Piimatoodete ganache. Ganache retsept

Ganache on prantsuse köögist pärit uskumatult maitsev šokolaadikreem, mida kasutatakse kookide ja erinevate magustoitude kaunistamiseks ning ka lihtsalt šokolaadikastmena. Täna räägime teile, kuidas seda erinevat tüüpi šokolaadist valmistada, ja pakume retsepti ganache'i valmistamiseks ilma kooreta.

Šokolaadi ganache kreem - retsept

Koostis:

  • mõru šokolaad - 110 g;
  • koor rasvasisaldusega 33-35% – 125 ml;
  • või - 55 g;
  • – 55

Ettevalmistus

Haki tume šokolaad noaga peeneks ja aseta sobivasse kaussi. Sega vahukulbis või kastrulis koor tuhksuhkruga ja aseta keskmisele kuumusele. Kuumuta segu segades peaaegu keemiseni, kuid ära keema lase. Pärast seda tõsta anum rõõsa koorega tulelt ja vala see kausis olevate šokolaaditükkide peale. Jätke mass segamata kaheks-kolmeks minutiks ja segage seejärel tugevalt vispliga. Nüüd lisage pehme või, veenduge, et see lahustuks täielikult koores, jätkates vispliga segamist. Olenevalt otstarbest, milleks ganache’i kreemi kasutad, võid seda kasutada kohe soojalt või jahutatult ning hoida mitu tundi külmkapis.

Valides ganache’i valmistamiseks tumedat šokolaadi, pea meeles, et mida suurem on selles kakaoubade protsent, seda paksem ganache tuleb.

Valge šokolaadi ganache mastiksiga - retsept

Koostis:

  • poolteist klaasi koort rasvasisaldusega 33-35%;
  • valge šokolaad - 600 g.

Ettevalmistus

Valge šokolaadi ganache mastiksiga valmistamise protsess on identne ülalkirjeldatuga, välja arvatud see, et see ei sisalda võid ega tuhksuhkrut. Muidu haki täpselt samamoodi valge šokolaad ja vala sisse peaaegu keemiseni kuumutatud koor. Kahe minuti pärast segage segu vispli või sumbsegistiga, kuni see on ühtlane ja šokolaadiviilud on täielikult lahustunud. Nüüd kata ganache kilega, et see jääks täielikult oma pinnale kinni. Nii ei teki kreemi pinnale koorikut. Kata ganache’iga anum teise kilelehega ja pane ööseks või vähemalt seitsmeks tunniks külmkappi.

Ganache ilma kooreta - retsept

Koostis:

  • tume šokolaad - 200 g;
  • - 175 ml;
  • pruun suhkur - 50 g.

Ettevalmistus

Sel juhul kasutame koore asemel kookospiima. Kui valite šokolaadi ilma loomsete koostisosadeta, siis see ganache'i retsept sobib kindlasti taimetoitlastele ja neile, kes paastuvad.

Ganache’i valmistama asudes haki šokolaad noaga võimalikult väikesteks viiludeks. Raputa purki kookospiim, vala vahukulbi ja lahusta selles fariinsuhkur. Asetage anum tulele ja kuumutage mass temperatuurini 90 kraadi. Pärast seda vala see tükeldatud šokolaadi hulka ja paari minuti pärast sega spaatli või vispliga, kuni šokolaadiviilud on täielikult lahustunud.

Piimašokolaadi ganache - retsept

Koostis:

  • piimašokolaad - 300 g;
  • koor rasvasisaldusega 33-35% - 200 ml;
  • supilusikatäis võid.

Ettevalmistus

Piimašokolaadi ganache valmistamise proportsioonid erinevad mõnevõrra eelmistest. See nõutakse sisse sel juhul poolteist korda rohkem kui must šokolaad ja sama palju vähem kui valge šokolaad. Kuna piimašokolaad on tavaliselt magusam kui tume šokolaad, siis granuleeritud suhkrut siin ei kasutata.

Selle ganache'i valmistamiseks jahvata piimašokolaad ja vala sisse peaaegu keemiseni kuumutatud koor. Kahe minuti pärast sega segu, kuni šokolaaditükid on täielikult lahustunud ja sega hulka või.

Mis tahes retsepti järgi valmistatud ganache paksust saab reguleerida, vähendades või suurendades šokolaadi või koore kogust.

Algajatele kokkadele, kes soovivad muuta oma magustoidud mitte ainult maitsvaks, vaid ka kauniks, on väga oluline leida oma ideaalne kreem. See peaks olema väga plastiline, mitte laialivalguv ja hästi kuju hoidma. Selle kreemi on juba ammu leiutanud prantslased ja seda kasutatakse laialdaselt iseseisva magustoiduna, kihina koogis, küpsises või koogis, trühvlikommide põhjana või koogikeste täidisena. Šokolaadi ja koore baasil valmistatud paksu, kiiresti kõvenevat kreemi nimetatakse ganache'iks. Seda on väga lihtne valmistada ja kasutada, seda saab kombineerida igasuguste küpsetiste ja magustoitudega, mitmekesistada puuviljapüree või likööriga.

Valge šokolaadi ganache kasutamine

Kõige sagedamini kasutatakse koogi katteks valge šokolaadi ganache. See kreem muudab pinna täiesti tasaseks, siledaks ja ideaalseks mastiksiks, sest mastiks ei sula ega deformeeru ganache'il.

Väga ilusa teravate servade ja läikiva pinnaga tordi saab ilma mastiksita, vaid lihtsalt pehme valge šokolaadi ganachega katta.

Kookide, küpsetiste ja küpsiste kihistamiseks peate ganache'i konsistentsi muutma paksemaks ja tihedamaks.

Valge šokolaadi ganache on alati pehmem kui tume- või piimašokolaad. Kuuma ilmaga võib see oma kuju kaotada, nii et enne toiduvalmistamist peate seda asjaolu arvesse võtma ja muutma proportsioone, suurendades šokolaadi kogust ja vähendades koore kogust.

Täiusliku valge šokolaadi ganache'i saladus koogikatteks

Mida kvaliteetsem on valge šokolaad, seda maitsvam on ganache, seda paremini hoiab see vormi ning on erksama maitse ja aroomiga.

Kreem peab olema rasvane, vähemalt 33%, eelistatavalt värske ja isetehtud või usaldusväärselt ja usaldusväärselt tootjalt.

Kõik nõud, mida kasutatakse valge šokolaadi ganache valmistamiseks, peavad olema täiesti puhtad ja kuivad. Võtke paksu põhja ja seintega kastrul. Segamiseks on parem kasutada silikoonist spaatlit.

Pärast ganache tulelt tõstmist vala see klaasnõusse, kata toidukilega ja jäta üleöö toatemperatuurile, muutub ühtlasemaks ja paksemaks.

Kui valmis ganache’i on tekkinud terad, võid seda veidi koort lisades uuesti soojendada või blenderiga pool minutit ühtlaseks kloppida.

Kuidas valmistada valge šokolaadi ganache'i koogi katmiseks

Ganache'i valmistamise retsept on väga lihtne, peamine on osta kvaliteetseid koostisosi ja pidada kinni proportsioonidest. See kreem osutub alati väga maitsev, õrn ja seda saab pikka aega külmkapis säilitada.

Koogi katteks ganache'i valmistamiseks vajame:

  • Kuussada grammi kvaliteetset valget šokolaadi (eelistatavalt poorset).
  • Kolmsada milliliitrit rasket koort.

Toiduvalmistamise etapid:

  • Haki šokolaad noaga väikesteks tükkideks.
  • Vala koor paksuseinalisse kastrulisse ja keeda tasasel tulel kuiva silikoonlabidaga pidevalt segades.
  • Tõsta keedukoor tulelt ja lisa sellele tükeldatud šokolaad. Segage silikoonist spaatliga, kuni see on täielikult lahustunud.
  • Aseta blender kastrulisse ja klopi segu ühtlaseks. Vahustamise ajal peaks blender olema kastruli põhjas, et vältida vahu teket.
  • Kata kastrul toidukilega nii, et see sobiks tihedalt kreemi pinnaga. See võimaldab ganache'il pruulida, ilma et selle pinnale tekiks kõva koorik.
  • Jätke kastrul kilega kaetult üleöö külmkappi seisma.
  • Järgmisel hommikul võta kastrul külmkapist välja ja jäta kolmeks tunniks toatemperatuurile, et ganache veidi sulaks ja plastiliseks muutuks.
  • Kui ganache osutub vedelaks, peate seda segistiga veel pisut peksma.

Valmis ganache sobib hästi sooja vette kastetud noaga tasandamiseks. Parem on seda protseduuri teha kahes etapis, võimaldades esimesel kihil külmkapis hästi kõveneda.

Kirjeldus

Kreemjas ganache- See on paks segu, mis on valmistatud šokolaadi, koore ja või baasil. Ganache'i kasutatakse sageli kondiitritoodete kaunistamiseks ja infundeerimiseks. Seda šokolaadikreemi valmistati esmakordselt Prantsuse kondiitritööstuses nimega Sirodena 1849. aastal. Sõltuvalt toote komponentidest muutub temperatuur, mille juures seda tuleks serveerida.

Kõige sagedamini kasutatakse ganachet tohutute ja luksuslike kookide valmistamiseks, et neid leotada, tasandada või kujundusega kaunistada. Šokolaadi ganache valmistamine ei nõua palju raha. Peaasi, et šokolaad on naturaalne, vastasel juhul läheb see koorega kokku puutudes kokku.

Ganache’i on kolme tüüpi: piima, tumeda ja valge šokolaadi baasil. Kreemil võib olla ka erinev aroom, näiteks piparmünt, sidrun vms. Selleks lisa kreemile lihtsalt veidi piparmünti või koort. Ebatavaline maitse saadakse igasuguste puuviljapüreede lisamisega.

Valgest ja tumedast šokolaadist ganache valmistamise kohta saate lisateavet järgmisest samm-sammult koos fotodega retseptist.

Koostisained


  • (100 g (kakaosisaldus vähemalt 70%))

  • (150 ml)

  • (30 g)

  • (50 g)

  • (200 g)

Toiduvalmistamise etapid

    Kõigepealt valmistame valge šokolaadi baasil kreemi.

    Murra valge šokolaaditahvel väikesteks tükkideks. Lülitage pliit sisse, et šokolaad vesivanni abil sulaks.

    Lisa šokolaadile kuum koor.

    Tõsta šokolaad tulelt iga 20 sekundi järel ja sega korralikult läbi. Peaasi, et see üle ei kuumeneks, muidu kõverdub.

    Sega valge šokolaadi segu ühtlaseks ja lase jahtuda. Pärast veidi jahtumist lisage või ja segage kõik koostisosad uuesti.

    Vala saadud kreem kondiitrikotti.

    Seome koti elastse ribaga kinni ja paneme 5 tunniks külmkappi (soovitavalt muidugi üleöö). Enne kreemi kasutamist võtke see tund aega välja, et see jõuaks toatemperatuurini.

    Alustame tumeda šokolaadi ganache valmistamisega. Siin läheb veidi keerulisemaks, sest kreemile tuleb lisada maasikapüree.

    Pese maasikad ja eemalda marjadelt varred. Pane see blenderisse.

    Kasuta blenderit maasikapüree valmistamiseks.

    Nii nagu eelmises versioonis, sega ja kuumuta segu.

    Jahuta segu ja lisa õli. Kurna maasikapüree läbi sõela.

    Lisa koorele püree ja sega kõik koostisained läbi.

    Vala tumeda šokolaadi ganache kotti ja pane külmkappi.

    Nüüd saad asuda kondiitritoodete täitmisele või kaunistamisele.

    Head isu!

Ganache on delikatess, mille retsept pärineb Prantsusmaalt. Kasutatakse võikreemi asemel fondandi kreemipõhjana ning ka erinevate kookide kaunistuste loomiseks. Kreemjas ganache peetakse suurepäraseks delikatessiks ja seda on üsna lihtne valmistada. Pakume retsepte ganache kreemi valmistamiseks, et katta kook mastiksiga.

Klassikaline

Koostis:

  • tume šokolaad - 200 grammi;
  • koor (35%) - 200 grammi;
  • või - 50 grammi;
  • tuhksuhkur - 1 supilusikatäis.

Kuumutage koort veevannis ilma keemiseni. Tõsta tulelt, lisa šokolaaditahvlitükid ja jäta 5 minutiks seisma. Vahusta koor ja šokolaad ning lisa tuhksuhkur. Jätke paar minutit, seejärel lisage pehmendatud või. Sega ühtlaseks.

Mastiksi all

Koostis:

  • šokolaad (vähemalt 58%) - 100 grammi;
  • või - 100 grammi.

Sega šokolaaditükid pehme võiga. Aseta saadud segu 45-50 sekundiks ahju, seejärel sega ühtlaseks massiks. Lase kreemil veidi jahtuda ja aseta pooleks tunniks külmkappi.

Valmistatud valgest šokolaadist

Koostis:

  • valge šokolaad - 300 grammi;
  • koor (35%) - 200 grammi.

Kuumuta koor keemiseni ja jäta madalale tulele. Riivi šokolaad ja lisa koorele. Kui šokolaad on sulanud, tõsta segu tulelt ja lase jahtuda. Seejärel klopi segu keskmisel kiirusel läbi ja pane külmkappi, kattes anuma toidukilega. Jätke mitu tundi.

Valge šokolaad vaniljega

Koostis:

  • valge šokolaad - 300 grammi;
  • koor (33%) - 180 milliliitrit;
  • oliiviõli - 170 milliliitrit;
  • vanill - 1 kaun;
  • jäme meresool.

Jahvatage šokolaad ja asetage see sukelmikseri kaussi. Lisa koorele vanillikaun, keeda ja lase 15 minutit jahtuda, seejärel keeda uuesti ja lisa šokolaadile. Segage esmalt spaatliga ja seejärel kastke segisti klaasi ja valage õhukese joana oliiviõli. Lisa maitse järgi soola.

Valmistatud valgest šokolaadist mastiksiga

Koostis:

  • valge šokolaad - 400 grammi;
  • piim (2,5%) - 2 tassi;
  • suhkur - ½ tassi.

Pane piim tulele ja vala sinna suhkur. Pärast suhkru sulamist valage riivitud šokolaad piima sisse ja oodake, kuni see lahustub. Tõsta kreem tulelt ja jäta toatemperatuurile jahtuma. Seejärel klopi vispli või mikseriga läbi. Katke anum ja laske kreemil tõmmata.

Valmistatud piimašokolaadist

Koostis:

  • piimašokolaad - 500 grammi;
  • koor - 300 milliliitrit;
  • või - 50 grammi.

Kuumuta koor keemiseni ja lisa tükkideks purustatud šokolaad. Kui šokolaad on lahustunud, lisa või ja sega ühtlaseks. Pärast paksenemist eemaldage kuumusest ja laske mitu tundi jahtuda.

Tume šokolaad kookospiimaga

Koostis:

  • tume šokolaad - 200 grammi;
  • kookospiim - 175 milliliitrit;
  • pruun suhkur - 50 grammi.

Riivi šokolaad peeneks. Loksutage piim, valage see anumasse ja lahustage selles suhkur. Kuumuta magus piim 90 kraadini, vala see šokolaadikaussi ja sega vispli või spaatliga, kuni šokolaad on täielikult lahustunud.

Kondenspiima ja võiga

Koostis:

  • või - 180 grammi;
  • tume šokolaad - 240 grammi;
  • kondenspiim - 100 grammi;
  • kakaopulber - 1 supilusikatäis.

Sulata šokolaad vesivannil. Vahusta pehme või mikseriga, lisades perioodiliselt kondenspiima. Sega ühtlaseks. Lisa kakao ja sega korralikult läbi. Tõsta šokolaad auruvannilt, jahuta veidi ja vala vähehaaval eelnevalt saadud segusse. Kasutage koheselt.

Meega

Koostis:

  • tume šokolaad - 110 grammi;
  • koor - 60 milliliitrit;
  • või - 40 grammi;
  • mesi - 50 grammi.

Aseta koor ja mesi veevanni, kui segu on kuum, lisa riivitud šokolaad ja sega ühtlaseks. Eemaldage kuumusest ja jahutage toatemperatuurini. Sulata või ja vala eelnevalt saadud segusse, sega ühtlaseks. Kasutage koheselt.

Piimapulbriga

Koostis:

  • või - 110 grammi;
  • tume šokolaad - 150 grammi;
  • piim - 60 milliliitrit;
  • piimapulber - 50 grammi;
  • suhkur - 1 supilusikatäis.

Aseta riivitud šokolaad veevanni. Sega piimapulber suhkruga, vala segusse veidi piima ja kuumuta vesivannil 50 kraadini. Vahusta või mikseriga ja pidevalt segades vala juurde piim. Tõsta šokolaad veevannilt ja sega korralikult läbi. Lisa see pidevalt segades õlile. Tõsta ühtlaseks. Kasutage koheselt.

Apelsini koorega

Koostis:

  • tume šokolaad - 200 grammi;
  • piim - 150 milliliitrit;
  • koor - 1 supilusikatäis;
  • sool - 1 näputäis;
  • või - 1 supilusikatäis.

Sulata riivitud šokolaad vesivannil, lisa peeneks riivitud koor ja kuumuta segades ühtlaseks. Eraldi kuumuta piim soolaga (võid lisada paar supilusikatäit suhkrut). Lisa šokolaadile või ja sega läbi. Vala sellesse õhukese joana piim, pidevalt segades. Minuti pärast eemaldage kreem veevannist.

Ganache glasuur

Koostis:

  • piim - 1 klaas;
  • suhkur - 300 grammi;
  • või - 160 grammi;
  • kakaopulber - 6 supilusikatäit;
  • konjak - 1 tl.

Sega kakao ja suhkur, vala segusse soe piim ja sega hoolikalt, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Kuumuta segu madalal kuumusel 15 minutit. Pärast aja möödumist lisa pehme või ja konjak. Küpseta pidevalt segades kuni paksenemiseni.

Ganache täidiseks

Koostis:

  • tume šokolaad - 100 grammi;
  • koor (35% või rohkem) - 50 grammi;
  • või - 70 grammi;
  • maasikad - 50 grammi.

Jahvata maasikad püreeks. Riivi šokolaad, vala juurde soe koor ja sega ühtlaseks. Laske paar minutit seista, seejärel lisage pehme või ja lisage läbi sõela aetud maasikapüree. Aseta külmkappi mitmeks tunniks tõmbama.

Ganache on šokolaadist valmistatud õrn prantsuse kreem. Kasutatakse kookide glasuurina, koogitäidisena ja mastiksipõhjana. See võib olla erineva konsistentsiga: paks või vedel. Uurime koos teiega, kuidas valmistada šokolaadi ganache.

Šokolaadi ganache retsept

Koostis:

  • koor 35% – 110 ml;
  • - 100 g;
  • või - 35 g;
  • tuhksuhkur - 2 spl. lusikad.

Ettevalmistus

Ganache’i kreemi valmistamiseks murra šokolaad tükkideks ja pane kastrulisse. Vala koor kastrulisse, lisa tuhksuhkur ja sega hoolikalt. Lase segul keema tõusta, aga ära keeda, ning seejärel vala kõik šokolaadi sisse ja jäta paariks minutiks seisma. Pärast seda segage segu vispliga, kuni see on homogeenne, lisage või ja segage uuesti. Selle tulemusena peaks mastiksi alla jääma läikiv šokolaadiga ganache.

Šokolaadi ganache koogiks

Koostis:

  • piim - 100 ml;
  • või - 200 g;
  • tume šokolaad - 200 g.

Ettevalmistus

Siin on veel üks šokolaadi ganache retsept kooki jaoks. Esmalt valmista aurusaun nii, et väiksem kastrul puudutaks vee põhja. Seejärel vala piim väiksemasse anumasse ning kuumutamise ajal purusta šokolaaditahvel tükkideks. Seejärel valage need kuuma piima sisse, oodake, kuni šokolaad on täielikult lahustunud, ja eemaldage auruvannist. Lisa pehme või ning sega šokolaadiganache korralikult läbi, kuni saad ühtlase läikiva massi. Aseta segu umbes 15 minutiks külmkappi, misjärel on šokolaadiga ganache koogi katmiseks valmis!

Šokolaadi ganache kreemi retsept

Koostis:

Ettevalmistus

Niisiis, võtke tahvel tumedat šokolaadi ja lõigake see väikesteks tükkideks. Nüüd vala täisrasvane kookospiim kastrulisse, pane madalale tulele ja kuumuta peaaegu keemiseni. Pärast seda lisage maitse järgi fariinsuhkrut, segage hoolikalt vispliga, kuni kristallid on täielikult lahustunud. Jällegi oota, kuni piim soojeneb umbes 90°C-ni ja vala see ettevaatlikult tükeldatud šokolaadi hulka. Jätke 10 minutiks ja ärge puudutage massi ega segage enne, kui see on valmis! Seejärel hakkame segu õrnalt ja väga ettevaatlikult segama, kuid ärge kloppige, kuni saadakse homogeenne šokolaadiga ganache.

Jaga sõpradega:
Seotud väljaanded