ühest küljest valmistame hakkliha, selleks vajame:

Lihaveski. Tööstuslike hakklihamasinate valik on küllaltki suur, siin on esindatud nii atraktiivsete hindadega Hiina kui ka hulk teisi kõrgema hinnaga, kuid võimalik, et kvaliteetsemaid tootjaid. Keskmine hind sõltub kahest olulisest näitajast:

Tootjariik;

Võimsus.

Lihtsamad tööstuslikud hakklihamasinad annavad "mäele" välja umbes 120 kg hakkliha tunnis, kuid arvestades töötajate vähest arvu, tasub mõelda tootlikumatele, näiteks 200 kg võimsusega. tunnis. Sellised lihaveskid maksavad ligikaudu sama hinnaga:

Hakklihamasin Torgtekhmash TM-32M (220v) hind alates 25 000 rubla

Tootlikkus 200 kg/h, Taaslihvimine - 100 kg/h

Nugade ja restide komplekt - full unger, Tootja - Valgevene

Fama TS 12 FTS 107 (Hiina) hind alates 21 000 rubla

200kg/h, Enterprise, roostevabast terasest korpus, tigu, malmist labad/restid

Väärib märkimist, et valikuvõimalusi on ja odavamalt, mille kandevõime on 120 kg, saate osta hiina 9000 - 15 000 rubla eest, olenevalt nugade kvaliteedist ja komplektist.

Vaatamata oma proosalisusele on need seadmed pelmeenipoodüsna kallis rõõm, nii et säästlik variant on käsitsi hakkliha maksumusega 10 000 rubla, mehhaniseerituma protsessi saamiseks makske Hiina kolleegi eest alates 30 000 rubla, kuid juba mootoriga. Hiinlaste võimsus alates 50 kg on BWL50 aparaat ja selle maksumus on alates 33 tuhandest. Keskmiselt algab lihamikseri hind 50 tuhandest uute seadmete puhul, ainuke reaalne variant on boo otsida.

Teisest küljest on meil sõtkumiskatse.

Nagu näete, peate oma pelmeenide tootmise töökoja jaoks taignasegisti ostmiseks kulutama keskmiselt 36 tuhat rubla.

Pärast kahe esimese etapi läbimist liigume edasi kolmandasse.

Kolmas etapp – pelmeenide minitootmine.

Pelmeenide valmistamiseks kasutatakse kahte peamist võimalust:

• Variant üks (sobib rohkem minitöökotta), spetsiaalsel aparaadil voolitakse tulevaste pelmeenide jaoks toorikud, mis hiljem käsitsi vormitakse. Kasutan seda võimalust nii suurtootmises, antud juhul tehakse nii premium klassi pelmeenid kui ka väikestes, põhjus banaalne.See minipelmeeni tootmise võimalus on odavam.
• Variant kaks. Täielikult mehhaniseeritud protsess spetsiaalsetes pelmeenide tootmiseks mõeldud seadmetes toimub pelmeeni enda vormimise ja kleepimise teel. Sellise ettevõtte loomine nõuab palju investeeringuid ja siin on põhjus.

Väike pelmeenimasin puhtalt koduseks kasutamiseks või lihtsalt mikrotöökodasid kodus saab osta 10-15 tuhande rubla eest. Tõsi, need ei sobi enam-vähem intensiivseks tootmiseks.

Pelmeenide nagu JGL-135 või 120 kasutamisel maksavad sellised seadmed umbes 80 000 rubla

Selliste seadmete peamiseks puuduseks on pelmeenide käsitsi valmistamine (ümbersulatamine).

Kuid universaalsete seadmete ostmine maksab 10–12 korda rohkem:

Näiteks universaalne pelmeenimasin (Hiina) HLT-700 maksab umbes 800 000 tuhat rubla. Tootlikkuse ja võimsuse analoogid maksavad veelgi rohkem ja sobivad suure pelmeenide tootmistsehhi jaoks, mitte algajale ettevõtjale.

Järgmine samm on valmis pelmeenide tarnimine sügavkülma. Tõsi, väärib märkimist, et pelmeenide käsitsi tootmiseks (pärast esmast vormimist pelmeenimasinas) vajame transportimiseks teist roostevabast terasest lauda, ​​aluseid ja paari käru. valmistooted. Selline komplekt maksab veel 10-15 tuhat rubla.

Viimane samm teie minipoes on valmis pelmeenide kiirkülmutamine temperatuurini -18 kraadi (pelmeenide keskel) ja transportimine sügavkülma säilitamiseks. Külmikute ost on väiketootmise korraldamisel üks kulukamaid, kuna kiirkülmikud ja tööstuslike mõõtudega külmikud on väga kallid. Ainus võimalus oleks osta kasutatud seadmeid, kuid minimaalsed kulud täisväärtusliku ladustamise ja külmutamise korraldamiseks maksavad 200 000 tuhat rubla.

Pooltooted on väga nõutud suurte linnade elanike seas, kelle elanikel pole toiduvalmistamiseks vaba aega. Pooltoodete hulgast pälvisid publiku väärilise tunnustuse erinevat tüüpi pelmeenid ja pelmeenid. Lihtne toorikute valmistamine, ilma suurte investeeringuteta ja stabiilne tarbijate nõudlus muuta pelmeenide müügi äri üsna paljulubavaks. Oma töökoja avamine võimaldab teil saada regulaarset kasumit ja kiiresti tagasi teenida investeeritud kapitali. Selles artiklis teeme ettepaneku käsitleda pelmeenide tootmist kui äri ja uurida tootmisprotsessi kõiki aspekte.

Külmutatud pooltoodete, eriti pelmeenide turu segment on väga paljutõotav

Valitud segmendi analüüs

Pelmeni sai staatuse rahvusroog mille järele on nõudlus erinevate elanikkonnarühmade seas. See roog pole mitte ainult toitev, vaid ka tervislik. Pelmeenide äri on väga kasumlik tänu klientide stabiilsele nõudlusele ja asjakohasusele igal aastaajal. Eraldi tuleb märkida ka suurt konkurentsi selles segmendis. Praeguseks on Venemaal registreeritud üle saja erineva äriüksuse, kes tegelevad oma pooltoodete tootmisega.

Sellesse ärisse sisenemiseks on vaja iga konkurenti hoolikalt uurida. Peaksite hoolikalt tutvuma nende valitud kaupade reklaamimise strateegiaga, tutvuma kõigi eeliste ja puudustega. See samm võimaldab teil turuga liituda minimaalne kaotus kapitali. Kõik tahavad saada kvaliteetseid tooteid madala hinnaga. Kaasaegsed turupakkumised ei vasta aga tarbijate vajadustele. Paljud ettevõtjad, kes soovivad tootmiskulusid vähendada, kasutavad madala kvaliteediga toorainet või lihaasendajaid. See samm võib kaasa tuua poolte potentsiaalsete ostjate kaotuse.

Äriplaani koostamise etapis peate tutvuma konkurentide pakutavate toodetega. Eksperdid soovitavad soetada mitukümmend erinevat tüüpi pooltooteid, et tutvuda nende eeliste ja puudustega. Erilist tähelepanu tuleks pöörata mitte ainult pooltoodete maitsele ja kvaliteedile, vaid ka pakendile. Pädeva äriplaani koostamiseks peate uurima valitud ettevõtet igast küljest.

Töötubade korraldamine

Pelmeenide tootmise äriplaan peaks sisaldama teavet töökoja korralduse kohta. Tootmisrajatis on selle ettevõtte süda, seega tuleks sellele küsimusele läheneda suurema vastutustundega. Kesklinnas asuva töökoja rentimine võib muutuda raiskamiseks Raha. Kuna kõik jõud suunatakse spetsiaalselt tootmisele, on soovitatav valida ruum, mis asub linna ääres. Kuna ettevõtja peab korraldama oma teenus valmistoodete tarnimine müügikohtades, on töökoja enda asukohal ettevõtluse jaoks minimaalne tähtsus.

On väga oluline, et valitud kinnisvara vastaks kõigile reguleerivate asutuste nõuetele. Elementaarsete insenerikommunikatsioonide puudumine võib sanitaar- ja epidemioloogiajaamalt kaasa tuua suuri trahve. Vastavalt kehtestatud reeglitele peab ruum, kus pooltooteid vormitakse, olema varustatud ventilatsiooni ja küttega. Lisaks on vaja kindlaks määrata kvaliteet valgustus ja juhtida torutööd. Samuti tuleb märkida, et töökoja seinad peavad olema viimistletud plaatidega.

Nagu praktika näitab, piisab töötoa korraldamiseks ruumist, mille pindala ei ületa kaheksakümmend ruutmeetrit. Eksperdid soovitavad rentida maal asuva kinnisvara. Nii saab ettevõtja kohalike talunikega läbi rääkida madala hinnaga värske tooraine tarnimise üle. Lisaks säästab see samm töötajate palkadelt raha, kuna maapiirkondades on palgatase palju madalam.

Seadmete ostmine

Pelmeenipoe äriplaan peab tingimata sisaldama tulevase tootmise finantsmudeli arvutusi. Selles jaotises tuleks näidata pooltoodete valmistamise meetod ja valitud mudeli rakendamiseks vajalike rahaliste vahendite tase. Praeguseks on ettevõtte korraldamiseks kaks peamist võimalust:

1. Pooltoodete tootmine käsitsi. Selle meetodi valimisel tuleb olla valmis madalateks tootmisvõimsusteks. Vaatamata sellele asjaolule, tooted käsitsi valmistatud ostjate seas kõrgelt hinnatud.
2. Pelmeenide valmistamise masin. Selle äriprojekti elluviimise meetodi valimisel tõuseb alginvesteeringu tase mitu korda. Tähelepanuväärne on ka kümnekordne tootlikkuse kasv võrreldes käsitsi skulptuuriga.

Selle protsessi automatiseerimine võimaldab suurendada toodetavate toodete mahtu. Lisaks vajab automatiseeritud töökoda minimaalset arvu töötajaid, kes teenindavad liini. Kulutades suure summa erinevate tootmisseadmete ostmisele, saab ettevõtja võimaluse kuluartiklit vähendada, tulenevalt maksubaasi suuruse vähenemisest. Lisaks tänu kõrgele tootmisvõimsus, suureneb investeeringutasuvus mitu korda.

Ettevõtlusega alustamiseks vajalik minimaalne tootmisseadmete komplekt sisaldab taignasõelumasinat, taignapaberimasinat, tööstuslikku hakklihamasinat ja hakklihasegamismasinat. Lisaks peate ostma spetsiaalsed vormid. Töökojas tuleb paigaldada spetsiaalne sügavkülmikud kus valmis toorikuid hoiustatakse. Samuti peab ettevõtja investeerima oma kapitali pakkimisliini ostmisse ja paigaldamisesse.

Töötoa südameks on pelmeenivormimismasin, mille abil vormitakse toorikud. Toodetud toodete maht sõltub selle seadme kvaliteedist ja funktsionaalsusest. Odavad masinad suudavad tunnis toota umbes viiskümmend kilogrammi toorikuid. Kaasaegse vormimismasina soetamisega võib tootmiskiirus kasvada kuus korda. Kõnealuse ettevõtte eksperdid soovitavad osta Venemaa või Hiina tootmisseadmeid. Nende seadmete madala hinna ja kõrge kvaliteedi tõttu väheneb ettevõtte tasuvusaeg mitu korda.

Kõik on võimalik: kuidas pealinna elust pettunud IT-värbaja käivitas Brjanskis pelmeenitootmise

Ella Vetlugina elulugu on rikas järskude pööretega. Siin teeb ta koolis edusamme - olümpiaadid, muusika, võimlemine - ja äkki lükkab ta ülikoolis õpingud edasi ja läheb tööle ChelGU sotsiaalfüsioloogia osakonda laborandina. Nii astub ta ajakirjandusteaduskonda - ja aasta hiljem viiakse ta üle "kriisivastasesse juhtimisse". Lõpetab ajakirjanduse ja hakkab IT-valdkonnas värbajaks. Ta saab rahvusvahelises ettevõttes personalidirektori ametikoha – ega lähe kolme kuu pärast kuhugi, sest tal on igav. Lõpuks, pärast pealinna, kontorid, IT ja HR - ootamatult Brjansk, pelmeenipood, oma äri. Mis saab edasi?

30-aastane, firma omanik. Sündis Tšeljabinskis, õppis SUSU-s (ajakirjandus, kriisijuhtimine). Pärast Moskvasse kolimist töötas ta IT-värbamise alal. 2015. aastal kolis ta Brjanskisse, kus septembris avas käsitsi valmistatud pelmeenide tootmise. Alates septembrist 2016 elab Peterburis. Tütre kasvatamine.

Siin on uus pööre

“Lapsepõlves ei tahtnud ma äri teha,” ütleb Ella, “kuigi mu isa oli 90ndate klassikaline ettevõtja, tugev “osta ja müü”. Kahjuks ei tööta see kogemus praeguses reaalsuses hästi – hiljuti sulges mu isa oma lihapoe Tšeljabinskis, kes ei suutnud võrkudega konkurentsi vastu pidada. Keskkoolis müüsin edasi ka natuke kosmeetikat, pesu, aga seda oli raske äriks nimetada, teenisin lihtsalt taskuraha. Pesin ka autosid.

Ella kavatses saada ajakirjanikuks. Alates 11. klassist õppis ta Tšeljabinski ajakirjanduses. Teiseks ajakirjandusaastaks mõistis ta, et talle ei õpetatud teaduskonnas midagi uut, ja jätkates meedias töötamist, läks ta üle "kriisiohjamisse". Haridus toimus siin tagaselja, nii et noor tudeng sattus vanusega seotud, nagu talle siis tundus, klassikaaslaste - peamiselt ettevõtjate ja tippjuhtide - seltskonda. Võõras ja võõras keskkonnas oli Ella eksinud. Esimene sissetung ettevõtlusteele lõppes bluusiga.

"Tahtsin õppida juhtimist ja meile õpetati majanduse algõpetust," selgitab Ella. - Tahtsin kirjutada uurimisi, kuid mulle pakuti PR-i. Kui nad ei võtnud minult sõnumit relvakaubanduse kohta Tšeljabinski oblastis, istusin lihtsalt rongile ja lahkusin Moskvasse. Mul oli isa kingitud sülearvuti, kass, õhupüss ja 1500 rubla. Aja jooksul on see komplekt muutunud – nüüd on mul veel tütar ja auto ning püss varastati ära.

Pealinnas Ellal ajakirjandusega ei vedanud - vakantseid kohti tuli üks kurvem kui teine, kõik lõppes ettepanekuga kirjutada horoskoope

"Seejärel korraldasin ajakirjandusega rituaalse hüvastijätmise," meenutab meie kangelanna, "palusin kustutada kõik oma võrgus olevad tekstid, põletasin väljaannetega ajalehed. Nüüd, personalispetsialistina, saan aru, et läksin valesse kohta, kuid keegi ei viinud mind.

Ajakirjanikest läks Ella sekretärideks, sealt juristiabideks. Enamik tema sõpru töötas IT-alal, nagu juhtus Tšeljabinskist. Ta sai isegi mõne töökoha suurettevõttesse, mis otsis programmeerijaid. «Mingil hetkel firma helistas, kutsus raha võtma. Ma ei saa aru, mis raha? Nad ütlevad, et saate värbamiskomisjoni. Mulle anti siis summa nelja sekretäri palga ulatuses. Mõtlesin – ja lülitusin IT-ettevõtete töötajate otsingule.

Mõne aastaga on Ella saanud vabakutselisest värbajast rahvusvahelise ettevõtte personalidirektoriks. Vaatamata sellele, et sfäär tundus tüdrukule huvitav, tahtis ta aeg-ajalt teha midagi oma, teistsugust, kasulikku. Nii soovitas Ella süsteemiintegraatoris töötades juhtkonnal avada korporatiivülikool – teenida raha kitsaste IT-spetsialistide koolitamisega mitte ainult oma ettevõttele, vaid ka välisturule. Juhtkond “hägustas” idee, seejärel läks 26-aastane Ella oma südames personalidirektorite juurde. Ja kolm kuud hiljem loobus ta kõigest ja lahkus Brjanskisse.

Moskvast - Brjanskisse

Ella toodi Brjanskisse isiklikel põhjustel, ta ei teadnud linnast ega piirkonnast midagi konkreetset. Kuid isegi sissepääsu juures otsustasin, et avan siin oma ettevõtte.

"Tahtsin teha midagi väga kasulikku. Mitte värbamisagentuur, mitte veebisait, mitte koolitused. Ja midagi, mida inimene väga vajab - mõtlesin õmblemisele ja mööblile. Selgus, et Brjanski piirkonnas on hea ökoloogia, maitsvad tooted ja pealegi odav tööjõud. Linn pole nii vaene, aga raha on seal lihtsalt vähe ning hinnad ja palgad madalad.

Olen mõelnud seente kasvatamise peale. Esiteks on see lihtne - ja ma ei saanud agronoomiast midagi aru. Teiseks on nende järele väga suur nõudlus. Aga šampinjonid on ammoniaak, töötavad gaasimaskides. Tootmine tuleb linnast välja viia, mis tähendab linnast välja minekut, inimeste sinna sõidutamist. See on pikk ja kallis."

“Ja nii ma siis istusin, nagu tavaliselt, endale maitsvast Brjanski lihast pelmeene vormimas ning järsku hakkasin arvutama hakkliha ja taigna maksumust. Siin on minu arvates see, mida vajate!

Ettevõtja hinnangul on pealinnades käsitsi valmistatud pelmeenide turg täiesti tühi. Selliseid tooteid võib leida ainult turgudel ja restoranides. Toidupoeketid müüvad masinaga valmistatud pooltooteid ja see on kardinaalselt erinev toode.

Lüüriline kõrvalepõige nr 1:
erinevus poest ostetud ja käsitsi valmistatud pelmeenide vahel

“Käsitsi ja automaatpelmeenide vahe on väga suur. See ei tähenda, et kõik poe pelmeenid on kehvast toorainest tehtud. On häid kaubamärke, milles on tõesti päris liha, puuduvad kõõlused ja kõhred – niipalju kui see masstootmise puhul üldiselt võimalik on. Taignasse pannakse ehtsaid mune ja isegi hall jahu ei vilgu siit-sealt. Kuid kõige selle juures jääb modelleerimine automaatseks.

Ja selleks, et pelmeen pelmeenina välja tuleks, mitte kotletina taignasse, peab hakkliha olema vedel - siis on puljong sees. Masinmodelleerimisega see ei tööta, vedela hakklihaga pelmeenid lihtsalt ei kleepu kokku - 90% abielust tuleb välja. Sellist masinat, mis käsi asendaks, pole olemas.

Jah, kirjutusmasinal oleva taigna paksuse saab määrata mis tahes, kuid see ei ole sama, mis käsitsi rullimisel - homogeenne, ilma tükkide ja aukudeta. Katsetasime taignapaberit mitu päeva – ja loobusime sellest. Sobib masstootele, mitte premium-tootele.

50% pelmeenide kvaliteediomadustest sõltub testist. Tavaliselt küsitakse: mis liha seal on? Ja vähemalt võiks mõelda: mis tainas seal on? Sest kui tainas on hall, siis on jahu mäda, hapu. Tainas peaks olema kergelt kollakas, see näitab muna olemasolu selles.

Eriti aga rikub pelmeenide mainet poetoodete odav segment. Seal - "sarved ja kabjad": rups, veenid, sojavalk, munapulber, melanž, üle-eelmine jahu, säilitusained. Neid pelmeene saab säilitada aastaid. Kuid neil on kopsakas hind.

Kui klassikalised pelmeenid maksavad alla 300 rubla kilogrammi kohta, siis ma kahtlen nende loomulikkuses. See on minimaalne kulu, mida seotud tööstusharud saavad oma kauplustes lubada. Reeglina kl lihapoed seal on talutavad pelmeenid üsna madala hinnaga. See on väikelinna toodang: et liha ei kaoks, jahvatatakse see, torgatakse pelmeenid - ja külmutatakse. Ja ketipoodides pole ma kunagi käsitsi skulptuuri näinud. ”

Brjanski kaudu - Moskvasse

Puhta tooraine maksumus oli esialgsete arvestuste järgi klassikaliste pelmeenide kilo kohta umbes 110 rubla, päris oma poolteist korda rohkem. "Ja nii ma skulptuurin ja mõtlen: kui see toode Moskva turule visatakse, on see jõukate pealinna elanike seas kindlasti nõudlik. Vaatamata sellele, et hind tuleb üsna inimlik.

Ühelegi kojutoomisele Ella sel ajal ei mõelnud. Ta kavatses pelmeene hulgi müüa - kauplustesse, eelistatavalt suurtesse. Turul oli kavas silma paista just tänu käsitsi vormimisele. Peamine sõnum: valmistame kvaliteetset toodet.

„Pöördusin oma ärisõprade poole, kes olid toidupoekettidega lähedased, ja palusin neil võtta ühendust kauplustega, kes on valmis selliseid kaupu ostma,” räägib Ella. - Ühes võrgus nõustusid proovima. Avasin kiiresti OÜ ja lepingu ootamise ajal käivitasin tootmise. Strateegia oli järgmine: läheme selle keti Brjanski kauplustesse, suurendame käivet, teeme kapitali ja läheme Kalugasse, siis järgime sama mustrit. Kuid võrgul tekkisid probleemid, esmalt lükati leping edasi ja siis unustati see ära.

«Kui ma alustaksin otsast peale, alustaksin seda lugu ikka. Küsimus on selles, et see, millega ma tegelesin, pole üldse see, mis juhtus.

Kojuvedu ilmus meeleheitest teenuste hulka. Ella on juba rentinud töökoja, ostnud sügavkülmikud, roostevabast terasest lauad, noad, taignarullid, elektrilise hakklihamasina. Brjanski tööjõu, tooraine ja rendihinnad võimaldasid alustada 100 tuhandest rublast. Töökoja rentimine maksab ettevõtjale keskmiselt umbes 10 korda odavamalt kui Moskva piirkonnas.

Ella ootas poest lepingut – ega otsinud teisi ostjaid, keskendudes tootmisele. Esimesed 70 kg pelmeene valmistas ettevõtte omanik oma kätega, katsetades toorainet ja katsetades tehnoloogiat.

«Vaatasin, milline jahu, milline liha on parem. Arvutasin, kui palju toorainet vajatakse kilogrammi kohta, kui palju saab tunnis külge kleepida jne. Sõtkus hunniku tainast, proovis erinevaid mune, erinevad suhted. See lihtsalt tundub – skulptuure ja skulptuure. Kuid kui teete esmaklassilist toodet, olge valmis arvestama paljude nüanssidega.

Näiteks proovisin tükk aega tainast tugevamaks teha - siis saime õhemaks teha. Paksu tainast poepelmeenides ei tehta mitte liha säästmise pärast, vaid selleks, et pelmeen küpsedes laiali ei läheks. Lõpuks saime aru, kuidas teha tihedat tainast ja meie pelmeenides on see õhuke. Tõsi, tänu sellele on kasutuselevõtu aeg kahekordistunud ja see on raha. ”

Teine inimene meeskonnas oli administraator, kellel oli lai valik vastutusalasid – alates jahu ja liha tarnimise korraldamisest kuni töötajate värbamiseni. Järgmiseks võttis Ella pardale kaks skulptorit. Hooaja kõrgajal - talvel 2015-2016 oli neid kuus ning töötajaid oli ettevõttes kokku üheksa.

Aastate jooksul on riik korduvalt ahenenud ja laienenud. Täna töötab ettevõttes kaks skulptorit, kellest üks on kokk. Administraatori ametikoht on kaotatud. Autojuhid-kullerid, raamatupidaja, kodulehe tehniline tugi on sisseostetud. Ella ise juhib tootmist distantsilt – septembris kolis ta Peterburi, et siin müüki luua.

Siiski oleme kurvist mõnevõrra ees.

Kojuvedu

“Istusime ja ootasime lepingut. Mul oli Moskvas äri ja ma kirjutasin Facebooki, et tegin startupi, teen pelmeene, võin tuua. Rahvas vastas – selle tulemusena tõin Moskvasse terve auto kaupa. Suust suhu hakkas tööle, tellimusi tuli sõprade sõpradelt. Mõtlesin: kui me hulgimüüki ootame, saame sellega raha teenida. koostas Google'is tellimisvormi, Facebooki grupp", - meenutab ettevõtja.

Ettevõtte veebisait ilmus alles 2016. aasta novembris. Enne seda piisas vormist, kuid netimakseid ei saanud sinna külge panna ning sortiment oli nii suureks kasvanud, et seda oli vaja täies hiilguses näidata.

“Veebimakse on meie kindlustus. Kui teda veel polnud väikesed tellimused kliendid maksid kullerile sularahas. Iga kord oli risk - kui ostja keeldub, võib pelmeenid ära visata - sügavkülma kotil on kindel tööaeg. See, muide, juhtus – ja hea, et järgmine klient võttis lihtsalt rohkem. Praegu töötame ainult ettemaksu alusel.

Kui selgus, et poega lubatud lepingut ei tule, üritas Ella teistesse võrkudesse tungida. Economy formaadis poed kadusid kohe. Kuid isegi need, kes positsioneerivad end premium-klassina, küsisid astronoomilist allahindlust: „Pakkusin neile juba peaaegu tulutult toodet, et lihtsalt letti saada. Aga see ei õnnestunud. Lõpuks otsustasin, et ei raiska enam aega ostlemisele. Sellest ajast peale on levitamise peamiseks põhimõtteks saanud kojukandmine.»

Tarneaeg Moskvasse on kolm kuni kaheksa päeva, Peterburi käib auto kord kuus.

Sortiment kui turundustööriist

Algselt toetus ettevõte ainult "klassikalistele" pelmeenidele sea- ja veisehakklihaga. Aga kui sai selgeks, et poode ei tule ja peame otse lõpptarbijaga koostööd tegema, tundus loogiline anda talle valik. Teised sortimendis olid pelmeenid "Meeste oma".

“Minu mees pakkus, et saab need skulptuuriks,” meenutab Ella, “ütles: “Tee suured pelmeenid, et mees sööks – ja hea oligi. See on sama klassika, ainult kolm korda suurem. Ja siis lülitasid ostjad sisse, hakkasid pakkuma: tahan kodujuustuga, tahan kalaga. Tutvustasin meie piirkondade jaoks haruldast toodet Dagestan kurze. On veel üks vormimine, puhas lambaliha, vadak, oma vürtside kompleks. Arvestus oli ka, et moslemid vastavad kurzele. No lähme. Pelmeenid, manti, kotletid, rullid, kupaty, dolma, täidetud köögiviljad, kalapelmeenid, marjapelmeenid, kalmaari, seepia tindiga jne.

«Spetsiaalselt paastujatele mõtlesime välja köögiviljapelmeenid. Kahjuks keesid need pehmeks - seal ju tainas ilma munata. Probleem lahenes tänu vegankliendile, kes oli nendes asjades kogenud ja andis meile salajase koostisosa.

Tänaseks on "Pelmeshki" sortimendis 94 toodet, millest 56 liiki on tegelikult pelmeenid. Kõik tooted on valmistatud samas töökojas samade käsitööliste poolt.

Aasta jooksul eemaldati müügilt vaid üks kaup - pelmeenid juustu ja oliividega. Keegi ei tellinud neid. Ülejäänu jaoks eksootilised liigid aeg-ajalt leidub ostja. Järgmised väljasõidupretendentid on lastele mõeldud roosad pelmeenid: keedetakse maha peedikeetis, mis lisatakse taignale.

"Ma ei keskendu üldse oma maitsele. Mulle meeldivad pelmeenid lihaga ja hapuoblikaga pelmeenidest ma aru ei saa. Aga inimesed tellivad, see on neile maitsev, nii et me teeme seda.

Iga uus toode on turundustrikk, võimalus rääkida uuest tootest, meenutada ennast sotsiaalvõrgustikes, huvitada potentsiaalset ostjat. Ettevõte ei kanna kulusid ega riske, kuna tal ei ole kaubavarusid. Toorainet ostetakse tellimuse peale – nii palju maksti, nii palju hallitatakse. Valmistatud, külmutatud, saadetud kohale.

“Loomulikult ei saa niimoodi hulgimüüjatega koostööd teha,” nõustub Ella. "Kuid meie äri laieneb kiiresti. Vajadusel valmistame 10 päevaga pool tonni pelmeene: kolm päeva skulptorite kogumiseks ja täiendavate sügavkülmikute ostmiseks ning nädal tootmiseks.

Miratorgi ja põllumeeste vahel

Sellise ettevõtte nagu Pelmeshka maht on päästerõngas, see võimaldab teil oluliselt vähendada tootega mitteseotud kulude osakaalu, mis on veidi vähem kui pool kogukuludest. Jutt käib palkadest, logistikast, sidest, töökoja rentimisest jne.

Üle poole kuludest moodustab tooraine maksumus: liha, jahu, munad, juust, kodujuust, maitseained ja muud koostisosad. Tagasihoidlik käive ei võimalda ettevõttel toorainet hulgihinnaga võtta, mis mõjutab oluliselt omahinda.

„Premium-segmendis on toote kvaliteet number üks tegur. Me ei saa endale lubada halli jahu, millest tainas praguneb. Me ei saa kasutada munapulbrit - ainult valitud mune"

Ettevõte ostab Miratorgist sea- ja veiseliha – agrotööstusettevõtte peamised rajatised asuvad Brjanski oblastis. Jahu - Tšeljabinski tootja "Makfa" (selles tehases töötas Ella Vetlugina vanaisa). Ülejäänud tooted - lambaliha, kana, kalkun, munad - tarnivad kohalikud talud.

“Alguses arvasin, et teeme ainult põllumeestega koostööd, kuid kõigil põllumeestel ei osutunud liha tõestanud. Seetõttu võtan Miratorgist sea- ja veiseliha – nende liha on ühtaegu maitsev ja tõestatud. Aga lambalihaga nad paraku ei tegele,” räägib Pelmeshka perenaine.

Hooajakaupa - köögivilju, seeni (näiteks kukeseened) ja marju - ostab ettevõte vastavalt vajadusele taluturgudelt. Kuid trühvlid - partneritelt, Moskva kauplusest "Seenekoht". "Me ei külmuta põhimõtteliselt midagi, ainult värskeid koostisosi."

Brjanski pelmeenide juustu toodab Oleg Sirota juustuvabrik, kes on tuntud impordi asendamise apologeet. Ella oli tal külas ja tõi tagasi 100 kg Imeretia juustu. Pärast seda ilmus sortimenti korraga mitu uut tüüpi pelmeene - juustu ja kartuliga, juustu ja kodujuustuga.

Tarnijad valib Ella ise. Pelmeshka esimesel aastal vahetas ta kalkuni-, kana- ja kodujuustu tarnijat: “Meil on reegel: kliendilt kaks kaebust – ja me lõpetame koostöö tarnijaga. See on karm, aga muidu ei suuda me oma mainet säilitada. Kaks klienti kaebasid kõrvetiste üle – ja me läksime teise linnukasvataja juurde tööle. Kodujuustu võtsime algul tehasest, mille tootis kohalik ettevõte, kuid läksime üle talumehe omale. Ja hind tõusis kohe."

Kohaletoimetamine - allhanke korras

Brjanski eelised ei piirdu ainult maitsva liha ja odava tööjõuga, see on ka Moskva lähedal. Kaugus 350 km võimaldab transportida kaupu kapitaliostjate koju.

“Proovisime ise vedada,” räägib ettevõtja, “töötasime koos partneriga, kuid see osutus kõige mugavamaks viisiks YouDo teenuse kasutamiseks – alati leidub keegi, kes ülesandega kiiresti ja hästi ära teeb. Ja kui ta seda ei tee, mõjutab see tema hinnangut.

Nüüd kasutame eraautojuhtide teenuseid, pelmeenid tarnitakse külmutuskottides. Suvel juhtus, et pelmeenid saabusid veidi sulanud, kuid see pole kriitiline. Panime Peterburi lendudele lisaakusid. Praeguseks on meil autosid piisavalt, aga kui on vaja pool tonni kohale toimetada, siis rendime külmiku.»

Algul laienes kohaletoimetamine tellimustele alates 2 kg, kuid arvestades, et klient maksab selle eest alati (maksab 350 rubla), siis see piirang tühistati. Saate tellida nii palju kui soovite.

Sundress töötab kõige paremini

2016. aasta aprill on seni kujunenud Pelmeshka jaoks parimaks müügikuuks, see tõi 15% aastasest tulust (käive - 1,3 miljonit rubla), kuuga läks klientidele umbes 400 kg pelmeene. Osalt oli selle põhjuseks lojaalse publiku kiire värbamine – sel ajal toimus aktiivne kasv, osalt aga hooajalisus.

Suvel tellitakse pelmeene harva - alates maikuust algavad dieedid, suvilad, puhkused. Nõudlus kasvab, kui kliendid naasevad oma korteritesse. Kõrghooaeg - sügis-talv. November 2016 oli suurepärane. Kuigi detsember ja jaanuar on kehvemad kui eelmisel aastal, võib-olla seetõttu, et hinnad on tõusnud.

Ettevõtlusse alustatud investeeringud saadi pärast kahekuulist töökoja tegutsemist tagasi, aasta lõpetas ettevõte väikese, kuid plussis.

„Märkasin, et kõigist reklaamikanalitest – ja proovisime erinevaid reklaame – töötavad ainult isiklikud soovitused. Naaber kiitis - naaber ostis. Tuntud blogija kirjutas, et talle meeldis – ja kliendid jooksid meie juurde. See nähtus mõjutab nõudlust rohkem kui hooajalisus,” kinnitab ettevõtja.

Lõviosa Pelmeshki toodetest tarnitakse Moskvasse, umbes 10% - Peterburi. Brjansk kui turg osutus vähetõotavaks. “Proovisime oma pelmeene kohalikesse kauplustesse toimetada, direktorid viisid need lihtsalt koju,” meenutab Ella. - See on kohaliku turu jaoks liiga kallis toode. Jah, siin on rikkaid inimesi, aga nendeni jõudmiseks tuleb palju reklaami investeerida – need kulud on kohatud.

Hinnad: allpool pole saadaval

“Hinda arvutades lähtusin omahinnast ja väikesest kasumist. Tegelikult ei vaata enamik meie kliente erinevalt hulgimüüjatest isegi hinda. Iga hulgimüüja tahab 100% madalamat hinda, aga siis ma töötan miinuses. Hulgimüüjad juhinduvad automaatsete pelmeenide soodushinnast - umbes 205 rubla kilo kohta. Peame neisse panema tooraine, töö, tarnimise, kasumi. See on ebareaalne. Lisaks on aastaga liha kallinenud 25%, jahu on veidi kallinenud. Transpordikulud on tõusnud. Ja me tõstsime oma hindu."

Tänapäeval maksavad jaemüügis käsitsi valmistatud Brjanski pelmeenid "Tenderi" (kanaga) kilo 649 rubla kuni "Trühvli" kilo kohta 1500 rubla. Klassikalisi pelmeene müüakse hinnaga 799 rubla kg, "Siberi" - 999 rubla eest. Manti - alates 899 rubla kg kohta, pastlad ja kupaty - alates 699 rubla, pelmeenid - alates 499 rubla.

Praeguse käibe juures pole ettevõttel millegi pealt kokku hoida peale selle, et kasutatakse tavalisi sügavkülmikuid, mitte hädakülmutamiseks.

“Proovisime kulusid kärpida, proovisime muud jahu, kohalikke tootjaid – miski ei töötanud. Skulptorid palusid Tšeljabinski oma tagastada, - ütleb Ella, - protsessi kiirendamiseks proovisid nad sibulat segistiga peksa. Selle tulemusena riknes umbes 40 kg pelmeene. Kui peksid sibulat blenderis või köögikombainis, annab see mahla, pehmendab hakkliha tunduvalt. Et oleks maitsev, tuleb sibul käsitsi lõigata – me teeme seda ikka. ”

Lüüriline kõrvalepõige nr 2: pelmeenide mainest

“Nii palju kui mina aru saan, osutus käsitsi valmistatud pelmeenide turg tühjaks, sest sellega on raske raha teenida. Tootjad pigistavad lõpuks kvaliteedile silmad kinni ja hakkavad kulusid kärpima. Juustutootjatel on lihtsam, neil on rohkem investeeringuid, rohkem reklaami, neil on üllataval kombel selgem toode.

Linnapublik on valmis meie toodet suure vaevaga proovima, sest rahvas Viimastel aastatel kümme on harjunud, et pelmeenid on nii ebatervislikud toiduained, mis igaks juhuks külmkapis seisavad. Toit, mida ei tohiks lastele anda. Ja me koolitame ostjat ümber, muudame tema suhtumist pelmeenidesse. Pealinnades on inimesi, kes pole isetehtud pelmeene üldse söönud, see on neile üllatus.

Selgub, et nõudluse hajutamiseks tuleb muuta oma suhtumist tootesse. See, kordan, on kallis - reklaam töötab siin väga halvasti. Kes aga juba proovinud, siis see on päris pidulik toode - tellime pelmeene üritusteks, sünnipäevadeks.»

Turud

Esimesed kauplused, mis asusid müüma käsitsi valmistatud Brjanski pelmeene, olid Molochny Dvori kett – märkimisväärne sündmus juhtus 2016. aasta juulis. Kuid pärast seda, kui Ella lihatootjate järel hinda tõstis, lõpetasid jaemüüjad koostöö.

“Plaanide järgi pidi ettevõttes müügiga tegelema teine ​​inimene, kuid selgus, et see on ka minu funktsioon. Kõik kokkupuuted restoranide, turgude, poodidega käivad minu kaudu,” räägib ettevõtja.

Kui sai selgeks, et poodidesse sisenemine pole lihtne, püüdis Ella Moskva turge tormiliselt haarata. Alates 2016. aasta juunist on Pelmeshki tooteid müüdud Petrovsky Bazaaris. Kuid Danilovski turule ei olnud võimalik siseneda - nad teevad seal ise pelmeene.

Ärikeskused ei vastanud ettevõtja ootustele: tippjuhtidele teevad kokad ise pelmeene ning madalama astme toitlustus pole sellisest tootest sugugi huvitatud.

Edukaks võiks nimetada koostööd Moskva restoraniga, mis pakkus oma menüüs Brjanski pelmeene, kuid restoran suleti. See kogemus on aga näidanud, et restoranid on potentsiaalselt atraktiivne partnerite kategooria, kuna nad mõistavad käsitsi valmistatud toodete maksumust. Seetõttu võttis Ella pärast Peterburi kolimist esmajoones sihikule tutvuda premium-toitlustuse valdkonnaga.

Lisaks meeldivad Ellale Peterburi isud - keskmiselt tellivad põhjapealinna elanikud inimese kohta rohkem kui moskvalased. Näiteks viimane umbes 70 kg kaaluv saadetis oli mõeldud üheksale kliendile. Suurima ostu - 21 kg pelmeene ja pooltooteid - tegi aga moskvalane.

Nõudlus: poissmeestest salendajateni

"Pelmeenide" publik jaguneb mitmesse kategooriasse, mida ühendab vaid rikkus – mitte alla keskmise. Esimene kategooria - pere inimesedüle 30, kellel on palju lapsi. Teine on poissmehed. Kolmas on ärimehed, kes põhimõtteliselt armastavad "kõike head". Neljas suur kategooria on tüdrukud, kes on mures tervisliku toitumise. Nende jaoks on spetsiaalselt tutvustatud "Dietary" (veiseliha, kana), "Fitness" (kalkun) ja marja pelmeenid ilma suhkruta. Muide, kaks esimest tüüpi võtavad sageli diabeetikud.

Populaarseimad tooted Pelmeshki sortimendis on klassikalised pelmeenid (sea- ja veiseliha), Siberi pelmeenid (veiseliha), pelmeenid kartulite ja seentega, Dagestan kurze (lambaliha), pelmeenid alates kolme tüüpi liha, punase kalaga

“Kõik muu on sortimendi jaoks. Tavaliselt võtab inimene proovimiseks 5 kg "klassikat" ja ühe kilogrammi mõnda ebatavalist. Näiteks pelmeenid kalmaaridega. Või seepiatindiga – neid on seni tellitud vaid kaks korda.

Sortimenti laiendamine pooltoodetele oli klientide idee – ühed küsisid manti, teised kupatyt ja teised tšeburekke. Kõik need tooted oleks võinud ka varem müügil olla, kuid Ella ootas sügiseni, et uuel kodulehel kogu valikut “kinnitatud” netimaksega näidata.

Turundus tuleb kogemusega

“Kui ma praegu ettevõtlusega alustaksin, ei loodaks ma hulgimüügiga, ma ei raiskaks sellele aega. Ma ei viivitaks saidiga ja võtan turundust palju tõsisemalt - siltidest sotsiaalvõrgustikeni. Ja võib-olla oleksin leidnud partneri, kes tegeleks müügiga. Kuna oli ettevõtmise hetk, mis meil täies jõus välja ei tulnud - oli vaja see hetk lahti harutada ja siis tuleb “praamiga,” on Ella kindel.

Pelmeshka pakend on viimase aasta jooksul mitu korda muutunud. Esialgu poode silmas pidades oli see kleebisega plastkarp. Selgus aga, et sügavkülmas see praguneb. Kast sai asendatud tugevate sügavkülma kottide vastu, millel oli kaubamärgiga kleebis. Selgus, et sügavkülmas olevad kleebised kooruvad maha. Seejärel asendati kleebised auguga papist sildiga ja hakati neid linase nööriga koti külge siduma.

“Vaatamata sellele, et tegemist on esmaklassilise tootega, osutus meile kahjumlik pakendite kallinemine. See oleks mõistlik kauplustesse tarnimisel. Kuid iga aknaga kast lisab kuludele 30 rubla. Eraostja maksab neile üle, aga miks? Ja hulgimüüja poob end nende eest üles - hulgimüügis kauplevad inimesed kopikaid!

Pelmeška meelitas uusi kliente partnerite allahindlustega (näiteks kalapoe ostjad saavad Ellalt allahindlust ja vastupidi), kampaaniatega (kingituseks seene-, marjapelmeenid). Kõik, kes toovad uue kliendi, saavad järgmise tellimuse puhul kingituseks kilogrammi suvalisi pelmeene. Ettevõtja sõnul ei too need üritused mingit nähtavat tulemust – see pole publikule oluline. Kuid arvustuste baas koguneb.

Suvel üritas Ella "pelmeenide tellimusi" müüa perioodiks kolm kuud kuni aasta. Mida pikem tähtaeg, seda suurem on allahindlus: 3 kuud - 5%, 6 kuud - 10%, 12 kuud - 15%. Hind sisaldab kohaletoimetamist kord kuus.

Niisiis, komplekt "Dieedil" (3 kg kuus) sisaldas kolme tüüpi pelmeene - "Dieet", "Fito" ja "Suvi". Kolme kuu varu (9 kg) maksis 5040 rubla ja aastane varu (36 kg) - 18480. Samuti olid komplektid "Bachelor" (neli tüüpi, 4 kg kuus) ja "Perekond" (neli tüüpi, 5 kg) kuus). Absoluutarvudes oli kõige kallim komplekt perekomplekt - 60 kg aastas 34 800 rubla eest. See oli eksperiment – ​​pakkumine kehtis mitu nädalat. Müüdi kaks 6 ja 12 kuu tellimust. Suure tõenäosusega katse jätkub ka 2017. aastal – saidil pole veel tellimusi.

Udune tulevik

"Ausalt öeldes pole kõik nii roosiline," tunnistab Ella. - Kui me mõnikord mahepõllumajanduslikult ei kasva kliendibaas või pole selle ülesehitamiseks investeeringuid, läheb raskeks. Oleme selles etapis, kuhu peame minema uus tase ja selleks pole ressursse."

Suuremahulise reklaamikampaania käivitamiseks vajab ettevõte investeeringuid. Ella jaoks on see valus punkt: „Ma ei taha tegelikult investoreid ärisse lasta. Sest mõne aja pärast ütleb investor, et peate lülituma automaatsele modelleerimisele ja minema võrku. See on teistsugune idee, erinev äri. Selles mõttes eelistaksin võtta laenu - see jääb minu kohustuseks ja ma ei pea kellelegi aru andma.

"Hiljem, kui Pelmeshkast saab suurettevõte, võib meil olla nii automaat kui ka pelmeenide eelarverida, kuid mitte lähitulevikus."

Aasta tagasi proovis Ella saada valitsuse programmi raames ettevõtte avamiseks regionaallaenu 7% aastas. Selle rahaga kavatses ta teha esimese partii kauplustele.

«Mulle öeldi, et kui tahan võtta 1,5 miljonit rubla laenu, peab mul olema kaks korterit: kui ei maksa, võetakse üks ära, aga kodutuks ma ei jää. Siis läksin kommertspankadesse, kuid valdav enamus neist laenab juba tegutsevale ettevõttele – aastast või rohkemgi. Nii et sel aastal lähen uuesti pankadesse - ehk saab midagi korda. Selleks ajaks on vaja aru saada reklaamistrateegiast, et mitte raha raisata.

2016. aasta keskel tegi Ella otsuse kärpida oma reklaamieelarvet, keskendudes tasuta reklaamile sotsiaalvõrgustikes – Facebookis ja LinkedInis. Tegevus Vkontakte'is tema sõnul kliente ei toonud, samuti tasuline reklaam rühmades. "Ainult soovitused töötasid," kordab ettevõtja.

Instagrami ja Vkontakte reklaamimine on selle aasta ülesanne. Ettevõte ei plaani lähiajal oma valikut laiendada. Täieliku õnne jaoks jääb üle vaid khinkali tutvustada: "Kuid peate õppima, kuidas neid veatult teha."