Kodune leivakalja. Kuidas valmistada rukkileivast maitsvat kalja? Isetehtud omatehtud leivakalja retsept

Kvass - algselt slaavi jook. Iidsetel aegadel oli see talupoja põhitoiduks (koos musta leiva ja sibulaga). Nad ei põlganud kuninglikes kambrites kalja. See pole üllatav - jook on paranemine immuunsuse suurendamiseks .

Kuidas siis süüa teha omatehtud kalja(retsept 3 liitri kohta) kiiresti ?

Kodune kvass

Joobes jook ei kaota meie ajal populaarsust. Näete seda poelettidel (pudelitesse pakituna) ja ostate pudeli boksist villimiseks. Vanaemad müüvad seda ka turul, kuid paljud perenaised eelistavad kalja ise valmistada.

Seetõttu pole üllatav, et toonikujoogi valmistamiseks on nii palju erinevaid retsepte . Nad küpsetavad seda pärmiga ja ilma selleta, peedil või õuntel - viise on lugematu arv. Kuid kodus tehtu on alati parim.

Traditsiooniliselt nõuti Venemaal toniseerivat jooki teraviljast, seega oli joogi valmistamine pikk protsess. Praegu omatehtud kalja (retseptid 3 liitrit allpool) võitis selle koostise tõttu kiiresti - päeva pärast saate jooki juba juua .

toiduvalmistamise retseptid

Kui teil on vaja valmistada omatehtud kalja (retsept 3 liitri kohta) kiiresti, siis tuleks seda teha ainult hüppeliselt . See on kääritamise peamine katalüsaator. Paljud koduperenaised on harjunud Borodino leiba nõudma, kuid protsess võtab umbes 3 päeva. Saate seda kiirendada järgmiste retseptide abil:

• Riivsaia peal. Olles ostnud kilogrammi rukkikreekerid , tuleks neid lisaks praadida, kuni ilmub kuldne koorik. Seejärel valatakse kreekerid soe vesi (vajate 2 liitrit) ja nõuda 1,5-2 tundi. Järgmisena valatakse infusioon 3-liitrisesse klaaspurki ja kreekerid tuleb uuesti valada liitri keedetud veega ja nõuda 1 tund.

See infusioon valatakse eelmisele purki ja lisatakse suhkru liiv - 1,5 tassi. 40 g kalja pärm lahjendatakse väikese koguse virdega ja valatakse tõmmisesse. Pärast kalja 12 tundi soojas kohas võitu laskmist pakitakse ja saadetakse külma.

• Boyarsky. Seda retsepti on põlvest põlve edasi antud sajandeid. Jook on küll rukkileiva peale kantud, kuid üsna kopitanud. Varem infundeeriti kalja ilma pärmita, praegused koduperenaised kasutavad seda koostisainet reaktsiooni kiirendamiseks.

50 g humalapärm valatud soe vesi (1 tass) ja lase tal hulkuda. Mint maitse järgi, aurutage keeva veega ja nõudke ka. viilud vana leib vala keev vesi (3 l) ja lase seista, kuni vesi jahtub 30 kraadini.

Infusioonile lisatakse pärmijuuretis ja aurutatud piparmünt. 12 tunni pärast kõik see filtreeritakse ja filtreeritud kompositsioonis lahustatakse 1 kg. Sahara . Mängitud jooki võib juba tarbida, aga kui lased külma tõmmata, saad hoogsama kalja.

• Põrguga. Piisavalt kiiresti küpsetatud omatehtud jook on mädarõika olemasolu tõttu veelgi jõulisem. Ja toiduvalmistamise kiirus on võrreldes eelnevalt kirjeldatud meetoditega palju suurem.

Kuivikud rukis (600 g) peate valama keev vesi ja nõuda 3 tundi, seejärel pingutada ja sisestada pärm (15 g), jättes veel 5 tunniks tõmbama. Nüüd saate lisada kallis ja hõõrus mädarõika juur (igaüks 75 g). Pärast hästi segamist pakendatakse kvass pudelitesse, visates neisse esile . 2 tunni pärast saate nautida mädarõikajooki.

• Apple. See retsept tundub teile ebatavaline, sest. keedetud ebatavaliselt. AT keedetud veidi jahutatud vesi magama jääma Sahara (täis klaas), lisa pärm (võta kuiv ) - h.l. ja lahustuv kohv - kaks tl

Järelsõna

Omatehtud kvassi (3-liitrine retsept) saab ülaltoodud tehnoloogiate abil kiiresti valmistada. Protsessi saab veidi kiirendada, kui jooki mitte lihtsalt soojas kohas infundeerida, vaid eelkuumutada. See kiirendab käärimisprotsessi.

Juhend

Lõika leib väikesteks lamedateks tükkideks. Laota leib ahjuplaadile ühes reas ja pane ahju. Kuivatage leiba veidi, kuni moodustub kuldne koorik. Koorikut ei tohi üle küpsetada, muidu omandab kalja maitse.

2 päeva pärast kurna kvass läbi marli või sõela, et kogu paks täielikult eraldada. Eemaldage paks külmikusse. Ülejäänud suhkur ja rosinad vala purki. Rosinad tuleb kõigepealt põhjalikult pesta. Sega sisu korralikult läbi ja jäta 12 tunniks sooja kohta seisma.

Valage kalja pudelitesse ja sulgege kaaned väga tihedalt. Eemaldage kvass üheks päevaks külmkapis. Päeva pärast võib kalja juua.

Märge

Käärimise käigus muutub suhkur alkoholiks, mis tähendab, et kalja sisaldab 1-2% alkoholi. Autojuhid ja väikelaste vanemad peavad seda meeles pidama.
Pärmi ei saa kuumas vees lahjendada, vastasel juhul osutub käärimisprotsess defektseks.
Käärimisprotsessi ajal ei tohi kaljapurki tiheda kaanega sulgeda.

Kasulikud nõuanded

Koduse kalja valmistamiseks võite võtta mis tahes leiba, kuid kalja omandab rukkileivast rikkaliku pruuni värvi. Kalja valmistamiseks sobib suurepäraselt ka seisnud leib. Kui leib on roiskunud, pole vaja seda ahjus kuivatada.

Seotud artikkel

Allikad:

• kuidas teha leivast kalja

Kodune kuivik - jook, mis kustutab suurepäraselt janu ja sobib suvise lemmikroa - okroshka valmistamiseks. Olles õppinud põhiretsepti, proovige kindlasti süüa teha kalja erinevaid maitsenüansse. Suvepeol serveerige oma külalistele valikut omatehtud jooke, mida nad kindlasti hindavad.

Sa vajad

• Kodune kuivikukalja: - 500 g rukkikuivikuid; - 5 liitrit vett; - 300 g suhkrut; - 30 g pärmi. Sõstrakalja: - 500 g kreekerid; - 5 liitrit vett; - 15 g pärmi; - 200 g suhkrut; - 0,5 tassi sõstramoosi; - sõstralehed ja värske piparmünt. Kvass mädarõika ja meega: - 600 g kreekerid; - 4 liitrit vett; - 300 g suhkrut; - 30 g pärmi; - 100 g mett; - 100 g mädarõigast.

Juhend

Valmistage ette peamised toorained kalja a - kreekerid rukkist või Borodino leivast. Lõika päts viiludeks ja seejärel kitsasteks paeladeks või kuubikuteks. Kuivatage kreekerid ahjus, kuni moodustub õhuke koorik, jälgides, et need ei kõrbeks. Joogi jaoks võib kreekerid uhmris purustada või hakklihamasinas kerida, muutes need väikesteks puruks.

Proovige mitut toiduvalmistamise võimalust kalja ja vali endale sobivam. Tooraine võib valada keeva või sooja veega, lisada suhkrut või eelnevalt valmistatud suhkrusiirupit, lisada kalja piparmündi, sõstralehe, rosinate, mee, köömnete, mädarõika või moosi keetmine - ja selle tulemusena saate sellest joogist üha uusi ja uusi variante. Küll aga kreekeri alus kalja kuid jääb muutumatuks - see on rukkikreekerid, pärm ja vesi.

Kvassi valmistatakse mahukates nõudes – kõik klaasist või emailitud. Vala sinna kreekerid, vala peale keev vesi ja jäta segu 10 tunniks seisma. Keeda eraldi kausis klaasi veega segatud suhkur. Valage kreekeri infusioon teise anumasse, lisage sellele suhkrusiirup ja pärm. Segage segu ja jätke 4 tunniks - selle aja jooksul toimub käärimisprotsess.

Valmis joogist eemaldage vaht, kurnake kalja saata läbi marli vanandamiseks külmkappi, valades klaaspurkidesse või -pudelitesse. Iga kohta lisa paar rosinat. Noor 2 tunni pärast kalja ta saab valmis. Mida kauem see seisab, seda rikkalikum on maitse. Siiski ei ole soovitatav vastu pidada rohkem kui kaks päeva, parem on tühjendada jäägid ja värske kalja.

Ülejäänud esimesest partiist kalja saab kasutada uut virret. Osale segust lisa riivsai ja pärm. Suhkru asemel pane segusse pool klaasi isetehtud. Hauta eraldi kausis peotäis värskeid sõstralehti ja paar oksakest värsket piparmündi. Valage virre kuuma keedetud veega, lisage ürtide keetmine ja laske segul tõmmata 6 tundi kl. toatemperatuuril. Seejärel kurna, vala puhastesse klaaspurkidesse ja pane külmkappi.

Proovige teist ebatavalist võimalust - kalja koos ja põrguga. Valage kreekerid keeva veega ja laske 4 tundi tõmmata. Kurna tõmmis läbi marli, lisa sellele pärm ja suhkur. Pane kalja kääritamiseks 4-6 tundi. Riivi mädarõikajuur ja sega vedela meega. Lisage saadud segu noortele kalja, sega korralikult läbi, vala purkidesse või pudelitesse ja pane külmkappi.

Seotud artikkel

Allikad:

• omatehtud kalja riivsaiast

Kvass on pehme ja värskendav jook, millega saab janu kustutada ja mida saab kasutada okroshka valmistamise alusena. Omatehtud kvassi on üsna lihtne valmistada. Seal on palju originaalsed retseptid kodus kalja valmistamine, mis muudab selle joogi mitte ainult maitsvaks, vaid ka tervislikuks.

Klassikaline rukkikalja

Lõika rukkileivapäts viiludeks. Seejärel pane saiaviilud kuivale ahjuplaadile ja pane ahju maksimumtemperatuurile. Ootame, kuni saiaviilud muutuvad tumedaks. Tuleb jälgida, et leib ära ei kõrbeks. Asetame kreekerid sobivasse nõusse ja valame 5 liitrit keeva veega. Kata kaanega ja jäta 5 tunniks tõmbama. Kurna virre läbi marli, lisa supilusikatäis pärmi, pool klaasi suhkrut ja supilusikatäis rosinaid. Segage, sulgege kaas ja jäta üleöö. Valage valmis kalja pudelitesse, korgige ja asetage külmkappi jahtuma.

Leivakalja kuivatatud puuviljadega

Valage kuivatatud puuviljade segu veega ja keetke 10-15 minutit. Kuivatatud rukkileib vala keeva veega ja jäta 3 tunniks suletud anumasse. Kuivatatud puuviljade ja virde keetmine filtreeritakse ja kombineeritakse. Lisa suhkur, pärm ja pane sooja kohta käärima. Valame kääritatud kalja pudelitesse ja paneme igasse 3 rosinat. Panime külma kohta. Suhkru asemel võid kasutada veega keedetud mett. 3 päeva pärast on kvass valmis.

Kvass piparmündi või oreganoga

Küpseta samamoodi nagu enne, ainult lisa lisaks veidi mett ja maitsesta värske või kuivatatud piparmündi või pune muruga, kastes marlikotti 10 tunniks kalja sisse. Münt annab värskendava maitse ja pune parandab seedimist.

Kalamusega kalja

Kalamuse juured avaldavad soodsat mõju seedeelunditele, parandavad igemete seisundit, alandavad vererõhku. Lisage tavalisel viisil valmistatud leivakaljale kalmusetõmmis. Lisage 3-liitrisesse kaljapurki 1 tass kalmusejuurte leotist või pange kuivad kalmusejuured (80 grammi) 5 tunniks marli kotti.

Kvass värskest porgandist

Pese porgandid ja koori need. Riivi jämedale riivile ja pane 3-liitrisesse klaaspurki, lisa kuivatatud pruunid leivakoorikud, vala peale sooja keedetud vett ja jäta 10 tunniks seisma, kattes purk marliga. Pärast infusiooni filtreerime vedeliku (virre) ja lisame soojas vees lahjendatud pärmi väikese koguse jahuga ja paneme üleöö käärima. Pärast seda võite lisada noa otsa sidrunhape. See osutub mitte ainult värskendavaks, vaid ka vitamiinide ja mikroelementidega rikastatud joogiks. 3 liitri kvassi jaoks vajate 150 grammi porgandit, klaasi suhkrut, 20 grammi pärmi, 500 grammi rukkileiba, sidrunhapet, supilusikatäit jahu.

Sidrunikaljas "Ekaterininsky"

Kvassi "Ekaterininsky" valmistamiseks valmistame 700 grammi sidruneid, peotäie rosinaid, 500 grammi suhkrut, 50 grammi pärmi ja 10 liitrit vett. Lisage veepotti granuleeritud suhkur ja oodake, kuni vesi keeb. Seejärel peate vett suhkruga jahutama. Riivi sidrunikoor, pigista sidrunitest mahl, sõtku pärm ja lisa kõik pannile. Sega kõik läbi, viska peotäis rosinaid ja pane 3 päevaks jahedasse seisma.

Rohkem kui 1000-aastase ajaloo jooksul on see omandanud mitte ainult rahvusliku, vaid ka kõige tervislikuma joogi staatuse. Isegi Venemaal teadsid nad: kalja mitte ainult ei kustuta kuumal suvepäeval janu, vaid on kasulik ka vitamiinipuuduse, suurenenud väsimuse korral ja sellel on bakteritsiidne jõud. Ja mis kõige tähtsam - seda saab kodus küpsetada. Peate lihtsalt teadma, et kalja saadakse leiva, vee, suhkru, linnaste ja pärmi kääritamise ja infusiooni teel. Maitse järgi võid lisada rosinaid, sidrunit, ürte, jõhvikaid, pohli, pihlaka. Ärge unustage, et kvassi baasil võite kasutada nii okroshka kui ka näiteks tyuryat või botvinyat.

Sa vajad

• • 25 g pärmi
• 3 liitrit vett
• 1 kg rukkikreekerid
• 100 g rosinaid
• 100 g suhkrut
• 100 g mett
• 200 g ingverijuurt või 100 g mädarõigast

Juhend

Seotud videod

Märge

Kui kalja osutus mädarõika või ingveri lisamisel väga vürtsikaks, võib nende retseptis soovitatud lisandite mahtu poole võrra vähendada.

Kasulikud nõuanded

Omatehtud kalja maitsestamiseks sobivad ka mustsõstra-, kirsi- või melissilehed, kuivatatud puuviljad ja marjad.

Kvass on lahe ja kosutav, just see, mida palava ilmaga vajad. Seda jooki on joodud juba mitu tuhat aastat ja slaavlased olid esimesed, kes selle valmistasid. Kvassi on palju sorte: maasikas, vaarikas, peet, õun, pirn ja isegi vürtsidega. Saame aga lähemalt teada meile tuttava leivakalja kasulikkusest.

Juhend

Kvass on ideaalne suvejook. See kustutab hästi janu, lisab jõudu pärast kurnavat kuumust ja täidab keha kasulike ainetega. Kvass sisaldab vitamiine B, C, PP ja E, kaltsiumi, magneesiumi, fosforit ja erinevaid aminohappeid, valke, süsivesikuid ja orgaanilisi happeid.

Hea omadus on see, et kalja stimuleerib seedetrakti tööd, parandab ainevahetust ja toimib nagu keefir maole, säilitades terve mikrofloora. See aitab vabaneda raskustundest kõhus pärast ülesöömist ja on kerge lahtistava toimega.

On märgatud, et kalja sagedase, kuid mitte ülemäärase kasutamise korral tekib hambaemail, juuksed langevad vähem välja, küünte haprus kaob. Ja tänu kaljas sisalduvale pärmisisaldusele kaovad nahalt akne ja pustulid. Juuste ja naha seisundi parandamiseks kasutatakse kalja välispidiselt, loputades juukseid ja tehes näole losjooni.

Kvassi õigeaegne joomine toob teile ja teie lapsele palju kasu, kui vastunäidustusi pole. See parandab immuunsust ja varustab vitamiinidega. Loomulikult ei tohiks te selle joogiga liigselt kaasa lüüa, sest võite saada juurdekasvu ülekaaluline. 100 ml joogi kohta on 21 kcal.

Isegi kasulikel on vastunäidustused. Nii et näiteks kalja ei soovitata urolitiaasiga inimestele, suurenenud vererõhk, neeruhaigused, seedetrakti häired (koliit, suurenenud kõhupuhitus, kõhulahtisus), samuti gastriidi ja maohaavanditega inimesed. Rasedad naised ei tohi seda jooki juua, kui on raseduse oht ja emaka toonuse suurenemine.

Kahjuks on "Kvassiga" poejoogid oma koostise ja päritolu poolest päris joogist kaugel. Need sisaldavad palju kemikaale ja säilitusaineid, nii et selline toode ei too kehale kasu. Parem on, kui te pole liiga laisk ja valmistage ise karastusjook. Pealegi on Internetis nii palju erinevaid retsepte.

Seotud videod

Kui keegi kuivanud leiba süüa ei taha, tuleb see ära visata või lindudele anda. Sellest, et talle pole enam võimalik tagasi anda algset isu tekitavat maitset. Kuid kogenud koduperenaisel läheb kõik hästi. Ja kui leiva algset olekut tõesti anda ei saa, siis lähme teist teed – kasutame leidlikkust!

Sa vajad

• Vana, roiskuma hakkav leib (peamine tingimus: mitte hallitanud).

Juhend

Kuivatame kreekerid.
Selleks võtame saia (siin võib kasutada ka värsket; sort pole oluline). Lülitame ahju 180 kraadi juurde. Lõikasime oma leiva väikesteks tükkideks-kuubikuteks. Laota ahjuplaadile. Panime plaadi ahju. Hoiame kreekereid suletuna umbes 10 minutit, oodates, kuni need pruunistuvad. Seejärel lülitage ahi välja ja laske jahtuda ilma kreekereid sealt eemaldamata. Peaasi on jälgida kuldset keskteed: ärge laske kreekeritel läbi põleda ega kuivada. Põlenud kreekerid on mittesöödavad ja alakuivatatud riknevad üsna kiiresti.

Praeme krutoonid.
Lõika leib keskmise suurusega tükkideks. Krutoonid on erinevad:, küüslauk,.
Krutoonide valmistamiseks, mille koostisained: 3 muna, 1 klaas piima. Sega piim ja munad ühtlaseks massiks vahustades kogu aeg ühes suunas (et valk tagasi ei väänduks). Kui tahame tee jaoks krutoone saada, siis lisa 2 spl. lusikad suhkrut. Kasta saiaviilud saadud massi, laota eelkuumutatud pannile. Ja siis veenduge, et igast küljest praadides jälgime hoolikalt, et need ei põleks!
Küüslaugukrutoonide valmistamiseks on kaks võimalust. Kõigepealt hõõrutakse juba saadud krutoonid soolatud küüslaugumassiga; teiseks praetakse esmalt pannil küüslauk ja alles siis lisatakse krutoonid. Kuid ole ettevaatlik: küüslauk põleb väga kiiresti!

Kvassi keetmine.
Vajame: 3 liitrit. vesi, 200 g.suhkur, 20g.

Kvassi on kodus üsna lihtne valmistada, käepärast tavaline roiskunud rukkileib ilma lisanditeta. Ühe kilogrammi leiva jaoks vajate 8-10 liitrit vett, 1 spl. suhkur, 25 grammi pärmi. Võid lisada piparmünti ja rosinaid, 50 grammi Lõika värske leib kuubikuteks ja kuivata ahjus (jälgi, et leib ei kõrbeks). Seejärel pange need emailitud pannile või ämbrisse, valage keeva veega ja jätke 3-4 tunniks. Pärast marli filtreerimist lisage suhkur, pärm ja soovi korral kuiv piparmünt. Katame anuma marli ja jätame 5-6 tunniks toatemperatuurile kääritamiseks.

Kui pinnale ilmub vaht, filtreerime kvassi uuesti. Seejärel valame pudelitesse või purkidesse, lisades igasse paar rosinat, suleme anumad ettevaatlikult ja jätame 2-3 päevaks külma kohta seisma.

Leivapaks, mis jäi alles pärast esimese kaljaportsjoni valmistamist, toimib järgmiste portsjonite eelroana. Juuretist tuleb hoida külmkapis. Valmis juuretisest valmistatud kvass osutub palju maitsvamaks kui esimene, jõulisem ja hapukam. Värske kalja saamiseks piisab 3-4 supilusikatäit paksust.

Sellist jooki valmistatakse lihtsalt, kuid üsna pikka aega. Te vajate vananenud rukkileiba või õigemini selle koorikuid. Täida need jaheda keedetud veega vahekorras 1:1. Puhastame saadud segu soojas kohas ja nõuame 1 nädal. Nõrutame valmis kalja ja lisame järelejäänud virdele uuesti rukkikoorikud, vett ja paneme käärima.

Kui on valmis juuretis, võid valmistada uue juuretise: võta 1 spl. lusikatäis juuretist, pane 3-liitrisesse puhtasse purki, lisa 3-4 rosinat ja 5-6 ahjus kuldseks kuivatatud riivsaia tükki.

Vala keedetud jahe vesi, jättes paar sentimeetrit ülaosale, et käärimise ajal kalja purgist üle ei voolaks. Pärast paneme suhkrut maitse järgi ja jätame 1-2 päeva vahutamiseni.

Pärast valmis kvassi valatakse pudelitesse ja hoitakse külmkapis.

Täna võite müügil leida pooltoote - kuiva kvassi, millest valmistatakse kodus jook. Teeme seda nii: lahjendame 500 g kuiva kontsentraati liitri keeva veega, parem on kohe kasutada selleks suurt anumat (ämber, suur kastrul). Nõuame 20-30 minutit. Seejärel valage veel 9 liitrit keeva vett, segage. Nõuame 2-3 tundi. Seejärel filtreerime ja jahutame temperatuurini 25-30 C.

Vala peale 2-3 g kuivpärmi ja pane ööseks pimedasse kohta käärima. Hommikuks ilmub pinnale vaht - tõend kvassi valmisolekust. Nüüd saab seda villida ja hoida külmkapis. Sellest kogusest kaljast piisab perele nädalaks. Soovi korral saate teha vähem, vähendades proportsionaalselt toodete arvu.

Kuidas rukkijahust kalja valmistada

Rukkijahust valmistatakse sageli nn valget kalja, millest valmistatakse okroshkat, botvinjat ja muid külmi vene hautisi. Valge kvass ei ole liiga magus ja gaseeritud.
Kuigi janu kustutamiseks sobib see üsna hästi.

Sellise kalja valmistamiseks vala 300 g rukkijahu 3 liitrisse keevasse vette. Sõtkuge segu, kuni tükid kaovad. Seejärel lisa umbes 100 g suhkrut ja maitse järgi mett. Kui mass on jahtunud 35C-ni, lisa juuretis ja rosinad. Me katame nõud kaanega, mähkime ja jätame 1,5 päevaks. Kui see paistab ülevalt suur hulk vahutage, filtreerige kalja, valage valmis jook pudelitesse ja hoidke külmas kohas. Pärast kurnamist järelejäänud massi saab kasutada järgmise kaljaportsjoni valmistamiseks.

Kuidas valmistada omatehtud kalja? Mitte igaüks ei tea sellele küsimusele vastust. Sellega seoses tahame selle artikli sellele teemale pühendada.

Üldine informatsioon

Leivakaljas on traditsiooniline vene jook. Venemaal kasutati seda aasta läbi. See oli populaarne kloostrites, aadlimõisates ja aastal talupoegade majakesed ja isegi kuninglikes kambrites. Tähelepanuväärne on see, et leivast valmistatud kvass kustutab üsna kergesti janu, taastab kiiresti jõu ja leevendab väsimust. Seetõttu on see jook tänapäeval väga populaarne.

Kvassi eelised

Peaaegu kõik teavad, et looduslik omatehtud kvass on tervisele kasulik. Ju paarkümmend aastat tagasi haiglates ja laatsaretides sellega samastati ravimid. Ja tänapäeval teavad arstid, et kalja reguleerib seedetrakti tegevust, parandades oluliselt seedimist ning takistab ka mikroobide kasvu ja tõstab üldist toonust.

Tänu vitamiinide ja mikroelementide olemasolule on leivakaljas võimeline positiivselt mõjutama kõiki kehasüsteeme. Seetõttu on soovitatav seda kasutada järgmiste kõrvalekalletega:

• haiguste puhul närvisüsteem ja südamed;
• hüpertensiooni raviks ja veresoonte puhastamiseks;
• gastriidiga, millega kaasneb madal happesus(sel juhul on vaja kalja juua enne toidu otsest tarbimist);
• maksarakkude taastamiseks;
• üldise heaolu parandamiseks (piimhappe, magneesiumi, aminohapete, mikroelementide, kaltsiumi ja B-vitamiinide sisalduse tõttu joogis);
• arütmiatega;
• kolereetilise ainena;
• potentsi tõstmiseks, hammaste tugevdamiseks jne.

Kodune rukkikalja: retsept

Kvass on suvine jook. Paljud inimesed arvavad nii. Ja see pole juhus, sest suvekuumuses tahaks tõesti midagi kosutavat juua. Tuleb märkida, et sellist jooki saab hõlpsasti osta igas poes. Kuid kõige maitsvam ja tervislikum on see, kui küpsetate seda kodus. Ja ajaproovitud meetod aitab meid selles.

Kodus rukkikalja valmistamine pole nii keeruline, kui esmapilgul tundub. Pealegi on sellise joogi valmistamiseks vaja ainult lihtsaid ja taskukohaseid koostisosi. Pärast kõigi komponentide segamist on kvass kasutusvalmis ühe päevaga. Muide, saate seda säilitada mitu kuud, kuid ainult jahedas kohas.

Niisiis, enne omatehtud kvassi valmistamist peaksite valmistama järgmised komponendid:

• külm vesi - 3 l;
• jahvatatud rukkikreekerid - täis lihvitud klaas;
• suhkruliiv - täis klaas;

Küpsetusprotsess

Kuidas valmistada omatehtud kvassi nii, et see osutuks võimalikult maitsvaks? Selleks võtke klaas kolmeliitrine purk, peske see põhjalikult ning seejärel lisage jahvatatud rukkikreekerid, granuleeritud suhkur ja kuiv granuleeritud pärm. Järgmisena peate anumasse valama külma vett. Veelgi enam, vedelik ei tohiks ulatuda purgi servadeni 4-5 sentimeetrit.

Kalja maitsvaks muutmiseks ja kiireks kääritamiseks on soovitatav purgi sisu suure lusikaga korralikult läbi segada. Selle protseduuri tulemusena peaks granuleeritud suhkur täielikult sulama. Soovi korral sisse valmis segu võid lisada paar tükki tumedaid rosinaid. Need annavad kaljale mitte ainult meeldiva varjundi, vaid ka erilise maitse.

Pärast kõigi koostisosade segamist tuleb täidetud purk katta klaaskaanega ja asetada päikese kätte. Muide, ei soovitata anumat kaljaga tihedalt sulgeda. Kui jätate selle nõuande tähelepanuta, võib käärimisprotsessi ajal kaas välja lennata, pritsides kogu teie ruumi lõhnava joogiga.

Viimane etapp

Kokku võib kodus kalja valmistamine võtta aega umbes kaks päeva. Lõppude lõpuks peaks pärast täidetud purgi päikese kätte panemist just nii palju aega mööda minema. Kui soovite saada vähem "jõulist" jooki, tuleks see 1-1,5 päeva pärast päikese käest eemaldada.

Valmis kvass tuleb filtreerida läbi marli või sõela, seejärel valada pudelitesse (võib olla plastikust) ja panna külmkappi. Pärast jahutamist ei saa jooki mitte ainult juua, vaid kasutada ka sellise maitsva traditsioonilise vene roa nagu okroshka valmistamiseks.

Kuidas kalja uuesti valmistada?

Tuleb märkida, et pärast omatehtud kalja valmistamist peaks sellest jääma virre, mida saab kasutada uue joogi valmistamiseks. Selleks võta 3-4 suurt lusikatäit segu, pane need purki, lisa sama palju uusi rukkikreekereid ja klaas suhkrut. Järgmisena tuleb koostisosad valada külm vesi, segage hoolikalt ja jätke uuesti 1-2 päevaks päikese kätte. Samal ajal ei ole soovitatav lisada pärmi ja rosinaid. Nagu praktika näitab, muudab selline kvassi eelroog joogi veelgi maitsvamaks ja rikkalikumaks. Saate seda protseduuri korrata lõpmatu arv kordi.

Meejoogi valmistamine

Vähesed inimesed teavad, kuidas meega kalja valmistada. Ja selleks, et saaksite sellist jooki nautida, esitleme seda üksikasjalik retsept praegu.

Niisiis, me vajame:

• vesi toatemperatuuril - 5 l;
• rukkijahu - 1 suur lusikas;
• granuleeritud suhkur - 1/2 tassi;
• mis tahes mesi - 200 g;
• värske sidrun - 1 (väike);
• kuiv granuleeritud pärm - 1/3 magustoidu lusikast;
• tumedad rosinad - lisa maitse järgi.

Komponentide ettevalmistamine

Enne omatehtud kalja valmistamist peaksite kõik peamised koostisosad hoolikalt läbi töötlema. Selleks peske väike sidrun ja lõigake õhukesteks viiludeks. Samuti on vaja kuivgranuleeritud pärmi lahjendada kahe suure lusikaga sooja keedetud veega. Rukkijahu osas soovitatakse ka seda segada, kuid külma vedelikuga.

Küpsetusprotsess

Pärast põhikomponentide valmistamist võite hakata valmistama maitsvat jooki. Selleks sega sidrun, mesi ja granuleeritud suhkur. Järgmisena tuleb kõik koostisosad valada 4 liitri toatemperatuuril veega. Lisage samasse anumasse lahjendatud teraline pärm ja rukkijahu. Pärast seda tuleb purgi sisu 3-6 minutit põhjalikult segada ning seejärel lõdvalt sulgeda ja päikese kätte panna. Sel viisil kvassi talumiseks peaks olema umbes päev. 24 tunni pärast lisage anumasse veel 1 liiter sooja vedelikku.

Pärast õhukeste sidruniviilude ja rosinate hõljumist loetakse, et jook on kerkinud. See tuleb filtreerida läbi sõela või marli, villida ja panna jahedasse kohta. 2-4 päeva pärast võib lõhnavat kvassi ohutult juua.

Klassikaline kalja kuivast juuretisest

Nüüd teate, kuidas omatehtud kalja ise valmistada. Sellise vene joogi retsept võib sisaldada täiesti erinevaid koostisosi. Pealegi sõltub neist valmistoote maitse ja aroom.

Kui soovid saada samasugust juuretisega jooki, mida tänaval vaatides müüakse, siis soovitame kasutada valmis kuivjuuretist, mida tavalistest pagaripoodidest alati leiab.

Nii et kodus klassikalise kvassi valmistamiseks vajame:

• külm vesi - 3 l;
• kuiv juuretis poest - 4 suurt lusikat;
• granuleeritud suhkur - 8 suurt lusikat (soovi korral rohkem või vähem);
• Pakmai tüüpi kuiv granuleeritud pärm - 4-5 graanulit (mitte rohkem!).

Kuidas jooki valmistada?

Kodune kalja poest ostetud kuivjuuretise peal on väga maitsev. Kui eelistate magusamat jooki, siis on soovitatav lisada 8-9 suurt supilusikatäit granuleeritud suhkrut (3 liitri vee kohta). Kui teile ei meeldi magus kalja, võite piirduda ainult 6-7 supilusikatäie magusa tootega.

Nii et sellise joogi kodus valmistamiseks tuleks võtta puhas kolmeliitrine purk ning valada sinna poest granuleeritud suhkur ja kuiv juuretis. Järgmisena tuleb segu valada 3 liitrit külm vesi kraanist. Samal ajal ei ole soovitatav purki täita, kuna käärimise ajal võib vedelik maha valguda.

Pärast mahuti täitmist tuleb selle sisu suure lusikaga põhjalikult segada (3-7 minuti jooksul). Lõpuks peate purki lisama paar pakmai tüüpi kuivpärmi graanuleid. Soovitatav on seda toodet mitte rohkem kasutada. Kui jätate selle nõuande tähelepanuta, võib valmis kvassil olla väljendunud pärmi maitse ja aroom.

Pärast kõigi koostisosade uuesti segamist tuleb purk katta lõdvalt klaaskaane või mitmekihilise marliga ja seejärel panna sooja kohta. Sellist jooki ei ole soovitav jätta kuuma päikese kätte, kuna see võib peroksiidida. Selle peamine tingimus on vari ja temperatuur + 27-29 kraadi.

Viimane etapp

Päeva pärast saab maitsta kuivast juuretisest valmistatud kalja. Kui see teile ei sobi, võib käärimisprotsessi jätkata samas režiimis. Kui jook tundus teile juba piisavalt maitsev, tuleks see filtreerida läbi sõela või marli, villida ja panna külmkappi. Mõne tunni pärast võib kvassi ohutult tarbida.

Kuidas kaljavirret kasutada?

Pärast joogi kurnamist purgi põhja jäänud massi nimetatakse kaljavirdeks. Just teda tuleb kasutada uue joogipartii valmistamiseks. Selleks peate võtma 1 tassi massi, valama puhtasse kolmeliitrisesse anumasse, lisama 8 suurt lusikatäit granuleeritud suhkrut ja 3 suurt lusikatäit kuiva juuretist. Pärast kõigi koostisosade segamist tuleb need lõdvalt katta ja panna sooja kohta, kuhu päikesekiired ei lange. Pärast joogi 1-2-päevast hoidmist tuleb see filtreerida, panna külmkappi ja allesjäänud kaljavirdest valmistada uus partii. Eriti tuleb märkida, et iga kord osutub teie kvass veelgi maitsvamaks ja rikkalikumaks kui eelmine. Granuleeritud pärmi lisamine järgmistesse partiidesse on siiski väga ebasoovitav. Tahan ka öelda, et mida kauem jooki soojas hoida, seda jõulisemaks see välja tuleb.

Kalja valmistamise põhiprintsiip

Nagu näete, pole kodus kalja valmistamine keeruline. Tuleb märkida, et sellise joogi jaoks on uskumatult palju erinevaid retsepte. Keegi lisab sellele lisaks rukki- või nisuleiba, keegi kasutab kuivatatud puuvilju ja keegi paneb peedile ja küüslaugule isegi kalja. Selle joogi iseseisva valmistamise õppimine on üsna lihtne. Selleks peate lihtsalt teadma peamiste koostisosade proportsioone. Protsessi osas on see kõigi jookide puhul sama:

• valmista ja vajadusel töötle kõik põhiained (näiteks lahjenda pärm, haki sidrun, peet, küüslauk jne);
• võtke võimalusel puhas klaasist anum;
• pane välja kõik kuivained;
• lisama joogivesi;
• segage koostisained hoolikalt;
• katke nõud lõdvalt kinni;
• asetage purk sooja kohta (mõnel juhul on see võimalik päikese käes);
• oodake mahuti sisu aktiivset käärimist;
• hoida soojas umbes 1-2 päeva;
• kurna kvassi;
• valage jook pudelitesse;
• lahe;
• joo tavalise joogina või kasuta muude roogade valmistamiseks (näiteks okroshka jaoks).

Järgides seda tegevusalgoritmi, saate peaaegu kõigist koostisosadest valmistada absoluutselt mis tahes kalja.

Et kalja kodus oleks võimalikult maitsev, lõhnav ja tervislik, on selle valmistamisel soovitatav järgida järgmisi reegleid:

Kvass on algupärane slaavi jook, mida valmistatakse jahust ja linnastest kääritamise teel või rukkileiva baasil. Kodus olev kvass eristub originaalse maitse ja valmistamise lihtsuse poolest.

Koostiselt kalja meenutav jook oli tuntud juba antiikajal, millest annavad tunnistust Vana-Kreeka tarkade ülestähendused. 15. sajandiks oli Venemaal teada juba mitusada selle imelise joogi retsepti. Meieni on jõudnud paljud kaljaga seotud vanasõnad. Kõige asjakohasemad neist:

"Schi lihaga, aga ei - nii leib kaljaga",

"Kui ainult leib ja kalja, siis on kõik meiega."

Kvassi eelised

Kodune kalja on ainulaadse maitsega, kustutab suurepäraselt janu ja seda on lihtne kodus valmistada! See jook põhineb looduslikel koostisosadel, mis on alati käepärast. Maitseelamuste mitmekesisus võimaldab toiduvalmistamiseks kasutada kuivatatud puuvilju, mett, leiba, müta, marju.

Selle rikkalik ajalugu räägib kvassi eelistest. Lisaks meeldivale kosutavale maitsele parandab kalja enesetunnet, ravib südame-veresoonkonna süsteem. Süsinikdioksiidi sisalduse tõttu mõjub kalja soodsalt seedesüsteemile. Kvass sisaldab B-vitamiine, askorbiinhapet, kasulikke ensüüme.

Kvassi iseloomulik tunnus on joogi null rasvasisaldus. 100 g omatehtud kalja sisaldab ligikaudu 27 kcal, seega soovitatakse seda erinevate dieetide osana rasvumisele kalduvatele inimestele.

Omatehtud kalja retseptid

Mitte igaüks ei tea, kuidas kvassi kodus valmistada, et sellest saaks tõeliselt maitsev jook. Lõppude lõpuks on palju retsepte, kuid mitte kõik neist pole täpsed. Soovitame teil proovida meie tõestatud retsepti selle tervendava joogi jaoks.

Kvassi kodus valmistamiseks peate võtma järgmised tooted:

• pärm,
• riivsai,
• suhkur.

Maitsele viimistlemiseks kasutatakse:

1. rosin,
2. kuivatatud või naturaalsed puuviljad,
3. hops.

Täidisena võib võtta puhast joogivett, kase-, vahtramahla. Tuntud retseptid peedist, haruldasest kaljast, mis muudab joogi tõeliselt ainulaadseks. Kogu toiduvalmistamisprotsess ei kesta rohkem kui kolm päeva.

Kõige kuulsamad kvassi retseptid kodus:

• leivakalja,
• kalja virdest,
• peedikalja,
• kalja mee peal,
• vene kalja,
• rukkikalja,
• õunasiider.

Leivakalja

Leivast omatehtud kvass on väga kasulik, jook on eriti kasulik enne sööki. Omatehtud kvassi valmistamine pole keeruline, kui järgite spetsiaalset retsepti. Allpool on üks kõige enam populaarsed valikud omatehtud leivakalja valmistamine.

Nõutavad koostisosad:

juuretise jaoks:

• 2 tassi keedetud vett toatemperatuuril;
• Rukkileib - 1 tk;
• Granuleeritud suhkur - 1 tl

Kvassi enda jaoks:

• Suhkur - 1 spl. l.;
• 2 tükki rukkileiba;
• 0,5 liitrit juuretist;
• Poolteist liitrit keedetud vett.

Küpsetusmeetod:

Juuretise jaoks: aseta pooleliitrisesse purki tükk leiba, suhkur ja klaas keedetud vett. Leib tuleb viiludeks lõigata. Kata purk rätikuga ja jäta tõmbama. Käärimine toimub 24-48 tundi.

Kalja valmistamine: Kui juuretis on valmis, võib hakata kalja valmistama. Hägune ja terava maitsega vedelik viitab juuretise valmidusele.

Võtame 2-liitrise purgi ja valame juuretise. Lisa 2 hakitud rukkileivatükki ja lusikatäis suhkrut. Täida külma keedetud veega. Sulgege purk kaanega ja laske 1 päev tõmmata. Kuivatatud kreekerid võid ka purki panna. Kvassi tuleks sel juhul infundeerida kauem.

Päeva pärast valavad kaks inimest kalja teise anumasse (umbes 2/3 vedelikust) ja kallavad järelejäänud juuretis uude. Ärge unustage lisada 2 viilu leiba. Katame purgi kaanega ja nõuame uuesti.

Leivakalja Borodinski leivast

Selles retseptis kasutatakse Borodino leiba. Retsept sisaldab ka pärmi ja rosinaid.

Nõutavad koostisosad:

• Borodino leib - 2 tükki;
• Vesi - 3 liitrit;
• 1 tl jahu;
• Pärm - 15 g;
• Rosinad - 1 peotäis.

Küpsetusmeetod:

Leib lõigatakse tükkideks ja kuivatatakse ahjus. Täida keeva veega ja nõuda 3 tundi. Lahjenda pärm jahuga ja lisa leivale. Jätke segu üheks päevaks. Filtreerime, villime, viskame igasse 1-2 rosinat. Hoiame kvassi soojas 3 tundi, seejärel paneme 4 tunniks külmkappi. Kodune kvass "Borodinsky" on valmis.

Rukkikalja

Rukkijahust valmistatud omatehtud kalja kustutab suurepäraselt janu ja sobib okroshka valmistamiseks.

Nõutavad koostisosad:

• kilogramm rukkijahu;
• Vesi - 10 liitrit.

Küpsetusmeetod:

Sõtku jahu pehmeks ilma soolata taignaks. Selleks võetakse 1 liitri vee kohta kilogramm rukkijahu. Sega ühtlaseks. Katame anuma taignaga marli ja mähime selle mitu korda riidega. Hoia soojas kohas 2-3 päeva. Kääritatud tainas lahjendada keedetud veega ja jätta toatemperatuurile. Filtreerime läbi marli. Kuna kalja kasutatakse, võib sellele lisada keedetud vett, lisades sobiva koguse rukkijahu.

Sellist rukkijahust omatehtud kalja valmistatakse juuretisele. Pärast kalja joomist läheb hästi ka ämbri põhja juuretis. Joogi saab ilma juuretiseta, kui kasutada rukkijahu, vett ja kiirpärmi.

Nõutavad koostisosad:

• Rukkijahu;
• 0,5 liitrit juuretist;
• Vesi;
• Klaas suhkrut.

Küpsetusmeetod:

Võtame 2 peotäit jahu ja 1 kl suhkrut ning paneme ämbrisse. Lahjendage sooja veega, kuni tükid lahustuvad. Seejärel valage pidevalt segades ääreni keev vesi. Lase jahtuda värske piima temperatuurini. Seejärel lisa juuretis. Mähkime ämbri ja jätame paariks päevaks seisma. Pärast käärimisprotsessi saab sisu valada väiksematesse anumatesse ja panna külmkappi. Kalla ämbri põhja jäänud juuretis purki. Juuretist võib säilitada ka sügavkülmas. Kvassi saad valmistada uuest juuretisest, olles selle eelnevalt üles sulatanud ning suhkru ja jahuga seganud.

Kvass ilma pärmita

Väga lihtne retsept omatehtud kalja valmistamiseks, mis kasutab ainult leiba, vett ja suhkrut. Sellise kalja peal on okroshka küpsetamine väga maitsev.

Nõutavad koostisosad:

• 300 g rukki- või nisuleiba (või 50–50);
• soe vesi - poolteist liitrit;
• 1 st. l. Sahara.

Küpsetusmeetod:

Haki leib pooleteiseliitrisesse purki. Lisa suhkur ja vala purki "õlgadeni" soe vesi. Kata anum klaaskaane või alustassiga. Jäta sooja kohta käärima. 2-3 päeva pärast võib kvassi kasutada. Nõruta kalja ja lisa paksuks veel veidi suhkrut ja leiba ning vala uuesti üle.

Vene kalja

Vana omatehtud vene kalja retsept. Jook on valmistatud kreekeritest, odralinnastest, rukkijahust, seisnud rukkileivast ja melassist.

Nõutavad koostisosad:

• kilogramm purustatud rukkilinnaseid;
• Purustatud odralinnased - 300 g;
• Rukkijahu - 600 g;
• Rukkikreekerid - 130 g;
• Vananenud rukkileib - 80 g;
• Melass - 1 kilogramm;
• Mint - 30 g.

Küpsetusmeetod:

Sega linnased ja jahu kolme liitriga kuum vesi. Sõtku segust tainas, sega korralikult läbi, et kõik tükid hajuks. Kata vorm taignaga rätikuga ja jäta üheks tunniks seisma.

Seejärel nihutame taigna tulekindlasse malmvormi, katame kaanega ja paneme ahju aurustuma. Segame aurustunud taigna, kraabime nõude seinad maha ja lisame keeva vee.

Päeva pärast nihutame taigna suurde nõusse, kus kalja infundeeritakse. Vala peale 16 liitrit kuuma vett, lisa krutoonid ja sai. Sega kõik põhjalikult ja jäta 10 tunniks tõmbama ja heledamaks.

Kui paks settib, kalla käärinud virre puhtasse aurutatud tünni. Ülejäänud paksusse vala 15 liitrit kuuma vett.

3 tunni pärast vala virre tünni, sega piparmündileotisega ja jäta 1 ööpäev käärima. Seejärel viiakse tünn liustikule.

Kui käärimine ei muutu nii tugevaks, lisage melass (1 kilogramm 30 liitri kvassi kohta). Korgime tünni. 3-4 päeva pärast on kvass valmis. Sellist kvassi saate hoida mitu kuud külmas kohas.

Kvass virdest

Virdest omatehtud kalja on väga lihtne valmistada. Jook kustutab suurepäraselt kuumuses janu ja annab kehale energiat. Jook valmistatakse kaljavirdele. Koostisosa saate osta pagariärist või toidupoest. Virre peaks olema paks ja peaaegu musta värvi. Vedelast virdest kalja ei õnnestu.

Nõutavad koostisosad:

• 1 tl rosinad;
• pool tl kuivpärmi;
• 150 g suhkrut;
• 2 spl. l. kaljavirre;
• Kolm liitrit vett.

Küpsetusmeetod:

Lahustame virde ja suhkru pooles liitris vees. Valage kolmeliitrisesse purki ja lisage ülejäänud vesi. Seejärel määri pärm laiali, sega, kata kaanega ja jäta 48 tunniks seisma. Kvassi tuleks perioodiliselt proovida. Kui jook saavutab soovitud oleku, võib selle villida ja lisada igale poole 1-2 rosinat. Pudelid keeratakse korgiga kinni ja jäetakse karboniseeruma. Kui pudelid muutuvad kõvaks, võib need panna külmkappi. Päev hiljem võib virdest omatehtud kalja tarbida.

Peedikvass

Peedikvass on tõeline tervendav palsam. Jook on eriti kasulik hüpertensiivsetele patsientidele. Peedist pärit kvass puhastab keha toksiinidest ja toksiinidest.

Nõutavad koostisosad:

• 1 suur peet;
• keedetud jahutatud vesi - 2 liitrit;
• 4 spl. l. Sahara;
• 1 roiskunud leivakoor.

Küpsetusmeetod:

Minu peet, puhastage ja hõõruge jämedale riivile. Levitame peedi klaaspurki, lisame leivakoore ja suhkru. Täida kõik keedetud veega. Katame purgi marli ja jätame sisu 3 päevaks käärima. Seejärel filtreerime kalja, villime ja korgime tihedalt kinni. Panime joogi külmkappi.

Kvass kasemahlast

Kvass kasemahlast on väga maitsev ja tervislik jook looduse enda poolt antud. Sellisel kvassil on kehale kasulik mõju ja sellel on palju kasulikke omadusi.

Nõutavad koostisosad:

• Suhkur - 400 g;
• Kasemahl- 10 liitrit;
• Rosinad - 50 tk.

Küpsetusmeetod:

Joogi valmistamiseks on parem kasutada klaasi või emailnõud. Kasemahl filtreeritakse hoolikalt läbi mitme kihi marli. Seejärel lisatakse mahlale rosinad ja suhkur ning lastakse 3-4 päeva käärida. Kasemahlast valmis omatehtud kalja filtreeritakse uuesti ja villitakse. Pudelid korgitakse ja puhastatakse pimedas ja külmas kohas. Kvassi saate säilitada pikka aega (sügiseni).

• Käärimise kiirendamiseks lisa veidi suhkrut. Ülekäärimist tuleks vältida, kuna käärimine võib muutuda liigseks.
• Jälgida tuleks, et vedelik käärimise ajal põrandale ei tilguks.
• Parem on ettevalmistatud kvass filtreerida läbi marli mitmes kihis.
• Suhkrut lisatakse maitse järgi. Soovi korral ei saa linnast üldse.
• Kvassi ei tohi hoida üle viie päeva, et see hapuks ei läheks.
• Korgistatud pudelit ei soovita kaljaga raputada, et kalja otsa ei saaks.
• Rosinad annavad kaljale jumaliku maitse.
• Esimest korda ei pruugi omatehtud kalja töötada. See pole hirmutav, proovige uusi retsepte ja kõik saab korda!

Video: kuidas valmistada omatehtud kalja

Artiklis Kuidas kodus kalja valmistada, materjalide osaline kasutamine