Charlotte kreem: valmistamine vastavalt GOST standarditele. Charlotte kreemi parimad retseptid Kuidas valmistada Charlotte kreemi kodus

Ma tahan teile pakkuda Charlotte kreemi retsept koogi jaoks. See võikreem on enamiku kondiitrite ja koduperenaiste seas väga populaarne. Seda on lihtne valmistada, see on väga maitsev ja hoiab oma kuju suurepäraselt. Kreem sobib nii tordi kihistamiseks kui ka kaunistamiseks. Charlotte kreemist saab suurepäraseid igasuguseid lilli, mida saab kasutada tordi vooderdamiseks, külgede kaunistamiseks jne. Proovi järele, kreem on imeline!

Koostisained

Charlotte kreemi koogi valmistamiseks vajate:

või rasvasisaldusega 82,3% - 200 g;

kana muna - 1 tk;

piim - 150 ml;

suhkur - 180 g;

vanillisuhkur - 1 tl;

konjak - 1 spl. l.

Toiduvalmistamise etapid

Vahusta piim, muna ja suhkur vispli või mikseriga korralikult läbi.

Asetage pann madalale tulele ja lasege segu pidevalt segades keema. Keeda madalal kuumusel 1-2 minutit. Tulemuseks on vedela tarretise sarnane vanillikaste mass.

Ja siis või vahustamist jätkates lisa sellele 1-2 tl jahtunud vanillikaste segu. Valmis kreemile lisa lusikatäis konjakit ja klopi uuesti läbi.

Imeline Charlotte kreem on valmis. See sobib suurepäraselt kondiitritoodete kihistamiseks ja kaunistamiseks.

Head isu!

Charlotte Cream on võine vanillikaste. Kasutatakse sageli kookide kaunistamiseks ja küpsiste kihistamiseks. Kui valmistate Charlotte'i kreemi õigesti, saate kondiitrisüstla abil kaunilt kaunistada koogi, mis ei erine poest ostetud koogist.

Kõigile ei tule kreem kohe esimesel korral välja, mõnikord osutub see liiga vedelaks. Sellised probleemid tekivad lihtsate reeglite mittejärgimise tõttu, mis võivad esmapilgul tunduda tähtsusetud. Selleks, et igavesti mõista võikreemide valmistamise põhimõtet, mõtleme välja, mida ja miks.

Charlotte kreemi kasutatakse paljudes kuulsates tortides nagu Kiievi tort, Poljot kook, Praha tort või lihtsalt muffinite kaunistamiseks, piiranguid pole :)

Saate teada kookide ja koogikeste juustukreemi retsepti, mis hoiab ka ilusti vormi

Koostisained

• Kollane - 1 tk.
• Või - ​​200 gr.
• Piim - 100 ml.
• Suhkur - 200 gr.

Lisaks saab kasutada

• Kakao - vastavalt vajadusele
• Vanillisuhkur - vastavalt vajadusele
• konjak, rumm - 1-2 spl.

Küpsetusprotsess

Mõelgem välja, millal on vaja võid vesivannil või tulel sulatada ja millal lasta toatemperatuuril sulada, mis vahe on neil protsessidel.

Õli on vedeliku ja rasva emulsioon, 20% õlist koosneb vedelikust. Kui sulatad või, laguneb emulsioon laiali. Kui teed küpsetisi, tuleb tainast võib-olla sel viisil võiga töödelda, aga kui töötad võikreemiga, tuleb võid pehmendada, lastes sellel toatemperatuurini jahtuda. Kui sulatad või või lisad sulavõile kuuma siirupit, siis või sulab, lisades kreemile ekstra vedelikku, muutes kreemi väga vedelaks.

Kõigepealt võta Charlotte’i kreemi või tund enne valmimist külmkapist välja, lõika tükkideks ja jäta toatemperatuurile.

Järgmisena peate siirupi keema ja lisage see õlile. Charlotte'i kreemi siirupi õigeks keetmiseks peate esmalt segama munakollase piima või veega, seejärel lisama suhkrut ja panema segades madalale kuumusele. Kui segate kõigepealt munakollase suhkruga, läheb munakollane kalgeks ja te ei saa kreemi.

Ärge vähendage suhkru osakaalu koores. Esiteks on suhkur sellistes kogustes säilitusaine, mis võimaldab säilitada koort või toodet mitu päeva. Teiseks võimaldab suhkur siirupis piima ja munad keema ajada, st. viige läbi kuumtöötlemine, kartmata, et kreem hakkab tarduma.

Keeda segu madalal kuumusel. Suhkur peab sulama. Mõned retseptid soovitavad küpsetada veevannis, kuid veevannis ei suuda suhkur täielikult lahustuda, temperatuurist ei piisa. Aja segu keema ja keeda 1-2 minutit, ära lase liialt keema minna, sega, siirup peaks osa vedelikust aurama ja paksenema. Siirup muutub lõpuks paksemaks, kui see on täielikult jahtunud toatemperatuurini. Siinkohal on oluline siirupit mitte väga paksudeks tükkideks üle keeta, muidu muutub koor suhkruseks.

Nagu ülalpool teada saime, on siirup nagu võigi oluline jahutada toatemperatuurini. Mingil juhul ei tohi võile lisada kuuma siirupit.

Vahusta pehmendatud võid 4-5 minutit kohevaks. Selles etapis lisage vanillisuhkur ja vahustage, kuni see lahustub.

Võile lisage toatemperatuuril siirup väikeste portsjonitena (sõna otseses mõttes 0,5 tl iga) võile, mida jätkatakse mikseriga peksmist. Kui lisad liiga palju vedelikku, ei toimi õli enam korralikult ja saad liiga vedela kreemi. Pärast siirupit lisatakse koorele väga väikeste portsjonitena konjakit või ekstrakti ja segatakse pidevalt.

Charlotte'i võikreem on õrn, läikiv, sametine, õhuline, maitsev ja aromaatne magustoit. Retsept on kooskõlas GOST-iga, seega tagab täpne proportsioonide järgimine ja tehnoloogia range järgimine alati ideaalse tulemuse. See kreem on valmistatud kvaliteetse või ja vanillikastepiimasiirupi baasil ning on maitsestatud vanillsuhkru ja konjakiga.

Charlotte kreemi valmistamise põhireeglid:

• kõik tooted peavad enne kombineerimist olema samal temperatuuril;
• Kasutatakse ainult kvaliteetset võid, mille rasvasisaldus on vähemalt 72% ja mis on pehmenenud;
• suhkru koguse vähendamine mõjutab negatiivselt valmis koore kvaliteeti;
• kana muna kombineeritakse kohe piima ja suhkruga;
• piimasiirup keedetakse madalal kuumusel, seejärel jahutatakse see või temperatuurini;
• Vahustatud võile lisatakse väikeste portsjonitena piimasiirup.

Määratud toodete kogusest saadakse umbes 600 grammi valmis koort. Sellest piisab ühe väikese koogi või 5-7 koogikese jaoks. Charlotte kreemi kasutamise näiteid näete minu veebisaidil koogiretseptides:

Koostis:

Küpsetamine samm-sammult:

Kõik Charlotte'i võikreemi valmistamiseks vajalikud koostisosad on teie ees: või (rasva vähemalt 72% või veel parem 82%), suhkur, igasuguse rasvasisaldusega piim (kasutan 2,5%), keskmise suurusega kanamuna (45 -50 grammi), vanillisuhkur (võib asendada teelusikatäie granuleeritud suhkru ja näpuotsatäie vanilliiniga) ja konjak (aroomi jaoks). Kas konjakit on võimalik välja jätta? Saate, kuid ilma selleta pole kreemil iseloomulikku aroomi.

Esimese sammuna valmistame piimasiirupi, mille lisame hiljem võile. Murra toores kanamuna väikesesse paksupõhjalisse kastrulisse või kastrulisse, lisa 150 milliliitrit piima ja 180 grammi suhkrut.

Asetage nõud madalale tulele ja pidevalt (see on oluline!) segades keetke siirupit pärast keetmist umbes 1-2 minutit. Ärge jätke pliiti sekundikski, sest siirup võib panni põhja kõrbeda.

Järgmisel etapil tuleb vanillikastepõhi täielikult maha jahutada, kuna seda ei saa soojalt võile lisada (või sulab ja kreem on kas vedel või eraldi). Vala kuum siirup kaussi.

Aseta peale tükk toidukilet (otsa otsani, et vältida kooriku teket) ja jahuta toatemperatuurini. Kõige parem on lasta siirupil mitte ainult jahtuda, vaid ka veidi jahtuda (22-25 kraadini), seega soovitan teil see lühikeseks ajaks külmkappi või sügavkülma panna. Soovi korral võid kreemi jahutada jääveevannil, pidevalt tassi sisu segades.

Charlotte'i võikreemi valmistamise viimane etapp hõlmab vanillikastepõhja ja või kombineerimist, mis tuleb esmalt ette valmistada. Aseta 200 grammi pehmet võid sobivasse kaussi. See tuleb eelnevalt külmkapist välja võtta ja 3-4 tunniks lauale seista. Lisa supilusikatäis vanillisuhkrut (mina kasutan isetehtud suhkrut naturaalse vanilliga).

Vahusta kõike mikseriga suurel kiirusel vähemalt 5 minutit, kuni või muutub kohevaks ja valgeks. Peate külma võid vahustama umbes 20 minutit, seega andke sellele kindlasti aega soojeneda.

Ma saan siin pidevalt küsimusi ja väga sageli kreemi kohta. Kahjuks on enamikus GOSTide kohta käivates postitustes 5-7 lehekülge kommentaare ja ma mõistan muidugi neid, kes on liiga laisad, et seda kõike läbi kerida. Aga soovitan tungivalt seda läbi kerida, sest enamusele küsimustele vastatakse seal rohkem kui korra. Aga ilmselt on siiski vaja infot kuidagi süstematiseerida, et nii sinul kui ka minul oleks lihtsam.
Peamised probleemid:
- siirup hüübib enne keetmist
-siirup kohupiim keetmise ajal
- siirup ei paksene
- siirup on suhkrustatud
- kreem osutub vedelaks
-kreem lõigatakse ära
-Ma tahan vähem suhkrut!

Selliste probleemide vältimiseks peate mõistma, miks kreem on valmistatud just nii ja mitte teisiti, millist rolli mängivad koostisosad ja milline on ideaalne kreem. Ja veel, kas tehnoloogia järgimine on oluline ja miks ma kirjutan täpselt seda, mida kirjutan, mitte midagi muud?

Alustame viimasest.
Iga õli (antud juhul) kreem on emulsioon. Õlist ja vedelikust (st siirupist). Õli ise on samuti emulsioon ja sildil on kirjas, et see koosneb ligikaudu 20% ulatuses vedelikust. Kui sulatad või, laguneb emulsioon laiali. Seetõttu on kõige olulisem reegel Kreemi võid tuleks pehmendada, mitte sulatada. Kui hakkate sooja siirupit sisse valama, siis või muidugi sulab. Seetõttu enne piitsutamist kõik tooted peavad olema sama toatemperatuuril- ja või (mis tuleb eelnevalt külmkapist välja võtta, et see soojeneks) ja siirup (mis tuleb köögis jahutada).
Emulsioon moodustub mitte niisama, vaid teatud proportsioonides. Oletame, et kui vedelikku on liiga palju, siis mingil etapil õli lihtsalt lõpetab sellega suhtlemise ja tulemuseks on vedel kreem – siirupis olevad võitükid. Seetõttu on oluline siirupit õigesti keeta – et see ei oleks liiga vedel, ja õli oli emulgeerimiseks piisavalt.

Millest maitsva kreemi saamiseks peate võtma maitsvat võid, Kirjutan lihtsalt pildi täiendamiseks, mulle tundub, et see on ilmne. Aga kuidas on siirupiga?

GOST kreem erineb teistest sarnastest kreemidest selle poolest, et on väga magus. Selles on vähe mune, kuid palju suhkrut. Seda tehti ilmselt ainult kreemi sisaldavate toodete säilivusaja pikendamise eesmärgil.
Pane tähele, et või säilib külmkapis päris kaua ja kreem muutub juba paari päeva pärast roiskuks. Millega see seotud on? Vahustades lisame õhku, mis sisaldab tohutul hulgal mikroorganisme, mis soodsas keskkonnas rõõmsalt paljunevad. Suhkur (nagu sool) on säilitusaine, kuid ainult siis, kui seda kasutatakse piisavas koguses. Seega, mida rohkem on koores suhkrut ja mida vähem see sisaldab mune, seda mugavam on suures koguses toodet valmistada. On veel üks punkt - suur kogus suhkrut laseb muna-piimasiirupil keeda st piima ja munade kuumtöötlemine. See on suuremahulise tootmise kõige olulisem aspekt, kui on vaja hoolikalt jälgida toote puhtust ja kvaliteeti.
Kui võtta näiteks crème anglaise ja proovida seda keemiseni kuumutada, läheb see tarduma. Kui valmistate Charlotte'i kreemi jaoks siirupit GOST-i järgi, siis see ei kalgendu. See on tingitud just siirupi suurest suhkrusisaldusest.

Mõne jaoks läheb siirup siiski kalgendavaks. Et seda ei juhtuks, ära ürita suhkru kogust vähendada(kui soovite magustamata, võtke lihtsalt mõni muu koore retsept, neid on palju) ja mis kõige tähtsam - küpseta alati (eriti alguses!) madalal, madalal kuumusel.
Kui siirup on kalgeks läinud, on see riknenud.

Kui siirup on üle keedetud, on see liiga paks ja kipub suhkruseks muutuma.

On veel üks aspekt - kui muna nii palju suhkrut segada, läheb see ka tarduma, nii et oluline on kõigepealt segada muna piimaga ja seejärel lisada suhkur, vastasel juhul võite kohe toiduvalmistamise alguses saada munakollast. Seda ei saa kuidagi parandada.

Lugesin mitu korda ka siirupit veevannis keetmise katsete kohta, "et veenduda, et see ei vahuks". Tuletan meelde, et üle 50% kontsentratsiooniga suhkrusiirupid keevad temperatuuril 101C ja kõrgemal, samas kui veevanni temperatuur ei ole definitsiooni ja eesmärgi järgi kõrgem kui 100C. Sellepärast Siirupeid pole mõtet saunas keeta.

Õige toimingute jada kreemi valmistamisel.

1. Eemaldage või tund enne valmistamist külmkapist, viige see segamisnõusse ja lõigake tükkideks.
2. Sega piim ja muna (kollane) hoolikalt läbi, seejärel lisa suhkur.
3. Madal tulel, pidevalt segades, kuni suhkur lahustub, ja keeda segades keemiseni. Keeda minut või kaks.
4. Jahutage siirup toatemperatuurini.
5. Vahusta või mikseriga maksimumkiirusel valgeks.
6. Lisa siirup väikeste portsjonitena, iga kord korralikult vahustades.
7. Viimasena lisa alkohol ja muud koostisosad (kui on märgitud).
8. Valmis kreem on sile, läikiv ja libiseb kergelt visplitelt maha.

Loodan, et olen siin vastanud enamikule küsimustele, kui teil on veel küsimusi, küsige neid kommentaarides. Edu!

Nõutavad koostisosad:

• piim - 125 ml;
• munakollane (kana) - 1 tk;
• Suhkur - 190 gr;
• Sl. või - 190 g;
• Konjak - 1 spl.

Kuidas valmistada Charlotte'i kreemi (samm-sammult retsept koos fotodega)

Kõik! Charlotte kreem on valmis vastavalt GOST-ile.

Sellest portsjonist, mis nüüd valmis olen, jätkub ligikaudu väikeseks ühekiloseks koogiks. Mina näiteks küpsetasin selle kreemiga.
Jääb näha, kus seda veel rakendada saab.

Kuidas kasutada Charlotte kreemi

Kuna see on üsna paksu konsistentsiga, sobib see suurepäraselt:

• kookide kokkupanek ja tasandamine,
• küpsetiste täidisena, näiteks lehttaignate või
• mastiksi all;
• magustoitude kaunistamiseks.

Muidugi pole see kogu nimekiri. Loodan, et saate mulle kommentaarides öelda, kuidas te Charlotte'i kasutasite.

Charlotte kreemi eelised

Tahaksin ka lisada, miks mulle see kreem meeldib. Esimene ja kõige tähtsam on see, et selle koostisosad on lihtsad ja kõigile kättesaadavad! Ja seda on palju! Lisaks on see väga lihtne ja kiire valmistada. Ja saate seda kasutada nii kohe kui ka aja jooksul.

Universaalne

Miks ma muidu teda austan? Oma mitmekülgsuse pärast. Lisaks sellele, et see toimib roa lisandina, võib see olla ka üksi magustoit. Lihtsalt pane see portsjonitesse tassidesse, klaasidesse või kaussidesse, kaunista šokolaadi-, karamelli-, besee- või vahukommitükkidega, lisa paar kreekerit ja ongi serveerimiseks valmis. Suurepärane maius igale ettevõttele ja igaks puhkuseks! See on kerge, peenelt õrn magustoit, mis meeldib kõigile!

Muutuv

Kuid see pole veel kõik! Kui me räägime kõigist eelistest, siis tõstaksin esile tõsiasja, et Charlotte'i kreem võib toimida oma algses, oletame, et GOST-versioonis, või võib-olla olla aluseks teist tüüpi kreemide loomisel. Näiteks kui selle üheks koostisosaks on kakaopulber. Nende koostisosade proportsioonide jaoks, mis retseptis andsin, piisab 2 spl. kakao ja teie ees on uus peen šokolaadimaius. Võid lisada ka koort (piisab 1 tl), vanilli või mida iganes eelistad.
Ärge kartke Charlotte'ile toiduvärvi lisada! Muutke oma roog säravaks nii maitselt kui ka välimuselt. See on eriti oluline, kui räägime laste- või teemapeost.

Pikk säilivusaeg

Ja veel üks pluss Charlotte’i karma eest! Säilib ideaalselt! Võib seista mitmeks päevaks külmkapis toidukile või kaane all. Ja sellega ei juhtu midagi: see ei kaota oma maitset, aroomi ega tekstuuri.
Kui ma juba julgustasin teid seda kreemi valmistama, siis peaksite tutvuma mõne Charlotte'i valmistamisel mõnikord ette tulevate vigadega ja uurima, kuidas neid vigu vältida.

Postitasin oma YouTube'i videokanalile Charlotte'i kreemi videoretsepti, naudi vaatamist!

Miks Charlotte'i kreem ei tööta?

Õli eraldub

Ja minu arvates on see kõige levinum. Kui või ja piimasiirup on segamisel erineva temperatuuriga.
Mis probleemi põhjustab? Näiteks kui piim ei ole piisavalt jahtunud või vastupidi, see on külmkapis jahtunud ja see on muutunud jahedamaks kui või. Või ei jõudnud õli kloppimise ajal toatemperatuurini jõuda.

Mis toimub? Ja kuidas seda parandada?
Kreem eraldub. Aga seda saab parandada, kui natukeseks jahutada ja külmkappi panna. Ja siis jälle korralikult peksa.

Kreem kalgub, ei ole homogeenne, ilmub “ekstra” vedelik

Ja see pole vähem levinud ja tõsine.
Kreem ei tööta, kui õli on ebakvaliteetne! Minu isiklik nõuanne: ostke ainult testitud õli. See ei tohiks sisaldada muid maitseaineid. Ja selle rasvasisaldus ei tohiks olla madalam kui 72,5% ja eelistatavalt 82,5%.

Siirup kalgendatud

Siirup on kalgendatud. Mis on põhjus? Kas mäletate retseptis, et ma ütlesin, et panime piima ja munakollase madalale tulele? See on väga oluline, et siirup ei tarduks. Teine põhjus, miks see võib juhtuda, on suhkru säästmine, õigemini, seda lisati piimasegusse vähem, kui retseptis ette nähtud. Kahjuks ei saa seda parandada. Alusta uuesti küpsetamist.

Suhkrustatud siirup

Paks või suhkrustatud siirup. See näitab, et see on üleküpsenud. Kahjuks ei sobi see selles roas edasiseks kasutamiseks.

Kollane muutus helvesteks

Kollane keedeti ja segus muutus see helvesteks. Mis võiks olla selle põhjuseks? Suhkrut rohkem kui märgitud. Või on toimingute järjekord vale, lisatakse segule kohe alguses suhkur. Seda eksimust ei saa parandada.

Siirup ei paksene

Kui proovite siirupit veevannis “keeda”, siis kulub aega ja vaeva, kuid segu ei tule soovitud konsistentsini. Ja see ei tööta. Selleks, et piimasiirup tuleks välja selline, nagu me tahame, vajame kõrget temperatuuri. Seda tuleb ainult tulel küpsetada.

Liiga paks, mitte õhuline kreem

Jätka või või koore vahustamist mikseriga. Probleem on selles, et kui segu klopime üle 6 minuti, muutub see tihedamaks ja õhulisus on juba kadunud, kaob kergus ja kohevus.
See on kõik. Nimetatakse kõik levinumad puudused. Ja soovin, et teie Charlotte'i kreem oleks edukas!
See kreem on minu jaoks ilmutus! Pidin selle ise tegema ja mulle tegelikult meeldis. Seetõttu soovitan Charlotte'i enesekindlalt kõigile oma külalistele, sõpradele ja tellijatele! Jagage, mis teile selle juures meeldis ja kus seda kasutasite. Olen väga tänulik ja ootan alati teie tagasisidet!
Instagrami oma magustoitude fotode lisamisel märkige palun silt #pirogeevo või #pirogeevo, et saaksin teie fotod Internetist üles leida. Aitäh!

Kokkupuutel