Kui jäätis valmis sai. Jäätise lühiajalugu

Kas olete kunagi mõelnud, kes jäätise leiutas, kui vana see maius on, kes vägevatest seda imetles? Ja üldiselt, unistades kuumal suvepäeval jäätiseportsjonist, kas olete kunagi mõelnud: kuidas see imeline magustoit meile Venemaale jõudis ja nii populaarseks sai?

Jäätise ajalugu ulatub arvatavasti enam kui 5000 aasta taha. Veel 3000. aastal eKr serveeriti Hiina rikastes majades lauale ähmaselt jäätist meenutavaid magustoite: rikkalikud hiinlased maiustasid lund ja jääd, mis olid segatud apelsinitükkide, sidrunite ja granaatõunaseemnetega. Hiina keiser Tanggu mõtles välja isegi oma retsepti jääst ja piimast segude valmistamiseks. Retsepte ja säilitusviise hoiti saladuses ja need kustutati alles 11. sajandil eKr raamatus “Shi Jing” – iidsete laulude kanooniline kogu.

Jäätise ajalugu ulatub enam kui 5000 aasta taha

Jäätis vallutas Euroopa pärast seda, kui kuulus Veneetsia rändur Marco Polo tõi oma Hiina-reisilt kaasa jahutava šerbeti retsepti. Itaalias on puuviljamahlaga segatud lumest valmistatud magustoit aadlimajades pikka aega olnud lemmikmaitse. Eurooplased ei suutnud aga pikka aega piimapõhiseid segusid külmutada.

Marco Polo Hiinas

Fakt on see, et mida kõrgem on selle kontsentratsioon, seda madalam on mis tahes lahuse külmumispunkt. Kui tavaline vesi külmub nulltemperatuuril, siis suhkrusiirupid külmuvad alles -18° juures. Marco Polol õnnestus saladus kätte saada. Sellest ajast alates on itaallased hoidnud jäätise valmistamise saladust kolmsada aastat.

Marco Polo tutvustas jäätist Euroopas 14. sajandi alguses.

Kõik salajane saab aga varem või hiljem selgeks. Nii juhtus, kui Catherine de Medici abiellus 1553. aastal Henry II-ga. Pidupäeva puhul valmistati magustoiduks vaarikatest, apelsinidest ja sidrunitest valmistatud jäätis. Legendi järgi tõi äsja kroonitud Prantsusmaa kuninganna külma maiuse retsepti kaasavaraks. Muide, tema poeg Henry III sattus delikatessist nii sõltuvusse, et tarbis seda iga päev.

Kuninglikes õukondades töötasid parimad külmade magustoitude meistrid. Näiteks on teada, et 1547. aastal kuninglikku paleesse sisenedes tegutses Dauphini kaaskonnas värskendavate roogade ja jookide tootja Bentalenti.

Aastal 1625 võttis Catherine de Medici lapselaps Henrietta Maria, kes abiellus Charles I Stuartiga, oma isikliku koka ja jäätisekondiitri Herold Tissaini. Retseptide avalikustamise eest ootas meistrit surmanuhtlus. Alles aastal 1649, kui Charles I-l Oliver Cromwelli nõudmisel pea maha raiuti, naasis Tissain oma kodumaale Pariisi ja sai rikkaks, müües oma parima šokolaadijäätise retsepti “Jääne Napolitan” kohvikule, mis oli spetsialiseerunud kohvikule. šokolaadi maiuspalad.

Jäätist imetlesid Aleksander Suur, Napoleon ja George Washington

Muide, šokolaad ja vaniljejäätis ilmusid esmakordselt Prantsuse kuninganna Anne Austria valitsusajal. Ühel tema poja Louis XIV banketil teatati, et puhkuse lõpupoole serveerib kokk igale külalisele magustoidu, mis näeb välja nagu värske muna. Kuid kõigi üllatuseks maitses see “muna” mõnusalt magusalt ja ka külmalt.

17. sajandi teisel poolel sai jäätis kättesaadavaks mitte ainult aadlikele.

Kohvikus Prokop: taustal, vasakult paremale: Condorcet, La Harpe, Voltaire (käega tõstetud) ja Diderot

Jäätis sai laialdaselt kättesaadavaks tänu itaallaste ettevõtlikkusele. 1660. aastal avas Francesco Procopio di Coltelli Pariisis Comedie Française'i teatri vastas esimese jäätisekohviku. Kodumaal Palermos oli ta kalur. Prantsusmaal otsustas ta proovida õnne "magusal" alal, eriti kuna ta päris vanaisalt jäätisemasina: algeline seade, mis koosneb kahest üksteisesse asetatud pannist, mille külge kinnitati segamiseks mõeldud labadega käepide. ülemine kaas.

1782. aastal pakkus see kohvik, mille nimeks sai prantsuse keeles Prokop, klientidele kuni kaheksakümmend sorti jäätist. Asutus õitseb tänaseni.

Kiievi-Vene jäätise prototüüp - raseeritud külmutatud piim

Säilinud on ka vana menüü: “külmutatud veed” erinevate siirupitega, külmad marjasorbetid, puuviljajäätis - kõike seda pakuti Prokopis 18. sajandil. Kohviku populaarsust lisas ka see, et omanik sai kuninglikud patendid paljudele hõrgutistele, mida ainult seal serveeriti. Selle tulemusena külastasid Prokopit paljud 18.–19. sajandi kuulsad tegelased: Denis Diderot, Jean-Jacques Rousseau, Maximilian Robespierre, Honore de Balzac, Victor Hugo.

Ettevõtte püsiklientide hulgas oli Napoleon Bonaparte. Ta armus jäämaiustustesse nii palju, et isegi Püha Helena saarel paguluses tellis ta endale nende valmistamiseks masina, mille üks kaastundlik inglanna talle kiiresti saatis.

Venemaal levis jäätise kirg esmakordselt Katariina II õukonnas. 18. sajandi lõpuks ilmusid selle maiuse retseptid kokaraamatutesse, nii tõlgitud kui ka vene autorite kirjutatud.

Tol ajal ei olnud välismaised maiuspalad veel rahvuslikuks tooteks saanud, vaid neid peeti isandlikuks ajaviiteks. Jäädes eliidi maiuspalaks, laiendas jäätis oma austajate ringi pärast Napoleoni sõda. Koos sõjatrofeedega importis Vene armee Prantsusmaa retsepte ja tehnoloogiaid, mida nende kodumaal vähe tunti. Jäätisest sai ballidel populaarne magustoit, mis värskendas suurepäraselt punetavaid tantsijaid. Rutiinsest meelelahutusest tüdinenud Aleksandr Sergejevitš Puškin märkis Yaropoletsis Natalja Puškinale saadetud kirjas, et tema lahkumist silmas pidades on „ainuke kasu, mille ma teie puudumisest saan, on see, et ma ei pea magama ja jäätist sööma. ballidel."

Venemaa sattus Katariina II ajal jäätisesõltuvusse

Mihhail Jurjevitš Lermontov tarbis jäätist peaaegu iga päev. Tõenäoliselt tuli "Maskeraadi" Arbenin tänu luuletaja kulinaarsetele eelistustele ideele segada oma naise jäätisesse mürki.

Tundmatu kunstniku portree krahv Julius Littast, 1800. aastad

Riiginõukogu liige krahv Julius Pompejevitš Litta jättis aga oma järeltulijate mällu jälje sellega, et 1839. aastal, juba surivoodil, nõudis ta tosinat portsjonit lahedat hõrgutist, kurtes samal ajal, et ta on ebatõenäoline. jäätist “sealt” saada. Maitsnud kõiki kümmet portsjonit, tegi krahv risti ja sosistas oma viimased sõnad: "Salvator eristus viimast korda suurepäraselt." Praegu salapärane Salvatore on neil aastatel Peterburis tuntud krahvi kaasmaalane, itaallane Salvatore, kes pidas kondiitriäri, mis varustas maailma maiustuste ja jäätisega.

Jäätis on magustatud külmutatud toode, mida tavaliselt süüakse vahepalana või magustoiduna. Küsimus, kes jäätise leiutas, on keeruline. Selle tootmistehnoloogia on läbinud märkimisväärse arengu. Tänapäeval valmistatakse seda tavaliselt piimatoodetest – koorest või piimast – kombineerituna puuviljade või muude magustoidu koostisosadega. Tavaliselt on tänapäevane jäätis magustatud sahharoosi, roosuhkru, peedisuhkru või muude sarnaste magusainetega. Tänapäeval kasutatakse stabilisaatorite lisandina erinevaid maitse- ja värvaineid.

Segu segatakse õhuruumi lisamiseks ja jahutatakse alla vee külmumistemperatuuri, et vältida jääkristallide moodustumist. See on klassikaline määratlus, kuid kas see on alati nii olnud?

Mis see on?

Arusaam mõistest "jäätis" võib riigiti erineda. Erinevate sortide ja maitsete kirjeldamiseks kasutatakse selliseid väljendeid nagu "külmutatud jogurt", "gelato", "sorbett", "külmutatud vanillikaste" ja teised. Mõnes riigis viitab mõiste "jäätis" ainult teatud tüüpi tootele, samuti peamiste koostisosade kogusele. Toite, mis ei vasta kehtestatud kriteeriumidele, nimetatakse "külmutatud magustoiduks" jne.

Tänapäeval võib peaaegu kõigis riikides leida hõrgutisi, mis on valmistatud lehmapiima alternatiividest. Niisiis, see on valmistatud lamba- või kitsepiimast või lisatakse selle taimseid asendajaid (näiteks soja või tofu).

Jäätist võib serveerida lusikaga söömiseks kaussides või lakkumiseks topside ja käbidega. Seda saab serveerida koos teiste magustoitudega, näiteks õunakoogiga. Seda kasutatakse ka muude roogade, sealhulgas piimakokteilide valmistamiseks.

Delikatessi ajalugu

Kes leiutas esimesena jäätise? Juba 5. sajandil eKr sõid vanad kreeklased mee ja puuviljadega segatud lund. Seda delikatessi müüdi Ateena turgudel. Tuntud Hippokrates soovitas oma patsientidel süüa jääd, pidades seda vahendiks elujõu taastamiseks.

4. sajandil eKr oli Aleksander Suure lemmikmaitseks mee ja nektariga segatud lumi.

Ka teistes riikides olid sarnased toidud. Aastal 400 eKr. e. Pärslased leiutasid ka spetsiaalse roosiveest ja nuudlitest valmistatud külmtoidu, mida serveeriti suvel jääl. Jää segati safraniga, lisati puuvilju ja muid maitseaineid.

Rimski (37-68 pKr) tõi isiklikult mägedest jääd ja segas seda puuviljatäidistega, et luua jahutatud delikatess. Muidugi ei saa öelda, et ta oleks esimene, kes jäätise leiutas, kuid see retsept on tänapäevase sorbeti lähim prototüüp.

keskaeg

Itaalia hertsoginnale Catherine de' Medicile omistatakse jäätise toomine Euroopasse 16. sajandil. Ajaloolise legendi järgi tõi Medici 1533. aastal Orléansi hertsogiga abielludes Prantsusmaale kaasa mitu Itaalia kokka, kes kasutasid maitsestatud jää või sorbeti retsepte. Küsimusele, kus selle retsepti järgi jäätis leiutati, pole kunagi vastatud. Aga magustoit võeti väga hästi vastu.

Sajand hiljem avaldas jääkülm magustoit Charles I-le (Inglismaa kuningas) nii suurt muljet, et pakkus jäätise retsepti saladuses hoidmise eest kokale eluaegset pensioni, et magustoit jääks vaid kuninglikuks eesõiguseks. Siiski puuduvad ajaloolised tõendid, mis toetaksid neid legende, mis ilmusid esmakordselt 19. sajandil.

Kes leiutas massiretseptide jaoks jäätise?

Esimene prantsuse keeles maitsestatud jää retsept ilmus 1674. aastal suures kogus. Sorbeti valmistamise näpunäiteid avaldati ka 1694. aastal mitmes ingliskeelses allikas ning seejärel trükiti mitu korda välja. Esialgu oli nende soovituste kohaselt võimalik valmistada ainult kareda maitsega rooga suurte jäätükkidega. Seejärel hakkasid kokad vaidlema, et tõeline jäätis peaks olema suhkru ja peeneks purustatud jääga õhukese konsistentsiga.

Populaarsuse jaotus

Vahemere maades sai jäätis elanikkonnale kättesaadavaks XVIII sajandi teisel poolel. Delikatess muutus odavaks ja levis Inglismaal üheksateistkümnenda sajandi keskpaigaks, kui 1851. aastal avas Šveitsi emigrant Carlo Gatti Charing Crossis esimese poe, mis oli varustatud omaniku leiutatud külmkapiga. See tehnoloogia sai edukaks ja peagi hakkasid kõikjale ilmuma kaasaskantavad liustikud.

Rääkides sellest, kes leiutas jäätist, ei tohi unustada sellist figuuri nagu Agnes Marshall, keda peetakse Inglismaal "magustoitude kuningannaks". Ta populariseeris aktiivselt delikatessi retsepte ja muutis selle tarbimise keskklassi inimeste seas moes. Ta on kirjutanud neli jäätiseraamatut ja peab regulaarselt avalikke loenguid toiduvalmistamise kohta. Marshall soovitas isegi ülijahutatud magustoitude valmistamiseks kasutada vedelat lämmastikku.

Uued liigid

Monotoonne jäätis leiutati 1870. aastatel ja sai kohe populaarseks. Arvatakse, et selle leiutas Ameerika kokk Robert Greene 1874. aastal, kuid tegelikult pole selle kohta kindlaid tõendeid. Samuti on võimatu üheselt öelda, millal ja kus jäätisekreemid leiutati. Arvatakse, et see ilmus esmakordselt 19. sajandi lõpus ühel umbes samal ajaperioodil väitsid mitmed kulinaariaeksperdid, et nad olid esimesed maailmas, kes lõid puuvilja- ja marjajäätise, kuid mitte ühtegi originaalretsepti. on säilinud. Legendi järgi hakati leiutama puuviljasorte lihavaba tootena kasutamiseks.

Populaarsuse tõus

Vaatamata sellele, et keegi ei osanud vastata küsimusele, mis sajandil jäätis (sundae, sorbett, gelato) leiutati, sai hõrgutis maailmas üheselt populaarseks 20. sajandi teisel poolel, pärast odavate külmutusseadmete igapäevaseks muutumist. Just neil aastatel oli erineva maitse ja tüüpi jäätise tootmisel tõeline "buum". Müüjad võistlesid sageli mitmekesisuse alusel. Samal ajal ilmusid sellele delikatessile spetsialiseerunud jaemüügipunktid. Tänapäeva kuulsaim kaubamärk on Baskin Robbins, mis tuli turule 31 maitsega ega muuda oma traditsioone. Ettevõtte peamiseks hüüdlauseks on üks maitse iga kuu päeva kohta. Ettevõte uhkustab praegu sellega, et on loonud üle 1000 sordi.

Pehme jäätis

Märkimisväärne areng oli 20. sajandil leiutatud pehme serveering jäätis, mis sisaldab rohkem õhku. Lisaks on selle tootmistehnoloogia selline, et kulud vähenevad väga oluliselt. Pehme jäätise tootmise edasiarendamine tõi kaasa spetsiaalsete masinate tekkimise, mis pressivad massi vahvlikoonusesse. Tänapäeval pakutakse sellist hõrgutist nii sõltumatutes jaemüügipunktides kui ka kiirtoidukettides.

Kui vahva on suvekuumuses jäätiselt ümbris eemaldada ja tunda selle külma maiuse maitset! Kas teadsite, et inimesed on juba viis tuhat aastat kogenud sama naudingut, mida tunnete enne jäätist! Selles loos räägin teile, millal sai alguse jäätise ajalugu.

Kaua aega tagasi serveeriti jõukates Hiina kodudes lauas ähmaselt jäätist meenutavaid magustoite - rikkalik hiinlane maiustas lume ja jääga, mis oli segatud puuviljatükkide ja piimaga.

Aleksander Suure ajal tekkis neil idee marju lumes külmutada. Tundub nii lihtne, aga kust saab kuumades riikides lund või jääd? Külmkappidest ju siis ei räägitud.

Jäätis leiutati nendes piirkondades, kus kuumus ja külm eksisteerivad koos. See tähendab, et lõunapoolsetes riikides, kus on mäed. Sinna saadeti orjad lund tooma. Ja selle sulamise vältimiseks korraldati spetsiaalsed teatevõistlused, et näha, kes suudab kiiremini joosta ja keisri õukonda rohkem pakast tuua. Nii õnnestus neil ühel päeval kohale toimetada terve mägilumega koormatud karavan kaameleid.

Seda hoiti jääkeldrites, mille oja, seinad ja põrand olid kaetud paksu segukihiga. See sisaldas munavalget, liiva, savi, kitsekarva, tuhka ja laimi. Kui see segu kuivas, muutus see vastupidavaks ega lasknud kuumust ega vett läbi.

See sai alguse Euroopast, kui reisija selle tõi. Hiinat külastanud armastas ta seda delikatessi nii väga, et kodumaale - Itaaliasse naastes jagas ta mõningaid retsepte selle valmistamiseks. Retsepte hoiti rangelt konfidentsiaalselt ja nende avalikustamine võrdus riigireetmisega.

Täpselt Itaalias jäätis hakati pidama homogeenseks kreemjaks kreemjaks massiks, mitte jääks puuviljadega. Selle valmistamiseks asetage anum koostisosadega jää ja soolaga täidetud kaussi ning klopige piimamass läbi. Sulavett tühjendati perioodiliselt, lisades uut jääd ja osa soola. Ja paari tunni pärast oli magustoit valmis. Sool aitas jääl kiiremini sulada ja küpsenud roast rohkem soojust võtta.

Kuid alati on keegi, kes oad maha pillab. Noor itaallanna, abiellunud Prantsuse kuningaga, tõi endaga kaasa jäätise valmistamise poolest kuulsa koka.

Delikatess sai avalikult kättesaadavaks 1660. aastal. Üks kalamees päris vanaisalt jäätisepudeli. See oli primitiivne seade: kaks panni olid üksteise sisse torgatud, ülemise kaane külge kinnitati segamiseks mõeldud labadega käepide. Just tema avas Pariisis esimese jäätisekohviku Prokop. Klientidele pakuti kuni kaheksakümmend sorti jäätist. See asutus tegutseb tänaseni.

Esimene taim 19. sajandi keskel avatud jäätist valmistav . Sellest ajast peale on leiutatud popsikli, vahvlikoonus ja tuhandeid muid retsepte. Üks restoran Venezuelas pakub oma külastajatele jäätist sibula, porgandi, tomati, ubade, forelli, krevettide ja kalmaaridega, spagette, küüslauku, roosi kroonlehti ja isegi vürtsikat jäätist tšillipipraga.

Jäätis on magustatud külmutatud toode, mida tavaliselt süüakse vahepalana või magustoiduna. Küsimus, kes jäätise leiutas, on keeruline. Selle tootmistehnoloogia on läbinud märkimisväärse arengu. Tänapäeval valmistatakse seda tavaliselt piimatoodetest – koorest või piimast – kombineerituna puuviljade või muude magustoidu koostisosadega. Tavaliselt on tänapäevane jäätis magustatud sahharoosi, maisisiirupi, roosuhkru, peedisuhkru või muude sarnaste magusainetega. Tänapäeval kasutatakse stabilisaatorite lisandina erinevaid maitse- ja värvaineid.

Segu segatakse õhuruumi lisamiseks ja jahutatakse alla vee külmumistemperatuuri, et vältida jääkristallide moodustumist. See on klassikaline määratlus, kuid kas see on alati nii olnud? Mis see on? Arusaam mõistest "jäätis" võib riigiti erineda. Erinevate sortide ja maitsete kirjeldamiseks kasutatakse selliseid väljendeid nagu "külmutatud jogurt", "gelato", "sorbett", "külmutatud vanillikaste" ja teised.

Mõnes riigis viitab mõiste "jäätis" ainult teatud tüüpi tootele, samuti peamiste koostisosade kogusele. Toite, mis ei vasta kehtestatud kriteeriumidele, nimetatakse "külmutatud magustoiduks" jne. Tänapäeval võib peaaegu kõigis riikides leida hõrgutisi, mis on valmistatud lehmapiima alternatiividest. Niisiis, see on valmistatud lamba- või kitsepiimast või lisatakse selle taimseid asendajaid (näiteks soja või tofu).

Delikatessi ajalugu

Umbes 200 eKr kasutati piima ja riisi külmutatud segu. e. Hiinas. Hiinlased valasid siirupiga täidetud anumatele lume ja salpetri segu. See tehnoloogia vähendab külmumistemperatuuri alla nulli. Seetõttu on raske öelda, mis sajandil jäätis leiutati. Ka teistes riikides olid sarnased toidud. Aastal 400 eKr. e. Pärslased leiutasid ka spetsiaalse roosiveest ja nuudlitest valmistatud külmtoidu, mida serveeriti suvel jääl. Jää segati safraniga, lisati puuvilju ja muid maitseaineid. Rooma keiser Nero (37-68 pKr) tõi isiklikult mägedest jääd ja segas seda puuviljatäidistega, et luua jahutatud delikatess. Muidugi ei saa öelda, et ta oli esimene, kes jäätisega välja tuli, kuid see retsept on tänapäevase sorbendi lähim prototüüp.

keskaeg

Kuueteistkümnendal sajandil kasutasid Mongoli keisrid kiireid ratsanikke, et viia Hindukušist Delhisse jääd puuviljamagustoitude valmistamiseks. Seega on üsna keeruline vastata küsimusele, milline riik jäätise leiutas. Kuid see delikatess sai kiiresti hinnatud ja arenes edasi. Itaalia hertsoginnale Catherine de' Medicile omistatakse jäätise toomine Euroopasse 16. sajandil. Ajaloolise legendi järgi tõi Medici 1533. aastal Orléansi hertsogiga abielludes Prantsusmaale kaasa mitu Itaalia kokka, kes kasutasid maitsestatud jää või sorbeti retsepte.

Küsimusele, kus selle retsepti järgi jäätis leiutati, pole kunagi vastatud. Aga magustoit võeti väga hästi vastu. Sajand hiljem avaldas jääkülm magustoit Charles I-le (Inglismaa kuningas) nii suurt muljet, et pakkus jäätise retsepti saladuses hoidmise eest kokale eluaegset pensioni, et magustoit jääks vaid kuninglikuks eesõiguseks. Siiski puuduvad ajaloolised tõendid, mis toetaksid neid legende, mis ilmusid esmakordselt 19. sajandil.

Kes leiutas massiretseptide jaoks jäätise?

Populaarsuse jaotus

Materjal saidilt: http://fb.ru