Kuidas värskeid šampinjone kodus säilitada. Kuidas hoida šampinjone külmkapis, sügavkülmas, toas

Värskete töötlemata seente pikaajaline säilitamine on ebaturvaline. Teades, kui palju šampinjone saab kodus hoida ja kuidas seda õigesti teha, säilitate toote maitse ja värskuse.

Värsked šampinjonid: kõlblikkusaeg

Šampinjonid on kõige levinumad ja populaarsemad seened maailmas, kuid samas on nad väga haprad. Nende kõlblikkusaeg on 3 päevast kuni 1 nädalani, tingimusel et seda õigesti hoitakse. Kõige pikem säilivusaeg on noortel väikestel seentel, mis on kõige tihedama struktuuriga, nende sisse pole kogunenud liiga palju niiskust.

Seeni saab säilitada mitte rohkem kui nädal

Optimaalseks säilitustemperatuuriks loetakse 0 kraadi, nii et külmikusse panemisel sobib neile iga riiul, välja arvatud alumine.

Kuidas värskeid šampinjone säilitada ja mida selleks vaja on:

1. Poest ostetud toodet kontrollitakse kahjustuste ja värvimuutuste suhtes.
2. Seeni ei pesta, vaid eemaldatakse ainult nähtav saaste, kui see on olemas.
3. Seeni ei lõigata viiludeks, nii et need hakkavad kiiremini tumenema.

Kui algselt olid seentel väikesed mõlgid või tumenemine, võib need ära lõigata terav nuga tervele viljalihale. Seened ei säili kaua värskena, neisse koguneb kahjulikke happeid ja sooli, mis võivad põhjustada seedehäireid ja isegi mürgistust. Tegemist on ühe lühema säilivusajaga tootega.

Kuidas šampinjone säilitada

Säilitamiseks on eelistatav säilitada kõige väiksemad seened. Konteinerina võetakse ükskõik milline anum - plastikust, klaasist, keraamilisest kaussist. Seened asetatakse ühe kihina ega kata kondenseerumise vältimiseks kaanega. Sellest alates hakkavad šampinjonid kiiresti närbuma ja tumenema, mis mõjutab nende maitset.

Säilivusaja pikendamiseks kuni 1 nädalani pannakse seened paberkotti ja õhutatakse iga päev niiskuse eemaldamiseks.

Šampinjon on kiiresti riknev toode, seega on selle kõige turvalisem ja ratsionaalsem kasutamine see maha müüa koristuspäeval ja süüa samal või järgmisel päeval.

Kuid toote nii kiire müük ja sama kiire tarbimine ei ole alati võimalik ja otstarbekas. Üldise valgupuuduse korral võiksid intensiivse kasvatamismeetodiga šampinjonid anda olulise panuse valgupuuduse täiendamisse. Seetõttu tekib küsimus, kas on vaja välja töötada ratsionaalsed meetodid šampinjonide säilitamiseks ja ennekõike värskete viljakehade säilitamiseks, kuna ostja tähelepanu köidavad just nemad ja alles seejärel konservid, kuivatatud seened jne. .

Seeneharrastajad on seda juba ammu märganud, kui neid hoitakse normaalsetes tingimustes toatemperatuuril või isegi veidi madalamal temperatuuril kui 20-22 °C viljakehadšampinjonid kaotavad kiiresti kaalu ja riknevad: nad pehmenevad, muutuvad pruuniks või pruuniks, nende kübarad avanevad, privaatne kate on rebenenud. Esimese laine viljakehad on kõrgel temperatuuril hoidmise suhtes eriti tundlikud. Seetõttu sai juba šampinjonikasvatuse arengu esimestel etappidel selgeks vajadus hoida koristatud šampinjone, mille müük viibis mingil põhjusel isegi vähem kui ööpäeva, madala temperatuuriga ruumides või külmikutes. Sõjaeelsel perioodil hoiti meie riigis sõeladesse või hakitud korvidesse kogutud viljakehi ruumides, kus temperatuur ei ületanud 7 ° C. Selline ladustamine osutus aga ebaratsionaalseks, kuna viljakehad kaotasid keskmiselt 2 -3% selle massist. Lisaks tagavad M. A. Panovi sõnul temperatuurid vahemikus 4–6 ° C ja K. V. Rybkina esitatud temperatuurid vahemikus 3–5 ° C viljakehade säilimise päevasel ajal; pärast seda perioodi hakkavad seened isegi näidatud temperatuuridel kaotama oma kaubanduslikke omadusi.

Šampinjonide viljakehade enam-vähem pikaajaliseks säilitamiseks soodsate temperatuuride loomiseks tegi N. G. Gromov palju uurimistööd. Kasutades Moskvas rahvamajanduse saavutuste näitusel saadaolevaid võimsaid kaubanduslikke külmikuid, pani ta aluse šampinjonide pikaajalise säilitamise kogemusele temperatuuril 0–5 °C ja õhuniiskusel 80–85%. Selgus, et isegi madalal temperatuuril (0–5 ° C) säilitamisel vähenes seente viljakehade mass keskmiselt 0,9% päevas. Sellegipoolest on koristatud seenetoodete säilitamine madalal temperatuuril spetsiaalsetes külmikutes kõige levinum kõigis seeni tootvates riikides.

Poolas on tavaks hoida värskeid šampinjonide viljakehi külmkambrites mõõtmetega 2 X 2 X 3 m temperatuuril 4 ° C. Sellisesse kambrisse asetatakse kuni 1000 kg šampinjone. Teistes riikides (Prantsusmaa, Inglismaa, Holland) kasutatakse värskete viljakehade säilitamiseks madalamaid temperatuure. Näiteks Inglismaal hoitakse šampinjone temperatuuril 2 ° C ja suhtelise õhuniiskuse juures 85%. Prantsusmaal võetakse kasutusele sama säilitustemperatuur värskelt koristatud šampinjonide viljakehade jaoks, olenemata nende sihtkohast – kas neid müüakse värskelt või külmkuivatustehases töötlemiseks. Ka siin asetatakse šampinjonid kohe pärast koristamist spetsiaalsetesse külmakambritesse või sobivalt varustatud karjääridesse, kus hoitakse temperatuuri 2 ° C.

Kahtlemata pakub huvi Prantsuse spetsialistide lähenemine hoidlate küsimuse lahendamisele. Erinevalt enamikust seenefarmidest erinevad riigid, kus värskeid viljakehi hoitakse pärast saagikoristust enne müüki kaubanduslikes külmhoonetes, karjäärides šampinjone kasvatavad Prantsuse farmid, siin karjääritunnelites loovad ruumid värskete toodete hoidmiseks. Saumurist 6 km kaugusel Chasseys asuva šampinjonifarmi karjäärides on šampinjonide kasvatamiseks kaks jahutustunnelit, millest igaüks on mõeldud igapäevase värske toote koguse hoidmiseks. Kõigi nende tunnelite maht on 100 m 3 ja see mahutab sobivas pakendis 10 tonni šampinjonide viljakehi. Tunneli seinte soojusjuhtivuse vähendamiseks kasutatakse konstruktsioonis jäikaid isolatsioonipaneele, mis on ühendatud soonte ja naeltega. Tunneli lagi koosneb samadest jäikadest paneelidest. Algne probleem sai lahendatud. külmutusseadmete paigaldamine - külmutusagregaadid riputatakse lae alla. Kui on vaja remonti, saab need kergesti lahti võtta. Tunnelid on varustatud automaatsete vertikaaluste ja mehhanismidega, mis võimaldavad pakendatud värskete seentega kaubaaluseid teisaldada. Selline jahutustunnelite paigutus võimaldab neil hoida püsivat temperatuuri 2 ° C. Blanchoti ettevõtte karjäärides on saadaval kaks sarnast tunnelit külmkuivatamistehases töötlemiseks mõeldud värskete toodete ladustamiseks. Samuti hoiab see temperatuuri 2°C.

Hollandis toimub viljakehade lühiajaline (mitte üle päeva) säilitamine külmikutes temperatuuril 2-3 ° C. Pikema säilitamise (6-7 päeva) korral temperatuur 0-2 ° C ja suhteline õhuniiskus vähemalt 80% on soodsad. Tuleb märkida, et Hollandis on praegu suur uurimistööšampinjoni värskete viljakehade madalal temperatuuril säilitamise meetodi täiustamisest: uuritakse madalal temperatuuril töötlemise mõju viljakehade hilisemale säilivusele; testitakse erinevaid šampinjone, et valida välja need, mille kaubanduslikud ja maitseomadused madalatel temperatuuridel oluliselt ei muutu; on kavandamisel uued täiustatud külmikud seente viljakehade pikaajaliseks säilitamiseks.

Sama tööd, et leida uusi usaldusväärsemaid viise värskete viljakehade pikaajaliseks säilitamiseks, tehakse ka teistes riikides - suurtes šampinjonide tootjates. Sellest tulenevalt pakutakse uute ladustamismeetoditena, mis suurendavad seente säilivuskvaliteeti ilma nende välimust ja maitset vähendamata, lämmastikuatmosfääri ja vaakumi kasutamist, raadiokiiritust, kuigi viimasele meetodile on olulisi vastuväiteid seoses selle toidus kasutamisega. üldiselt ja eriti šampinjonidele. Tarbija tervisele paljutõotavam ja ohutum ning šampinjonide värskete viljakehade tõeliselt pikaajaline säilitamine on toote kiire sügavkülmutamine, mis on leidnud üsna laialdast rakendust Inglismaal, Kanadas ja paljudes teistes riikides. . See meetod tagab toote ühtlase jaotuse hooaegade lõikes, tarnides kuni kaubandusvõrk valitud väikesed, äsja moodustunud šampinjonide viljakehad (pungafaasis) mitte ainult sügisel ja talvel, vaid ka aasta kuumematel kuudel. Sel perioodil kasvavad šampinjonides valmivad värsked viljakehad kaalu ja suurust ning halvenevad välimus, eriti nendes farmides, kus neid kasvatatakse kontrollimatutes tingimustes. Üks esimesi värskete šampinjonide kiire sügavkülmutamise ettevõtteid asutati Kanadas, Briti Columbia provintsis.

Värskelt koristatud viljakehad, mis on tehases hoolikalt töödeldud vastavalt standardite nõuetele, asetatakse mitteoksüdeerivast metallist valmistatud traatkorvidesse, mis kastetakse mitmeks minutiks spetsiaalse keemilise lahusega vannidesse. Siit sisenevad seened masinasse, mis lõikab viljakehad piki nende pikitelge automaatselt viiludeks. Masin koosneb anumatest (kaussidest), mis on täidetud sama keemilise lahusega, mida leidub vannides, ja seeriast pardlitest. Tagaküljel on renn, mis laseb pardlitel läbida kogu kausi ruumi ja lõigata ühes suunas lahuses hõljuvaid viljakehi. Pärast seda toimingut sisenevad viilutatud seened konveierile ja suunatakse õhu külmutustunnelisse. Siin hoitakse seeni 11 minutit -20°C juures külma õhuvoolus, mis ringleb spetsiaalsete ventilaatorite ja külmikuspiraalide tunnelis. Toode väljub tunnelist pakendamiseks valmis ning (mis on toote esitlemisel ja toiduvalmistamisel kasutamisel väga oluline) külmutatakse iga viil eraldi. Pärast külmutamist pakitakse viilud spetsiaalse suurusega karpidesse, mis sisaldavad umbes 2 kg (7 untsi) toodet. Viiludega täidetud kastid transporditakse sulgemismasinasse. Kasti masinasse sisenemisel suletakse kaas, mille funktsiooni täidavad kasti külgmised kokkuklapitavad labad, suunavate mehaaniliste seadmete abil. Kõrgsageduslikud raadiolained aktiveerivad seejärel teradele eelnevalt kantud liimi. pappkast ja selle tulemusena on see hermeetiliselt suletud. Täielikult valmis pakendatud tooted jõuavad kohale kelder ettevõtted, kus külmutusagregaadid hoiavad temperatuuri 0 ° C ja hoitakse seal enne müüki saatmist nõutava aja jooksul (mitu päeva kuni mitu kuud). Samamoodi saab külmutada mitte ainult üksikuid viile, vaid ka terveid šampinjonide viljakehi. Et need oleksid keemilise lahusega hästi küllastunud, torgatakse neisse augud. Siiski märgib O. Belisle, et Kanadas ja paljudes teistes maailma riikides, kus Green Pony külmutatud seeni müüakse, eelistavad ostjad viilutatud seeni, kuna see vähendab toiduvalmistamise ajal ühte toimingut.

Tuleb märkida, et kodus sulatatud šampinjonid ei erine värsketest millegi poolest ei viljaliha valgeduse ega elastsuse ega, mis kõige tähtsam, poolest. maitseomadus. Praegu on väga levinud šampinjonide säilitamise viise - konserveerimine, kuivatamine, sh külmkuivatamine jne, kuid nende šampinjonide töötlemise meetodite tulemusel saadav lõpptoode erineb siiski oluliselt värsketest viljakehadest ja välimuselt ning keemiline koostis.

Soovitatav on mõjul peatuda mitmesugused konteinerid (pakendid) šampinjonide viljakehade ohutuse kohta, kuna sellele ladustamise aspektile pööratakse praegu praktikas märkimisväärset tähelepanu ja teaduslikud uuringud. Kaasaegsetes seenefarmides tööstuslik tüüp viljakehad, nagu juba märgitud, pakitakse erinevatesse uutest materjalidest valmistatud konteineritesse: plastik, sünteetilised kiud, spetsiaalselt töödeldud papp jne. Samal ajal mähitakse selliste konteinerite sees viljakehad sageli kiledesse erinevat tüüpi, mis võimaldab saavutada pikema säilitusaja võrreldes varem kasutatud materjalidega - tavaline papp, puit jne.

Paljudes šampinjonide kasvatamise uurimiskeskustes tehakse tööd uute materjalide optimaalse kombinatsiooni väljavalimiseks viljakehade säilitamiseks. R. Nichols ja D. B. W. Hammond katsetasid kolme tüüpi vanutatud, kokkupressitud kiust ja vahatatud plaadist valmistatud anumaid. Värskelt korjatud pungade faasis seente viljakehad paigutati nendest materjalidest valmistatud 250-grammistesse kastidesse. Igast materjalist pooltes kastides olid viljakehad lisaks mähitud sünteetilise kilega. Seejärel asetati sama palju vanutatud, kokkupressitud kiust ja vahatatud papist karpe koos seeneviljakehadega, mis olid mähitud või pakendamata kilesse, külmkappidesse, mille temperatuur on 2 ° C ja suhteline õhuniiskus 85%. hoiti 5 päeva. Pärast seda perioodi šampinjonid kõikidest karpidest alates erinevad materjalid ilma kileta ja osalt erinevatest materjalidest valmistatud karpe koos kilega läbiti kvaliteedi hoidmise uuring. Ülejäänud karbid šampinjonidega, mis olid mähitud fooliumisse ja hoitud külmkapis 2°C juures 5 päeva, jagati kahte rühma. Esimese rühma karbid võeti külmkambrist välja ja hoiti avamata 2 päeva temperatuuril 18° C. Teise rühma karpe hoiti 2 päeva samal temperatuuril, kuid avatuna.

Kõigist kolmest testitud materjalist anumate katsete tulemused näitavad vajadust viljakehade täiendavaks mähkimiseks sünteetilise kilega, kuna katse variandis, kus seened pakiti külmkapis 2° juures hoidmise ajal. C ja seejärel väljaspool kambrikilet ladustamise ajal on neil kõige väiksem kaalulangus. Kõigist kolmest testitud materjalist oli kõige lootustandvam mitteimav plast – stüreen. Just stüreenkastides kõikides kileümbrisega ja ilma variantides säilitasid seente viljakehad paremini oma esialgse massi.

Andmed seente massi muutumise kohta erinevast materjalist kastides, mis on laagerdunud veel kaks päeva 18°C ​​juures, rõhutavad vajadust hoida pakend suletuna ka koduses säilitustingimustes ilma külmkapita. Pakend tuleks avada ainult vahetult enne seente toiduvalmistamiseks kasutamist, vastasel juhul on kaalulangus vältimatu ja lisaks riknemine välimus viljakehad, mis väljenduvad nende kübarate ja jalgade pruunistumises.

Viidi läbi veel üks ülalkirjeldatule sarnane katse. Seene viljakehad asetati kõigist kolmest materjalist kastidesse, mähiti kilesse ja ilma selleta ning hoiti 3 päeva temperatuuril 18°C ​​ja suhtelise õhuniiskuse juures 60%. Seejärel avati osa kõigist kolmest uuritavast materjalist kapslitest, milles viljakehad olid kilesse mässitud ja hoiti veel 2 päeva samal temperatuuril ja suhtelisel niiskusel.

See kogemus kinnitas ka autorite poolt eelmise katse andmete põhjal tehtud järeldust, et väiksemat kaalukadu kõigi kolme uuritud materjali konteineris täheldatakse juhtudel, kui viljakehad on mähitud kilesse. Ja kõrgel temperatuuril, mis on šampinjonide viljakehade jaoks 18 ° C, säilitamisel osutusid teistest paremateks stüreenist valmistatud anumad, kus isegi nendel tingimustel säilitasid viljakehad paremini oma esialgse kaalu.

Külmhoonetes (2°C) kaotasid pressitud kiust ja vahatatud pappkonteinerid seene märgmassist 9%, mitteimavad stüreenikonteinerid aga ainult 7%; Vastavalt sellele kaotasid seened 18°C ​​juures kokkupressitud kiudanumas umbes 37% oma märgkaalust, samas kui stüreenianumas vaid 27%.

Šampinjonide populaarsus ja kättesaadavus riigis viimased aastad tõusis uskumatutesse kõrgustesse. Enamik koduperenaisi eelistab neid nende suurema ohutuse tõttu võrreldes muud tüüpi seentega. Iganädalaste toidupoodide ostlemise mood suurtes supermarketites sunnib meid otsima võimalusi toidu pikaks säilitamiseks. Seened ei kaota külmkapis hoides oma maitset. Neile, kellele meeldib omada vajalike toodete varusid, saame pakkuda mitmeid võimalusi selle maiuse säilitamiseks.

Kui kaua säilivad šampinjonid külmkapis, sügavkülmas

Värskete seente säilitamine külmkapis

Seened tuleb ladustamiseks ette valmistada. Mitte mingil juhul ei tohi neid pesta. Kui seentel avastatakse kahjustatud või määrdunud kohti, on parem need noaga maha kraapida või välja lõigata. Vesi rikub need lumivalged mütsid kiiresti ära.

Säilitamine on võimalik avatud konteineris lühiajaline. Seened tumenevad ja neelavad teiste toiduainete lõhnu. Parem on seened sisse pakkida kilekotid või lahtised anumad ja asetage külmiku alumisele riiulile. Saadud kondensaat tuleb iga päev eemaldada, muidu seened tumenevad ja mädanevad.

Seente säilitamine sügavkülmas

Külmutatud šampinjonid jäävad maitselt ja kasulikkusest alla värsketele. Kui aga on vaja neid piisavalt kaua hoida, siis aitab sügavkülm.

• Kui ostetakse juba külmutatud toode, siis tuleb see võimalikult kiiresti sügavkülma panna, vältides isegi osalist sulamist.
• Värsked seened tuleb koorida ja tükkideks lõigata, et mitte oodata toiduvalmistamise ajal täielikku sulatamist.
• Soovitav on neid paigutada anumatesse või kottidesse koguses, mis on korraga toiduvalmistamiseks vajalik.

Kuidas hoida šampinjone pärast töötlemist külmkapis?

Kui teile ei meeldi värskeid säilitada, võite külmutada eelnevalt keedetud või praetud šampinjone.

• Selleks tuleb neid puhastada ja loputada voolava veega.
• Keeda keevas vees 10 minutit ilma soola lisamata.
• Nõruta vesi, loputa seened.
• Pärast seda voldi konteineritesse ja pane sügavkülma.

Seeni saab praadida taimeõli. Erinevalt teist tüüpi seentest ei saa neid eelnevalt keeta. Röstimisaega saab määrata visuaalselt. Õli peaks muutuma läbipaistvaks.

Šampinjonid on üks mu lemmikseeni. Eelistan neid nende õrna maitse, paljude vitamiinide ja töötlemise lihtsuse pärast. Ma tean mitmeid viise, kuidas šampinjone säilitada: neid saab soolata, kuivatada, külmutada, marineerida ja soolata – need meetodid võimaldavad seeni varuda terveks talveks.

Šampinjonide koristamiseks peate valima puhtad, terved, ilma tumedad laigud ja sügavad kriimud. Müts peaks olema valge või helehall. Seened ei püsi kaua värsked, külmkapis näiteks ilma pakendamata säilivad 2-3 päeva, aga kui seened toidupolüetüleeni pakkida, siis šampinjonide säilivusaeg kahekordistub, aga see jääb ikkagi. Ärge lebage külmkapis üle nädala - need hakkavad halvenema.

Selleks, et mitte pidevalt ventileerida kotti seentega, saate kondensaadist vabanemiseks teha sellesse mitu auku, vastasel juhul lüheneb toote säilivusaeg oluliselt isegi külmkapis hoides.

Ükskõik kui mitmel viisil toitu säilitada, jääb külmutamine kõige lihtsamaks. Pestud šampinjonid tuleb lõigata, kui need on väikesed, võib need jätta terveks, seejärel jagada osadeks ja jätta sügavkülma. Praetud šampinjonid on hästi hoitud: peate valama värskete seente tükid sügavale praepannile, valama taimeõli ja praadima, kuni niiskus aurustub. Valmis praadimine pannakse kottidesse või anumatesse ja hoitakse külmkapis sügavkülmikus kuni kuus kuud.

Keedetud seened säilivad terve talve, kui need mitmeks minutiks keevasse soolaga maitsestatud vette kasta, jahutada, kuivatada ja sügavkülma panna. Pärast jahutamist on vaja eemaldada liigne vesi, et külmumisel ei tekiks kottidesse härmatist.

Marineerimine

Selle koristusmeetodi abil saate neid mitte ainult pikka aega säästa, vaid saada ka head suupistet ja lisandit. erinevaid roogasid. Marinaadi jaoks läheb vaja:

• Liiter vett
• Supilusikatäis soola
• Suhkru teelusikatäis
• 5% äädikat - 50 grammi
• Musta pipraterad - 3-5 tk
• Loorberileht -2-3 tükki

Marinaadi retseptid võivad sisaldada ka muus koguses soola, suhkrut ja vürtse, mõnikord on retseptis sidruni- või laimimahl, kuid sageli on küsimus, kui palju ja mida lisada, perenaise enda teha - valmistamisvõimalusi on palju.

Kõik koostisained peale äädika segatakse, keedetakse 25-30 minutit keskmisel kuumusel, seejärel lastakse värsked tükeldatud šampinjonid soolveesse. Jahutatud soolveele lisatakse äädikat, päeva pärast on toode kasutusvalmis. Säilitage marinaadid külmkapis.

Kuivatamine

Kuivatamine on iidne talveks toidu valmistamise meetod. Kuivad seened säilivad üle aasta: seened pestakse, puhastatakse ja leotatakse jahedas vees 2,5–3 tundi. Seejärel lõigatakse need vähemalt sentimeetri paksusteks plaatideks, pannakse niididele, riputatakse või laotakse küpsetusplaatidele, sageli võredele. Tükkide vahel peaks olema teatud vahemaa. Pärast paari päeva möödumist ventileeritavas ja kuivas ruumis või ahjus kuivatatuna võib seened panna purkidesse või paberkottidesse.

Enne küpsetamist leotatakse seeni sisse külm vesi mõneks tunniks. Pärast seda on nad värsked, kaotamata oma maitset.

soolamine

Saab valmistada terveks talveks värsked šampinjonid, kui neid marineerida, siis pärast tükeldamist ja keetmist 5-7 minutit soolalahuses. 5 liitri vee jaoks on vaja 4-5 supilusikatäit soola. Keedetud seened võetakse veest välja, jahutatakse ja asetatakse sisse emailitud pann kihid. Iga rida puistatakse soolaga, võite lisada tilli ja küüslauku. Soolamine kaetakse puhta lapiga, millele järgneb pannist väiksema läbimõõduga taldrik või tagurpidi kaas ja surutakse rõhumisega alla. Kui hapukurk settib, on võimalik seened purkidesse tõsta, vajadusel tihedalt tampida ja hoida külmkapis või keldris.

Soolatud seened võivad korraliku ladustamise korral seista kuus kuud.

Sinu koduperenaine.

P.S. Kas teid huvitab, kuidas šampinjone kasvatatakse? Kui jah, siis vaata!

Kodused säilitusreeglid võimaldavad šampinjonidel mitte halveneda ja säilitada oma maitseomadusi mitmest nädalast aastani. Tavaline kodukülmik aitab seente säilivusaega pikendada.
Eksperdid soovitavad mitte hoida värskeid seeni toatemperatuuril kauem kui 2 päeva. Kui te ei plaani neid kohe küpsetada, võite valida mitu lihtsaid viise teie lemmiktoote kuumtöötlus.

Kui seened on teie kasvatatud ja koristatud või ostetud toorelt, peate enne nende külmikusse panemist:

• kontrollige iga koopiat ja jätke ainult terveks ja kuivaks;
• puhastage maapind noaga;
• lõigake väikesed kahjustused;
• kuivatage seened, kui need on märjad.

Te ei saa seeni pesta, et need ei tumeneks! Niiskus kiirendab lagunemisprotsessi.

Riis. 1 - Seente ettevalmistamine külmutamiseks

Külmhoone

Seda seenesorti säilib ilma pakendita kuni 3 päeva.

Toodet võib kuivatada või külmutada. Pikemaks säilitamiseks tuleks šampinjonid pakendada tervelt paberkottidesse ja panna köögiviljakarpi. Temperatuuridel kuni +3°C säilib toode värske nädala.

Teine võimalus: kilekottidesse pandud toodet hoitakse sama palju. Kuid selline pakend aitab kaasa kondensaadi kogunemisele, mis võib provotseerida mädanemisprotsessi algust. Seetõttu on oluline perioodiliselt kontrollida pakendite sisu, õhutada pakendeid ja visata ära mustaks muutunud proovid. Sama tuleb teha ka siis, kui seened muutuvad libedaks või kattuvad limaga.

Eksperdid ei soovita värskeid seeni koduses külmikus üle nädala hoida, kuna tootesse koguneb järk-järgult tervisele ohtlikke aineid.

Suurendab märkimisväärselt seente marineerimist. Seda tüüpi töötlemine võimaldab pikendada toote säilivusaega kuni ühe aastani temperatuuril mitte üle +3 ° C.

Kui teile ei meeldi soolatud konserveeritud seened, võite külmkapis hoidmiseks valida lihtsa marineerimisvõimaluse.

Keedetud šampinjonide jaoks (keedetud või praetud) optimaalne aeg säilitamine külmkapis mitte rohkem kui päev.

Kui seeni ostetakse poest, siis pakendil on kirjas, mitu päeva ja mis temperatuuril neid säilib.

Riis. 2 - Seente hoidmine külmkapis

Kui selgub, et olete säilitanud aegunud seeni poepakendis, ärge kasutage neid toiduvalmistamiseks.

Sügavkülmiku hoidmine

Perenaised valmistavad talveks kuivatatud, soolatud või värskeid seeni. Suurendab oluliselt turvalisust kasulikud omadused seened võib panna sügavkülma.

Neid saab sinna panna nii värskelt, toorelt kui ka küpsetatult.

Külmkapp aitab, kui plaanite mõne päeva pärast seeneroogasid: et seened ei tumeneks ega kaoks, saatke need lühikeseks "talvitamiseks".

värsked seened

Enne šampinjonide sügavkülma saatmist tuleb need ette valmistada:

Riis. 3 - Šampinjonide kuivatamine enne külmutamist

• põhjalikult pesta;
• kuiv;
• lõigake kahjustatud alad ära;
• suured isendid tükkideks lõigatud, väiksemaid võib tervelt külmutada.

Pane valmis seened kilekottidesse, seo tihedalt kinni ja pane sügavkülma. Nende kvaliteet jääb muutumatuks 6 kuud.

1. Edasise kasutamise hõlbustamiseks on parem toode külmutada väikeste portsjonitena.
2. Taaskülmutamine ei ole soovitatav.

Kuumtöödeldud seened

sügavkülmadesse erinevad tüübid Saate säilitada juba keedetud šampinjone.

Et tulevikus aega säästa, võib seeni praadida, seejärel külmutada. Nende kasutamisel peate neid ainult soojendama. Menetlus on järgmine:

1. Pese ja puhasta seened hästi.
2. Prae neid eelnevalt taimeõlis kuni küpsetamiseni.
3. Rahune maha.
4. Asetage õhukindlasse anumasse.
5. Aseta sügavkülma.

Selle toote säilivusaeg on 6 kuud.

Keedetud šampinjonid säilitavad suurepäraselt kõik oma omadused ka pikka aega külmutatuna.

Pärast sulatamist saate neist kiiresti valmistada mis tahes roogi. Nõuetekohaseks külmutamiseks toimige järgmiselt.

1. Keeda puhastatud ja pestud seened soolaga maitsestatud vees.
2. Jahuta ja kuivata.
3. Jaotage õigetes portsjonites kottidesse või muudesse anumatesse.
4. Hoida sügavkülmas.

Sel viisil töödeldud šampinjone on lubatud säilitada 6 kuud.

Mida otsida šampinjone ostes?

Kauplused võivad pakkuda toodet müügiks nii värskelt kui ka kuumtöödeldud, marineeritud ja külmutatult. Parem on valida müügikoht, kus luuakse tingimused nõuetekohaseks ladustamiseks, vältides toote enneaegset riknemist.

Kuidas valida šampinjone ja mõista, kas toode on teie ees värske? peal hea kvaliteet värsked seened näitavad nende tüüpi ja värvi. Müts peaks puudutamisel olema elastne, valge värv, ilma plekkideta, kerge meeldiva lõhnaga.

Kui seened on keedetud või külmutatud, tuleb esitada teave tootmiskuupäeva, säilitustingimuste ja kõlblikkusaja kohta.

Seened on maitsev ja paljude poolt armastatud toiduaine. Nendest saab valmistada suussulavaid seeneroogasid. Kuid šampinjonid ei suuda kvaliteeti säilitada ilma eritingimusi järgimata. Ebaõige käsitsemise korral võivad need põhjustada korvamatut kahju tervist või oluliselt vähendada nende toiteväärtust.