Külmalt marineeritud kurgid. Kurkide külmmarineerimine (peaaegu tünnides)

Marineeritud kurgid on slaavi köögi klassika, selle "visiitkaart". Varem pidasid koduperenaised külades oma kohuseks talveks pimplivilju valmistada. Neid soolati tünnidesse, et jätkuks järgmise saagikoristuseni. Krõbe, mahlane, aromaatne - juba mälestus külahapukurgist äratab isu. Vanaaegne retsept tünnikurke on lihtne korrata ja kui tünni pole, siis saab “tünni” maitsega hapukurki teha ämbris või purkides.

Väga lihtne valmistada

Iidsetel aegadel peeti tünnikurki kõigi vaevuste raviks. Toode on tõesti kasulik, eriti seedimisele. Hästi kääritatud köögiviljad toodavad piimhapet, mis rikastab soolestiku mikrofloorat kasulikud bakterid. Erinevalt marineeritud kurkidest valmistatakse tünnis olevad kurgid ilma äädikata ja täidetakse külma soolveega, mis võimaldab säilitada enamiku vitamiinidest. Tänu spetsiaalsele küpsetustehnoloogiale erineb tünnikurkide maitse marineeritud omast silmatorkavalt. Kerge hapukuse ja vürtsikuse, vürtside aroomi ja tiheda krõbeda struktuuri kombinatsiooni ei saa segi ajada muul viisil soolatud preparaatidega.

Marineeritud kurgid võivad isu äratada. Kui jääd pidusöögi ajal krõbedatest hapukurkidest vaimustusse, kontrolli taldriku toidukogust, muidu sööd palju rohkem kui tavaliselt. Kui teil on hüpertensioon, ateroskleroos või soolehaigused, peate toote ära viskama.

Kasutades sama marineerimisretsepti, saate erinevaid tulemusi. Mõne perenaise jaoks tünnikurgid krõmpsuvad, säilitavad tiheda struktuuri ja äratavad isu. Muud hapukurgid ei ole maitsta põnevad. Miks see juhtub? See kõik puudutab saladusi, mille teadmata on võimatu valmistada maitsvaid preparaate.

• Kurkide valik. Marineerimiseks peate võtma noori, keskmise suurusega kurke. Sobivad paksu nahaga tugevad isendid. Ideaalis peaksid köögiviljad olema ainult aiast: sellised hapukurgid osutuvad maitsvamaks. Hapendamiseks sobivad mustade vistrikutega sordid. Enne marineerimist kurgid sorteeritakse. Ühesuurused puuviljad on garantii, et need soolatakse ühtlaselt.
• Leota. Enne soolamist tuleb köögivilju leotada külm vesi kolm kuni kuus tundi. See on vajalik krõbedate puuviljade saamiseks. Mida külmem on vesi, seda tugevam on krõmps. Seetõttu on leotusvett soovitatav hoida külmkapis ja lisada anumasse jääkuubikuid. Kui kasutate poest ostetud köögivilju, on leotamine vajalik abinõu. Pärast vees lamamist vabanevad köögiviljad nitraatidest. Boonusena kaob kibedus, kui üldse.
• Vürtsid. Hapukurgi valmistamisel kehtib reegel: mida rohkem vürtse, seda maitsvam. Looduslike maitseainetega “mängimine” võimaldab saada iga kord uute maitsenootidega preparaate. Võite kasutada küüslauku, tilli, sellerit, soolaseid, estragoni - tänu neile muutuvad omatehtud valmistised lõhnavaks. Ärge unustage mustsõstra- ja kirsilehti. Nad vastutavad puuviljade krõmpsumise ja säilimise eest. Teine kohustuslik maitseaine on mädarõigas. Lisatakse nii lehed kui ka juur. Mädarõigas muudab soolvee selgemaks ja kaitseb kurke hallituse eest.
• soola. Peate võtma ainult jämedat kivisoola. "Extra" ei sobi. Te ei saa kasutada merevett ega jodeeritud vett. Mõlemad provotseerivad käärimisprotsesse: kurgid riknevad kiiresti.

Ostetud kurkidel on soovitav enne marineerimist otsad ära lõigata. Usub, et nitraadid kogunevad sabaosasse. Aiast saaki koristades võite selle sammu vahele jätta.

Soolamine "vanal moel": tünnikurkide retsept

Kurkide marineerimine tünnis pole keeruline, kuid peate teadma teatud peensusi. Et hapukurk oma maitses pettumust ei valmistaks, on oluline valida õige anum. Optimaalne sobivus tammevaadid. See puit sisaldab spetsiaalseid säilitusaineid, mis takistavad hallituse ja mikroorganismide teket. Võib kasutada ka pärnapuuvaate, aga haabja- ja männivaadis ei küpseta: arvatakse, et selline puit võib anda kurkidele kõrvalmaitse.

Võite võtta mis tahes suurusega vanni. Vanasti kasutati tünne, kuhu mahtus kuni 100 kg kurki. Paljud koduperenaised pärisid tünnid, nii et sellises mahus soolamist teostatakse tänapäevalgi. Siiski on võimalusel parem kasutada väikese mahutavusega konteinereid (10-20 kg). Koduperenaised märkasid, et minimaalse soolamise korral on soolamise kvaliteet kõrgem. Kurkide maitsvaks muutmiseks on vaja teada soolvee valmistamise reegleid, täidise iseärasusi ning pikemaks säilitamiseks ka tünni valmistamise nüansse.

400 aastat tagasi korraldasid Moskva kaupmehed pealinnas igal aastal marineeritud kurgifestivali. Nad veeretasid pidulikult turgudele hapukurgitünnid ja kostitasid kõiki. Ja neid oli palju. Kaua pärast pühi vaidlesid kaupmehed, kelle kurgid tänavu maitsvamad on.

Mahuti ettevalmistamine

Vanni ettevalmistamine - oluline etapp. See määrab, kas hapukurgil on võõras lõhn ja kui kaua neid hoitakse. Ettevalmistamisel tuleb arvestada, kas anumat on varem kasutatud. Oluline on uute tünnide seintelt tanniinid eemaldada. Vanade vannide puhul võib koduperenaine kokku puutuda siin varem hoitud toodete lõhnaprobleemiga. Mõlemad probleemid on lahendatavad, kui teate tünni valmistamise reegleid.

• Leota seda. Kui tünni pole varem kasutatud, tuleb seda kaks-kolm nädalat leotada. Protseduur aitab eemaldada aineid, mis võivad hapukurgi kvaliteeti ja maitset rikkuda. Leotamise ajal on oluline vett vahetada, muidu tekib kopitanud lõhn. Vedelikku vahetatakse iga kahe päeva tagant. Vee värvus näitab, et leotamise saab peatada: algul värvivad seda tanniinid ja kui need kaovad, värvumine lakkab. Vanad vaadid leotatakse erinevalt: lahustage 0,5 kg valgendit ämbris vees, valage lahus vanni ja laske tund aega seista. Vanni lõhn on ebameeldiv, kuid järgnevad ettevalmistusetapid saavad sellest aroomist lahti.
• Minu oma. Tünn tuleb sooda abil põhjalikult pesta. Erilist tähelepanu tuleks pöörata pesemisele, kui vann oli eelnevalt soolatud. Traatharjade abil saate konteineri seinu põhjalikult puhastada.
• Aurutage see. Puhas tünn tuleb aurutada. Vanni põhja pannakse kadakas, piparmünt, koirohi ja niiduhein. Siin valatakse kolm kuni neli ämbrit keeva veega. Tünn suletakse ja jäetakse, kuni vesi täielikult jahtub. Varem kasteti külades ka ahjus kuumutatud munakivid keevasse vette, et vesi kauem ei jahtuks. Maitsetaimed keeva vee mõjul vabastavad estreid, millel on desinfitseeriv toime ja mis eemaldavad kõik võõrlõhnad. Kui tünni töödeldi lubjaga, tuleb keeva veega protseduuri korrata mitu korda. Aurutamine võimaldab säilitada hapukurki kogu talve. Ilma selle lihtsa manipuleerimiseta võivad kurgid hapuks minna.

Mõned koduperenaised desinfitseerivad tünni lisaks väävliga. Sisse asetatakse väike tükk ainet plekkpurk, särama lööma. Suitsetav väävel asetatakse tünni põhja ja vann kaetakse kaanega. Pärast fumigeerimist anum ventileeritakse ja pestakse.

Õige soolvesi

Tünnkurkide soolvesi valmistatakse veest ja soolast eraldi konteineris. Pärast marli filtreerimist valatakse see tünnidesse. Kurgid peaksid olema täielikult vedelikuga kaetud.

Korralikult valmistatud soolvesi on maitsvate tünnikurkide võti. Iga koduperenaine teab seda. Selleks, et hapukurk teie majapidamist rõõmustaks, õppige õigesti arvutama soola kogust soolvees. Maht on retseptides alati märgitud, kuid koduperenaised jätavad selle sageli kahe silma vahele oluline nüanss: Soola kogus arvutatakse sõltuvalt puuvilja suurusest. Tabel aitab teil teha õigeid arvutusi.

Tabel - Soola kogus vastavalt kurkide suurusele

Kare vesi sobib ideaalselt soolvee valmistamiseks – allikavesi kaevust. Seda kuumutatakse veidi, et sool paremini lahustuks, kuid valmis soolvesi valatakse külmalt.

Meetod ise

Iseärasused. Vana tünnkurgi retsepti saavad hõlpsasti korrata ka kogenematu koduperenaine. Tõestatud retsepti järgides saate valmistada tõelisi maalähedasi hapukurke, nagu vanaema oma. Enne soolamist on soovitatav tünni seinad küüslauguga hõõruda: see kaitseb hallituse ja võõraste lõhnade eest. Munemisel on saladus: kurgid asetatakse vertikaalselt, nende “tilad” peaksid vaatama alla vanni põhja - perenaised väidavad, et nii saab hapukurk maitsvam.

Vaja:

• keskmised kurgid - 100 kg;
• vesi - 10 l;
• jäme sool - 700 g;
• mädarõika juured ja lehed - igaüks 500 g;
• till (vihmavarjud, kuivatatud varred) - 3 kg;
• küüslauk - 300 g;
• selleri lehed - 1 kg;
• sõstra ja kirsi lehed - igaüks 1 kg;
• kuum pipar - 100 g.

Kuidas teha

1. Leota kurke külmas vees.
2. Valmistage ürdid ja lehed ette: peske, keetke keeva veega ja laske nõrguda.
3. Koori pestud mädarõikajuured ja küüslauk. Haki jämedalt.
4. Lõika kuum pipar pooleks.
5. Aseta tünni põhjale kolmandik sõstra-, kirssi-, mädarõika- ja sellerilehtedest. Lisa küüslauk, till ja poolikud kuum pipar(mõõda kolmandik igast koostisosast).
6. Asetage pooled kurgid tihedatesse ridadesse. Korda maitseainekihti.
7. Jätkake köögiviljade lisamist vanni ülaossa. Aseta peale vürtsid.
8. Lahustage sool toatemperatuuril vees. Kurna soolvesi läbi marli.
9. Täida tünnikurgid soolveega.
10. Kata tünn kaanega ja avalda survet. Jätke vann kaheks päevaks seisma toatemperatuuril: See käivitab käärimisprotsessi.
11. Kontrollige oma hapukurki. Eemaldage tekkinud vaht. Kui soolvett on liiga vähe, tee rohkem ja lisa.
12. Vii tünn keldrisse või keldrisse. Soovi korral võite proovida hapukurki kahe nädala pärast kergelt soolatud kurgid. Tõelise maalähedase maitse kogemiseks peate ootama kaks kuud.

Ideaalne temperatuur tünnkurkide säilitamiseks on 0-3°C. Liigne temperatuuri režiim on täis raisatud jõupingutusi: kurgid muutuvad kuumas pehmeks ja võib tekkida mäda lõhn.

Kvasim ämbris

Kodus otse tünnist kurkide valmistamiseks ei pea oma talus vanni olema. Korrake talveks ämbris tünnikurkide retsepti: köögiviljade maitse ei erine küla omast. Seda meetodit kasutavad sageli linnakorterite elanikud: kopp võtab vähem ruumi kui tünn. Kasutage igasuguse mahuga emailitud (ilma laastuta) toiduplastist valmistatud anumaid. Pärast marineerimist saab kurgid purkidesse keerata ja sahvris säilitada.

Kurkide erksa värvuse säilitamiseks keedetakse need enne marineerimist keeva veega üle. Kohe pärast seda puuviljad valatakse külm vesi: nii jääb värv heledamaks ja krõmps ei lähe kaduma. Põletamine kiirendab ka käärimise algust.

Tõestatud meetod...

Iseärasused. Võõratest lõhnadest ja mikroorganismidest vabanemiseks on oluline ämber põhjalikult pesta. Selle retsepti järgi valmistatud köögivilju saate proovida nädala jooksul. Kui aga oodata kaks, saad krõbedad ja vürtsikad hapukurgid, mida on raske eristada päris tünnihapukurgist.

Vaja:

• väikesed kurgid - ämber;
• vesi - vastavalt ämbri mahule;
• kivisool - 60 g iga liitri vee kohta;
• küüslauk - üks pea;
• tilli vihmavarjud - kuus tükki;
• loorber - neli lehte;
• mädarõika lehed - kaks tükki;
• kirsi- ja sõstralehed - igaüks kümme tükki;
• nelk - seitse punga;
• sinepiseemned - teelusikatäis;
• must pipar - kümme hernest.

Kuidas teha

1. Asetage pooled lehtedest ja vürtsidest ämbri põhja.
2. Koorige küüslauk ja lõigake iga nelk pooleks. Lisa pool vürtsidele.
3. Aseta külmas vees leotatud puhtad kurgid tihedalt ämbrisse.
4. Kõige peale lisa ülejäänud lehed ja vürtsid.
5. Valmistage soolvesi veest ja soolast. Vala kurkidele.
6. Kata köögiviljad taldrikuga. Asetage peale press: kolmeliitrine veega täidetud purk võib oma rolli täita.
7. Asetage kurkide ämber jahedasse pimedasse kohta.

Kui lisada tammelehti, tulevad kurgid kindlasti krõbedad ja tugevad. Ja seda kõike tänu spetsiaalsetele ainetele (tanniinidele), mida selle puu lehestik sisaldab. Kuid selle koostisosaga on oluline mitte üle pingutada, vastasel juhul maitsevad kurgid kibedad.

...ja jätk roll-upiga

Iseärasused. Eelmisel ämbris kurkide retseptil on jätk - kääritatud puuviljade säilitamine. Vaid tünnis olevad kurgid võivad vastu pidada järgmise saagikoristuseni ja seda vaid tingimusel, et preparaat viiakse keldrisse või keldrisse. Ämbris kääritatud kurgid suletakse purkidesse, et nautida nende maitset terve talve. Pitseerimine toimub neljandal kuni seitsmendal küpsemispäeval.

Vaja:

• marineeritud kurgid;
• pangad.

Kuidas teha

1. Eemaldage ämbrist eelmise retsepti järgi valmistatud kurgid. Küüslauk ja ürdid on juba oma eesmärgi täitnud: visake need minema.
2. Pese kurgid all Jooksev vesi.
3. Kurna soolvesi, milles starter kääritati. Nõruta see kastrulisse ja keeda. Protsessi käigus tekib palju vahtu - peate selle eemaldama.
4. Asetage marineeritud kurgid steriilsetesse purkidesse. Täitke iga anum kuuma soolveega, katke rauast kaas, kuid ärge keerake. Jätke ettevalmistused kümneks minutiks.
5. Pärast ooteaega valage soolvesi pannile. Keeda uuesti ja korrake täitmist uuesti. Üles kerima.
6. Hoida oma sahvri riiulitel.

Kui talveks varuda ei plaani, siis võib kurgid marineerida pigem kastrulis kui ämbris. Soolamise põhimõte on sama, mahutid on lihtsalt erineva mahuga. Hapendatud kurke saab säilitada ilma külmkapita, otse pannil, kuid kuumusest ja päikesevalgus toode peab olema kaitstud. Kuigi lõhnavad kurgid müüakse nii kiiresti läbi, et te ei pea nende ohutuse pärast muretsema.

Valmistame ilma probleemideta purkidesse

Koduperenaised, kes meenutasid nostalgiliselt külahapukurgi maitset, kuid kellel polnud traditsioonilise retsepti kordamiseks vanni käepärast, mõtlesid välja, kuidas kurke ilma tarbetute "hädadeta" - klaasnõus - kääritada. Saadud marineeritud kurgid purkides on nagu tünnid – krõbedad ja aromaatsed. Hapukurgid “klaasis” valmistatakse sama maitseainekomplektiga nagu eelroog vannis. Vürtsid vastutavad maitse, tiheda struktuuri ja aroomi eest. Pärast marineerimist saab purki pandud tünnkurgid talveks säilitada või sulgeda anuma plastkaanega, et alati oleks juurdepääs maitsvale suupistele.

Steriliseerige klaasanum, isegi kui te ei kavatse toodet tulevikus säilitada. Kaaned peavad samuti olema puhtad: triikida – steriliseerida, nailon – põletada. See on hapnemise vältimine.

"Külm" klassika

Iseärasused. Külma soolveega tünnkurgid purgis on klassika. Hapukurk saab täpselt nagu maakurk. Külmmeetod võimaldab toorainet kääritada. Kui valate kuum vesi- tulevad marineeritud kurgid. Retseptis olevad koostisosad on märgitud ühele kolmeliitrine purk, kuid parem on rohkem süüa teha - pidusöökide ajal "paiskuvad" kurgid välkkiirelt laiali.

Vaja:

• väikesed kurgid - 1,5 kg;
• vesi - 2 l;
• sool - 120 g;
• till (seemnetega vihmavarjud) - hunnik;
• sõstra- ja kirsilehed - igaüks neli tükki;
• mädarõigas - üks suur leht;
• mustad pipraterad - kümme hernest;
• küüslauk - maitse järgi.

Kuidas teha

1. Pese kurgid, rohelised, lehed. Leota köögivilju jäävees.
2. Asetage pooled lehtedest ja vürtsidest purgi põhja.
3. Asetage kurgid konteinerisse. Täidis peaks olema tihe.
4. Aseta peale ülejäänud ürdid ja küüslauk.
5. Segage vesi ja sool eraldi anumas. On oluline, et sool lahustuks hästi.
6. Kurna soolvesi läbi marli. Vala köögiviljadele.
7. Sulgege purk nailonkaanega.

Selleks, et tünnkurgid säiliksid terve talve purkides, keerake need kokku. Oodake, kuni külmküpsetatud kurgid käärima hakkavad (kaks kuni kolm päeva), tühjendage soolvesi ja keetke. Loputage kurgid külma veega otse purkidesse, seejärel täitke need kuuma soolveega ja keerake rulli. Õmblustel on parem tagurpidi jahtuda.

Vürtsikad katsetused

Iseärasused. Originaalne retsept koos viinaga meeldib neile, kes armastavad vürtsikaid maitseid. Küüslauku ja mädarõika lehti lisatakse küll silma järgi, kuid oluline on teada üht nüanssi: mädarõigas “sööb” küüslaugu ära. Kui soovite, et kurgid oleksid vürtsikad, ärge koonerdage küüslauguga ega lisage minimaalselt mädarõigast.

Vaja:

• väikesed kurgid - 2 kg;
• lauasool - 70 g;
• puhas vesi - 1,5 l;
• till - kolm vihmavarju;
• piment - viis hernest;
• küüslauk - maitse järgi;
• mädarõika, tamme, kirsi lehed - silma järgi;
• viin - kolm supilusikatäit (kolmeliitrise purgi kohta).

Kuidas teha

1. Asetage maitseained puhta purgi põhja.
2. Tehke eelnevalt sorteeritud ja leotatud kurkidest vertikaalne virn.
3. Lahustage sool vees. Vala kurkidele.
4. Kata konteiner plastkaanega. Jätke see sooja kohta, et fermentatsiooniprotsess saaks alata.
5. Kolme päeva pärast tühjendage soolvesi ja keetke.
6. Loputage marineeritud köögiviljad jooksva vee all. Voldi see tagasi.
7. Vala kurkidele kuum soolvesi. Lisa viin. Üles kerima. Alkohol takistab purgi "plahvatamist".

Selleks, et kokkurullitud marineeritud kurgipurgid plahvatada ei saaks, lisa igasse purki veidi sinepiseemneid – sõna otseses mõttes näpuotsaga. Alternatiiviks on sinepipulber. Parem on mitte valada seda soolvette, vaid panna paariks minutiks marli “kotti”. Nii ei setti pulber kurkidele.

Kurkide marineerimine tünnis, ämbris või purgis on üsna pikk protsess. Proovi võtmiseks peate ootama nädalaid või isegi kuid. Kui te ei jõua hapukurgi maitsta oodata, saate soolamist kiirendada. Kurgid käärivad kiiremini, kui varred ära lõigata. Vilju võib torgata kahvliga – käärimine algab päeva jooksul ja esimese proovi saab võtta kolme päeva pärast. Kasutage tünnikurke iseseisva suupistena, lisage Olivierile ja vinegretile, valmistage nendega hapukurk ja solyanka - toote kasutamiseks on palju võimalusi.

Kurkide talveks marineerimine on viis valmistada maitsvaid krõbedaid kurke ilma äädikata. Selline ettevalmistus peab olema pidulik laud ja perekondlik õhtusöök. Marineeritud kurgid sobivad ideaalselt salatitesse, suppidesse ja muudesse roogadesse. Kuigi ettevalmistamine võtab kaua aega, on tulemus seda väärt. Kurkide soolamise ja külmade ilmadeni säilitamise kohta lugege artiklit.

Kurgid talveks: külmmarineerimise retsept, koostisained

Talveks soolatakse kurgid kõikvõimalike aromaatsete ürtidega. Nendele lisatakse sinepit ja isegi viina.

Purgid kaetakse nailonkaantega ilma kokkurullimata, eeldusel, et töödeldaval detailil on koht jahedas keldris või külmkapis. Suupistete säilitamiseks korteris on võimalusi.

Selleks, et täiendada oma talvepreparaatide varu maitsvate, krõbedate hapukurgidega, valmistage ette järgmised koostisosad:

• kurgid - 1,5-2 kg;
• kuum pipar -1⁄3 kauna;
• mädarõika juur - väike osa;
• loorberi, tamme, kirsi, mädarõika, musta ja punase sõstra lehed - igaüks 2–3 lehte;
• tilli õisikud - 1 tk;
• küüslauk - 3-4 nelki;
• must pipar ja pimentherned - igaüks 5 mäge;
• sinepiseemned - 0,5 tl;
• sool - 100 g liitri vee kohta.

Kolmeliitrises purgis on umbes 2 kg kurki. Valige väikesed, tihedad puuviljad.

Lisa vürtsikas pipar vastavalt enda maitse-eelistustele. Ühe 3-liitrise purgi jaoks piisab, kui lõigata kaunast 1 cm pikkune rõngas.

Lehed viljapuud ja põõsad muudavad soolvee maitsekamaks. Kui loetletud taimede lehti pole võimalik kasutada, pole see oluline.

Enne kurkide soolamisega alustamist leotage puuvilju ja ürte 2-3 tundi külmas vees.

Valmistage eelnevalt ette purgid, millesse kurgid asetate, ja kaaned, millega kavatsete purgid katta. Peske neid põhjalikult ja steriliseerige.

Kui kõik koostisosad on valmis, jääb üle vaid uurida, kuidas kurke marineerida.

Kuidas kurke talveks külmalt marineerida

Kurkide marineerimise retsept on üsna lihtne. Kurkide marineerimine talveks ise võtab aega. Niisiis:

1. Loputage kurgid külma jooksva vee all.
2. Pane köögiviljad, vürtsid ja ürdid purkidesse. Ärge suruge vilju tihedalt kokku.
3. Valmistage soolvesi - vähemalt 1–1,5 liitrit kolmeliitrise purgi kohta.
4. Täida kurgid soolveega nii, et 2–3 cm purgi tipust jääks tühjaks.
5. Sulgege purk kuuma nailonist kaanega, et see jahtudes tihedalt purgi kaelale jääks.
6. Jätke toorik toatemperatuuril seisma. 4–5 päeva pärast muutub soolvesi selgeks. Purgi põhja pudeneb sete - see on signaal, et kurkide marineerimine õnnestus ja võite talveks suupiste sulgeda.
7. Avage purk ja tühjendage soolvesi. Valage purki puhas külm vesi ja loputage sisu. Korrake protseduuri, kuni kogu sete on ära pestud.
8. Kui purk ja kurgid on settest puhtad, täitke purk puhta külma veega.
9. Keerake steriliseeritud kaas peale.

Kui saadate kurgid marineerima pimedasse ja jahedasse kohta, pikeneb suupiste ettevalmistamise periood kuuni.

Retsept ei sisalda äädika lisamist: kurgid soolatakse loomulikult ja äädikas muudab need marineeritud. Talvel saate nautida maitsvaid kurke.

Konservkurk on oodatud külaline igal laual, olgu see argipäev või püha. Seda lisatakse kõikvõimalikele esmaroogadele ja salatitele ning süüakse vahepalana.

Ükski poest ostetud toode pole võrreldav omatehtud tootega. Koduste roheliste jaoks on palju retsepte, kuid kutsume teid tutvuma väga huvitava duoga.

Külmalt marineeritud kurgid sinepiga

Seda valmistamisvõimalust eristab lihtsus, millest hoolimata on lõpptulemuseks ebatavaliselt maitsvad ja krõbedad kurgid. Nende hapukurkide koostisosade loetelus on kuiv sinep, mis annab koos tammelehtedega huvitava järelmaitse. Täna pakume lihtsat samm-sammult retsept, tänu millele ilmub Sinu lauale uus isuäratav ja soolane suupiste.

Koostisained

Portsjonid: - +

• väikesed kurgid1,5 kg
• küüslauguküüned 3-4 tk.
• kuum tšillipipar1 arvuti.
• sinep, pulber1 tl.
• Tammeleht 6 tk.
• mädarõika rohelised 3 tk.
• tilli vihmavarjudega 3 tk.
• must pipar 10 hernest
• kivisool 3 spl. l.

Portsjoni kohta

Kalorid: 18 kcal

Valgud: 2,9 g

Süsivesikud: 1,7 g

40 min. Videoretsept Prindi

Hinda seda artiklit

Kas teile meeldis retsept?

Imeilus! Peame selle parandama

Sinepikastmes talveks konserveeritud kurgid

Portsjonite arv: 20

Söögitegemise aeg: 1,5 tundi

Need kurgid vallutavad kõik, kes neid proovivad. Neid eristab rikkalik maitse ja kõrge krõbedus. Need näevad optimaalsed välja praekartuli lisandina või tõeliste meeste suupistena viinaga.

Energeetiline väärtus

• kalorisisaldus - 87,4 Kcal;
• valgud - 0,8 g;
• rasvad - 5,7 g;
• süsivesikud - 8,1 g.

Koostisained

• väikesed kurgid - 2 kg;
• granuleeritud suhkur - 100 g;
• päevalilleõli - 115 g;
• lauaäädikas - 125 g;
• lauasool - 2 spl. l.;
• jahvatatud must pipar - 1 tl;
• lauasinep, pulber - 1 spl. l.

Samm-sammult ettevalmistamine

1. Valmistage kurgid ette. Neid tuleb põhjalikult pesta jooksva vee all, pühkida kuivaks ja eemaldada otsad.
2. Lõika kurgid kas pikkadeks viiludeks (nagu fotol) või põiki viiludeks – kuidas meeldib. Ära ole pinnapealne. Kurgid ei tohiks välja näha nagu salat, parem on, kui need lõigatakse üsna paksudeks tükkideks.
3. Valage tükeldatud köögiviljad paraja suurusega kaussi - pidage meeles, et peate töödeldava detaili segama.
4. Eraldi konteineris ühendage äädikas ja taimeõli. Lisa lahtised koostisosad ja sega kõik vispli või kahvliga ühtlaseks massiks.
5. Vala saadud täidis kurkidele ja sega läbi. Püüdke tagada, et iga kurk ujuks sinepimarinaadis.
6. Kata kauss ja lase umbes kolm tundi tõmmata, sisu perioodiliselt segades.
7. Sel ajal valmistage purgid ette. Neid tuleb põhjalikult pesta söögisooda ja steriliseerida (seda on väga mugav teha mikrolaineahjus või ahjus). Eelistage väikeseid pooleliitriseid anumaid, see on selle tooriku jaoks kõige mugavam anum.
8. Pärast seda, kui kurgid on kergelt marineeritud, viige need uude alalisse "elukohta". Vala sinna ülejäänud täidis.
9. Kata purgid kaanega ja aseta edasiseks töötlemiseks kastrulisse. Vooderda roa põhi vahvlirätikuga.
10. Töödeldava detaili steriliseerimine kestab umbes 1/3 tundi. Seejärel keerake see kinni.

Kurgid sinepikastmes talveks

Portsjonite arv: 40

Söögitegemise aeg: 1,5 tundi

Veel üks vürtsikate kurkide retsept, kuigi uues porgandi ja küüslaugu seltskonnas. See paigutus on mõeldud 4 kg roheliste jaoks, kuid ärge laske sellel arvul teid hirmutada. Isegi kui pere on väike, müüakse aktsia esimesena välja.

Energeetiline väärtus

• kalorisisaldus - 96,7 kcal
• valgud - 0,8 g;
• rasvad - 6,2 g;
• süsivesikud - 9,3 g.

Koostisained

• keskmised kurgid - 4 kg;
• suured porgandid - 2-3 tk;
• küüslauguküünt - 5-7 tk;
• sinepipulber - 4 spl;
• kivisool - 4 spl;
• päevalilleõli - 250 g;
• lauaäädikas (9%) - 250 ml;
• granuleeritud suhkur - 250 g;
• till, ürdid maitse järgi;
• lavrushka

Samm-sammult ettevalmistamine

1. Eemaldage kurkide otsad ja saatke need 60 minutiks jäävee kaussi ujuma.
2. Lõika pikuti tükkideks.
3. Koori porgandid ja laota samamoodi või riivi jämedale riivile.
4. Lase küüslauk läbi küüslaugupressi.
5. Haki tillioksad võimalikult peeneks.
6. Sega köögiviljad, vala neisse õli ja äädikas (kui kaalu pole, siis klaas korraga) ning lisa ülejäänud ained. Ärge unustage vürtse.
7. Jätke toorik üleöö kastme moodustamiseks ja eelmarinaadiks.
8. Järgmisel hommikul laota köögiviljasegu steriliseeritud anumatesse ja keeda 15 minutit kastrulis, asetades kaaned kaelale, et vedelik purkidesse ei satuks.
9. Keerake purgid võtmega kinni, mähkige need "kasukasse", kuni need täielikult jahtuvad.

Talveks konserveeritud kurgid sinepiubadega

Portsjonite arv: 15

Söögitegemise aeg: 55 minutit

Kui olete pulbrilise sinepi suhtes skeptiline, soovitame teil tutvuda idamaiste nootidega retseptiga, mis kasutab tera.

Energeetiline väärtus

• kalorisisaldus - 31,8 kcal;
• valgud - 0,8 g;
• rasvad - 0 g;
• süsivesikud - 7,2 g.

Koostisained

• väikesed kurgid - 1,5 kg;
• sibul - ½ tk;
• teravilja sinep - 2 tl;
• karripulber - 1 spl. l.;
• till - 2 oksa;
• petersell - 2 oksa;
• jäme sool - 2 spl. l.;
• granuleeritud suhkur - 3 spl. l.;
• loorberileht - 2 tk;
• lauaäädikas - 150 ml.

Samm-sammult ettevalmistamine

1. Lõika pestud ja kuivatatud rohelised umbes poole sentimeetri paksusteks viiludeks.
2. Asetage köögivili kaheliitristesse purkidesse, pannes eelnevalt selle põhjale rohelise kraami. Valage igasse anumasse sama kogus sinepit.
3. Keeda 1500 ml puhastatud vett kastrulis ja kuumuta, kuni ilmuvad mullid.
4. Lisa keeduvedelikule äädikas, karripulber, loorberilehed, sool ja suhkur. Keeda 5 minutit.
5. Vala kuum marinaad koos sisuga purkidesse. Steriliseerige, rullige kokku metallist kaaned ja mähkige see hästi puuvillase tekiga.

Talveks konserveeritud kurgid sinepiseemnetega ilma äädikata

Portsjonite arv: 5

Söögitegemise aeg: 1,5 tundi

Töödeldava detaili õnnestumiseks pole seda vaja kasutada äädikhape. Seda saab hõlpsasti asendada looduslikuma sidrunimahlaga.

Energeetiline väärtus

• kalorisisaldus - 65,9 kcal;
• valgud - 0,9 g;
• rasvad - 0 g;
• süsivesikud - 15,5 g.

Koostisained

• värsked kurgid - 500 g;
• sibul - 1 tk;
• koriander, seemned - 1 tl;
• sinep, terad - 2 tl;
• pipraterad - 1 tl;
• kurkum teelusika otsas;
• sidrunimahl - 2 spl. l.;
• granuleeritud suhkur - 3 tl;
• lauasool - 1 tl.

Samm-sammult ettevalmistamine

1. Pese rohelised ja lõika pikuti pooleks.
2. Kaabige lusikaga seemned välja ja seejärel lõigake kurgid tükkideks. Need näevad välja nagu tükeldatud ja kooritud suvikõrvits.
3. Haki sibul õhukesteks poolrõngasteks ja sega kurgiosaga.
4. Soola ja marineeri anum koos preparaadiga külmas umbes 7-8 tundi.
5. Pärast määratud aja möödumist kurna köögiviljad kurnis ja loputa põhjalikult kraani all. Asetage steriliseeritud purkidesse.
6. Valage kastrulisse 150 ml vett ja sidrunimahl. Lisa vürtsid. Segage, et vürtsid ei moodustaks tükke. Keeda.
7. Vala saadud marinaad sibula-kurgi segule ja keera rulli.

Konservkurkide krõmpsumise saladus

Iga koduperenaine ihkab eelseisvate ettevalmistuste ootusest inspireerituna, et tema kurgid lõpuks jõupingutusi õigustaksid. Suurepärasel krõmpsumisel on mitu saladust.

Esimene on vajadus hoida kurke kõigepealt vees. Las see olla vähemalt tund, aga mida rohkem, seda parem. Tänu sellele meetodile taastatakse kurgid pärast seda, kui nad on mõnda aega istunud. Protseduuri saate välistada ainult siis, kui korjasite köögiviljad vahetult enne küpsetamist.

Teine on soola valik. Kurkide säilitamiseks ärge kunagi kasutage jodeeritud kurke. Talvisteks ettevalmistusteks pole midagi paremat kui kivi või jäme.

Noh, kolmas asi, mis mõjutab suupiste krõmpsu, on teie lisatud rohelised. Mädarõikalehed, tammelehed, aga ka mustad sõstrad ja kirsid säilitavad oma krõmpsuvad omadused.

Nagu näete, on ühe lisakomponendi kasutamisega fantaasial piisavalt ruumi metsikuks. Ja isegi kui te pole sinepi suhtes eriti sõbralik, valmistage testimiseks ette vähemalt paar purki ja kindlasti muudate selle toote suhtes oma meelt. Head isu!

Hinda seda artiklit

Kas teile meeldis retsept?

Imeilus! Peame selle parandama

Kõik Tere hommikust! Kätte on jõudnud konserveerimise kuum aeg. Selleks, et talvel ennast ja oma külalisi hapukurgiga rõõmustada, peab olema aega valmistada ette lugematu arv moosi- ja hapukurgipurke. On sooja ja külma soolamise meetodeid. Krõbedate kurkide talveks külmmarineerimine võimaldab säilitada rohkem vitamiine ja saada maitset päris ilma äädikata marineeritud kurgile, mis sobib salatitesse, hapukurkidesse ja hodgepodge’idesse palju paremini kui muud tüüpi marineeritud rohelised.

Kurkide krõbedaks muutmiseks peate järgima mitmeid reegleid:

• Ideaalne oleks kasutada oma, aiast. Aga kui see pole võimalik, siis vali ostmisel mustade naelu, vistrikute ja väikeste teradega isendid. Need peaksid olema väikese suurusega;
• Leotage neid eelnevalt külmas vees, et need oleksid küllastunud ega ima soolamisel kogu soolvett;
• Soovitav on kasutada jämedat soola, mis ei ole jodeeritud;
• Loputage purgid põhjalikult soodaga ja keetke keeva veega või soojendage mikrolaineahjus või ahjus;
• Rohelise valikul ei soovita kasutada sõstralehti, kuna võib tekkida hallitus;
• Võtame nailonist kaaned. Metallist võivad roostetada;
• Ma ei soovita kasutada kloorivett, eelistatavalt kaevust või pudelites;
• Valmis purke säilita külmkapis või keldris.

Retseptid kurkide marineerimiseks talveks

Marineerimisvõimalusi on palju, kuid kõik need nõuavad kindlasti selliseid koostisosi nagu;

• Vesi;
• sool;
• kurgid;
• Vürtsid.

Soovitan mõnda proovida erinevad retseptid, et lõpuks saaksid valida oma ainsa, kõige lemmikuma ja maitsvama.

Külm meetod kurkide marineerimiseks talveks purkidesse

Hapukurgiks kasutan tavaliselt väikseid purke – liitriseid või isegi väiksemaid. Aga külmsoolamisel eelistan siiski kolmeliitriseid purke.

Meil on vaja:

• Kurgid - kui palju mahub purki;
• Soola arvutame järgmiselt - 2 spl. liitri vee kohta;
• Tilli vihmavarjud;
• Kooritud küüslauk;
• Mädarõika lehed;
• Kirsi lehed;
• Musta pipraterad.

Kuidas süüa teha?

1. Lahustage sool vees. Mugavuse huvides võite kuumutada väikese koguse vett ja kristallid selles lahustada ning seejärel lahjendada külma veega retseptikoguseni;
2. Põhja võib olla soolajääke. ma ei kasuta seda;
3. Aseta mädarõikalehed ja till puhta ja kuiva purgi põhja;
4. Laotame kurgid koos mädarõika- ja kirsilehtedega ning tilli vihmavarjudega;
5. Viska sisse musta pipart;
6. Täida külma soolveega, kata marliga ja jäta mitmeks päevaks jahedasse seisma. mul on see suvine köök, seal on alati lahe;
7. Ärge unustage asetada taldrikut või tassi purgi alla. Käärimisprotsessi käigus voolab vesi välja. See sobib. Veenduge, et see kataks kurgid täielikult, ja vajadusel lisage soolalahust (1 spl soola poole liitri vee kohta);
8. Käärimisprotsess võib kesta mitu päeva. See on otseselt seotud selle ruumi temperatuuriga, kus teie kurgid purgis valmivad. Kui see on külmas kohas, lükkub protsess edasi;
9. Hapukurk võib muutuda häguseks ja vahuseks. Ära karda – siis läheb heledamaks, vaht kaob;
10. Kui käärimisprotsess on lõppenud, katke purk nailonkaanega ja hoidke külmkapis või keldris.

Kurkide külmmarineerimine sinepiga

Pikantsema kurgi maitse saamiseks kasutage sinepit, teravat pipart või paprika. Me küpsetame seda kuiva sinepiga.

Nõutud:

• kurgid;
• Sool 2 spl. lusikad liitri vee kohta;
• Loorberileht;
• 2 spl. lusikad kuiva sinepit;
• Mädarõika lehed;
• Mõned herned musta ja piment;
• Paar tilli vihmavarju;
• 5-6 küüslauguküünt.

Ettevalmistus:

1. Leotage kurke eelnevalt paar tundi;
2. Selle aja jooksul valmistage purgid ette: loputage soodaga, kuivatage ahjus;
3. Asetage mädarõika lehed ja küüslauk konteineri põhja. Aseta peale pipra ja tilliga segatud puuviljad. Kata mädarõikalehega;
4. Valmistage soolvesi külma veega. Võite kasutada eelmise retsepti valikut;
5. Vala purki, kata marliga ja aseta paariks päevaks jahedasse. Ärge unustage konteinerit tassi asetada, nii et kui vesi välja voolab, ei satuks see lauale;
6. Seejärel vala sinep purki ja jäta seisma köögilaud viis kuni kuus tundi;
7. Nõruta soolvesi ja keeda 5–7 minutit, vala tagasi purki, keera kokku ja jahuta tagurpidi teki all.

Kurkide külmmarineerimine viinaga

Huvitatud? Kuidas on lood viinaga? See on väga lihtne ja väga maitsev. Peaasi, et teie mees ei joo valmis viina enne, kui olete kõik marineerimiseks valmis.
Mine.

Meil on vaja:

• kurgid;
• Tilli vihmavarjud;
• Mädarõika lehed;
• Paar küüslauguküünt;
• 6-7 tükki musta pipra tera;
• 2 spl. l. viin ühe liitri soolvee kohta;
• Kirsi lehed;
• Sool - 2 spl. tase lusikad liitri vee kohta.

Kuidas valmistada kurke viinaga talveks?

1. Kurgid peseme hästi, valame peale keeva veega ja veeretame jäävees;
2. Leota külmas vees kaks kuni kolm tundi;
3. Küüslaugu-, kirsi- ja mädarõikalehtedega segatud kurgid, tilli tõsta eelnevalt ettevalmistatud purki rohelise kihi peale;
4. Valmistame soolvee - lahustage sool külmas vees, lisage viin;
5. Valage see kurkidele ja katke nailonist kaanega;
6. Saadame koheselt keldrisse või külmkappi hoiule;
7. Saate maitsta nädala pärast. Need säilivad probleemideta, osutuvad krõbedaks ja väga maitsvaks.

Nüüd teate minu meetoditest krõbedate kurkide talveks külmmarineerimiseks. Proovige seda ja valige oma. Ootan kommentaaridesse ka teie lemmikretsepte. Hüvasti...armastusega... Svetlana Malõševa

Hapukurk purkides nagu vaadis on suurepärane preparaat, mida on kiire ja lihtne valmistada. Kurgid osutuvad tihedaks, krõbedaks ja väga maitsvaks. Neid lisatakse Olivieri salatile, vinegretile, rassolnikule või serveeritakse erinevate lisanditega.

Kuidas kurke tünnimeetodil marineerida?

Tünnkurkide valmistamine pole keerulisem ja mõnikord isegi lihtsam kui marineeritud kurkide valmistamine. Põhiprintsiibid, mida soolamisel järgida, on toodud allpool:

• Marineerimiseks valitakse ainult marineeritud kurgid.
• Marineeritud kurgid on krõbedad, kui neid esmalt 4-5 tundi külmas vees hoida ja siis alles kääritada.
• Marineerimiseks lisatakse anumasse koos kurkidega erinevaid rohelisi - sõstralehti, kirsilehti, mädarõika, tilli õisikuid.
• Kasutage marineerimiseks ainult tavalist soola, jodeeritud sool selleks otstarbeks ei sobi.

Hapukurgid liitristes purkides nagu tünnides

Marineeritud kurgid purkides nagu tünnid osutuvad aromaatseks ja väga isuäratavaks. Kui soovid, et kurgid oleksid vürtsikad, lisa väike kaun tükkideks lõigatud teravat pipart. Keldri puudumisel võib purgid plekkkaantega kokku keerata ja seejärel jahtumiseni pakkida. Seejärel saab töödeldavat detaili hoiustada sahvris.

Koostis:

• kurgid - 1 kg;
• kirsi ja sõstra lehed - 5 tk;
• loorberileht - 3 tk;
• tilli õisikud – 7 tk.;
• sool - 50 g;
• vesi - 2,5 liitrit;
• küüslauguküünt - 3 tk;
• kurgid - 1 kg.

Ettevalmistus

• Kurgid valatakse veest ja soolast valmistatud soolveega.
• 2 päeva pärast soolvesi kurnatakse ja keedetakse.
• Jaotage kurgid purkidesse, täitke need soolveega ja katke nailonkaantega.

Külmtöödeldud kurgid talveks nagu tünnid

Purgis külmi kurke on imelihtne valmistada. Üldiselt ei pea midagi steriliseerima, keema ega pakkima. Valmistamisel on oluline kasutada kvaliteetset vett – vaja on kaevu-, allika- või filtreeritud vett. See peaks olema toores, seda pole vaja enne keeta.

Koostis:

• kurgid - 4 kg;
• kirsi, sõstra, mädarõika, tilli õisikute lehed;
• sool - 60 g 1 liitri vee kohta.

Ettevalmistus

• Pestud kurgid pannakse puhastesse purkidesse, mis on segatud ürtidega.
• Kurkide peale pannakse mädarõikaleht.
• Valmista soolvesi nii, et 1 liiter vett sisaldaks 60 g soola.
• Vala soolvesi purkidesse, kata need nailonkaantega ja pane hapukurk kohe purkidesse nagu tünnidesse.

Kolmepäevased kurgid nagu tünnid

Kergelt soolatud kurgid, nagu tünnikurgid, valmivad 3-4 päeva pärast kääritamist. Need ei ole väga soolased, vaid lihtsalt kergelt soolatud. Et need talveks selliseks jääksid, täidetakse need purkidesse mitte soolveega, milles neid kääritati, vaid puhas vesi aeti keema. Parem on töödeldavat detaili hoida jahedas kohas.

Koostis:

• kurgid - 1,5 kg;
• sool - 2,5 spl. lusikad;
• küüslauk - 1 pea;
• tilli vihmavarjud – 10 tk.;
• joogivesi - 1,5 liitrit;
• mädarõika lehed - 3 tk.

Ettevalmistus

• Aseta kurgid sobiva mahuga pannile, vaheldumisi ürtide ja küüslauguküüntidega.
• Lahustage sool külmas vees, valage kurkidele soolveega ja laske 3 päeva seista.
• Kui ruum on jahe, võib kurkide käärimine kesta kuni 4 päeva.
• Pärast seda valatakse pannile soolvesi.
• Kurgid jaotatakse purkidesse, valatakse keeva veega ja rullitakse kokku.
• Pöörake purgid ümber ja mässige neid, kuni need jahtuvad.

Kurgid sinepiga purkides nagu tünnides

Tünnikurgid sinepiga osutuvad pikantseks ja mõõdukalt vürtsikaks. Sel juhul ei anna sinep kurkidele mitte ainult vürtsikat särtsu, vaid toimib ka suurepärase säilitusainena. Purgid võid sulgeda nailonkaantega, mis esmalt kastetakse 15 sekundiks keevasse vette. Hoidke preparaate külmas.

Koostis:

• kurgid - 1,5 kg;
• sool - 3 spl. lusikad;
• mädarõika leht - 1 tk;
• kirsi-, tamme-, sõstralehed - igaüks 2 lehte;
• kuiv sinep - 50 g;
• küüslauk - 2 nelki.

Ettevalmistus

• Pane kurgid ja ürdid purkidesse, lisa soola ja vala peale keev vesi.
• Kui pinnale tekib õhuke hallituskile, eemaldatakse see, soolvesi valatakse pannile ja keedetakse.
• Lisa kurkide purki kuiv sinep, vala keeva soolveega ja sulge purgid.

Kääritatud kurgid nagu tünnid

Talveks kääritatakse tünnides purkides olevaid kurke sageli soolvees, mis valmistatakse ainult veest ja soolast. Sel juhul lisatakse soolveele lisaks nendele kahele komponendile ka veidi suhkrut. See ei muuda kurke magusaks, kuid käärimisprotsess läheb paremini. Selleks, et kurgid oleksid ühtlaselt soolatud, on parem valida sama suurusega.

Koostis:

• kurgid - 3 kg;
• väike mädarõika juur - 1 tk;
• tilli vihmavarjud, kirsi- ja sõstralehed, estragonioksad;
• vesi - 2 liitrit;
• sool - 4 spl. lusikad;
• suhkur - 1 spl. lusikas.

Ettevalmistus

• Kurgid koos ürtidega pannakse purkidesse.
• Keevale veele lisatakse sool ja suhkur ning saadud soolvesi kallatakse kurkidele.
• 3 päevaks pannakse need sooja kohta.
• Pärast seda valatakse soolvesi kastrulisse, keedetakse ja valatakse kurkidele.
• Purgid suletakse ja hapukurk mähitakse nagu tünnidesse talveks kuni jahtumiseni.

Jõulised kurgid nagu tünnikurgid

Kurgid purkides nagu tünnid, millele on lisatud küüslauku, kuuma pipart ja sinepiseemneid, osutuvad uskumatult isuäratavaks, kuid vürtsikaks. Kui soovite, et toode oleks mahedama maitsega, vähendage sinepi, küüslaugu ja pipra kogust. Keldrisse võib kohe purgid kurkidega kaasa võtta, aga siis läheb käärimisprotsess veidi aeglasemalt.

Koostis:

• kurgid - 4 kg;
• mädarõika lehed, sõstrad, kirsid, tilli vihmavarjud;
• küüslauk - 1 pea;
• kuum pipar - 1 kaun;
• sinepiseemned - 1 spl. lusikas;
• vesi - 1 liiter;
• sool - 2,5 spl. lusikad.

Ettevalmistus

• Kurgid, küüslauk ja ürdid pannakse purkidesse.
• Lisa sinepiseemned ja pipar otse purkidesse.
• Veest ja soolast valmistatakse soolvesi, mis valatakse kuumalt kurkidele.
• Sulgege purgid nailonkaanega ja jätke 2 päevaks toatemperatuurile.
• Kui soolvesi purkides muutub häguseks, viige need keldrisse.

Kurk ilma äädikata on nagu tünnikurk

Talveks mõeldud tünnikurgid osutuvad eriti isuäratavaks, kui neile viina lisada. Selle kogus pole sugugi suur, nii et alkoholi kurkides kindlasti ei tunneta, kuid selline preparaat püsib paremini. Peate valima kvaliteetse klassikalise viina ilma lisanditeta. Rõngadeks lõigatud sibula lisamine kurkidele muudab nende maitse veelgi huvitavamaks.

Koostis:

• musta pipraterad - 5 tk;
• loorberileht - 4 tk;
• küüslauguküünt - 10 tk;
• vesi - 1,3 liitrit;
• kurgid - 2 kg;
• viin - 3 spl. lusikad;
• mädarõika leht - 2 tk;
• sõstra ja kirsi lehed - 5 tk;
• kuum pipar - 1 tk;
• sibul - 1 tk;
• tilli vihmavarjud – 4 tk.;
• sool - 3 spl. lusikad.

Ettevalmistus

• Kurkide marineerimine nagu tünnid purkidesse algab sellega, et asetatakse nõu põhjale osa rohelisi, paprikatükke, sibularõngaid, kurki, rohkem rohelisi ja küüslauku.
• Sool lahustatakse vees ja lisatakse vürtsid.
• Vala kurkidele soolveega ja jäta 2 päevaks seisma.
• Vedelik kurnatakse, keedetakse ja jahutatakse.
• Kurkidesse valatakse viin ja soolvesi, purgid suletakse nailonkaanega ja võetakse külma.

Kurgid ringidena talveks nagu tünnid

Marineeritud kurke saab sulgeda nagu tünni mitte ainult tervelt, vaid ka tükkidena. See on väga mugav, sest nii saab sulgeda ka suured kurgid, mida pole otstarbekas tervenisti purki panna, sest need võtavad palju ruumi. Kurgid tuleb lõigata mitte liiga väikesteks ringideks - nende optimaalne paksus on 5-7 mm.

Koostis:

• kurgid - 1,5 kg;
• sool - 2,5 spl. lusikad;
• küüslauk - 10 nelki;
• tilli õisikud;
• filtreeritud või allikavesi - 1,5 liitrit.

Ettevalmistus

• Tilli vihmavarjud, küüslauk ja ringideks lõigatud kurgid pannakse purkidesse.
• Lahusta sool vees ja vala soolveega kurkidele.
• Lase seista 3 päeva, vala soolvesi kastrulisse, keeda, vala purkide sisusse ja sule.

Tomatid kurkidega nagu tünnid

Kurkide ja tomatite retsept purkides, nagu tünnides, on väga mugav ja praktiline, sest nii saab kohe ühte purki köögiviljaassortii. Sinepipulber on sel juhul kohustuslik komponent. See mitte ainult ei anna köögiviljadele erilist maitset, vaid kaitseb neid ka hallituse eest, mis võib tekkida, sest tomatite lisamisega kulgeb käärimisprotsess veidi teisiti.

Koostis:

• tomatid - 800 g;
• kurgid - 1 kg;
• mustad ja pimentherned - 8 tk;
• loorberileht - 3 tk;
• sinepipulber - 20 g;
• kirsi, sõstra, mädarõika lehed;
• sool - 2 spl. lusikad 1 liitri vee kohta.

Ettevalmistus

• Keeda vesi, lahusta selles sool ja jahuta soolvesi.
• Rohelised, kurgid ja tomatid pannakse purkidesse.
• Vala sinep, lisa soolvesi ja jäta nädalaks toatemperatuurile.
• Pärast seda katke marineeritud kurgid ja tomatid plastkaanega tünnilaadsetesse purkidesse ja asetage need külma, et köögiviljad oleksid täielikult soolased.