Sinepi, selle kasulike omaduste ja toiduvalmistamisel kasutamise täielik juhend. Dijoni sinep - kombinatsioon kergest pikantsusest ja peenest vürtsikast maitsest Kuidas valmistada tõelist Dijoni sinepit

Dijoni sinep (prantsuse keeles Moutarde de Dijon) on traditsiooniline prantsuse keel, mis on valmistatud erinevat värvi seemnetest, millele on lisatud erinevaid vürtse ja valget veini. Veini asemel võib kasutada ka vee, veiniäädika ja soola segu.

Maitseaine värvus on kahvatukollane ning selle rikkalik maitse võib olla magus ja vürtsikas, õrn ja tuline. See originaalne kaste on suurepärane lisand kalale, lihale, köögiviljadele ja erinevatele salatitele.

Toote kalorisisaldus on 143 kcal 100 g kohta. Selles artiklis vaatleme, kuidas Dijoni sinepit samm-sammult valmistada. Pakume teile üksikasjalikke toiduvalmistamise retsepte koos fotodega.

Mis vahe on Dijoni sinepi ja tavalise sinepi vahel?

Selle kastme maitse on tavapärasest pehmem ja magusam, seega on tegemist valmiskastmega salatitesse, pearoogadesse ja eelroogadesse;
Prantsuse versioon erineb tavalisest värvi poolest, mis sõltub seemne tüübist;
Vene ja inglise maitseaine on valmistatud kollastest ja valgetest teradest ning Dijon on valmistatud pruunidest seemnetest (peaaegu must);
Dijoni sinepi valmistamine sisaldab erinevaid vürtse - piment, kardemon, nelk, kaneel.

Dijoni sinepi täistera versioon

See aromaatne, peaaegu kreemjas roog, milles on tunda aristokraatiat, on lemmik lisand erinevatele võileibadele ja suupistetele. Dijoni sinepit on lihtne ja kiire kodus valmistada. See rõõmustab isegi selle kulinaarse naudingu tõelisemaid austajaid.

Komponendid:

0,5 tassi valget veiniäädikat ja kuiva valget veini;
4 suurt lusikat pruune ja kollaseid sinepiseemneid;
Näputäis peent soola;
5 g helepruuni suhkrut (valikuline)

Toiduvalmistamise kava:

Aseta sinepiseemned klaasnõusse, lisa äädikas ja vein. Kata paksu toidukilega ja jäta ööpäevaks toatemperatuurile seisma. Kõik komponendid peavad olema üksteise aroomidega küllastunud;
Järgmisena viige anuma sisu segistisse, lisage soola, soovi korral granuleeritud suhkrut ja klopige pastataoliseks aineks;
Asetage segu puhtasse klaasnõusse, keerake kaas peale ja asetage külmkappi.

Valmis maitseainet saab maitsta 12 tunni pärast, mida kauem see säilib, seda õrnem see on. Kuid sellist toodet on soovitatav hoida külmkapis mitte rohkem kui kolm kuud.

Klassikaline välimus Moutarde de Dijon

See retsept nõuab kastani (peaaegu musta) sinepiseemneid, kuid mõnikord kasutatakse kuiva sinepit. Kreemjas pasta võib küpsetamisel sisaldada väikeseid tumepruune täisteratooteid.

Prantsuse Dijoni sinep peaks külmikus seisma vähemalt 2 päeva, kuni ilmub suurepärane aroomivalik, kuid pole keelatud seda kohe proovida.

Koostis:

4 suurt lusikatäit sinepiseemneid (pruunid);
10 g oliiviõli;
100 g sibulat;
200 ml valget lauaveini;
Küüslaugu küüs;
Supilusikatäis mett;
5 tilka Tobasco kastet;
4 g soola.

Dijoni sinepi retsept:

Aja kooritud küüslauk läbi pressi, riivi sibul peenele riivile, vala juurde vein;
Asetage see kastrulisse ja pange see tulele. Pärast keetmist küpseta madalal kuumusel 8 minutit;
Lase segul jahtuda, seejärel kurna, et küüslaugu- ja sibulatükkidest lahti saada. Segage kohviveski või uhmri abil purustatud sinepiseemnetega. Lööme kõik blenderiga läbi;
Lisage veidi võid ja lisage soola. Lase uuesti keema ja keeda, kuni mass pakseneb;
Lisage Tobasco kaste ja mesi, segage, keetke pidevalt segades veel neli minutit tasasel tulel paksenemiseni (see on soovitud konsistentsi jaoks oluline);
Valmis sinep peaks olema kreemja paksu konsistentsiga. Mittemetallist anumas saate seda hoida külmkapis 2 kuud.

Veel üks huvitav maitsestamisvõimalus

Mida tumedamad on sinepiseemned, seda vürtsikamad need on. Õrnema kulinaarse naudingu valmistamiseks võtke heledaid teri. Kaste peab maitse jaoks istuma. Kui see seisab vähemalt päeva, on see suurepärane lisa teie lemmikroogadele.

Komponentide kirjeldus:

1/2 väikest lusikatäit kurkumit, pruuni suhkrut, mett, äädikat;
0,5 tassi puhast vett;
20 g sinepiseemneid;
tähtaniis;
Näputäis kaneeli.

Ettevalmistus:

Leota sinepiseemneid vees 2 tundi, pidage meeles pidevalt segamist. Need peaksid paisuma ja muutuma pehmeks;
Sel ajal valmistame ise aromaatse aluse. Sega kurkum, suhkur, äädikas, eelistatavalt vedel mesi ja suur lusikas vett. Jahvatage kõik põhjalikult ja oodake, kuni mesi ja suhkur lahustuvad (umbes tund);
Jahvata aniis uhmris pulbriks. See koos kaneeliga annab kulinaarsele meistriteosele vürtsika aroomi;
Sega kõik koostisained. Kui sinepiseemnetega kaussi jääb üleliigset vett, vala see välja. Lisame valmis põhja ja maitsvad vürtsid;
Segage ja laske tootel tõmmata vähemalt kaks tundi, et paljastada kogu selle hämmastav aroom.

Vitamiinisalat Dijoni sinepiga

Prantsuse kastmega maitsvate ja ebatavaliste salatite retsepte on palju. See on vaid üks neist.

Nõutavad komponendid:

Peotäis värskeid jõhvikaid, värsket spinatit ja mandleid;
100 g kitsejuustu (võib asendada kõva juustuga).

Väike lusikas pruuni suhkrut;
Suur lusikatäis Dijoni sinepit, oliiviõli ja sidrunimahla.

Tootmisprotsess:

Pese ja kuivata spinat, aseta juhuslikult taldrikule;
Puista peale jõhvikad (kui need on külmunud, pead need üles sulatama);
Murenda juust (kui see on kõva, lõika kuubikuteks) ja kaunista purustatud pähklitega.

Kastme valmistamiseks sega kõik koostisosad omavahel ja vala meie “ilu”. See roog on väga tervislik ja ideaalne kergeks õhtusöögiks.

Salat fetajuustu ja läätsedega

Koostisosade loetelu:

3 tomatit;
Küüslauguküünt;
200 g juustu;
Sibula pea;
200 g Mistrali läätsed;
rohelus;
Dijoni sinep, sool maitse järgi.

Toiduvalmistamise juhised:

Keeda läätsi keevas, kergelt soolaga maitsestatud vees 20 minutit pehmeks. Soola vedelik, tõsta oad salatikaussi ja jäta 8-10 minutiks kõrvale;
Läätsede keetmise ajal murenda juust, lõika tomatid viiludeks ja sibul õhukesteks viiludeks;
Jahvatage küüslauk peeneks riivis;
Lisa jahtunud kaunviljadele sibul, tomatid, juust. Maitsesta prantsuse maitseainega, küüslauguga, lisa soola, sega kõike;
Enne serveerimist puista üle ürtidega.

Salat "Nostalgiline"

Nostalgiline roog Nõukogude Liidu aegadest 70ndate lõpust, mida maitsestati majoneesiga ja valmistati pühadeks. Teeme kastmesse omad muudatused ja teeme hapukoore ja sinepi.

Tooted:

3 muna;
till;
Konserv (200 g) kalmaari konserv;
Kott riisi kiireks küpsetamiseks (soovitavalt TM “Mistral”);
Supilusikatäis hapukoort;
Sool - maitse järgi;
Dijoni sinepit teelusikatäis.

Valmista salat Dijoni sinepiga:

Keeda riis vastavalt juhistele soolaga maitsestatud vees, jahuta;
Lõika eelnevalt keedetud kõvaks keedetud munad väikesteks kuubikuteks;
Haki kalmaar peeneks;
Jahvata pestud till;
Sega kõik koostisosad, maitsesta sinepi ja hapukoorega.

Video: Dijoni sinepi retsept

Sinep on tõeline vürtside kuninganna. Ilma selle peene aroomi ja rikkaliku maitseta on võimatu ette kujutada paljusid lihast, köögiviljadest ja kalast valmistatud roogasid. "Vene sinep" tuntud sinep oli tavaliselt meie seas populaarseim. Küll aga võib viimasel ajal üha enam laudadel näha nn prantsuse või Dijoni sinepit. Dijoni sinep erineb tavalisest sinepist mitte ainult välimuse, vaid ka maitse, aga ka kasutusala poolest.

Artikli sisu:

Erinevused Dijoni ja tavalise sinepi valmistamisel

Vene sinep: valmistamise omadused

Vene sinepit tuntakse ka Sarepta sinepi nime all. Selle nime sai see tänu sellele, et selle toote suurim toodang asub Volgogradi lähedal Sarepta piirkonnas. Seda nimetatakse ka venekeelseks põhjusel, et see meeldis eriti Venemaa ja teiste Ida-Euroopa riikide elanikele ning seda kasutati sageli kohaliku köögi valmistamisel.

Nagu muud tüüpi sinep, on ka vene sinep valmistatud kuivadest seemnetest. Sel juhul kasutatakse heledaid jahvatatud seemneid, nn sinepipulbrit.

Traditsiooniline retsept nõuab minimaalselt vürtse. Sel juhul on juhtiv roll sinepile. Enamasti lisatakse sellele vaid väike kogus vett, suhkrut, soola ja veidi äädikat.

Kvaliteetne sinep on ühtlase konsistentsiga ilma tükkideta. Värvus võib varieeruda kollasest pruunini. Tugevat äädika lõhna peetakse tootmistehnoloogia rikkumise märgiks.

Dijoni sinepi saladused

Dijoni sinep tuli meile Prantsusmaalt. Seda valmistati esmakordselt siin riigi idaosas Dijoni linnas. See juhtus 19. sajandil. Sellest ajast peale on kokad kasutanud Dijoni sinepit või nagu seda nimetatakse ka prantsuse sinepit sageli salatite ja pearoogade valmistamisel.

Peamine erinevus Dijoni sinepi vahel on see, et see on valmistatud spetsiaalsetest musta sinepiseemnetest. Enne tootmist puhastatakse terad tumedatest kestadest, nii et valmistootel on meeldiv kuldne toon. Dijoni sinepi pehme, kuid rikkaliku maitse esiletõstmiseks lisatakse sellele viinamarjaäädikat, vürtse ja ürte.

Ekslikult arvatakse, et Dijoni sinep peab sisaldama täisteratooteid. Tegelikult on seda kahte tüüpi: täistera ja jahvatatud. Lihtsalt Dijoni sinepioad on meie riigis laiemalt levinud.

Mis vahe on tavalisel sinepil ja Dijoni sinepil?

Tavaline ja Dijoni sinep on kaks kastet, mis on mõlemad sarnased ja samal ajal täiesti erinevad. Nende peamised erinevused on järgmistes punktides:

Maitse. Vene sinep on kuulus kõige teravama ja rikkalikuma maitse poolest. Dijoni sinep on vastupidi mahe ja magus, nii et see meeldib isegi neile, kellele vürtsikas toit ei meeldi.

Välimus. Vene sinep on ainult homogeense kastme kujul, samas kui Dijoni sinepit leidub kõige sagedamini terades.

Retsept. Dijoni sinep näeb ette suurt hulka valmistamisviise, kasutades erinevaid koostisosi, samas kui vene sinepit iseloomustab ühe retsepti kasutamine.

Kohaldamisala. Vene sinep sobib kõige paremini kastmeks liha või kala kõrvale. See täiendab väga hästi tarretatud liha maitset. Dijoni sinepit lisatakse kõige sagedamini salatitele, marinaadidele, keerukatele kastmetele ja kasutatakse küpsetamiseks.

Kuidas valmistada vene sinepit?

Vene sinepit saab hõlpsasti kodus valmistada. Selleks on vaja järgmisi komponente:

vesi - 125 ml;
sinepipulber - 100 g;
äädikas - 125 ml;
taimeõli (parim on päevalill) - 2 spl. l.;
suhkur ja sool - 1 spl. l.

Vesi valatakse kaussi, sinna lisatakse suhkur ja sool. Asetage anum tulele ja laske keema. Seejärel valage kogu aeg segades pulber sinna. Lisa ülejäänud komponendid samale segule ja sega hoolikalt. Valmis sinep peaks olema homogeenne. Kõige parem on seda hoida külmkapi riiulil klaasanumas.

Dijoni sinepi retsept

Seda tüüpi sinepi valmistamiseks peate võtma:

sinepiseemned - 70 g;
mesi - 10 ml;
valge vein (kuiv) - 200 ml;
maitseained maitse järgi: sool, nelk, küüslauk, piment, basiilik, pune.

Dijoni sinepit pole klassikalise retsepti järgi lihtne valmistada, kuna musta sinepiseemneid on üsna raske hankida. Küll aga võib need asendada tuttavamate valge sinepiseemnetega. Nende valmistamiseks peate need pulbriks jahvatama.

Vürtsid valatakse pannile, valatakse veiniga, pannakse tulele ja keedetakse 10 minutit. Seejärel filtreerige. Sinepipulber valatakse järk-järgult valmis marinaadi. Pärast segu hoolikat segamist lisa mesi ja või ning sega uuesti.

Vaatamata sellele, et Dijoni sinep erineb tavalisest sinepist, on need tervisele ühtviisi kasulikud: ergutavad seedimist ja on antibakteriaalse toimega. Küll aga võib kuumade maitseainete rohkus olla kahjulik, nii et igat tüüpi sinepit tuleks tarbida mõõdukalt.

Lauasinep on maitseaine, mida valmistatakse valge, Sarepta ja musta sinepi seemnetest. Iga riik armastab traditsiooniliselt oma erilist sorti seda maitseainet. Venemaal eelistavad nad vürtsikat sinepit ja Prantsusmaal Dijonit. Samas erineb Dijoni sinep meie tavapärasest vene sinepist. Seda valmistatakse erineval viisil, pannakse erinevatesse roogadesse ja neil on erinev maitse.

Mille poolest erineb Dijoni sinep tavalisest vene sinepist?

See erineb välimuse, maitse ja kasutusala poolest.

Dijoni sinep leiab oma kasutust salatikastmena

Peamised erinevused nende kahe kastmetüübi vahel:

maitse. Traditsiooniline vene sinep on väga vürtsikas. Ja Dijon on palju pehmem ja magusa maitsega. Seda eelistavad need, kellele ei meeldi vürtsika maitsega road;
välimus. Tavaline sinep on pehme segu jahvatatud seemnetest, Dijon on aga tervetest sinepiseemnetest valmistatud kaste;
kasutusala. Tavalist sinepit kasutatakse želeeliha, pelmeenide, okroshka ja muude valmis liha- või kalaroogade maitsestamiseks. Ja Dijonit lisatakse salatitele, marinaadidele ja kastmetele.

Vaatamata erinevustele on mõlemal kastmel tervisele sama kasu. Nad suurendavad söögiisu ja avaldavad organismile antibakteriaalset toimet. Kuid vürtsikate maitseainete liigne tarbimine võib põhjustada maohaigusi. Kõik on kasulik mõõdukalt.

Erinevused valmistamisel ja kasutamisel

Dijoni sinep on tüümiani, estragoni ja lavendli lisamise tõttu vähem kuum ja vürtsikam. Sageli lisatakse sellele ka küpsemata viinamarjamahla, valget veini või veiniäädikat.

Tavaline sinep valmistatakse sinepipulbri, äädika, soola ja suhkru segust. Ja Dijonile lisatakse erinevaid koostisosi sõltuvalt selle valmistamiseks valitud variandist.

Venemaal eelistavad nad vürtsika maitsega sinepit. Ja Euroopas - pehmema, isegi magusama maitsega sinep.

Vene sinep ei sisalda tervislikku sinepiõli, kuid Dijon säilitab selle

Erinevalt tavalisest sinepist lisatakse punase kala kastmesse Dijoni sinepit. Seda kasutatakse sageli maitsvate võileibade valmistamiseks. Seda lisatakse marinaadina lihale enne praadimist või küpsetamist. Seda kasutatakse vorstide, vorstide ja taimsete suupistete määrimiseks.

Dijoni sinep on kompromiss neile, kellele meeldib magusus ja kibedus. See pole nii kuum, kuid väga kasulik. Selle abil saate mitmekesistada oma menüüd, lisades selle salatikastmeks ja kuumade roogade valmistamise kastmeks. Kuid see ei asenda kunagi tavalist sinepit vürtsika toidu austajatele. Tegemist on kahe erineva kastmega, millest kumbagi kasutatakse oma otstarbel.

Sinepit peetakse õigustatult üheks kõige populaarsemaks toiduvalmistamisel kasutatavaks kastmeks. Hoolimata asjaolust, et sinepipulbrit kasutatakse selle valmistamisel alati peamise koostisosana, võib valmiskastme retsept olla väga erinev. Valmistamismeetodi ja kasutatud koostisainete põhjal on sinepi sorte palju.

Enamasti kasutatakse seda kastet väga erinevate roogade, sealhulgas külmade ja kuumade eelroogade, liha ja kala pearoogade, aga ka paljude muude kulinaarsete roogade maitsestamiseks. See on tavaliselt kollast värvi ja seda saab toota kas pulbrist või seemnetest.

Dijoni sinepi ajalugu

Et vastata, kuidas Dijoni sinep erineb tavalisest sinepist, peate õppima selle ilmumise ajalugu. Sellise kastme kulinaarse ja meditsiinilise kasutamise ajaloos on palju huvitavaid sündmusi. Tõhusa vahendina erinevate haiguste vastu hakati sinepit kasutama juba 3000 eKr. Samal ajal olid selle toiteväärtused ja maitseomadused välja kuulutamata kuni üheksanda sajandini pKr, mil hakati sinepit sööma.

Sinepiretsepti algsed loojad tunduvad olevat prantslased, sest nemad kasvatasid ja töötlesid tol ajal üsna edukalt kastme valmistamiseks vajalikke tooraineid. Aususe huvides tasub märkida, et sinepikastet tunti juba varem, Vana-Roomas ja Kreekas, kuid selle retsept polnud laialt levinud.

Esimene Prantsuse linn, kus kokad kõige aktiivsemalt oma roogasid sellise maitseainega maitsestasid, oli tutvustab end Dijonina, kust üks selle kastme sortidest on oma nime saanud. Olulise panuse retsepti väljatöötamisse andis suur nõudlus nende toodete järele, mis ilmus teistest Euroopa riikidest.

Dijoni sinepi peamised omadused

Vaatamata suhteliselt väljakujunenud põhiretseptile, mida selle kastme valmistamiseks kasutatakse, on tänapäeval Dijoni sinepist rohkem kui kakskümmend erinevat variatsiooni. Reeglina erinevad need täiendavate koostisosade poolest, mis muudavad oluliselt valmistoote maitset.

Siiski on mitu peamist funktsiooni, mis on iseloomulik enamikule selle populaarse kastme retsepti variatsioonidele:

Jahvatatud või tervete sinepiseemnete saadavus;
Noore valge veini või viinamarjaäädika kasutamine;
Lisades erinevaid koostisosi, milleks võivad olla anšoovised, küüslauk, vürtsid ja paljud teised.

Sellised märgid võimaldavad Dijoni sinepit eristada teistest, eriti vene sortidest. Lõppude lõpuks erineb nende kastmete maitse radikaalselt, mida tuleks ühe või teise sordi kasutamisel meeles pidada.

Erinevused Dijoni ja Vene sinepi vahel

Arvestades kõige iseloomulikumaid erinevusi Dijoni ja Vene sortide vahel, tuleks kõigepealt esile tõsta kasutatud toorainete erinevused. Dijoni variatsiooni jaoks kasutatakse spetsiaalset sorti musti ube, mis läbivad koorimise. Sel juhul kasutatakse kastme retseptis reeglina terveid seemneid.

Ka maitse ja kasutatud koostisosad on väga erinevad. Prantsuse analoogil on märgatavalt vähem kirbe maitse ja ka omapärane magusus, mis muudab selle kastme versiooni enamiku tarbijate jaoks populaarseks. Vene sinep on üsna kareda ja kirbe maitsega, mis vähendab oluliselt selle fännide arvu.

Retsept ja GOST sinep

Prantsuse maitseainete autentse maitse kogemiseks ei pea te Euroopasse reisima, sest seda kastet saab suhteliselt lihtsalt kodus valmistada.

Selle retsept on lihtne ja võimaldab teil saada valmis kodutoote võimalikult lühikese ajaga:

Nii on väga lihtne valmistada maitsvat maitseainet. Huvitav on see, et GOST ei nõua mingeid nõudeid selle Dijoni kastmega. See on viinud tõsiasjani, et paljud hoolimatud tootjad toodavad GOST-i puudumist ära kasutades kastmeid, mis ei ole seda tüüpi maitseainetega seotud. GOST reguleerib ainult kasutatud seemnete või sinepiõli kvaliteeti, samas kui kõik muud standardid määratakse kindlaks kehtivate tehniliste kirjeldustega.

Dijoni sinepit, mille kalorisisaldus on 143 kcal 100 g kohta, võib mõõduka tarbimise korral kasutada dieedi osana. Lõppude lõpuks sisaldab see tohutul hulgal vitamiine ja olulisi mikroelemente ning seetõttu võib see asendada teisi kastmeid, mille kalorisisaldus on suurem.

Prantslastel on ütlus, et salat ilma sinepita tähendab, et kaunitar on hull. Tõepoolest, traditsioonilisele vinegrettkastmele lisatakse sageli sinepit, mis lisab salatitele erilist pikantsust. Kuid enne küpsetamist kaetakse kala ja liha sama sageli sinepiga kui serveeritakse erinevate külmroogadega.

Prantsusmaalt pärit Dijoni sinep on tuntud kogu maailmas. On legend, et 1383. aastal kutsus Prantsusmaa kuningas Charles VI Burgundia hertsogi appi piiramisrõngas olnud Flandria krahvile. Hertsog Philip Julge kogus tohutu armee ja raha kampaania jaoks saadi sinepikaupmeestelt. Pärast võidu saavutamist naasis hertsog koju, kirjutades bännerile, et ta viibis ja naaseb Dijoni. Tuules lipu kõigutamise tõttu sai aga lugeda kirja, et sinepiarmee naaseb Dijoni. Tänuks rahalise abi eest lubas hertsog sinepitootjatel oma tootel kujutada Burgundia vappi.

Dijoni sinep saavutas erilise populaarsuse ja väärtuse 1752. aastal, kui Jean Nejon hakkas selle valmistamisel kasutama veiniäädikat.

Praegu on Dijoni sinepit palju sorte: klassikaline teradega, ja ka estragoniga, mustsõstralikööriga, rohelise pipraga jne. See võib maitseda tugevalt (forte) või õrnalt (douce).

Dijoni sinepi retsepti leidmiseks pidin läbi sõeluma paljusid Prantsuse kokandussaite ja blogisid. Sinepiga roogasid on lugematul arvul, kuid sinepi enda retsept on üliharuldane. Siiski leidsin paar retsepti. See, mida ma pakkuda tahan, määrati klassikaks, kuigi ma ei saa seda garanteerida, võtsin autori sõna.