Варенье из терносливы. Пошаговый фото рецепт приготовления на зиму варенья из терна с косточками в домашних условиях

Не все знакомы с плодами терна и далеко не всем нравится их терпкий вкус в свежем виде. Но зато приготовленные из плодов терновника множество продуктов – джем, варенье, пастила, настойки и другие заготовки в домашних условиях – пользуются большим спросом и популярностью.

Многие хозяйки, знающие пользу ягод терновника, стараются держать под рукой и заготавливать на зиму домашние заготовки из такого замечательного лекаря. Эти необычайно полезные ягодные плоды широко применяются для лечения многих недугов. Особенно терн полезен при простудных заболеваниях, расстройстве пищеварительной системы, при борьбе с тошнотой, для успокоения нервной системы и при многих других недугах.

Повидло из терна всегда пользовалось и пользуется наибольшей популярностью среди заготовок у домохозяек. Готовить легко и просто, а результат вкусный! Поскольку сам плод обладает массой нужных для организма человека веществ, насыщен микроэлементами и витаминами, домашняя заготовка получается еще и очень полезной.

Для приготовления повидла необходимо отобрать спелые созревшие ягоды. Нежелательно использовать перезревшие плоды, поскольку твердые плоды намного больше подходят для заготовок. Если ягоды не успели до конца созреть, перед приготовлением с них желательно снять кожуру. Для этого ягоды нужно обдать кипятком и аккуратно удалить шкурку.

Определить спелость плода терновника достаточно просто. Спелые ягоды терна с розовой мякотью и темно-синей кожурой.

Повидло из терновника готовится очень быстро. Для получения вкусной домашней заготовки хватает всего 6-12 минут.

В состав повидла из терна входят только натуральные ингредиенты:

• терн;
• сахар;
• вода.

Пропорции ингредиентов разные, но в основном распространенным соотношением является один к одному. Или можно попробовать вариант – на 1 кг год добавить 2 стакана воды и 1,5 кг сахара. Количество воды и сахара зависит от того, насколько густым и сладким вы хотите получить повидло. Чтобы сделать вкус повидла более насыщенным, можно добавлять любые фрукты и другие ягоды по вкусу.

Как приготовить повидло из терна

1. Тщательно перебрать подготовленные плоды, снять сгнившие, повядшие и сморщенные ягоды, удалить листья, по возможности косточки;
2. Промыть отобранные ягоды, поместить на дуршлаг и дать стечь воде. Далее плодам нужно дать обсохнуть, выложив их на бумажные полотенца;
3. Если добавляются в повидло другие фрукты или ягоды, подготовить и их, предварительно почистив и порезав;
4. Выложить подготовленные ингредиенты в емкость, засыпая сахаром. Залить небольшим количеством воды так, чтобы она накрывала все плоды. Закрыть емкость крышкой и оставить массу на 3-5 часов;
5. Плоды должны настояться до консистенции сиропа.
6. Далее ягоды в сиропе необходимо довести до кипения на маленьком огне. Чтобы сохранить максимум полезных веществ, содержащихся в ягодах, длительность кипения желательно сократить. При этом, когда масса начнет густеть, необходимо постоянно помешивать, чтобы повидло не подгорело и снимать появляющуюся пенку. Первоначальный объем уменьшится примерно в 3 раза. Должна получиться масса густой консистенции. Если полученная приготовленная масса не растекается, значит ваше повидло готово к употреблению!

Большинство сортов терновника имеют много косточек, которые удалить изнутри достаточно сложно. Многие хозяйки готовят повидло прямо с косточками. Так процесс будет проходить намного быстрее. Если косточки предварительно не были сняты из плодов, уже сваренные ягоды можно протереть через сито.

Приготовить повидло можно и в мультиварке, на программе «тушение».

Свежеприготовленное в домашних условиях повидло необходимо разложить в предварительно стерилизованные банки и закатать металлическими крышками. Затем банки нужно перевернуть горлышком вниз и остудить. Охлажденные банки следует перевернуть обратно горлышком вверх, чтобы повидло не прилипло к крышкам. Хранить готовые заготовки нужно в прохладном месте – погребе или холодильнике.

Повидло из терна – очень вкусное, нежное, ароматное, а главное полезное! Добавлять его можно в кашу, любую выпеку или просто подавать к чаю. Приятного аппетита!

Разновидностей слив великое множество. Ведь тёрен - это и есть дикий предок сливы, а степень одомашнивания и скрещивания выдал множество сортов, различных размеров, формы и вкусовых качеств.
Из сливы-терновки получается просто волшебное варенье. Ведь терновка обладает более выраженным вкусом, чем её домашний сородич.

Кисло-сладкий вкус, с едва уловимой ноткой терпкости, выгодно отличает варенье из дикой сливы терновки, от всех других видов сливового варенья.

На 2 кг слив:

• 1 кг сахара,
• И по желанию ванилин.

Вымойте терновку. Разрежьте плоды пополам и удалите косточки.

Сложите сливы в кастрюлю и пересыпьте их сахаром. Встряхните кастрюлю пару раз, чтобы сахар перемешался с терновкой и оставьте её на ночь. Сливы должны пустить сок и пропитаться сахаром.

На следующий день поставьте кастрюлю на огонь и доведите варенье до кипения. Заметьте 5 минут, и как только эти пять минут пройдут, снимите кастрюлю с огня. Накройте варенье крышкой и пускай постоит в течении часа.

За это время приготовьте банки и крышки. Простерилизуйте их и обсушите.

Снова поставьте варенье на огонь, перемешайте его, и как только оно закипит, берите большую ложку, разложите варенье по банкам и закатайте.

Пастеризовать варенье из терновки не нужно. Сразу закручивайте крышки и укутайте покрывалом, до полного остывания.

Срок хранения варенья «пятиминутки» при комнатной температуре составляет около года.

Варенье из терновки в мультиварке

Ингредиенты:

• 1 кг терновки
• 1 кг сахара.

Очистите терновку от косточек, сложите её в мультиварку и засыпьте сахаром. Перемешайте хорошенько сливы и оставьте на пол-часа, чтобы сливы пустили сок.

Теперь закрывайте крышку мультиварки и в режиме «тушение» пускай варится 40 минут.

Минут через 10 после начала варки, желательно ещё раз перемешать терновку, для более равномерного тушения.

Как только таймер мультиварки сообщит вам о том, что варенье готово, можно раскладывать его по банкам, закрывать и отправлять в свои сусеки на хранение.

Варенье из недозревшей терновки с косточками

Бывает, что нам попадаются недозрелые сливы и удалить из них косточки невозможно. Из таких слив можно сварить варенье с косточками, которое никак не уступит по вкусу варенью из зрелых плодов.

Вымойте плоды и проколите кожицу терновки вилкой, или зубочисткой в нескольких местах.

Это нужно для того, чтобы кожица не лопнула и не сползла со сливы. Иначе вы получите жёлтую мякоть отдельно, и печальные тёмные шкурки сверху. Если вы забыли наколоть кожицу, то не расстраивайтесь и сделайте из варенья джем.

Но, раз вы не забыли, продолжим.

Для недозрелой терновки нужно взять чуть больше сахара.

На 1 кг терновки — 1.5-2 кг сахара.

Сложите сливы в кастрюлю, засыпьте сахаром и перемешайте. Оставлять на долгое время терновку с сахаром нет смысла, ведь недозрелые плоды не дадут сока. Но вы можете исправить это дело, налив в кастрюлю стакан воды. Варенье от этого не станет жидким. Ведь по сути, вода только возместит отсутствие сока.

Есть важный момент при варке недозревшей терновой сливы - это начало варки. Нагревать её нужно очень медленно, чтобы сливы не пригорели. Как только терновка закипит, заметьте 5 минут, после чего снимите кастрюлю с огня, накройте её крышкой и оставьте до полного остывания.

Варенье варится в 3-4 этапа, если у вас хватит на это терпения. Обязательно снимайте пенку, которая образуется в процессе кипения.

Проверка на готовность варенья осуществляется по капле.

Если капля не течёт, значит варенье готово. Его можно раскладывать по банкам, и ждать зимы.

Как приготовить варенье «пятиминутку» из сливы, смотрите на видео:

Варенье из яблок не в новинку на столах зимой. А что, если его разбавить другими ягодами и фруктами, например, терном. В итоге можно получить ароматную смесь к блинам или оладьям. Полезный и вкусный джем оценят все домашние, вот несколько рецептов о том, как его приготовить.

Варенье на зиму из терна и яблок

Яблоки моем и очищаем от кожуры, затем в процессе нарезания тонких ломтиков удаляем семечки и перепонки. Терн необходимо перебрать и вымыть, удалить, хвостики и косточки.

В глубокой кастрюле соединяем 2 кг яблок, килограмм терна и 2 литра воды. Кипятим смесь 4 раза по 5 минут, давая после каждого закипания остыть. Сахар в этом рецепте не предусмотрен. В итоге смесь раскладывается по чистым банкам и закатываем. Получается густоватая смесь красивого красного цвета с восхитительным ароматом и вкусом.

Конечно, можно не ограничиваться одним терном, используйте и другие ингредиенты.

Варенье из груш, терна и яблок

Этот вид варенья также не предполагает сахар. Яблоки и груши вымываем, удаляем кожуру и семена с перепонками. Режем на тонкие дольки, можно кусочки, но довольно тонкие. Терн хорошо моем и, удалив хвостики и косточки, добавляем к яблокам и грушам.

Фрукты заливаем водой (в данном случае на килограмм терна идет по 2 яблок и груш, а также 3 литра воды). Кипятим, даем остыть. За день повторяем процесс кипения 4 раза, длительность настаивания и варки - 2 дня. После этого уже практически джем раскладываем по банкам и закатываем.

В этом случае варенье совершенно не будет кислить, все дело в грушах, которые насыщены сахаром и не дадут угощению быть невкусным.

Вместо груш можно положить в варенье сливы и даже малину, которая придаст не только янтарного цвета, но и насытит замечательным летним ароматом.

Варенье из яблок и терна с сахаром

На килограмм терна берут обычно полтора стакана сахара и три стакана воды. Яблок нужно полкилограмма.

Терн моем и удаляем хвостики, заливаем указанным количеством воды и кипятим полчаса. Затем, дав плодам немного остыть, удаляем из них косточки. В воду насыпаем сахар и варим сироп. Очищаем от кожуры и семян яблоки, режем кубиками, складываем в воду терн и яблоки, провариваем минут 25 и разливаем в банки. Закатываем и даем остыть при комнатной температуре, затем тару убираем на хранение.

Проблема при варке варенья из терна возникает именно при изъятии косточек. Чтобы процесс прошел быстрее, отварите плоды, и тогда извлечь косточки не составит труда.

Требования к посуде для варки варенья:

Таз или широкая кастрюля, предназначенные для приготовления тернового варенья не должны окисляться при контакте с готовящейся массой. Объем посуды должен превосходить объем используемых продуктов, как минимум, в 2 раза из-за пенообразования в процессе варки.

Тернослива является естественным гибридом дикого терна и сливы. По общепринятому стандарту считается, что тернослива, или как еще называют эти плоды - тёрн,- это мелкие кисловатые плоды, похожие на сливу. Однако спелые плоды садовых сортов терна имеют довольно крупные размеры (до 4 см в диаметре) и имеют приятный сладкий вкус.

Кожица терносливы окрашена в сине-фиолетовый, почти черный цвет, а сочная мякоть внутри плодов имеет светло зеленый, близкий к оливковому, цвет. Свежесобранные плоды терносливы покрыты сизым восковым налетом, поэтому кажутся ярко-синими. При тепловой обработке цвет терна становится темно малиновым, поэтому его часто используют как пищевой краситель для зимних заготовок. Любители терна знают, что из только-только поспевающих плодов терна получаются прекрасные маринады, но варенье варить надо из спелых, сладких плодов. Помимо варенья из терна делают пастилу, мармелад, желе, закрывают на зиму компоты. Терновое варенье прекрасно гармонирует с чаем. В зимнее время его часто используют при простуде как согревающее средство. Удалив косточки, варенье можно использовать как начинку для выпечки.

Перед варкой варенья плоды терна необходимо подготовить. Их перебирают, избавляясь при этом от червивых или поврежденных, удаляют плодоножку. Варенье из терносливы варят вместе с косточкой, потому, что она плотно соединена с мякотью. Кстати, если на ощупь чувствуется, что косточка внутри мякоти подвижна, то это один из признаков того, что до вас этой ягодкой уже полакомились червяки, так, что такие плоды надо отбраковывать.

Плоды несколько раз промывают, затем слив воду дают стечь лишней воде, поместив их в дуршлаг. Затем с помощью вилки каждую терносливу глубоко накалывают в нескольких местах

Если этого не сделать и варить терн без накалывания, то в начальный момент варки варенья, терн сбросит свою кожицу. Варенье будет безнадежно испорчено, так как в результате будет получена масса из желтой мякоти, в которой плавает темная кожура и отделившиеся косточки. В таких случаях уж лучше делать из этой массы не варенье, а джем.

Приготовьте сироп. Для этого к сахарному песку добавляют воду, перемешивают их и доводят массу до кипения. В остуженный сироп выкладывают подготовленные плоды и оставляют на 3-4 часа. Это делается для того, чтобы плоды стали мягче, пропитались сиропом, слегка пустили сок и сохранили форму при последующей варке.

Терновое варенье готовится в 3-4 приема с перерывами по 8 часов. В каждый прием варенье доводят до кипения на сильном огне и варят по 5-10 минут. Обильно образующуюся пенку варенья снимают шумовкой. После каждого приема посуду с полуфабрикатом аккуратно встряхивают, чтобы плоды равномерно проварились.

Готовность варенья определяется по сиропу, капнув им на тарелку. Если капля не растекается, то варенье готово. Если же капля растекается, то варенье надо уварить, поэтому в последний прием варенье варят до готовности.

После остывания варенье имеет структуру легкого, очень красивого желе. Поэтому, для хранения на зиму будет лучше, если раскладывать варенье в банки слегка теплым.

Варенье из тёрна с яблоками

Вкусное, необычное,слегка кисловатое с терпкой ноткой варенье из терносливы с яблоками и специями. Ну что же, отпуск закончился, пора и за работу браться. И вот с такого вкусного рецептика,пожалуй, и начну. Тёрн мне достался по случаю, аж целое ведро. Приезжала в гости к маме, а ей соседка сделала такой подарок. Поделилась. Сейчас на моей родине многие стали выращивать этот кустарник, тёрн, который имеет плоды маленьких слив. Его еще иначе называют тернослива,дикая слива,терновник. Мне он очень понравился своим необычным терпким,вяжущим вкусом. Почитала и про его . Оказывается, он очень хорош при желудочно-кишечных расстройствах,для лечения печени, почек,помогает при невралгиях,авитаминозах,нарушении обмена веществ.

Но что же мне делать с целым ведром тёрна? Конечно,самая первая мысль — сделать компот. А что еще? Ах,да, я же люблю варенье из слив. Решено,будет у меня и варенье из терносливы с яблоками. Люблю такое сочетание слив и яблок, а тёрн почти та же слива.

Как приготовить варенье из тёрна с яблоками

На 1 кг тёрна 2 -3 яблока, 1,2 кг сахара, 1 палочка корицы, ¼ ч.л. тертого мускатного ореха

Сливу моем и освобождаем от косточек.

В моем случае тёрн был очень спелый, косточки легко отделялись. Если косточки не отделяются, терн сначала заливают теплой водой и варят минут 5 на маленьком огне,чтоб ягоды размягчились. Затем остужают ягоды и удаляют косточки.

Ягоды укладываем в варочный таз и засыпаем сахарным песком. Воды я не добавляла,т.к. тёрн достаточно спелый. Оставить на несколько часов.

Через какое то время можно заметить,что сахар стал влажным.

Значит слива дала сок и можно приступать к варке варенья.

Ставим на маленький огонь и доводим до кипения.

А этим временем помоем яблоки и мелко нарежем.

Как только сироп закипит,выкладываем в варенье мелко нарезанные яблоки.

Даем снова закипеть сиропу и выключаем огонь. Оставляем варенье до полного остывания. Так тёрн и яблоки лучше пропитаются сиропом.

На фото видно,как меняется цвет яблок. С каждым разом они становятся более насыщенного бордового цвета, пропитываясь сиропом, окрашенным сливой.

Через несколько часов снова ставим на маленький огонь, положим палочку корицы и доводим до кипения. Варим минут 5 и снова выключаем.

В третьем подходе после закипания сиропа добавляем натертый (или молотый) мускатный орех, варим до готовности,минут 10.

Варенье становится более густым,тягучим.

Даем остыть и раскладываем в чистые сухие банки.

Варенье получилось очень вкусным, пикантным,необычным. Даже пожалела,что большую часть тёрна использовала для приготовления компота.

Варенье из тёрна с яблоками

Компот из тёрна

Пожалуй,добавлю к посту заметочку и про компот. Я сделала компот с одним тёрном, а также в компании с яблоками.