Соленые огурцы холодной засолки. Засолка огурцов холодным способом (почти бочковые)

Соленые огурцы - классика славянской кухни, ее «визитная карточка». Раньше в деревнях хозяйки считали своим долгом заготовить пупырчатые плоды на зиму. Их солили в бочках, чтобы хватило до следующего урожая. Хрустящие, сочные, ароматные - само воспоминание о деревенских соленьях пробуждает аппетит. Старинный рецепт бочковых огурцов несложно повторить, а если нет бочки, то можно сделать засолки с «бочковым» вкусом в ведре или в банках.

Очень легко приготовить

Бочковые огурцы в давние времена считались лекарством от всех недугов. Продукт действительно полезен, особенно для пищеварения. В хорошо перебродивших овощах образуется молочная кислота, которая обогащает микрофлору кишечника полезными бактериями. В отличие от маринованных, огурцы в бочке готовятся без уксуса, заливаются холодным рассолом, что позволяет сохранить большую часть витаминов. Благодаря особой технологии приготовления вкус бочковых огурцов разительно отличается от маринованных. Сочетание легкой кислинки и остроты, аромат специй, плотную хрустящую структуру невозможно спутать с заготовками, засоленными другим способом.

Соленые огурцы способны разыграть аппетит. Если во время застолья вы увлеклись хрустящими соленьями, контролируйте количество еды на тарелке, иначе съедите гораздо больше обычного. При гипертонии, атеросклерозе, заболеваниях кишечника следует отказаться от продукта.

Пользуясь одним и тем же рецептом засолки, результат можно получить разный. У одних хозяек бочковые огурцы хрустят, сохраняют плотную структуру, пробуждают аппетит. Соленья других не вызывают восторга при дегустации. Почему так получается? Все дело в секретах, не зная которых, невозможно приготовить вкусные заготовки.

Выбор огурцов. Для засолки нужно брать молодые огурцы среднего размера. Подходят крепкие экземпляры с толстой кожицей. В идеале овощи должны быть только с грядки: такие соленья получатся вкуснее. Для засолки подходят сорта с черными пупырышками. Перед засолкой огурцы сортируют. Одинаковый размер плодов - гарантия того, что они просолятся равномерно.
Замачивание. Перед засолкой овощи нужно замочить в холодной воде на три - шесть часов. Это необходимо, чтобы в конечном итоге получить хрустящие плоды. Чем холоднее вода - тем сильнее хруст. Поэтому рекомендуется воду для замачивания подержать в холодильнике, а в емкость добавить кубики льда. Если вы используете покупные овощи, то замачивание - необходимая мера. Полежав в воде, овощи избавятся от нитратов. Как бонус - пропадет горечь, если такова присутствует.
Пряности. При приготовлении солений действует правило: чем больше пряностей - тем вкуснее. «Игра» с натуральными приправами позволяет каждый раз получать заготовки с новыми вкусовыми нотками. Можно использовать чеснок, укроп, сельдерей, чабер, эстрагон - благодаря им, домашние заготовки становятся ароматными. Не забывайте о листьях черной смородины и вишни. Они отвечают за хруст и сохранность плодов. Еще одна обязательная приправа - хрен. Добавляют и листья, и корень. Хрен делает рассол прозрачней, защищает огурцы от заплесневения.
Соль. Нужно брать только крупную каменную соль. «Экстра» не подходит. Нельзя использовать морскую и йодированную. И та, и другая провоцируют процессы брожения: огурцы быстро испортятся.

У покупных огурцов перед засолкой желательно срезать кончики. Считает, что в хвостовой части скапливаются нитраты. При сборе урожая со своей грядки этот этап можно пропустить.

Солим «по старинке»: рецепт бочковых огурцов

Солить огурцы в бочке несложно, но нужно знать определенные тонкости. Чтобы соленья не разочаровали своим вкусом, важно подобрать правильную емкость. Оптимально подходят дубовые бочки. В такой древесине содержатся особые вещества-консерванты, которые предотвращают появление плесени и микроорганизмов. Можно использовать также липовые бочки, а вот в осиновых и сосновых не готовят: считается, что такая древесина может придать огурцам посторонний привкус.

Брать можно любые по вместительности кадушки. В старину использовали бочки, где помещалось до 100 кг огурцов. Многим хозяйкам бочки достались «по наследству», поэтому засолка в таких объемах проводится и сегодня. Однако, если есть возможность, лучше использовать емкости небольшой вместительности (10-20 кг). Хозяйки подметили, что качество посола при минимальной закладке выше. Чтобы огурцы получились вкусными, нужно знать правила приготовления рассола, особенности закладки, а чтобы хранились долго - нюансы подготовки бочки.

400 лет назад московские купцы ежегодно устраивали в столице праздник соленых огурцов. Они торжественно выкатывали на рынки бочки с соленьями и угощали всех желающих. А таких было много. Еще долго после праздника купцы спорили, у кого огурцы в этом году получились вкуснее.

Подготовка емкости

Подготовка кадки - важный этап. От этого зависит, не появится ли у солений посторонний запах, насколько долго они будут храниться. При подготовке важно учитывать, использовалась ли емкость до этого. Из стенок новых бочек важно убрать дубильные вещества. В случае со старыми кадками хозяйка может столкнуться с проблемой запаха от ранее хранящихся здесь продуктов. Обе проблемы решаемы, если знать правила «бочковой» подготовки.

Вымачиваем. Если бочка не использовалась ранее, ее нужно вымочить две-три недели. Процедура поможет убрать вещества, способные испортить качество и вкус солений. В процессе вымачивания важно менять воду, иначе появится затхлый запах. Смену жидкости проводят каждые два дня. О том, что вымачивание можно прекращать, оповестит цвет воды: вначале она будет окрашиваться от дубильных веществ, а когда их не станет - окрашивание прекратится. Старые бочки замачивают по-другому: растворяют 0,5 кг хлорной извести в ведре воды, заливают раствор в кадку, оставляют на час. Пахнуть потом кадка будет неприятно, но последующие этапы подготовки избавят от этого аромата.
Моем. Бочку нужно тщательно вымыть с использованием соды. Особенно пристальное внимание нужно уделить мытью, если в кадке раннее проводилась засолка. Качественно очистить стенки емкости можно с помощью проволочных щеток.
Пропариваем. Чистую бочку обязательно нужно пропарить. На дно кадки выкладывают можжевельник, мяту, полынь и луговое сено. Сюда заливают три - четыре ведра крутого кипятка. Бочку закрывают, оставляют до полного остывания воды. Раньше в деревнях в кипяток еще опускали и раскаленный в печи булыжник, чтобы вода дольше не остывала. Травы под воздействием кипятка выделяют эфиры, которые оказывают дезинфицирующее действие, убирают все посторонние запахи. Если бочку обрабатывали известью, то процедуру с кипятком нужно повторить несколько раз. Пропаривание позволяет сохранить соленья на всю зиму. Без этой простой манипуляции огурцы могут закиснуть.

Некоторые хозяйки дополнительно дезинфицируют бочку с помощью серы. Небольшой кусок вещества кладут в консервную банку, зажигают. Дымящуюся серу помещают на дно бочки, кадку накрывают крышкой. После окуривания емкость проветривают и промывают.

Правильный рассол

Рассол для бочковых огурцов готовят из воды и соли в отдельной емкости. Его заливают в бочки после процеживания через марлю. Огурцы должны быть полностью покрыты жидкостью.

Правильно приготовленный рассол - залог вкусных бочковых огурцов. Об этом знает каждая хозяйка. Чтобы соленья привели в восторг домочадцев, научитесь правильно рассчитывать количество соли для рассола. Объем всегда указан в рецептах, но часто хозяйки упускают из виду один важный нюанс: количество соли рассчитывают в зависимости от размеров плодов. Сделать правильные расчеты поможет таблица.

Таблица - Количество соли по размеру огурцов

Для приготовления рассола идеально подходит жесткая вода - родниковая, из колодца. Ее слегка подогревают, чтобы соль лучше растворилась, но заливают готовый рассол холодным.

Сам метод

Особенности. Старинный рецепт бочковых огурцов легко повторят даже неопытные хозяйки. Следуя проверенной рецептуре, можно сделать настоящие деревенские соленья, как у бабушки. Перед засолкой стенки бочки рекомендуют натереть чесноком: это защита от плесени и от посторонних запахов. Существует секрет закладки: огурцы укладывают вертикально, их «носики» должны смотреть вниз, на дно кадки - хозяйки утверждают, что так соленья получаются вкуснее.

Нужно:

огурцы средние - 100 кг;
вода - 10 л;
соль крупная - 700 г;
корни и листья хрена - по 500 г;
укроп (зонтики, сушеные стебли) - 3 кг;
чеснок - 300 г;
листья сельдерея - 1 кг;
смородиновые и вишневые листья - по 1 кг;
острый перец - 100 г.

Как делать

Вымочите огурцы в холодной воде.
Подготовьте пряную зелень и листья: помойте, ошпарьте кипятком, оставьте стекать.
Почистите мытые корни хрена и чеснок. Нарежьте крупно.
Разрежьте острый перец пополам.
Положите на дно бочки третью часть от листьев смородины, вишни, хрена, сельдерея. Добавьте чеснок, укроп и половинки острого перца (от каждого ингредиента отмерьте третью часть).
Выложите половину огурцов плотными рядами. Повторите слой специй.
Продолжайте закладку овощей до верха кадки. Сверху положите пряности.
В воде комнатной температуры растворите соль. Процедите рассол через марлю.
Залейте бочковые огурцы рассолом.
Прикройте бочку крышкой, установите гнет. Оставьте кадку два дня постоять при комнатной температуре: так запустится процесс брожения.
Проверьте свои соленья. Снимите образовавшуюся пену. Если рассола оказалось слишком мало, сделайте еще и долейте.
Вынесите бочку в подвал или погреб. Соленья можно пробовать уже через две недели, если вы любите малосольные огурцы. Чтобы прочувствовать настоящий деревенский вкус, нужно выдержать два месяца.

Идеальная температура для хранения бочковых огурцов - 0-3°C. Превышение температурного режима чревато потраченным впустую усилиям: огурцы становятся мягкими в жаре, может появиться гнилостный запах.

Квасим в ведре

Чтобы приготовить в домашних условиях огурцы как из бочки, необязательно иметь в хозяйстве кадку. Повторите рецепт бочковых огурцов в ведре на зиму: по вкусу овощи ничем не отличаются от деревенских. Этим методом часто пользуются жители городских квартир: ведро занимает меньше места, чем бочка. Используют емкости из пищевого пластика, эмалированные (без сколов) любой вместительности. После засолки огурцы можно закатать в банки и хранить в кладовой.

Чтобы огурцы сохранили яркий цвет, перед засолкой их ошпаривают кипятком. Сразу после этого плоды обдают холодной водой: так и цвет будет ярче, и хруст не потеряется. Ошпаривание, к тому же, ускоряет начало брожения.

Проверенный способ…

Особенности. Важно тщательно вымыть ведро, чтобы избавиться от посторонних запахов и микроорганизмов. Пробовать овощи, приготовленные по этому рецепту, можно уже через неделю. Но если вы подождете две - получите хрустящие и пряные соленья, которые сложно отличить от настоящих бочковых.

Нужно:

огурцы небольшие - ведро;
вода - по объему ведра;
каменная соль - по 60 г на каждый литр воды;
чеснок - одна головка;
зонтики укропа - шесть штук;
лавр - четыре листа;
листья хрена - две штуки;
листья вишни и смородины - по десять штук;
гвоздика - семь бутонов;
семена горчицы - чайная ложка;
перец черный - десять горошин.

Как делать

Уложите половину листьев и специй на дно ведра.
Почистите чеснок, разрежьте каждый зубчик напополам. Отправьте половину к специям.
Чистые, вымоченные в холодной воде огурцы сложите плотно в ведро.
Выложите сверху оставшиеся листья и специи.
Приготовьте рассол из воды и соли. Залейте огурцы.
Накройте овощи тарелкой. Сверху поставьте пресс: его роль может выполнить наполненная водой трехлитровая банка.
Уберите ведро с огурцами в темное прохладное место.

Если добавить листья дуба - огурцы точно получатся хрустящими и крепкими. А все благодаря особым веществам (танинам), которые содержатся в листве этого дерева. Но важно не переборщить с этим ингредиентом, иначе огурцы будут горчить.

… и продолжение с закаткой

Особенности. У предыдущего рецепта огурцов в ведре есть продолжение - консервация заквашенных плодов. До следующего урожая могут простоять только огурцы в бочке, и то при условии, что заготовку вынесут в погреб или подвал. Огурцы, заквашенные в ведре, закрывают в банки, чтобы наслаждаться их вкусом всю зиму. Закатки делают на четвертый-седьмой день сквашивания.

Нужно:

засоленные огурцы;
банки.

Как делать

Достаньте огурцы, приготовленные по предыдущему рецепту, из ведра. Чеснок и травы уже исполнили свою роль: выбросите их.
Помойте огурцы под проточной водой.
Рассол, в котором проходила закваска, процедите. Слейте его в кастрюлю и перекипятите. В процессе будет образовываться много пены - нужно снимать ее.
Уложите квашеные огурцы в стерильные банки. Наполните каждую емкость горячим рассолом, прикройте железной крышкой, но не закручивайте. Оставьте заготовки на десять минут.
Выждав время, слейте рассол в кастрюлю. Прокипятите повторно, а затем опять повторите заливку. Закатайте.
Храните на полках в кладовой.

Если вы не планируете делать запасы на зиму, то можно солить огурцы в кастрюле, а не в ведре. Принцип посола один и тот же, просто разные по объему емкости. Заквашенные огурцы можно хранить без холодильника, прямо в кастрюле, но от жары и солнечного света продукт нужно беречь. Хотя ароматные огурцы так быстро расходятся, что за их сохранность переживать не приходится.

Заготавливаем в банках без «заморочек»

Хозяйки, с ностальгией вспоминая вкус деревенских разносолов, но не имея под рукой кадки, чтобы повторить традиционный рецепт, придумали, как квасить огурцы без лишних «заморочек» - в стеклянной таре. Получаются квашеные огурцы в банках как бочковые - хрустящие, ароматные. Соленья «в стекле» готовят с тем же набором приправ, что и закуску в кадке. Пряности отвечают за вкус, плотную структуру, аромат. После засолки бочковые огурцы в банках на зиму можно законсервировать или же закрыть тару полиэтиленовой крышкой, чтобы всегда иметь доступ к вкусной закуске.

Стерилизуйте стеклянную емкость, даже если вы не планируете в дальнейшем консервировать заготовку. Крышки тоже должны быть чистыми: железные - стерилизуйте, капроновые - ошпаривайте. Это - профилактика скисания.

«Холодная» классика

Особенности. Бочковые огурцы с холодным рассолом в банке - это классика. Соленья получаются точно, как деревенские. Холодный способ позволяет заквасить сырье. Если влить горячую воду - будут маринованные огурцы. Ингредиенты в рецепте указаны на одну трехлитровую банку, но лучше готовить больше - на застольях огурцы «разлетаются» молниеносно.

Нужно:

огурцы небольшие - 1,5 кг;
вода - 2 л;
соль - 120 г;
укроп (зонтики с семенами) - пучок;
смородиновые и вишневые листья - по четыре штуки;
хрен - один большой лист;
черный перец горошком - десять горошин;
чеснок - по вкусу.

Как делать

Помойте огурцы, зелень, листья. Овощи вымочите в ледяной воде.
Выложите половину листьев и специй на дно банки.
Поместите огурцы в емкость. Закладка должна быть плотной.
Выложите сверху оставшуюся зелень, чеснок.
Смешайте в отдельной емкости воду и соль. Важно, чтобы соль хорошо растворилась.
Процедите рассол через марлю. Залейте овощи.
Закройте банку капроновой крышкой.

Чтобы огурцы бочковые в банках хранились всю зиму, закатайте их. Дождитесь, когда приготовленные холодным способом огурцы забродят (два - три дня), слейте рассол, прокипятите его. Промойте огурцы холодной водой прямо в банках, после залейте горячим рассолом, закатайте. Лучше, чтобы закатки остывали в перевернутом виде.

Пикантные эксперименты

Особенности. Оригинальный рецепт с водкой понравится тем, кто любит пикантные вкусы. Чеснок и листья хрена добавляют на глаз, но важно знать один нюанс: хрен «съедает» чеснок. Если вы хотите, чтобы огурцы получились с «остринкой», не жалейте чеснока или кладите минимум хрена.

Нужно:

огурцы мелкие - 2 кг;
соль поваренная - 70 г;
вода чистая - 1,5 л;
укроп - три зонтика;
перец душистый - пять горошин;
чеснок - по вкусу;
листья хрена, дуба, вишни - на глаз;
водка - три столовых ложки (на трехлитровую банку).

Как делать

Выложите на дно чистой банки пряности.
Сделайте вертикальную закладку ранее отсортированных и вымоченных огурцов.
Растворите соль в воде. Залейте огурцы.
Прикройте емкость полиэтиленовой крышкой. Оставьте в тепле, чтобы запустился бродильный процесс.
Через три дня слейте рассол, прокипятите.
Промойте квашеные овощи под проточной водой. Сложите обратно.
Залейте огурцы горячим рассолом. Добавьте водку. Закатайте. Спиртное предотвратит «взрыв» банки.

Чтобы закатанные банки с квашеными огурцами не взорвались, добавьте в каждую немного семян горчицы - буквально по щепотке. Как альтернатива - горчичный порошок. Его лучше не сыпать в рассол, а опустить на пару минут в марлевом «мешке». Так порошок не будет оседать на огурцах.

Засолка огурцов в бочке, ведре или банке - довольно длительный процесс. Чтобы снять пробу, приходится ждать недели, а то и месяцы. Если не терпится посмаковать соленья, засолку можно ускорить. Огурцы заквасятся быстрее, если обрезать «хвостики». Можно наколоть плоды вилкой - брожение начнется уже через день, а первую пробу можно будет снять через трое суток. Употребляйте бочковые огурцы как самостоятельную закуску, добавляйте в «Оливье» и винегрет, готовьте с ними рассольник и солянку - вариантов применения продукта масса.

Засолка огурцов на зиму - это способ приготовить вкусные хрустящие огурчики без уксуса. Такая заготовка придется к праздничному столу и семейному ужину. Огурцы соленые идеально подходят для салатов, супов и других блюд. Несмотря на то что приготовление занимает много времени, результат того стоит. Как посолить огурцы и сохранить заготовку до холодов, читайте в статье.

Огурцы на зиму: рецепт для холодной засолки, ингредиенты

Огурцы на зиму солят со всевозможными ароматными травами. К ним добавляют горчицу и даже водку.

Банки накрывают капроновыми крышками, не закатывая, при условии, что заготовке найдется место в прохладном подвале или в холодильнике. Существуют способы сохранить закуску и в условиях квартиры.

Для того чтобы ваши запасы заготовок к зиме пополнились вкусными, хрустящими солеными огурчиками, подготовьте следующие ингредиенты:

огурцы - 1,5–2 кг;
перец острый -1⁄3 стручка;
корень хрена - небольшая часть;
листья лавра, дуба, вишни, хрена, черной и красной смородины - по 2–3 листочка;
соцветия укропа - 1 шт.;
чеснок - 3–4 зуб.;
перец черный и душистый горошком - по 5 гор.;
зерна горчицы - 0,5 ч. л.;
соль - 100 г на литр воды.

В трехлитровую банку входит около 2-х кг огурцов. Выбирайте небольшие плотные плоды.

Острый перец добавляйте, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения. На одну 3-литровую банку достаточно отрезать колечко от стручка длиной 1 см.

Листья плодовых деревьев и кустарников делают рассол более ароматным. Если нет возможности использовать листья перечисленных растений, не беда.

Прежде чем приступать к посолу огурцов, замочите плоды и зелень в холодной воде на 2–3 часа.

Заранее подготовьте банки, в которые будете складывать огурчики и крышки, которыми собираетесь накрывать банки. Тщательно помойте их и простерилизуйте.

Если все ингредиенты готовы, осталось узнать, как засолить огурцы.

Как засолить огурцы на зиму холодным способом

Рецепт засолки огурцов довольно простой. Сама засолка огурцов на зиму требует времени. Итак:

Огурцы промойте под холодной проточной водой.
Разложите по банкам овощи, специи и зелень. Плоды плотно не утрамбовывайте.
Приготовьте рассол - на трехлитровую банку не меньше 1–1,5 л.
Залейте огурцы рассолом так, чтобы осталось 2–3 см от верха банки незаполненной.
Закройте банку горячей капроновой крышкой, чтобы, остыв, она плотна села на горлышко банки.
Оставьте заготовку постоять при комнатной температуре. Через 4–5 дней рассол станет прозрачным. На дно банки выпадет осадок - это сигнал к тому, что засолка огурцов прошла успешно и можно закрывать закуску на зиму.
Откройте банку, слейте рассол. Залейте чистую холодную воду в банку и прополощите ее содержимое. Повторяйте процедуру, пока не вымоется весь осадок.
Когда банка и огурцы очистились от осадка, залейте банку доверху чистой холодной водой.
Закрутите простерилизованной крышкой.

Если отправить огурцы солиться в темное и прохладное место, период приготовления закуски увеличится до месяца.

Рецепт не предусматривает добавления уксуса: огурцы солятся природным способом, а уксус сделает их маринованными. Зимой сможете наслаждаться вкусными огурчиками.

Консервированный огурец желанный гость на любом столе, будь то будний день или праздник. Его добавляют как во всевозможные первые блюда и салаты, так и употребляют в качестве закуски.

Ни один покупной продукт не сравнится с самодельным. Существует множество рецептов домашних заготовок из зеленцов, но мы предлагаем вам познакомиться с весьма интересным дуэтом.

Соленые огурцы с горчицей холодным способом

Отличает этот вариант заготовки простота, несмотря на которую в итоге получаются необычайно вкусные и хрустящие огурчики. В список ингредиентов таких соленых огурцов входит сухая горчица, которая придает интересное послевкусие в союзничестве с листьями дуба. Сегодня мы предлагаем простой пошаговый рецепт, благодаря которому на вашем столе появится новая аппетитная и пикантная закуска.

Ингредиенты

Порций: – +

огурцы небольшого размера 1.5 кг
чеснок зубцами 3-4 шт.
острый перчик чили 1 шт.
горчица, порошок 1 ч. л.
дубовый лист 6 шт.
зелень хрена 3 шт.
укроп зонтиками 3 шт.
перец черный 10 горошин
соль каменная 3 ст. л.

На порцию

Калории: 18 ккал

Белки: 2.9 г

Углеводы: 1.7 г

40 мин. Видео-рецепт Печать

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Огурцы, консервированные на зиму в горчичной заливке

Количество порций: 20

Время приготовления: 1.5 часа

Эти огурчики покорят любого, кто только их попробует. Они отличаются насыщенным вкусом и высокой хрусткостью. Оптимально будут смотреться как дополнение к зажаристой картошечке или же, как закуска для настоящих мужчин под водочку.

Энергетическая ценность

калорийность - 87.4 Ккал;
белки - 0.8 г;
жиры - 5.7 г;
углеводы - 8.1 г.

Ингредиенты

огурцы небольшие - 2 кг;
сахарный песок - 100 г;
масло подсолнечника - 115 г;
уксус столовый - 125 г;
соль поваренная - 2 ст. л.;
перец черный молотый - 1 ч. л.;
горчица столовая, порошок - 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

Подготовьте огурцы. Их необходимо хорошенько промыть под проточной водой, насухо обтереть и удалить кончики.
Нарежьте огуречки либо на длинные дольки (как на фото), либо на поперечные слайсы – как вам больше по душе. Не мельчите. Огурцы не должны походить на салат, лучше, если они будут нарезаны довольно толстенькими кусочками.
Пересыпьте резаные овощи в таз приличного размера – учитывайте, что вам нужно будет перемешивать заготовку.
В отдельном контейнере соедините уксус и растительное масло. Добавьте сыпучие компоненты и перемешайте все до максимальной однородности венчиком или вилкой.
Влейте получившуюся заливку в огурцы и перемешайте. Старайтесь добиться того, чтобы каждый огурец плавал в горчичном маринаде.
Накройте таз и оставьте настаиваться часа эдак на три, периодически перемешивая содержимое.
В это время подготовьте банки. Их необходимо тщательно вымыть с пищевой содой и простерилизовать (очень удобно делать это в СВЧ-печи или духовом шкафу). Отдайте предпочтение небольшим емкостям по пол литра, это наиболее удобная тара для данной заготовки.
После того как ваши огурчики слегка промариновались, переложите их на новое постоянное «место жительства». Оставшуюся заливку перелейте туда же.
Накройте банки крышками и поставьте в кастрюлю для дальнейшей обработки. Дно посудины выстелите вафельным полотенцем.
Стерилизация заготовки длится около 1/3 часа. После закрутите.

Огурцы в горчичном соусе на зиму

Количество порций: 40

Время приготовления: 1.5 часа

Еще один рецепт пикантных огурцов, правда, уже в новой компании моркови и чесночка. Данная раскладка рассчитана на 4 кг зеленцов, но пусть вас не пугает эта цифра. Даже если семья небольшая, заготовка разойдется первой.

Энергетическая ценность

калорийность - 96.7 кКал
белки - 0.8 г;
жиры - 6.2 г;
углеводы - 9.3 г.

Ингредиенты

огурцы средние - 4 кг;
морковка крупная - 2-3 шт.;
чеснок зубцами - 5-7 шт.;
горчица, порошок - 4 ст.л.;
соль каменная - 4 ст.л.;
масло подсолнечника - 250 г;
уксус столовый (9%) - 250 мл;
сахарный песок - 250 г;
укроп, зелень по вкусу;
лаврушка.

Пошаговое приготовление

Удалите у огурцов кончики и отправьте их поплавать на 60 минут в таз с ледяной водой.
Нарежьте на продольные куски.
Очистите морковь и оформите аналогичным способом или же натрите на крупной терке.
Пропустите через давилку чесночок.
Веточки укропа пошинкуйте как можно мельче.
Перемешайте овощи, влейте к ним масло с уксусом (если нет весов, то по стакану) и всыпьте остальные компоненты. Не забудьте про пряности.
Оставьте заготовку на ночь для образования подливы и предварительного маринования.
Наутро разложите овощную массу по стерилизованным емкостям и отправьте покипятиться на 15 минут в кастрюлю, водрузив на горлышко крышки, чтобы жидкость не попала внутрь банок.
Завинтите банки ключом, укутайте «шубой» до полного остывания.

Огурцы, консервированные на зиму с горчицей в зернах

Количество порций: 15

Время приготовления: 55 минут

Если вы скептически относитесь к горчице в виде порошка, предлагаем познакомиться с рецептом с восточными нотками, в котором используются зерна.

Энергетическая ценность

калорийность - 31.8 кКал;
белки - 0.8 г;
жиры - 0 г;
углеводы - 7.2 г.

Ингредиенты

огурцы небольшие - 1.5 кг.;
лук репчатый - ½ шт.;
горчица зерновая - 2 ч. л.;
порошок карри - 1 ст. л.;
укроп - 2 веточки;
петрушка - 2 веточки;
соль крупная - 2 ст. л.;
сахарный песок - 3 ст. л.;
лист лаврового дерева - 2 шт.;
уксус столовый - 150 мл.

Пошаговое приготовление

Нарежьте промытые и обсушенные зеленцы кружочками толщиной около полусантиметра.
Выложите овощ в две литровые банки, предварительно постелив на дно зеленушку. Всыпьте одинаковое количество горчицы в каждую емкость.
Вскипятите в кастрюльке 1500 мл очищенной воды, доведите до появления пузырьков.
Добавьте в кипящую жидкость уксус, карри в порошке, лаврушку и соль с сахаром. Проварите в течение 5 минут.
Залейте горячим маринадом банки с их содержимым. Простерилизуйте, закатайте металлическими крышками и укутайте хорошенько ватным пледом.

Огурцы, консервированные на зиму с зернами горчицы без уксуса

Количество порций: 5

Время приготовления: 1.5 часа

Для того чтобы заготовка получилась удачной, необязательно использовать уксусную кислоту. Ее вполне можно заменить более натуральным лимонным соком.

Энергетическая ценность

калорийность - 65.9 кКал;
белки - 0.9 г;
жиры - 0 г;
углеводы - 15.5 г.

Ингредиенты

огурцы свежие - 500 г;
лук-репка - 1 шт.;
кориандр, семена - 1 ч. л.;
горчица, зерна - 2 ч. л.;
перец горошком - 1 ч. л.;
куркума на кончике чайной ложки;
сок лимона - 2 ст. л.;
сахарный песок - 3 ч. л.;
соль поваренная - 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

Промойте зеленцы, разрежьте вдоль напополам.
С помощью ложечки выскребите семенную часть, и уже после нарежьте огурцы на кусочки. По виду они будут напоминать порезанные и очищенные цуккини.
Пошинкуйте тонкими полукольцами лучок и смешайте его с огуречной частью.
Посолите и отправьте мариновать контейнер с заготовкой в холод примерно на 7-8 часов.
Спустя положенное время откиньте овощи на дуршлаг и тщательно промойте под краном. Разложите по стерилизованным баночкам.
В сотейник влейте 150 мл воды и лимонный сок. Всыпьте специи. Перемешайте так, чтобы пряности не собрались в комочки. Вскипятите.
Полученным маринадом залейте луково-огуречную смесь и закатайте.

Секрет хруста консервированных огурцов

Каждая хозяйка, воодушевленная предвкушением предстоящих заготовок, жаждет, чтобы ее огуречки в конечном итоге оправдали усилия. Существует несколько секретов отменного хруста.

Первое – это необходимость выдерживать огурцы предварительно в воде. Пусть это будет хотя бы час, но чем больше, тем лучше. За счет этого способа огурцы восстанавливаются после того, как уже немного полежали. Исключить процедуру можно только в том случае, если вы сорвали овощи непосредственно перед приготовлением.

Второе – это выбор соли. Чтобы законсервировать огурцы, ни в коем случае не используйте йодированную. Лучше каменной или крупной нет ничего для зимних заготовок.

Ну и третье, что влияет на хруст закуски – это зелень, которую вы добавляете. Сохраняет хрустящие свойства лист хрена, дуба, а также черной смороды и вишни.

Как видите, с использованием одного дополнительного компонента фантазии есть где разгуляться. И даже если вы не особо дружелюбно настроены к горчице, приготовьте хоть пару баночек для пробы и непременно измените свое мнение насчет этого продукта. Приятного аппетита!

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Всем доброе утро! Настала жаркая пора консервации. Надо успеть подготовить несчетное количество банок с вареньями и соленьями, чтобы зимой радовать себя и гостей разносолами. Существуют горячий и холодный метод засолки. Засолка хрустящих огурцов на зиму холодным способом позволяет сохранить больше витаминов и получить вкус настоящих соленых огурчиков без уксуса, которые подходят для салатов, рассольников, солянок гораздо лучше, чем другие виды засолки зеленцов.

Чтобы огурчики получились хрустящими, необходимо соблюдать ряд правил:

Идеальным будет использование своих, с грядки. Но если нет такой возможности, то при покупке выбирайте экземпляры с черными шипами, пупырышками и мелкими зернышками. Они должны быть небольшого размера;
Предварительно замочите их в холодной воде, чтобы они напитались и при засолке не впитали в себя весь рассол;
Соль желательно использовать крупную не йодированную;
Баночки тщательно промыть с содой и ошпарить кипятком или прокалить в микроволновой печи или духовом шкафу;
При выборе зелени не рекомендую использовать листья смородины, так как может образоваться плесень;
Крышки берем капроновые. Металлические могут покрыться ржавчиной;
Не рекомендую использовать хлорированную воду, лучше из скважины или бутилированную;
Хранить готовые баночки – в холодильной камере или погребе.

Рецепты засолки огурцов на зиму

Вариантов засолки много, но для всех обязательно потребуются такие ингредиенты, как;

Вода;
Соль;
Огурчики;
Специи.

Я советую попробовать несколько разных рецептов, чтобы в итоге выбрать свой единственный, самый любимый и вкусный.

Холодный способ засолки огурцов в банках на зиму

Обычно я использую для солений небольшие баночки – литровые или даже меньше. Но при засолке холодным способом все же предпочитаю трехлитровые банки.

Нам потребуется:

Огурцы — сколько войдут в банку;
Соль рассчитываем так — 2 ст.л. на литр воды;
Зонтики укропа;
Очищенный чесночок;
Листья хрена;
Листья вишни;
Черный перец горошком.

Как готовить?

Растворяем соль в воде. Для удобства можно нагреть небольшое количество воды и растворить в ней кристаллы, а затем разбавить холодной водичкой до рецептурного количества;
На дне может остаться осадок от соли. Я его не использую;
В чистую и сухую банку укладываем на дно листья хрена и укроп;
Закладываем огурчики вместе с хреновыми и вишневыми листочками и зонтиками укропа;
Бросаем черный перец;
Заливаем холодным рассолом, накрываем марлей и оставляем в прохладном месте на несколько дней. У меня это летняя кухня, там всегда прохладно;
Не забудьте подставить под банку тарелку или чашку. В процессе брожения вода будет выливаться. Это нормально. Следите за тем, чтобы она полностью покрывала огурчики, и доливайте при необходимости солевым рассолом (из расчета 1 ст.л. соли на пол-литра водички);
Процесс брожения может занять несколько дней. Это напрямую связано с температурой помещения, в котором созревают в банке ваши огурцы. Если она стоит в холодном месте, то процесс затягивается;
Рассольчик может помутнеть и покрыться пеной. Не бойтесь – потом он посветлеет, пена исчезнет;
Когда процесс брожения закончится, баночку накройте капроновой крышкой и поставьте на хранение в холодильник или погреб.

Засолка огурцов с горчицей холодным способом

Для получения более пикантного вкуса огурчиков используют горчицу, жгучий перчик или болгарский перец. Мы же приготовим с сухой горчицей.

Потребуется:

Огурцы;
Соль 2 ст. ложки на литр воды;
Лавровый лист;
2 ст. ложки сухой горчицы;
Листья хрена;
Несколько горошин черного и душистого перца;
Пара зонтиков укропа;
5 — 6 зубчиков чеснока.

Приготовление:

Огурцы предварительно замочить на пару часиков;
За это время подготовить банки: промыть с содой, просушить в духовке;
В емкость на дно положить листья хрена, чеснок. Сверху уложить плоды вперемешку с перцем и укропом. Накрыть листом хрена;
Приготовить рассол, используя холодную воду. Можно воспользоваться вариантом из предыдущего рецепта;
Залить в банку, накрыть марлей и поместить в прохладное место на пару дней. Не забудьте тару поместить в чашку, чтобы вода при вытекании не попала на стол;
Затем горчицу засыпать в банку и оставить на кухонном столе на пять — шесть часов;
Рассол слить и прокипятить в течение 5 – 7 минут, залить обратно в банку, закатать и остудить в перевернутом состоянии под покрывалом.

Засолка огурцов холодным способом с водкой

Заинтриговались? Как это с водкой? А очень просто и очень вкусно. Главное, чтобы муж приготовленную водку не выпил прежде, чем вы подготовите все для засолки.
Поехали.

Нам потребуется:

Огурчики;
Зонтички укропа;
Листья хрена;
Несколько зубчиков чеснока;
6 – 7 штук черного перчика горошком;
2 ст. л. водки на литр рассола;
Листочки вишни;
Соль — 2 ст. ложки без верха на литр воды.

Как приготовить огурцы с водкой на зиму?

Хорошо промываем огурцы, обдаем кипятком, обкатываем ледяной водой;
Замачиваем в холодной воде на два-три часа;
В предварительно подготовленную банку на слой зелени укладываем огурчики вперемешку с чесноком, листьями вишни и хрена, укропом;
Приготовим рассол – растворим соль в холодной воде, добавим водку;
Зальем этим огурцы и накроем капроновой крышкой;
Сразу же отправим на хранение в погребок или холодильную камеру;
Дегустировать можно через неделю. Хранятся без проблем, получаются хрусткими и очень вкусными.

Теперь вы знаете о моих способах засолки хрустящих огурцов на зиму холодным способом. Пробуйте и выбирайте свой. Также жду в комментариях ваши любимые рецепты. До свидания…с любовью… Светлана Малышева

Соленые огурцы в банках как бочковые – отличная заготовка, готовить которую быстро и просто. Огурцы получаются плотными, хрустящими и очень вкусными. Их добавляют в оливье, винегрет, рассольник или же подают с разнообразными гарнирами.

Как засолить огурцы бочковым способом?

Огурцы как бочковые готовить ничуть не сложнее, а порой даже легче, чем маринованные. Основные принципы, которыми нужно руководствоваться при засолке, представлены ниже:

Для квашения выбирают огурцы только засолочных сортов.
Соленые огурцы будут хрустящими, если их сначала выдержат в холодной воде 4-5 часов, а потом только будут квасить.
Для засолки в емкость с огурцами добавляют разную зелень – листья смородины, вишни, хрена, соцветия укропа.
Соль для засолки берут только простую, йодированная для данных целей не подходит.

Соленые огурцы в литровых банках как бочковые

Маринованные огурцы в банках как бочковые получаются ароматными и очень аппетитными. Если хочется, чтобы огурцы получились острыми, добавляют нарезанный кусочками небольшой стручок острого перца. Если погреба нет, банки можно закатать жестяными крышками, а потом укутать до остывания. Тогда заготовку можно будет хранить в кладовке.

Ингредиенты:

огурцы – 1 кг;
листья вишни, смородины – по 5 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
соцветия укропа – 7 шт.;
соль – 50 г;
вода – 2,5 литра;
зубчики чеснока – 3 шт.;
огурцы – 1 кг.

Приготовление

Огурцы заливают рассолом, приготовленным из воды и соли.
Через 2 дня рассол сливают, кипятят его.
Распределяют огурцы по банкам, заливают рассолом и закрывают капроновыми крышками.

Огурцы холодным способом на зиму как бочковые

Огурцы как бочковые в банках холодным способом готовить невероятно просто. Вообще ничего не нужно стерилизовать, кипятить и укутывать. В заготовке важно использовать качественную воду – нужна колодезная, родниковая или фильтрованная вода. Она должна быть сырой, кипятить ее предварительно не нужно.

Ингредиенты:

огурцы – 4 кг;
листья вишни, смородины, хрена, соцветия укропа;
соль – 60 г на 1 литр воды.

Приготовление

Вымытые огурцы раскладывают по чистым банкам вперемешку с зеленью.
Лист хрена укладывают поверх огурцов.
Готовят рассол так, чтобы на 1 литр воды шло 60 г соли.
Выливают рассол в банки, закрывают их капроновыми крышками и сразу соленые огурцы в банках как бочковые убирают в холод.

Трехдневные огурцы как бочковые

Малосольные огурцы как бочковые будут готовы спустя 3-4 дня после закваски. Они будут не сильно просоленными, а как раз малосольными. Чтобы они такими и остались на зиму, их в банках заливают не рассолом, в котором они квасились, а чистой водой, доведенной до кипения. Хранить заготовку лучше в прохладном месте.

Ингредиенты:

огурцы – 1,5 кг;
соль – 2,5 ст. ложки;
чеснок – 1 головка;
зонтики укропа – 10 шт.;
питьевая вода – 1.5 литра;
листья хрена – 3 шт.

Приготовление

В кастрюлю подходящего объема укладывают огурцы, чередуя их с зеленью и зубчиками чеснока.
В холодной воде растворяют соль, заливают рассолом огурцы и дня 3 дают постоять.
Если в помещении прохладно, для закваски огурцов может потребоваться до 4 дней.
После этого рассол сливают в кастрюлю.
Огурцы распределяют по банкам, заливают кипятком и закатывают.
Переворачивают банки, укутывают до остывания.

Огурцы с горчицей в банках как бочковые

Огурцы как бочковые с горчицей получаются пикантными, в меру острыми. Горчица в данном случае не только придает огурцам остринку, но и выступает в роли отличного консерванта. Закрывать банки можно капроновыми крышками, которые предварительно опускают на 15 секунд в кипяток. Хранят заготовки в холоде.

Ингредиенты:

огурцы – 1,5 кг;
соль – 3 ст. ложки;
лист хрена – 1 шт.;
листья вишни, дуба, смородины – по 2 листа;
горчица сухая – 50 г;
чеснок – 2 зубчика.

Приготовление

Огурцы, зелень раскладывают по банкам, всыпают соль и заливают это все крутым кипятком.
Когда на поверхности образуется тонкая пленка плесени, ее снимают, рассол сливают в кастрюлю, кипятят.
В банку с огурцами добавляют сухую горчицу, вливают кипящий рассол и укупоривают банки.

Броженные огурцы как бочковые

Огурцы на зиму как бочковые в банках чаще квасят в рассоле, который готовят только из воды и соли. В данном случае помимо этих двух компонентов в рассол добавляют еще и немного сахара. Сладкими огурцы от этого не станут, а вот процесс брожения пойдет лучше. Чтобы огурцы равномерно просолились, лучше их выбирать одного размера.

Ингредиенты:

огурцы – 3 кг;
небольшой корень хрена – 1 шт.;
зонтики укропа, листья вишни, смородины, веточки эстрагона;
вода – 2 литра;
соль – 4 ст. ложки;
сахар – 1 ст. ложка.

Приготовление

Огурцы вместе с зеленью раскладывают по банкам.
В кипящую воду добавляют соль, сахар и полученным рассолом заливают огурцы.
Дня на 3 убирают их в теплое место.
После этого рассол сливают в кастрюлю, доводят его до кипения и заливают огурцы.
Банки укупоривают, укутывают соленые огурцы как бочковые на зиму до остывания.

Ядреные огурцы как бочковые

Огурцы в банках как бочковые с добавлением чеснока, острого перца и семян горчицы получаются невероятно аппетитными, но острыми. Если хочется, чтобы продукт был более мягкого вкуса, количество горчицы, чеснока и перца уменьшают. Банки с огурцами можно и сразу вынести в погреб, но тогда процесс брожения пойдет немного медленнее.

Ингредиенты:

огурцы – 4 кг;
листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа;
чеснок – 1 головка;
острый перец – 1 стручок;
семена горчицы – 1 ст. ложка;
вода – 1 литр;
соль – 2,5 ст. ложки.

Приготовление

В банки помещают огурцы, чеснок, зеленью.
Прямо в банки добавляют семена горчицы и перец.
Из воды и соли готовят рассол, горячим заливают в огурцы.
Закрывают банки капроновыми крышками и на 2 дня оставляют при комнатной температуре.
Когда рассол в банках помутнеет, выносят их в погреб.

Огурцы без уксуса как бочковые

Огурцы как бочковые на зиму получаются особенно аппетитными, если в них добавить водку. Количество ее совсем не большое, поэтому алкоголь в огурцах чувствоваться точно не будет, а вот стоять такая заготовка будет лучше. Водку выбирать нужно качественную классическую без добавок. Добавление в огурцы лука, нарезанного кольцами, сделает их вкус еще интереснее.

Ингредиенты:

черный перец горошком – 5 шт.;
лист лавровый – 4 шт.;
зубчики чеснока – 10 шт.;
вода – 1,3 литра;
огурцы – 2 кг;
водка – 3 ст. ложки;
лист хрена – 2 шт.;
листья смородины, вишни – по 5 шт.;
острый перец – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
зонтики укропа – 4 шт.;
соль – 3 ст. ложки.

Приготовление

Засолка огурцов как бочковые в банках начинается с того, что на дно емкости укладывают часть зелени, кусочки перца, кольца лука, огурцы, снова зелень, чеснок.
В воде растворяют соль, добавляют специи.
Заливают огурцы рассолом, выдерживают 2 дня.
Жидкость сливают, кипятят, остужают.
Вливают в огурцы водку, рассол, банки закрывают капроновой крышкой и выносят в холод.

Огурцы кружочками на зиму как бочковые

Соленые огурцы как бочковые можно закрывать не только целиком, но и кусочками. Это очень удобно, ведь так закрыть можно и крупные огурцы, которые целиком в банку укладывать не практично, ведь они займут много места. Резать огурцы нужно не слишком мелкими кружками – оптимальная их толщина 5-7 мм.

Ингредиенты:

огурцы – 1,5 кг;
соль – 2,5 ст. ложки;
чеснок – 10 зубчиков;
соцветия укропа;
вода фильтрованная или родниковая – 1,5 литра.

Приготовление

В банки раскладывают зонтики укропа, чеснок и нарезанные кружками огурцы.
В воде растворяют соль и заливают рассолом огурцы.
Оставляют на 3 дня, рассол сливают в кастрюлю, кипятят, заливают им содержимое банок и укупоривают.

Помидоры с огурцами как бочковые

Рецепт огурцов с помидорами в банках, как бочковые очень удобен и практичен, ведь так в одной банке сразу получается овощное ассорти. Горчичный порошок в данном случае – компонент обязательный. Он не только придаст овощам особый вкус, но и защитит их от плесени, которая может образоваться, ведь с добавлением томатов процесс брожения идет немного по-другому.

Ингредиенты:

помидоры – 800 г;
огурцы – 1 кг;
черный и душистый перец горошком – по 8 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
горчичный порошок – 20 г;
листья вишни, смородины, хрена;
соль – 2 ст. ложки на 1 литр воды.

Приготовление

Воду кипятят, растворяют в ней соль и остужают рассол.
В банки кладут зелень, огурцы, помидоры.
Всыпают горчицу, вливают рассол и при комнатной температуре оставляют на неделю.
После этого закрывают соленые огурцы с помидорами в банках как бочковые полиэтиленовой крышкой и убирают в холод, чтобы овощи окончательно просолились.